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La Genesi del vino viene spesso fatta risalire al settimo millennio a.C., nel Caucaso, dove il vino veniva allevato in kvrevris (o qvrevris), grandi giare da 3500 litri interrate. Tradizionalmente, il vino è sempre stato come quello che oggi consideriamo biologico, ma la menzione "vino biologico" appare alla fine del XX secolo, in reazione all'iper-industrializzazione del vino. Infatti, è in un contesto di globalizzazione del vino, dopo la Seconda Guerra Mondiale, che le produzioni viticole cominciano a inondare il mercato mondiale con vini pieni di additivi e prodotti chimici di sintesi al fine di ottenere rese più elevate e una produzione più standardizzata, quello che viene chiamato vino convenzionale. Il vino biologico è quindi una risposta logica al vino convenzionale, si propone di essere più rispettoso dell'ambiente e risponde a un rigoroso disciplinare che regola la produzione del vino.
Il vino biologico è quindi un vino (vino rosso, vino bianco, vino rosato, vino arancione, vino spumante) proveniente da agricoltura biologica. Il vino biologico ha inizialmente risposto al disciplinare europeo del 1991 che regolava i principi dell'agricoltura biologica solo in vigna. Solo nel 2012 è stato pubblicato un nuovo disciplinare europeo che questa volta stabilisce una regolamentazione dell'agricoltura biologica anche in cantina.
Come sopra menzionato, il vino proveniente da agricoltura biologica esiste teoricamente da sempre, ma è solo dal 2012 che è inquadrato e regolamentato da un rigoroso disciplinare sia in vigna che in cantina. Per riassumere brevemente i suoi obblighi, il vino biologico deve essere composto da uve certificate biologiche, così come lo zucchero, il mosto o l'alcol che vengono utilizzati durante la chaptalizzazione e la mutizzazione. Inoltre, il suo disciplinare vieta alcune pratiche di vinificazione come la dealcolizzazione, l'elettrodialisi o la termovinificazione. L'Unione Europea impone anche un tasso di solfiti inferiore di 50 milligrammi per litro rispetto ai vini convenzionali, ovvero un massimo di 100 milligrammi per litro per i vini rossi biologici e un massimo di 150 milligrammi per litro per i vini bianchi biologici.
Il settore del biologico è in piena espansione, rappresenta quasi il 10% delle superfici viticole mondiali nel 2021 con una crescita del +3,2% rispetto al 2020 e del +78% in 10 anni. La Francia è leader nel settore, ospitando quasi un terzo dei vigneti biologici mondiali, seguita dai suoi vicini italiani e spagnoli. Ma l'agricoltura biologica non è solo un beneficio per l'ambiente, è anche un veicolo di benessere sociale. Secondo uno studio condotto da Riccardo Vecchio, l'industria dei vini provenienti da agricoltura biologica crea il 50% di posti di lavoro in più rispetto all'industria del vino convenzionale, offrendo posti di lavoro peraltro più stabili con un terzo delle aziende certificate che assumono uno o più dipendenti permanenti, contro uno su cinque per le aziende non certificate.
Quali sono le diverse etichette biologiche riconosciute in Francia?
È l'INAO che delega le attività di controllo e certificazione dell'Agricoltura Biologica a organismi di certificazione indipendenti e accreditati, tra cui Agrocert, Bureau Veritas Certification France, Certipaq bio, Certis, Certisud, Ecocert, Qualisud, Bureau Alpes Contrôles. Ogni anno, i vigneti certificati sono sottoposti a audit da uno di questi organismi; in caso di irregolarità viene applicato un catalogo unico di misure. È in fase di studio anche un progetto di etichetta per identificare le aziende in fase di conversione (su uno o più anni).
Tuttavia, per alcuni viticoltori l'etichetta AB è troppo flessibile e lascia spazio a un'agricoltura che si dichiara biologica ma che presenta derive in alcuni aspetti industriali, con in particolare un sostegno della grande distribuzione che cerca di accaparrarsi queste nuove opportunità di mercato. Per questo, nascono due nuove etichette: Nature & Progrès e Bio Cohérence presentano un disciplinare più rigoroso con, in particolare, il divieto di vendita attraverso i canali della grande distribuzione, una misura la cui attuazione mira a favorire il circuito breve.
Si noti che esistono molte altre etichette che classificano i vini biologici e che presentano un disciplinare più rigoroso. Demeter e Biodyvin regolano i vini biodinamici o provenienti da una vinificazione biodinamica, una viticoltura esoterica che considera la vigna come un ecosistema vivente con una legislazione più rigorosa sulle operazioni svolte in cantina. Più rigorosa della biodinamica (o vino biodinamico), l'etichetta Vin Méthode Nature propone una carta del vino naturale con un'enfasi sul basso aggiunta di solfiti nel vino e l'uso di lieviti indigeni. Terra Vitis e Haute Valeur Environnementale sono due etichette che agiscono a favore dello sviluppo sostenibile, passando per la conservazione della biodiversità, le strategie fitosanitarie e una gestione della fertilizzazione e dell'irrigazione dei suoli.
Infine, è opportuno ricordare che molti viticoltori si rifiutano di essere classificati in qualsiasi etichetta, poiché ciò significherebbe rinnegare il principio del contromodello agricolo: emanciparsi dagli standard, non rientrare in schemi predefiniti. Si può vedere in questo un modo per il viticoltore di affermarsi come unico e identitario.
In che modo il consumo di vino biologico è migliore per l'ambiente?
Uno dei grandi punti di forza dei viticoltori biologici è la loro capacità di ridare vita ai suoli e alla fauna e flora circostanti. In Francia, la viticoltura concentra il 20% dell'uso di pesticidi agricoli, contro solo il 3% delle superfici agricole. La viticoltura biologica si impone quindi come una speranza ecologica: scarso o nullo utilizzo di prodotti fitosanitari, ricorso a fertilizzanti organici e compost, una riduzione fino a un terzo delle emissioni di CO2 rispetto al vino convenzionale. Con un maggiore rispetto della vite, assistiamo da un lato a una rinascita dei suoli che rallenta l'erosione e favorisce la fauna e flora sotterranee, e dall'altro a una rinascita degli impollinatori (api, farfalle...) grazie a una presenza di vita sempre più crescente tra i vigneti (siepi, piante selvatiche, arbusti...).
