Idee regalo per neofiti

Foresta Blanc 2021

La Vinicola di Antonio Gismondi
Fin dall'inizio, la tavolozza è ammirata: un bellissimo colore ambrato intenso, e note di marmellata di arance amare, spezie e salvia fresca sia al naso che al palato. Foresta è un vino potente e robusto, ma al tempo stesso ricco di sfumature e delicato. Caratterizzato dalla macerazione, questo vino arancione offre una vera e propria esplosione di note tropicali e spezie calde al naso, seguite da un finale vibrante e minerale e da un corpo forte e denso. Note di scorza d'arancia, albicocca secca e maturazione sono evidenti: questo è più un vino autunnale che primaverile. All'interno del repertorio dell'Azienda Gismondi, rappresenta il lato robusto e strutturato della cantina, pur esibendo la purezza e la freschezza che caratterizzano la tenuta. Proviene da un sito leggermente distante dall'azienda, a un'altitudine inferiore, dove il vitigno Trebbiano Rosa cresce su terreni fortemente argillosi. Questo terroir, leggermente più pesante di quello della tenuta stessa, conferisce al vino una sfumatura più densa e intensamente aromatica che lo distingue dai vini prodotti ad altitudini più elevate. Il Trebbiano Rosa costituisce il 50% del blend, mentre la Malvasia di Candia costituisce la restante metà. Le uve, raccolte manualmente, macerano sulle bucce per due settimane in tini di vetroresina a cielo aperto; successivamente, dopo la pressatura, il vino viene trasferito in vasche di acciaio inox per l'affinamento da sei a otto mesi. Imbottigliato senza filtrazione, solfiti o additivi.

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L'azienda di Antonio e Anabel Gismondi si trova a Cerreto Sanità, in provincia di Benevento, in Campania. Il microclima conferisce a quest'area un'atmosfera quasi continentale: i venti umidi provenienti dal Mar Tirreno si scontrano con i primi bastioni della catena appenninica, causando condensa nell'aria e abbassando le temperature, che sono significativamente più fresche e umide rispetto alla costa. Se a ciò si aggiunge il fenomeno dell'inversione termica tra il giorno e la notte, comune nel clima appenninico, la freschezza dei vini della tenuta Antonio Gismondi non è nulla di misterioso in questo sud Italia, che è tuttavia noto per il suo clima molto caldo. L'azienda è a conduzione familiare: da generazioni, la famiglia Gismondi coltiva la vite e produce vino secondo i metodi più tradizionali e naturali, a cui si aggiungono tecniche biodinamiche. Per lungo tempo, dei quindici quintali di uva prodotti ogni anno, una tonnellata è stata riservata alla vinificazione in loco per il consumo familiare, il resto alla cantina sociale locale. È stato l'incontro con Massimo Marchiori e Antonella di Partida Creus [link] a spingere Antonio e sua moglie Anabel a decidere di iniziare a produrre vini naturali in proprio, partendo dall'intero raccolto. Il vigneto di due ettari si trova tra i 350 e i 380 metri sul livello del mare, su terreni argillosi, limosi e sassosi, con due terzi esposti a sud, piantati con viti di circa sei anni. Il resto è esposto a sud-ovest e corrisponde alle cuvée Pietre e Cerreto, con viti di trent'anni. I vitigni sono Merlot, Freisa e Sangiovese per i rossi, e Falanghina e Malvasia di Candia per i bianchi.

Cerreto Blanc 2021

La Vinicola di Antonio Gismondi
Il naso è caratterizzato da note agrumate (scorza di limone), così come il palato: l'agrume persiste, la mineralità si impone. Il Cerreto, che prende il nome dal paese in cui è nato, si accompagna bene a frutti di mare, crostacei e pesce crudo. È un vino bianco vivace e fresco, dal colore giallo paglierino e dal naso acidulo e agrumato, con note di fiori bianchi: gardenia, gelsomino e fiori d'arancio. Il Cerreto è prodotto interamente da vitigni di Malvasia di Candia, un vitigno noto anche come Uva di Cerreto. Si tratta di un vitigno locale molto antico, addirittura ritenuto autoctono, un clone della Malvasia di Candia. Le viti crescono su terreni argilloso-calcarei esposti a sud-ovest. La vendemmia, effettuata manualmente, prevede una macerazione delle bucce di quattro o cinque giorni in vasche di acciaio inox, seguita dalla pressatura e dall'affinamento per sei-dieci mesi, sempre in vasche di acciaio inox, per preservare la purezza del frutto. Non vengono aggiunti solfiti né filtrati.

