Ultima possibilità

Côtes du Rhône Villages Visan Rouge 2021

Les Grandes Serres
La denominazione Visan si trova nel nord della parte provenzale della Côtes-du-Rhône, in questa enclave dei Papi, un piccolo lembo di Vaucluse incastonato nella Drôme Provenzale. Una terra di colline, lavanda, tartufi, pino d'Aleppo e vigneti che vantano la denominazione AOC Côtes-du-Rhône-Villages dal 1966. È qui che il Domaine des Grandes Serres ha trovato le uve da cui viene estratta questa cuvée biologica e naturale tratta dalla serie a fumetti, un vino fine ed elegante, fortemente caratterizzato da frutti rossi, spezie e pepe. Un vino per tutte le occasioni, prodotto da terreni sassosi, argilloso-calcarei e sabbiosi dove, a 600 metri di altitudine e circondati da boschi, vengono coltivate viti di Syrah (98%) e una piccola parte di Grenache (2%), raccolte a mano. Le uve vengono diraspate e sottoposte a una macerazione pre-fermentativa a freddo. Seguono tre settimane di macerazione sulle bucce e il vino, dopo la pressatura, riposa per sei mesi in vasca prima dell'imbottigliamento. Di una bevibilità straordinaria e piacevole, da un terroir di grande originalità, meritevole di essere meglio conosciuto.

Per saperne di più
Tutti sanno dove si trova Châteauneuf-du-Pape, ma quanto conosciamo davvero questa denominazione? Il Domaine des Grandes Serres ne rappresenta sia l'eccellenza che la vitalità. Creatore di vini eccezionali, sia rossi che bianchi, sia di proprietà che commerciali, vendemmia, acquista uve, vinifica e invecchia in un'ampia area, concentrata attorno a Châteauneuf e alle Côtes-du-Rhône meridionali, ma che include anche zone più periferiche come Lirac e le Costières de Nîmes. A Châteauneuf-du-Pape, la tenuta possiede dodici ettari. Fondata nel 1977, si è sempre basata sul rispetto dell'ambiente e del terroir. Attualmente, gran parte delle sue annate è biologica e senza solfiti aggiunti, sebbene non se ne vanti pubblicamente. Con modestia, Samuel Montgermont, direttore generale della tenuta, spiega che le condizioni geologiche e climatiche, in particolare il vento di maestrale, favoriscono la salute del vigneto e consentono l'eliminazione di apporti chimici. Coprendo l'intera gamma di vini bianchi e rossi del Midi e tutte le loro varietà di uva, la tenuta si è ormai impegnata nella produzione di vini naturali con etichette che non si prendono per nulla sul serio, ma i vini contenuti nelle bottiglie - ognuna con il nome della sua denominazione - sono solidi e seri, oltre che freschi e gustosi.

Moelleux de Muscat Blanc 2012

Le Petit Gimios
Davvero speciale e unico, il moelleux de Muscat del Petit Domaine de Gimios è un vino dolce che incuriosirà il palato: fascino, carattere, complessità, un tocco di mistero, una dolcezza che persiste languidamente con un finale magnifico. È pensato per gli amanti dei vini che escono dai sentieri battuti senza perdere la loro voluttà. Questo moelleux de Muscat proviene da un appezzamento che la tenuta lavora anche in appassimento. Si abbina bene a tapas, aperitivi a cena o a pranzo, pesce crudo e frutti di mare.

Scopri di più
Le Petit Domaine de Gimios si trova vicino a Saint-Jean-de-Minervois, un antico terroir e origine dei moscati dolci della Linguadoca. La tenuta è infatti dedicata al moscato a grana piccola tipico della regione (oltre ad alcune altre varietà), e Anne-Marie Lavaysse si inserisce a pieno titolo nella tradizione producendo vini eccellenti da questo prezioso vitigno. Nel 1993, lei e suo figlio Pierre hanno rilevato diversi vecchi vigneti abbandonati, di cui ora sono proprietari. Piccoli, certo, ma multiculturali e quasi autosufficienti: il moscato delle vecchie vigne condivide lo spazio con colture orticole e alimentari, alberi da frutto e un po' di bestiame. Nessuno di questi riceve apporti chimici, zolfo o forza meccanica, e la tenuta, certificata Ecocert, è coltivata biodinamicamente. Su questi cinque ettari, viticoltura e agricoltura mista sono tutt'uno. La vendemmia avviene manualmente al mattino presto, le uve vengono diraspate e pigiate con i piedi, prima di macerare per circa dieci giorni con lieviti indigeni. Non vengono aggiunti solfiti in fase di imbottigliamento. I vini sono universalmente descritti come "deliziosi", "puri e freschi", "franchi e digeribili". La tenuta produce moscati secchi, dolci, liquorosi e liquorosi, oltre a rossi molto fruttati ottenuti da vitigni tradizionali locali. Ovunque, si percepisce l'impressione di mordere uva fresca.