La viticoltura biologica consente anche una migliore gestione dell'acqua, con in particolare meno stress idrico (più materia organica nel terreno permette di trattenere meglio l'acqua) e soprattutto una minore irrigazione artificiale (si predilige la resilienza della vite). Ogni cuvée, ogni annata, ogni bottiglia, in breve ogni vino da agricoltura biologica è quindi direttamente influenzato dalle condizioni climatiche, il che permette di produrre un vino (vino rosso, vino bianco, vino rosato, vino arancione, vino spumante) con una personalità propria e ben marcata.
In che modo il consumo di vino biologico è migliore per la salute?
Nessuno può negare che l'alcol, e quindi il vino, sia dannoso per la salute e debba essere consumato con moderazione; tuttavia, laddove il vino convenzionale può contenere residui di pesticidi, additivi e prodotti chimici, il vino biologico riduce la presenza di queste sostanze nocive. È anche ricco di batteri e lieviti vivi che possono avere benefici sul microbiota, tra cui un miglioramento della funzione dei vasi sanguigni, una migliore protezione delle cellule cerebrali dai danni cognitivi, una riduzione del rischio di alcuni tipi di cancro (e in particolare il cancro al seno), una migliore digestione grazie alla produzione di enzimi digestivi stimolati dal vino.
Un'altra innegabile qualità del vino biologico per la salute è la riduzione dei solfiti, questi conservanti usati massicciamente nel vino convenzionale per stabilizzare il vino. A parità di quantità ingerita, un vino biologico causerà meno mal di testa il giorno dopo rispetto a un vino convenzionale!
Quali sono i vantaggi per i viticoltori nel praticare il biologico?
Quando si parla di vino biologico, si pensa spesso alla salute del nostro pianeta o del nostro corpo, ma molto meno spesso a quella dei nostri viticoltori. Purtroppo non è raro osservare casi di cancro o problemi respiratori tra i viticoltori, a causa dei prodotti chimici di sintesi utilizzati come pesticidi, erbicidi, fungicidi o fertilizzanti. Al contrario, il vino biologico mira a una drastica riduzione di queste sostanze, una viticoltura biologica è quindi benefica per coloro che lavorano la vite quotidianamente.
Sebbene l'agricoltura biologica richieda maggiori sforzi fisici e organizzativi, espone i viticoltori a molto meno prodotti tossici. L'uso di metodi alternativi è inoltre benefico dal punto di vista psicologico, in quanto alcuni produttori dichiarano che la qualità del vino biologico prodotto offre e conferisce un profondo senso al loro mestiere, e, secondo un circolo virtuoso, ciò permette di preservare una relazione rispettosa, attenta e intuitiva al loro lavoro con il vino.
Ma l'agricoltura biologica è anche sinonimo di filiera corta e quindi di sostegno alle economie locali, con un gioco vincente per tutti: il consumatore ha una tracciabilità totale delle bottiglie consumate e il produttore ha un reddito che riflette maggiormente la realtà del suo lavoro. Si ottiene quindi un sistema virtuoso in cui il viticoltore dispone di maggiori mezzi finanziari, può quindi permettersi di sperimentare nuove cose (nuovi vitigni, ad esempio) e così aumentare la soddisfazione dei suoi consumatori.
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Vino Rosso Delle Grotte 2015
Corvagialla
Sangiovese su terreno vulcanico.
Prima annata di Béatrice Artweiller, supervisionata da Gianmarco Antonuzzi di Le Coste. Uve Sangiovese 100% del Lazzo. Affinato 6 mesi in botti di rovere e 6 mesi in bottiglia. Un rosso leggero e floreale.
Vino naturale senza solfiti aggiunti.
Fond Cyprès - Rodolphe Ourliac et Laetitia Gianesini
Il Grenache du Bois Saint Jaume Rosso 2022
1900
€19,00
Prezzo unitario perFond Cyprès - Rodolphe Ourliac et Laetitia Gianesini
Il Grenache du Bois Saint Jaume Rosso 2022
1900
€19,00
Prezzo unitario perLe Grenache du Bois Saint Jaume Rouge 2022
Fond Cyprès
Le Grenache du Bois Saint Jaume 2022 della tenuta Fond Cyprès è una vera e propria ode al terroir della Linguadoca-Rossiglione. Questo vino rosso 100% Grenache Noir, coltivato secondo i principi dell'agricoltura biologica (etichetta Eurofeuille), esprime con eleganza la ricchezza del suo ambiente naturale. Situato nella regione dell'Occitania, questo vigneto è circondato da boschi su tre lati, creando un microclima favorevole alla maturazione delle viti ottantenni che prosperano su terreni sabbiosi.
Vinificazione e Affinamento
La vinificazione di questo vino naturale avviene con una macerazione di tre settimane, seguita da dieci mesi di affinamento in vasca. Non vengono utilizzati apporti enologici e la fermentazione si affida esclusivamente a lieviti indigeni, garantendo così un'espressione pura e autentica del Grenache Noir. Senza filtrazione, questo vino conserva tutta la sua complessità e profondità.
Note di Degustazione
Alla degustazione, Le Grenache du Bois Saint Jaume rivela un naso intenso dominato da aromi di frutti rossi e note tipiche della gariga che circonda il vigneto. Al palato, il vino è vellutato, con una bella persistenza e una consistenza setosa che testimonia l'affinamento controllato. La struttura è equilibrata, offrendo una freschezza che esalta i sapori fruttati e speziati del Grenache. Questo vino ha il potenziale per invecchiare magnificamente per oltre dieci anni.
