Ultima possibilità

Pinot Noir Rouge 2020,

Frédéric Cossard
Fresco, denso, vivace, fresco e fruttato, questo vino ha beneficiato di tutta l'esperienza del maestro borgognone. Dal nome semplice, è il vino base di Frédéric Cossard, ma che vino base!

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Attraverso il suo lavoro interamente naturale, Frédéric Cossard dà voce ai terroir e ai vini della Borgogna, senza l'uso di prodotti chimici agricoli. Avendo constatato, durante i suoi anni da commerciante di vini, l'esistenza di pratiche vitivinicole dannose, l'enologo ha utilizzato questo controesempio per praticare una viticoltura pura. Così, produce annate di purezza ed eleganza, senza artifici, tra le più ricercate in Borgogna. Frédéric ha lavorato per un certo periodo come agente di commercio di vini prima di creare la tenuta Chassorney con la sua compagna Laure nel 1996: inizialmente poche aree di vigne a Saint-Romain, Auxey-Duresses e Savigny-lès-Beaune, e attualmente dieci ettari distribuiti tra le denominazioni Nuits-Saint-Georges, Pommard, Volnay, Bourgogne-Hautes-Côtes-de-Beaune e Bourgogne. Nel 2006 ha creato la propria azienda di commercio di vini e acquista uve biologiche per vinificare, secondo il suo stile e le sue convinzioni, grandi annate come Meursault, Puligny-Montrachet, Chassagne-Montrachet, Pommard, Nuits-Saint-Georges, Chambolle-Musigny, Vosne-Romanée e diversi cru del Beaujolais. L'attività non si limita alla Borgogna, poiché le annate sono prodotte con uve acquistate nel Giura, in Linguadoca o altrove. Da lui, il lavoro del terreno e delle viti è svolto nel modo più naturale possibile: aratura regolare a cavallo, nessuna aggiunta di fertilizzanti chimici o diserbanti. Le viti sono curate secondo i principi della biodinamica: trattamenti omeopatici a base di oli essenziali, rame e zolfo in dosi minime. La vendemmia è interamente manuale, effettuata a piena maturazione, a fine ottobre. Rossi o bianchi, Borgogna classici o bottiglie più atipiche o meno "regionali", i millesimi di Frédéric sono vini rari e ricercati, che a volte richiedono un po' di attesa.

Jéroboam Munjebel CS Rosso 2013

Frank Cornelissen Consegna possibile solo nella regione Île-de-France>
Questo Nerello Mascalese in purezza proviene da una vite a piede franco in contrada Zottorinoto, che cresce sul terreno della Chiusa Spagnola, circondato da rocce laviche, un po' nascosto in un paesaggio ad anfiteatro e a un'altitudine di 620 metri. Questo terreno, piantato nel 1925, produce un vino profondo e tannico, che ricorda vagamente il Nebbiolo, con un colore leggermente meno intenso rispetto agli altri rossi della tenuta.
Un vino naturale senza solfiti aggiunti.

Munjebel FM Rouge 2016, Frank Cornelissen
La parcella di Feudo di Mezzo, da cui proviene questo rosso Munjebel, è molto ampia. È divisa in due parti: la sottana, la parte inferiore, e la soprana, o Porcaria, la parte superiore. Sebbene relativamente più bassa rispetto alle altre parcelle della tenuta, produce vini di notevole eleganza. Il terreno è piuttosto profondo, il che può creare problemi di maturazione nelle annate umide, ma la parcella beneficia di una buona ventilazione, che compensa questo svantaggio. Questo vino esprime tutta l'eleganza e la rotondità borgognone, anche nelle annate calde: si caratterizza per la sua finezza e si adatta ai piatti più diversi.
Vino naturale senza solfiti aggiunti.

Magnum Munjebel CR Rouge 2016

Frank Cornelissen
Questo Nerello Mascalese in purezza proviene da una vigna parzialmente franco di piede, di circa settant'anni, nella parcella di Campo Re, all'estremità occidentale della valle, a un'altitudine di 735 metri. Il terreno è particolarmente profondo e la maturazione è difficile da raggiungere nelle annate piovose. Le uve vengono diraspate e leggermente pigiate; la fermentazione a contatto con le bucce dura circa sessanta giorni. Nessuna chiarifica, filtrazione prima dell'imbottigliamento. I vini sono profondi, eleganti e tannici. Rispetto ad altre annate di questa tenuta, sono in qualche modo simili al Nebbiolo.
Vino naturale senza solfiti aggiunti.

