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L'Alvernia, montuosa e vulcanica, occupa la maggior parte del Massiccio Centrale e produce vini da secoli. Il re Luigi XIV apprezzava il vino di Chanturgue, un famoso cru di Clermont-Ferrand, e l'esistenza dei "bougnats" è legata al commercio di questi vini nella Parigi di un tempo. Questo vigneto rischiò di scomparire dopo la Seconda Guerra Mondiale, ma dal 1990 e dal movimento dei vini naturali, i vini dell'Alvernia, che siano rossi (in maggioranza), bianchi o rosati, stanno vivendo una rinascita. Questa regione di piccole tenute e vulcani, poco inquinata, è perfetta per l'elaborazione di grandi vini naturali spesso ottenuti in biodinamica. L'Alvernia è collegata alla Loira viticola, ma in realtà i suoi vini hanno uno stile particolare e una forte tipicità legata ai suoli vulcanici. La maggior parte del vigneto alverniate si trova nel dipartimento del Puy-de-Dôme, attorno a Clermont-Ferrand, Riom e Issoire. I suoi principali cru sono Chanturgue, Madargue, Boudes, Corent e Châteaugay nel Puy-de-Dôme, così come Saint-Pourçain nell'Allier (situato, questo, su terreni argilloso-calcarei, granitici e sabbioso-ghiaiosi). Oltre ai Vini di Francia esistono le denominazioni AOC Côtes-d'Auvergne e IGP Puy-de-Dôme.
I vini rossi dell'Alvernia (come i rosati) sono principalmente a base di Gamay, spesso assemblato con Pinot Noir. I vini bianchi dell'Alvernia sono più spesso a base di Chardonnay e Tressallier. Tutti i vini dell'Alvernia che proponiamo sono naturali. Sono perfetti per ogni occasione, dall'aperitivo alla tavola.
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Quali sono le caratteristiche specifiche dei vini dell'Alvernia?
I grandi vini rossi dell'Alvernia, che siano di Gamay d'Auvergne o di Pinot Nero, sono fruttati, speziati, pepati, vivaci e golosi. Questi vigneti offrono vini fini e complessi, con belle note di frutti rossi (amarena, mora, cassis). La tipica nota di pepe nero è legata ai suoli vulcanici. I rosati sono anch'essi freschi, pepati e fruttati, e i bianchi sono freschi e minerali con potenza e un po' di untuosità al palato.
Come i suoli vulcanici influenzano il gusto dei vini in Alvernia?
Nella regione, l'impronta dei vulcani offre suoli molto vari (basalto, arcosio, pozzolana, pomice, peperiti, argille diverse...) e vini che riflettono questa diversità minerale. È una regione dove il suolo spesso prevale sul vitigno. Il vulcanismo tende a produrre vini molto puliti e dritti, con note speziate (pepe nero) e una bella densità. Questa mineralità si trasmette anche ai rosati e ai bianchi, ai quali conferisce precisione, ampiezza e golosità. La nota pepata è come un ricordo del fuoco che un tempo abitava questi vulcani.
Cosa rende il Gamay particolare in Alvernia? Il Gamay nero a succo bianco conosce numerose varianti regionali, l'Alvernia non fa eccezione. Coltivato in questa regione da secoli, questo vitigno si è adattato ai suoli e al clima e costituisce un vitigno a sé stante. Il Gamay d'Auvergne esprime una caratteristica nota pepata, legata alla natura vulcanica dei suoli. Ciò che rende questi vini così particolari è anche che spesso provengono da viti molto vecchie, spesso acquisite da viticoltori naturali. Questo accentua la loro profondità, complessità e qualità di conservazione.
Quale vino dell'Alvernia abbinare a un formaggio della regione?
L'abbinamento vino/formaggio è un grande classico in Francia! Per questo abbinamento, consigliamo piuttosto un vino bianco per accompagnare un formaggio: che si tratti di Saint-Nectaire, Cantal, Bleu d'Auvergne o Fourme d'Ambert, i tannini vivaci del vino rosso rischiano di entrare in conflitto con la caseina. Scegliete un vino dell'Alvernia a base di Chardonnay o Tressallier, sia un Saint-Pourçain o un vino bianco di qualsiasi denominazione alverniate.