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L'azienda di Antonio e Anabel Gismondi si trova a Cerreto Sannita, in provincia di Benevento, in Campania. Il microclima conferisce a questa zona un'atmosfera quasi continentale: i venti umidi provenienti dal Mar Tirreno si scontrano con i primi bastioni della catena montuosa dell'Appennino, causando condensa nell'aria e abbassando le temperature, che sono significativamente più fresche e umide rispetto alla costa. Se a ciò si aggiunge il fenomeno dell'inversione termica tra il giorno e la notte, comune nel clima appenninico, la freschezza dei vini della tenuta Antonio Gismondi non ha nulla di misterioso in questo sud Italia, che è tuttavia noto per il suo clima molto caldo. L'azienda è a conduzione familiare: da generazioni la famiglia Gismondi coltiva la vite e produce vino secondo i metodi più tradizionali e naturali, a cui si aggiungono tecniche biodinamiche. Per lungo tempo, dei quindici quintali di uva prodotti ogni anno, una tonnellata è stata riservata alla vinificazione in loco per il consumo familiare, il resto alla cantina sociale locale. È stato l'incontro con Massimo Marchiori e Antonella de Partida Creus [link] a far decidere ad Antonio e alla moglie Anabel di iniziare a produrre vini naturali in casa, partendo dall'intero raccolto. Il vigneto di due ettari si trova tra i 350 e i 380 metri sul livello del mare, su terreni argillosi, limosi e sassosi, con due terzi esposti a sud, con viti di circa sei anni. Il resto è esposto a sud-ovest e corrisponde alle cuvée Pietre e Cerreto, con viti di trent'anni. I vitigni utilizzati sono Merlot, Freisa e Sangiovese per i rossi, e Falanghina e Malvasia di Candia per i bianchi.

Oolithe Blanc 2021

Domaine Einhart
Il suo nome, che rende omaggio al suo terreno calcareo conchilifero, è un vino bianco macerato dal bel colore albicocca chiaro. Rivela immediatamente una splendida mineralità, una grande freschezza e l'integrità del suo vitigno predominante, il Sylvaner. La sensazione olfattiva è esaltata da aromi di mela fresca. Il secondo naso si apre più ampiamente con sambuco, mughetto e scorza di agrumi. Al palato, l'attacco è vivace, fresco e minerale, con un finale speziato e persistente. Il nome Oolithe è un'allusione diretta al calcare oolitico che compone il terreno limoso-muschelkalk da cui proviene (appezzamenti situati a Weingarten e Oberer Altenberg). Su questo terreno crescono i quattro vitigni che compongono questo vino: Sylvaner (30%), Auxerrois (25%), Gewürztraminer (20%) e Pinot Bianco (25%). L'età media delle viti è di quarantacinque anni; le uve provengono da vecchie selezioni massali. La vendemmia, interamente manuale, prevede la diraspatura e la macerazione, su lieviti indigeni, per alcuni giorni. Il vino affina sulle fecce fini, in vasche di acciaio inox, prima di essere imbottigliato senza filtrazione. Dalla vigna alla cantina, questo vino è stato prodotto senza additivi né solfiti. Si consiglia la decantazione affinché possa esprimere appieno la sua grazia floreale.

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Situata nella parte settentrionale del vigneto alsaziano, orizzontalmente sopra Strasburgo, la tenuta Einhart è una proprietà familiare di dieci ettari, le cui vigne si trovano sui pendii che si ergono tra la pianura alsaziana e i monti Vosgi. Il terreno è argilloso-calcareo e ricco di fossili (muschelkalk, ovvero calcare conchilifero e calcare oolitico, e lettenkohle o calcare dolomitico). Dal 1990, Nicolas Einhart è alla guida dell'azienda, ora coadiuvato dal figlio Théo. Fedele ai suoi impegni con l'associazione TIFLO, di cui è co-fondatore, Nicolas dedica il suo lavoro vitivinicolo alla tutela del territorio e della biodiversità, alla vinificazione senza apporti chimici, al rifiuto di prodotti fitosanitari nocivi e al mantenimento di zone di rifugio ecologico. La sua tenuta è certificata biologica dal 2011. Come Jean-Marc Dreyer [link], punta fermamente sulla macerazione delle bucce e produce vini bianchi a macerazione (vini arancioni) oltre a un Pinot Nero rosso. Vendemmie interamente manuali, diraspatura delle uve, follature leggere e pressatura delicata sono caratteristiche della tenuta, così come la vinificazione separata per ogni terroir, l'affinamento sui lieviti e l'assenza di filtrazione prima dell'imbottigliamento. I vini sono di pura uva, vivaci, potenti, corroboranti e trascrivono la mineralità dei bellissimi terroir delle Prealpi Vosgiche.