Magnum Munjebel VA 2013

Frank Cornelissen
Questo Nerello Mascalese in purezza, prodotto con l'IGP Terre Siciliane, proviene dai terreni basaltici delle tre parcelle più elevate (Vigne Alte) della tenuta Cornelissen, ricche di biodiversità: Tartaraci (1.000 m slm), Monte Dolce (870 m) e Pettinociarelle (890 m). Esprime perfettamente l'eccellenza delle vecchie viti di Nerello Mascalese a piede franco, coltivate sulle alte terrazze della valle settentrionale dell'Etna. È l'annata più borgognona della tenuta, con l'acidità più pronunciata. Una cuvée equilibrata, strutturata, gourmet e di facile beva, offre un frutto ricco e croccante, senza mai risultare troppo facile. Un tocco di freschezza e sapidità tipico della tenuta. Un rosso da tavola perfetto, si abbina bene al pollo arrosto di fattoria. Vino naturale senza solfiti aggiunti.

Jéroboam Contadino Rouge 2016

Frank Cornelissen Consegna possibile solo nella regione Île-de-France>
Questo rosso base dell'Azienda Frank Cornelissen è composto da Nerello Mascalese e da alcune altre varietà coltivate nella tenuta: Malvasia, Moscadella e Catarratto. Le uve vengono diraspate, leggermente pigiate e sottoposte a macerazione sulle bucce per circa sessanta giorni. È l'espressione aromatica dell'Etna, un'annata prodotta e assemblata tradizionalmente, mescolando appezzamenti e vitigni. Il risultato è un vino dal naso ricco e voluttuoso, elegante e fluido, dotato di struttura e di una forte personalità. Potenziale di invecchiamento: dieci anni. Temperatura di servizio: 14-15°C. Aprire venti minuti prima della degustazione. Abbinamenti: tutti i piatti estivi, dai peperoni rossi marinati all'agnello alla griglia e agli antipasti.

• Vitigni: Malvasia, Moscadella, Cattaratto e Nerello Mascalese
• Regione: Valle dell'Etna Nord (Sicilia)
• Vinificazione: uve diraspate e leggermente pigiate, macerazione sulle bucce per circa 60 giorni
• Annata: 2016
• Potenziale di invecchiamento: 10 anni
• Temperatura di servizio ideale: 14/15°
• Aprire 20 minuti prima della degustazione

• Abbinamenti: peperoni in salsa, verdure marinate

Vino naturale senza solfiti aggiunti.

Pinot Nero Rosso 2021

Domaine Einhart
Il colore violaceo intenso di questo Pinot Nero del Domaine Einhart evoca la ciliegia nera: si tratta di un rosso vellutato e maturo, 100% Pinot Nero della tenuta, con un aroma intenso, fragrante e delicatamente fruttato. Il primo naso è esaltato da aromi di frutti neri (mora, ribes nero, ciliegia nera) con un pizzico di freschezza che si fonde con una leggera nota legnosa di vaniglia. Il secondo naso è più aperto, con aromi di arancia rossa, mandorla amara e kirsch. Al palato, i piccoli frutti sono ancora presenti, sostenuti da tannini presenti ma ben fusi, e conducono a un finale vellutato che poggia su una piacevole freschezza. Di grande persistenza e lunghezza. I Pinot Noir da cui è prodotto, invecchiato circa trent'anni, crescono sui terroir di muschelkalk (calcare conchilifero) di Dittelsberg-Albermohn e vengono raccolti a mano, quindi diraspati. La macerazione, su lieviti indigeni, dura dai dieci ai dodici giorni. L'affinamento di un anno sulle fecce fini, in demi-muids, precede l'imbottigliamento senza filtrazione. Dalla vigna alla cantina, questo vino è stato prodotto senza additivi chimici né solfiti aggiunti. Si consiglia la decantazione affinché esprima appieno tutta la sua finezza e grazia. Il formato magnum gli si addice, accentuandone la consistenza vellutata e la profondità.

