Prodotti

Boujulais Nouveau Rouge 2021,

Patrick Bouju
Da Culinaries celebriamo il Boujulais Nouveau! Un vino primeur prodotto dallo stesso Patrick Bouju con uve 100% Gamay. Un vino rosso giovane ma di successo, fresco, facile da bere e festoso.

Volete assaggiare il Boujulais Nouveau e incontrare Patrick Bouju?
Vi aspettiamo allo YARD Mont-Louis di Parigi giovedì 18 novembre, a partire dalle 18:00!
Al bar (non è richiesta la prenotazione), potrete assaggiare il prezioso succo e chiacchierare con il suo creatore. Al ristorante, per l'occasione è stato creato un menù speciale e unico: abbinamenti cibo-vino 100% Patrick Bouju durante tutto il pasto, per festeggiare come si deve!
Per saperne di più sulle novità di YARD Mont-Louis

Bourgogne Bedeau Qvevris Rouge 2020,

Frédéric Cossard


L'invecchiamento in qvevris, giare di terracotta interrate in stile georgiano, accentua ulteriormente la consistenza vellutata e la raffinatezza di questo splendido e raffinato Pinot Nero. Questo vino offre un frutto sontuoso e satinato, un tocco di terra fresca e un tocco di insolenza che ne esalta l'effetto complessivo. La vendemmia proviene da appezzamenti di vigne quarant'anni a Volnay e dintorni e da un appezzamento di vigne cinquantenni a Nuits-Saint-Georges.

Scopri di più
Attraverso il suo lavoro interamente naturale, Frédéric Cossard dà voce ai terroir e ai vini di Borgogna, senza l'uso di prodotti chimici agricoli. Avendo constatato, durante i suoi anni di attività, l'esistenza di pratiche vitivinicole dannose, l'enologo ha utilizzato questo controesempio per praticare una viticoltura pura. Così, produce annate di purezza ed eleganza senza artifici, tra le più ricercate in Borgogna. Frédéric ha lavorato per un certo periodo come mediatore di vini prima di creare la tenuta Chassorney con la sua compagna Laure nel 1996: inizialmente poche aree di vigne a Saint-Romain, Auxey-Duresses e Savigny-lès-Beaune, e attualmente dieci ettari distribuiti tra le denominazioni Nuits-Saint-Georges, Pommard, Volnay, Borgogna Hautes Côtes de Beaune e Borgogna. Nel 2006, ha fondato la sua azienda vinicola e ha acquistato uve biologiche per vinificare, secondo il suo stile e le sue convinzioni, grandi annate come Meursault, Puligny-Montrachet, Chassagne-Montrachet, Pommard, Nuits-Saint-Georges, Chambolle-Musigny, Vosne-Romanée e diverse annate del Beaujolais. La pratica non si limita alla Borgogna, poiché le annate sono prodotte con uve acquistate nel Giura o in Linguadoca. Da lui, il lavoro del terreno e delle viti è svolto nel modo più naturale possibile: aratura regolare a cavallo, nessuna aggiunta di fertilizzanti chimici o diserbanti. Le viti sono curate secondo i principi della biodinamica: trattamenti omeopatici a base di oli essenziali, rame e zolfo in dosi minime. La vendemmia è interamente manuale, effettuata a piena maturazione, a fine ottobre. Rossi o bianchi, classici Borgogna o bottiglie più atipiche o meno “regionali”, i millesimi di Frédéric sono vini rari e ricercati, che a volte richiedono attesa.

