Ultima possibilità

Oolithe Blanc 2022

Domaine Einhart
Oolithe è un vino secco, biologico (Ecocert) e a macerazione naturale, proveniente dal terroir alsaziano, prodotto senza additivi né solfiti dal Domaine Einhart. Questo vino d'assemblaggio della categoria Vin de France prende il nome dal suo suolo calcareo conchilifero (calcare oolitico).

Vinificazione
Sul terreno calcareo-muschiato limoso che ha prodotto l'Oolithe (appezzamenti situati a Weingarten e Oberer Altenberg) crescono i quattro vitigni che lo compongono: Sylvaner (30%), Auxerrois (25%), Gewürztraminer (20%) e Pinot Bianco (25%), tutti provenienti da vecchie selezioni massali. L'età media delle viti è di quarantacinque anni. La vendemmia, interamente manuale, prevede la diraspatura, seguita da una macerazione di alcuni giorni sui lieviti indigeni. Affinamento sulle fecce fini, in vasche di acciaio inox, prima dell'imbottigliamento senza filtrazione. Dalla vigna alla cantina, questo vino è stato prodotto senza additivi né solfiti.

Degustazione
Colore albicocca piuttosto chiaro. Bella mineralità al naso, freschezza e schiettezza. La sensazione olfattiva è esaltata da aromi di mela fresca. Il secondo naso si apre più ampiamente con sambuco, mughetto e scorza d'agrume. Al palato, l'attacco è vivace, fresco e minerale, che conduce a un finale speziato e persistente. Si consiglia la decantazione affinché l'Oolithe esprima appieno tutta la sua grazia floreale. Abbinalo a ostriche e frutti di mare, pesce in tutte le sue forme e carni bianche.

Scopri di più su Domaine Einhart
Nella parte settentrionale del vigneto alsaziano, Domaine Einhart è una tenuta familiare di dieci ettari le cui vigne crescono sulle pendici dei Vosgi. Il terreno è argilloso-calcareo e ricco di fossili (muschelkalk, o calcare conchiglifero e calcare oolitico, e lettenkohle o calcare dolomitico).

Una tenuta familiare
Dal 1990, Nicolas Einhart è alla guida dell'azienda, ora coadiuvato dal figlio Théo. Fedele al suo impegno con l'associazione TIFLO, di cui è co-fondatore, Nicolas dedica il suo lavoro vitivinicolo alla tutela del territorio e della biodiversità, vinificando senza additivi, rifiutando prodotti fitosanitari nocivi e mantenendo aree di rifugio ecologico. La sua tenuta è certificata biologica (Ecocert e AB) dal 2011. L'azienda produce vini bianchi da macerazione o pressatura diretta e un rosso Pinot Nero.

Il meglio dei terroir alsaziani
Vendemmie interamente manuali, diraspatura dei grappoli, follature leggere e pressature delicate sono caratteristiche della tenuta, così come la vinificazione separata per ogni terroir, l'affinamento sui lieviti e l'assenza di filtrazione prima dell'imbottigliamento. I vini sono in purezza, vivaci, potenti, corroboranti, e trascrivono la mineralità di questi splendidi terroir ai piedi dei Vosgi.

Grandes Orgues Rouge 2018,

Frédéric Gounan
Dotato di una superba maturità e di una grande mineralità, Les Grandes Orgues di Frédéric Gounan è un Pinot Nero in purezza dell'Alvernia coltivato su terreni basaltici. Il suo corpo generoso e concentrato, la grande vivacità e freschezza lo rendono un vino sontuoso, vivace ed energico, perfetto da gustare anche da solo. Splendide note di frutti rossi mineralizzate da basalto e lava, un vero vino nato dalla terra. La distinzione tra Grandes Orgues e Petites Orgues non è in alcun modo legata all'appezzamento, ma all'annata e all'assemblaggio. Quest'ultimo avviene durante la degustazione, alla fine dell'affinamento. È il primo vino ad essere travasato, la quintessenza dell'annata. Ciò che sembra il più grande, il più ovvio, è l'oggetto del primo assemblaggio. Poi, il resto viene assemblato per creare la cuvée Les Petites Orgues. Questi Grandes Orgues sono un piacere da gustare con la cucina locale.