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Situata nella parte settentrionale del vigneto alsaziano, orizzontalmente sopra Strasburgo, la tenuta Einhart è una proprietà familiare di dieci ettari, le cui vigne si trovano sui pendii che si ergono tra la pianura alsaziana e i monti Vosgi. Il terreno è argilloso-calcareo e ricco di fossili (muschelkalk, ovvero calcare conchilifero e calcare oolitico, e lettenkohle o calcare dolomitico). Dal 1990, Nicolas Einhart è alla guida dell'azienda, ora coadiuvato dal figlio Théo. Fedele al suo impegno con l'associazione TIFLO, di cui è co-fondatore, Nicolas dedica la sua viticoltura alla tutela del territorio e della biodiversità, vinificando senza l'aggiunta di apporti chimici, rifiutando prodotti fitosanitari nocivi e mantenendo aree di rifugio ecologico. La sua tenuta è certificata biologica dal 2011. Come Jean-Marc Dreyer [link], punta fermamente sulla macerazione delle bucce e produce vini bianchi a macerazione (vini arancioni) oltre a un Pinot Nero rosso. Vendemmie interamente manuali, diraspatura delle uve, follature leggere e pressatura delicata sono caratteristiche della tenuta, così come la vinificazione separata per ogni terroir, l'affinamento sui lieviti e l'assenza di filtrazione prima dell'imbottigliamento. I vini sono in purezza, vivaci, potenti e tonici, e trascrivono la mineralità dei bellissimi terroir delle colline pedemontane dei Vosgi.

Muscanna Blanc 2021

Domaine Einhart
Il formato magnum amplifica la ricchezza dei suoi aromi e i tannini morbidi di questo Muscanna, il cui colore è di un bellissimo arancio-ambrato, dalla luminosità superba. Il naso iniziale offre i ricchi aromi tipici delle bacche di Moscato surmature, leggermente affumicate. Un secondo naso, molto raffinato, rivela un sentore agrumato che invita alla degustazione. Al palato, l'attacco è molto diretto e ampio, accompagnato da una morbida acidità espressa da note di mela cotogna candita. Il finale è corroborante, con tannini morbidi legati alla macerazione. Magnificamente complesso, questo bianco secco è l'omaggio di Domaine Einhart al vitigno Moscato, come indica il nome della cuvée. Muscanna è infatti un Moscato d'Alsazia al 100%, coltivato nella tenuta e raccolto a mano surmaturamente. Le viti hanno circa 25 anni e crescono sugli splendidi terroir calcareo-olitico (muschelkalk) delle zone di Fleckenstein, Westerberg e Meyen. La vendemmia avviene con la diraspatura, la macerazione in vasca dura dai quattro ai sei giorni e la fermentazione avviene con lieviti indigeni. Il vino affina in vasche di acciaio inox sulle fecce fini e non viene filtrato all'imbottigliamento. Si consiglia di decantare il Muscanna per favorirne lo sviluppo degli splendidi aromi.

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Situata nella parte settentrionale del vigneto alsaziano, orizzontalmente sopra Strasburgo, la tenuta Einhart è una proprietà familiare di dieci ettari, le cui vigne si trovano sui pendii che si elevano tra la pianura alsaziana e i Vosgi. Il terreno è argilloso-calcareo e ricco di fossili (muschelkalk, ovvero calcare conchiglifero e calcare oolitico, e lettenkohle o calcare dolomitico). Dal 1990, Nicolas Einhart è alla guida dell'azienda, ora coadiuvato dal figlio Théo. Fedele ai suoi impegni con l'associazione TIFLO, di cui è co-fondatore, Nicolas dedica il suo lavoro vitivinicolo alla tutela del territorio e della biodiversità, alla vinificazione senza apporti chimici, al rifiuto di prodotti fitosanitari nocivi e al mantenimento di zone di rifugio ecologico. La sua tenuta è certificata biologica dal 2011. Come Jean-Marc Dreyer [link], punta fermamente sulla macerazione pellicolare e produce vini bianchi a macerazione (orange wines) oltre a un Pinot Nero rosso. Vendemmie interamente manuali, diraspatura delle uve, follature leggere e pressatura delicata sono caratteristiche della tenuta, così come la vinificazione separata per ogni terroir, l'affinamento sui lieviti e l'assenza di filtrazione prima dell'imbottigliamento. I vini sono frutto di uve pure, vivaci, potenti, corroboranti e trascrivono la mineralità dei bellissimi terroir delle colline pedemontane dei Vosgi.

