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Amignes Blanc 2017
Terroir, parcellaire et encépagement
Perché sur les hauteurs lumineuses du Valais en Suisse, l'Amignes 2017 du Domaine Julien Guillon trouve son origine dans un vignoble de montagne où le cépage amigne s'exprime avec une pureté rare. Sur ces terres abruptes, baignées de soleil mais rafraîchies par les brises alpines, les vignes puisent leur force dans un sol minéral et vivant. Cette rencontre entre altitude, lumière et roche donne naissance à un fruit ciselé, concentré, qui signe l'identité unique de cette cuvée blanche, sèche et intense.
Méthodes culturales
Julien Guillon, vigneron libre et inspiré, cultive ses vignes comme on veille sur un jardin sauvage. En biodynamie, avec un respect absolu de l'écosystème et une sensibilité extrême au rythme de la nature, il accompagne chaque pied de vigne vers son plein potentiel. Les vinifications sont naturelles, sans intrants ni artifices, permettant à l'amigne de se révéler dans toute sa vérité. L'élevage, long et soigné, affine le vin sans jamais masquer sa tension ni sa transparence.
Dégustation & accords
Dès le premier nez, l'Amignes 2017 charme par une palette aromatique singulière : amande fraîche, citron mûr, fruit blanc juteux, miel sauvage et herbes alpines s'entrelacent avec délicatesse. En bouche, la magie opère : une acidité vive apporte élan et fraîcheur, tandis qu'une noble amertume vient équilibrer l'ensemble avec une finale droite et persistante. La bouche est équilibrée, profonde, avec une minéralité crayeuse qui évoque le terroir d'altitude.
Ce vin appelle des accords subtils et précis : un ceviche de daurade au citron vert, des asperges blanches rôties, une tomme de brebis affinée ou encore une cuisine asiatique légèrement épicée. Il accompagnera avec élégance les plats qui jouent sur la fraîcheur et la finesse.
L'Amignes 2017, c'est le souffle pur des montagnes suisses, capturé dans un vin vivant, ciselé et lumineux. Une bouteille rare, signée Julien Guillon, qui conjugue avec brio la noblesse d'un terroir et la liberté d'un artisan.
La Chute 2017, Domaine Julien Guillon
A 750 metri di altitudine, su terreni di scisto, argilla e quarzo bianco, il vitigno Gamaret (viti ventennali) coltivato in biodinamica per tre anni dà il meglio di sé. Quindici giorni di macerazione carbonica a grappoli interi, et voilà, un superbo naso di spezie e chiodi di garofano, seguito da un palato di amarena intensamente fresca. Un vino magnifico, denso e profondo, da abbinare a selvaggina, carne di manzo di alta qualità, funghi nobili come l'oronge o il porcino. E naturalmente, tartufo nero. Quanto sarà più dura l'autunno? No: la cuvée ha ricevuto questo nome in onore di una caduta che il viticoltore ha avuto rotolando dall'alto in basso del suo appezzamento. La Svizzera è ripida, lo sapevate?
Vino naturale senza solfiti aggiunti.
A 750 metri di altitudine, su terreni di scisto, argilla e quarzo bianco, il vitigno Gamaret (viti ventennali) coltivato in biodinamica per tre anni dà il meglio di sé. Quindici giorni di macerazione carbonica a grappoli interi, et voilà, un superbo naso di spezie e chiodi di garofano, seguito da un palato di amarena intensamente fresca. Un vino magnifico, denso e profondo, da abbinare a selvaggina, carne di manzo di alta qualità, funghi nobili come l'oronge o il porcino. E naturalmente, tartufo nero. Quanto sarà più dura l'autunno? No: la cuvée ha ricevuto questo nome in onore di una caduta che il viticoltore ha avuto rotolando dall'alto in basso del suo appezzamento. La Svizzera è ripida, lo sapevate?
Vino naturale senza solfiti aggiunti.
I miei due bianchi dolci 2017, Domaine Julien Guillon
Questa delicata denominazione nasconde fino alle radici due vitigni a bacca bianca svizzeri: Chasselas (80%) e Petite Arvine (20%), raccolti e vinificati con amore nelle montagne del Vallese per ottenere questo succo frizzante, leggero e fresco. Un vino che si scioglie in bocca, perfetto per piatti delicati: raclette, uova in cocotte, fonduta svizzera, ma anche pesce d'acqua dolce e salata, sashimi, sushi e questa deliziosa specialità svizzera: il pesce persico fritto del Lago di Ginevra... La purezza fatta vino.
Vino naturale senza solfiti aggiunti.
Questa delicata denominazione nasconde fino alle radici due vitigni a bacca bianca svizzeri: Chasselas (80%) e Petite Arvine (20%), raccolti e vinificati con amore nelle montagne del Vallese per ottenere questo succo frizzante, leggero e fresco. Un vino che si scioglie in bocca, perfetto per piatti delicati: raclette, uova in cocotte, fonduta svizzera, ma anche pesce d'acqua dolce e salata, sashimi, sushi e questa deliziosa specialità svizzera: il pesce persico fritto del Lago di Ginevra... La purezza fatta vino.
Vino naturale senza solfiti aggiunti.
Matéo Rouge 2017, Domaine Julien Guillon
Un millesimo prodotto con uve Pinot Nero piantate nel 1962 su pendii molto ripidi. Ci è voluto molto lavoro per far rivivere questo appezzamento. Resa molto bassa per questa prima annata. Macerazione semicarbonica del raccolto parzialmente diraspato, il resto a grappoli interi. Un vino estremamente delicato, beverino, fresco e digeribile, il che è una fortuna perché lo riassaporiamo molto volentieri. La frutta esplode in bocca, il prosciutto iberico di bellota non è lontano, così come tutti i salumi di alta qualità.
