Etichetta Eurofeuille

Cabernat Rouge 2019,

Domaine Capmartin
Il Cabernat è un vino rosso senza additivi né solfiti aggiunti, ottenuto da uve Cabernet Sauvignon coltivate su terreni argilloso-ghiaiosi, esposti a est. Il vitigno ha la particolarità, per questa cuvée, di essere raccolto leggermente surmaturo. L'età media delle viti è di quindici anni. L'impianto di colture di sovescio consente la decompattazione del terreno e fornisce supporto nutrizionale, alternandosi all'inerbimento naturale. La vendemmia avviene con diraspatura e macerazione carbonica, con pressatura nel primo terzo della fermentazione. La fermentazione alcolica termina in fase liquida. L'affinamento avviene per sei mesi sui lieviti in vasche di acciaio inox. Bevete questa prima cuvée naturale di Simon Capmartin entro l'anno: potrebbe sorprendervi all'apertura per la presenza di anidride carbonica e apparire piuttosto chiusa. L'enologo consiglia vivamente una decantazione accurata, che permetterà di far emergere splendide note di frutta matura, "davvero sorprendenti" (citiamo).

Per saperne di più
Guy Capmartin si è stabilito nel 1985 nell'ex convento di Maumusson-Laguian, nel Gers, per sfruttare i magnifici terreni circostanti, dai quali avrebbe presto prodotto vini molto apprezzati nelle denominazioni Madiran e Pacherenc-du-Vic-Bilh. Nel 1987 è nata Tradition, la sua prima cuvée. Negli anni 2000, ha deciso di dedicarsi esclusivamente all'agricoltura biologica e biodinamica, una decisione rafforzata e consolidata dal figlio Simon, che ne ha preso il testimone. I vini sono stati apprezzati e hanno ricevuto numerosi premi. La certificazione è stata ottenuta nel 2013 e l'etichetta Demeter è in corso di elaborazione. Sfruttando i suoi appezzamenti più specifici della tenuta, Simon si impegna anche a produrre cuvée naturali, senza interventi esterni e secondo il principio del minimo interventismo. Etichettate Vin de France o Côtes-de-Gascogne, queste sono le cuvée che vi proponiamo da Culinaries.
I vitigni della tenuta sono organizzati attorno al Tannat, il re del Madiran, circondato da una tavolozza ricca e diversificata come i terreni della tenuta: Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc, un po' di Syrah e Grenache Noir, oltre ad alcune vecchie viti a bacca rossa in fase di identificazione. Un appezzamento di Tannat, situato su un terreno argilloso-marnoso molto fine e molto flessibile, con ghiaia, è pre-fillossera. Per i bianchi, Petit Manseng, Gros Manseng e Petit Courbu, e per le Côtes-de-Gascogne, Sauvignon Blanc, Sauvignon Gris e Viognier.
L'obiettivo principale della tenuta Capmartin è produrre vini schietti, fruttati, autentici e onesti, che riflettano perfettamente il loro terroir, il che spiega la natura parcellare dei vini della denominazione: una parcella corrisponde a un'annata e viceversa. Questo spiega anche il numero e la varietà delle annate.

Côtes du Rhône Rouge 2021

Les Grandes Serres
Un buon Côtes-du-Rhône, senza la leggera nota di solfiti, il "vin de ballon" restituito alla sua naturale pienezza e innocenza, vi tenta? Eccovene uno, prodotto dalla tenuta Castel-Papal di Les Grandes Serres. Questo vino ricco, denso e fruttato è prodotto con l'80% di Syrah, con il 5% di ciascuno dei seguenti vitigni: Grenache, Mourvèdre, Cinsault, tutti coltivati ​​su terreni calcarei e arenari. Vendemmiate a mano, le uve vengono diraspate e lasciate macerare sulle bucce per tre settimane. Dopo la pressatura, il vino riposa per otto mesi in vasche di acciaio inox. Questo Côtes-du-Rhône fa parte della serie di fumetti biologici e naturali della tenuta e sarà sempre perfetto quando si desidera un vino rosso caldo e fruttato, adatto a tutte le occasioni.