Vin d’Montbled Blanc 2015,

Domaine Sauveterre
Questo Chardonnay affinato in botte proviene da viti di 90 anni piantate su terreni argilloso-calcarei. Frutto, freschezza e carattere: una delizia.
Vino naturale senza solfiti aggiunti

Gin Maginstère,

Distilleria Sentema

Un gin eccezionale, autenticamente provenzale
Maginstère, un gin di ispirazione provenzale, è prodotto con acquavite di vino provenzale biologica e distillato tre volte per ottenere una complessità aromatica incomparabile. Con bacche di ginepro raccolte a Correns, limone di Mentone IGP e piante come la verbena e il coriandolo, questo distillato seduce con il suo profumo potente e la sua persistenza in bocca.

Da gustare liscio, con ghiaccio o in un cocktail, Maginstère reinventa il gin con un'eleganza provenzale.

Per saperne di più
La distilleria Sentema propone distillati eccezionali, creati con un'acquavite di vini biologici della Provenza, distillati a mano in alambicchi discontinui di rame, realizzati interamente con piante e frutti francesi, per ricette uniche dai sapori schietti e naturali.

Pastis Nos Pas Se Tissent,

Distilleria Sentema

Un pastis naturale e raffinato con piante biologiche
Con Nos Pas Se Tissent, la Distilleria Sentema offre un pastis artigianale senza additivi né anetolo, prodotto con acquavite di vino biologica e un infuso di piante provenzali (anice verde, finocchio, liquirizia, rosmarino, timo e lavanda). Questo distillato, senza zuccheri aggiunti, è intensamente aromatico, offrendo sapori decisi e naturali.

Diluito in acqua o servito con un goccio di sciroppo di orzata per un tocco moresco rivisitato, è perfetto come aperitivo o digestivo. Un vero inno alla Provenza e alla purezza delle piante.

Per saperne di più
La distilleria Sentema propone distillati eccezionali, creati a partire da un'acquavite di vini provenzali biologici, distillati artigianalmente in alambicchi di rame, realizzati esclusivamente con piante e frutti francesi, per ricette uniche dai sapori schietti e naturali.

Mec Mortel Rouge 2022

Danis dans la vigne
Il Mec mortel è un vino rosso 100% Malbec di Cahors, biologico e naturale, prodotto da Danis Bessières di Danis dans la vigne. Con una bassa gradazione alcolica (11,5% vol.), è un vino rosso di piccola produzione del sud-ovest della Francia e classificato come Vin de France.

Vinificazione
Con il nome Mec mortel, Danis Bessières produce il suo nuovo vino ogni anno, imbottigliandolo subito dopo la vinificazione. Prodotto con uve Malbec, questo vino del sud-ovest è pensato per essere bevuto presto. La sua acidità gli conferisce una certa longevità, ma un vino nuovo non è un vino da invecchiamento e non ha molto senso conservarlo.

Degustazione
Il Mec mortel è un vino nuovo, tutto è scritto nella descrizione: fluido, leggero, fresco, facile da bere, "ricco di ciliegia", come dice Danis. Deliziosamente fruttato e fresco, con tanta marasca. Vino estivo, vino per il piacere, vino per gli amici, da servire fresco e abbinare a tutto ciò che si desidera.

Scopri di più su Danis dans la vigne
Con il nome Danis dans la vigne, Danis Bessières vinifica uve biologiche provenienti dalla tenuta di famiglia, il Domaine de l'Antenet, che è stato il primo vigneto biologico a Cahors nei primi anni '80.