Abbinamenti cibo-vino
Ideale con carni rosse alla griglia o al sugo, questo vino si sposa perfettamente anche con i piatti della cucina mediterranea. Per un piacere ottimale, servirlo a una temperatura compresa tra 14 e 16 gradi dopo averlo leggermente decantato.
Les Bonnes Quilles Blanc 2022,
Domaine Bois Moisset
Les Bonnes Quilles è un vino bianco biologico e naturale del terroir Gaillac, prodotto dalla tenuta Bois-Moisset. Questa nuova annata, Les Bonnes Quilles, ha un nome appropriato. Questo vino bianco a macerazione, classificato Vin de France, è una meraviglia di equilibrio e vi sedurrà con la sua personalità.
Vinificazione
Les Bonnes Quilles Blanc è un assemblaggio di tre vitigni a bacca bianca: Sauvignon e Muscadelle (la maggioranza) e Len-de-l'el (Loin-de-l'œil), un vitigno di Gaillac che prende il nome dalla lunghezza del suo peduncolo, al 10%. Le viti crescono sui terreni argilloso-calcarei di molassa dei primi pendii di Gaillac e le uve vengono raccolte a mano. Sauvignon e Muscadelle vengono pressati direttamente e lasciati riposare in tini, mentre il Loin-de-l'œil, diraspato, macera per otto settimane sulle bucce. I due tini vengono assemblati per l'imbottigliamento.
Degustazione
Les Bonnes Quilles, dal nome azzeccato. Un vino bianco coinvolgente, opulento ma secco, dove il retrogusto macerato gioca il ruolo delle spezie. Fresco, robusto e piacevole al tempo stesso, Les Bonnes Quilles è superbamente aromatico al naso e in bocca. Un vino da amici e buongustai, dal profilo solare e conviviale. Si presta ad abbinamenti solidi, niente lo spaventa: carni bianche arrosto, pollame nobile, pesce alla griglia o in salsa, o cucina contadina (cassoulet, stufati, carbonade, ecc.).
Scopri di più sulla tenuta Bois-Moisset
Nel cuore del più antico vigneto di Francia, quello di Gaillac, nel Tarn, Sylvie Ledran, Philippe Maffre e il figlio Hippolyte custodiscono la loro tenuta Bois-Moisset, una proprietà vitivinicola associata ad un'attività mista, agricola e zootecnica, interamente in agricoltura biologica. Gaillac è famosa per i suoi numerosi vitigni autoctoni antichi e il suo patrimonio vitivinicolo è di una ricchezza unica.
Mucche e Vigne
La tenuta di Bois-Moisset ospita anche una mandria di vecchie mucche di razza locale e offre camere per gli ospiti durante i mesi estivi. È in questo piccolo paradiso rurale che nascono vini naturali tipici della loro origine e del loro terroir, su quindici ettari di boulbènes, terreni ghiaiosi e sabbioso-limosi portati dal Tarn per migliaia di anni.
Viti autoctoni
I vitigni sono dominati da Syrah e Duras, ma i vini della tenuta di Bois-Moisset riflettono la ricchezza ampelografica della regione di Gaillac (Braucol, Prunelart, Loin-de-l'œil, Mauzac, Braucol, Ondenc, ecc.). I vini rossi sono freschi e fruttati, concentrati ma con tannini morbidi e delicati, i bianchi hanno carattere e i pet'nat sono particolarmente saporiti.
Pinot Nero Rosso 2021
Domaine Einhart
Il colore violaceo intenso di questo Pinot Nero del Domaine Einhart evoca la ciliegia nera: si tratta di un rosso vellutato e maturo, 100% Pinot Nero della tenuta, con un aroma intenso, fragrante e delicatamente fruttato. Il primo naso è esaltato da aromi di frutti neri (mora, ribes nero, ciliegia nera) con un pizzico di freschezza che si fonde con una leggera nota legnosa di vaniglia. Il secondo naso è più aperto, con aromi di arancia rossa, mandorla amara e kirsch. Al palato, i piccoli frutti sono ancora presenti, sostenuti da tannini presenti ma ben fusi, e conducono a un finale vellutato che poggia su una piacevole freschezza. Di grande persistenza e lunghezza. I Pinot Noir da cui è prodotto, invecchiato circa trent'anni, crescono sui terroir di muschelkalk (calcare conchilifero) di Dittelsberg-Albermohn e vengono raccolti a mano, quindi diraspati. La macerazione, su lieviti indigeni, dura dai dieci ai dodici giorni. L'affinamento di un anno sulle fecce fini, in demi-muids, precede l'imbottigliamento senza filtrazione. Dalla vigna alla cantina, questo vino è stato prodotto senza additivi chimici né solfiti aggiunti. Si consiglia la decantazione affinché esprima appieno tutta la sua finezza e grazia. Il formato magnum gli si addice, accentuandone la consistenza vellutata e la profondità.
Per saperne di più
Situata nella parte settentrionale del vigneto alsaziano, orizzontalmente sopra Strasburgo, la tenuta Einhart è una proprietà familiare di dieci ettari, le cui vigne si trovano sui pendii che si ergono tra la pianura alsaziana e i monti Vosgi. Il terreno è argilloso-calcareo e ricco di fossili (muschelkalk, ovvero calcare conchilifero e calcare oolitico, e lettenkohle o calcare dolomitico). Dal 1990, Nicolas Einhart è alla guida dell'azienda, ora coadiuvato dal figlio Théo. Fedele al suo impegno con l'associazione TIFLO, di cui è co-fondatore, Nicolas dedica la sua viticoltura alla tutela del territorio e della biodiversità, vinificando senza l'aggiunta di apporti chimici, rifiutando prodotti fitosanitari nocivi e mantenendo aree di rifugio ecologico. La sua tenuta è certificata biologica dal 2011. Come Jean-Marc Dreyer [link], punta fermamente sulla macerazione delle bucce e produce vini bianchi a macerazione (vini arancioni) oltre a un Pinot Nero rosso. Vendemmie interamente manuali, diraspatura delle uve, follature leggere e pressatura delicata sono caratteristiche della tenuta, così come la vinificazione separata per ogni terroir, l'affinamento sui lieviti e l'assenza di filtrazione prima dell'imbottigliamento. I vini sono in purezza, vivaci, potenti e tonici, e trascrivono la mineralità dei bellissimi terroir delle colline pedemontane dei Vosgi.
