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Amignes Blanc 2017
Terroir, parcellaire et encépagement
Perché sur les hauteurs lumineuses du Valais en Suisse, l'Amignes 2017 du Domaine Julien Guillon trouve son origine dans un vignoble de montagne où le cépage amigne s'exprime avec une pureté rare. Sur ces terres abruptes, baignées de soleil mais rafraîchies par les brises alpines, les vignes puisent leur force dans un sol minéral et vivant. Cette rencontre entre altitude, lumière et roche donne naissance à un fruit ciselé, concentré, qui signe l'identité unique de cette cuvée blanche, sèche et intense.
Méthodes culturales
Julien Guillon, vigneron libre et inspiré, cultive ses vignes comme on veille sur un jardin sauvage. En biodynamie, avec un respect absolu de l'écosystème et une sensibilité extrême au rythme de la nature, il accompagne chaque pied de vigne vers son plein potentiel. Les vinifications sont naturelles, sans intrants ni artifices, permettant à l'amigne de se révéler dans toute sa vérité. L'élevage, long et soigné, affine le vin sans jamais masquer sa tension ni sa transparence.
Dégustation & accords
Dès le premier nez, l'Amignes 2017 charme par une palette aromatique singulière : amande fraîche, citron mûr, fruit blanc juteux, miel sauvage et herbes alpines s'entrelacent avec délicatesse. En bouche, la magie opère : une acidité vive apporte élan et fraîcheur, tandis qu'une noble amertume vient équilibrer l'ensemble avec une finale droite et persistante. La bouche est équilibrée, profonde, avec une minéralité crayeuse qui évoque le terroir d'altitude.
Ce vin appelle des accords subtils et précis : un ceviche de daurade au citron vert, des asperges blanches rôties, une tomme de brebis affinée ou encore une cuisine asiatique légèrement épicée. Il accompagnera avec élégance les plats qui jouent sur la fraîcheur et la finesse.
L'Amignes 2017, c'est le souffle pur des montagnes suisses, capturé dans un vin vivant, ciselé et lumineux. Une bouteille rare, signée Julien Guillon, qui conjugue avec brio la noblesse d'un terroir et la liberté d'un artisan.
La Chute 2017, Domaine Julien Guillon
À 750 mètres d’altitude, sur terrain de schiste, d’argile et de quartz blanc, le cépage gamaret (vignes de vingt ans d’âge) cultivé en biodynamie depuis trois ans donne le meilleur de lui-même. Quinze jours de macération carbonique en grappes entières, et voilà un superbe nez d’épices et de clou de girofle, suivi d’un palais tout en cerise noire intensément fraîche. Un magnifique vin dense et profond, à associer à des gibiers, du bœuf de la meilleure qualité, des champignons nobles comme l’oronge ou le cèpe. Et bien sûr la truffe noire. Plus dure sera la chute ? Non : la cuvée a reçu ce nom en l’honneur d’une chute du vigneron en roulé-boulé de haut en bas de sa parcelle. La Suisse, c’est pentueux, le saviez-vous ?
Vin naturel sans sulfites ajoutés.
À 750 mètres d’altitude, sur terrain de schiste, d’argile et de quartz blanc, le cépage gamaret (vignes de vingt ans d’âge) cultivé en biodynamie depuis trois ans donne le meilleur de lui-même. Quinze jours de macération carbonique en grappes entières, et voilà un superbe nez d’épices et de clou de girofle, suivi d’un palais tout en cerise noire intensément fraîche. Un magnifique vin dense et profond, à associer à des gibiers, du bœuf de la meilleure qualité, des champignons nobles comme l’oronge ou le cèpe. Et bien sûr la truffe noire. Plus dure sera la chute ? Non : la cuvée a reçu ce nom en l’honneur d’une chute du vigneron en roulé-boulé de haut en bas de sa parcelle. La Suisse, c’est pentueux, le saviez-vous ?
Vin naturel sans sulfites ajoutés.
Mes Deux Douces Blanc 2017, Domaine Julien Guillon
Sous cette appellation tendre se cachent deux cépages blancs suisses jusqu’au bout des vrilles : chasselas (80 %) et petite arvine (20 %), vendangés et vinifiés avec amour dans les montagnes valaisannes pour obtenir ce jus perlant, léger et frais. Un vin fondant de plaisir, parfait pour des mets fondants : raclette, œufs cocotte, fondue suisse, mais aussi poissons d’eau douce et d’eau salée, sashimis, sushis, et cette délicieuse spécialité helvétique : la friture de petites perches du lac Léman… La pureté faite vin.
Vin naturel sans sulfites ajoutés.
Sous cette appellation tendre se cachent deux cépages blancs suisses jusqu’au bout des vrilles : chasselas (80 %) et petite arvine (20 %), vendangés et vinifiés avec amour dans les montagnes valaisannes pour obtenir ce jus perlant, léger et frais. Un vin fondant de plaisir, parfait pour des mets fondants : raclette, œufs cocotte, fondue suisse, mais aussi poissons d’eau douce et d’eau salée, sashimis, sushis, et cette délicieuse spécialité helvétique : la friture de petites perches du lac Léman… La pureté faite vin.
Vin naturel sans sulfites ajoutés.
Matéo Rouge 2017, Domaine Julien Guillon
Une cuvée issue de pinots noirs plantés en 1962 sur des pentes très raides. Il a fallu un sacré travail pour redonner vie à cette parcelle. Très faible rendement pour ce premier millésime. Macération semicarbonique de la vendange partiellement éraflée, le reste en grappes entières. Un vin d’une extrême délicatesse, buvable, frais et digeste, ce qui est heureux car on y revient très volontiers. Le fruit claque en bouche, le jambon ibérique de bellota n’est pas loin, ainsi que toutes les salaisons de haute qualité.
