Francia

Saint Romain Sous Roche Rouge 2017, Domaine de Chassorney
Questo Pinot Nero proviene da un appezzamento con un terroir ripido, esposto a sud-sud-est, situato tra i 280 e i 400 metri sul livello del mare, nella denominazione Saint-Romain. I terreni sono prevalentemente marnosi, calcarei e argillosi. Le uve, provenienti da viti di cinquant'anni, macerano a grappoli interi. L'affinamento avviene per circa un anno in botte. Splendida struttura, tannini rotondi e piacevoli note di frutti neri.
Vino naturale senza solfiti aggiunti.

El Nino Rouge 2012,

Le Casot des Mailloles

Le Casot des Mailloles, un'iconica tenuta del Roussillon, offre un vino naturale dal carattere forte, fedele al suo terroir aspro sulle colline di Banyuls. El Nino Rouge 2012 è una cuvée eccezionale ottenuta da un assemblaggio di Carignan, Syrah e Mourvèdre, provenienti da vecchie vigne a bassa resa. Questo lavoro accurato in vigna, svolto interamente a mano, conferisce a questo vino un'intensità e una profondità notevoli.

Un vino potente ed espressivo

A prima vista, El Niño Rouge rivela un colore intenso con riflessi granati, a testimonianza della sua maturità e concentrazione. Al naso, si rivela un bouquet complesso: note di frutta nera matura, pepe, spezie e una sottile nota minerale, caratteristica del terroir scistoso di Collioure.

Al palato, l'attacco è diretto, caratterizzato da una piacevole freschezza che bilancia la densità del vino. I tannini setosi e fusi lasciano il posto a un finale lungo e persistente, in cui ritroviamo le note speziate e saline, vera e propria firma della tenuta.

Una vinificazione senza artifici

Fedele alla filosofia del vino naturale, questa cuvée è vinificata senza solfiti aggiunti, a grappoli interi e senza invecchiamento in legno per preservare la pura espressione del terroir. La fermentazione in vasche di cemento e l'affinamento in vasche di acciaio inox preservano tutta la freschezza del frutto e la precisione degli aromi.

Da gustare subito dopo averlo aerato delicatamente. Si abbina perfettamente a una costine di manzo alla griglia, un tajine di agnello o un formaggio stagionato.

Coteau Libre Rouge 2016

Domaine Le Temps retrouvé
Un bellissimo macabeu dalla forte personalità, vinificato da Michaël Georget nella regione di Albères. Questo vitigno è stato spesso utilizzato come ingrediente da assemblaggio; merita di brillare anche da solo. Il naso annuncia già la struttura e la consistenza vellutata del vino, e il palato ne apprezza la chiarezza e la tensione, il che non gli impedisce di essere molto delizioso.
Un vino naturale senza solfiti aggiunti.

Rosé 2016,

Domaine Le Temps retrouvé
Un assemblaggio di Grenache e Carignano per un rosé che non fa le cose a metà, proveniente dai terreni argillosi-calcarei del Domaine du Temps retrouvé. Al naso, note di ribes rosso e lampone si ritrovano al palato, accompagnate da una piacevole acidità. Da bere come aperitivo, ascoltando Le Cœur Grenadine di Laurent Voulzy.

Un vino naturale senza solfiti aggiunti.

My Sweet Navine Blanc 2015

Les Vignes de Babass Dervieux
Una piccola bottiglia, ma un grande vino! Un bianco dolce prodotto con uve Chenin in purezza, My Sweet Navine è prodotto da vendemmie tardive sul terreno scistoso dove vengono coltivati ​​anche gli altri Chenin della tenuta. Di un delicato colore ambrato, al naso sprigiona note di agrumi e frutta candita. Al palato, la freschezza è sorprendente, nonostante il residuo zuccherino: questo si spiega con l'assenza di cernita, poiché le uve si trovano a diversi stadi di maturazione. In questo modo, beneficiamo di acini verdi, acini maturi e di diversi gradi di muffa nobile. e una leggera frizzantezza che cede il passo a una bella persistenza, sempre con note di frutta candita.
Vino naturale senza solfiti aggiunti.

