Vini fermi

Chambolle Musigny Les Herbues Rouge 2019,

Frédéric Cossard
Attraverso il suo lavoro interamente naturale, Frédéric Cossard dà voce ai terroir e ai vini di Borgogna, senza l'uso di prodotti chimici agricoli. Avendo constatato, nel corso dei suoi anni di attività, l'esistenza di pratiche vitivinicole dannose, l'enologo ha utilizzato questo controesempio per praticare una viticoltura pura. Così, produce annate di purezza ed eleganza, senza artifici, tra le più ricercate in Borgogna. Frédéric ha lavorato per un certo periodo come agente di commercio di vini prima di creare la tenuta Chassorney con la sua compagna Laure nel 1996: inizialmente poche aree di vigne a Saint-Romain, Auxey-Duresses e Savigny-lès-Beaune, e attualmente dieci ettari distribuiti tra le denominazioni Nuits-Saint-Georges, Pommard, Volnay, Bourgogne-Hautes-Côtes-de-Beaune e Bourgogne. Nel 2006 ha creato la propria azienda di commercio di vini e acquista uve biologiche per vinificare, secondo il suo stile e le sue convinzioni, grandi annate come Meursault, Puligny-Montrachet, Chassagne-Montrachet, Pommard, Nuits-Saint-Georges, Chambolle-Musigny, Vosne-Romanée e diversi cru del Beaujolais. L'attività non si limita alla Borgogna, poiché le annate sono prodotte con uve acquistate nelle regioni del Giura o della Linguadoca. Da lui, il lavoro del terreno e delle viti è svolto nel modo più naturale possibile: aratura regolare a cavallo, nessuna aggiunta di fertilizzanti chimici o diserbanti. Le viti sono curate secondo i principi della biodinamica: trattamenti omeopatici a base di oli essenziali, rame e zolfo in dosi minime. La vendemmia è interamente manuale, effettuata a piena maturazione, a fine ottobre. Rossi o bianchi, Borgogna classici o bottiglie più atipiche o meno "regionali", i millesimi di Frédéric sono vini rari e ricercati, che a volte richiedono un po' di attesa.
Questo Pinot Nero nella DOC Chambolle-Musigny proviene dalla parcella che ha dato il nome al millesimo, situata tra i 250 e i 300 metri sul livello del mare. Il terroir, esposto a est, si basa su formazioni calcaree dure e fessurate che permettono alle radici di penetrare nel sottosuolo. Le uve macerano a grappoli interi. L'affinamento è di circa un anno in botte. Morbido e profondo, con tannini molto fini, un vino complesso ed elegante a base di lampone e violetta con un tocco di liquirizia e cacao.
Vino naturale senza solfiti aggiunti

P'tit Grobis Blanc 2019,

Nicolas Chemarin
Nicolas Chemarin, soprannominato P'tit Grobis perché residente a Marchampt (Beaujolais), rappresenta la quarta generazione di viticoltori nella tenuta di famiglia nella denominazione Beaujolais-Villages, su terreni sassosi dove crea vini di sorprendente profondità e sincerità. Nel 2005 ha rilevato due ettari di vigne del padre e ha prodotto le sue prime annate nel 2006. Nel 2008 ha acquisito altri vigneti e ha deciso di dedicarsi esclusivamente alla sua tenuta, il cui terroir molto ripido è costituito da terreni poveri e rocciosi su roccia di granito grigio. Le viti poggiano sulla roccia madre attraverso un terreno molto sottile e le loro radici affondano profondamente nella roccia. A seconda della conformazione del terreno, le viti vengono potate a calice o allevate su tutori. La loro età media è di ottant'anni. I vitigni, Gamay e Chardonnay, sono quelli classici del Beaujolais. Nicolas coltiva anche altri due terroir nella denominazione Régnié: Les Bullats, con terreni sabbiosi leggeri e filtranti, e La Haute Ronze, molto vicino a Morgon, i cui terreni più profondi e argillosi producono vini corposi. I vini sono sottoposti a lunghe macerazioni (dai 18 ai 30 giorni) con follature e controllo della temperatura (Nicolas lavora a freddo, intorno ai 20 °C). L'affinamento avviene parzialmente in vasche di cemento termocondizionate per un terzo del vino, mentre i restanti due terzi vengono trascorsi in botti da quattro a dieci vini per garantire l'ossigenazione ma una sensazione di legno scarsa o nulla. Nicolas Chemarin è già noto nel mondo della natura per i suoi vini deliziosi e fruttati, vini da piacere, e per i vini provenienti da terroir difficili e magnifici, dotati di ammirevoli e complesse note minerali, aromatiche e speziate.
Chardonnay tutto granitico, come si deve, la controparte bianca della cuvée P'tit Grobis offre un colore giallo paglierino opalescente. La vendemmia avviene tramite pressatura diretta, seguita da una decantazione che non priva il vino di tutte le sue fecce fini. Le sensazioni sono complesse e difficili da riassumere: al naso come al palato, si percepisce innanzitutto la nota lattica e di lievito. La fresca acidità è accompagnata da pietra focaia, note di fiori bianchi e un'espressività giovanile. Da bere giovane, esprime bene la sua giovinezza, e un po' di invecchiamento rivela frutti bianchi, un grasso leggero e note deliziose.
Vino naturale senza solfiti aggiunti.