Biologico e naturale dal 1983
Danis rispetta i principi stabiliti in vigna e in cantina da suo nonno e poi da suo padre: produrre vini senza additivi, biologici e naturali, da vitigni locali nel rispetto dell'ambiente. Nel 1983 suo nonno ottenne il marchio biologico Lemaire-Boucher, seguito da Nature & Progrès e infine dai marchi biologici AB ed Eurofeuille. Danis Bessières prosegue su questa strada.

Malbec, ma non solo
Il Malbec regna sovrano nella regione di Cadurcian, ma Danis utilizza anche Cabernet, Jurançon Noir, Merlot e vitigni di recente creazione, oltre a Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc e Colombard come monovitigni. Questi esperimenti gli permettono di moderare la densità e l'opacità del vitigno principale.

Liquore di noci verdi 2017,

Distillerie Cazottes
Questo liquore di noci verdi biologico e naturale della distilleria Cazottes, prodotto nella regione di Gaillac (Tarn), porta i marchi Eurofeuille e Nature & Progrès. Questo aperitivo artigianale a base di vino è un grande classico della liquoristica popolare tradizionale, un vero liquore della nonna, senza pesticidi, senza additivi e con il 17% di alcol.

Produzione
Le noci fresche vengono raccolte dall'albero intorno a Saint-Jean e lasciate macerare per nove mesi in una miscela di vino naturale e brandy fatto in casa. L'intero processo è biologico. Il basso contenuto alcolico esalta al meglio gli aromi naturali della noce verde.

Degustazione
Non esitiamo a definirlo un capolavoro, data la delizia e la versatilità di questo liquore biologico alla noce verde della distilleria Cazottes. Che complessità e che delicatezza! Un colore marrone scuro tendente al verde, un delizioso cocktail di amarezza, dolcezza e profondità; un sapore burroso e tostato, note di salsa di soia, caffè e cacao con una sfumatura fruttata. Al palato, è corroborante e confortante. È perfetto per accompagnare foie gras, salumi e salumi, formaggi, cioccolato… Usalo per Marinare le carni bianche: strofinare un bel carré di maiale con aglio un'ora prima e irrorarlo con liquore alle noci durante la cottura. I vostri ospiti non ci crederanno.

Scopri di più sulla distilleria Cazottes
Laurent Cazottes, enologo, distillatore e produttore di liquori naturali, è uno scopritore di quintessenze. A Villeneuve-sur-Vère, vicino a Gaillac (Tarn), coltiva un vero e proprio Eden di biodiversità. Su terreni calcarei, coltiva alberi da frutto, viti, arbusti e ortaggi, che trasforma in vini, acquaviti e liquori.

I segreti della produzione
Innanzitutto, l'integrità del frutto e della vite, coltivati ​​in regime biologico certificato (etichette Eurofeuille e Nature & Progrès) e biodinamico, poi la cura scrupolosa della loro macerazione a perfetta maturazione nell'acquavite biologica della tenuta, e infine un dosaggio preciso e leggero degli zuccheri.

Il tocco Cazottes
"Liquore non significa dolce", ama dire Laurent. La particolarità dei liquori e delle acquaviti Cazottes è la loro fedeltà alla materia prima: è il frutto intero che abbiamo in bocca, con tutte le sue sfumature e la sua delicatezza. Hanno un basso tenore alcolico e zuccherino: sono nettari eccezionali.

Liquore Guignes et Guins 2019,

Distillerie Cazottes
Questo liquore Guignes et Guins è un distillato biologico e naturale (etichetta Eurofeuille) prodotto nella regione del Tarn. È un grande successo per la distilleria Cazottes, che ne possiede molti. È prodotto con due tipi di ciliegie: guignes biologiche (ciliegie nere di antica varietà) e guins (ciliegie selvatiche o ciliegie selvatiche) coltivate nel giardino di Laurent Cazottes, senza pesticidi né additivi.

Produzione
Una volta raccolte, le ciliegie vengono snocciolate a mano e lasciate macerare naturalmente per 14 mesi nell'acquavite biologica leggermente zuccherata della tenuta. Tutto viene poi pressato e imbottigliato. Il liquore ha una gradazione alcolica del 18%.

