Vini biologici

Magnum VY Ancestral Blanc 2013

Partida Creus
Un vino bianco di grande persistenza. Note di fiori bianchi e frutta secca.
Questo è un superbo spumante naturale ottenuto da Vinyater (un vitigno tradizionale catalano) che merita di essere gustato, soprattutto ora che è invecchiato un po' e sta sviluppando tutta la ricchezza delle sue note fresche – fiori bianchi, mandorle, frutta bianca – e la sua magnifica persistenza. Brillerà come aperitivo, per le feste e a tavola con frutti di mare, carni bianche alla griglia, animelle o un bel vol-au-vent financier.
Un vino naturale senza solfiti aggiunti.

Calvados Calvados "Exception 1984" ,

Domaine de la Flaguerie
Il Calvados Exception 1984 è un'annata rara, invecchiata per diversi decenni in botti di rovere. Prodotto con mele accuratamente selezionate, incarna l'eccellenza del savoir-faire normanno con una complessità senza pari. I suoi ricchi aromi di frutta secca, caramello ed elegante rovere lo rendono un distillato eccezionale, ideale da abbinare a dessert e formaggi stagionati.

Liquore 44 de la Flaguerie,

Domaine de la Flaguerie


Il Liquore 44 è una creazione tradizionale normanna unica, ottenuta dalla macerazione artigianale di chicchi di caffè, arancia e chiodi di garofano in acquavite di sidro biologica. Dopo 44 giorni di macerazione, rivela intensi aromi di caffè, arancia rossa e vaniglia, con una splendida complessità.
Servito tra 10 e 12 °C, questo liquore originale può essere gustato come aperitivo, con ghiaccio o con dessert gourmet.

Pommeau "Premium"

Domaine de la Flaguerie
Il Pommeau Premium del Domaine de la Flaguerie seduce con il suo brillante colore mogano e la sua eleganza aromatica. Invecchiato per due anni, offre un naso soave che fonde note candite di pan di zenzero, prugna secca e frutta cotta. Al palato, la sua morbida rotondità rivela sapori complessi ed equilibrati.
Come aperitivo, con formaggi stagionati o con il dessert, questo Pommeau biologico si distingue per la sua finezza e la sua prelibatezza. Da gustare preferibilmente tra 8 e 10 °C.

Liquore di Sambuco 2022,

Distillerie Cazottes
Questo liquore di sambuco biologico e naturale della distilleria Cazottes, situata nella regione di Gaillac (Tarn), porta l'etichetta Eurofeuille. È un aperitivo a base di vino, prodotto con bacche di sambuco nero coltivate nel giardino di Laurent Cazottes senza pesticidi né alcun trattamento chimico.

Produzione
I fiori di sambuco vengono raccolti in primavera e se ne utilizzano solo i petali, macerati in un vino naturale fatto in casa che può essere prodotto con uve Jurançon Noir o Prunelart, a seconda dell'annata, e acquavite biologica della tenuta. Si ottiene così un aroma franco e potente. Un po' di zucchero (quanto basta per attenuare l'amaro). Segue un lungo riposo per armonizzare i sapori di questo liquore al sambuco di Cazottes, che ha una gradazione alcolica del 17%.

Degustazione
Chiudiamo gli occhi, siamo in un giardino del Tarn in primavera: il profumo celestiale, schiumoso, cremoso e fresco del sambuco in fiore è pienamente presente. Il colore è rubino chiaro, corallo, cannella; il naso è speziato, legnoso, evocando tabacco biondo e frutta secca. La nota generale è quella sia della frutta che del sambuco nero. Questo liquore al sambuco Cazottes può essere abbinato come aperitivo a un buon prosciutto stagionato, a una salsiccia secca senza nitriti o a un delizioso prosciutto di manzo spagnolo della maison Aitana.

Scopri di più sulla distilleria Cazottes
Laurent Cazottes, enologo, distillatore e liquorista naturale produttore, è una quintessenze rivelatrici. A Villeneuve-sur-Vère, vicino a Gaillac (Tarn), coltiva un vero e proprio Eden di biodiversità. Su terreni calcarei, si prende cura di alberi da frutto, viti, arbusti e piante orticole che trasforma in vini, acquaviti e liquori.

Segreti di produzione
Innanzitutto, l'integrità del frutto e della vite, coltivati ​​in regime biologico certificato (etichette Eurofeuille e Nature & Progrès) e biodinamico, poi l'attenta cura della loro macerazione a perfetta maturazione nell'acquavite biologica della tenuta, e infine un dosaggio preciso e leggero di zucchero.