Beaujolais Village P'tit Grobis Blanc 2021,

Nicolas Chemarin
Le sensazioni offerte da questo Beaujolais-Villages bianco biologico e naturale sono complesse e difficili da riassumere: al naso e al palato, le note lattiche, burrose e di lievito sono ben presenti. La fresca acidità è accompagnata da pietra focaia, note di fiori bianchi e un'espressività giovanile. La mineralità di questo vino è notevole. Bevuto giovane, esprime bene la sua giovinezza, e un po' di invecchiamento rivela frutti bianchi, una leggera ricchezza e note dolci. Vinificato interamente da Chardonnay granitico, come si deve, questo bianco equivalente alla cuvée rossa P'tit Grobis offre un colore giallo opalescente pallido. La vendemmia viene pressata direttamente, seguita da una decantazione che non priva il vino di tutte le sue fecce fini, da cui il colore leggermente torbido. Si abbina a molti piatti ed è anche uno dei rari vini che può essere consigliato con la cucina vegetariana.

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Nicolas Chemarin, soprannominato P'tit Grobis perché residente a Marchampt (Beaujolais), è la quarta generazione di viticoltori del suo vigneto di famiglia nella denominazione Beaujolais-Villages, su un terreno ricco di pietre dove crea vini di sorprendente profondità e sincerità. Nel 2005 ha rilevato due ettari di vigna da suo padre e nel 2006 ha firmato le sue prime annate. Nel 2008 ha acquisito altri vigneti e ha deciso di dedicarsi esclusivamente alla sua tenuta, il cui terroir molto scosceso è costituito da terreni poveri e rocciosi su roccia di granito grigio. Le viti poggiano sulla roccia madre su un terreno molto sottile e le loro radici affondano profondamente nella roccia. A seconda della conformazione del terreno, le viti vengono potate a calice o allevate su tutori. La loro età media è di ottant'anni. I vitigni, Gamay e Chardonnay, sono quelli classici del Beaujolais. Nicolas coltiva anche altri due terroir nella denominazione Régnié: Les Bullats, con terreni sabbiosi leggeri e filtranti, e La Haute Ronze, molto vicino a Morgon, i cui terreni più profondi e argillosi producono vini di corpo. I vini vengono sottoposti a lunghe macerazioni (dai 18 ai 30 giorni) con follature e controllo della temperatura (Nicolas lavora a freddo, intorno ai 20 °C). L'affinamento avviene parzialmente in vasche di cemento termoregolate per un terzo, mentre i restanti due terzi vengono trascorsi in botti da quattro a dieci vini per garantire l'ossigenazione ma una sensazione legnosa scarsa o nulla. Nicolas Chemarin è già noto nel mondo naturale per i suoi vini d'annata dolci e fruttati, vini da piacere, e per i vini d'annata provenienti da terroir difficili e magnifici, dotati di note minerali, aromatiche e speziate ammirevoli e complesse.

Cyprès de Toi Rosé 2021,

Cyprès Base
Un bel colore rosa salmone tenue, che ricorda le fragoline di bosco, ma non fatevi illusioni: questo rosé non vi canterà una ninna nanna. Potente e deciso, perfettamente secco, splendidamente equilibrato tra frutto e acidità, non ha dimenticato il suo Malbec d'origine, da cui è prodotto con pressatura diretta. Se lo servite molto fresco in una giornata molto calda, ne sarete grati, perché è proprio questo il suo scopo. Vivace, sapido e di carattere, può essere bevuto in qualsiasi occasione e a qualsiasi ora del giorno.