Per saperne di più
Proveniente da una famiglia di agricoltori insediata nel comune di Saint-Sandoux (Puy-de-Dôme) da almeno due secoli, Frédéric Gounan è stato nella sua prima vita meccanico e prototipista per il marchio francese di motociclette Voxan, la cui sede era a Issoire. Ha abbandonato il mondo industriale per dedicarsi al vino con la sua compagna Caroline. Intende sfruttare i magnifici terroir del suo villaggio natale, lungi dal "sprecare le vigne", come si faceva in passato: nota che tutto ciò che proviene da questa terra ha qualità gustative eccezionali. Prende in gestione appezzamenti di Gamay d'Auvergne, pianta altri vitigni e finisce per produrre vini d'annata tra i più saporiti e ricercati dell'Alvernia. Su queste terre della Chaîne des Puys, i Pinot Noir crescono su terreni basaltici neri, mentre Sauvignon e Pinot Grigio su terreni argilloso-calcarei bianchi con ciottoli di basalto. Seguace dell'agricoltura biologica e biodinamica, Frédéric applica anche i metodi che ritiene appropriati al clima e al terroir: per facilitare la fotosintesi in questo clima rigido e contrastato, pratica la lira, che permette di arieggiare la chioma delle viti ed esporla al sole, garantendo frutti maturi al momento della vendemmia. Da sempre meccanico nell'anima, costruisce i suoi attrezzi e armeggia con i suoi trattori in base alle sue esigenze. I suoi vini sono rari e pregiati, molto ricercati dagli amanti del vino: piccole tenute (meno di due ettari), piccola produzione (in volume, non in alcol).

Magnum Pinot Nero 2020

Domaine Einhart
Un rosso vellutato e maturo, 100% Pinot Nero, dal profumo intenso, fragrante e delicatamente fruttato. Il colore violaceo intenso evoca la ciliegia nera. Il primo naso è esaltato da aromi di frutti neri (mora, ribes nero, ciliegia nera) con un pizzico di freschezza che si fonde con una leggera nota legnosa vanigliata. Il secondo naso è più aperto, con aromi di arancia rossa, mandorla amara e kirsch. Al palato, i frutti di bosco sono ancora presenti, sostenuti da tannini presenti ma ben fusi, che conducono a un finale vellutato che poggia su una piacevole freschezza. Di grande persistenza e lunghezza. I Pinot Noir da cui è prodotto, invecchiato circa trent'anni, crescono sui terroir di muschelkalk (calcare conchilifero) di Dittelsberg-Albermohn e vengono raccolti a mano, quindi diraspati. La macerazione, con lieviti indigeni, dura dai dieci ai dodici giorni. L'affinamento di un anno sulle fecce fini, in demi-muids, precede l'imbottigliamento senza filtrazione. Dalla vigna alla cantina, questo vino è stato prodotto senza alcun additivo. Si consiglia la decantazione affinché possa esprimere appieno la sua finezza e grazia.

Per saperne di più
Situata nella parte settentrionale del vigneto alsaziano, orizzontalmente sopra Strasburgo, la tenuta Einhart è un'azienda familiare di dieci ettari, le cui vigne si trovano sui pendii che si ergono tra la pianura alsaziana e i monti Vosgi. Il terreno è argilloso-calcareo e ricco di fossili (muschelkalk, ovvero calcare conchilifero e calcare oolitico, e lettenkohle o calcare dolomitico). Dal 1990, Nicolas Einhart è alla guida dell'azienda, ora coadiuvato dal figlio Théo. Fedele al suo impegno con l'associazione TIFLO, di cui è co-fondatore, Nicolas dedica il suo lavoro vitivinicolo alla tutela del territorio e della biodiversità, alla vinificazione senza apporti chimici, al rifiuto di prodotti fitosanitari nocivi e alla manutenzione di aree di rifugio ecologico. La sua tenuta è certificata biologica dal 2011. Come Jean-Marc Dreyer, si sta orientando con decisione verso la macerazione pellicolare e produce vini bianchi a macerazione (vini arancioni) oltre a un Pinot Nero rosso. La vendemmia interamente manuale, la diraspatura dei grappoli, la leggera follatura e la delicata pressatura sono caratteristiche della tenuta, così come la vinificazione separata per ogni terroir, l'affinamento sui lieviti e l'assenza di filtrazione prima dell'imbottigliamento. I vini sono di pura uva, vivaci, potenti, corroboranti, e trascrivono la mineralità dei bellissimi terroir delle Prealpi Vosgiche.