P'tit Grobis Rouge 2019,

Nicolas Chemarin
Nicolas Chemarin, soprannominato P'tit Grobis perché residente a Marchampt (Beaujolais), rappresenta la quarta generazione di viticoltori nella tenuta di famiglia nella denominazione Beaujolais-Villages, su terreni sassosi dove crea vini di sorprendente profondità e sincerità. Nel 2005 ha rilevato due ettari di vigne del padre e ha prodotto le sue prime annate nel 2006. Nel 2008 ha acquisito altri vigneti e ha deciso di dedicarsi esclusivamente alla sua tenuta, il cui terroir molto ripido è costituito da terreni poveri e rocciosi su roccia di granito grigio. Le viti poggiano sulla roccia madre attraverso un terreno molto sottile e le loro radici affondano profondamente nella roccia. A seconda della conformazione del terreno, le viti vengono potate a calice o allevate su tutori. La loro età media è di ottant'anni. I vitigni, Gamay e Chardonnay, sono quelli classici del Beaujolais. Nicolas coltiva anche altri due terroir nella denominazione Régnié: Les Bullats, con terreni sabbiosi leggeri e filtranti, e La Haute Ronze, molto vicino a Morgon, i cui terreni più profondi e argillosi producono vini corposi. Le annate sono sottoposte a lunghe macerazioni (dai 18 ai 30 giorni) con follature e controllo della temperatura (Nicolas lavora a freddo, intorno ai 20 °C). L'affinamento avviene parzialmente in vasche di cemento termocondizionate per un terzo, mentre i restanti due terzi vengono trascorsi in botti da quattro a dieci vini per garantire l'ossigenazione ma una sensazione di legno scarsa o nulla. Nicolas Chemarin è già noto nel mondo della viticoltura per i suoi millesimati deliziosi e fruttati, vini da piacere, e per i millesimati provenienti da terroir difficili e magnifici, dotati di ammirevoli e complesse note minerali, aromatiche e speziate.
Il P'tit Grobis Rouge è un vino di incredibile vitalità, capace di convertire anche i più refrattari al Beaujolais. È l'annata più personale di Nicolas, che ha chiamato così in onore del suo soprannome in paese. Cento per cento Gamay nella denominazione Beaujolais-Villages, è delizioso, fruttato, minerale e teso. Il Gamay noir à jus blanc nella sua versione più piacevole, gorgogliante ma con eleganza.
Vino naturale senza solfiti aggiunti.