Vino naturale senza solfiti aggiunti.
Un millesimo prodotto con uve Pinot Nero piantate nel 1962 su pendii molto ripidi. Ci è voluto molto lavoro per far rivivere questo appezzamento. Resa molto bassa per questa prima annata. Macerazione semicarbonica del raccolto parzialmente diraspato, il resto a grappoli interi. Un vino estremamente delicato, beverino, fresco e digeribile, il che è una fortuna perché lo riassaporiamo molto volentieri. La frutta esplode in bocca, il prosciutto iberico di bellota non è lontano, così come tutti i salumi di alta qualità.
Vino naturale senza solfiti aggiunti.
Julien Guillon
Dove?
Nel Vallese, la cui regione vinicola si estende ininterrottamente lungo la valle del Rodano a monte del Lago di Ginevra, quasi a toccare il massiccio del Sempione a est: pendii ripidi, sole, caldo estivo intenso e freddo invernale pungente, contrasti climatici, microclimi, terroir e una cinquantina di vitigni, tra cui il famoso Chasselas e molti autoctoni. Più che sufficiente per produrre grandi vini. Ma pochi degustano questi grandi vini fuori dalla Svizzera. Brillano discretamente: il mondo non sa ancora abbastanza che la Svizzera è un grande paese vitivinicolo. Arroccato in alto, ma di notevole importanza.
Ad Ayent e Fully, come altrove nel cantone, le viti si aggrappano a terreni scoscesi. I cinque ettari di Julien Guillon sono distribuiti in questi due comuni. Originario di Ginevra, il vino gli scorre nel sangue fin dall'infanzia: a cinque anni aiutava già il fratello a vendemmiare a Gevrey, in Borgogna. Iniziò la sua carriera alla scuola enologica di Beaune, poi con Gilles Bogaerts, un commerciante di vini di Carouge, che lo introdusse ai vini naturali. In seguito, nel Vallese, lavorò brevemente come commerciante di vini, ma fu il vigneto ad attrarlo di più. Dopo un anno dedicato all'apprendimento delle basi della viticoltura biodinamica e naturale, produsse la sua prima annata nel 2016 da vigneti di sua proprietà. Nel 2017 nacque la tenuta Julien Guillon.
L'intensità e la passione che Julien dedica alle sue vigne e ai suoi vini sono insolite. Così come la cura biodinamica ispirata, quasi sciamanica, che ne riserva. Per promuovere l'energia positiva, sotterra cristalli di quarzo rosa agli angoli del suo vigneto. E quando ha bisogno di schiarirsi le idee e concentrarsi, si addormenta sul terreno dei suoi appezzamenti. L'anima della vigna e quella di Julien sono una cosa sola. La vita che estrae dalle sue uve si ritrova intatta nelle sue bottiglie.
Terroir, appezzamenti e vitigni
La tenuta si estende attualmente su cinque ettari (4,5 ettari più mezzo ettaro di bosco) sulle alture di Ayent e Fully, e si prevede che si espanderà nel prossimo futuro. Comprende due siti: a Buitonnaz, nel comune di Fully, tra gli 800 e i 900 metri sul livello del mare, con viti piantate nel 2006 su terreni di gneiss e granito; e ad Ayent, principalmente vecchie viti piantate nei primi anni '40, la più giovane delle quali è stata piantata nel 1997, tutte su terreni ricchi di scisto e micascisto. I vitigni – sedici in totale – riflettono la splendida diversità dell'ampelografia svizzera: Amigne, Chasselas, Gamaret, Petite Arvine, Pinot Nero, ecc., oltre a Sylvaner, Syrah, Chardonnay, Merlot e molti altri.
Metodi di coltivazione
Certificata Demeter (biologica e biodinamica), la tenuta di Julien Guillon è gestita da... Julien Guillon, da solo sul 90% del vigneto, nonostante una pendenza media di 35 gradi. Un'impresa ardua: raramente un'azienda vinicola ha meritato così tanto di portare il nome del suo enologo. Le sue viti sono curate come organismi viventi, complessi e interconnessi. Ciò richiede un'attenzione mirata e una cura meticolosa per preservare la microbiologia del suolo. Il lavoro è interamente naturale e biodinamico, senza prodotti chimici e, naturalmente, manuale, poiché la meccanizzazione è impossibile su pendii così ripidi. L'oidio viene controllato utilizzando zolfo di fiori (zolfo vulcanico naturale).
Vinificazione
I vini sono prodotti da singole varietà d'uva e, quando possibile, per appezzamento. Julien è attento alle variazioni di ogni annata: in vigna come in cantina, le sue cuvée sono elaborate come opere d'arte, senza l'utilizzo di una sola sostanza chimica. Julien si adatta alle condizioni del momento: da qui il carattere mutevole e sfaccettato delle sue preziose cuvée. Macerazione a grappolo intero, macerazione semi-carbonica, pressatura... Tutto dipende dalla percezione che l'enologo ha delle esigenze del momento. Ciò non impedisce ai vini di Julien di suscitare costantemente entusiasmo durante le degustazioni.
I vini
"Quello che Mozart è per la musica, Julien Guillon lo è per i vini del Vallese: compone vini espressivi e melodici, sinfonie di ogni nota che si ritrova nei suoi vigneti alpini", scrive Edward sul blog The WineStache. Il lavoro di Julien, attento e consapevole alla natura, è concepito per mantenere un legame intimo con il mondo vegetale. Il risultato sono vini di montagna limpidi e vibranti, pieni di energia e dotati di un tocco di anima in più.
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