Coup de Foudre Rosé 2021,
Domaine Bois Moisset
Un colore rosa torbido che invoglia già alla sete, un naso che esprime con discrezione il frutto e la fermentazione, mentre al palato, al contrario, sboccia con grande opulenza e rotondità, rendendo questo Coup de Foudre un vino di grande bevibilità. La consistenza al palato è morbida, avvolgente, setosa, con una sostanza fruttata e deliziosa. Le bollicine sono fini e vivaci, con un finale tonico e teso. Dall'inizio alla fine della degustazione, si percepiscono note di arancia amara e scorza di agrumi canditi, una bella astringenza minerale e un'amarezza che nobilita ulteriormente il tutto, bilanciando la vellutata fruttatezza. Una bottiglia magnifica, questo Coup de foudre, che si potrebbe pensare sia vinificato in tino, visto il nome, ma non è così: qui abbiamo un vino interamente biologico e naturale, Cabernet Sauvignon al 100%, pigiato alla vendemmia e fermentato con mosto fresco in una stanza a temperatura mantenuta a 19 °C. Questa fermentazione alcolica è seguita dalla fermentazione malolattica e il vino viene imbottigliato senza filtrazione. La rifermentazione avviene in bottiglia con lieviti indigeni e, naturalmente, senza aggiunta di solfiti in nessuna fase della vinificazione. Sboccatura a dicembre. Si consiglia di conservare questo splendido vino in posizione verticale al fresco per un giorno prima di aprirlo, per evitare un eccessivo traboccamento.
Scopri di più
Il nome Gaillac, la regione in cui si trova la tenuta Bois-Moisset, di proprietà di Sylvie Ledran e Philippe Maffre, è associato al vino fin dall'antichità; è il vigneto più antico di Francia, con duemila anni di storia e un'impressionante collezione di antichi vitigni autoctoni. È anche una regione di abbagliante bellezza, soprannominata "Toscana francese" per le sue dolci colline coltivate a boschetti e la sua luminosità quasi fiorentina. Molte tenute, tra cui quella di Bois-Moisset, vantano questo patrimonio vitivinicolo unico e ricco. Oltre a un vigneto, questa è un'azienda agricola biologica mista che vende direttamente la sua produzione di lenticchie, olio di girasole, farine di cereali e succo d'uva. Anche una mandria di vecchie mucche di razza locale prospera lì e sono disponibili camere per gli ospiti durante i mesi estivi. È in questo piccolo paradiso rurale che nascono vini naturali tipici della loro origine e del loro terroir, su quindici ettari di boulbènes, terreni ghiaiosi e sabbiosi-limosi portati dal Tarn per migliaia di anni. I vitigni sono dominati da Syrah e Duras, ma la ricchezza ampelografica della regione di Gaillac (braucol, prunelart, loin-de-l'œil, ecc.) si nota anche nei vini millesimati della tenuta Bois-Moisset, composti soprattutto da vini rossi dal frutto fresco, concentrati ma con tannini morbidi e delicati.
Le Litre Arbitre Blanc 2020,
Château Lafitte
Le Litre Arbitre, un vino bianco secco con un intenso aroma di frutta bianca e limone, è deliziosamente minerale e vivace, perfetto per ogni occasione e perfetto anche da bere da solo. È così perfetto per le riunioni con gli amici che Château Lafitte ha deciso di versarlo direttamente in una bottiglia da un litro. La bevanda è ottenuta dalla pressatura diretta di diverse varietà di uva provenienti da un antichissimo appezzamento di terreno la cui data di nascita è sconosciuta. L'assemblaggio comprende le uve classiche Petit Manseng e Gros Manseng del terroir di Jurançon. La vendemmia si svolge tra amici, la viticoltura e la vinificazione (100% biodinamica) sono effettuate senza la minima aggiunta di prodotti chimici o solfiti. Fruttato a piacere, pensato per la più intensa convivialità, senza nemmeno un pizzico di solfiti aggiunti. Questo vino si conserva a lungo, se gliene viene data la possibilità.
Per saperne di più
Château Lafitte si trova nel Béarn, sul nobile terroir di Jurançon, culla di superbi vini dolci e vini secchi che non hanno nulla da invidiare. Fin dal XIV secolo, Monein, il comune in cui si trova la tenuta, è immerso in un ambiente naturale eccezionale, ricco e collinare. Già nel XVI secolo, le viti occupavano una parte significativa della proprietà e sono sopravvissute fino a oggi. Philippe e Brigitte Arraou, gli attuali proprietari, si sono impegnati a far rivivere la viticoltura sul sito, assistiti dal 2012 dal figlio Antoine, un enologo appassionato quanto i suoi genitori. Château Lafitte è ora gestito in modo biodinamico e con sistemi agroforestali: cinque ettari di terreni marnoso-calcarei tipici della denominazione, su un terreno collinare che può diventare molto freddo in inverno. I vitigni principali di Jurançon, Petit Manseng e Gros Manseng, rappresentano la maggioranza delle varietà. Tipica di Jurançon e dei Pirenei Atlantici in generale, viene praticata anche la viticoltura en hautains, ovvero allevata e coltivata a grande altezza. Come in molti vigneti primitivi, alcuni dei quali sono ancora attivi (Portogallo, Spagna, Georgia, ecc.). In questa splendida tenuta, gli esperimenti enologici sono innumerevoli: affinamento in giare di terracotta per i vini secchi, solera per i vini dolci in botti non colmate, tetti fotovoltaici per la cantina, raccolta dell'acqua piovana, vinificazione a caduta. Château Lafitte produce Jurançon dolci, oltre a vini secchi fermi e uno spumante naturale di grande successo, il Funambule.
