Ultima possibilità

Un bianco diretto, equilibrato, serio e rotondo, con note agrumate. Una splendida espressione di Mauzac e Clairette.
Per questo assemblaggio di Terret Bourret della Valle dell'Hérault, coltivato su basalto, e Mauzac dell'alta Valle del Limoux, coltivato su terreni argilloso-calcarei, l'intero raccolto viene pressato direttamente e il Mauzac non viene decantato. Il vino affina per undici mesi in vasca. Le note di pietra focaia e limone di questo vino mercantile si abbinano perfettamente a pesci in salsa, con burro bianco o limone. Potenziale di invecchiamento: dieci anni.
Vino naturale senza aggiunta di solfiti.

Les Vignes du Cheney Blanc 2022

Jean-Yves Péron
Les Vignes du Cheney è un vino bianco secco della Savoia, biologico, biodinamico e naturale, prodotto da Jean-Yves Péron con l'aiuto del suo collaboratore Marc Payan. Classificato come Vin de France, è un assemblaggio di numerosi vitigni.

Vinificazione
La vendemmia di queste Vignes du Cheney comprende Altesse, Chardonnay, Cinsault, Gewürztraminer e Mondeuse, coltivati ​​su terreni calcarei e scistosi. Il Cinsault viene pressato direttamente, mentre gli altri vitigni subiscono tre settimane di macerazione carbonica. L'invecchiamento avviene in botti da 300 litri.

Degustazione
Les Vignes du Cheney è un cocktail di vitigni, complesso, ricco e fruttato. Leggero, facile da bere, poco alcolico, si abbina perfettamente a pesce, formaggi, carni bianche e pollame.

Scopri di più su Jean-Yves Péron
Jean-Yves Péron incarna con talento la rinascita biologica, biodinamica e naturale del vigneto savoiardo, che si basa su terreni variegati e numerosi vitigni autoctoni (Jacquère, Altesse, Mondeuse, ecc.). Nella sua cantina Chevaline, nel dipartimento dei Bauges, vinifica le uve provenienti dai suoi appezzamenti di Conflans, vicino ad Albertville, e Fréterive, nella valle dell'Isère.

Biodinamica d'alta quota
Il lavoro di Jean-Yves Péron segue i principi dell'intervento minimo. Sui pendii stretti e ripidi, le sue viti di montagna, lavorate a mano in micro-appezzamenti, non ricevono prodotti di sintesi: Jean-Yves preferisce equiseto e letame di ortica. Tutti i vini di Jean-Yves Péron sono privi di solfiti, ottenuti da uve raccolte a mano, vinificate a grappolo intero e pigiate con i piedi in vasca. Per tutte le annate, il mosto fiore e la pressatura vengono assemblati, quindi affinati sui lieviti per almeno un anno, in botti da due o tre vini, anfore o tini, prima dell'assemblaggio finale. Devono essere conservati a una temperatura inferiore a 18 °C. Non vengono aggiunti solfiti, o ne vengono aggiunti il ​​meno possibile, e i vini non vengono chiarificati né filtrati.

Commercio italo-savoiardo
Dal 2011, un'attività di commercio ha permesso a Jean-Yves Péron di acquistare il raccolto dai viticoltori biologici vicini e di collaborare con i viticoltori del Nord Italia: è la serie I Vicini, che gli consente di diversificare i terroir e di approfondire le sue esperienze nella vinificazione e nell'affinamento.

Désirée Blanc 2007,

La Grapperie
La Désirée, classificato Vin de France, è un vino bianco secco ottenuto da Chenin 100% biologico e naturale, coltivato e vinificato da Renaud Guettier della tenuta La Grapperie nella regione dei Coteaux du Loir (Valle della Loira).

Coltivazione e vinificazione
Le uve Chenin, di età compresa tra i cinquanta e i centoquindici anni, crescono su terreni argillosi-selciformi su base calcarea a un'altitudine di 100 metri. Le uve vengono pressate direttamente e tutti i liquidi vengono lavorati per gravità. Il vino affina per ventiquattro mesi sui lieviti in botti scavate nel tufo.