Il tocco dei Cazottes
"Liquore non significa dolce", ama dire Laurent. La caratteristica unica dei liquori e delle acquaviti Cazottes è la loro fedeltà alla materia prima: è il frutto intero ad essere al palato, con tutte le sue sfumature e la sua deliziosa intensità. Hanno un basso tenore alcolico e zuccherino: sono nettari eccezionali.

Sans Pression Bianco Spumante 2024,

Domaine Bois Moisset


Nella tradizione degli spumanti di Gaillac, Domaine Bois Moisset, certificato biologico (Eurofeuille), produce uno spumante naturale fresco ed elegante. Sans Pression 2024, ottenuto da uve autoctone Mauzac e Len de l’Œil, esprime tutta l'autenticità del terroir occitano, con un approccio naturale e rispettoso.

Un Pet' Nat' di grande pregio
Questo vino è prodotto con il metodo ancestrale, con la pressatura diretta delle uve prima della fermentazione spontanea. Dopo tre settimane di affinamento in tini di legno, la fermentazione avviene naturalmente, senza aggiunta di lieviti o solfiti. Il risultato è una bollicina fine e rinfrescante, che offre una splendida purezza aromatica e un'acidità dissetante.

Un naso espressivo e un palato corroborante
Al naso, Sans Pression rivela vivaci note di agrumi e mela fresca, la firma di Mauzac e Len de l'Œil. Al palato, l'equilibrio è perfetto tra un'acidità scolpita e una delicata bollicina, che conferisce leggerezza e dinamismo. Il finale lungo e arioso invita alla convivialità.

Momenti di degustazione
Servito freddo, tra 8°C e 10°C, questo spumante biologico naturale è l'alleato ideale per un aperitivo festivo o una cena con gli amici. La sua vivacità lo rende anche un ottimo compagno per antipasti leggeri, formaggi freschi o frutti di mare. Con un potenziale di invecchiamento di 5 anni, manterrà la sua vivacità e freschezza.

Alsazia 2023 Bianco 2023,

Domaine Einhart

Un omaggio all'Alsazia tradizionale in una cuvée moderna e raffinata
L'Alsazia 2023 di Théo Einhart celebra lo spirito originale dei vini alsaziani con un'interpretazione contemporanea. Assemblaggio di Auxerrois, Moscato, Pinot Bianco e Riesling, questo vino bianco biologico AOP dell'Alsazia è il risultato di una macerazione pre-fermentativa attentamente controllata e di 8 mesi di affinamento in vasche di acciaio inox su fecce fini. Ogni varietà di uva viene vinificata separatamente, richiamando le pratiche tradizionali e aggiungendo un tocco di moderna precisione.

Al naso, questa cuvée rivela una palette aromatica delicata e seducente. Note floreali di fiori bianchi e acacia si intrecciano armoniosamente con aromi fruttati di pera e pesca. Al palato, l'equilibrio è perfetto: una consistenza rotonda e cremosa supportata da una vivacità salina, con un finale lungo ed elegante che evidenzia la tipicità dei terreni argilloso-calcarei.

Un vino da condividere e da conviviare
Con la sua grande bevibilità ed equilibrio, l'Alsace 2023 è un vino versatile che delizierà tutti i palati. Si presta altrettanto bene a un aperitivo conviviale quanto a pasti più raffinati. Si abbina perfettamente a formaggi freschi, pesce crudo, frutti di mare e persino verdure croccanti o arrosto. La sua rotondità e freschezza lo rendono un alleato ideale per i piatti alsaziani o mediterranei.

Servito tra 8 e 10 °C e decantato prima della degustazione, questo vino rivelerà tutte le sue sfumature. Con un potenziale di invecchiamento di 5 anni, può essere degustato ora o aspettato per acquisire complessità.

Liquore al Geranio L'Inattendue,

Distilleria Sentema

Un liquore al geranio rosa delicatamente dolce
L'Inattendue, una creazione unica della Distilleria Sentema, è un liquore raffinato a base di geranio rosa coltivato in Provenza. Questa pianta, infusa in acquavite di birra biologica, conferisce a questo liquore intensi aromi di rosa e litchi. La dolcezza naturale è conferita dal mosto d'uva concentrato, per un perfetto equilibrio tra ricchezza aromatica e delicatezza.

Questo distillato può essere gustato liscio, con ghiaccio o in un cocktail, e offre un vero e proprio viaggio sensoriale, dove ogni sorso sorprende per la sua complessità ed eleganza.

Per saperne di più
La distilleria Sentema offre distillati eccezionali, creati con un'acquavite di vini biologici della Provenza, distillati a mano su alambicchi discontinui di rame, realizzati interamente con piante e frutti francesi, per ricette uniche dai sapori schietti e naturali.