Degustazione
Alcuni ricorderanno il guignolet, un liquore alla ciliegia evocato da questo liquore di guigne e guin della distilleria Cazottes. È un liquore intensamente fruttato, denso, ricco e sensuale, leggermente tannico, con note di rosa rossa, legno di cedro e ciliegia candita. Una vera bomba aromatica che amerete gustare da sola o usare come condimento per cucinare un piccione o un'anatra arrosto. Si sposa bene anche con crostate di frutti rossi. Delizioso con un prosciutto di manzo.

Scopri di più sulla distilleria Cazottes
Laurent Cazottes, enologo, distillatore e produttore di liquori naturali, è uno scopritore di quintessenze. A Villeneuve-sur-Vère, vicino a Gaillac (Tarn), coltiva un vero e proprio eden di biodiversità. Su terreni calcarei, coltiva alberi da frutto, viti, arbusti e ortaggi, che trasforma in vini, acquaviti e liquori.

I segreti della produzione
Innanzitutto, l'integrità del frutto e della vite, coltivati ​​in regime biologico certificato (etichette Eurofeuille e Nature & Progrès) e biodinamico, poi la cura scrupolosa della loro macerazione a perfetta maturazione nell'acquavite biologica della tenuta, e infine un dosaggio preciso e leggero degli zuccheri.

Il tocco Cazottes
"Liquore non significa dolce", ama dire Laurent. La particolarità dei liquori e delle acquaviti Cazottes è la loro fedeltà alla materia prima: è il frutto intero che abbiamo in bocca, con tutte le sue sfumature e la sua delicatezza. Hanno un basso tenore alcolico e zuccherino: sono nettari eccezionali.

Sans Pression Spumante Bianco 2021

Domaine Bois Moisset
Nessuna pressione, nessun vincolo, nessuno stress, ma sempre una buona pressatura, vinificata alla perfezione e con precisione. Questa è la lezione che Bois-Moisset ci offre attraverso questo spumante bianco naturale ottenuto da uve Mauzac (80%), Sauvignon Blanc e Loin-de-l'Oeil per il restante 20%. Il colore è velato con sfumature paglierine. Con un tocco di lievito e vaniglia che ne esalta la leggerezza, offre al palato note di frutta bianca (mela, pera, pesca bianca), erba calda e frutti rossi (fragola, lampone). Un tocco di sidro, è un vino bianco frizzante aromatico e saporito, un piacere frizzante ovviamente adatto alle occasioni festive, ma che merita anche di essere assaporato senza occasioni, pretesti o scuse.

Per saperne di più

Il nome di Gaillac, la regione in cui si trova la tenuta Bois-Moisset, gestita da Sylvie Ledran e Philippe Maffre, è associato al vino fin dall'antichità; è il vigneto più antico di Francia, con duemila anni di storia e un'impressionante ampeloteca di antichi vitigni autoctoni. È anche una regione di abbagliante bellezza, soprannominata "Toscana francese" per le sue dolci colline coltivate a boschetti e la sua luminosità quasi fiorentina. Molte tenute, insieme a quella di Bois-Moisset, vantano questo patrimonio vitivinicolo unico e ricco. Oltre al vigneto, si tratta di un'azienda agricola biologica mista che vende direttamente i suoi prodotti: lenticchie, olio di girasole, farina di cereali e succo d'uva. Qui prospera anche una mandria di vecchie mucche di razza locale e durante i mesi estivi sono disponibili camere per gli ospiti. È in questo piccolo paradiso rurale che nascono vini naturali tipici della loro origine e del loro terroir, su quindici ettari di boulbènes, terreni ghiaiosi e sabbioso-limosi portati dal Tarn per migliaia di anni. I vitigni sono dominati da Syrah e Duras, ma la ricchezza ampelografica della regione di Gaillac (Braucol, Prunelart, Loin-de-l'œil, ecc.) è evidente anche nei millesimi della tenuta Bois-Moisset, che consistono in particolare in vini rossi dal frutto fresco, concentrati ma con tannini morbidi e delicati.