Degustazione e abbinamenti
La Désirée è un vino all'altezza del suo nome: lo si scopre con gli occhi, seduce con il suo naso di mandorla amara, prolungato in bocca da note delicatamente burrose, tocchi di frutta bianca e noci, controbilanciati da un'acidità molto evidente. Questo vino affascinante necessita di abbinamenti di grande fascino: pesce affumicato, caviale, capesante fresche o affumicate, o persino ostriche pregiate.

Scopri di più su Renaud Guettier e La Grapperie
Nella denominazione Coteaux du Loir, La Grapperie è il nome della tenuta di Renaud Guettier, che può essere descritto come un maestro dello Chenin, ma anche del Pineau d'Aunis, uno dei vitigni più antichi della Valle della Loira.

La tenuta
I 60 ettari di vigneti di Renaud, situati sul pendio, sono protetti dai venti del nord dalla foresta di Bercé. A seconda dell'altitudine, i terroir sono prevalentemente argillosi, silicei o sabbiosi. I vitigni sono i due tradizionalmente autorizzati nella denominazione: Chenin per i bianchi e Pineau d'Aunis per il 90% dei rossi, mentre il resto è costituito da alcune aree di Côt, Gamay e Grolleau. Alcune viti hanno più di cento anni.

Metodi in vigna e in cantina
L'intera tenuta è coltivata con metodo biologico. I terreni vengono lavorati e tutti gli interventi viticoli sono manuali, compresa la vendemmia, effettuata a piena maturazione, che si riflette nella pienezza e nella morbidezza dei vini. Per i rossi, il Pineau d'Aunis viene parzialmente diraspato (a seconda dell'appezzamento) e le macerazioni sono piuttosto lunghe, dalle tre alle quattro settimane, con follature, per favorire il potenziale di invecchiamento. I vini vengono affinati in botte per un periodo compreso tra i dodici e i ventiquattro mesi, quindi travasati, assemblati e imbottigliati senza filtrazione. Per i bianchi, gli Chenin vengono pressati direttamente a bassa pressione e poi messi in botti con fermentazione malolattica completa, per almeno diciotto mesi, malolattica compresa, e talvolta fino a trentasei mesi.

L'Enchanteresse Rouge 2016,

La Grapperie
Un millesimo di vecchie vigne, L'Enchanteresse, qui in formato magnum, è un Pineau d'Aunis 100% con un eccellente potenziale di invecchiamento. Un profumo molto intenso di frutti neri si estende in un bel volume al palato, e la persistenza è stimolante. Il terroir di questo Enchanteresse, opportunamente chiamato, è composto da argilla selciforme su calcare. Il Pineau d'Aunis, che compone l'intera cuvée, viene raccolto a piena maturazione, selezionato e poi macerato per quattro settimane in tini troncoconici con follatura a piede. La fermentazione avviene naturalmente con lieviti indigeni, senza aggiunta di additivi enologici, per preservare la purezza delle uve e l'espressione dell'annata e del terreno. Il vino affina per un periodo compreso tra i dodici e i ventiquattro mesi sui lieviti in demi-muid, in cantine scavate nel tufo.