Scopri di più
Tutti sanno dove si trova Châteauneuf-du-Pape, ma quanto conosciamo davvero questa denominazione? Il Domaine des Grandes Serres rappresenta sia la sua eccellenza che la sua vitalità. Produce vini eccezionali, sia di proprietà che commerciali, sia rossi che bianchi; vendemmia, acquista uve, vinifica e invecchia su un'ampia area, concentrata attorno a Châteauneuf e alle Côtes-du-Rhône meridionali, ma che comprende anche zone più periferiche come Lirac e le Costières de Nîmes. A Châteauneuf-du-Pape, la tenuta possiede dodici ettari. Creata nel 1977, si fonda da sempre sul rispetto dell'ambiente e del terroir. Attualmente, gran parte delle sue annate sono biologiche e senza solfiti aggiunti, sebbene l'azienda non se ne vanti pubblicamente. Samuel Montgermont, direttore generale della tenuta, spiega con modestia che le condizioni geologiche e climatiche, in particolare il vento di maestrale, favoriscono la salute del vigneto e consentono l'eliminazione degli additivi. Coprendo l'intera gamma di vini bianchi e rossi del Midi e tutte le sue varietà, l'azienda si impegna ora a produrre vini naturali con etichette che non si prendono affatto sul serio, ma i vini nelle bottiglie – ognuna con il nome della propria denominazione – sono solidi e seri, oltre che freschi e saporiti.

Combe du Temps Blanc 2021,

Les Vignes du Domaine du Temps
La Combe du Temps Blanc è una cuvée di Les Vignes du Domaine du Temps, a Cabardès (Linguadoca). Corposo ed espressivo, è vivace e secco, con un delizioso sentore di legno fuso. Eleganza e una nota leggermente ricca sono tratti distintivi di tutti i bianchi di questa tenuta. Il suo equilibrio delizierà tutti e aprirà la strada a innumerevoli abbinamenti. L'assemblaggio unisce il Nord, l'Ovest e il Sud: 60% Chenin, 20% Roussanne e 20% Sémillon. Tutto fermenta naturalmente, utilizzando lieviti indigeni, e La Combe du Temps affina per un anno in vecchie botti di rovere. Non vengono aggiunti solfiti.

Scopri di più
Il Domaine du Temps si trova a Cabardès, una piccola regione della Linguadoca che un tempo era una suddivisione del Paese Cataro. Estendendosi dal versante meridionale della Montagna Nera fino alla città di Carcassonne, confina a ovest con il Lauragais e a est con il Minervois. Collinare, selvaggio e ricco di flora mediterranea, è un ecosistema preservato, soprattutto perché il Domaine du Temps, nella zona di Font Juvénal, è un luogo magico: attorno a un ex priorato del XVIII secolo, sessanta ettari di foreste e macchia mediterranea proteggono tredici ettari di vigneti su terreni sassosi argilloso-calcarei. L'equilibrio tra siccità e frescura è un vantaggio per la viticoltura, con un'ampia gamma di vitigni. Oltre ai vitigni della Linguadoca (Syrah, Grenache, Roussanne, Viognier, Muscat), vengono coltivati ​​Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc, Merlot, Sémillon e Chenin. La tenuta è certificata Ecocert dal 1998, è interamente gestita in regime biodinamico e si dedica al vino naturale dal 2015. Il lavoro in vigna e in cantina è metodico, rigoroso e attento: vengono selezionate solo le uve migliori, con rese ridotte, e la diraspatura è determinata in base alla maturazione del grappolo. I vini rossi sono vinificati con macerazione carbonica delle singole varietà, con l'assemblaggio prima dell'affinamento dell'annata. I bianchi vengono pressati lentamente e delicatamente per estrarre solo il meglio dalle uve. Queste precauzioni producono vini morbidi, controllati e di grande integrità, con tannini molto morbidi. Sono freschi, deliziosi ed espressivi.

Cidre Fermier 2017,

Florian Bourrienne
Florian Bourrienne produce sidri da invecchiamento, destinati a evolversi nel corso degli anni, e questo lo distingue dalla maggior parte degli altri produttori. Il suo frutteto si trova nel cuore del Calvados, nel Pays d'Auge, ma al di fuori della DOC (Denominazione di Origine Protetta) per preservare la libertà e l'unicità dei suoi sidri. Possiamo, senza esitazione, definirlo sidro naturale, perché il produttore di sidro va oltre il biologico per rispettare il metodo di produzione tradizionale, delicato, paziente e che richiede un'enorme quantità di lavoro. Dal suo frutteto di quindici ettari, coltivato a ceppi alti, produce sidri da invecchiamento, eccellenti da bere giovani ma sontuosi dopo diversi anni. La miscela è attentamente dosata in base alle caratteristiche di ogni annata. La produzione di frutta è interamente biologica e i processi di fermentazione – due per il sidro tradizionale – sono lenti e pazienti, affinché il sidro sia prodotto a regola d'arte, utilizzando lieviti naturali. Questi vengono preservati nel sidro grazie a una leggera filtrazione che rispetta tutti gli elementi vivi in ​​grado di perfezionare il gusto e gli aromi, ma facilita anche la formazione della schiuma, che deve essere perfetta: né troppo forte né troppo debole. È difficile da gestire, ma il risultato ne vale la pena. Sono sidri di grande maestria, eminentemente deliziosi, caratterizzati da una straordinaria dolcezza e rotondità di mela. Col tempo, acquisiscono note di acidità e astringenza che ne rafforzano con eleganza la splendida tavolozza aromatica. Sidri di gusto e piacere, deliziosi a tavola come all'aperitivo.

