Vini DOC/DOCG

Jean-Marc Dreyer
Sontuoso, inquietante, coinvolgente, il Gewürztraminer come non te lo aspetteresti, con un aroma potentissimo, senza zucchero. La gamma Origin di Jean-Marc Dreyer è dedicata alle cuvée monovarietali a base di vitigni alsaziani. Decisamente arancione, questo Gewürztraminer macerato è la risposta a chi trova questo vitigno inebriante e sciropposo: tutti gli zuccheri sono stati consumati, lasciando una straordinaria ricchezza di aromi, nuda e cruda. Il mango, l'ylang-ylang e il bouquet di fiori e frutta esotica sono tutti presenti, esaltati da una struttura asciutta e non zuccherata. Questo vino richiede foie gras, ma può essere bevuto con qualsiasi cosa. Metodo biodinamico, fermentazione con lieviti indigeni, non filtrato, non chiarificato, senza aggiunta di solfiti in vigna o in cantina.

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"La macerazione in Alsazia è una tradizione!" afferma Jean-Marc Dreyer, aggiungendo che la pressatura diretta in questa regione è un'invenzione moderna, legata all'avvento dell'elettricità. In passato, si lavorava a mano e si lasciava macerare l'uva prima di inviare le vinacce alla pressa. La macerazione a grappolo intero è la firma di Jean-Marc Dreyer e rappresenta l'85% della produzione della tenuta, mentre il resto è costituito da bianchi pressati direttamente, spesso invecchiati con una leggera ossidazione. Jean-Marc succede a diverse generazioni della sua famiglia presso la tenuta Dreyer & Fils, fondata nel 1830 tra Obernai e Molsheim. Dopo aver preso in mano la tenuta, ha subito optato per la biodinamica, ma ha esitato a lungo tra diversi metodi: all'inizio, i suoi vini erano più legnosi, invecchiati in botti nuove con rimescolamento. Poi, un periodo dolce: tutti i suoi vini contenevano zuccheri residui. Nel 2008, ha provato la vinificazione senza solfiti e ha trovato la sua strada: l'inverno successivo, di ritorno dal pellegrinaggio a Compostela, ha giurato di non aggiungere mai più solfiti a nessun vino. Dopo questa decisione, ha affermato il suo stile incentrato sulla macerazione delle bucce, piuttosto estesa, cesellato, sempre sorprendente sui vitigni alsaziani, di cui esalta la struttura senza sacrificarne la delicatezza. Jean-Marc lavora in annate monovitigno o in blend e produce anche vini rossi Pinot Nero di sorprendente profondità.

Sylvaner Origin Blanc 2020

Jean-Marc Dreyer

Con Sylvaner Origin 2020, Jean-Marc Dreyer reinterpreta brillantemente questo vitigno alsaziano spesso sottovalutato. Grazie alla macerazione a grappolo intero e agli undici mesi di affinamento in foudre, gli conferisce una profondità e una struttura notevoli. Un vino naturale, vibrante e raffinato, un incrocio tra un bianco secco e un vino arancione.

Vinificazione naturale per una pura espressione del terroir

Coltivato biodinamicamente, questo Sylvaner beneficia di un lavoro meticoloso in vigna e in cantina: fermentazione spontanea con lieviti indigeni, nessuna filtrazione o chiarificazione e nessuna aggiunta di solfiti durante tutto il processo. La macerazione estrae tannini fini, conferendo al vino corpo e una consistenza setosa, preservando al contempo una bella tensione minerale.

Un Sylvaner intenso e strutturato

Dietro il suo colore dorato con riflessi ambrati, questo vino rivela un naso espressivo con note di agrumi canditi, scorza d'arancia e spezie fini. Al palato, l'attacco è corposo, sostenuto da un'acidità perfettamente bilanciata e da una struttura dritta ed elegante. I tannini sottili conferiscono una persistenza persistente, caratterizzata da un tocco salino e leggermente tannico che invita alla degustazione.