Munjebel Rosso 2022,

Frank Cornelissen

L'essenza tradizionale dell'Etna in una cuvée iconica
Il Munjebel 2022, Nerello Mascalese in purezza, è un vero e proprio omaggio ai terroir unici della valle settentrionale dell'Etna. Prodotto con uve provenienti dai migliori appezzamenti della tenuta (Zottorinoto-Chiusa Spagnolo, Feudo di Mezzo-Sottana, Porcaria) e da vigneti selezionati per questa cuvée (Rampante Sottana, Piano Daini e Crasà), questo vino riflette la visione di Frank Cornelissen di un vino equilibrato, tradizionale e ricco. Vinificato con macerazione diraspata per un mese e affinato brevemente in vasca, coniuga freschezza e maturità.

Un Nerello Mascalese ricco e speziato
Il Munjebel 2022 seduce con il suo colore rubino brillante e profondo. Al naso, rivela accattivanti aromi di spezie, frutti rossi maturi e una mineralità tipica dei terreni basaltici. Al palato, colpisce per la sua elegante struttura e i tannini fini, perfettamente bilanciati da una dolcezza fruttata e da una vibrante freschezza. Il finale, lungo e armonioso, lascia un'impronta speziata e leggermente salina, caratteristica dei grandi vini dell'Etna. Da gustare preferibilmente tra i 14 e i 16 °C, dopo aver decantato per esprimere tutta la sua ricchezza.

Un vino gastronomico per eccellenza
Questo rosso generoso ed equilibrato è il compagno ideale per carni rosse alla griglia o in salsa, stufati dai sapori mediterranei e formaggi stagionati. Si adatta perfettamente a un pasto gourmet, esaltando ogni boccone con la sua complessità aromatica.

Con un potenziale di invecchiamento prolungato, il Munjebel 2022 si distingue come un'interpretazione classica e magistrale del Nerello Mascalese, radicata nella tradizione e valorizzata dall'esperienza di Cornelissen.

Oolithe Blanc 2022

Domaine Einhart
Oolithe è un vino secco, biologico (Ecocert) e a macerazione naturale, proveniente dal terroir alsaziano, prodotto senza additivi né solfiti dal Domaine Einhart. Questo vino d'assemblaggio della categoria Vin de France prende il nome dal suo suolo calcareo conchilifero (calcare oolitico).

Vinificazione
Sul terreno calcareo-muschiato limoso che ha prodotto l'Oolithe (appezzamenti situati a Weingarten e Oberer Altenberg) crescono i quattro vitigni che lo compongono: Sylvaner (30%), Auxerrois (25%), Gewürztraminer (20%) e Pinot Bianco (25%), tutti provenienti da vecchie selezioni massali. L'età media delle viti è di quarantacinque anni. La vendemmia, interamente manuale, prevede la diraspatura, seguita da una macerazione di alcuni giorni sui lieviti indigeni. Affinamento sulle fecce fini, in vasche di acciaio inox, prima dell'imbottigliamento senza filtrazione. Dalla vigna alla cantina, questo vino è stato prodotto senza additivi né solfiti.

Degustazione
Colore albicocca piuttosto chiaro. Bella mineralità al naso, freschezza e schiettezza. La sensazione olfattiva è esaltata da aromi di mela fresca. Il secondo naso si apre più ampiamente con sambuco, mughetto e scorza d'agrume. Al palato, l'attacco è vivace, fresco e minerale, che conduce a un finale speziato e persistente. Si consiglia la decantazione affinché l'Oolithe esprima appieno tutta la sua grazia floreale. Abbinalo a ostriche e frutti di mare, pesce in tutte le sue forme e carni bianche.

Scopri di più su Domaine Einhart
Nella parte settentrionale del vigneto alsaziano, Domaine Einhart è una tenuta familiare di dieci ettari le cui vigne crescono sulle pendici dei Vosgi. Il terreno è argilloso-calcareo e ricco di fossili (muschelkalk, o calcare conchiglifero e calcare oolitico, e lettenkohle o calcare dolomitico).

Una tenuta familiare
Dal 1990, Nicolas Einhart è alla guida dell'azienda, ora coadiuvato dal figlio Théo. Fedele al suo impegno con l'associazione TIFLO, di cui è co-fondatore, Nicolas dedica il suo lavoro vitivinicolo alla tutela del territorio e della biodiversità, vinificando senza additivi, rifiutando prodotti fitosanitari nocivi e mantenendo aree di rifugio ecologico. La sua tenuta è certificata biologica (Ecocert e AB) dal 2011. L'azienda produce vini bianchi da macerazione o pressatura diretta e un rosso Pinot Nero.