Ovviamente più evoluto del 2018, questo millesimo 2017 presenta un'acidità più sostenuta in un contesto ancora fortemente dolce. Rotondo, corposo, leggermente astringente, si avvicina all'età adulta e può essere bevuto subito o conservato per tre o cinque anni. Il sapore di mela è esaltato da una notevole freschezza. Un sidro solare che mette di buon umore.

1er Jus Rouge 2023

Fond Cyprès
Il 1er Jus 2023 di Fond Cyprès è un'espressione audace e originale del terroir della Linguadoca-Rossiglione. Questo vino rosso, ottenuto da un assemblaggio di Carignano e Grenache Noir, offre un'esperienza gustativa unica e fluida, a metà strada tra un vino rosso e un rosé. Con una moderata gradazione alcolica di 12,5°, si distingue per la sua freschezza e leggerezza, perfetto per i momenti conviviali.

Terroir e vinificazione
Le viti di Carignan e Grenache Noir crescono su terreni argilloso-calcarei tipici della regione, conferendo a questo vino una sottile mineralità e una bella struttura. La vinificazione avviene secondo un metodo unico: i grappoli interi di Carignan vengono immersi in una salasso di Grenache in piena fermentazione, con pressatura due giorni dopo. Questo processo inizia come una vinificazione in rosato e termina in rosso, conferendo al 1er Jus Domaine il suo carattere unico e il suo colore chiaro.

Invecchiato per 6 mesi in vasche di acciaio inox, questo vino è prodotto con lieviti indigeni, garantendo una pura espressione del frutto e del terroir. La minima presenza di solforosa e la leggera filtrazione garantiscono un approccio rispettoso e naturale al vino.

Degustazione e abbinamenti
Al naso, il 1er Jus 2023 seduce con aromi freschi e vibranti di lampone. Al palato, rivela una consistenza fluida, quasi ariosa, con un finale fruttato ed elegante. Si abbina idealmente a un bel tagliere di salumi o come aperitivo conviviale, da servire fresco tra i 12 e i 14 gradi per un'esperienza ottimale. Questo vino naturale può essere conservato fino a cinque anni, ma è ottimo anche da giovane.

Rispetto per l'ambiente
Certificato biologico (etichetta Eurofeuille), questo vino rispetta pratiche vitivinicole sostenibili ed ecologiche. Fond Cyprès si impegna a produrre vini naturali senza prodotti chimici di sintesi, consentendo alla ricchezza del terroir e all'autenticità dei vitigni di esprimersi appieno.

Cyprès de Toi Rosé 2022

Fond Cyprès
Se servite questo vino ben freddo in una giornata molto calda, ne sarete grati, perché è proprio questo il suo scopo. Vivace, sapido ma vellutato, pieno di carattere, può essere bevuto in qualsiasi occasione e a qualsiasi ora del giorno. Il Cyprès de Toi Rosé offre un bel colore rosa salmone tenue e note di fragola selvatica, ma non fatevi illusioni: non vi canterà una ninna nanna. Potente e deciso, perfettamente secco, splendidamente equilibrato tra frutto e acidità, non ha dimenticato il suo Malbec d'origine, le cui uve sono state acquistate da un viticoltore biologico certificato. Il Malbec, infatti, trae beneficio dalla vinificazione in rosato, essendo una delle varietà che produce rosati molto vinosi e corposi. Le uve vengono sottoposte a pressatura diretta e vinificazione tradizionale, con lieviti indigeni e senza additivi. La decantazione avviene a freddo e la fermentazione, così come l'affinamento, si svolgono in vasche di acciaio inox. Prima dell'imbottigliamento viene effettuata una leggera filtrazione.