Au Bon Secours Rouge 2020,

Babass
Sébastien Dervieux, Babass per gli amici, è un personaggio cordiale che pratica l'arte della vinificazione senza additivi nella dolcezza dell'Angiò. Il suo vigneto si trova a Rochefort-sur-Loire, la sua cantina a Saint-Lambert-du-Lattay e la sua sede a Beaulieu-sur-Layon. Attraverso di lui, si perpetua l'opera della famiglia Hacquet, pioniera del vino naturale dopo la Seconda Guerra Mondiale, di cui ha ripreso alcuni appezzamenti. Questa eredità si esprime, tra le altre cose, nella cuvée Joseph-Anne-Françoise, la cui denominazione riunisce i nomi di battesimo dei due fratelli. Il terroir si trova sulle ultime propaggini del Massiccio Armoricano prima del Bacino di Parigi. È una regione di piccole colline; La Loira, molto vicina, esercita una forte influenza, così come l'oceano, che dista un centinaio di chilometri. Le viti non sono né troppo calde né troppo fredde. La particolarità di questa regione è lo scisto, degradato (che dà origine ad argilla) o non degradato in alcuni punti. Questo terroir produce vini minerali, il clima dei vini piuttosto "fruttato" e moderatamente corposi. Gli appezzamenti sono in un unico blocco, coltivati ​​con vitigni tradizionali angioini: 1,4 ha di Grolleau, 0,9 ha di Cabernet Franc, 1,2 ha di Chenin e 0,7 ha di Gamay. Tutte le viti sono coltivate in regime biologico certificato. La vendemmia è manuale. In cantina, la fermentazione è naturale e i vini sono senza solfiti o altri additivi ("a parte qualche goccia di sudore a volte"). I vini rossi, comprese alcune annate monovitigno, sono macerati a grappolo intero. I bianchi vengono pressati lentamente in una pressa verticale. Tutti i vini affinano in tini di fibra e non vengono né filtrati né chiarificati, ma semplicemente travasati se necessario e senza abusi.
"Il mio vino è il vino di un piccolo uomo nel suo piccolo angolo con i suoi piccoli vitigni", dice Sébastien con modestia, che dichiara anche di produrre vini d'uva, forgiati dal clima dell'annata, dal terroir, dal vitigno e dalle sue decisioni (buone o cattive). Il suo approccio è quello di non alterare questo equilibrio con polveri magiche che portano alla standardizzazione. I suoi rossi Cabernet Franc sono rotondi, pepati e carnosi; i suoi rossi Grolleau, frutto puro, sono freschi e facili da bere.
Questa recente cuvée di Babass, senza additivi né filtrazioni, è a base di Gamay piantati su terreni scistosi nel 1959 e nel 1960. Dopo la vendemmia manuale, le uve macerano a grappolo intero per circa dieci-quindici giorni a seconda dell'annata. La svinatura è manuale, seguita da una lenta pressatura in una pressa verticale. I succhi di sgrondo e pressatura vengono immediatamente assemblati, dopodiché il vino affina per cinque-otto mesi sulle fecce fini. Il vino è meravigliosamente gorgogliante, fluido e beverino, fruttato e fresco, con una fresca acidità e una deliziosa tavolozza aromatica di frutti rossi, terra e spezie. Un Gamay di grande pregio.