Riesling Bianco 2020

Domaine Einhart
Il Riesling, signore dei vitigni orientali, trova qui un'espressione degna della sua nobiltà. Il colore è di un bel giallo aranciato. Il naso iniziale è molto raffinato, leggermente muschiato, con note di pompelmo e tarassaco. Il secondo naso è più fresco e minerale, con aromi di timo, erbe aromatiche e pietra focaia. Il palato inizia con vivacità e una bella verticalità; la mineralità è tipica del calcare. Le erbe essiccate ritornano prima di un finale persistente con una notevole salinità. La leggera macerazione pellicolare è un successo per il Riesling, e questo non fa eccezione. Le viti di venticinque anni crescono sui terroir di muschelkalk (calcare oolitico) di Westerberg, Molsheimgass e Fleckstein. Le uve vengono raccolte a mano e poi diraspate. La macerazione, con lieviti indigeni, dura dai quattro agli otto giorni. L'affinamento sulle fecce fini dura dieci mesi in tini, seguito dall'imbottigliamento senza filtrazione. Dalla vigna alla cantina, questo vino è stato prodotto senza alcun additivo. Si consiglia la decantazione affinché possa sprigionare le sue ali ed esprimere le sue note minerali.

Scopri di più
Situata nella parte settentrionale del vigneto alsaziano, orizzontalmente sopra Strasburgo, la tenuta Einhart è un'azienda familiare di dieci ettari, le cui vigne si trovano sui pendii che si ergono tra la pianura alsaziana e i monti Vosgi. Il terreno è argilloso-calcareo e ricco di fossili (muschelkalk, ovvero calcare conchilifero e calcare oolitico, e lettenkohle o calcare dolomitico). Dal 1990, Nicolas Einhart è alla guida dell'azienda, ora coadiuvato dal figlio Théo. Fedele ai suoi impegni con l'associazione TIFLO, di cui è co-fondatore, Nicolas dedica il suo lavoro vitivinicolo alla tutela del territorio e della biodiversità, alla vinificazione senza apporti chimici, al rifiuto di prodotti fitosanitari nocivi e al mantenimento di zone di rifugio ecologico. La sua tenuta è certificata biologica dal 2011. Come Jean-Marc Dreyer, si sta orientando con decisione verso la macerazione delle bucce e produce vini bianchi a macerazione (vini arancioni) oltre a un Pinot Nero rosso. La vendemmia interamente manuale, la diraspatura dei grappoli, la leggera follatura e la delicata pressatura sono caratteristiche della tenuta, così come la vinificazione separata per ogni terroir, l'affinamento sui lieviti e l'assenza di filtrazione prima dell'imbottigliamento. I vini sono di pura uva, vivaci, potenti, corroboranti, e trascrivono la mineralità dei bellissimi terroir delle Prealpi Vosgiche.

Vin d’Montbled Blanc 2015,

Domaine Sauveterre
Questo Chardonnay affinato in botte proviene da viti di 90 anni piantate su terreni argilloso-calcarei. Frutto, freschezza e carattere: una delizia.
Vino naturale senza solfiti aggiunti

El Nino Rouge 2013,

Le Casot des Mailloles

Con El Nino Rouge 2013, il Casot des Mailloles offre una cuvée di sorprendente intensità, fedele allo spirito dei grandi vini naturali di Collioure. Prodotto da un assemblaggio di Carignan, Syrah e Mourvèdre, questo vino rosso profondo e strutturato esprime la pura mineralità dei terreni scistosi e l'energia grezza delle vecchie viti a bassa resa. Coltivate a mano su ripidi pendii, queste viti richiedono un lavoro meticoloso, ricompensato da una concentrazione e una freschezza incomparabili.

Un vino potente, minerale e speziato

A prima vista, il colore granato intenso annuncia la ricchezza del materiale. Al naso è complesso e profondo, combinando aromi di frutti neri maturi, note pepate e speziate, oltre a un tocco salato che ricorda l'influenza marittima del terroir di Banyuls. Al palato, l'equilibrio è notevole: una bella freschezza sostiene la densità del vino, mentre i tannini setosi e fusi forniscono una struttura elegante. Il finale è lungo, caratterizzato da una mineralità persistente e da una bella tensione aromatica.