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Questa tenuta di Corbières è costruita su solide fondamenta: i suoi due enologi, Rodolphe e Laetitia, sono anche loro discendenti di enologi. Ancor prima di piantare la loro prima vigna, avevano già un obiettivo chiaro: "produrre vini del sud che ci rispecchiassero, vini di carattere, legati ai nostri terreni, con freschezza e tannini raffinati". Volevano ottenere vini completamente naturali, concentrati di terroir. Nel cuore dell'antico massiccio delle Corbières, hanno rilevato il cuore antico di una tenuta già coltivata a Carignano e Grenache abbandonati, che non conoscevano né fertilizzanti né pesticidi da anni: questi terreni puri e vivi rappresentavano una condizione ideale per lanciarsi nel vino naturale. Attorno a questo cuore storico, hanno prima piantato Grenache Noir e Syrah, poi un appezzamento di vitigni a bacca bianca: Viognier, Grenache Blanc, Roussanne. La tenuta è certificata Ecocert dal 2010 e rispetta anche la carta Nature & Progrès. La vinificazione viene effettuata senza aggiunta di solfiti o lieviti esogeni. "Produciamo vini per piacere", affermano Laetitia e Rodolphe. Per loro, il vino naturale si valuta innanzitutto assaggiando, fin dalla vendemmia. Le annate seguono da vicino le trame, i mosti sono fruttati, fluidi e complessi. I vini di Fond Cyprès evocano poeticamente l'ecosistema della tenuta e la vegetazione che protegge gli appezzamenti: le pinete, le sorgenti ombrose, la bellezza dell'ambiente naturale che conferisce freschezza ai vini e lascia la firma del suolo. Deliziosamente equilibrati tra impronta minerale, ambiente vegetale ed espressione fruttata, i vini di Fond Cyprès riflettono il Sud della Francia: la carezza del suo sole, ma anche la freschezza delle sue ombre.

P'tit Grobis Rouge 2020,

Nicolas Chemarin
Fruttato, minerale e teso, il P'tit Grobis Rouge è un vino di incredibile vitalità, capace di conquistare anche i più restii al Beaujolais. Questa è la cuvée più personale di Nicolas, che ha chiamato così in onore del suo soprannome locale. Gamay al 100% nella denominazione Beaujolais-Villages, un vino gorgogliante ed elegante, che rappresenta il Gamay Noir con succo bianco nella sua massima espressione.

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Nicolas Chemarin, soprannominato "P'tit Grobis" perché residente a Marchampt (Beaujolais), rappresenta la quarta generazione di viticoltori nella tenuta vinicola di famiglia nella denominazione Beaujolais-Villages, su terreni sassosi dove crea vini di sorprendente profondità e sincerità. Nel 2005 ha rilevato due ettari di vigne del padre e nel 2006 ha prodotto le sue prime annate. Nel 2008 ha acquisito altri vigneti e ha deciso di dedicarsi esclusivamente alla sua tenuta, il cui terroir molto scosceso è costituito da terreni poveri e rocciosi su roccia di granito grigio. Le viti poggiano sulla roccia madre su un terreno molto sottile e le loro radici affondano profondamente nella roccia. A seconda della conformazione del terreno, le viti sono potate a calice o allevate su tutori. La loro età media è di ottant'anni. I vitigni, Gamay e Chardonnay, sono quelli classici del Beaujolais. Nicolas coltiva anche altri due terroir nella denominazione Régnié: Les Bullats, con terreni sabbiosi leggeri e filtranti, e La Haute Ronze, molto vicino a Morgon, i cui terreni più profondi e argillosi producono vini di corpo. Le annate sono sottoposte a lunghe macerazioni (dai 18 ai 30 giorni) con follature e controllo della temperatura (Nicolas lavora a freddo, intorno ai 20°C). L'affinamento avviene parzialmente in vasche di cemento termoregolate per un terzo, mentre i restanti due terzi passano in botti da quattro a dieci vini per garantire l'ossigenazione ma una sensazione legnosa scarsa o nulla. Nicolas Chemarin è già molto conosciuto nel mondo naturale per i suoi millesimati dolci e fruttati, vini di piacere, e per i millesimati provenienti da terroir difficili e magnifici, dotati di note minerali, aromatiche e speziate ammirevoli e complesse.