Phaunus Louriero Blanc 2017, Pedro Bravo
Vino naturale senza solfiti aggiunti.
Cognac Pass'Ange VSOP Biologico, Alain Chadutaud
Alain Chadutaud
Invecchiato per cinque-sette anni in botti di rovere del Limousin, questo cognac è prodotto esclusivamente con uve del vitigno Ugni Blanc. Il suo colore ambrato e la rotondità al palato riflettono il suo lungo invecchiamento. Al naso, fine ed elegante, offre sottili note di vaniglia; caramello e frutta secca si affermano delicatamente al palato. Servitelo liscio o come aperitivo, con cubetti di ghiaccio.
Magma Rouge 2016
Frank Cornelissen
Il grand cru di Frank Cornelissen è, come previsto, un vino da invecchiamento. Rivela la notevole profondità del vitigno Nerello Mascalese, coltivato nell'appezzamento Barbabecchi, piantato con viti a piede franco, pre-fillossera, di oltre cento anni, a un'altitudine di 910 metri sulle pendici dell'Etna. La macerazione sulle bucce avviene per sessanta giorni su uve diraspate e leggermente pigiate. Nessuna chiarifica, nessuna aggiunta di solfiti e una leggera filtrazione prima dell'imbottigliamento. Di consistenza molto densa, questo rosso è più minerale che fruttato (le note fruttate sono candite: mora, prugna, rotondità e tannini fusi). La sua profondità e potenza sono bilanciate da una grande freschezza. Possibilità di tracce di acidità volatile, rapidamente svanite con la decantazione.
Vino naturale senza solfiti aggiunti.
Si abbina a un prodotto d'eccezione, il prosciutto di maiale nero di Bigorre.
Frédéric Cossard - Domaine de Chassorney
Volnay 1er Cru Carelle Sous la Chapelle Rouge 2019
9900
€99,00
Prezzo unitario perFrédéric Cossard - Domaine de Chassorney
Volnay 1er Cru Carelle Sous la Chapelle Rouge 2019
9900
€99,00
Prezzo unitario perVolnay 1er Cru Carelle Sous la Chapelle Rouge 2019
Domaine de Chassorney
Attraverso il suo lavoro interamente naturale, Frédéric Cossard dà voce ai terroir e ai vini della Borgogna, senza l'uso di prodotti chimici agricoli. Avendo constatato, nel corso dei suoi anni di attività, l'esistenza di pratiche viticole dannose, l'enologo ha utilizzato questo controesempio per praticare una viticoltura pura. Così, produce annate di purezza ed eleganza, senza artifici, tra le più ricercate in Borgogna. Frédéric ha lavorato per un certo periodo come agente di commercio di vini prima di creare la tenuta Chassorney con la sua compagna Laure nel 1996: inizialmente poche aree di vigne a Saint-Romain, Auxey-Duresses e Savigny-lès-Beaune, e attualmente dieci ettari distribuiti tra le denominazioni Nuits-Saint-Georges, Pommard, Volnay, Borgogna Hautes Côtes de Beaune e Borgogna. Nel 2006 ha creato la propria azienda di commercio di vini e acquista uve biologiche per vinificare, secondo il suo stile e le sue convinzioni, grandi annate come Meursault, Puligny-Montrachet, Chassagne-Montrachet, Pommard, Nuits-Saint-Georges, Chambolle-Musigny, Vosne-Romanée e diversi cru del Beaujolais. La pratica non si limita alla Borgogna, poiché le annate sono prodotte con uve acquistate nel Giura o in Linguadoca. Da lui, il lavoro del terreno e delle viti è svolto nel modo più naturale possibile: aratura regolare a cavallo, nessuna aggiunta di fertilizzanti chimici o diserbanti. Le viti sono curate secondo i principi della biodinamica: trattamenti omeopatici a base di oli essenziali, rame e zolfo in dosi minime. La vendemmia è interamente manuale, effettuata a piena maturazione, a fine ottobre. Rossi o bianchi, Borgogna classici o bottiglie più atipiche o meno "regionali", i millesimi di Frédéric sono vini rari e ricercati, che a volte richiedono un'attesa. Questo Pinot Nero, classificato come premier cru, proviene da un appezzamento scosceso, esposto a ovest, a circa 280 metri di altitudine, su terreni marnoso-calcarei. Le uve macerano a grappolo intero. L'affinamento è di circa un anno in botte. Il nome dell'appezzamento si riferisce all'antica cappella che si può ancora vedere oggi sul ciglio della strada che porta a Monthélie, nella parte bassa del paese. "Carelle" si riferisce alla forma del terreno, dal latino quadrus, "quadrato".
Vino naturale senza solfiti aggiunti.
Volnay Rouge 2021
Domaine de Chassorney
Questo vino caldo e schietto della denominazione Volnay, con note di frutti rossi e neri, si rivela al palato equilibrato e vivace, con deliziose note delicatamente speziate. Al naso, esprime già splendide note di frutti rossi (fragola), spezie e frutta candita. Al palato, è caldo e potente, con aromi floreali e una grande mineralità nel finale. Questo Volnay proviene da vecchie vigne di Pinot Nero che crescono ai piedi dei pendii, su terreni densi e sassosi di argilla rossa ferruginosa e calcare. I terreni sono ripidi, esposti a ovest-sud-est e situati tra i 230 e i 280 metri sul livello del mare. Le viti sono lavorate a cavallo, nel rispetto del suolo e della terra. La vendemmia è manuale e viene effettuata a piena maturazione. Le uve vengono fatte macerare a grappolo intero. L'affinamento è di circa un anno in botte.