Il meglio dei terroir alsaziani
Vendemmie interamente manuali, diraspatura dei grappoli, follature leggere e pressature delicate sono caratteristiche della tenuta, così come la vinificazione separata per ogni terroir, l'affinamento sui lieviti e l'assenza di filtrazione prima dell'imbottigliamento. I vini sono in purezza, vivaci, potenti, corroboranti, e trascrivono la mineralità di questi splendidi terroir ai piedi dei Vosgi.

Les Bonnes Quilles Blanc 2023

Domaine de Bois-Moisset
Originario di Gaillac in Occitania, biologico e naturale, Les Bonnes Quilles è un vino bianco del Domaine Bois-Moisset, ottenuto con leggera macerazione e classificato come Vin de France. Questa meraviglia di equilibrio e aroma ti sedurrà con la sua personalità e adattabilità a tutte le occasioni.

Vinificazione
Les Bonnes Quilles blanc è una miscela di tre vitigni: Loin-de-l'œil 70%, Muscadelle 20% e Sauvignon 10%. Le viti crescono sui terreni argilloso-calcarei di molassa dei primi pendii di Gaillac e le uve vengono raccolte a mano. L'uva viene pressata direttamente con una breve macerazione di cinque giorni per il loin-de-l'œil, una varietà di Gaillac che deve il suo nome alla lunghezza del suo picciolo.

Degustazione
Les Bonnes Quilles merita il suo nome: grande freschezza, aromi originali di pera e pompelmo con note di rosa. Un vino bianco accattivante in cui il loin-de-l'œil macerato svolge il ruolo di spezia. Questo vino da amici e buongustai, dal profilo solare e conviviale, si sposa bene con abbinamenti di tutto rispetto: carni bianche arrosto, pollame di qualità, pesce alla griglia o in salsa, o piatti della cucina contadina.

Scopri di più sulla tenuta Bois-Moisset
Nel cuore del più antico vigneto di Francia, quello di Gaillac, nel Tarn, Sylvie Ledran, Philippe Maffre e il figlio Hippolyte custodiscono la tenuta Bois-Moisset, una proprietà vitivinicola associata ad un'attività mista, agricola e zootecnica, interamente in agricoltura biologica. Gaillac è famosa per i suoi numerosi vitigni autoctoni molto antichi e il suo patrimonio vitivinicolo è di una ricchezza unica.

Mucche e vigne
La tenuta Bois-Moisset ospita anche una mandria di vecchie mucche di razza locale e offre camere per gli ospiti durante l'estate. È in questo piccolo paradiso rurale che nascono vini naturali tipici della loro origine e del loro terroir, su quindici ettari di boulbènes, terreni ghiaiosi e sabbioso-limosi portati dal Tarn per migliaia di anni.

Viti autoctoni
I vitigni sono dominati da Syrah e Duras, ma i vini della tenuta Bois-Moisset riflettono la ricchezza ampelografica della regione di Gaillac (braucol, prunelart, loin-de-l’œil, mauzac, braucol, ondenc, ecc.). I vini rossi sono freschi e fruttati, concentrati ma con tannini morbidi e delicati, i bianchi hanno carattere e i pet’nat’ sono particolarmente saporiti.

Pink Pong Rosé 2022,

Jean-Marc Dreyer
Pink Pong di Jean-Marc Dreyer è un vino rosato alsaziano con macerazione biologica (etichetta AB), biodinamico e naturale, senza solfiti aggiunti, ottenuto da un assemblaggio di tre vitigni in parti uguali: Pinot Nero, Pinot Grigio e Auxerrois. Finora conteneva solo Pinot Nero e Pinot Grigio, ma quest'anno il Pinot Nero era predominante, a cui è stato aggiunto del Pinot Grigio per ripristinare l'equilibrio e la bevibilità di questo rosato.

Vinificazione
La vinificazione del Pink Pong segue il modello delle cuvée Origin di questo produttore. In questo blend di Pinot Nero, Pinot Grigio e Auxerrois, coltivato biodinamicamente, il primo conferisce un colore rosso brillante. Le uve vengono macerate per circa dieci giorni a grappoli interi. Il vino affina in foudres e demi-muid per undici mesi. Metodo biodinamico, fermentazione con lieviti indigeni, non filtrato, non chiarificato, senza aggiunta di solfiti in vigna o in cantina.