Abbinamenti cibo-vino e momenti di degustazione

Servito tra 12 e 14 °C, questo Sylvaner macerato è perfetto per accompagnare frutti di mare, pesci pregiati e crostacei. Si sposa bene anche con piatti più gourmet come i vol-au-vent finanziari, i ravioli ai funghi porcini o i formaggi stagionati. Il suo equilibrio tra freschezza e opulenza lo rende un vino perfetto sia come aperitivo che su una tavola raffinata.

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"La macerazione è una tradizione in Alsazia!" afferma Jean-Marc Dreyer, aggiungendo che la pressatura diretta in questa regione è un'invenzione moderna, legata all'avvento dell'elettricità. In passato, si lavorava a mano e si lasciava macerare l'uva prima di inviare le vinacce alla pressatura. » La macerazione a grappolo intero è la firma di Jean-Marc Dreyer e rappresenta l'85% della produzione della tenuta, mentre la restante parte è costituita da bianchi pressati direttamente, spesso affinati con ossidazione controllata. Jean-Marc succede a diverse generazioni della sua famiglia presso la tenuta Dreyer & Fils, fondata nel 1830 tra Obernai e Molsheim. Appena acquisita la proprietà, ha optato immediatamente per la biodinamica, ma ha esitato a lungo tra diversi metodi: all'inizio, i suoi vini erano più legnosi, invecchiati in botti nuove con rimescolamento. Poi è arrivato il periodo dolce: tutti i suoi vini contenevano zuccheri residui. Nel 2008, ha provato la vinificazione senza solfiti e ha trovato la sua strada: l'inverno successivo, di ritorno dal pellegrinaggio a Compostela, ha giurato di non aggiungere mai più solfiti a nessun vino. Dopo questa decisione, afferma il suo stile attorno alla macerazione pellicolare, piuttosto avanzata, cesellato, sempre sorprendente sui vitigni alsaziani, di cui esalta la struttura senza sacrificarne la delicatezza. Jean-Marc lavora su annate monovarietali o assemblate e produce anche vini rossi Pinot Nero di sorprendente profondità.

P'tit Grobis Rouge 2020,

Nicolas Chemarin
Fruttato, minerale e teso, il P'tit Grobis Rouge è un vino di incredibile vitalità, capace di conquistare anche i più restii al Beaujolais. Questa è la cuvée più personale di Nicolas, che ha chiamato così in onore del suo soprannome locale. Gamay al 100% nella denominazione Beaujolais-Villages, un vino gorgogliante ed elegante, che rappresenta il Gamay Noir con succo bianco nella sua massima espressione.

Per saperne di più
Nicolas Chemarin, soprannominato "P'tit Grobis" perché residente a Marchampt (Beaujolais), rappresenta la quarta generazione di viticoltori nella tenuta vinicola di famiglia nella denominazione Beaujolais-Villages, su terreni sassosi dove crea vini di sorprendente profondità e sincerità. Nel 2005 ha rilevato due ettari di vigne del padre e nel 2006 ha prodotto le sue prime annate. Nel 2008 ha acquisito altri vigneti e ha deciso di dedicarsi esclusivamente alla sua tenuta, il cui terroir molto scosceso è costituito da terreni poveri e rocciosi su roccia di granito grigio. Le viti poggiano sulla roccia madre su un terreno molto sottile e le loro radici affondano profondamente nella roccia. A seconda della conformazione del terreno, le viti sono potate a calice o allevate su tutori. La loro età media è di ottant'anni. I vitigni, Gamay e Chardonnay, sono quelli classici del Beaujolais. Nicolas coltiva anche altri due terroir nella denominazione Régnié: Les Bullats, con terreni sabbiosi leggeri e filtranti, e La Haute Ronze, molto vicino a Morgon, i cui terreni più profondi e argillosi producono vini di corpo. Le annate sono sottoposte a lunghe macerazioni (dai 18 ai 30 giorni) con follature e controllo della temperatura (Nicolas lavora a freddo, intorno ai 20°C). L'affinamento avviene parzialmente in vasche di cemento termoregolate per un terzo, mentre i restanti due terzi passano in botti da quattro a dieci vini per garantire l'ossigenazione ma una sensazione legnosa scarsa o nulla. Nicolas Chemarin è già molto conosciuto nel mondo naturale per i suoi millesimati dolci e fruttati, vini di piacere, e per i millesimati provenienti da terroir difficili e magnifici, dotati di note minerali, aromatiche e speziate ammirevoli e complesse.