Groll N'Roll Rouge 2020,

Babass
"Il mio vino è il vino di un piccolo uomo nel suo piccolo angolo con le sue piccole varietà di uva." Dietro questa bonaria modestia si nasconde Sébastien Dervieux, Babass per gli amici, un personaggio caloroso che pratica l'arte della vinificazione senza additivi nella dolcezza dell'Angiò. Il suo vigneto si trova a Rochefort-sur-Loire, la sua cantina a Saint-Lambert-du-Lattay e la sua sede a Beaulieu-sur-Layon. Attraverso di lui, si perpetua l'opera della famiglia Hacquet, pioniera del vino naturale dopo la Seconda Guerra Mondiale, di cui ha ripreso alcuni appezzamenti. Questo ricordo si esprime, tra le altre cose, nella cuvée Joseph-Anne-Françoise, la cui denominazione riunisce i nomi di battesimo dei due fratelli. Il terroir si trova sulle ultime propaggini del Massiccio Armoricano prima del Bacino di Parigi. È una regione di piccole colline; la Loira, molto vicina, esercita una forte influenza, così come l'oceano, che dista circa un centinaio di chilometri. Le viti non sono né troppo calde né troppo fredde. La particolarità di questa regione è lo scisto, degradato (che dà origine all'argilla) o non degradato in alcuni punti. Questo terroir produce vini minerali, il cui clima è piuttosto "fruttato" e moderatamente corposo. Gli appezzamenti sono in un unico blocco, coltivati ​​con vitigni tradizionali angioini: 1,4 ha di Grolleau, 0,9 ha di Cabernet Franc, 1,2 ha di Chenin e 0,7 ha di Gamay. Tutte le viti sono coltivate in regime biologico certificato. La vendemmia è manuale. In cantina, la fermentazione è naturale e i vini sono senza solfiti o altri additivi ("a parte qualche goccia di sudore a volte"). I vini rossi, compresi alcuni vini monovarietali, vengono macerati a grappoli interi. I bianchi vengono pressati lentamente in una pressa verticale. Tutti i vini affinano in tini di fibra e non vengono né filtrati né chiarificati, semplicemente travasati se necessario e senza abusi.
Sébastien afferma di produrre vini d'uva, forgiati dal clima dell'annata, dal terroir, dal vitigno e dalle sue decisioni (buone o cattive). Il suo approccio è quello di non alterare questo equilibrio con polveri magiche che portano alla standardizzazione. I suoi rossi Cabernet Franc sono rotondi, pepati e carnosi; i suoi rossi Grolleau, frutto puro, sono freschi e facili da bere.
Un rosso Grolleau in purezza, senza additivi né filtrazioni, da viti piantate verso la fine degli anni '50 su terroir scistoso e vinificato a grappoli interi per un periodo che va da dieci giorni a due settimane a seconda dell'annata. Dopo la svinatura manuale, la pressatura avviene lentamente in una pressa verticale. I succhi di sgrondo e pressatura vengono immediatamente miscelati e l'affinamento è breve: cinque o sei mesi sulle fecce fini. Servito idealmente a 15°C, è un vino non freddo né alla vista né altrove, dal colore chiaro e dalla grande freschezza al palato che dà la sensazione di mordere un'uva succosa e leggermente pepata. Un grande favorito.

Magnum Rosso Rouge 2011

Le Coste
Questo generoso rosso italiano è prodotto da un blend composto principalmente da Grechetto (un vitigno locale imparentato con il Sangiovese), con uve secondarie come Cannaiolo, Colorino, Ciliegiolo e Vaiano, vitigni autoctoni piantati nei vigneti sui terreni vulcanici della tenuta Le Coste. La fermentazione dura circa un mese in tini di rovere francese e castagno. Il Rosso viene poi affinato in botti di rovere di Slavonia. A prima vista, un bel colore rubino, un palato fresco e succoso, con note di frutti rossi e neri.
Vino naturale senza solfiti aggiunti.

Rosso 2011

Le Coste
Questo generoso rosso italiano è prodotto da un blend composto principalmente da Grechetto (un vitigno locale imparentato con il Sangiovese), con uve secondarie come Cannaiolo, Colorino, Ciliegiolo e Vaiano, vitigni autoctoni piantati nei vigneti sui terreni vulcanici della tenuta Le Coste. La fermentazione dura circa un mese in tini di rovere francese e castagno. Il Rosso viene poi affinato in botti di rovere di Slavonia. A prima vista, un bel colore rubino, un palato fresco e succoso, con note di frutti rossi e neri.

Vino naturale senza solfiti aggiunti.