VNR Rosso 2019,

Partida Creus
La tenuta Partida Creus è importante tanto dal punto di vista vitivinicolo quanto da quello storico: stiamo parlando della storia della vite in Catalogna. Massimo Marchiori e Antonella Gerosa, originari del Piemonte e persino delle Langhe, dove il vino è una vera eccellenza, hanno iniziato la loro carriera come architetti a Barcellona. Ma la passione per il vino li ha colpiti e hanno presto abbandonato la grande città e la sua raffinatezza per i vigneti della Catalogna meridionale, a Bonastre, nel Baix-Penedés. Lì hanno trovato una ricchezza di vigneti abbandonati, coltivati ​​con una vertiginosa diversità di vitigni tradizionali catalani, che hanno recuperato con passione per salvare queste varietà, e i loro vini, dall'oblio. Per loro, non si tratta solo di recuperare il patrimonio, no: è una questione di gusto e natura. Vini naturali, che d'ora in poi continueranno a produrre su questi terreni sabbiosi, poveri, argilloso-calcarei o argilloso-ghiaiosi, poveri e scarsamente irrigati, dove le viti soffrono per dare il loro succo migliore. Massimo e Antonella praticano una viticoltura biologica e biodinamica, interamente manuale e naturale, per dare nuova vita a questi vini. Vinyater, sumoll, garrut, monastrell, ull de perdiu, ull de llebre, sumoll, queixal de llop, cariñena, trepat, subirat parent, maccabeu, parellada, pansé, vinel.lo, bobal, cartoixà vermell o xarel.lo: Partida Creus si prende cura di un vero e proprio conservatorio di vitigni autoctoni catalani. Qui si coltivano anche Moscatel, Grenache, Merlot e Cabernet (tra gli altri). Poche cantine possono vantare la coltivazione di così tante varietà di uva. I vini riflettono questa diversità, con i viticoltori che si sforzano di trasmettere al meglio la firma del territorio e del vitigno: i vini monovarietali sono comuni, accanto a numerosi assemblaggi, tutti negli stili cari alla Catalogna: vino fermo, spumante "ancestrale" e persino vermouth. Le bottiglie stesse sono opere d'arte: vetro nudo, semplicemente contrassegnate da due grandi iniziali stampate a stencil che indicano la cuvée. I vini, freschi, vibranti, lussureggianti ma sempre schietti e impeccabilmente succosi e fruttati, trasmettono vitalità. L'arrivo di un Partida Creus a tavola suscita sempre esclamazioni di gioia.
VN, Vinel·lo, è un assemblaggio particolarmente riuscito di vitigni autoctoni: è composto da Samsó (Cinsault), Garrut (Mourvèdre), Trepat, Ull de Perdiu, Queixal de Llop, Sumoll e Grenache Noir, raccolti su terreni prevalentemente calcarei. La vinificazione avviene individualmente a seconda delle varietà. Nessuna filtrazione, nessun additivo, nessuna aggiunta di solfiti. Un classico "à la Jura" morbido e iperfruttato, un vino quotidiano, facile da bere, con una bella espressione fresca e note di melograno.

Cyprès de Toi Rosé 2020,

Fond Cyprès
Questa tenuta della Linguadoca poggia su solide fondamenta: i suoi due enologi, Rodolphe e Laetitia, sono anch'essi discendenti di viticoltori. Ancor prima di piantare la loro prima vigna, avevano già un obiettivo chiaro: "produrre vini del sud che ci rispecchino, vini di carattere, radicati nei nostri terreni, con freschezza e tannini raffinati". Vogliono creare vini completamente naturali, espressioni concentrate del terroir. Nel cuore dell'antico massiccio delle Corbières, stanno rilevando una vecchia tenuta già coltivata con uve Carignan e Grenache abbandonate, che non hanno visto né fertilizzanti né pesticidi per anni: questi terreni puri e vitali sono le condizioni ideali per lanciarsi nella vinificazione naturale. Attorno a questo cuore storico, hanno prima piantato Grenache Noir e Syrah, poi un appezzamento di vitigni a bacca bianca: Viognier, Grenache Blanc, Roussanne. La tenuta è certificata Ecocert dal 2010 e rispetta anche la carta Nature & Progrès. La vinificazione avviene senza aggiunta di solfiti o lieviti esogeni. "Produciamo vini per piacere", affermano Laetitia e Rodolphe. Per loro, il vino naturale si valuta innanzitutto con il gusto, fin dalla vendemmia. Le annate seguono da vicino le parcelle, i mosti sono fruttati, fluidi e complessi. I vini di Fond Cyprès evocano poeticamente l'ecosistema della tenuta e la vegetazione che protegge gli appezzamenti: le pinete, le sorgenti ombrose, la bellezza dell'ambiente naturale che conferisce freschezza ai vini e lascia la firma del suolo. Deliziosamente equilibrati tra impronta minerale, ambiente vegetale ed espressione fruttata, i vini di Fond Cyprès riflettono il Sud: la carezza del suo sole, ma anche la freschezza delle sue ombre. Un grazioso abito di un delicato rosa salmone, fragoline di bosco, ma non fatevi ingannare: questo rosé non vi canterà una ninna nanna. Potente e deciso, perfettamente secco, con un perfetto equilibrio tra frutto e acidità, non ha dimenticato il suo Malbec d'origine, da cui è prodotto per spremitura diretta. Se lo servite molto freddo in una giornata molto calda, ve ne saremo grati, perché questa è la sua vocazione. Vivace, sapido, pieno di carattere, è da bere in ogni occasione e in qualsiasi momento della giornata. Vino naturale senza solfiti aggiunti.