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Attraverso il suo lavoro interamente naturale, Frédéric Cossard dà voce ai terroir e ai vini di Borgogna, non deformati dai prodotti chimici agricoli. Avendo constatato, durante i suoi anni di attività, l'esistenza di pratiche vitivinicole dannose, l'enologo ha utilizzato questo controesempio per praticare una viticoltura pura. Così, produce annate di purezza ed eleganza senza artifici, tra le più ricercate in Borgogna. Frédéric ha lavorato per un certo periodo come agente di commercio di vini prima di creare la tenuta Chassorney con la sua compagna Laure nel 1996: inizialmente poche aree di vigne a Saint-Romain, Auxey-Duresses e Savigny-lès-Beaune, e attualmente dieci ettari distribuiti tra le denominazioni Nuits-Saint-Georges, Pommard, Volnay, Borgogna Hautes Côtes de Beaune e Borgogna. Nel 2006 ha creato la propria azienda di commercio di vini e acquista uve biologiche per vinificare, secondo il suo stile e le sue convinzioni, grandi annate come Meursault, Puligny-Montrachet, Chassagne-Montrachet, Pommard, Nuits-Saint-Georges, Chambolle-Musigny, Vosne-Romanée e diversi cru del Beaujolais. La pratica non si limita alla Borgogna, poiché le annate sono prodotte con uve acquistate nel Giura o in Linguadoca. A casa sua, il terreno e le viti sono lavorati nel modo più naturale possibile: aratura regolare trainata da cavalli, nessuna aggiunta di fertilizzanti chimici o diserbanti. Le viti sono curate secondo i principi biodinamici: trattamenti omeopatici a base di oli essenziali, rame e zolfo in dosi minime. La vendemmia è interamente manuale, effettuata a piena maturazione, a fine ottobre. Rossi o bianchi, Borgogna classici o bottiglie più atipiche o meno "regionali", i millesimi di Frédéric sono vini rari e ricercati, che a volte richiedono un po' di attesa.
Nuria Cartoixa Vermell Spumante Bianco 2018
Clos Lentiscus
Purezza, eleganza e una mineralità frizzante dovuta al calcare caratterizzano le produzioni di Clos Lentiscus. La nota di ossidazione controllata, quando presente, non domina la degustazione e i vini non risultano mai fuori contesto. I cava sono rinomati per la loro esuberanza, ma quelli di Clos Lentiscus non superano mai i due grammi di zucchero residuo per litro. La tenuta produce anche vini fermi rossi, bianchi e rosati.
Questa cantina si trova a Sitges, in Catalogna, nel cuore del Parco Naturale del Garraf. Manel Avinyo e suo fratello Joan presero in gestione la tenuta di famiglia, ribattezzata Clos Lentiscus da Manel. Sebbene Barcellona sia a solo mezz'ora d'auto, la bellezza del paesaggio è impressionante e l'immersione nella natura è totale: le foreste mediterranee si fondono con la macchia mediterranea catalana (timo, rosmarino, cisto, lentisco che ha dato il nome alla tenuta, ecc.). La regione del Penedès vanta anche una lunga tradizione vinicola. Immerso tra le sue dolci colline, si trova Clos Lentiscus, nella denominazione Penedés, su venti ettari di terreni sabbiosi e argilloso-calcarei esposti a sud a un'altitudine di 225 metri. Secondo documenti storici, la famiglia di Manel e Joan Avinyo si è stabilita lì almeno dal XIV secolo. Per lungo tempo, l'uva è stata venduta alle cooperative locali, ma non appena i due fratelli hanno preso in mano la tenuta, l'agricoltura biologica e biodinamica hanno sostituito le pratiche convenzionali, l'intero raccolto viene utilizzato per le annate della casa e le pratiche biologiche e biodinamiche hanno permesso a questa splendida proprietà di ritrovare il suo antico prestigio: nel XIX secolo, i suoi vini venivano venduti in Francia e persino nelle Americhe. Ben presto, Manel si è guadagnato il soprannome di "The Bubbleman", un omaggio al suo talento nella vinificazione dei cava, questi bianchi spumanti caratteristici del nord-est della penisola iberica, da vitigni autoctoni di cui la Catalogna detiene il segreto: sumoll, ull de llebre, xarel·lo, malvasia di Sitges, cartoixà vermell, cariñena (carignan), accompagnati da tempranillo e moscato d'Alessandria. Le viti sono vecchie, alcune secolari. In vigna non vengono utilizzati additivi sintetici e operazioni come l'impianto, la potatura, la disgerminazione e la vendemmia sono dettate dalle fasi lunari. L'impollinazione è facilitata dalla presenza di alveari; le pecore contribuiscono alla fecondazione e al controllo della copertura vegetale. Ringo, il cavallo bianco, è responsabile della lavorazione del terreno.
Núria è il nome della figlia di Manel, che ha assistito il padre nella creazione di questo vino bianco spumante fresco e delizioso, prodotto con metodi ancestrali, dalla spremitura diretta dell'uva autoctona catalana Cartoixà Vermell. La fermentazione primaria, a base di lieviti indigeni, avviene in damigiane da 55 litri, mentre la fermentazione secondaria avviene in bottiglia. Ventiquattro mesi di affinamento sulle fecce fini e sboccatura manuale. Un vino da abbinare a gamberi fritti, pesce fritto e a tutti i frutti di mare del Mediterraneo e non solo.
La Petite Robe Blanc 2021
Jean Yves Peron
Un vino bianco secco, biologico, biodinamico e macerato naturale, La Petite Robe è prodotto in Savoia da Jean-Yves Péron. Questo è un vino bianco 100% Jacquère, le cui viti crescono su un terreno argilloso-calcareo, nella località chiamata Les Marches, ai piedi del Mont Granier.
Vinificazione
La Petite Robe proviene all'incirca dallo stesso terroir di Œillets, ma viene vendemmiato prima. La macerazione carbonica dura quindici giorni. Il vino affina per un anno in tini e botti da 15 ettolitri. Né chiarificato, né filtrato, né solfitato.
