Francia

Volnay - Rouge 2019,

Domaine de Chassorney
Attraverso il suo lavoro interamente naturale, Frédéric Cossard dà voce ai terroir e ai vini di Borgogna, senza l'uso di prodotti chimici agricoli. Avendo constatato, nel corso dei suoi anni di attività, l'esistenza di pratiche viticole dannose, l'enologo ha utilizzato questo controesempio per praticare una viticoltura pura. Così, produce annate di purezza ed eleganza, senza artifici, tra le più ricercate in Borgogna. Frédéric ha lavorato per un certo periodo come agente di commercio di vini prima di creare la tenuta Chassorney con la sua compagna Laure nel 1996: inizialmente poche aree di vigne a Saint-Romain, Auxey-Duresses e Savigny-lès-Beaune, e attualmente dieci ettari distribuiti tra le denominazioni Nuits-Saint-Georges, Pommard, Volnay, Bourgogne-Hautes-Côtes-de-Beaune e Bourgogne. Nel 2006 ha creato la propria azienda di commercio di vini e acquista uve biologiche per vinificare, secondo il suo stile e le sue convinzioni, grandi annate come Meursault, Puligny-Montrachet, Chassagne-Montrachet, Pommard, Nuits-Saint-Georges, Chambolle-Musigny, Vosne-Romanée e diversi cru del Beaujolais. L'attività non si limita alla Borgogna, poiché le annate sono prodotte con uve acquistate nelle regioni del Giura o della Linguadoca. Da lui, il lavoro del terreno e delle viti è svolto nel modo più naturale possibile: aratura regolare a cavallo, nessuna aggiunta di fertilizzanti chimici o diserbanti. Le viti sono curate secondo i principi della biodinamica: trattamenti omeopatici a base di oli essenziali, rame e zolfo in dosi minime. La vendemmia è interamente manuale, effettuata a piena maturazione, a fine ottobre. Rossi o bianchi, Borgogna classici o bottiglie più atipiche o meno "regionali", i millesimi di Frédéric sono vini rari e ricercati, che a volte richiedono un po' di attesa.
L'AOC Volnay è arroccato sulle alture della Côte de Beaune. Questo vino proviene dalla parcella di Lurets, un terroir scosceso, esposto a ovest-sud-est e situato tra i 230 e i 280 metri sul livello del mare. I terreni sono prevalentemente calcarei, sassosi, ferruginosi e rossastri, e nutrono magnifiche viti di circa cinquant'anni. Le uve macerano a grappoli interi. L'affinamento dura circa un anno in botte. Il naso di amarena delizia, seguito da frutta candita e spezie dolci e pepate. Al palato, questo vino è fresco, elegante, sempre ricco di frutta in stile Cossard e tannini setosi. Vino naturale senza solfiti aggiunti.