Rosé Pinot 2017, Marie et Vincent Tricot
Una cuvée composta al 60% da Pinot ottenuto da pressatura diretta e al 40% da succo di Pinot ottenuto da macerazione carbonica. Un vino fermentato e affinato in botti da 5 litri per sei mesi. Il travaso avviene prima dell'imbottigliamento. Un vino fresco e morbido.
Vino naturale senza solfiti aggiunti.

Maître Splinter Blanc 2019,

La Sorga
Anthony Tortul ama i vecchi vigneti: dedica la sua vita alla loro ricerca e alla loro vinificazione. Come i pastori senza terra, anche lui può essere definito un vignaiolo senza terra, ovvero un commerciante di vini il cui raggio d'azione si estende in tutta la Linguadoca e, a est, fino a Châteauneuf-du-Pape, alla ricerca dei migliori terroir. Nato a Foix, con sei anni di esperienza come tecnico viticolo ed enologo in diversi vigneti del sud della Francia, ha fondato La Sorga nel 2008. Il suo entusiasmo lo conduce su un percorso costellato di colpi di fulmine, e ognuno di questi amori è un vigneto. Il risultato è uno splendido mosaico di vini naturali, vivaci e vivaci, che si reinventa ogni anno con circa trenta cuvée per annata. Pochi viticoltori possono includere una tale varietà di vitigni nel loro menu: l'intera Francia meridionale è presente con moscati, grenache, picpoul, mauzac, carignan, cinsault, marsanne, alicante, braucol, duras, viognier, len-de-l'el e tutti quanti.
È stato a Marseillan (Hérault), su terreni argilloso-calcarei, non lontano dal bacino di Thau, che sono state raccolte le uve per questo Maître Splinter: 90% picpoul (viti di cinque anni), vitigno tipico di questo comune costiero della Linguadoca; 10% grenache gris (viti di vent'anni). La vinificazione avviene con un metodo "a immersione" che Anthony Tortul apprezza per i bianchi: il Picpoul viene lavorato per pressatura diretta e il Grenache a grappolo intero macera per quindici giorni in tini nel mosto del Picpoul. Al naso è molto marcato da agrumi, iodio e frutta bianca, una caratteristica piuttosto comune nei vini di questo soleggiato terroir marittimo. Al palato è lungo, agrumato, salino e diretto. Un vino superbo da bere molto fresco in qualsiasi occasione. Vino naturale senza solfiti aggiunti.

La Montagne Sacrée Blanc 2018,

La Sorga
Anthony Tortul ama i vecchi vigneti: dedica la sua vita alla loro ricerca e alla loro vinificazione. Come i pastori senza terra, anche lui può essere definito un viticoltore senza terra, ovvero un commerciante di vini il cui raggio d'azione si estende in tutta la Linguadoca e, a est, fino a Châteauneuf-du-Pape, alla ricerca dei migliori terroir. Nato a Foix, con sei anni di esperienza come tecnico viticolo ed enologo in diversi vigneti del sud della Francia, ha fondato La Sorga nel 2008. Il suo entusiasmo lo conduce su un percorso costellato di colpi di fulmine, e ognuno di questi amori è un vigneto. Il risultato è uno splendido mosaico di vini naturali, vivaci e vivaci, reinventati ogni anno con circa trenta cuvée per annata. Pochi viticoltori possono includere una tale varietà di vitigni nel loro menu: l'intera Francia meridionale è inclusa, con moscati, grenache, picpoul, mauzac, carignan, cinsault, marsanne, alicante, braucol, duras, viognier, len-de-l'el e tutti gli altri.
La Montagne sacrée allude, tra le altre cose, all'omonimo film dalle connotazioni esoteriche diretto da Alejandro Jodorowsky nel 1974. Si è ispirato, ovviamente, ai paesaggi spettacolari e spirituali dei Monti Cabrières (Hérault), da cui provengono le uve. Queste cime basaltiche e le profonde valli esprimono una magia del tutto speciale. Il vino è un bianco da terroir scistoso. I vitigni sono per l'ottanta per cento Grenache Blanc (viti di cinquant'anni) e per il venti per cento Muscat d'Alexandrie (viti di vent'anni). La vinificazione avviene per macerazione ("immersione") di grappoli interi di Moscato nel mosto di Grenache ottenuto per pressatura diretta. Il vino affina sui lieviti in tini di arenaria per undici mesi. Al naso esprime bergamotto, limone in salamoia e melone candito. Al palato si percepisce la complessa struttura minerale del Grenache, fortemente marcata da questi eccezionali terroir di scisti d'alta quota. Ottima resistenza all'aria. Vino naturale senza solfiti aggiunti.