Abbinamenti: Selvaggina da piuma, Selvaggina da piuma, Carni rosse, Carni arrosto

Bigotes Blanc 2019,

Frédéric Cossard
Attraverso il suo lavoro interamente naturale, Frédéric Cossard dà voce ai terroir e ai vini di Borgogna, senza l'uso di prodotti chimici agricoli. Avendo constatato, durante i suoi anni da commerciante di vini, l'esistenza di pratiche vitivinicole dannose, l'enologo ha utilizzato questo controesempio per praticare una viticoltura pura. Così, produce annate di purezza ed eleganza incontaminata, tra le più ricercate in Borgogna. Frédéric ha lavorato per un certo periodo come agente di commercio di vini prima di creare la tenuta Chassorney con la sua compagna Laure nel 1996: inizialmente poche aree di vigne a Saint-Romain, Auxey-Duresses e Savigny-lès-Beaune, e attualmente dieci ettari distribuiti tra le denominazioni Nuits-Saint-Georges, Pommard, Volnay, Borgogna Hautes Côtes de Beaune e Borgogna. Nel 2006 ha creato la propria azienda di commercio di vini e acquista uve biologiche per vinificare, secondo il suo stile e le sue convinzioni, grandi annate come Meursault, Puligny-Montrachet, Chassagne-Montrachet, Pommard, Nuits-Saint-Georges, Chambolle-Musigny, Vosne-Romanée e diversi cru del Beaujolais. La pratica non si limita alla Borgogna, poiché le annate sono prodotte con uve acquistate nel Giura o in Linguadoca. Da lui, il lavoro del terreno e delle viti è svolto nel modo più naturale possibile: aratura regolare a cavallo, nessuna aggiunta di fertilizzanti chimici o diserbanti. Le viti sono curate secondo i principi della biodinamica: trattamenti omeopatici a base di oli essenziali, rame e zolfo in dosi minime. La vendemmia è interamente manuale, effettuata a piena maturazione, a fine ottobre. Rossi o bianchi, Borgogna classici o bottiglie più atipiche o meno "regionali", i millesimi di Frédéric sono vini rari e ambiti, che a volte richiedono un po' di attesa. Il bianco Bigotes è prodotto su un piccolo appezzamento di Chardonnay nella denominazione regionale di Borgogna. È, in un certo senso, la controparte bianca del rosso Bedeau. La vinificazione beneficia della vellutata, della profondità e della dolcezza della fermentazione e dell'affinamento in qvevri, giare di terracotta interrate. L'attacco aromatico è nettamente agrumato e prosegue con frutti gialli. Al palato è corposo, pieno e delizioso, con un tocco di grasso e una buona persistenza. Per essere un vino generico, è un'ottima vetta.
Vino naturale senza solfiti aggiunti.

Magnum Bedeau rouge 2019,

Frédéric Cossard
Attraverso il suo lavoro interamente naturale, Frédéric Cossard dà voce ai terroir e ai vini di Borgogna, senza l'uso di prodotti chimici agricoli. Avendo constatato, nel corso dei suoi anni di attività, l'esistenza di pratiche vitivinicole dannose, l'enologo ha utilizzato questo controesempio per praticare una viticoltura pura. Così, produce annate di purezza ed eleganza, senza artifici, tra le più ricercate in Borgogna. Frédéric ha lavorato per un certo periodo come agente di commercio di vini prima di creare la tenuta Chassorney con la sua compagna Laure nel 1996: inizialmente poche aree di vigne a Saint-Romain, Auxey-Duresses e Savigny-lès-Beaune, e attualmente dieci ettari distribuiti tra le denominazioni Nuits-Saint-Georges, Pommard, Volnay, Borgogna Hautes Côtes de Beaune e Borgogna. Nel 2006 ha creato la propria azienda di commercio di vini e acquista uve biologiche per vinificare, secondo il suo stile e le sue convinzioni, grandi annate come Meursault, Puligny-Montrachet, Chassagne-Montrachet, Pommard, Nuits-Saint-Georges, Chambolle-Musigny, Vosne-Romanée e diversi cru del Beaujolais. La pratica non si limita alla Borgogna, poiché le annate sono prodotte con uve acquistate nel Giura o in Linguadoca. Da lui, il lavoro del terreno e delle viti è svolto nel modo più naturale possibile: aratura regolare a cavallo, nessuna aggiunta di fertilizzanti chimici o diserbanti. Le viti sono curate secondo i principi della biodinamica: trattamenti omeopatici a base di oli essenziali, rame e zolfo in dosi minime. La vendemmia è interamente manuale, effettuata a piena maturazione, a fine ottobre. Rossi o bianchi, Borgogna classici o bottiglie più atipiche o meno "regionali", i millesimi di Frédéric sono vini rari e ambiti, che a volte richiedono attesa.
Un bellissimo Pinot Nero pieno di finezza. La vendemmia proviene da appezzamenti di viti quarant'anni a Volnay e dintorni, e da un appezzamento di viti cinquantenni a Nuits-Saint-Georges. Bedeau presenta un frutto sontuoso e vellutato e un tocco di insolenza che esalta il tutto.
Vino naturale senza solfiti aggiunti.