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Crac Rosé 2021
Belly Wine Experiment
Fresco, fruttato e piacevole, il Crac è un vin gris, un vino rosato fermo ottenuto interamente o parzialmente da uve nere. Generalmente subisce una macerazione molto breve, da cui il suo colore chiaro. Questo si ottiene dalla lenta pressatura diretta (48 ore) di Gamay d'Auvergne "sur limagne", ovvero sui terreni sedimentari e vulcanici di colore scuro che compongono la pianura dell'Auvergne. Questa lenta pressatura, che sostituisce una breve macerazione, consente una delicata estrazione dei costituenti dell'uva e conferisce il colore al vino. A questi Gamay d'Auvergne viene aggiunta una quota di Pinot Grigio d'Alsazia. Classificato come Vin de France, privo di additivi chimici o solfiti in vigna o in cantina, il Crac affina un anno sui lieviti prima dell'imbottigliamento. Questo vino è prodotto con metodi di agricoltura biologica e non ha ricevuto additivi chimici o solfiti, né in vigna né in cantina. Si abbina perfettamente a salumi, salumi e tapas di ogni tipo.
Per saperne di più
Fondata e gestita da Claire Sage e Aimé Duveau, con sede a Chanteuges (Alta Loira), Belly Wine Experiment è tanto un esperimento quanto un'azienda vinicola. Il duo creativo ha molto da offrire: Claire è la sorella di Daniel Sage, appassionato di invecchiamento subacqueo del vino ma soprattutto importatore di vini catalani. Da qui la presenza di vitigni catalani negli assemblaggi di Belly Wine Experiment, accanto a vitigni di Borgogna, Alvernia e Giura, facilmente reperibili nella stessa bottiglia. Aimé è figlio di Manu Duveau, poeta e viticoltore dell'Alvernia, ex scalpellino e grande produttore di Gamay locali presso il suo Domaine de l'Égrappille. La specificità di Belly Wine Experiment risiede nell'esotismo (nel senso letterale del termine) degli assemblaggi, con lo Xarel·lo catalano che si sposa, ad esempio, con il Gamay del Puy-de-Dôme con la massima naturalezza. I vini sono prodotti con macerazione semicarbonica, senza l'aggiunta di additivi chimici né eccessive manipolazioni in cantina. La casa è nota anche per i suoi perry vinosi di altissima qualità.
Cailloux Rouge 2022
Patrick Bouju
Cailloux è un vino rosso biologico e naturale di Patrick Bouju, senza solfiti aggiunti e proveniente dal terroir dell'Alvernia. Classificato come Vin de France, è un vino estremamente rappresentativo del suo terroir e un bell'esempio della raffinata competenza dell'enologo. Il formato magnum ne amplifica il carattere naturale e ne accentua ulteriormente la profondità.
Vinificazione
Cailloux proviene dalle vecchie vigne di Pinot Nero di Patrick Bouju situate a Madargue, vicino a Riom, nella Limagne. Il terroir è basaltico, argilloso-calcareo, marnoso-calcareo e sabbioso. Le uve macerano a grappoli interi e, durante la fermentazione, viene aggiunto l'1% del succo di pressatura dello Chardonnay della tenuta. Il vino affina per un anno in anfore e botti di arenaria.
Degustazione
Cailloux è all'altezza del suo nome: selvaggio, affumicato, lungo e sassoso, con una grande persistenza aromatica. Caratterizzato da intense note minerali: pietra, metallo. Il frutto è presente e succoso. L'impressione generale è densa e concentrata; il vino può essere bevuto ora, ma avrà ancora qualche anno da consumare. Temperatura di servizio: 14-16 °C. Aprire venti minuti prima della degustazione o decantare. Puoi abbinarlo a salumi, carni salate, manzo e tutti i tipi di cucina locale.
Scopri di più su Patrick Bouju e la tenuta La Bohème
Vicino a Billom, la Toscana dell'Alvernia, un tempo ricoperta di vigneti, è il regno privilegiato del Gamay d'Auvergne, un antico vitigno. È lì, su questi terreni vulcanici, che Patrick Bouju lavora, principalmente con vecchie viti.
Viticoltura e commercio
Patrick dà nuova vita ai terroir spesso abbandonati del Puy-de-Dôme e ai suoi vitigni autoctoni. Sotto la tenuta La Bohème, opera come commerciante di vini utilizzando uve biologiche acquistate. Le sue esclusive collaborazioni con Culinaries sono famose: con Action Bronson per la serie "A la Natural", con Jason Ligas in Grecia per "Sous le Végétal"...
Un enologo che dà una mano
L'attuale rinascita del vigneto dell'Alvernia (che un tempo era il terzo più grande di Francia) deve molto a Patrick. Il fatto che gli piaccia dare una mano ai suoi amici viticoltori in Francia e altrove non fa che confermare la sua immagine di modello, di leader. I suoi vini nobili, cesellati, distinti, mai banali, sono immediatamente riconoscibili nel bicchiere.