Saint Romain Combe Bazin Blanc 2019,

Domaine de Chassorney
Attraverso il suo lavoro interamente naturale, Frédéric Cossard dà voce ai terroir e ai vini di Borgogna, senza l'uso di prodotti chimici agricoli. Avendo constatato, nel corso dei suoi anni di attività, l'esistenza di pratiche vitivinicole dannose, l'enologo ha utilizzato questo controesempio per praticare una viticoltura pura. Così, produce annate di purezza ed eleganza incontaminata, tra le più ricercate in Borgogna. Frédéric ha lavorato per un certo periodo come agente di commercio di vini prima di creare la tenuta Chassorney con la sua compagna Laure nel 1996: inizialmente poche aree di vigne a Saint-Romain, Auxey-Duresses e Savigny-lès-Beaune, e attualmente dieci ettari distribuiti tra le denominazioni Nuits-Saint-Georges, Pommard, Volnay, Borgogna Hautes Côtes de Beaune e Borgogna. Nel 2006 ha creato la propria azienda di commercio di vini e acquista uve biologiche per vinificare, secondo il suo stile e le sue convinzioni, grandi annate come Meursault, Puligny-Montrachet, Chassagne-Montrachet, Pommard, Nuits-Saint-Georges, Chambolle-Musigny, Vosne-Romanée e diversi cru del Beaujolais. La pratica non si limita alla Borgogna, poiché le annate sono prodotte con uve acquistate nel Giura o in Linguadoca. Da lui, il lavoro del terreno e delle viti è svolto nel modo più naturale possibile: aratura regolare a cavallo, nessuna aggiunta di fertilizzanti chimici o diserbanti. Le viti sono curate secondo i principi della biodinamica: trattamenti omeopatici a base di oli essenziali, rame e zolfo in dosi minime. La vendemmia è interamente manuale, effettuata a piena maturazione, a fine ottobre. Rossi o bianchi, Borgogna classici o bottiglie più atipiche o meno "regionali", i millesimi di Frédéric sono vini rari e ambiti, che a volte richiedono attesa.
Questo Chardonnay proviene da un appezzamento scosceso esposto a est, tra i 280 e i 400 metri sul livello del mare. I terreni sono principalmente marna, calcare e argilla. Dopo una macerazione sulle bucce, l'affinamento dura circa un anno in botte. Questo clima è noto per la produzione di vini minerali, vivaci, sapidi e persistenti, con il valore aggiunto della morbidezza borgognona.
Vino naturale senza solfiti aggiunti.

Allé Canto Liquoreux Rouge 2016

La Sorga
Antony Tortul ama i vecchi vigneti: dedica la sua vita alla loro ricerca e alla loro vinificazione. Proprio come ci sono pastori senza terra, può essere definito un viticoltore senza terra, ovvero un commerciante di vini la cui area di attività si estende per tutta la Linguadoca e, a est, fino a Châteauneuf-du-Pape, alla ricerca dei migliori terroir. Nato a Foix, con sei anni di esperienza come tecnico del vino ed enologo in diversi vigneti del sud della Francia, ha creato La Sorga nel 2008. Il suo entusiasmo lo porta su un percorso costellato di vigne preferite, e ognuna di queste è un vigneto. Il risultato è un vertiginoso mosaico di vini naturali, vivaci e vivaci, che si reinventa ogni anno con una trentina di cuvée per annata. Pochi viticoltori possono vantare una tale varietà di vitigni nel loro menu: l'intera Francia meridionale è presente con moscati, grenache, picpoul, mauzac, carignan, cinsault, marsanne, alicante, braucol, duras, viognier, len-de-l'el e tutti gli altri.

Questo vino monovarietale a base di Alicante Bouschet proviene dai terreni argilloso-calcarei ferruginosi di Cessenon-sur-Orb, nella zona della denominazione Saint-Chinian. Le viti crescono su un appezzamento molto vecchio (settanta anni). La vendemmia tardiva viene selezionata acino per acino e la vinificazione avviene in anfore aperte. La macerazione dura tre mesi e il vino affina in damigiane per quattro anni. Tutto ciò produce un vino molto potente e aromatico, con un naso di kirsch, vegetale e fresco, con note affumicate e di cioccolato, di oliva nera, che non vi lascerà indifferenti. Il palato è pieno, con pochissimi tannini per un Alicante, ed è difficile ottenere maggiore freschezza con una vendemmia tardiva. L'invecchiamento del vino è notevole (oltre sei mesi) e il potenziale di invecchiamento è di ben vent'anni.

