Vini bianchi

Cos'è un vino bianco? Qualunque sia il loro profilo, tutti i nostri vini bianchi sono vini naturali e biologici, senza solfiti aggiunti. Un vino bianco è spesso prodotto da uve bianche, ma possono essere utilizzate anche alcune varietà di uva nera. Si parla allora di "blanc de noirs". I principali vitigni francesi per il vino bianco sono chardonnay, sauvignon, chenin, viognier, melon de Bourgogne, sémillon, muscat, riesling… Esistono denominazioni di origine protetta (AOC/AOP) più note per i vini bianchi (Loire, Jurançon, Entre-Deux-Mers, Fiefs-Vendéens, Muscadet…), ma molte denominazioni sono altrettanto famose, a volte più famose, per i loro vini bianchi che per i loro vini rossi: è il caso, ad esempio, dell'Alsazia e della Borgogna. Un vino bianco secco può essere prodotto per pressatura diretta (l'uva viene pigiata subito dopo la vendemmia) o vinificato con macerazione delle uve diraspate o intere. In questo caso, si parla di vino bianco macerato o vino arancione. I vini dolci o liquorosi sono vini con un profilo dolce perché mantengono, dopo la fermentazione, un elevato livello di zuccheri residui. Questi vini non devono essere confusi con i vini naturalmente dolci (VDN) o con i vini liquorosi, che possono essere bianchi e che si ottengono da mosto d'uva la cui fermentazione è stata interrotta dall'aggiunta di alcol. Un vino bianco secco, a seconda della maturità delle uve, del terroir, dei vitigni e della vinificazione, ha un profilo gustativo che va da molto secco (acido) a fruttato e dolce. Possiamo percepire l'impronta del terreno (acidità, salinità, mineralità) o quella del frutto (dolcezza, palette aromatica fruttata o floreale), a volte entrambe. Anche l'invecchiamento e il tempo di affinamento possono influenzare la dolcezza, l'acidità o l'intensità aromatica di un vino bianco. I vini bianchi sono prodotti quasi ovunque nei climi temperati. In Europa, alcuni vini bianchi provenienti da Italia e Spagna sono rinomati. In Francia, la Borgogna, la Valle della Loira, la Savoia, l'Alsazia, la Linguadoca e la Guascogna sono tra le principali origini di vini bianchi. Per quanto riguarda gli abbinamenti, i vini bianchi sono spesso associati a pesce, frutti di mare e formaggi, così come a piatti a base di formaggio come la fonduta svizzera o savoiarda. Sono anche riservati a carni bianche e antipasti leggeri, così come ad alcuni dessert. Quali sono le diverse tipologie di vini bianchi? La grande famiglia dei vini bianchi comprende i vini bianchi secchi (la categoria più comune), che includono i vini bianchi ossidativi e i vini bianchi macerati (o vini arancioni). Ci sono anche i vini bianchi dolci, i vini bianchi dolci, i vini bianchi spumanti (o spumanti) e i vini bianchi liquorosi (vini bianchi naturalmente dolci). Perché scegliere un vino bianco biologico senza solfiti aggiunti? Prima di tutto, per la salute. Molte persone affermano di non sopportare i vini bianchi perché provocano mal di testa. Questo sintomo è spesso dovuto all'aggiunta di solfiti, per non parlare degli altri additivi chimici nella vinificazione convenzionale. In effetti, la vinificazione convenzionale tende ad aggiungere più solfiti ai vini bianchi rispetto ai vini rossi perché sono più fragili e difficili da conservare, ma in presenza di vini bianchi naturali senza solfiti aggiunti, questo problema scompare. Un vino bianco biologico senza solfiti aggiunti è quindi più sano e più facile da digerire. Ha anche un sapore migliore, dando ai suoi aromi e al suo frutto più spazio per esprimersi. Un buon vino bianco naturale offre una sensazione più libera e vivace al palato. Questi vini sono più freschi, più corposi e più piacevoli da bere. Qual è la differenza tra un vino bianco dolce e un vino bianco secco? La scala secco-dolce-dolce riguarda lo zucchero residuo, la quantità di zuccheri naturali dell'uva che il vino conserva dopo la fermentazione. Un vino bianco secco conterrà meno di 10 g di zucchero residuo, un vino bianco dolce tra 10 g e 45 g e un vino dolce ne conterrà più di 45 g per litro. Quali cibi eccezionali si abbinano meglio a un vino bianco? Sebbene i vini bianchi si abbinino generalmente al meglio a pesce e frutti di mare, carni bianche, pollame e formaggi, gli abbinamenti dipendono molto dal tipo di vino. Un cibo eccezionale richiede un vino bianco eccezionale. Ad esempio, ostriche e salmone affumicato si abbinano a vini bianchi secchi della Borgogna o dell'estuario della Loira (Muscadet), mentre pesci pregiati (rombo, sogliola, branzino) si abbinano a vini bianchi semplici e aromatici della Borgogna, della Valle della Loira, della Savoia e del Sud. I vini bianchi della Loira si sposano bene con i formaggi di capra, mentre i vini bianchi della Savoia o del Giura si sposano bene con formaggi corposi come il Reblochon, il Comté o il Mont-d'Or. Con l'invecchiamento, la gamma di abbinamenti per ottimi vini bianchi secchi o dolci si amplia fino a includere stufati, pollame e selvaggina da piuma. A volte, un Borgogna o uno Jurançon invecchiato e dolce sviluppa aromi di tartufo: l'abbinamento è allora ovvio.