Proud Heretic Rosé 2019, La Sorga
"Antony Tortul ama i vecchi vigneti: dedica la sua vita a trovarli e a vinificarli. Come ci sono pastori senza terra, può essere definito un viticoltore senza terra, ovvero un commerciante di vini la cui area di attività si estende per tutta la Linguadoca e, a est, fino a Châteauneuf-du-Pape, alla ricerca dei migliori terroir. Nato a Foix, con sei anni di esperienza come tecnico viticolo ed enologo in diversi vigneti del sud della Francia, ha creato La Sorga nel 2008. Il suo entusiasmo lo conduce su una traiettoria fatta di preferiti, e ognuno di questi preferiti è un vigneto. Il risultato è un vertiginoso mosaico di vini naturali, vivaci e vivaci, che si reinventa ogni anno con una trentina di cuvée per annata. Pochi viticoltori possono vantare una tale varietà di vitigni nel loro menu: l'intera Francia meridionale è lì. con moscati, grenache, picpoul, mauzac, carignan, cinsault, marsanne, alicante, braucol, duras, viognier, len-de-l'el e tutti gli altri.
Un assemblaggio denso: nielluccio (60%), listan (40%), moscato d'Alessandria, moscato a piccoli grani, moscato d'Amburgo, cardinale, chasselas. Il nielluccio viene pressato direttamente, il resto macera, a grappoli interi per alcuni, in acini diraspati a mano per altri, nel mosto di nielluccio per quarantacinque giorni (metodo "a immersione"). L'affinamento è di sette mesi, seguito da otto mesi in bottiglia. Il naso freschissimo e molto floreale ci accoglie: frutta a polpa bianca, mandorla fresca. Annuncia una grande complessità, confermata dal sorso diretto, lungo e fresco, minerale, e con questo finale pazzesco di pesca di vite! Frutta bianca, agrumi, pietre calde: perfetto per un barbecue dove il rosso Si abbinano bene carni bianche, pollame e pesce. Potenziale di invecchiamento: dieci anni.
Vino naturale senza solfiti aggiunti.

Abbinamenti: Salumi, Carni alla griglia

Terre des Anonymes Blanc 2015, Domaine La Sorga
Questo vino bianco 100% Colombard proviene dai terreni sabbiosi basaltici della valle dell'Hérault, ad Adissan. Le uve vengono vinificate a grappolo intero per quarantacinque giorni, poi macerate per undici mesi in tini. Le sue note di mango gli conferiscono una vera affinità con la cucina asiatica e con i frutti di mare come capesante, seppie o calamari. Il suo potenziale di invecchiamento è di dieci anni.
Vino naturale senza solfiti aggiunti.

La Grande Journée Blanc 2021

Jean Yves Peron
La Grande Journée è un vino bianco biologico, biodinamico e naturale, macerato (arancione), prodotto in Savoia da Jean-Yves Péron. È prodotto con uve Altesse 100%, coltivate su terrazze con terreni micascisti vicino ad Albertville.

Vinificazione
Le uve vengono raccolte al massimo della maturazione possibile. Successivamente, vengono sottoposte a due settimane di macerazione carbonica sulle bucce e tre mesi di follature in vasca. Dopo la svinatura, il vino affina per almeno un anno in botti da 300 litri. Non filtrato, non chiarificato, senza solfiti aggiunti.

Degustazione
La Grande Journée è un magnifico bianco a macerazione polifonica, un'arancia distinta strutturata a strati. Evoca frutta bianca, fiori, con una dimensione speziata e minerale. Una splendida ossidazione controllata che valorizzerà i formaggi d'alpeggio, o le carni bianche o pollame arrosto, ripieni o meno.

Scopri di più su Jean-Yves Péron
Jean-Yves Péron è un'incarnazione di talento della rinascita biologica, biodinamica e naturale del vigneto savoiardo, che si basa su terreni variegati e numerosi vitigni autoctoni (jacquère, altesse, mondeuse, ecc.). Nella sua cantina Chevaline, nel dipartimento dei Bauges, vinifica le uve provenienti dai suoi appezzamenti di Conflans, vicino ad Albertville, e Fréterive, nella valle dell'Isère.