Per saperne di più
Questa tenuta di Corbières è costruita su solide fondamenta: i suoi due enologi, Rodolphe e Laetitia, sono anche loro discendenti di viticoltori. Ancor prima di piantare la loro prima vigna, avevano già un obiettivo chiaro: "produrre vini del sud che ci rispecchino, vini di carattere legati ai nostri terreni, con freschezza e tannini raffinati". Vogliono ottenere vini completamente naturali, concentrati di terroir. Nel cuore dell'antico massiccio delle Corbières, hanno rilevato un'antica tenuta già coltivata con vitigni abbandonati di Carignano e Grenache, che non conoscevano fertilizzanti o pesticidi da anni: questi terreni puri e vitali offrivano le condizioni ideali per lanciarsi nel vino naturale. Attorno a questo cuore storico, hanno prima piantato Grenache Noir e Syrah, poi un appezzamento di vitigni a bacca bianca: Viognier, Grenache Blanc, Roussanne. La tenuta è certificata Ecocert dal 2010 e rispetta anche la carta Nature & Progrès. La vinificazione avviene senza aggiunta di solfiti o lieviti esogeni. "Produciamo vini per piacere", affermano Laetitia e Rodolphe. Per loro, il vino naturale si valuta innanzitutto assaggiando, fin dalla vendemmia. Le annate seguono da vicino le parcelle, i mosti sono fruttati, fluidi e complessi. I vini Fond Cyprès evocano poeticamente l'ecosistema della tenuta e la vegetazione che protegge i terreni: pinete, sorgenti ombreggiate, la bellezza dell'ambiente naturale che dona freschezza ai vini e lascia la firma del suolo. Deliziosamente in equilibrio tra impronta minerale, ambiente vegetale ed espressione fruttata, i vini Fond Cyprès riflettono il Sud: la carezza del suo sole, ma anche la freschezza delle sue ombre.

Muscat Blanc 2021,

Domaine de l'Octavin
Un vino bianco da deliziare: questo Muscat è davvero delizioso, sia al naso che al palato! Il Muscat d'Alessandria raccolto in Linguadoca, prodotto secondo lo stile del Giura, è qualcosa di unico. Ricco di frutta e freschezza, Mus’cat offre note fruttate che si estendono languidamente su tutta la tavolozza di frutti gialli e tropicali: pesca, albicocca, agrumi, mango, ananas… Come suggerisce il nome, Mus’cat è vinificato da moscati dei Pirenei Orientali (50% moscato a piccoli grani, 50% moscato d’Alessandria di Vincent Lafage, viti di sessantasei anni di Saint-Jean-Lasseille) coltivati ​​con metodo biodinamico su terreni argilloso-calcarei, macerati per dieci giorni a grappoli interi per favorire l’estrazione dei loro deliziosi aromi. Imbottigliato a maggio 2022, Mus’cat si presterà a tutti gli abbinamenti, compresi i dessert (ma non troppo dolci, per favore).

Scopri di più
"Non serve niente", afferma Alice Bouvot, enologa del Domaine de l'Octavin, "solo un'uva che stia bene nella sua buccia". Tutto è a favore del vino naturale; è una descrizione perfetta. Creato nel 2005, Domaine d'Alice si trova ad Arbois, in questa regione vinicola del Giura, spesso descritta come il vigneto più biologico di Francia. L'abitudine di produrre, tra le altre cose, vini ossidativi è una buona preparazione per il vino naturale: questo tipo di vino non ammette additivi chimici e soprattutto solfiti. È un segreto di questa magnifica regione. Originariamente estesa su due ettari, la tenuta, gestita interamente in biodinamica (Demeter) dal 2010, si è ampliata attraverso la graduale acquisizione di appezzamenti e ora copre sette ettari. Musicista affermata e appassionata di musica, Alice intende applicare la sua sensibilità musicale ai vini che produce. Traccia un parallelo tra la perfezione tecnica dei vini convenzionali, che rischia di escludere le emozioni, e "un musicista che non conosce la teoria musicale e gioca con le sue viscere crea emozioni". Per lei, vivere il vino è così: istintivo, improvvisato, emozionante. Introdotta al vino naturale da Stéphane Planche, sommelier dello chef Jean-Paul Jeunet ad Arbois, Alice seguirà fedelmente questa strada. I titoli, a volte bizzarri, dei suoi millesimati si ispirano ora all'arte musicale (Dorabella, Zerline), ora ai numerosi appezzamenti di terreno che compongono il suo vigneto (En Curon, Les Corvées, En Poussot, ecc.), e non disdegnano di tanto in tanto un gioco di parole. Allo stesso modo, le etichette adornate da gnomi allegri e salaci sono una firma della tenuta. Per quanto riguarda i vitigni, sono i classici del Giura: Poulsard, Trousseau, Pinot Nero per i rossi, e Chardonnay, Savagnin per i bianchi. Parallelamente ai suoi vini di Arbois, Alice ha creato un'attività di vinificazione "in vigna" (certificata Ecocert) con i suoi amici viticoltori della regione. Naturali, impegnati, gioiosi e di grande bevibilità, i vini di Alice Bouvot sono tanto più ambiti quanto più le annate, prodotte parcella per parcella, appaiono, scompaiono e ricompaiono a seconda dell'annata e dell'ispirazione.

