Ultima possibilità

Magnum Gauthier Blanc 2021

Jean-Marc Dreyer
Ecco una rarità, una curiosità, una sfida e una bottiglia preziosa. Se conoscete già la gamma Origin di Jean-Marc Dreyer, una serie di cuvée di macerazione basate sui sei vitigni a bacca bianca alsaziani – Sylvaner, Riesling, Gewürztraminer, Auxerrois, Pinot Grigio e Moscato – troverete in questo, in un certo senso, la sintesi e il riassunto di quella gamma. Per una buona ragione: è il risultato dell'assemblaggio del fin de cuvée di ogni referenza Origin dopo l'imbottigliamento. Ma perché Gauthier? È il primo nome di un pellegrino sulla strada per Santiago de Compostela che trascorse del tempo con Jean-Marc Dreyer e partecipò ai lavori in cantina. Dopo aver notato che questo blend di annate pregiate era eccellente da bere, suggerì a Jean-Marc di imbottigliarlo e di trasformarlo in un millesimo speciale. "È così buono che sarebbe un peccato non farlo!". Ha un sapore incredibilmente buono, in effetti, osserva l'enologo. Quindi questo millesimo porta naturalmente il nome di Gauthier in onore di Gauthier. Prima dell'imbottigliamento, Gauthier viene lasciato riposare per due o tre mesi in botti per armonizzare i sapori e conferire unità al vino. Questa insolita decisione ha prodotto un millesimo a sé stante, delizioso, pieno di corpo e carattere, con un tocco distintivo di ossidazione controllata. Gauthier è sempre confezionato in magnum e, naturalmente, non contiene più solfiti o additivi delle annate da cui è composto. Vale a dire, zero.

Per saperne di più
"La macerazione è una tradizione in Alsazia!" afferma Jean-Marc Dreyer, aggiungendo che la pressatura diretta in questa regione è un'invenzione moderna, legata all'avvento dell'elettricità. In passato, si lavorava a mano e si lasciava macerare l'uva prima di inviare le vinacce alla pressatura. La macerazione a grappolo intero è la firma di Jean-Marc Dreyer e rappresenta l'85% della produzione della tenuta, mentre il resto è costituito da bianchi pressati direttamente, spesso affinati con ossidazione controllata. Jean-Marc succede a diverse generazioni della sua famiglia presso la tenuta Dreyer & Fils, fondata nel 1830 tra Obernai e Molsheim. Appena acquisita la proprietà, ha optato immediatamente per la biodinamica, ma ha esitato a lungo tra diversi metodi: all'inizio, i suoi vini erano più legnosi, invecchiati in botti nuove con rimescolamento. Poi, un periodo dolce: tutti i suoi vini contengono zuccheri residui. Nel 2008, ha provato la vinificazione senza solfiti e ha trovato la sua strada: l'inverno successivo, di ritorno dal pellegrinaggio a Compostela, ha giurato di non aggiungere mai più solfiti a nessun vino. Dopo questa decisione, ha affermato il suo stile incentrato sulla macerazione delle bucce, piuttosto estesa, cesellato, sempre sorprendente sui vitigni alsaziani, che ne esalta la struttura senza sacrificarne la delicatezza. Jean-Marc lavora in cuvée monovarietali o assemblate e produce anche vini rossi Pinot Nero di sorprendente profondità.

Auxerrois Origin Blanc 2020,

Jean-Marc Dreyer

Con la sua gamma Origin, Jean-Marc Dreyer valorizza i vitigni alsaziani attraverso una vinificazione unica e impegnata. Auxerrois Origin 2020 è un'interpretazione vibrante di questo vitigno, noto anche come Pinot Bianco, vinificato con macerazione a grappolo intero, che gli conferisce una superba intensità aromatica e una consistenza accattivante.

Un vino naturale, che unisce tradizione e modernità

Seguendo i metodi biodinamici, Jean-Marc Dreyer coltiva le sue vigne nel più assoluto rispetto per tutti gli esseri viventi. La fermentazione avviene esclusivamente con lieviti indigeni, senza additivi o ingredienti artificiali. Non filtrato e non chiarificato, questo Auxerrois macerato rivela una personalità unica, che unisce purezza e complessità. Il suo invecchiamento preciso e il metodo artigianale danno vita a un vino denso, secco e strutturato, caratterizzato da una magnifica salinità e da un'intensa espressione aromatica.

Un bianco atipico e seducente

Il suo colore ambrato con riflessi dorati testimonia la sua macerazione. Al naso è un bouquet inebriante di fiori bianchi, drupacee e spezie dolci, con un tocco leggermente ossidativo che ricorda i grandi vini macerati. Al palato, l'attacco è ampio e vibrante, offrendo una bella tensione e un finale salino che prolunga il piacere. Un vino fresco, schietto e delizioso, una vera esperienza sensoriale.

Abbinamenti gastronomici e momenti di degustazione

Servito tra 12 e 14°C, Auxerrois Origin si abbina perfettamente a un piatto di prosciutto iberico di Bellota, un pesce alla griglia con agrumi, o anche formaggi stagionati come un Comté invecchiato o un Munster stagionato. Il suo carattere strutturato gli permette anche di accompagnare piatti speziati o cucina fusion.