Chassagne Montrachet 1er Cru Abbaye de Morgeot Blanc 2019,

Frédéric Cossard
Attraverso il suo lavoro in piena natura, Frédéric Cossard dà voce ai terroir e ai vini di Borgogna, senza l'uso di prodotti chimici agricoli. Avendo constatato, durante i suoi anni da commerciante di vini, l'esistenza di pratiche vitivinicole dannose, l'enologo ha utilizzato questo controesempio per praticare una viticoltura pura. Così, produce annate di purezza ed eleganza, senza artifici, tra le più ricercate in Borgogna. Frédéric ha lavorato per un certo periodo come agente di commercio di vini prima di creare la tenuta Chassorney con la sua compagna Laure nel 1996: inizialmente poche aree di vigne a Saint-Romain, Auxey-Duresses e Savigny-lès-Beaune, e attualmente dieci ettari distribuiti tra le denominazioni Nuits-Saint-Georges, Pommard, Volnay, Borgogna Hautes Côtes de Beaune e Borgogna. Nel 2006 ha creato la propria azienda di commercio di vini e acquista uve biologiche per vinificare, secondo il suo stile e le sue convinzioni, grandi annate come Meursault, Puligny-Montrachet, Chassagne-Montrachet, Pommard, Nuits-Saint-Georges, Chambolle-Musigny, Vosne-Romanée e diversi cru del Beaujolais. La pratica non si limita alla Borgogna, poiché le annate sono prodotte con uve acquistate nel Giura o in Linguadoca. Da lui, il lavoro del terreno e delle viti è svolto nel modo più naturale possibile: aratura regolare a cavallo, nessuna aggiunta di fertilizzanti chimici o diserbanti. Le viti sono curate secondo i principi della biodinamica: trattamenti omeopatici a base di oli essenziali, rame e zolfo in dosi minime. La vendemmia è interamente manuale, effettuata a piena maturazione, a fine ottobre. Rossi o bianchi, Borgogna classici o bottiglie più atipiche o meno "regionali", i millesimati di Frédéric sono vini rari e ambiti, che a volte richiedono un po' di attesa. Questa cuvée premier cru proviene dalla parcella nota come Abbaye de Morgeot, situata ai piedi della denominazione Chassagne-Montrachet, con terreni argilloso-calcarei di alta qualità. Al naso si apre magnificamente con note di agrumi e un bouquet complesso. Al palato è fresco e minerale, corposo, ricco, ricco di sfumature. Molti frutti bianchi, fiori bianchi e miele. L'argilla gli conferisce ricchezza, il calcare freschezza. Un classico bianco della Borgogna.
Vino naturale senza solfiti aggiunti.