Julienas Rouge 2014, Frédéric Cossard
I Gamay quasi centenari da cui si ottiene questo Julienas crescono su terreni granitici e argilloso-sabbiosi nel nord del Beaujolais. Questo vino è il risultato della collaborazione tra Frédéric Cossard, Kevin Descombes e Damien Coquelet. Macerazione carbonica per tre settimane, fermentazione su lieviti naturali per due mesi, poi sei mesi di affinamento in botte. Fluido, profondo, abbagliante!
Vino naturale senza solfiti aggiunti.

Abbinamenti con: Salumi, Carni Bianche, Formaggi

Magnum Les Vignes de Jeannot Rouge 2017

Nicolas Chemarin
Questo vino rosso della denominazione Beaujolais-Villages (naturalmente, 100% Gamay), con un rapporto qualità-prezzo più che ragionevole, proviene da vecchie vigne appartenute a Jean Chemarin, antenato del nostro attuale enologo: da qui il nome in etichetta. Una freschezza che si spiega con l'altitudine della parcella (450 metri). Questo vino ha subito due anni di invecchiamento, metà in tini e l'altra metà in botti di Borgogna. È affascinante, accattivante, fruttato, con splendide note di fragola.

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Nicolas Chemarin, soprannominato "P'tit Grobis" perché residente a Marchampt (Beaujolais), rappresenta la quarta generazione di viticoltori nella tenuta di famiglia nella denominazione Beaujolais-Villages, su un terreno ricco di pietre dove crea vini di sorprendente profondità e sincerità. Nel 2005 ha rilevato due ettari di vigne dal padre e nel 2006 ha firmato le sue prime annate. Nel 2008 ha acquisito altri vigneti e ha deciso di dedicarsi esclusivamente alla sua tenuta, il cui terroir, molto scosceso, è costituito da terreni rocciosi e poveri su una roccia di granito grigio. Le viti poggiano sulla roccia madre attraverso un terreno molto sottile e le loro radici affondano profondamente nella roccia. A seconda della conformazione del terreno, le viti vengono potate a calice o allevate su tutori. La loro età media è di ottant'anni. I vitigni, Gamay e Chardonnay, sono quelli classici del Beaujolais. Nicolas coltiva anche altri due terroir nella denominazione Régnié: Les Bullats, con terreni sabbiosi leggeri e filtranti, e La Haute Ronze, molto vicino a Morgon, i cui terreni più profondi e argillosi producono vini corposi. I vini sono sottoposti a lunghe macerazioni (dai 18 ai 30 giorni) con follature e controllo della temperatura (Nicolas lavora a freddo, intorno ai 20 °C). L'affinamento avviene parzialmente in vasche di cemento termocondizionate per un terzo del tempo, mentre i restanti due terzi vengono trascorsi in botti da quattro a dieci vini per garantire l'ossigenazione ma una sensazione di legno scarsa o nulla. Nicolas Chemarin è già noto nel mondo della natura per i suoi vini dolci e fruttati, vini da piacere, e per i vini provenienti da terroir difficili e magnifici, con note minerali, aromatiche e speziate ammirevoli e complesse.

Dolce et Cabanon Rosé 2023

La Tribu Alonso
Dolce et Cabanon è un vino rosato/rosso biologico e naturale del Beaujolais, vinificato senza additivi da Cyril Alonso a Marchampt e classificato come Vin de France. Come tutte le creazioni di questo viticoltore, è un vino estremamente originale, prodotto nel suo Conservatoire des vignes anciennes nella regione del Rodano-Alpi.

