Vini fermi

Coteau Libre Rouge 2016

Domaine Le Temps retrouvé
Un bellissimo macabeu dalla forte personalità, vinificato da Michaël Georget nella regione di Albères. Questo vitigno è stato spesso utilizzato come ingrediente da assemblaggio; merita di brillare anche da solo. Il naso annuncia già la struttura e la consistenza vellutata del vino, e il palato ne apprezza la chiarezza e la tensione, il che non gli impedisce di essere molto delizioso.
Un vino naturale senza solfiti aggiunti.

Rosé 2016,

Domaine Le Temps retrouvé
Un assemblaggio di Grenache e Carignano per un rosé che non fa le cose a metà, proveniente dai terreni argillosi-calcarei del Domaine du Temps retrouvé. Al naso, note di ribes rosso e lampone si ritrovano al palato, accompagnate da una piacevole acidità. Da bere come aperitivo, ascoltando Le Cœur Grenadine di Laurent Voulzy.

Un vino naturale senza solfiti aggiunti.

My Sweet Navine Blanc 2015

Les Vignes de Babass Dervieux
Una piccola bottiglia, ma un grande vino! Un bianco dolce prodotto con uve Chenin in purezza, My Sweet Navine è prodotto da vendemmie tardive sul terreno scistoso dove vengono coltivati ​​anche gli altri Chenin della tenuta. Di un delicato colore ambrato, al naso sprigiona note di agrumi e frutta candita. Al palato, la freschezza è sorprendente, nonostante il residuo zuccherino: questo si spiega con l'assenza di cernita, poiché le uve si trovano a diversi stadi di maturazione. In questo modo, beneficiamo di acini verdi, acini maturi e di diversi gradi di muffa nobile. e una leggera frizzantezza che cede il passo a una bella persistenza, sempre con note di frutta candita.
Vino naturale senza solfiti aggiunti.

Le Vigne Più Vecchie Blanc 2010

Le Coste
Una grande sapienza è racchiusa in questo vino bianco italiano 100% Procanico, prodotto da viti di circa sessant'anni. Un appezzamento prezioso, situato sui terreni vulcanici della tenuta Le Coste, da cui deve il suo nome: le vigne più vecchie. Dopo la pressatura diretta e una breve macerazione, questa cuvée affina per molti mesi in botti di rovere da 500 litri prima di essere imbottigliata, dove attenderà altri trentasei mesi. Nonostante la sua veneranda età, non si può fare a meno di rimanere affascinati dalla splendida mineralità che riesce a mantenere in bocca e dal suo formidabile equilibrio.
Vino naturale senza solfiti aggiunti.

Soula Rouge 2013,

Le Casot des Mailloles

Le Casot des Mailloles, una piccola e leggendaria tenuta del Roussillon, ha prodotto una cuvée dal carattere forte, che esprime tutta l'unicità del suo terroir scosceso. Soula Rouge 2013, un vino naturale e genuino, incarna la vera essenza delle colline di Banyuls: consistenza densa, freschezza vibrante e una profondità notevole.

Un rosso potente e autentico

Il colore di Soula Rouge 2013 presenta un rosso intenso con riflessi granati, preannunciando un vino strutturato e concentrato. Al naso è intenso e complesso, con sentori di frutta nera matura, spezie dolci e note minerali. Al palato, l'attacco è franco, sostenuto da una bella acidità che bilancia la ricchezza del vino. Troviamo una struttura piena e setosa, sostenuta da tannini eleganti e fusi. Il finale è lungo e persistente, caratterizzato da note speziate e da una nota minerale salina.

Vinificazione naturale e precisa

Fedele alla filosofia del Casot des Mailloles, questa cuvée è prodotta senza aggiunta di solfiti e con interventi minimi. La fermentazione a grappolo intero e l'affinamento in vasca preservano tutta l'energia del frutto e la purezza del terroir. Questo vino, frutto di una sapiente lavorazione, riflette appieno la complessità dell'annata e l'autentica espressione del vitigno.

Soula Rouge 2013 è ideale da gustare dopo una leggera aerazione e si abbina perfettamente a costata di manzo alla griglia, cassoulet o un piatto con salsa piccante.

Julienas Rouge 2014, Frédéric Cossard
I Gamay quasi centenari da cui si ottiene questo Julienas crescono su terreni granitici e argilloso-sabbiosi nel nord del Beaujolais. Questo vino è il risultato della collaborazione tra Frédéric Cossard, Kevin Descombes e Damien Coquelet. Macerazione carbonica per tre settimane, fermentazione su lieviti naturali per due mesi, poi sei mesi di affinamento in botte. Fluido, profondo, abbagliante!
Vino naturale senza solfiti aggiunti.

Abbinamenti con: Salumi, Carni Bianche, Formaggi

Calcarius Nero di Troia Rosso 2017, Valentina Passalacqua
Vino naturale senza solfiti aggiunti.

Rafalot Rouge 2013,

Domaine Vinci: Culinaries
I Carignans di questa Côtes-Catalanes hanno 125 anni e crescono a 300 metri di altitudine in una valle argilloso-calcarea, circondati da fichi selvatici, cedri, ulivi, albicocchi e ronzanti alveari, il tutto protetto da una pineta. La fermentazione dura due settimane in tini di cemento, con grappoli interi pigiati con i piedi, seguita dall'affinamento in vasca. Ciliegia e spezie, tannini morbidi ed eleganti: corposo e irresistibile.
Un vino naturale senza solfiti aggiunti.

Pierre-Joseph Blanc 2017, La Sorga
Questo vino négociant, un assemblaggio di Grenache Blanc e Sauvignon Blanc, proviene da viti coltivate su terreni calcarei villafranchiani a Pézenas, nella valle dell'Hérault. Il Grenache Blanc viene pressato direttamente e i grappoli interi di Sauvignon Blanc vengono lasciati macerare nel mosto per quaranta giorni. L'affinamento in vasca dura undici mesi, conferendogli note di pera, bosso e pesca gialla. Il suo potenziale di invecchiamento è di dieci anni.

Into the Wine Red 2016

La Sorga
Le uve Mourvèdres che compongono questo vino rosso monovitigno provengono dalla denominazione Saint-Chinian. Le uve diraspate macerano in demi-muid (botti spesse da 500 a 650 litri) per sessanta giorni, praticamente in infusione, poi il vino affina per sei mesi in anfora. Note di violetta e frutti neri: perfetto per un tajine, un borscht o una vellutata di cavolo rosso. Potenziale di invecchiamento: vent'anni.

Abbinamenti con: Cucina mediorientale, Pot au feu

Magnum Munjebel CS Rosso 2015

Frank Cornelissen
Questo Nerello Mascalese in purezza proviene da una vite a piede franco in contrada Zottorinoto, che cresce sul terreno della Chiusa Spagnola, circondato da rocce laviche, un po' nascosto in un paesaggio ad anfiteatro e a un'altitudine di 620 metri. Questo terreno, piantato nel 1925, produce un vino profondo e tannico, che ricorda vagamente il Nebbiolo, con un colore leggermente meno intenso rispetto agli altri rossi della tenuta.
Un vino naturale senza solfiti aggiunti.