Volnay 1er Cru Les Roncerets Rouge 2019,

Domaine de Chassorney
Attraverso il suo lavoro interamente naturale, Frédéric Cossard dà voce ai terroir e ai vini di Borgogna, senza l'uso di prodotti chimici agricoli. Avendo constatato, nel corso dei suoi anni di attività, l'esistenza di pratiche vitivinicole dannose, l'enologo ha utilizzato questo controesempio per praticare una viticoltura pura. Così, produce annate di purezza ed eleganza, senza artifici, tra le più ricercate in Borgogna. Frédéric ha lavorato per un certo periodo come agente di commercio di vini prima di creare la tenuta Chassorney con la sua compagna Laure nel 1996: inizialmente poche aree di vigne a Saint-Romain, Auxey-Duresses e Savigny-lès-Beaune, e attualmente dieci ettari distribuiti tra le denominazioni Nuits-Saint-Georges, Pommard, Volnay, Borgogna Hautes Côtes de Beaune e Borgogna. Nel 2006 ha creato la propria azienda di commercio di vini e acquista uve biologiche per vinificare, secondo il suo stile e le sue convinzioni, grandi annate come Meursault, Puligny-Montrachet, Chassagne-Montrachet, Pommard, Nuits-Saint-Georges, Chambolle-Musigny, Vosne-Romanée e diversi cru del Beaujolais. La pratica non si limita alla Borgogna, poiché le annate sono prodotte con uve acquistate nel Giura o in Linguadoca. Da lui, il lavoro del terreno e delle viti è svolto nel modo più naturale possibile: aratura regolare a cavallo, nessuna aggiunta di fertilizzanti chimici o diserbanti. Le viti sono curate secondo i principi della biodinamica: trattamenti omeopatici a base di oli essenziali, rame e zolfo in dosi minime. La vendemmia è interamente manuale, effettuata a piena maturazione, a fine ottobre. Rossi o bianchi, Borgogna classici o bottiglie più atipiche o meno "regionali", i millesimi di Frédéric sono vini rari e ambiti, che a volte richiedono un po' di attesa.
Questo robusto grande vino da invecchiamento, che può essere lasciato riposare a lungo prima di essere bevuto e che invecchierà magnificamente, proviene da viti di circa quarant'anni. Al naso, fragola, frutta candita, spezie. L'affinamento di dodici mesi avviene principalmente in botti, un terzo delle quali di rovere nuovo.
Vino naturale senza aggiunta di solfiti.

Saint Romain Sous Roche Rouge 2019,

Domaine de Chassorney
Attraverso i suoi metodi completamente naturali, Frédéric Cossard dà voce ai terroir e ai vini di Borgogna, senza l'uso di prodotti chimici agricoli. Avendo constatato, durante i suoi anni da commerciante di vini, l'esistenza di pratiche vitivinicole dannose, l'enologo ha utilizzato questo controesempio per praticare una viticoltura pura. Così, produce annate di purezza ed eleganza incontaminata, tra le più ricercate in Borgogna. Frédéric ha lavorato per un certo periodo come agente di commercio di vini prima di creare la tenuta Chassorney con la sua compagna Laure nel 1996: inizialmente poche aree di vigne a Saint-Romain, Auxey-Duresses e Savigny-lès-Beaune, e attualmente dieci ettari distribuiti tra le denominazioni Nuits-Saint-Georges, Pommard, Volnay, Borgogna Hautes Côtes de Beaune e Borgogna. Nel 2006 ha creato la propria azienda di commercio di vini e acquista uve biologiche per vinificare, secondo il suo stile e le sue convinzioni, grandi annate come Meursault, Puligny-Montrachet, Chassagne-Montrachet, Pommard, Nuits-Saint-Georges, Chambolle-Musigny, Vosne-Romanée e diversi cru del Beaujolais. La pratica non si limita alla Borgogna, poiché le annate sono prodotte con uve acquistate nel Giura o in Linguadoca. Da lui, il lavoro del terreno e delle viti è svolto nel modo più naturale possibile: aratura regolare a cavallo, nessuna aggiunta di fertilizzanti chimici o diserbanti. Le viti sono curate secondo i principi della biodinamica: trattamenti omeopatici a base di oli essenziali, rame e zolfo in dosi minime. La vendemmia è interamente manuale, effettuata a piena maturazione, a fine ottobre. Rossi o bianchi, Borgogna classici o bottiglie più atipiche o meno "regionali", i millesimi di Frédéric sono vini rari e ambiti, che a volte richiedono attesa. Questo Pinot Nero proviene da un appezzamento il cui terroir in pendenza, esposto a sud-sud-est, si trova tra i 280 e i 400 metri sul livello del mare nella denominazione Saint-Romain. I terreni sono principalmente marnosi, calcarei e argillosi. Le uve, provenienti da viti di cinquant'anni, macerano a grappoli interi. L'affinamento avviene per circa un anno in botti. Bella struttura, tannini ben bilanciati e deliziose note di frutti neri.
Vino naturale senza solfiti aggiunti.