Degustazione
Note dolci di ciliegia, una leggera astringenza di mirtillo rosso, rabarbaro, fragolina di bosco, una nota erbacea e un accenno di pepe bianco. Jean-Marc Dreyer non sempre assembla varietà d'uva, ma quando lo fa, ci togliamo il cappello: attraverso una struttura fine e densa, emergono splendide note di frutti rossi e spezie. Un vino per le occasioni speciali, un vino dissetante, il Pink Pong ha tutto: secchezza, acidità, freschezza, struttura... Per quanto riguarda gli abbinamenti cibo-vino, c'è solo l'imbarazzo della scelta, questo vino dal carattere deciso si sposa bene con tutto: carni rosse, grigliate, cecina e prosciutto pata negra, prosciutto di maiale nero guascone, salumi... Servitelo molto freddo.

Scopri di più su Jean-Marc Dreyer
Jean-Marc Dreyer, viticoltore alsaziano biodinamico e naturale (certificazione biologica AB), succede a diverse generazioni della sua famiglia nella tenuta Dreyer & Fils, creata nel 1830 tra Obernai e Molsheim. Dopo aver preso in mano la tenuta, ha subito optato per la biodinamica. Nel 2009, di ritorno da un pellegrinaggio a Compostela, ha deciso di non aggiungere più solfiti a nessun vino. Dopo aver preso questa decisione, ha affermato il suo stile incentrato sulla macerazione delle bucce, accentuata e cesellata, che esalta l'anima dei vitigni alsaziani. Jean-Marc lavora anche con la pressatura diretta e spesso con monovitigni. Produce anche Pinot Nero rossi di sorprendente profondità.

Macerazione e pressatura diretta
I vini di Jean-Marc Dreyer sono caratterizzati dalla macerazione a grappolo intero (ma vale la pena assaggiare anche i suoi bianchi ottenuti con pressatura diretta). "La macerazione in Alsazia", ​​afferma, "è una tradizione ancestrale! In passato, lavoravamo a mano e lasciavamo macerare le uve prima di inviare le vinacce alla pressatura". Anche la delicata ossidazione è una caratteristica peculiare dei suoi vini, generalmente vinificati senza rabbocchi. Jean-Marc è noto soprattutto per la sua serie "Origin", un'espressione finemente macerata dei vitigni alsaziani, ma vi invitiamo a scoprire anche gli altri suoi vini.

Jour de Fête Spumante Rosé 2019

Marie e Vincent Tricot
Lo versi, lo versi, lo versi ancora e ti stupisci di aver svuotato la bottiglia. Questo vino rosé spumante biologico e naturale non porta questo nome per niente. Prodotto con il metodo ancestrale (imbottigliamento durante la fermentazione, che si completa nel contenitore), Jour de Fête è un seducente vino spumante naturale a base di Gamay d'Auvergne che non si presta alla malinconia. Presenta un colore fragola-lampone intenso, leggermente torbido, che invita già al piacere. Al naso, ciliegia, lampone e la promessa di uno spumante vinoso e concentrato, non solo di un'esperienza gorgogliante. Può essere descritto come gorgogliante e complesso.

Al palato, ciliegia, lampone, ribes rosso e fragola si confermano con una grande dolcezza e un'innata piacevolezza, un leggero tocco zuccherino che ricorda la pasta di lamponi dell'Alvernia e la leggera amarezza del Gamay, prodotto con terreno vulcanico, sullo sfondo. L'effervescenza è moderata, si percepiscono anche note agrumate (arancia, mandarino) e le note floreali si rivelano con un tocco di violetta. La rotondità è piacevole, la freschezza eccezionale. Prodotto con uve Gamay coltivate su pendii su terreni vulcanici e argilloso-calcarei, Jour de fête è davvero eccezionale, gioioso e festoso come promette l'etichetta.

Per saperne di più
Tra la generazione di viticoltori dell'Alvernia che, all'alba del XXI secolo, sta facendo rivivere dalle ceneri i vigneti di questa splendida provincia vulcanica del Massiccio Centrale con metodi biologici e naturali, Marie e Vincent Tricot sono pionieri e il loro nome è ben noto a coloro che da tempo amano il vino naturale. Dopo un percorso vitivinicolo ricco di avvenimenti che li ha portati dal Beaujolais al Cile e dal Cile alle Costières-de-Nîmes, sono approdati in Alvernia, ai piedi del Puy de Dôme, nel comune di Orcet, dove hanno rilevato il vigneto di Claude Prugnard, una terra che non ha visto il minimo apporto chimico per trent'anni. La tenuta si trova su una collina sulla riva sinistra del fiume Allier, in una zona vulcanica argilloso-calcarea, vicino ai vigneti di Châteaugay, Chanturgue e Corent. L'hanno acquisita nel 2003 e da allora producono vini da uve Gamay, Chardonnay e Pinot Nero dell'Auvergne, con un pizzico di Sauvignon Blanc e Moscato. Questi vini rari e ricercati vengono venduti principalmente direttamente. Hanno un profilo schietto e sgargiante e si esprimono con tanto carattere quanto semplicità.