Eternel Retour Blanc 2019,

La Sorga
Antony Tortul ama i vecchi vigneti: dedica la sua vita alla loro ricerca e alla loro vinificazione. Come i pastori senza terra, anche lui può essere definito un viticoltore senza terra, ovvero un commerciante di vini la cui area di attività si estende per tutta la Linguadoca e, a est, fino a Châteauneuf-du-Pape, alla ricerca dei migliori terroir. Nato a Foix, con sei anni di esperienza come tecnico viticolo ed enologo in diversi vigneti del sud della Francia, ha fondato La Sorga nel 2008. Il suo entusiasmo lo porta su un percorso costellato di vigne preferite, e ognuna di queste è un vigneto. Il risultato è uno straordinario mosaico di vini naturali, vivaci e vivaci, reinventati ogni anno con circa trenta cuvée per annata. Pochi viticoltori possono includere una tale varietà di vitigni nel loro menu: l'intera Francia meridionale è inclusa, con moscati, grenache, picpoul, mauzac, carignan, cinsault, marsanne, alicante, braucol, duras, viognier, len-de-l'el e tutti gli altri.
Frédéric Nietzsche, sull'etichetta, assapora un bicchiere di vino, e gli auguriamo il meglio. Significa che siamo tentati di tornare a questo bianco macerato? Solo l'assaggio potrà dirlo... Il vitigno è unico, un mauzac giallo raccolto su terreni argillosi a Castelreng, nell'alta valle del Limoux. La vendemmia avviene in due selezioni e la vinificazione avviene in macerazione (macerazione degli acini o dei grappoli interi nel mosto ottenuto per pressatura diretta) per quarantacinque giorni. L'affinamento, sui lieviti, prosegue per otto mesi in tini. Questo è un vino che non vi lascerà indifferenti, con il suo naso di mela cotta confermato da una sensazione di tarte Tatin in bocca! Anche al naso, spezie dolci, zafferano, succo d'arrosto, ne percepiamo già la complessità. Anche al palato, complessità, florealità, burro salato e, allo stesso tempo, freschezza. Questo vino si abbina letteralmente a tutto. Vino naturale senza solfiti aggiunti.

Sorga Blanc 2019,

La Sorga
Antony Tortul ama i vecchi vigneti: dedica la sua vita alla loro ricerca e alla loro vinificazione. Come i pastori senza terra, anche lui può essere definito un vignaiolo senza terra, ovvero un commerciante di vini la cui area di attività si estende per tutta la Linguadoca e, a est, fino a Châteauneuf-du-Pape, alla ricerca dei migliori terroir. Nato a Foix, con sei anni di esperienza come tecnico viticolo ed enologo in diversi vigneti del sud della Francia, ha fondato La Sorga nel 2008. Il suo entusiasmo lo conduce su un percorso costellato di colpi di fulmine, e ognuno di questi amori è un vigneto. Il risultato è un vertiginoso mosaico di vini naturali, vivaci e vivaci, reinventati ogni anno con una trentina di cuvée per annata. Pochi viticoltori possono includere una tale varietà di vitigni: l'intero sud della Francia è incluso, con moscati, grenache, picpoul, mauzac, carignan, cinsault, marsanne, alicante, braucol, duras, viognier, len-de-l'el e tutti gli altri.
Detto semplicemente "bianco", perché è bianco. È tutto qui? La realtà è molto più complessa. Questo vino proviene da un terroir di pudding situato a Castelreng, nella valle di Limoux. È composto interamente da mauzac giallo (vigne trentenni). La vendemmia avviene in due selezioni, poi avviene la pressatura diretta senza decantazione. L'affinamento, sui lieviti, prosegue per otto mesi in tini. Il pudding è costituito da ciottoli agglomerati, un terreno di origine fluviale: questi ciottoli si riflettono splendidamente nel naso di questo vino, tutto fiori bianchi, con note di limone e mela verde. Al palato è estremamente rinfrescante e notevolmente minerale (ancora i sassolini), con un finale complesso e floreale di frutta bianca. Questo bianco è meravigliosamente puro, è acqua di roccia, può accompagnare una dichiarazione d'amore se si desidera dimostrare la purezza dei propri sentimenti. In altre circostanze, servitelo con qualsiasi pesce. Può essere conservato per circa dieci anni. Vino naturale senza solfiti aggiunti.