Saint Romain Sous Roche Rouge 2019,

Domaine de Chassorney
Attraverso i suoi metodi completamente naturali, Frédéric Cossard dà voce ai terroir e ai vini di Borgogna, senza l'uso di prodotti chimici agricoli. Avendo constatato, durante i suoi anni da commerciante di vini, l'esistenza di pratiche vitivinicole dannose, l'enologo ha utilizzato questo controesempio per praticare una viticoltura pura. Così, produce annate di purezza ed eleganza incontaminata, tra le più ricercate in Borgogna. Frédéric ha lavorato per un certo periodo come agente di commercio di vini prima di creare la tenuta Chassorney con la sua compagna Laure nel 1996: inizialmente poche aree di vigne a Saint-Romain, Auxey-Duresses e Savigny-lès-Beaune, e attualmente dieci ettari distribuiti tra le denominazioni Nuits-Saint-Georges, Pommard, Volnay, Borgogna Hautes Côtes de Beaune e Borgogna. Nel 2006 ha creato la propria azienda di commercio di vini e acquista uve biologiche per vinificare, secondo il suo stile e le sue convinzioni, grandi annate come Meursault, Puligny-Montrachet, Chassagne-Montrachet, Pommard, Nuits-Saint-Georges, Chambolle-Musigny, Vosne-Romanée e diversi cru del Beaujolais. La pratica non si limita alla Borgogna, poiché le annate sono prodotte con uve acquistate nel Giura o in Linguadoca. Da lui, il lavoro del terreno e delle viti è svolto nel modo più naturale possibile: aratura regolare a cavallo, nessuna aggiunta di fertilizzanti chimici o diserbanti. Le viti sono curate secondo i principi della biodinamica: trattamenti omeopatici a base di oli essenziali, rame e zolfo in dosi minime. La vendemmia è interamente manuale, effettuata a piena maturazione, a fine ottobre. Rossi o bianchi, Borgogna classici o bottiglie più atipiche o meno "regionali", i millesimi di Frédéric sono vini rari e ambiti, che a volte richiedono attesa. Questo Pinot Nero proviene da un appezzamento il cui terroir in pendenza, esposto a sud-sud-est, si trova tra i 280 e i 400 metri sul livello del mare nella denominazione Saint-Romain. I terreni sono principalmente marnosi, calcarei e argillosi. Le uve, provenienti da viti di cinquant'anni, macerano a grappoli interi. L'affinamento avviene per circa un anno in botti. Bella struttura, tannini ben bilanciati e deliziose note di frutti neri.
Vino naturale senza solfiti aggiunti.

Guy è tutto, tutto è Guy Rosé 2018,

La Sorga
Antony Tortul ama i vecchi vigneti: dedica la sua vita alla loro ricerca e alla loro vinificazione. Proprio come ci sono pastori senza terra, può essere definito un vignaiolo senza terra, ovvero un commerciante di vini il cui raggio d'azione si estende in tutta la Linguadoca e, a est, fino a Châteauneuf-du-Pape, alla ricerca dei migliori terroir. Nato a Foix, con sei anni di esperienza come tecnico viticolo ed enologo in diversi vigneti del sud della Francia, ha fondato La Sorga nel 2008. Il suo entusiasmo lo conduce su un percorso costellato di colpi di fulmine, e ognuno di questi amori è un vigneto. Il risultato è uno splendido mosaico di vini naturali, vivaci e vivaci, reinventati ogni anno con circa trenta cuvée per annata. Pochi viticoltori possono includere una tale varietà di vitigni nel loro menu: l'intera Francia meridionale è presente con moscati, grenache, picpoul, mauzac, carignan, cinsault, marsanne, alicante, braucol, duras, viognier, len-de-l'el e tutti quanti.
Un omaggio a tutti i ragazzi del mondo, questo è un rosé raccolto nella zona della denominazione Gaillac, a Montels, su terreni argilloso-calcarei. I vitigni sono tipici della regione: una maggioranza di syrah e len-de-l'el (loin de l'œil, così chiamato per la lunghezza del suo picciolo), e qualche tocco di braucol, duras, muscadelle e sauvignon. Tutti i vitigni sono assemblati e macerati a grappolo intero per la maggior parte; una piccola parte delle uve viene diraspata a mano o pressata direttamente. La macerazione avviene in giare di gres per quaranta giorni e l'affinamento avviene in due fasi: dieci mesi in tini e sette mesi in bottiglia. Il naso è affumicato, potente, con sentori di ciliegia e granatina. Al palato è pieno di tensione, con fini note erbacee e rabarbaro. La sensazione generale è fresca, erbacea, al limite di un rosso nordico. Un Poulsard du Midi, in un certo senso! Vino naturale senza solfiti aggiunti.

