Selezione di vini naturali della Savoia (Francia) - Consegna entro 48/72 ore – Page 2

Il vigneto della Savoia si estende per oltre 2.200 ettari nei dipartimenti della Savoia, dell'Alta Savoia, dell'Isère e dell'Ain. È un vigneto di montagna molto antico, risalente all'epoca gallo-romana. Secondo fonti antiche, gli Allobrogi, popolo celtico autoctono, avrebbero sviluppato un vitigno resistente al clima rigido e contrastante delle Alpi, dando il via alla viticoltura savoiarda.
Nell'antichità e nel Medioevo, la viticoltura in Savoia era praticata in alto (pergole rialzate o alberi morti chiamati "crosse", che potevano raggiungere quasi 12 metri di altezza). La produzione rimase di qualità disomogenea fino al XIX secolo, quando i vini bianchi di chasselas della regione di Évian, coltivati su crosse, erano rinomati. Tuttavia, è un vigneto che ha impiegato tempo per attirare una vasta attenzione, probabilmente perché è molto frammentato, costituito da piccoli isolotti di viticoltura e poco conosciuto dal grande pubblico.

Oggi, i vini della Savoia stanno ricominciando ad attirare l'attenzione, seguendo un ritorno di popolarità negli ultimi vent'anni. Tra le loro principali AOC-AOP, si possono notare Jongleux, Marignan, Combe-de-Savoie, Apremont, Chautagne, Roussette-de-Savoie, Ripaille, Crépy, Chignin, Chignin-Bergeron e diverse altre, tra cui le IGP Vin de Pays des Allobroges (che copre tutta la regione) e l'AOC Seyssel, nell'Ain.
La Savoia eccelle nei vini bianchi secchi. Produce anche vini rossi e rosati, oltre a eccellenti crémant de Savoie. È soprattutto attorno ai suoi vitigni bianchi autoctoni — altesse, jacquère, gringet, chasselas e roussanne — che ottiene i suoi maggiori successi.
I vini bianchi della Savoia sono un accompagnamento ovvio delle specialità savoiarde. Si pensi a quelle più conviviali come la fonduta savoiarda o la raclette, ma ce ne sono altre, anch'esse a base di formaggio, come il berthoud, che si abbinano bene a cru come un chignin-bergeron, un château-ripaille o un marignan blanc. Provate anche un roussette-de-savoie, un apremont o un bianco del nostro viticoltore savoiardo Jean-Yves Péron a base di altesse, jacquère, roussanne o gringet con un gratin di crozets al beaufort, un piatto di funghi di bosco o una gibelotte di coniglio. I rossi si abbinano bene con carni rosse, salumi savoiardi o selvaggina da piuma.
Cosa rende i vini della Savoia così speciali?
La specificità dei vini della Savoia, in particolare dei bianchi, risiede nel loro carattere artigianale e regionale: sono vini di piccoli domini, spesso prodotti su vigneti in forte pendenza, per lo più su terreni di detriti calcarei derivanti dall'erosione, con in alcuni punti alcuni terreni marnosi, argillosi e scistosi. Queste condizioni geologiche, associate al clima e ai vitigni, producono vini bianchi molto secchi e molto vivaci, ma mai aspri o astringenti, grazie a una grande padronanza delle date di vendemmia. Per questo sono notevoli per il loro fruttato, la loro rotondità e la loro ricchezza nonostante la loro vivacità. Sono vini sempre molto aromatici, originali e singolari, che portano bene il segno del loro terroir.
Quali sono i vitigni emblematici dei vini della Savoia?
La Savoia si basa su una gamma di circa ventitré vitigni. Se alcuni come il gamay, il pinot nero (rossi) e lo chardonnay (bianco) non hanno nulla di specificamente savoiardo (pur essendo originari della regione Borgogna-Rodano-Alpi), la regione savoiarda può essere fiera dei suoi vitigni autoctoni ed emblematici: in bianco, la jacquère, l'altesse, il gringet, la molette blanche, il crépy marin ripaille o marignan (versione locale dello chasselas) e la mondeuse blanche. In rosso, il persan e la mondeuse sono anch'essi di origine locale.
Come scegliere un vino della Savoia per una cena tra amici?
La prima domanda è sapere cosa servirete loro. Se si tratta di una specialità conviviale da condividere come la fonduta savoiarda o la raclette, cercate immediatamente tra i vini bianchi secchi a base di altesse, jacquère, roussette, roussanne (chignin o chignin-bergeron), molette blanche o chasselas. Questi vini bianchi sono adatti anche se puntate su una cucina più generica: carni bianche, pollame, verdure, pesce, frutti di mare. Per piatti più corposi come carni rosse, piatti in umido come stufati o boeuf bourguignon, così come salumi e insaccati, optate per una mondeuse, un gamay della Savoia o un vino rosso a base di persan o pinot nero. Per i dessert, non esitate ad aprire un crémant de Savoie.