Degustazione
Meravigliosamente dolce e fresco, questo è l'ennesimo grande successo di Jean-Yves Péron. Esistono in realtà due Petites Robe: il vino sarà molto diverso a seconda che sia in magnum o in bottiglia. Jean-Yves ama parlarne come di un esercizio di stile. Qui, in formato da 75 cl, il Jacquère offre il suo lato opulento, gourmand, fruttato e carnoso, con volume al palato. La Petite Robe offre note di carbone, frutta bianca, un bell'equilibrio e una grande intensità, combinati con una nota di ossidazione controllata. Questo vino è ideale con i frutti di mare crudi o cotti: la scelta è ampia, tra pesce affumicato, tarama e rillettes di frutti di mare (Salmon de France).
Scopri di più su Jean-Yves Péron
Jean-Yves Péron incarna con talento i valori del biologico, del biodinamico e del naturale. Rinascimento del vigneto savoiardo, che si basa su terreni variegati e numerosi vitigni autoctoni (Jacquère, Altesse, Mondeuse, ecc.). Nella sua cantina Chevaline, nel dipartimento dei Bauges, vinifica le uve provenienti dai suoi appezzamenti di Conflans, vicino ad Albertville, e Fréterive, nella valle dell'Isère.
Biodinamica d'alta quota
Il lavoro di Jean-Yves Péron segue i principi dell'intervento minimo. Su terreni stretti e scoscesi, le sue viti di montagna, in micro-appezzamenti, lavorate a mano, non ricevono alcun prodotto di sintesi; Jean-Yves preferisce equiseto e letame di ortica. Le uve vengono vinificate in tino a grappolo intero e sottoposte a macerazione semi-carbonica. Poco prima della pigiatura, vengono pigiate con i piedi nel tino, quindi inviate in botti da due o tre vini per l'affinamento sui lieviti per dodici mesi, prima dell'assemblaggio e del riposo in tino. Non vengono aggiunti solfiti, o ne vengono aggiunti il meno possibile, e i vini non vengono chiarificati né filtrati.
Commercio italo-savoiardo
Dal 2011, un'attività di commercio ha permesso a Jean-Yves Péron di acquistare il raccolto dai viticoltori biologici vicini e di collaborare con i viticoltori del Nord Italia: è la serie I Vicini, che gli consente di diversificare i terroir e di approfondire le sue esperienze nella vinificazione e nell'affinamento.
Ultime bottiglie disponibili!
Danslezetoiles 2018, Es d'aqui Jean Louis Pinto
Questo blend di Braucol, Carignano e Moscato, coltivato su terreni argilloso-calcarei, è stato vinificato in anfora. Note di frutti neri canditi e cuoio si uniscono alle note fruttate ed erbacee, per la gioia degli amanti del vino naturale. Grande presenza aromatica, carattere e originalità.
Vino naturale senza solfiti aggiunti.
Accompagnamento: Salsiccia di maiale Cul Noir biologica
Bistrologie Bianco 2023
Jean-Pierre Robinot
Poeta del Chenin libero
Jean-Pierre Robinot incarna una visione singolare del vino naturale: quella di un artigiano impegnato, attento ai suoi terroir, al tempo e al vivente. Nella sua cantina della Loira, vinifica senza additivi né lieviti commerciali, privilegiando il lungo affinamento in barrique per lasciare che i succhi si esprimano con precisione. I suoi vini sono allo stesso tempo sinceri, vibranti ed emozionanti.
Bistrologie, l'energia del frutto nel calcare
Proveniente da viti coltivate su terreni argilloso-calcarei, questa cuvée 100% Chenin blanc offre un'espressione franca e golosa del vitigno. Dopo una pressatura diretta, il vino è affinato per un anno in barrique che hanno già contenuto diversi vini. Questo contenitore neutro permette un'ossigenazione lenta senza influenza boisé, per un risultato puro e cristallino.
Frutta candita, mineralità e tensione
Il naso evoca l'albicocca matura, la cotogna, i fiori bianchi e un tocco di miele secco. In bocca, l'attacco è fresco e teso, poi il vino si arrotonda con un bel volume portato dai frutti bianchi canditi. L'equilibrio tra la vivacità e la naturale ricchezza del Chenin è controllato. Il finale minerale, leggermente salino, prolunga il piacere con eleganza.
Abbinamenti e servizio: allo stesso tempo festivo e gastronomico
Bistrologie si apprezza sia come aperitivo che a tavola, con pesci pregiati, carni bianche o anche piatti vegetali con note agrodolci. Servire tra 10 e 12°C, senza decantare. Questa cuvée nature può essere bevuta oggi, ma saprà anche invecchiare più di 10 anni con grazia.
Cyprès de Toi, Bianco 2024
Domaine Fond Cyprès
Con Cyprès de Toi, il Domaine Fond Cyprès firma una cuvée di Chardonnay biologico proveniente dalla Linguadoca, dallo stile sorprendentemente fresco e arioso. Questo vino bianco fermo, ottenuto da pressatura diretta e affinato in vasche di acciaio inox, esalta la purezza del frutto, la vivacità del vitigno e la semplice golosità di un vino naturale accessibile.
Uno Chardonnay senza trucco
Coltivato su terreni argilloso-calcarei, lo Chardonnay viene vendemmiato presto per preservarne l'acidità naturale. Pressato direttamente, fermenta con lieviti indigeni senza aggiunta di input enologici, quindi viene affinato per sei mesi in vasche di acciaio inox, al fine di conservarne tutta la freschezza e lo splendore aromatico. Il risultato: un vino dritto, limpido, pronto da bere.
Un bianco vivace, floreale e dissetante
Il naso evoca fiori bianchi, limone fresco e un leggero tocco di mela verde. In bocca, è la tensione a dominare: attacco vivace, corpo leggero, finale netto e agrumato. Un vino che si beve con grande facilità, senza pesantezza, ma con un'espressione precisa del vitigno in un clima soleggiato.
Da gustare senza indugio
Servito tra i 10 e i 12 °C, Cyprès de Toi è perfetto come aperitivo, ma si esprime molto bene anche con crostacei, frutti di mare, pesce alla griglia o carni bianche alle erbe. Da bere entro due anni per apprezzarne tutta la freschezza e lo splendore.