Una vinificazione senza artifici

Come sempre al Casot des Mailloles, questo vino è vinificato in modo completamente naturale, senza aggiunta di solfiti. Le uve vengono fermentate a grappoli interi in tini di cemento, per poi essere affinato in vasche di acciaio inox per preservare tutta la purezza del frutto e la mineralità del terroir. Questa scelta di vinificazione esalta l'espressione cruda e sincera del vigneto, senza mascherarne l'identità con l'affinamento in rovere.

Ideale con una costola di manzo alla griglia, tajine di agnello o selvaggina in salsa, El Niño Rouge 2013 è un vino di carattere, da degustare dopo una breve aerazione per apprezzarne tutta la complessità.

Liquore di Sambuco 2022,

Distillerie Cazottes
Questo liquore di sambuco biologico e naturale della distilleria Cazottes, situata nella regione di Gaillac (Tarn), porta l'etichetta Eurofeuille. È un aperitivo a base di vino, prodotto con bacche di sambuco nero coltivate nel giardino di Laurent Cazottes senza pesticidi né alcun trattamento chimico.

Produzione
I fiori di sambuco vengono raccolti in primavera e se ne utilizzano solo i petali, macerati in un vino naturale fatto in casa che può essere prodotto con uve Jurançon Noir o Prunelart, a seconda dell'annata, e acquavite biologica della tenuta. Si ottiene così un aroma franco e potente. Un po' di zucchero (quanto basta per attenuare l'amaro). Segue un lungo riposo per armonizzare i sapori di questo liquore al sambuco di Cazottes, che ha una gradazione alcolica del 17%.

Degustazione
Chiudiamo gli occhi, siamo in un giardino del Tarn in primavera: il profumo celestiale, schiumoso, cremoso e fresco del sambuco in fiore è pienamente presente. Il colore è rubino chiaro, corallo, cannella; il naso è speziato, legnoso, evocando tabacco biondo e frutta secca. La nota generale è quella sia della frutta che del sambuco nero. Questo liquore al sambuco Cazottes può essere abbinato come aperitivo a un buon prosciutto stagionato, a una salsiccia secca senza nitriti o a un delizioso prosciutto di manzo spagnolo della maison Aitana.

Scopri di più sulla distilleria Cazottes
Laurent Cazottes, enologo, distillatore e liquorista naturale produttore, è una quintessenze rivelatrici. A Villeneuve-sur-Vère, vicino a Gaillac (Tarn), coltiva un vero e proprio Eden di biodiversità. Su terreni calcarei, si prende cura di alberi da frutto, viti, arbusti e piante orticole che trasforma in vini, acquaviti e liquori.

Segreti di produzione
Innanzitutto, l'integrità del frutto e della vite, coltivati ​​in regime biologico certificato (etichette Eurofeuille e Nature & Progrès) e biodinamico, poi l'attenta cura della loro macerazione a perfetta maturazione nell'acquavite biologica della tenuta, e infine un dosaggio preciso e leggero di zucchero.

Il tocco dei Cazottes
"Liquore non significa dolce", ama dire Laurent. La caratteristica unica dei liquori e delle acquaviti Cazottes è la loro fedeltà alla materia prima: è il frutto intero ad essere al palato, con tutte le sue sfumature e la sua deliziosa intensità. Hanno un basso tenore alcolico e zuccherino: sono nettari eccezionali.

Les Pradels Rouge 2019, Domaine Bois Moisset
Les Pradels è prodotto interamente con Syrah, da viti di vent'anni che crescono sui terreni ghiaiosi e sassosi della terza terrazza del Tarn, esposte a est e nord-ovest. La vendemmia avviene in vasche a grappoli interi per una macerazione carbonica di undici giorni. Il vino, ottenuto da un assemblaggio di mosto fiore e vino di pressatura, affina per sei mesi e viene imbottigliato senza filtrazione. È fruttato e delizioso, con note di frutti rossi e neri: ribes nero, mora, marasca.