Eternel Retour Blanc 2019,

La Sorga
Antony Tortul ama i vecchi vigneti: dedica la sua vita alla loro ricerca e alla loro vinificazione. Come i pastori senza terra, anche lui può essere definito un viticoltore senza terra, ovvero un commerciante di vini la cui area di attività si estende per tutta la Linguadoca e, a est, fino a Châteauneuf-du-Pape, alla ricerca dei migliori terroir. Nato a Foix, con sei anni di esperienza come tecnico viticolo ed enologo in diversi vigneti del sud della Francia, ha fondato La Sorga nel 2008. Il suo entusiasmo lo porta su un percorso costellato di vigne preferite, e ognuna di queste è un vigneto. Il risultato è uno straordinario mosaico di vini naturali, vivaci e vivaci, reinventati ogni anno con circa trenta cuvée per annata. Pochi viticoltori possono includere una tale varietà di vitigni nel loro menu: l'intera Francia meridionale è inclusa, con moscati, grenache, picpoul, mauzac, carignan, cinsault, marsanne, alicante, braucol, duras, viognier, len-de-l'el e tutti gli altri.
Frédéric Nietzsche, sull'etichetta, assapora un bicchiere di vino, e gli auguriamo il meglio. Significa che siamo tentati di tornare a questo bianco macerato? Solo l'assaggio potrà dirlo... Il vitigno è unico, un mauzac giallo raccolto su terreni argillosi a Castelreng, nell'alta valle del Limoux. La vendemmia avviene in due selezioni e la vinificazione avviene in macerazione (macerazione degli acini o dei grappoli interi nel mosto ottenuto per pressatura diretta) per quarantacinque giorni. L'affinamento, sui lieviti, prosegue per otto mesi in tini. Questo è un vino che non vi lascerà indifferenti, con il suo naso di mela cotta confermato da una sensazione di tarte Tatin in bocca! Anche al naso, spezie dolci, zafferano, succo d'arrosto, ne percepiamo già la complessità. Anche al palato, complessità, florealità, burro salato e, allo stesso tempo, freschezza. Questo vino si abbina letteralmente a tutto. Vino naturale senza solfiti aggiunti.

Sorga Blanc 2019,

La Sorga
Antony Tortul ama i vecchi vigneti: dedica la sua vita alla loro ricerca e alla loro vinificazione. Come i pastori senza terra, anche lui può essere definito un vignaiolo senza terra, ovvero un commerciante di vini la cui area di attività si estende per tutta la Linguadoca e, a est, fino a Châteauneuf-du-Pape, alla ricerca dei migliori terroir. Nato a Foix, con sei anni di esperienza come tecnico viticolo ed enologo in diversi vigneti del sud della Francia, ha fondato La Sorga nel 2008. Il suo entusiasmo lo conduce su un percorso costellato di colpi di fulmine, e ognuno di questi amori è un vigneto. Il risultato è un vertiginoso mosaico di vini naturali, vivaci e vivaci, reinventati ogni anno con una trentina di cuvée per annata. Pochi viticoltori possono includere una tale varietà di vitigni: l'intero sud della Francia è incluso, con moscati, grenache, picpoul, mauzac, carignan, cinsault, marsanne, alicante, braucol, duras, viognier, len-de-l'el e tutti gli altri.
Detto semplicemente "bianco", perché è bianco. È tutto qui? La realtà è molto più complessa. Questo vino proviene da un terroir di pudding situato a Castelreng, nella valle di Limoux. È composto interamente da mauzac giallo (vigne trentenni). La vendemmia avviene in due selezioni, poi avviene la pressatura diretta senza decantazione. L'affinamento, sui lieviti, prosegue per otto mesi in tini. Il pudding è costituito da ciottoli agglomerati, un terreno di origine fluviale: questi ciottoli si riflettono splendidamente nel naso di questo vino, tutto fiori bianchi, con note di limone e mela verde. Al palato è estremamente rinfrescante e notevolmente minerale (ancora i sassolini), con un finale complesso e floreale di frutta bianca. Questo bianco è meravigliosamente puro, è acqua di roccia, può accompagnare una dichiarazione d'amore se si desidera dimostrare la purezza dei propri sentimenti. In altre circostanze, servitelo con qualsiasi pesce. Può essere conservato per circa dieci anni. Vino naturale senza solfiti aggiunti.