Munjebel MC Rosso 2020

Cornelissen
Munjebel MC, un vino rosso siciliano biologico (Eurofeuille), biodinamico e naturale, è prodotto da Frank Cornelissen. È classificato DOP Etna Rosso/IGP Terre Siciliane Nerello Mascalese. Proviene dalla Contrada Monte Colla, un terreno terrazzato molto scosceso, splendidamente esposto al sole e al vento, proprio di fronte all'Etna. Le viti di Nerello Mascalese, piantate nel 1946, crescono su un terreno sabbioso-argilloso.

Vinificazione
La vendemmia viene diraspata e leggermente pigiata, quindi macerata per sessanta giorni sulle bucce. Il vino affina per 18 mesi in vasca e 18 mesi in bottiglia. Nessuna chiarifica, leggera filtrazione.

Degustazione
Ricco e potente, con eleganza, il Munjebel MC è un po' come l'eremo dell'Etna. Colore intenso, rosso profondo e saturo, note di rosa rossa e frutti di bosco. Corpo, ricchezza e spessore, palato aromatico supportato da una fresca acidità. Lo abbinerete a carni rosse e piatti della cucina mediterranea. Prova un prosciutto nero di Bigorre o un wagyu grigliato o arrosto della Maison Aitana.

Scopri di più su Frank Cornelissen
Figura chiave e universalmente rispettata nel campo del vino naturale, biologico e biodinamico, il belga Frank Cornelissen, un viticoltore affascinato dalla Sicilia, è un classico. Quest'uomo instancabile vive in risonanza umana e cosmica con il suo terroir: ha dimostrato che la potente mineralità di un grande suolo vulcanico può essere esaltata dalla naturalezza dei suoi vini.

Un terroir ideale per la vinificazione parcellare
A Passopisciaro, in Sicilia, nella parte settentrionale della valle dell'Etna, i 19 appezzamenti coprono 24 ettari di terreni basaltici distribuiti in numerose contrade tra i 600 e i 900 metri sul livello del mare, sul fianco del vulcano. È, come dice Frank Cornelissen, la "Costa Notturna della Sicilia". Le contrade di Frank Cornelissen sono tutte coltivate biodinamicamente e vinificate separatamente: decide gli uvaggi in base alla qualità di ciascuna.

La nobiltà del Nerello Mascalese
Il Nerello Mascalese è la varietà dominante e da solo compone le annate migliori. Questo vitigno a bacca rossa tradizionale della valle settentrionale dell'Etna produce vini iperminerali grazie al suo lungo ciclo vegetativo. Altri vitigni presenti in azienda: Nerello Capuccio, Minella Bianco, Minella Nera, Alicante Bouschet, Malvasia, Catarratto, Moscadella, Grecanico Dorato, Carricante…

Le Cordières des Andes Rouge 2021

Fond Cyprès
Equilibrato, rustico, profondo, con una superba consistenza al palato, il Cordières des Andes si sofferma su un finale fresco. Questa denominazione, che gioca con le parole, include il Corbières de Fond Cyprès, che ha semplicemente cambiato nome. Potreste quindi già conoscerlo con il suo nome precedente. Lontano da qualsiasi riferimento andino, questo è un magnifico vino rosso, ben definito dal suo terroir, prodotto da un assemblaggio di parti uguali di Grenache du Bois Saint-Jaume, Carignan de la Source e Syrah de la Pinède, vinificati separatamente e assemblati in barrique. Dotato di un grande potenziale di invecchiamento, è perfetto da bere o da conservare. Questo millesimo classificato Vin de France è raffinato, cesellato e realizzato con cura; può essere descritto come la sintesi della tenuta che gli ha dato vita. Servitelo con tutto ciò che avete di buono; ha una vasta gamma di abbinamenti.