Cyclic Beer Farm
Confezionate in bottiglie da 75 cl per soddisfare la sete di tutti, le birre del birrificio di Barcellona Cyclic Beer Farm giocano tra classicismo e ispirazione, in modo contrastante e creativo, in perfetto stile catalano. Basandosi sui principi classici e sul modello di fermentazione belga, i due birrai-vinificatori Joshua e Alberto giocano con ingredienti, aromi e macerazioni, tra cui cereali, frutta, verdura e bucce d'uva di vitigni catalani, per ottenere sapori che ricordano un oggetto bevibile non identificato (OBNI). Che si affermino con equilibrio o con una certa dissonanza controllata, queste birre non vi lasceranno mai indifferenti e riveleranno il loro pieno potenziale nella calura estiva, servite ben fredde.
Con una gradazione alcolica del 4,25%, Trepat fa parte della serie di birre artigianali 2020 di Cyclic Beer Farm, che include anche Garnatxa, Carignan e Xarel·10. Sono fermentate con vinacce di vitigni locali. Tutte le uve sono biologiche e raccolte a mano prima di essere pressate o macerate per la produzione di vini. Le vinacce risultanti (bucce e raspi) vengono poi aggiunte a birre già fermentate e invecchiate, selezionate per ogni tipo di vitigno. Segue una macerazione da uno a sei mesi per consentire allo zucchero residuo di completare la fermentazione e al carattere del vitigno di essere trasmesso alla birra tramite infusione. Prima dell'imbottigliamento, i birrai decidono se aggiungere o meno birra per ottenere i sapori desiderati, in base all'acidità, al gusto naturale del vitigno, ai tannini, alla complessità e alla bevibilità.
I birrai scelgono le birre da tre basi: la saison, la base acida (fermentata con la miscela di batteri lattici e la miscela di lieviti indigeni) e la base "funky" (lieviti indigeni e un cocktail di lieviti di tipo brettanomyces). Dopo la miscelazione e l'imbottigliamento, le birre vengono rifermentate e maturate per periodi di tempo variabili.
La Trepat è prodotta con le vinacce dell'omonimo vitigno locale, un'antica varietà con note di lampone. Seduce inizialmente con un bel colore rosa bubblegum che annuncia freschezza. È deliziosa e seducente con le sue note di lampone, mora e il suo carattere finemente muschiato, come il vitigno che la compone.

Tempranillo e Más Rouge 2007

Bodega Barranco Oscuro
Vino naturale senza solfiti aggiunti.

Clef à Molette Blanc 2021,

Domaine de l'Octavin
Un'esplosione di fascino, agrumi gialli e fiori bianchi, e un finale pulito e salino per questo Clé à Molette, così chiamato perché è prodotto al 100% con uve locali, il vitigno Molette (da cui l'etichetta), raccolte nella tenuta Trichon a Lhuis (Bugey). Questo vino è prodotto con metodo biodinamico su terreni argilloso-calcarei. Le uve vengono pressate direttamente; Il mosto fermenta e matura in tini per nove mesi.

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"Non serve nulla", afferma Alice Bouvot, enologa del Domaine de l'Octavin, "solo uve che vivono bene nella propria buccia". Tutto a favore del vino naturale; è una descrizione perfetta. Creato nel 2005, il Domaine d'Alice si trova ad Arbois, nella regione vinicola del Giura, spesso descritta come il vigneto più biologico di Francia. La pratica di produrre, tra le altre cose, vini ossidativi è un'ottima preparazione per il vino naturale, poiché questo tipo di vino non ammette additivi chimici e soprattutto solfiti. È un segreto di questa magnifica regione. Originariamente estesa su due ettari, la tenuta, gestita interamente in regime biodinamico (Demeter) dal 2010, si è ampliata attraverso la graduale acquisizione di appezzamenti e ora copre sette ettari.
Musicista affermata e appassionata di musica, Alice intende applicare la sua sensibilità musicale ai vini che produce. Traccia un parallelo tra la perfezione tecnica dei vini convenzionali, che rischia di escludere le emozioni, e "un musicista che non conosce la teoria musicale e gioca con le viscere, crea emozioni". Per lei, vivere il vino è così: istintivo, improvvisato, emozionale. Introdotta al vino naturale da Stéphane Planche, sommelier dello chef Jean-Paul Jeunet ad Arbois, seguirà fedelmente questa strada. I titoli, a volte bizzarri, dei suoi millesimati si ispirano ora all'arte musicale (Dorabella, Zerline), ora ai numerosi appezzamenti di terreno che compongono il suo vigneto (En Curon, Les Corvées, En Poussot, ecc.), e non disdegnano un gioco di parole di tanto in tanto. Allo stesso modo, le etichette adornate da piccoli gnomi allegri e salaci sono una firma della tenuta. Per quanto riguarda i vitigni, sono i classici del Giura: Poulsard, Trousseau, Pinot Nero per i rossi, e Chardonnay, Savagnin per i bianchi. Oltre ai suoi vini Arbois, Alice ha creato un'azienda di uve "in vigna" (certificate Ecocert) con i suoi amici viticoltori della regione. Naturali, impegnati, gioiosi e di grande bevibilità, i vini di Alice Bouvot sono tanto più ambiti quanto più le annate, prodotte parcella per parcella, appaiono, scompaiono e riappaiono a seconda dell'annata e dell'ispirazione.