Magnum Fêtembulles bianco spumante 2011,

Jean-Pierre Robinot - L'ange Vin
Uno Chenin Blanc delicatamente frizzante, prodotto sulle pendici del Loir. Un attacco vivace, bollicine fini che lasciano sciogliere in bocca note di lievito madre, burro, brioche, noci e marzapane, flirtando splendidamente con una mineralità di pietra focaia e note agrumate. Un vino che farebbe quasi da cornice a una festa a base di champagne!
Vino naturale senza solfiti aggiunti.

Cailloux Rouge 2019,

Patrick Bouju
Questa cuvée è prodotta da vecchie vigne di Pinot Nero e Gamay su terreni basaltici, marnoso-calcarei e sabbiosi. Tre quarti del raccolto vengono diraspati e il resto è costituito da grappoli interi; le uve intere vengono macerate per un mese in botte. È un vino rosso selvaggio, affumicato, lungo e persistente, caratterizzato da intense note minerali: ciottolo, metallo. Tuttavia, il frutto è presente e succoso. L'impressione generale è densa e concentrata; il vino può essere bevuto subito, ma si conserverà per qualche anno ancora. Temperatura di servizio: 14-16 °C. Aprire venti minuti prima della degustazione.
Vino naturale senza solfiti aggiunti.

Bergecrac Blanc 2020,

Château Barouillet
30% Sauvignon Blanc, 30% Sauvignon Gris, 20% Sémillon, 20% Chenin su terreni argilloso-calcarei, quattro quarti dei vitigni a bacca bianca che prosperano nella regione. Il raccolto viene pressato direttamente prima della decantazione statica a freddo. La fermentazione con lieviti indigeni preserva la tipicità e l'originalità dei terroir; non è prevista la fermentazione malolattica. Il vino affina in vasca sulle fecce fini per un breve periodo, al riparo dall'aria. Non chiarificato né filtrato, è vivace e evolverà in bottiglia. Il suo naso piuttosto atipico non è caratterizzato dagli aromi di Sauvignon, ma offre note burrose, leggermente grigliate e tostate, indicative del suo invecchiamento sulle fecce. Le note secondarie includono note floreali e fruttate: pesca e agrumi. Al palato, pompelmo e un retrogusto di fiori muschiati come il caprifoglio o il glicine. Freschezza, ricchezza e aromi si percepiscono in tutto il vino. Servire a 9-11 °C.

Abbinamenti: Ostriche e Crostacei, Pesce Crudo, Pesce Cotto, Pesce alla Griglia

Jéroboam Auxey Duresses Les Crais Blanc 2018, Frédéric Cossard
Consegna possibile solo in Île-de-France
Vino naturale senza solfiti aggiunti.

Rancio - Deuxième Mise Blanc 2009

La Sorga
Vino naturale senza solfiti aggiunti.

Magnum Que Pasa Rouge 2012, Domaine Leonine
Grenache noir e gris di settant'anni si uniscono per creare questo rosso di grande bevibilità. La vendemmia trascorre quindici giorni in macerazione carbonica prima di passare cinque mesi in botti prima di essere imbottigliato per gravità senza aggiunta di solfiti. Succoso, succoso e delizioso, profuma e sa di gariga e Mediterraneo, esaltato da una freschezza impeccabile. Cosa succede? Solo cose molto piacevoli.
Vino naturale senza solfiti aggiunti.

Magnum Bottle Neck Rouge 2011, Domaine Leonine
Un rosso composto per metà da Syrah di trent'anni, coltivati ​​su mezzo ettaro di terreno sabbioso-limoso, e per metà da Grenache Noir, coltivato su mezzo ettaro dello stesso terreno nello stesso sito. La freschezza al palato è dovuta a una macerazione carbonica di quindici giorni prima della pressatura. L'affinamento avviene per sei mesi in botti, con travasi e imbottigliamento per gravità, senza aggiunta di solfiti. Generoso, delizioso e speziato.
Vino naturale senza solfiti aggiunti.