Vin naturel sans sulfites ajoutés.
Une cuvée issue de pinots noirs plantés en 1962 sur des pentes très raides. Il a fallu un sacré travail pour redonner vie à cette parcelle. Très faible rendement pour ce premier millésime. Macération semicarbonique de la vendange partiellement éraflée, le reste en grappes entières. Un vin d’une extrême délicatesse, buvable, frais et digeste, ce qui est heureux car on y revient très volontiers. Le fruit claque en bouche, le jambon ibérique de bellota n’est pas loin, ainsi que toutes les salaisons de haute qualité.
Vin naturel sans sulfites ajoutés.
Julien Guillon
Où ?
En Valais, dont la zone viticole s’étend en ligne continue le long de la vallée du Rhône en amont du lac Léman, touchant presque le massif du Simplon à l’est : pentes raides, soleil, forte chaleur estivale et froid cinglant hivernal, contrastes climatiques, microclimats, terroirs et une cinquantaine de cépages, dont le fameux chasselas et beaucoup d’autochtones. Plus qu’il n’en faut pour obtenir de grands vins. Mais ces grands vins, peu les goûtent en dehors de l’Helvétie. Ils brillent en toute discrétion : le monde ne sait pas encore assez que la Suisse est un grand pays viticole. Perché, mais d’importance considérable.
À Ayent et à Fully, comme ailleurs dans le canton, la vigne s’accroche à un sol abrupt. C’est dans ces deux communes que se répartissent les cinq hectares de Julien Guillon. Ce Genevois d’origine a le vin dans le sang depuis tout petit : à cinq ans, il aidait déjà son frère à vendanger à Gevrey, en Bourgogne. Il commence son parcours à l’école viticole de Beaune, puis chez Gilles Bogaerts, un caviste de Carouge qui l’initie aux vins naturels. Plus tard, dans le Valais, il exerce brièvement l’activité de caviste, mais c’est surtout la vigne qui l’attire. Après s’être initié pendant un an aux bases de la viticulture biodynamique et naturelle, il produit en 2016 sa première cuvée à partir de ses propres vignes en fermage. En 2017, le domaine Julien Guillon est né.
L’intensité, la passion que Julien consacre à ses vignes, à ses vins, sont peu communes. De même les soins biodynamiques inspirés et quasi chamaniques qu’il leur applique. Pour favoriser l’énergie positive, il enterre des cristaux de quartz rose aux angles de son vignoble. Et quand il a besoin de clarifier et de concentrer son esprit, il va dormir à même le sol de ses parcelles. L’âme de la vigne et celle de Julien ne font qu’un. La vie qu’il extrait de ses raisins se retrouve intacte dans ses bouteilles.
Terroir, parcellaire et encépagement
Le domaine totalise actuellement cinq hectares (4 hectares et demi plus un demi-hectare de forêt) sur les hauteurs d’Ayent et de Fully, et il devrait s’agrandir dans un avenir proche. Il comprend deux sites : à Buitonnaz, sur la commune de Fully, entre 800 et 900 mètres d’altitude, avec des vignes plantées en 2006 sur des sols de gneiss et de granit ; et à Ayent, principalement des vieilles vignes plantées au début des années 40, les plus jeunes ayant été plantées en 1997, le tout sur des sols riches en schistes et en micaschistes. L’encépagement — seize cépages en tout —, reflète la belle diversité de l’ampélographie suisse : amigne, chasselas, gamaret, petite arvine, pinot noir, etc., ainsi que sylvaner, syrah, chardonnay, merlot, et bien d’autres.
Méthodes culturales
Certifié Demeter (bio et biodynamie), le domaine de Julien Guillon est travaillé par… Julien Guillon, seul sur le vignoble à 90 %, malgré des pentes à 35 degrés en moyenne. Un travail herculéen : rarement un domaine viticole aura autant mérité de porter le nom de son vigneron. Ses vignes sont soignées comme des organismes vivants, complexes et interconnectés. Cela exige une attention concentrée et un soin minutieux pour préserver la microbiologie des sols. Le travail est entièrement naturel et biodynamique, sans chimie, et bien entendu manuel, la mécanisation étant impossible sur des pentes si escarpées. La lutte contre l’oïdium se fait à l’aide de soufre-fleur (soufre naturel volcanique).
Vinification
Les vins sont travaillés en monocépage et, quand c’est possible, en parcellaire. Julien est attentif aux variations de chaque millésime : à la vigne comme au chai, ses cuvées sont ciselées comme des œuvres d’art, sans l’emploi de la moindre substance chimique. Julien s’adapte aux conditions du moment : de là le caractère mouvant, multiforme de ses précieuses cuvées. Macération en grappes entières, semi-carbonique, pressurage … Tout dépendra de ce que le vigneron aura perçu des exigences de l’instant. Ce qui n’empêche nullement les vins de Julien de susciter invariablement l’enthousiasme dans les dégustations.
Les vins
« Ce que Mozart est à la musique, Julien Guillon est aux vins du Valais : il compose des breuvages expressifs et mélodiques, des symphonies de chaque note trouvée dans ses vignes des Alpes », écrit Edward sur le blog The WineStache. Le travail de Julien, tout en conscience et en écoute de la nature, est destiné à maintenir une communication intime avec le végétal. Il en résulte des vins de montagne limpides et vibrants, bourrés d’énergie et dotés d’un supplément d’âme.
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