Vinificazione
Tra i 140 vitigni di Cyril Alonso c'è il Muscat Bleu, un incrocio tra Muscat Garnier e uve a bacca blu scuro. Ogni anno, questo vitigno entra a far parte dell'assemblaggio della cuvée Art Brut, ma nel 2023 la sua produzione sovrabbondante ha spinto l'enologo a utilizzarlo separatamente, poiché rischiava di influenzare eccessivamente la cuvée. Cyril lo ha quindi utilizzato come vitigno principale in Dolce et Cabanon, abbinandolo al Gamay Vialla, un vitigno fruttato e moscato con un intenso aroma di lampone. Per completare l'assemblaggio, ha scelto il Red Globe, un ibrido americano rosato con succo rosa, anch'esso molto caratteristico di lampone e fragola.

Degustazione
Tutto ciò rende Dolce et Cabanon un rosso chiaro o un rosé scuro, a piacere, e una vera prelibatezza. Una bomba di frutta in senso nobile, un piacere incondizionato. Moscato, lampone, delizioso e rinfrescante, con note esotiche di guava, è un vino da aperitivo da gustare da solo, fresco, o con ostriche saporite, pesce azzurro crudo (sardine, tonno, sgombro), tapas estive o piatti della cucina giapponese.

Scopri di più su Tribu Alonso
Questo nome tribale si riferisce a Cyril Alonso, enologo, a sua moglie, naturopata, e alla loro famiglia. Si prendono cura, con metodi biologici, di una serra di vitigni tradizionali della regione Rodano-Alpi situata a Marchampt (Rodano), nel cuore del Beaujolais Vert. Questa ampeloteca di due ettari e mezzo, esistente dal 1952, all'epoca contava 40 vitigni. Attualmente ne conta 140. Questa posizione unica conferisce ai vini Tribu Alonso il loro stile particolare. Invece di essere microcuvée monovitigno, sono esattamente l'opposto: vini per famiglia di uve, o uno Chardonnay contenente tutti gli Chardonnay della casa o un Gamay multi-Gamay.

Un biotopo classificato nel 2008
La tenuta gode di una posizione ecologica unica: la casa e il vigneto sono circondati da foreste intatte, sui ripidi terreni del Beaujolais settentrionale. Tre fiumi la attraversano e le viti, vicine alla roccia, catturano tutta la mineralità del terreno. Viene praticata l'agricoltura biologica e il lavoro, in vigna come in cantina, è interamente manuale, senza l'utilizzo di additivi chimici o solfiti nella vinificazione.

I vini
Cuvée di impianto (e per una buona ragione), i vini di Tribu Alonso abbracciano tutta la complessità dei loro vitigni e la storia vitivinicola del Beaujolais. Si tratta di vini accuratamente lavorati, fermentati e invecchiati al suono delle campane tibetane, le cui onde alfa apportano benefici ai liquidi. I periodi di fermentazione sono brevi per preservare la freschezza e il frutto, nonché la tipicità del terreno e delle varietà d'uva.

Perspectives Bianco 2024

Chardonnay naturale, in appellazione Borgogna, affinato in anfora al confine tra Borgogna e Beaujolais. Vino bianco fresco, agrumato, floreale, dal profilo acidulo e salino. Vinificazione senza additivi, per abbinamenti marini o gastronomici raffinati.

Back to Blaye Rosso 2023

Con "Back to Blaye", Château Frédignac reinventa il Bordeaux naturale: una cuvée esclusiva tutta rotondità, che unisce frutta nera, spezie e freschezza. Prodotto da agricoltura biologica e dai terreni argillosi-calcarei di Blaye, questo rosso goloso e strutturato promette ottimi abbinamenti a tavola e una buona capacità di invecchiamento.