Ganache Rouge 2021,

Domaine de l'Octavin
Un vino complesso, innovativo e delizioso, ottenuto dopo otto settimane di macerazione a grappolo intero. L'imbottigliamento è avvenuto a giugno 2022. La Ganache non è lontana dal Grenache, ecco, avete capito, e il Gamay si unisce alla mischia. Il celebre vitigno del sud, coltivato biodinamicamente e raccolto a Carpentras (SCEA L'Authentique di Claude Ughetto), vinificato nel Giura, non sembra affatto fuori luogo: nulla gli impedisce di sprigionare le sue note sfacciatamente fruttate – ciliegia, fragola fresca e candita, lampone, mora, prugna, frutta secca – esaltate da prugna, pepe nero, spezie e cioccolato. Tutto questo? Sì. Non sorprendetevi di una leggera riduzione all'apertura: arieggiate il vino, decantatelo o lasciatelo riposare un po' nel bicchiere, scomparirà.

Scopri di più
"Non serve nulla", afferma Alice Bouvot, enologa del Domaine de l'Octavin, "solo un'uva che si senta a suo agio nella sua buccia". Tutto a favore del vino naturale, è una descrizione perfetta. Fondato nel 2005, il Domaine d'Alice si trova ad Arbois, nella regione vinicola del Giura, spesso descritta come la tenuta vinicola più biologica di Francia. La pratica di produrre – tra le altre cose – vini ossidativi è una buona preparazione alla natura, poiché questo tipo di vino non ammette additivi chimici e soprattutto solfiti. È un segreto di questa magnifica regione. Originariamente estesa su due ettari, la tenuta, gestita interamente in biodinamica (Demeter) dal 2010, si è ampliata attraverso la graduale acquisizione di appezzamenti e ora copre sette ettari. Musicista affermata e appassionata di musica, Alice mira ad applicare la sua sensibilità musicale ai vini che produce. Traccia un parallelo tra la perfezione tecnica dei vini convenzionali, che rischia di escludere le emozioni, e "un musicista che non conosce la teoria musicale e gioca con le viscere crea emozioni". Per lei, vivere il vino è così: istintivo, improvvisato, emozionante. Introdotta al vino naturale da Stéphane Planche, sommelier dello chef Jean-Paul Jeunet ad Arbois, ha seguito fedelmente questa strada. I nomi a volte bizzarri dei suoi millesimati si ispirano ora all'arte musicale (Dorabella, Zerline), ora ai numerosi appezzamenti di terreno che compongono il suo vigneto (En Curon, Les Corvées, En Poussot, ecc.), e non disdegnano di tanto in tanto un gioco di parole. Allo stesso modo, le etichette adornate da gnomi allegri e salaci sono una firma della tenuta. Quanto ai vitigni, sono i classici del Giura: Poulsard, Trousseau, Pinot Nero per i rossi, e Chardonnay, Savagnin per i bianchi. Parallelamente ai suoi vini d'Arbois, Alice ha creato un'attività di vendita di uve "in vigna" (certificate Ecocert) con i suoi amici viticoltori della regione. Naturali, impegnati, gioiosi e di grande bevibilità, i vini di Alice Bouvot sono tanto più ricercati quanto più i millesimi, prodotti parcella per parcella, appaiono, scompaiono e ricompaiono a seconda dell'annata e dell'ispirazione.

VéNéNuM Rouge 2018,

Aurélien Lefort
Cento per cento per cento Gamay dell'Alvernia, VéNéNuM è una cuvée rossa prodotta in piccole quantità da viti ultracentenarie, piantate nel 1904 su terreni argillosi rossi ricchi di quarzo e sabbia granitica (località Lamouret). Vendemmiato a settembre, il vino è stato macerato in tini con grappoli interi per quarantacinque giorni e affinato per diciotto mesi in tini, seguiti da undici mesi in bottiglia.