Soula Rouge 2013,

Le Casot des Mailloles

Le Casot des Mailloles, una piccola e leggendaria tenuta del Roussillon, ha prodotto una cuvée dal carattere forte, che esprime tutta l'unicità del suo terroir scosceso. Soula Rouge 2013, un vino naturale e genuino, incarna la vera essenza delle colline di Banyuls: consistenza densa, freschezza vibrante e una profondità notevole.

Un rosso potente e autentico

Il colore di Soula Rouge 2013 presenta un rosso intenso con riflessi granati, preannunciando un vino strutturato e concentrato. Al naso è intenso e complesso, con sentori di frutta nera matura, spezie dolci e note minerali. Al palato, l'attacco è franco, sostenuto da una bella acidità che bilancia la ricchezza del vino. Troviamo una struttura piena e setosa, sostenuta da tannini eleganti e fusi. Il finale è lungo e persistente, caratterizzato da note speziate e da una nota minerale salina.

Vinificazione naturale e precisa

Fedele alla filosofia del Casot des Mailloles, questa cuvée è prodotta senza aggiunta di solfiti e con interventi minimi. La fermentazione a grappolo intero e l'affinamento in vasca preservano tutta l'energia del frutto e la purezza del terroir. Questo vino, frutto di una sapiente lavorazione, riflette appieno la complessità dell'annata e l'autentica espressione del vitigno.

Soula Rouge 2013 è ideale da gustare dopo una leggera aerazione e si abbina perfettamente a costata di manzo alla griglia, cassoulet o un piatto con salsa piccante.

Julienas Rouge 2014, Frédéric Cossard
I Gamay quasi centenari da cui si ottiene questo Julienas crescono su terreni granitici e argilloso-sabbiosi nel nord del Beaujolais. Questo vino è il risultato della collaborazione tra Frédéric Cossard, Kevin Descombes e Damien Coquelet. Macerazione carbonica per tre settimane, fermentazione su lieviti naturali per due mesi, poi sei mesi di affinamento in botte. Fluido, profondo, abbagliante!
Vino naturale senza solfiti aggiunti.

Abbinamenti con: Salumi, Carni Bianche, Formaggi

D'Une Rive a l'Autre Rouge 2015

Domaine Bauchet
Questo Gamay monovarietale proviene da viti piantate su terreni sabbiosi all'interno di un'arena granitica. Le uve vengono sottoposte a macerazione semi-carbonica in vasche di cemento. L'affinamento avviene per un anno in botti vecchie.

Un vino naturale senza solfiti aggiunti.

Ovno Blanc 2015

Domaine Fond Cyprès
Vino naturale senza solfiti aggiunti.

Rafalot Rouge 2013,

Domaine Vinci: Culinaries
I Carignans di questa Côtes-Catalanes hanno 125 anni e crescono a 300 metri di altitudine in una valle argilloso-calcarea, circondati da fichi selvatici, cedri, ulivi, albicocchi e ronzanti alveari, il tutto protetto da una pineta. La fermentazione dura due settimane in tini di cemento, con grappoli interi pigiati con i piedi, seguita dall'affinamento in vasca. Ciliegia e spezie, tannini morbidi ed eleganti: corposo e irresistibile.
Un vino naturale senza solfiti aggiunti.

Pierre-Joseph Blanc 2017, La Sorga
Questo vino négociant, un assemblaggio di Grenache Blanc e Sauvignon Blanc, proviene da viti coltivate su terreni calcarei villafranchiani a Pézenas, nella valle dell'Hérault. Il Grenache Blanc viene pressato direttamente e i grappoli interi di Sauvignon Blanc vengono lasciati macerare nel mosto per quaranta giorni. L'affinamento in vasca dura undici mesi, conferendogli note di pera, bosso e pesca gialla. Il suo potenziale di invecchiamento è di dieci anni.

Into the Wine Red 2016

La Sorga
Le uve Mourvèdres che compongono questo vino rosso monovitigno provengono dalla denominazione Saint-Chinian. Le uve diraspate macerano in demi-muid (botti spesse da 500 a 650 litri) per sessanta giorni, praticamente in infusione, poi il vino affina per sei mesi in anfora. Note di violetta e frutti neri: perfetto per un tajine, un borscht o una vellutata di cavolo rosso. Potenziale di invecchiamento: vent'anni.

Abbinamenti con: Cucina mediorientale, Pot au feu