The Wine Witch Bianco 2025

The Wine Witch 2025, vino bianco biologico IGP Vaucluse, seduce con la sua ricchezza ed equilibrio. Il suo naso burroso e fruttato, la sua bocca ampia e persistente lo rendono un alleato ideale per pesce cucinato, carni bianche e formaggi stagionati.

La cuvée Solera est l’un des champagnes les plus singuliers de la maison Pouillon. Elle assemble à parts égales Pinot Noir et Chardonnay issus de Mareuil-sur-Aÿ Premier Cru, selon le principe de la solera : plusieurs millésimes sont assemblés successivement depuis 1997, créant un vin qui combine fraîcheur des années récentes et complexité des plus anciennes. Le résultat est riche et profond, avec des notes de pomme mûre, fruits secs, miel, brioche, épices douces et agrumes confits, soutenues par une belle tension.

La fermentation est réalisée en fûts de chêne français avec levures indigènes, avant un élevage en grand foudre de chêne. Le dosage Extra-Brut reste très faible — la fiche technique 2021 indiquait 2 g/L — ce qui conserve beaucoup de fraîcheur malgré la richesse de l’assemblage. Le domaine recommande même de l’ouvrir une trentaine de minutes avant dégustation ou de le carafer. Idéal avec un foie gras poêlé, une volaille truffée, des champignons, un vieux Comté ou une cuisine gastronomique.

Les Valnons 2019 est une cuvée parcellaire de Chardonnay issue d’Aÿ, village Grand Cru pourtant historiquement associé au Pinot Noir. C’est précisément ce contraste que Fabrice Pouillon cherche à mettre en avant : un Chardonnay de terroir, tendu, profond et très expressif, qui révèle une autre facette d’Aÿ. Le nez mêle agrumes mûrs, pomme jaune, fleurs blanches, craie et fines notes toastées, tandis que la bouche se montre ample, saline et structurée, avec une belle longueur minérale. Le domaine présente Les Valnons comme l’une de ses cuvées les plus audacieuses.

Élaboré dans l’esprit parcellaire de la maison, ce champagne est vinifié avec une approche peu interventionniste et un dosage Extra-Brut afin de préserver la précision du terroir. Il accompagnera parfaitement des Saint-Jacques, un turbot rôti, un homard, des volailles en sauce ou un vieux Comté.

Chemin du Bois 2019 est une cuvée parcellaire emblématique de Fabrice Pouillon, issue d’une vieille sélection massale de Pinot Noir plantée à Mareuil-sur-Aÿ Premier Cru. Cette parcelle occupe une place particulière dans l’histoire du domaine : c’est elle qui a inspiré à Fabrice Pouillon sa méthode spécifique de prise de mousse, aujourd’hui utilisée pour l’ensemble des champagnes de la maison. Le vin développe un profil complexe de fruits rouges mûrs, fleurs, notes toastées, épices et touche saline, avec une bouche crémeuse mais très fraîche.

Le Pinot Noir est vinifié en fûts de chêne, du fût neuf jusqu’à quatre vins, avec levures indigènes et bâtonnage. La prise de mousse est réalisée selon la Méthode Fabrice Pouillon, sans ajout de sucre ni de soufre, puis le vin passe environ 60 mois sur lies avant dégorgement. Le dosage est Extra-Brut. Un champagne vineux et profond, parfait avec un pigeon rôti, un canard, un veau aux champignons, un thon rouge ou des fromages affinés.

Grande Vallée est la cuvée emblématique de Roger Pouillon & Fils, celle qui résume le mieux l’identité de la maison. Elle assemble plusieurs terroirs de la Vallée de la Marne et des environs d’Épernay — Avenay, Épernay, Festigny, Mareuil et Mutigny — pour construire un champagne équilibré, généreux mais toujours aérien. Le profil associe pomme mûre, poire, agrumes, fleurs blanches et brioche, avec une bouche souple, fraîche et finement saline.