Beets '20 Beer 2020, Cyclic Beer Farm

Cyclic Beer Farm
Confezionate in bottiglie da 75 cl per soddisfare la sete di tutti, le birre del birrificio di Barcellona Cyclic Beer Farm giocano tra classicismo e ispirazione, in modo contrastante e creativo, in perfetto stile catalano. Basandosi sui principi classici e sul modello di fermentazione belga, i due birrai-vinificatori Joshua e Alberto giocano con ingredienti, aromi e macerazioni, tra cui cereali, frutta, verdura e bucce d'uva di vitigni catalani, per ottenere sapori che ricordano un oggetto bevibile non identificato (OBNI). Che si affermino per equilibrio o per una certa dissonanza controllata, queste birre non vi lasceranno mai indifferenti e riveleranno tutto il loro potenziale nella calura estiva, servite ben fresche.
Ecco Beets, una saison (5,5% di alcol) che sorprenderà più di una persona e incanterà sicuramente un pubblico più ampio di quanto la sua apparente stranezza possa suggerire. Innanzitutto, il suo splendido e vibrante colore fucsia non è una vista comune nel mondo della birra. Questo affascinante colore si spiega con l'ingrediente principale della macerazione, le barbabietole rosse biologiche coltivate nell'azienda agricola dei due birrai catalani, che la eseguono una volta all'anno. L'annata 2020 è il loro quarto esperimento in questo campo e raggiunge un equilibrio che cercavano fin dal primo tentativo. Questa volta, hanno deciso di macerare le radici il doppio del tempo, ma senza sbucciarle o grattugiarle, semplicemente tagliandole a pezzi. L'estrazione viene quindi effettuata nel modo più preciso possibile, senza eccessi né carenze. L'infuso "funky" (secondo i birrai) interviene per correggere eventuali eccessi del vegetale, apportandogli freschezza, acidità e moderandone la potenza terrosa. Il sapore naturale della barbabietola viene così sublimato, senza pesantezza o dolcezza. Un meraviglioso equilibrio di sapori vegetali, fruttati e amari, e sempre quel magnifico colore... Uno dei preferiti del team di degustazione di Culinaries.

Birra Fresita '20 2020,

Cyclic Beer Farm
Confezionate in bottiglie da 75 cl per soddisfare la sete di tutti, le birre del birrificio di Barcellona Cyclic Beer Farm giocano tra classicismo e ispirazione, in modo contrastante e creativo, in perfetto stile catalano. Basandosi sui principi classici e sul modello di fermentazione belga, i due birrai-vinificatori Joshua e Alberto giocano con ingredienti, aromi e macerazioni, tra cui cereali, frutta, verdura e bucce d'uva di vitigni catalani, per ottenere sapori che ricordano un oggetto bevibile non identificato (OBNI). Che si affermino per equilibrio o per una certa dissonanza controllata, queste birre non vi lasceranno mai indifferenti e riveleranno il loro pieno potenziale nella calura estiva, servite ben fresche.
Ecco una birra (5,5% di alcol) che non vedrete l'ora di assaggiare dopo il primo bicchiere: seduce, incuriosisce. La sua complessità non sfuggirà a nessuno. Chi non ha visto l'etichetta (Fresita si spiega da sé) scoprirà presto il vaso di Pandora, ovvero le fragole, visto che sono proprio le fragole ad essere in questione. Fragole biologiche intere, rigorosamente provenienti da El Maresme, una microregione montuosa della Catalogna che comprende i comuni di Sant Pol de Mar e Sant Cebrià de Vallalta e che beneficia di un microclima favorevole alla coltivazione delle varietà gaviota e pajaro, rinomate per il loro aroma intenso. È proprio questo l'aroma che i Cyclic Boys hanno voluto trasmettere nella loro birra. Il colore rosa pallido dà il tono, il naso conferma (un po') la modalità fragola di Tagada: il frutto si manifesta retro-olfattivamente, sullo sfondo. L'acidità è pronunciata, un tocco di brett al naso e al palato contribuisce al sapore di questa birra molto originale dalla struttura aromatica stratificata. Con la freschezza necessaria, sarà un successo sulle terrazze estive.