Degustazione
Un vero vino del Sud, del Pays d'Oc, con la pienezza del Grenache e la profondità del Syrah. Splendido colore rubino, ricchi sentori di frutti rossi (ciliegia, fragola), un tocco di violetta e spezie dolci, una struttura fresca, un bel corpo e una piacevole persistenza al palato. Con questi tannini croccanti e pepati, potrete apprezzare arrosto di maiale, salumi, salumi e piatti della cucina mediterranea come pizza, pasta al pomodoro o tapas elaborate.

Scopri di più su Aubert et Mathieu
Aubert et Mathieu è un marchio commerciale con sede a Carcassonne, gestito da Anthony e Jean-Charles. Innovando il più possibile nelle forme - questo si riflette nella grafica delle etichette eco-progettate e in un certo mix di generi -, offrono autentici vini di terroir (con o senza denominazione) prodotti nel rispetto dell'ambiente, utilizzando una viticoltura biologica e talvolta naturale. La natura è rappresentata in particolare dalla cuvée YARD, prodotta in collaborazione con YARD-Culinaries.

Metodologia
Aubert e Mathieu acquistano uve biologiche da una trentina di viticoltori della Linguadoca e del Rossiglione: vitigni locali (syrah, mourvèdre, grenache, carignan, ecc.), chardonnay, sauvignon, ecc. La casa osserva una grande vigilanza sul processo, sceglie il grado di maturazione delle uve (non troppo mature) e produce i vini nelle cantine dei viticoltori. Includono nella loro collezione di etichette biologiche ed eco-responsabili anche quella di B-Corporation, una delle più esigenti al mondo.

Un vino sostenibile e innovativo
Anthony e Jean-Charles si impegnano a offrire vini "sostenibili" e di qualità superiore ("premium"), affermando il loro impegno per la salvaguardia del pianeta. Anche se una delle loro annate è stata prodotta con l'aiuto di ChatGPT, le tradizioni vinicole della Linguadoca non vengono perse di vista (da notare che il nome di questa annata, The End, allude ai limiti che loro stessi hanno riscontrato in questo approccio).

Fond 1er Jus Rouge 2021,

Fond Cyprès
Il Premier Jus è l'immagine stessa di un delizioso gorgoglio: una bomba succosa che oscilla tra il rosso chiaro e il rosé scuro. Fresco, fruttato, delizioso e irresistibile, risveglia la mente annebbiata dal caldo estivo. È il risultato di un assemblaggio di Carignan e Grenache coltivati ​​su terreni marnoso-calcarei. Le due vendemmie vengono lavorate separatamente: il Carignan viene macerato per due giorni a grappoli interi, poi aggiunto al mosto di Grenache in una pressa diretta durante la fermentazione. Il tutto viene pressato direttamente. Affinato per sei mesi in botti, viene poi imbottigliato senza aggiunta di solfiti.

Scopri di più
Questa tenuta di Corbières è costruita su solide fondamenta: i suoi due enologi, Rodolphe e Laetitia, sono anche loro discendenti di enologi. Ancor prima di piantare la loro prima vigna, avevano già un obiettivo chiaro: "produrre vini del sud che ci rispecchiassero, vini di carattere, legati ai nostri terreni, con freschezza e tannini raffinati". Volevano ottenere vini completamente naturali, concentrati di terroir. Nel cuore dell'antico massiccio delle Corbières, hanno rilevato il cuore antico di una tenuta già coltivata a Carignano e Grenache abbandonati, che non conoscevano né fertilizzanti né pesticidi da anni: questi terreni puri e vivi rappresentavano una condizione ideale per lanciarsi nel vino naturale. Attorno a questo cuore storico, hanno prima piantato Grenache Noir e Syrah, poi un appezzamento di vitigni a bacca bianca: Viognier, Grenache Blanc, Roussanne. La tenuta è certificata Ecocert dal 2010 e rispetta anche la carta Nature & Progrès. La vinificazione viene effettuata senza aggiunta di solfiti o lieviti esogeni. "Produciamo vini per piacere", affermano Laetitia e Rodolphe. Per loro, il vino naturale si valuta innanzitutto assaggiando, fin dalla vendemmia. Le annate seguono da vicino le trame, i mosti sono fruttati, fluidi e complessi. I vini di Fond Cyprès evocano poeticamente l'ecosistema della tenuta e la vegetazione che protegge gli appezzamenti: le pinete, le sorgenti ombrose, la bellezza dell'ambiente naturale che conferisce freschezza ai vini e lascia la firma del suolo. Deliziosamente equilibrati tra impronta minerale, ambiente vegetale ed espressione fruttata, i vini di Fond Cyprès riflettono il Sud della Francia: la carezza del suo sole, ma anche la freschezza delle sue ombre.