Fabrice Pouillon travaille cette cuvée dans le même esprit que l’ensemble du domaine : précision à la vigne, fermentations naturelles et recherche d’une bulle mesurée. La maison utilise notamment sa propre méthode de prise de mousse, mise au point à partir de 2004, qui repose sur les sucres naturellement présents dans le raisin plutôt que sur un ajout classique de saccharose. Un champagne très polyvalent, parfait à l’apéritif, avec des huîtres, des poissons crus, une volaille rôtie ou des fromages à pâte dure.

Les Longeroies est l'un des terroirs majeurs de Marsannay et l'une des cuvées parcellaires emblématiques de Sylvain Pataille. Issu de vieilles vignes de Pinot Noir âgées de 60 à 80 ans, ce 2023 possède davantage de profondeur et de concentration que le Marsannay village, tout en conservant beaucoup de finesse. Cerise noire, griotte et rose fraîche se mêlent à des notes plus complexes de tabac blond, de cuir, de cacao et d'épices. La bouche est veloutée, fraîche et persistante, traversée par une belle minéralité calcaire.

Le vin bénéficie d'un élevage de 15 à 18 mois en fûts, avec environ 30 % de renouvellement. Une grande bouteille de terroir, déjà séduisante mais construite pour évoluer en cave. Elle trouvera parfaitement sa place avec un pigeon rôti, une côte de bœuf, un canard, un gibier à plumes ou des champignons.

Le Crémant d'Alsace 2024 du Domaine Einhart est un Brut Nature élaboré à partir d'un assemblage d'Auxerrois, Chardonnay et Pinot Blanc, cultivés sur les terroirs argilo-calcaires du domaine. Théo Einhart signe une bulle à la fois fraîche, précise et minérale, fidèle à son approche peu interventionniste et à son travail en agriculture biologique.

Élaboré selon la méthode traditionnelle, avec une seconde fermentation en bouteille, ce Crémant dévoile une effervescence fine et un profil délicat autour des fleurs blanches et des notes herbacées, soutenues par une belle tension minérale. L'absence de dosage préserve la fraîcheur et la franchise du vin, tandis que ses 11,1 % d'alcool renforcent son caractère digeste. À servir entre 8 et 10°C, à l'apéritif ou à table avec des fruits de mer, poissons, viandes blanches ou fromages.

Sans Pression 2025 est un pétillant naturel de Gaillac signé Domaine Bois Moisset, élaboré selon la méthode ancestrale à partir de raisins cultivés en agriculture biologique sur des sols argilo-calcaires. Avec seulement 10,1 % d'alcool, c'est une bulle légère, fraîche et pleine de gourmandise, pensée pour être bue dans sa jeunesse.

Très aromatique, le vin dévoile des notes de fleurs blanches, de poire et de fruits exotiques. La bouche est vive et fruitée, portée par une effervescence rafraîchissante et un profil particulièrement digeste. Servi bien frais entre 8 et 10°C, Sans Pression est idéal à l'apéritif, mais peut également accompagner un poisson, une cuisine épicée ou des fromages.

Créée spécialement pour YARD par le Domaine Einhart, cette cuvée est un vin orange issu d'un assemblage de plusieurs millésimes 2022, 2024 et 2025. Elle réunit trois cépages emblématiques d'Alsace — Gewurztraminer, Pinot Gris et Riesling — cultivés sur les sols argilo-calcaires du domaine. Le résultat est un blanc de macération expressif et gourmand, qui associe le caractère aromatique des cépages à une belle fraîcheur.

Après une macération de quelques jours, le vin développe des arômes d'abricot, de coing et d'agrumes, accompagnés d'une dimension florale. La bouche est texturée mais reste fraîche et digeste, avec la légère structure apportée par le contact avec les peaux. Un vin orange accessible et polyvalent, à boire entre 10 et 12°C, idéal à l'apéritif mais aussi avec des plats épicés, des grillades ou une cuisine asiatique.