Scopri di più
La Grapperie, nella denominazione Coteaux du Loir, è il nome della tenuta di Renaud Guettier, che può essere descritto come un maestro dello Chenin, ma anche del Pineau d'Aunis, uno dei vitigni più antichi della Valle della Loira. Il suo principio, confida, è "produrre vini complessi e ricchi, con un buon potenziale di invecchiamento e permeati dalla mineralità del loro terroir". Le viti si trovano su pendii collinari, tra i 60 e i 120 metri sul livello del mare, protette dai venti del nord dalla foresta di Bercé. A seconda dell'altitudine, i terroir sono prevalentemente argillosi (in fondo al pendio), silicei (a metà pendio) o sabbiosi (sui terreni più elevati). Il vigneto di 60 ettari comprende circa quindici appezzamenti. I vitigni sono i due tradizionalmente ammessi nella denominazione: Chenin per i bianchi e Pineau d'Aunis per il 90% dei rossi, mentre il resto è costituito da alcuni acri di Côt, Gamay e Grolleau. L'età media delle viti è di settant'anni, e comprende quasi due ettari di viti centenarie e un ettaro e mezzo di viti di età compresa tra i sessanta e gli ottant'anni. Convinto dell'enorme potenziale che queste vecchie viti possono apportare alle sue annate, Renaud ha profuso una meticolosa opera di restauro del vigneto. L'intera tenuta è coltivata con metodo biologico. I terreni vengono lavorati e tutti gli interventi viticoli sono manuali, compresa la vendemmia, che viene effettuata a piena maturazione, il che si riflette nella pienezza e nella morbidezza dei vini. Per i rossi, i Pineaux d'Aunis vengono parzialmente diraspati (a seconda dell'appezzamento) e le macerazioni sono piuttosto lunghe, dalle tre alle quattro settimane, con follature, per favorire il potenziale di invecchiamento. I vini vengono affinati in botti per un periodo compreso tra i dodici e i ventiquattro mesi, quindi travasati, assemblati e imbottigliati senza filtrazione. Per i bianchi, gli Chenin vengono pressati direttamente a bassa pressione e poi travasati in botti per gravità. La fermentazione avviene in botti, utilizzando lieviti indigeni, con fermentazione malolattica completa, per almeno diciotto mesi e talvolta fino a trentasei mesi.

i Vicini Favorita Blanc 2019,

Jean-Yves Peron
Vicino al lago di Annecy, a Chevaline, Jean-Yves Péron coniuga la viticoltura impegnata con la vinificazione artigianale (in particolare nel Nord Italia), entrambe con un'attenzione particolare alla natura. I suoi rossi Mondeuse sono magnifici, così come i suoi bianchi ottenuti da antichi vitigni locali: Jacquère, Altesse, Bergeron e Persan. Vive a Chevaline, ma il suo vigneto attuale, tre ettari dei quali coltivati ​​biodinamicamente fin dall'inizio, è suddiviso tra Conflans, vicino ad Albertville, e Fréterive, un po' più a valle nella valle dell'Isère. Il vino savoiardo ha sofferto a lungo di un'immagine un po' debole, non essendo preso abbastanza sul serio. Eppure, quali tesori producono i suoi terreni variegati e i suoi numerosi vitigni antichi! Jean-Yves Péron incarna la rinascita di questo splendido vigneto.
Inizialmente destinato a una carriera in biochimica, Jean-Yves si è rapidamente innamorato della vite e si è formato come enologo a Bordeaux. Ha imparato il mestiere di enologo con Thierry Allemand a Cornas, poi con Bruno Schueller in Alsazia, prima di trascorrere un periodo in Nuova Zelanda e negli Stati Uniti. La sua attività commerciale, avviata nel 2011, gli permette di acquistare il raccolto da viticoltori biologici vicino a casa sua e in Italia: per lui, ciò dà una nuova dimensione al suo lavoro di enologo, consentendogli di moltiplicare i terroir e di approfondire le sue esperienze nella vinificazione e nell'affinamento.
La vinificazione di Jean-Yves Péron segue i principi del minimo intervento. Su terreni stretti e scoscesi, le sue viti di montagna non ricevono prodotti di sintesi, preferendo equiseto e letame di ortica. La vegetazione circostante è estremamente ricca: protegge le viti e contribuisce a rafforzarle. I terreni vengono inerbiti, falciati e lavorati con piccone e verricello. La vendemmia è interamente manuale. Una volta raccolte in tino a grappolo intero, le uve, sia rosse che bianche, subiscono una macerazione semi-carbonica che permette l'estrazione di aromi di frutta fresca. Questa durata di macerazione varia da cinque giorni a nove settimane a seconda dell'annata. Il giorno prima o due giorni prima della pigiatura, Jean-Yves esegue la pigiatura con i piedi direttamente nel tino. Dopo questa fermentazione, i mosti vengono inviati in botti per l'affinamento sui lieviti per dodici mesi in botti da cinquecento litri contenenti due o tre vini (per limitare la sensazione di legno), seguito dall'assemblaggio e dal riposo in tino. Non vengono aggiunti solfiti, o ne vengono aggiunti il ​​meno possibile, e i vini non vengono chiarificati né filtrati. Nel 2017, Jean-Yves Péron ha deciso di ampliare la sua gamma raccogliendo uve biologiche nel cuore del Piemonte, in Italia. Il risultato sono state diverse annate, tra cui questo bianco 100% Favorita, un vitigno locale così vicino al Vermentino (Rolle in Francia) che i due vitigni sono considerati identici. Abbiamo quindi una sorta di Vermentino non marittimo, con la firma di un terroir e di un clima più continentali. Il vino è il risultato di una macerazione pellicolare di due settimane. Offre le caratteristiche del vitigno: una bella base acida, tensione, dovuta alla parcella e al terroir. È saporito, semi-aromatico alla maniera di alcuni vitigni alsaziani: profumato senza essere esotico, con una mineralità tipica delle giovani viti coltivate in mezza pendenza, sulla cima di una piccola dorsale che consente una buona maturazione.