Bergecrac Blanc 2020,

Château Barouillet
30% Sauvignon Blanc, 30% Sauvignon Gris, 20% Sémillon, 20% Chenin su terreni argilloso-calcarei, quattro quarti dei vitigni a bacca bianca che prosperano nella regione. Il raccolto viene pressato direttamente prima della decantazione statica a freddo. La fermentazione con lieviti indigeni preserva la tipicità e l'originalità dei terroir; non è prevista la fermentazione malolattica. Il vino affina in vasca sulle fecce fini per un breve periodo, al riparo dall'aria. Non chiarificato né filtrato, è vivace e evolverà in bottiglia. Il suo naso piuttosto atipico non è caratterizzato dagli aromi di Sauvignon, ma offre note burrose, leggermente grigliate e tostate, indicative del suo invecchiamento sulle fecce. Le note secondarie includono note floreali e fruttate: pesca e agrumi. Al palato, pompelmo e un retrogusto di fiori muschiati come il caprifoglio o il glicine. Freschezza, ricchezza e aromi si percepiscono in tutto il vino. Servire a 9-11 °C.

Abbinamenti: Ostriche e Crostacei, Pesce Crudo, Pesce Cotto, Pesce alla Griglia

Macabeu Blanc 2015, Domaine le Temps Retrouvé
Le uve macabeus che compongono questo millesimo hanno quarant'anni e crescono in una complessa miscela di argilla, silice, scisto ricco di mica, quarzo e gneiss. Michaël Georget impollina il vigneto introducendo le api. Le uve vengono pigiate direttamente e invecchiate per un anno in vecchie botti da 400 litri.
Vino naturale senza solfiti aggiunti.

Beaujolais Blanc 2023

Jean Foillard

Le Beaujolais Blanc 2023 est la seule cuvée blanche de Jean Foillard, élaborée à partir de 100 % Chardonnay. Issue de sols granitiques, elle propose une lecture ample et profonde du cépage, avec un style plus structuré et gastronomique que celui d’un blanc simplement porté sur la fraîcheur.

La cuvée est vinifiée en presse directe, puis élevée pendant un an en barriques de plusieurs vins. Cet élevage apporte de la matière, de la rondeur et une légère empreinte boisée, tout en laissant s’exprimer le fruit et la minéralité du terroir.

Le nez développe des notes de fleurs blanches, de fruits exotiques et d’herbes fraîches. En bouche, le vin est rond, puissant et complexe, avec une belle longueur et une matière généreuse. C’est un blanc de table, pensé pour accompagner aussi bien des poissons et fruits de mer que des viandes blanches ou des fromages.

À servir autour de 10 à 12°C. Il peut être apprécié dès aujourd’hui, mais possède également un potentiel de garde de 5 à 10 ans.

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Château Frédignac

Ce rouge 2025 du Château Frédignac est un assemblage de Cabernet Sauvignon, Malbec et Merlot, cultivés sur des sols argilo-calcaires en agriculture biologique. La vinification repose sur une macération d’une semaine, afin d’extraire le fruit, la couleur et la structure sans durcir le vin.

Le nez s’exprime sur les fruits noirs, avec des notes poivrées et herbacées qui apportent de la fraîcheur. En bouche, le vin est ample, rond et structuré, avec des tanins présents mais équilibrés. Son profil reste frais malgré sa matière, ce qui lui permet de garder une belle buvabilité.

À servir autour de 16 à 18°C, il accompagnera très bien une planche de charcuterie, des viandes rouges ou une cuisine de terroir. Il peut se boire dès maintenant, tout en disposant d’un potentiel de garde d’environ 5 ans.

We are Young Rouge Beaujolais Nouveau 2026,

Domaine de la Sorbiere