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Fondata nel 2011 a Madriat, vicino a Boudes, nella parte meridionale del Puy-de-Dôme, Aurélien Lefort è un artista (laureato in Belle Arti) con la passione per il vino e la natura. Dopo essersi formato con Michel Auger (Loira) e Patrick Bouju, ha deciso di trasferirsi in Alvernia e ha rilevato l'affitto di vigneti abbandonati. La regione di Boudes è un'antica terra vitivinicola, un eccezionale terroir vulcanico, caldo e vibrante, coltivato da quasi duemila anni. L'approccio di Aurélien è quello di incoraggiare la rinascita di questo magnifico vigneto. Lo fa su piccole aree di straordinaria diversità pedologica: basalto, granito, argilla rossa calcarea, argilla sabbiosa e ghiaiosa su colate di quarzo e, ai piedi della collina, argilla bianca marnosa. Su questo substrato, la trilogia dell'Alvernia (Gamay, Pinot Nero e Chardonnay) fa la parte del leone. Nelle mani di Aurélien, il talento singolare dell'Auvergne Gamay, un antico vitigno tanto denso e potente quanto speziato, che trova un'espressione particolare su questi terreni vulcanici. I suoi appezzamenti sono inerbiti ma sfalciati per controllare l'umidità e le viti vengono lavorate con il piccone per evitare che l'apparato radicale soffochi. La vendemmia, rigorosamente manuale, può durare fino a tre settimane grazie alla meticolosa selezione degli acini. Questo è il prezzo che Aurélien Lefort paga per creare i suoi millesimati rari e ricercati, frutto di lunghe macerazioni (fino a tre mesi). Prevalentemente rossi, a volte spumanti, a volte anche morbidi (rossi da vendemmia tardiva), lasciano sempre un ricordo duraturo, persino indimenticabile.

Nuits Saint Georges Aux Croix Rouges Blanc 2020,

Frédéric Cossard


Un bellissimo colore oro intenso, un naso magnifico, opulento, profondo e inebriante, con note di fiori bianchi. Al palato, ha una presenza corposa e una deliziosa sensazione mielata, simile a quella della brioche. Questo superbo Nuits-Saint-Georges Blanc seduce per la sua rarità, ma anche per la sua freschezza ed equilibrio. I Pinot Bianco da cui è prodotto crescono su terreni calcarei e marnosi.

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Attraverso il suo approccio completamente naturale, Frédéric Cossard dà voce ai terroir e ai vini di Borgogna, senza l'uso di prodotti chimici agricoli. Avendo constatato, durante i suoi anni di attività, l'esistenza di pratiche vitivinicole dannose, l'enologo ha utilizzato questo controesempio per praticare una viticoltura pura. Così, produce annate di purezza ed eleganza senza artifici, tra le più ricercate in Borgogna. Frédéric ha lavorato per un certo periodo come agente di commercio di vini prima di creare la tenuta Chassorney con la sua compagna Laure nel 1996: inizialmente poche aree di vigne a Saint-Romain, Auxey-Duresses e Savigny-lès-Beaune, e attualmente dieci ettari distribuiti tra le denominazioni Nuits-Saint-Georges, Pommard, Volnay, Borgogna Hautes Côtes de Beaune e Borgogna. Nel 2006, ha creato la sua casa di vinificazione e ha acquistato uve biologiche per vinificare, secondo il suo stile e le sue convinzioni, grandi annate come Meursault, Puligny-Montrachet, Chassagne-Montrachet, Pommard, Nuits-Saint-Georges, Chambolle-Musigny, Vosne-Romanée e diverse annate del Beaujolais. La pratica non si limita alla Borgogna, poiché i millesimati sono prodotti con uve acquistate nel Giura o in Linguadoca. Da lui, il lavoro del terreno e delle viti è svolto nel modo più naturale possibile: aratura regolare a cavallo, nessuna aggiunta di fertilizzanti chimici o diserbanti. Le viti sono curate secondo i principi della biodinamica: trattamenti omeopatici a base di oli essenziali, rame e zolfo in dosi minime. La vendemmia è interamente manuale, effettuata a piena maturazione, a fine ottobre. Rossi o bianchi, Borgogna classici o bottiglie più atipiche o meno "regionali", i millesimati di Frédéric sono vini rari e ricercati, che a volte richiedono attesa.