Les Œillets Blanc 2019, Jean-Yves Peron A Chevaline, in Savoia, vicino al lago di Annecy, Jean-Yves Péron coniuga sapientemente una viticoltura impegnata e una vinificazione artigianale, entrambe con un'attenzione particolare alla natura. I suoi rossi Mondeuse sono magnifici, così come i suoi bianchi ottenuti da antichi vitigni locali: Jacquère, Altesse, Bergeron e Persan. Destinato inizialmente a una carriera in biochimica, si è rapidamente innamorato della vite e si è formato come enologo a Bordeaux. Il suo attuale vigneto, tre ettari biodinamici fin dall'inizio, è suddiviso tra Conflans, vicino ad Albertville, e Fréterive, un po' più a valle nella valle dell'Isère. Ha imparato il mestiere di enologo con Thierry Allemand a Cornas, poi con Bruno Schueller in Alsazia, prima di trascorrere un periodo in Nuova Zelanda e negli Stati Uniti. La sua attività di commercio, avviata nel 2011, gli permette di acquistare il raccolto da viticoltori biologici vicino a casa, ma anche nel Nord Italia: per lui, si tratta di una nuova dimensione data al suo lavoro di viticoltore, che gli permette di moltiplicare i terroir e di approfondire le sue esperienze nella vinificazione e nell'affinamento. Su terreni stretti e scoscesi, le sue viti di montagna non ricevono prodotti di sintesi, preferendo equiseto e letame di ortica. La vegetazione circostante è molto ricca: protegge le viti e contribuisce a rafforzarle. I terreni sono inerbiti, falciati e lavorati con piccone e verricello. La vendemmia è interamente manuale. La vinificazione di Jean-Yves Péron aderisce ai principi del minimo intervento. Sui pendii stretti e scoscesi, le sue viti di montagna non vengono trattate con prodotti di sintesi, preferendo equiseto e letame di ortica. La vegetazione circostante è estremamente ricca: protegge le viti e contribuisce a rafforzarle. I terreni vengono inerbiti, falciati e lavorati con piccone e verricello. La vendemmia è interamente manuale. Una volta raccolte in tino a grappoli interi, le uve, sia rosse che bianche, subiscono una macerazione semi-carbonica che estrae aromi di frutta fresca. Questa macerazione varia dai cinque giorni alle nove settimane a seconda dell'annata. Il giorno prima o due giorni prima della pigiatura, Jean-Yves esegue la pigiatura con i piedi direttamente nel tino. Dopo questa fermentazione, i mosti vengono inviati in botti per l'affinamento sui lieviti per dodici mesi in botti da cinquecento litri contenenti due o tre vini (per limitare la sensazione di legno), seguito dall'assemblaggio e dal riposo in tino. Non vengono aggiunti solfiti, o il meno possibile, e i vini non vengono chiarificati né filtrati. Il vino savoiardo ha sofferto a lungo di un'immagine un po' debole, non presa abbastanza sul serio. Eppure, quali tesori producono i suoi terreni variegati e le sue numerose varietà antiche! Jean-Yves Péron incarna la rinascita di questo splendido vigneto. Questo bianco 100% Jacquère, coltivato su terreno calcareo, è il risultato di due settimane di macerazione sulle bucce seguite da un anno di affinamento in botte. Per questa cuvée, Jean-Yves attende una maturazione fenolica più avanzata delle uve per ottenere una maggiore concentrazione tannica. Superbamente strutturato, offre masticabilità e consistenza. La tensione è forte, bilanciata da un sentore di albicocca. Legnoso, con una mineralità esplosiva e una bella tensione, questo è un bianco da macerazione decisamente atipico.