Puls'Art Blanc 2022

Domaine Einhart
Ecco il Puls'Art del Domaine Einhart, un vino bianco macerato naturale, biologico (Ecocert), classificato AOC Alsazia. Non confondetelo con un Poulsard a causa del suo nome (il vitigno Poulsard si trova nella regione del Giura, un po' più a sud). Questo vino magico si chiama Puls’Art semplicemente perché pulsa, e il Gewürztraminer macerato sulle bucce è una grande arte, lo affermiamo.

Vinificazione
I Gewürztraminer utilizzati per produrre Puls’Art, invecchiati venticinque anni e provenienti interamente dalla tenuta, vengono raccolti a mano e poi diraspati. La macerazione dura una settimana e la fermentazione avviene con lieviti indigeni. L'affinamento sulle fecce fini dura dieci mesi in botti, seguito dall'imbottigliamento non filtrato. Dalla vigna alla cantina, questo vino è stato prodotto senza alcun additivo.

Degustazione
Puls’Art si presenta con un colore arancione brillante. Il primo naso, molto accattivante, offre aromi di albicocca candita e petali di rosa. Il secondo naso, molto fresco, evoca il cardamomo verde. L'attacco al palato è ampio, equilibrato, con una sensazione vellutata. Al palato, ritroviamo gli aromi di albicocca matura sin dal primo naso. Il finale è potente e speziato, vibrante, "un lecca-lecca calcareo", secondo l'espressione dell'enologo. Si consiglia la decantazione affinché il vostro Puls'Art possa sprigionare le sue ali ed esprimere le sue note minerali e affascinanti, al tempo stesso terrose ed esotiche. Per quanto riguarda gli abbinamenti, è un vino versatile, ma capace anche di abbinamenti delicati: non esitate ad abbinarlo a pesce affumicato, pollame pregiato, carni bianche, selvaggina da penna, un risotto ai funghi selvatici e formaggi.

Scopri di più sulla tenuta Einhart
Nella parte settentrionale del vigneto alsaziano, la tenuta Einhart è una tenuta familiare di dieci ettari, le cui vigne crescono sulle pendici dei Vosgi. Il terreno è argilloso-calcareo e ricco di fossili (calcare di muschel, o calcare conchiglifero e calcare oolitico, e lettenkohle o calcare dolomitico).

Un'azienda familiare
Dal 1990, Nicolas Einhart è alla guida, ora coadiuvato dal figlio Théo. Fedele ai suoi impegni con l'associazione TIFLO, di cui è co-fondatore, Nicolas dedica il suo lavoro vitivinicolo alla tutela del territorio e della biodiversità, alla vinificazione senza additivi, al rifiuto di prodotti fitosanitari nocivi e alla manutenzione di aree di rifugio ecologico. La sua tenuta è certificata biologica (Ecocert e AB) dal 2011. La tenuta produce vini bianchi da macerazione o pressatura diretta e un Pinot Nero rosso.

Il meglio dei terroir alsaziani
Vendemmie interamente manuali, diraspatura dei grappoli, follature leggere e pressature delicate sono caratteristiche della tenuta, così come la vinificazione separata per ogni terroir, l'affinamento sui lieviti e l'assenza di filtrazione prima dell'imbottigliamento. I vini sono di uva pura, vivaci, potenti, corroboranti e trascrivono la mineralità di questi splendidi terroir ai piedi dei Vosgi.