Orange, Rosé 2020
Domaine Bélicard
Un nome intrigante, un colore rosato, una struttura inaspettata: "Orange" del Domaine Bélicard è un vino che confonde le tracce e allarga gli orizzonti del rosé. Vino naturale prodotto al 100% da Gamay coltivato in biologico nel Beaujolais, questa annata 2020 è una proposta audace, quasi meditativa, lontana dai cliché fruttati e aciduli.
Un rosé libero dallo spirito ossidativo
La breve macerazione di poche ore rivela un colore sostenuto, con riflessi leggermente aranciati, mentre l'affinamento di tre mesi in vasche di cemento e un approccio volontariamente poco interventista lasciano spazio a una micro-ossidazione controllata. Nessun additivo enologico, lieviti indigeni, e un succo che si esprime senza riserve. Il risultato: un rosé atipico, complesso, con profondità e una bella capacità di evolvere.
Un profilo aromatico a sé stante
Al naso, predominano i fiori secchi, seguiti da note di frutti neri, di frutti gialli molto maturi, e un tocco agrumato che ricorda la scorza degli agrumi. In bocca, la materia è ampia, quasi tannica, con una sensazione salina nel finale. La leggera ossidazione apporta rilievo e una personalità marcata, senza squilibrio.
Da degustare in modo diverso
Orange 2020 è un rosé d'autore, da servire tra 10 e 12 °C, senza decantazione, durante aperitivi contemplativi o piatti semplici ma saporiti. Può anche invecchiare qualche anno in cantina (fino a 10 anni), per esplorare le sue sfumature più profonde. Un vino per curiosi illuminati e palati avventurosi.
Coince ta bulle 2023 rosato frizzante
Terroir, parcella e vitigno
Nel cuore del territorio di Blaye-Côtes-de-Bordeaux, sulla riva destra della Gironda, prosperano i vigneti dello Château Frédignac, tenuta a conduzione familiare guidata dall'impegno sincero dei Vignobles L’Amouller. È qui, su colline soleggiate e ventilate, che il Merlot trova un terreno ideale per esprimersi. Questa varietà emblematica di Bordeaux, solitamente vinificata in rosso, si rivela qui sotto una luce inaspettata e seducente: in rosato frizzante naturale. Il clima temperato e i terreni argilloso-calcarei del vigneto conferiscono alla cuvée "Coince ta bulle" una bella freschezza, una vivacità naturale e un fruttato croccante che evoca la golosità del momento.
Metodi di coltivazione
Fedele a una filosofia contadina rispettosa della vita, la tenuta è condotta in agricoltura biologica certificata dai marchi AB e Nature & Progrès. Qui, la vite è accudita senza input di sintesi, in un attento equilibrio tra terra, pianta e mano dell'uomo. La biodiversità è incoraggiata, i trattamenti sono delicati e misurati, e ogni intervento è fatto con l'obiettivo di preservare l'identità del suolo e la purezza del frutto. Questo approccio si estende naturalmente in cantina, dove la cuvée "Coince ta bulle" è elaborata con il metodo ancestrale: una sola fermentazione, senza aggiunta di lieviti né di solfiti, per un frizzante brut, spontaneo, vivo. Un vino libero, a immagine di coloro che lo producono.
Degustazione e abbinamenti
"Coince ta bulle" 2023 è un invito alla leggerezza, alla freschezza, alla semplice gioia di un momento condiviso. Il suo colore rosa pallido, delicatamente torbido, annuncia un naso brillante di piccoli frutti rossi – fragola fresca, lampone acidulo – mescolati a un tocco vivace di pompelmo rosa. In bocca, la bollicina è fine, gioiosa, con un attacco croccante e dissetante. Il frutto si esprime senza fronzoli, in un equilibrio perfetto tra dolcezza naturale e tensione salina.
Ideale per i momenti di relax, questo frizzante rosato naturale accompagna meravigliosamente un aperitivo estivo, un tagliere di verdure grigliate, sushi o pesce marinato. Fa anche miracoli intorno a un barbecue tra amici, dove il suo carattere leggero e fruttato rinfresca il palato e anima le conversazioni. Un vino di piacere, sincero e senza pretese, che dimostra che il naturale può essere anche festoso.
Saint-Joseph 2 ans Amphore Rouge 2016,
Domaine des Miquettes
Questo splendido Syrah della DOC Saint-Joseph viene invecchiato per due anni in anfore di terracotta. Fresco, equilibrato e strutturato, pur presentando una splendida fusione di tannini, può essere bevuto subito o conservato per altri dieci anni.
Ploussard Rouge 2022,
Frédéric Cossard
Con questa cuvée Ploussard 2022, Frédéric Cossard, enologo simbolo della Borgogna, ci offre un'interpretazione delicata e pura di questo vitigno simbolo del Jura. Prodotto con cura e nel rispetto dei principi naturali, questo vino seduce per la sua finezza e freschezza.
Un Ploussard di eleganza
Prodotto con un metodo di viticoltura senza additivi e una vinificazione delicata, questo Ploussard esprime appieno la leggerezza e la vivacità del vitigno. La bassa estrazione e l'affinamento controllato consentono una struttura fine e ariosa, dove il frutto si esprime brillantemente.
Un naso sottile e un palato setoso
Al naso rivela delicate note di frutti rossi freschi (ribes, lampone), accompagnate da un tocco floreale e leggermente speziato. Al palato, il corpo è morbido ed elegante, sorretto da una vivace acidità e tannini fusi. Il finale persistente lascia una bella sensazione di purezza e freschezza.
Cosa abbinare a questo Ploussard?
Servito a 16-18 °C, questo Ploussard si abbina perfettamente a pollame arrosto, carpaccio di manzo o un piatto di formaggi stagionati. Con un potenziale di invecchiamento dai 5 ai 10 anni, evolverà verso aromi ancora più complessi.