Les oeillets blanc 2018, Jean-Yves Peron
Questo vino bianco 100% Jacquère, coltivato su terreno calcareo, è il risultato di due settimane di macerazione sulle bucce seguite da un anno di affinamento in botte. Per questa annata, Jean-Yves ha atteso che le uve raggiungessero una maggiore maturità fenolica per ottenere una maggiore concentrazione tannica. Superbamente strutturato, offre corpo e corpo. La tensione è forte, bilanciata da un sentore di albicocca. Legnoso, con una mineralità esplosiva e una bella tensione, questo è un vino bianco da macerazione davvero atipico.

Vino naturale senza solfiti aggiunti.

Mélodie en Sous-Sol Blanc 2011, Jerôme Lambert
Realizzato interamente con Chenin, questo vino esprime il vitigno e il terroir scistoso in tutta la sua complessità. La vendemmia, maturata al punto giusto, rivela una mineralità schietta ed equilibrata, una nota succosa e fruttata, con corposità. Uno Chenin per momenti eccezionali.
Vino naturale senza solfiti aggiunti.

Magnum Vamos Vamos Blanc 2010, Joan Ramon Escada e Laureano Serres
Vino naturale senza solfiti aggiunti.

Roche Blanche - Jacquère Blanc 2012, Jean-Yves Péron
Uno splendido Jacquère in purezza proveniente dal terroir di Chignin, terreno calcareo ideale per i vini bianchi. Il Jacquère, con rese molto basse, vi trova una finezza aromatica, rafforzata dalla macerazione di due mesi a grappoli interi: il vino è corposo e traboccante di potenza espressiva. Una meraviglia di frutto, florealità e mineralità in completa armonia: mela d'inverno e limone Meyer per il frutto, e per la mineralità è l'apoteosi: pietra focaia, note affumicate, pietra focaia, limpidezza calcarea. Un vino polifonico.
Vino naturale senza solfiti aggiunti.

Pico Blanc 2010, La Biancara di Angiolino Maule
Questo vino bianco 100% Garganega, monovitigno, rivela la potenza tellurica dei terreni vulcanici del Veneto. Potente, il Pico è prodotto spontaneamente, senza filtrazione, utilizzando lieviti indigeni, e poi macerato sulle bucce in botti di legno. Si apre con note agrumate al naso, per poi scivolare verso ananas e mela cotogna. Un palato lungo e ampio, bilanciato da una leggera acidità, che lascia dietro di sé un nostalgico sentore di miele.
Vino naturale senza solfiti aggiunti.

Les Barrieux Blanc 2017, Jean Yves Péron
Un'annata rara ed eccezionale, un vino bianco senza eguali. Generalmente, è prodotto interamente con uve Roussanne, ma a volte può contenere anche un 30% di Jacquère per bilanciare il calore dell'annata. I due vitigni crescono su terreni scistosi e vengono assemblati subito dopo la vendemmia: vengono vinificati insieme. La macerazione dipende dall'annata: generalmente da tre a cinque mesi, ma c'è un'annata che macera dal 2019. L'affinamento è di un anno in botte. Questo vino offre straordinarie note di cuoio, affumicato e mela cotogna candita. È un fuoristrada gourmet che può resistere a tutto.
Vino naturale senza solfiti aggiunti.

Côte Pelée Mondeuse Rouge 2011, Jean Yves Péron
Questa splendida cuvée è ottenuta da viti secolari di Mondeuse su terreno scistoso. Solo le uve migliori vengono selezionate per la sua produzione; la macerazione avviene tra i due e i sei mesi e l'affinamento in botte dura due anni. Un vino sanguigno, potente e profondo, con note di cuoio, frutti neri, ciliegia, lampone e mora. Una bottiglia rara e preziosa.
Vino naturale senza solfiti aggiunti.