Gin Mist 37,5° - 50cl

Distillerie Awen Nature
Questo gin biologico, premiato nella Spirits Selection al Brussels World Gin Competition 2016, offre note pulite e fresche di bacche di ginepro distillate, accentuate dalla citronella. Luppolo, coriandolo e radice di angelica sono presenti anche nella miscela, dando origine a un gin torbido dopo la distillazione, da cui il nome (mist, "nebbia"). Una ricetta quasi alchemica il cui aroma potente e penetrante invoglia a gustarlo liscio, ma che si sposa benissimo anche con il gin tonic: gin, acqua tonica, una fetta di lime, cubetti di ghiaccio e, perché no, un gin fizz semplificato? Una parte di gin, tre parti di limonata artigianale, qualche cubetto di ghiaccio, un buon frullato e voilà!

Scopri di più
La distilleria Awen Nature è una fabbrica di pozioni magiche: bevande dal forte sapore celtico, liquori biologici con un tocco di poesia. Questa distilleria bretone, situata a Ille-et-Vilaine e gestita da Julien Fanny, inizialmente si concentrava sull'assenzio, un liquore che Julien ha contribuito a riabilitare. Non è "il liquore che ti fa impazzire", dice: "eravamo già pazzi prima". Si sforza – con successo – di ricreare il sapore di una volta, quello dell'assenzio che un tempo veniva dato ai bambini su una zolletta di zucchero come vermifugo. "Oggi ci vuole un pizzico di follia per fare il distillatore", afferma Julien. Oltre all'assenzio, Julien distilla una vasta gamma di distillati e liquori: gin, vodka, rum botanici, elisir svedesi, miscele ispirate ai giochi di ruolo... Tutti a base vegetale, nel rispetto dell'ambiente, senza conservanti né aromi artificiali. Un'ode alle piante che i korrigan devono sorseggiare in segreto, di notte, nella brughiera.

Senzaniente Montepulciano Rosso 2021

Azienda Agricola Marina Palusci

Terroir, parcella e vitigno

Proveniente dai terreni argilloso-calcarei di Montepulciano d'Abruzzo, questo Montepulciano 100% rivela tutta la golosità e la morbidezza di questo grande vitigno abruzzese. Coltivato su colline baciate dalla luce, attinge dal suo terroir una bella materia, tra frutto e finezza, offrendo un rosso accessibile ma di bella tenuta, fedele alla sua origine.

Metodi colturali

Il Senzaniente Montepulciano 2021 è un vino libero, affinato senza alcun additivo né solfiti aggiunti. L'azienda Marina Palusci coltiva le sue vigne in totale armonia con la natura, in una logica artigianale rispettosa del vivente. Qui, tutto è fatto a mano, con pazienza ed esigenza. La vinificazione segue lo stesso spirito: fermentazione naturale, nessuna correzione, solo il frutto e il tempo.

Degustazione e abbinamenti

Sin dal primo naso, il vino si apre su una bella intensità di frutti rossi e neri: ciliegia succosa, mora, alcune note confettate che evocano il sole d'Abruzzo. Tocchi di spezie dolci – pepe nero, cannella discreta – apportano profondità. In bocca, la texture è morbida, leggera, con tannini fusi e un finale saporito, quasi carezzevole. È un vino rosso naturale, elegante, in perfetto equilibrio, ideale per un aperitivo, un tagliere di salumi pregiati, funghi trifolati o una carne arrosto. Si abbina con piacere anche a una buona cucina italiana, senza mai appesantire il piatto. Da gustare leggermente rinfrescato per apprezzarne tutta la freschezza fruttata.

Orange Blanc 2022,

Domaine Einhart

Un orange wine complesso e strutturato, un'ode al Gewürztraminer
L'Orange 2022, prodotto dal Domaine Einhart, è una cuvée accattivante che esplora tutta la ricchezza del Gewürztraminer e del Pinot Grigio. Questo orange wine, ottenuto con una settimana di macerazione diraspata, esprime appieno il potenziale aromatico e la struttura tannica del vitigno. Fermentato con lieviti indigeni e affinato per un mese in vasche di acciaio inox, questo vino rivela un perfetto equilibrio tra potenza, freschezza e mineralità.

Una degustazione generosa e accattivante
Fin dal primo naso, l'Orange 2022 seduce con la sua complessità. Aromi di albicocca secca, fico e mandarino si intrecciano con tocchi esotici di ananas e frutto della passione. Al palato, l'attacco è pieno e strutturato, con una trama leggermente tannica che aggiunge profondità. La mineralità basaltica si dispiega con eleganza, supportata da una vibrante freschezza. Il finale è lungo e persistente, caratterizzato da note di miele e fiori d'arancio, offrendo un'esperienza sensoriale unica e intensa.