Assenzio Bianco 60° - 70cl

Distillerie Awen Nature
Questo assenzio bianco certificato biologico è il risultato di una ricetta speciale, oggetto di molti anni di ricerca da parte del fondatore della distilleria Awen Nature. Interamente biologico e naturale, il suo sapore deriva dalla combinazione di sette botaniche distillate, un bouquet che esprime note molto rinfrescanti, sempre con una dominante di anice e complesse note vegetali come assenzio, coriandolo, issopo e citronella. Questo assenzio viene creato e distillato esattamente come veniva prodotto questo liquore prima del divieto del 1915. Per apprezzarlo appieno, consigliamo il metodo tradizionale: in un bicchiere contenente una dose di assenzio, posizionare una zolletta di zucchero su un cucchiaino da assenzio e versare acqua fresca goccia a goccia sulla zolletta di zucchero. A contatto con l'acqua, l'assenzio bianco diventa leggermente torbido, rivelando riflessi iridescenti e brillanti.

Scopri di più
La distilleria Awen Nature è una fabbrica di pozioni magiche: bevande dal forte contenuto celtico, liquori biologici dal forte tocco di poesia. Questa distilleria bretone, situata a Ille-et-Vilaine e gestita da Julien Fanny, si è inizialmente dedicata all'assenzio, un liquore che Julien ha contribuito a riabilitare. Non è "il liquore che fa impazzire", dice: "eravamo già pazzi prima". Si sforza – con successo – di riprodurre il sapore di una volta, quello dell'assenzio che un tempo veniva dato ai bambini su una zolletta di zucchero come vermifugo. "Oggi ci vuole un pizzico di follia per essere un distillatore", afferma Julien. Oltre all'assenzio, Julien distilla una vasta gamma di distillati e liquori: gin, vodka, rum botanici, elisir svedesi, miscele ispirate ai giochi di ruolo... Tutti a base vegetale, nel rispetto dell'ambiente, senza conservanti né aromi artificiali. Un'ode alle piante che i korrigan devono sorseggiare in segreto, di notte, nella brughiera.

Casébianco Blanc 2020,

Domaine Casé
Sui fertili terreni argilloso-calcarei della Val Trebbia, in Emilia-Romagna, Alberto Anguissola ha fondato l'azienda agricola Casé nel 1998. Ha imparato la viticoltura dai più esperti viticoltori della regione e ha infine abbracciato la sua passione piantando dapprima un piccolo appezzamento di Pinot Nero intorno alla casa di campagna dei nonni. In seguito, ha acquistato viti di 50 o 60 anni abbandonate dai proprietari e ha ampliato la tenuta. Gli appezzamenti si trovano a un'altitudine di oltre seicento metri e i vitigni, oltre al Pinot Nero e alla Marsanne piantati da Alberto, sono decisamente autoctoni: Barbera, Bonarda, Croatina, Malvasia, Ortrugo, Moscato Bianco… Ciò che motiva questo viticoltore è la passione per la viticoltura, ma anche per il tipo di vita e di società che questo modello di viticoltura tradizionale implica. Non ammette alcun apporto chimico, né in vigna né in cantina, e si impegna a mantenere il terreno il più sano possibile per la natura e per l'uomo. L'amore per la tradizione vinicola locale gioca un ruolo importante nelle sue scelte, ad esempio l'uso di grandi botti di legno per la fermentazione, una tecnica millenaria che lo storico Strabone aveva già descritto nel I secolo a.C.

Casèbianco è un magnifico vino arancione come quelli che l'Emilia-Romagna e in particolare Alberto sanno produrre. Prodotto da quattro vitigni a bacca bianca (Ortrugo, Malvasia, Marsanne e Moscato Bianco) piantati sullo stesso appezzamento insieme a vitigni a bacca rossa (una pratica comune nella regione), questo vino è una superba espressione del suolo e della tradizione: la macerazione sulle bucce di dieci giorni regala un risultato sorprendente, aromi dolci e fruttati uniti a spiccate note floreali e alla secchezza tipica dell'orange wine. Questo nettare per la tavola si sposa bene con piatti italiani o mediterranei, funghi selvatici, salumi e carni stagionate, coniglio allo spiedo con aglio e timo.

Vino naturale senza solfiti aggiunti.