Champs Levat Mondeuse Rouge 2011, Jean Yves Péron
Questo Mondeuse 100% è il risultato di un assemblaggio di due appezzamenti: Le Pas de l'Ours e Côte Pelée. Tenero ed equilibrato, con una nota pepata, è il risultato di due settimane di macerazione carbonica prima di un anno di affinamento in botte. Si abbina perfettamente a salumi e piatti della cucina montanara.
Vino naturale senza solfiti aggiunti.

La Tour Sarazine Blanc 2018, Jean Yves Péron
Questo vino proviene da una micro-particella di scisto coltivata a Muscat à petits grains. Jean-Yves lo assembla talvolta con Jacquère quando l'annata non è molto produttiva. Nel 2017, ad esempio, il Muscat ha prodotto un grappolo ogni tre viti... La macerazione varia a seconda dell'annata: da tre settimane a due mesi. L'affinamento è di un anno in botte. Il vino ha un profilo chiaramente tipico del Muscat – muschiato, floreale, aromatico, esotico – rafforzato dalla trasparenza minerale dello scisto. Per gli abbinamenti, è un invito alla fantasia, tra formaggi e cucine d'altri tempi.
Vino naturale senza solfiti aggiunti.

Verso la casa rossa Rosso 2018, Jean-Yves Péron
Questo rosso Mondeuse, vinificato con macerazione carbonica, è il risultato dell'assemblaggio di due appezzamenti. Tuttavia, in alcune annate, riceve un po' di Gamay se il raccolto è troppo acido o non molto maturo. Affina per un anno in botte. È un bellissimo rosso dissetante, dalla grande mineralità. Note di ribes rosso e piccoli frutti rossi.
Vino naturale senza solfiti aggiunti.

La Petite Robe Blanc 2018, Jean-Yves Péron
Un 100% Jacquère di Jean-Yves Péron, che ancora una volta elabora questo vitigno bianco tipicamente savoiardo con la precisione che solo i terreni calcarei sanno dare. La vendemmia avviene con una macerazione carbonica di una settimana o quindici giorni, e il vino affina per un anno in foudre, mentre una piccola parte affina in botte. Note di fusaggine e frutta bianca. Un vino da pesce crudo, che metterà in risalto con la sua schiettezza minerale.
Vino naturale senza solfiti aggiunti.

La Bottière Blanc 2018, Jean-Yves Péron
Questo è un 100% Jacquère proveniente da diversi appezzamenti con terreni calcarei, tra cui vecchie vigne. Le uve vengono raccolte a fine ottobre e lasciate macerare per tre mesi. Affinano per un anno in botti. Questo vino da macerazione offre una splendida mineralità e note rotonde di frutta bianca.
Un vino naturale senza solfiti aggiunti.

i Vicini Barbera Rouge 2018, Jean-Yves Péron

Nel 2017, Jean-Yves Péron ha deciso di ampliare la sua gamma raccogliendo uve biologiche nel cuore del Piemonte, in Italia. Questo ha dato vita a diverse annate, tra cui questo rosso Barbera in purezza. Secondo vitigno a bacca rossa più diffuso in Italia dopo il Sangiovese, il Barbera produce vini corposi e colorati, con note di frutti rossi. È il caso di questo, un grande vino in ogni senso della parola. Lungo, generoso, profondo, al tempo stesso serio e gioioso.
Vino naturale senza solfiti aggiunti.

I Vicini Grignolino Rouge 2018, Jean-Yves Péron
La serie "I Vicini" di Jean-Yves Péron è prodotta con uve biologiche raccolte in Piemonte. Qui, il vitigno è il Grignolino, noto per produrre vini dal colore relativamente chiaro e molto aromatici. La vendemmia viene fatta macerare per quattordici settimane in rovere neutro e il vino affina per un anno in botte. Il vino è intenso, potente e strutturato, con un profumo molto gradevole e un colore rosso rubino.
Vino naturale senza solfiti aggiunti.