Scopri di più
Questa tenuta della Linguadoca è costruita su solide fondamenta: i suoi due enologi, Rodolphe e Laetitia, sono anche loro discendenti di enologi. Ancor prima di piantare la loro prima vigna, avevano già un obiettivo chiaro: "produrre vini del sud che ci rispecchino, vini di carattere, legati ai nostri terreni, con freschezza e tannini raffinati". Vogliono ottenere vini completamente naturali, concentrati di terroir. Nell'antico massiccio delle Corbières, hanno rilevato il vecchio cuore di una tenuta già coltivata con vitigni abbandonati di Carignano e Grenache, che non avevano visto né fertilizzanti né pesticidi per anni: questi terreni puri e vitali sono le condizioni ideali per lanciarsi nel vino naturale. Attorno a questo cuore storico, hanno prima piantato Grenache Noir e Syrah, poi un appezzamento di vitigni a bacca bianca: Viognier, Grenache Blanc, Roussanne. La tenuta è certificata Ecocert dal 2010 e rispetta anche la carta Nature & Progrès. La vinificazione avviene senza aggiunta di solfiti o lieviti esogeni. "Produciamo vini per piacere", affermano Laetitia e Rodolphe. Per loro, il vino naturale si valuta innanzitutto attraverso il gusto, fin dalla vendemmia. Le annate seguono da vicino le parcelle, i mosti sono fruttati, fluidi e complessi. I vini di Fond Cyprès evocano poeticamente l'ecosistema della tenuta e la vegetazione che protegge gli appezzamenti: pinete, sorgenti ombreggiate, la bellezza dell'ambiente naturale che conferisce freschezza ai vini e lascia la firma del suolo. Deliziosamente equilibrati tra impronta minerale, ambiente vegetale ed espressione del frutto, i vini di Fond Cyprès riflettono il Sud: la carezza del suo sole, ma anche la freschezza delle sue ombre.

Auxerrois Origin Blanc 2021

Jean-Marc Dreyer
L'Auxerrois, noto anche come Pinot Bianco, è un vitigno tipicamente alsaziano che costituisce la base di questo Auxerrois Origin di Jean-Marc Dreyer. Floreale, fresco e seducente, è al tempo stesso atipico e appagante, ben definito dal processo di macerazione, che gli conferisce una consistenza distinta. La sua gradazione alcolica è piuttosto generosa (14% vol.). La macerazione a grappolo intero conferisce a questo vino denso e secco, con una deliziosa salinità, toni ambrati, note floreali e sensazioni di perfetta purezza. Il prosciutto iberico di ghianda si scioglierebbe di gioia al suo fianco. La gamma Origin di Jean-Marc Dreyer è dedicata ai vini monovarietali ottenuti con macerazione pellicolare a partire dai sei vitigni a bacca bianca alsaziani: Sylvaner, Auxerrois, Pinot Grigio, Gewürztraminer, Riesling e Moscato. Questo vino è prodotto con metodo biodinamico, fermentato con lieviti indigeni e non è filtrato né chiarificato.

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"La macerazione in Alsazia è una tradizione ancestrale!" afferma Jean-Marc Dreyer, aggiungendo che la pressatura diretta in questa regione è un'invenzione moderna, legata all'avvento dell'elettricità. In passato, si lavorava a mano e si lasciavano macerare le uve prima di inviare le vinacce alla pressa. La macerazione a grappolo intero è la firma di Jean-Marc Dreyer e rappresenta l'85% della produzione della tenuta, mentre la restante parte è costituita da bianchi pressati direttamente e invecchiati senza carbone. Jean-Marc succede a diverse generazioni della sua famiglia nella tenuta Dreyer & Fils, fondata nel 1830 tra Obernai e Molsheim. Dopo aver preso in mano la tenuta, ha subito optato per la biodinamica, ma ha esitato a lungo tra diversi metodi: all'inizio, i suoi vini erano più legnosi, invecchiati in botti nuove con rimescolamento. Poi, un periodo dolce: tutti i suoi vini contenevano zuccheri residui. Nel 2008, ha provato la vinificazione senza solfiti e ha trovato la sua strada: l'inverno successivo, di ritorno dal pellegrinaggio a Compostela, ha deciso di non aggiungere più solfiti ai suoi vini. Dopo questa decisione, ha affermato il suo stile incentrato sulla macerazione delle bucce, piuttosto estesa, cesellato, sempre sorprendente. Vitigni alsaziani, di cui esalta la struttura senza rinunciare alla delicatezza. Jean-Marc lavora in annate in purezza o in assemblaggio e produce anche Pinot Nero rossi di sorprendente profondità.

Riesling Origin Blanc 2021

Jean-Marc Dreyer
Frutti verdi, acidità equilibrata, eleganza, complessità: struttura e profondità di grande spessore; il Riesling Origin di Jean-Marc Dreyer è quello che definiamo un vino da meditazione. La gamma Origin di Jean-Marc Dreyer è dedicata a cuvée monovarietali a base di vitigni alsaziani. Qui, la macerazione a grappolo intero espone il Riesling sotto una luce completamente nuova: ignorando le note di benzina (presenti, ma che aspettano educatamente il finale per rivelarsi), il vino esprime una verticalità strutturata bilanciata da una delicata rotondità. Molto minerale, ma questa volta è il terreno a percepirsi, non il gasolio. Questo vino è stato affinato per undici mesi secondo lo stile alsaziano, ovvero in foudre e demi-muid. Abbinamenti gustativi? Non guardare, si abbina a tutto. Metodo biodinamico, fermentazione con lieviti indigeni, non filtrato, non chiarificato, senza aggiunta di solfiti in vigna o in cantina.