Un vino gastronomico d'eccezione
L'Orange 2022 è ideale per accompagnare piatti audaci e raffinati. Si abbina perfettamente a selvaggina di penna, carni bianche arrosto o ortaggi a radice come sedano rapa e cavolo. I suoi aromi potenti gli permettono anche di esaltare formaggi stagionati o piatti con spezie delicate. Servito tra gli 8 e i 10 °C dopo la decantazione, questo vino rivelerà tutte le sue sfumature e la sua ricchezza.

Con un potenziale di invecchiamento di 5 anni, questa annata potrà evolvere in bottiglia, acquisendo ancora più complessità e finezza.

Culinaries Gin, 70cl

Distillerie du Viaduc


Siamo molto orgogliosi di presentarvi Culinaries Gin, il nostro primo distillato della casa, frutto della collaborazione con la Distillerie du Viaduc, situata nel 12° arrondissement di Parigi. Il team della distilleria, i suoi due fondatori, Théo e Quentin, ha lavorato per definire il profilo di questa bevanda, concordando la ricetta e i suoi aromi dominanti. Volevamo un gin molto fresco, con una palette aromatica pulita e precisa. Una volta definita la composizione del macerato dopo diversi tentativi ed errori, il bouquet di piante, 100% biologiche e francesi, e spezie è stato riunito dai due distillatori: sempre piante essiccate, per preservare e concentrare gli aromi. La macerazione delle piante essiccate conferisce infatti un gin più saporito. Gli ingredienti vengono prima macerati in alcol neutro di grano con una gradazione alcolica del 96%, e il tutto viene poi distillato. Poiché la doppia distillazione è già stata effettuata per ottenere l'alcol, viene effettuata una tripla distillazione con le piante, che vengono lasciate nel macerato per estrarre meglio gli oli essenziali. Il gin viene distillato in uno dei due alambicchi della casa. Una volta distillato, il gin viene imbottigliato in distilleria, in graziose bottiglie di vetro trasparente di un rinfrescante blu acqua.

Il gin Culinaries ha una gradazione alcolica del 43% ed è disponibile in bottiglie da 70 cl. Cosa contiene? La ricetta del gin Culinaries include radice di angelica, semi di aneto, semi di coriandolo, scorza d'arancia, foglie di salvia, bacche di ginepro e semi di fieno greco. Volevamo che fosse aromatico ma non eccessivo, a differenza di alcune ricette contemporanee che ricordano più l'atelier di un profumiere che quello di un distillatore, e volevamo enfatizzare la freschezza, per il massimo piacere dei vostri gin tonic o dry martini. Al naso, l'angelica si annuncia immediatamente con il suo profumo celestiale; la scorza d'arancia e l'aneto seguono a ruota, e gli ingredienti rimanenti si dispiegano in una gamma delicata, lenitiva e confortante. Il fieno greco compare per ultimo, esaltando questa fresca sinfonia con una discreta nota calda e speziata. Siamo certi che troverete già la bottiglia superba e che ne apprezzerete ancora di più il contenuto. Servite questo gin freddo, in frigorifero o anche ghiacciato per un'esperienza più piacevole. Consigliamo l'utilizzo di un beccuccio versatore per una maggiore facilità d'uso.

Combe du Temps Rosso 2018,

Les Vignes du Domaine du Temps

Un vino che resiste alla prova del tempo, un terroir preservato e una vinificazione naturale: Combe du Temps 2018 è un rosso semplice e vibrante, ottenuto da una miscela equilibrata di Syrah e Grenache. Nella maestosa cornice di Cabardès, alla periferia di Carcassonne, il Domaine du Temps ha prodotto una cuvée intensa, minerale ed espressiva, dove la natura si esprime senza artifici.

Un terroir eccezionale e una vinificazione pura

Situato su terreni argilloso-calcarei, il vigneto beneficia di un raro equilibrio tra freschezza e secchezza, perfetta per rivelare la finezza del Grenache e la profondità del Syrah. Certificata biodinamica dal 1998 e dedita al vino naturale dal 2015, la tenuta pratica una viticoltura esigente: basse rese, attenta selezione delle uve e vinificazione senza additivi. Macerazione carbonica per ciascuna varietà, fermentazione con lieviti indigeni, nessuna chiarifica né filtrazione e meno di 2 g di solforosa aggiunta prima dell'imbottigliamento. L'invecchiamento avviene per nove mesi, di cui 20% in botti, aggiungendo un sottile tocco di rovere senza coprire il frutto.