La Bohème Rouge 2018,

Patrick Bouju
Una cuvée iconica di Patrick Bouju, prodotta con Gamay d'Auvergne e alcune varietà autoctone raccolte a Égliseneuve-près-Billom. Le viti hanno un'età compresa tra i sessantasei e i centosedici anni. Le uve vengono diraspate e macerate per sessantadue giorni prima di affinarle per quindici mesi in botti di rovere. Il vino è fruttato, concentrato e minerale, con tannini morbidi e ben integrati. Si consiglia la decantazione. Questa rara cuvée è limitata a una bottiglia a persona al momento dell'ordine ed è soggetta all'acquisto di almeno tre bottiglie da un altro produttore.
Vino naturale senza solfiti aggiunti.

R Riesling Blanc 2019,

Patrick Bouju
Vinificato in Alvernia da Patrick Bouju, il Riesling alsaziano sta diventando vulcanico? In ogni caso, beneficia dell'esperienza e del talento di un grande enologo. È un bianco fresco, schietto e raffinato, perfetto per ogni occasione.
Vino naturale senza solfiti aggiunti.

La Gouyate Bianco Dolce 2019,

Château Barouillet
40% Chenin, 30% Sémillon, 30% Muscadelle su terreni argilloso-calcarei, la vendemmia, parzialmente botritizzata, viene effettuata all'alba per una freschezza ottimale. Il mosto viene trasferito direttamente in una pressa pneumatica e fermentato in tini di acciaio inox con lieviti indigeni per preservare la tipicità e l'originalità del terroir. Una volta raggiunto l'equilibrio desiderato tra alcol e zuccheri residui, il vino viene filtrato e imbottigliato immediatamente, senza affinamento in vasca. Questa tecnica preserva la freschezza del frutto, ma limita notevolmente la quantità di SO2, senza alcun rischio di rifermentazione. Freschezza e persistenza al palato sono la bellezza di questo vino dolce, dal naso fresco e minerale, che offre note di scorza di agrumi e frutta tropicale. L'attacco è franco, sapido, rotondo, ampio: un'esplosione di frutto. Un accenno di dolcezza mielata caratterizza il palato centrale. Il vino è come se fosse a cavallo tra due sensazioni, dolcezza e freschezza, il che lo rende adattabile a molti piatti. Servire freddo ma non ghiacciato (9-11 °C).

Abbinamenti: Dessert, Formaggi

SPLASH! Bianco 2020,

Domaine Le Barouillet
Questo è uno spumante naturale prodotto interamente con uve Sémillon, un vitigno a bacca bianca tipico dell'Aquitania settentrionale, coltivato sui terreni argilloso-calcarei della regione di Bergerac. Viene prodotto con pressatura diretta seguita da fermentazione in vasche di acciaio inox con lieviti indigeni. Una volta raggiunto l'equilibrio zuccherino, viene effettuata una leggera filtrazione su terra per evitare la sboccatura. Dopo questa filtrazione, non appena il vino riprende a fermentare, viene imbottigliato per completare la fermentazione, a cui segue un affinamento di cinque mesi. Questo vino si beve come uno champagne bianco fresco e il suo spettro d'azione è molto ampio: da gustare da soli o a una festa, con gli amici, a qualsiasi ora del giorno e della notte, per qualsiasi occasione, grande o piccola. Ottimo con ostriche o frutti di mare crudi.

Abbinamenti: Ostriche e Crostacei