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"La macerazione in Alsazia è una tradizione!" afferma Jean-Marc Dreyer, aggiungendo che la pressatura diretta in questa regione è un'invenzione moderna, legata all'avvento dell'elettricità. In passato, si lavorava a mano e si lasciavano macerare le uve prima di inviare le vinacce alla pressatura. » La macerazione a grappolo intero è la firma di Jean-Marc Dreyer e rappresenta l'85% della produzione della tenuta, mentre la parte restante è costituita da bianchi pressati direttamente, spesso invecchiati con ossidazione controllata. Jean-Marc succede a diverse generazioni della sua famiglia presso la tenuta Dreyer & Tenuta Fils, fondata nel 1830 tra Obernai e Molsheim. Dopo aver preso in mano la tenuta, optò immediatamente per la biodinamica, ma esitò a lungo tra diversi metodi: all'inizio, i suoi vini erano più legnosi, invecchiati in botti nuove con rimescolamento. Poi arrivò il periodo dolce: tutti i suoi vini contenevano zuccheri residui. Nel 2008, provò la vinificazione senza solfiti e trovò la sua strada: l'inverno successivo, al ritorno dal pellegrinaggio a Compostela, giurò di non aggiungere mai più solfiti a nessun vino. Dopo questa decisione, afferma il suo stile attorno alla macerazione delle bucce, piuttosto avanzata, cesellato, sempre sorprendente sui vitigni alsaziani, di cui esalta la struttura senza sacrificare la delicatezza. Jean-Marc lavora in annate in purezza o in assemblaggio e produce anche Pinot Nero rossi di sorprendente profondità.

Grandes Orgues Rouge 2018,

Frédéric Gounan
Dotato di una superba maturità e di una grande mineralità, Les Grandes Orgues di Frédéric Gounan è un Pinot Nero in purezza dell'Alvernia coltivato su terreni basaltici. Il suo corpo generoso e concentrato, la grande vivacità e freschezza lo rendono un vino sontuoso, vivace ed energico, perfetto da gustare anche da solo. Splendide note di frutti rossi mineralizzate da basalto e lava, un vero vino nato dalla terra. La distinzione tra Grandes Orgues e Petites Orgues non è in alcun modo legata all'appezzamento, ma all'annata e all'assemblaggio. Quest'ultimo avviene durante la degustazione, alla fine dell'affinamento. È il primo vino ad essere travasato, la quintessenza dell'annata. Ciò che sembra il più grande, il più ovvio, è l'oggetto del primo assemblaggio. Poi, il resto viene assemblato per creare la cuvée Les Petites Orgues. Questi Grandes Orgues sono un piacere da gustare con la cucina locale.

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Proveniente da una famiglia di agricoltori insediata nel comune di Saint-Sandoux (Puy-de-Dôme) da almeno due secoli, Frédéric Gounan è stato nella sua prima vita meccanico e prototipista per il marchio francese di motociclette Voxan, la cui sede era a Issoire. Ha abbandonato il mondo industriale per dedicarsi al vino con la sua compagna Caroline. Intende sfruttare i magnifici terroir del suo villaggio natale, lungi dal "sprecare le vigne", come si faceva in passato: nota che tutto ciò che proviene da questa terra ha qualità gustative eccezionali. Prende in gestione appezzamenti di Gamay d'Auvergne, pianta altri vitigni e finisce per produrre vini d'annata tra i più saporiti e ricercati dell'Alvernia. Su queste terre della Chaîne des Puys, i Pinot Noir crescono su terreni basaltici neri, mentre Sauvignon e Pinot Grigio su terreni argilloso-calcarei bianchi con ciottoli di basalto. Seguace dell'agricoltura biologica e biodinamica, Frédéric applica anche i metodi che ritiene appropriati al clima e al terroir: per facilitare la fotosintesi in questo clima rigido e contrastato, pratica la lira, che permette di arieggiare la chioma delle viti ed esporla al sole, garantendo frutti maturi al momento della vendemmia. Da sempre meccanico nell'anima, costruisce i suoi attrezzi e armeggia con i suoi trattori in base alle sue esigenze. I suoi vini sono rari e pregiati, molto ricercati dagli amanti del vino: piccole tenute (meno di due ettari), piccola produzione (in volume, non in alcol).