Biodinamica d'alta quota
Il lavoro di Jean-Yves Péron segue i principi del minimo intervento. Su pendii stretti e ripidi, le sue viti di montagna, lavorate a mano in micro-appezzamenti, non ricevono alcun prodotto di sintesi; Jean-Yves preferisce equiseto e letame di ortica. Le uve vengono vinificate in tino a grappolo intero e sottoposte a macerazione semi-carbonica. Poco prima della pigiatura, vengono pigiate con i piedi nel tino, quindi trasferite in botti da due o tre vini per dodici mesi di affinamento sui lieviti, prima dell'assemblaggio e del riposo in tino. Non vengono aggiunti solfiti, o ne vengono aggiunti il ​​meno possibile, e i vini non vengono chiarificati né filtrati.

Commercio italo-savoiardo
Dal 2011, un'attività di commercio ha permesso a Jean-Yves Péron di acquistare il raccolto dai viticoltori biologici vicini e di collaborare con i viticoltori del Nord Italia: è la serie I Vicini, che gli consente di diversificare i terroir e di approfondire le sue esperienze nella vinificazione e nell'affinamento.

Champ Levat Rouge 2019,

Jean-Yves Peron
In Savoia, non lontano dal lago di Annecy, Jean-Yves Péron coniuga sapientemente una viticoltura impegnata e una vinificazione artigianale, entrambe con un'attenzione particolare alla natura. I suoi rossi Mondeuse sono magnifici, così come i suoi bianchi ottenuti da antichi vitigni locali: Jacquère, Altesse, Bergeron e Persan. Vive a Chevaline, ma il suo vigneto attuale, tre ettari dei quali coltivati ​​biodinamicamente fin dall'inizio, è suddiviso tra Conflans, vicino ad Albertville, e Fréterive, un po' più a valle nella valle dell'Isère.
Inizialmente destinato a una carriera in biochimica, Jean-Yves si innamorò rapidamente della vite e si formò come enologo a Bordeaux. Imparò il mestiere di enologo con Thierry Allemand a Cornas, poi con Bruno Schueller in Alsazia, prima di trascorrere un periodo in Nuova Zelanda e negli Stati Uniti. La sua attività di trading, avviata nel 2011, gli permette di acquistare il raccolto da viticoltori biologici vicino a casa, ma anche nel Nord Italia: per lui, si tratta di una nuova dimensione data al suo lavoro di viticoltore, che gli consente di moltiplicare i terroir e di approfondire le sue esperienze nella vinificazione e nell'affinamento. La vinificazione di Jean-Yves Péron segue i principi del minimo intervento. Su terreni stretti e scoscesi, le sue viti di montagna non ricevono prodotti di sintesi, preferendo equiseto e letame di ortica. La vegetazione circostante è molto ricca: protegge le viti e contribuisce a rafforzarle. I terreni vengono inerbiti, falciati e lavorati con piccone e verricello. La vendemmia è interamente manuale. Una volta vinificate a grappolo intero, le uve, sia rosse che bianche, subiscono una macerazione semi-carbonica che consente di estrarre aromi di frutta fresca. Questa durata di macerazione varia dai cinque giorni alle nove settimane a seconda dell'annata. Il giorno prima o due giorni prima della pressatura, Jean-Yves esegue la pigiatura con i piedi direttamente nel tino. Dopo questa fermentazione, i mosti vengono inviati in botti per l'affinamento sui lieviti per dodici mesi in botti da cinquecento litri contenenti due o tre vini (per limitare la sensazione di legno), seguiti dall'assemblaggio e dal riposo in tino. Non vengono aggiunti solfiti, o il meno possibile, e i vini non vengono né chiarificati né filtrati. Il vino savoiardo ha sofferto a lungo di un'immagine un po' debole, non sufficientemente preso sul serio. Eppure, cosa producono i suoi terreni con la loro variegata pedologia e i suoi numerosi vitigni antichi! Jean-Yves Péron incarna la rinascita di questo splendido vigneto. Questo Mondeuse 100% è il risultato di un assemblaggio di due appezzamenti: Le Pas de l'Ours e Côte Pelée. Tenero ed equilibrato con una nota pepata, è il risultato di due settimane di macerazione carbonica prima di un anno di affinamento in botte. Si abbina molto bene a salumi e piatti della cucina di montagna.