Bourgogne Bedeau Qvevris Rouge 2021

Fréderic Cossard
L'invecchiamento in qvevris, un'anfora di terracotta interrata in stile georgiano, accentua ulteriormente la consistenza vellutata e la raffinatezza di questo splendido e raffinato Pinot Nero. Al naso è fresco, naturale e spontaneo, evocando sentori di frutti rossi aciduli (marasca, ciliegia, prugna). Lo stile Cossard è pienamente presente in questo vino. Bedeau è un Pinot Nero splendido, delizioso e raffinato, ricco di frutta fresca, acidula e vellutata, con un tocco di sfrontatezza che ne esalta l'effetto complessivo. Vivace e voluminoso, speziato al palato, con tannini vellutati e ben integrati. Il raccolto proviene da appezzamenti di vigne quarantenni a Volnay e dintorni, e da un appezzamento di vigne cinquantenni a Nuits-Saint-Georges. Tutti i terreni sono argilloso-calcarei. Il raccolto macera a grappoli interi prima dell'affinamento in qvevri.

Per saperne di più
Attraverso il suo lavoro interamente naturale, Frédéric Cossard dà voce ai terroir e ai vini di Borgogna, non deformati dai prodotti chimici agricoli. Avendo constatato, durante i suoi anni di attività, l'esistenza di pratiche viticole dannose, l'enologo ha utilizzato questo controesempio per praticare una viticoltura pura. Così, produce annate di purezza ed eleganza senza artifici, tra le più ricercate in Borgogna. Frédéric ha lavorato per un certo periodo come agente di commercio di vini prima di creare la tenuta Chassorney con la sua compagna Laure nel 1996: inizialmente poche aree di vigne a Saint-Romain, Auxey-Duresses e Savigny-lès-Beaune, e attualmente dieci ettari distribuiti tra le denominazioni Nuits-Saint-Georges, Pommard, Volnay, Borgogna Hautes Côtes de Beaune e Borgogna. Nel 2006 ha creato la propria azienda di commercio di vini e acquista uve biologiche per vinificare, secondo il suo stile e le sue convinzioni, grandi annate come Meursault, Puligny-Montrachet, Chassagne-Montrachet, Pommard, Nuits-Saint-Georges, Chambolle-Musigny, Vosne-Romanée e diversi cru del Beaujolais. La pratica non si limita alla Borgogna, poiché le annate sono prodotte con uve acquistate nel Giura o in Linguadoca. Da lui, il lavoro del terreno e delle viti è svolto nel modo più naturale possibile: aratura regolare a cavallo, nessuna aggiunta di fertilizzanti chimici o diserbanti. Le viti sono curate secondo i principi della biodinamica: trattamenti omeopatici a base di oli essenziali, rame e zolfo in dosi minime. La vendemmia è interamente manuale, effettuata a piena maturazione, a fine ottobre. Rossi o bianchi, Borgogna classici o bottiglie più atipiche o meno "regionali", i millesimati di Frédéric sono vini rari e ambiti, che a volte richiedono un po' di attesa.

Bourgogne Bedeau Qvevris Rouge 2022

Frédéric Cossard
Bedeau Qvevris è un vino rosso biologico e naturale di Frédéric Cossard nella DOC/AOP Borgogna, vinificato in qvevri (giare di terracotta in stile georgiano). Pur essendo un Borgogna rosso "generico", evoca perfettamente il carattere della sua denominazione ed è adatto a tutte le occasioni. Questa è la controparte rossa della cuvée Bigotes.

Vinificazione
Bedeau proviene da viti di Pinot Nero coltivate su terreni argilloso-calcarei, su appezzamenti di quarant'anni a Volnay e dintorni, nonché da un appezzamento di viti di cinquant'anni a Nuits-Saint-Georges. La vendemmia avviene con macerazione a grappoli interi e l'affinamento avviene in qvevri; l'uso della terracotta per l'affinamento produce una fusione e una particolare vellutata tannicità.

Degustazione
Al naso è fresco, naturale, evocativo di frutti rossi aciduli (marasca, prugna, ribes). Questo Pinot Nero è delizioso, vellutato e molto fine, ricco di frutta fresca, con tannini splendidamente fusi, frutto dell'affinamento in qvevri. Bocca vivace e voluminosa, satinata, speziata. Abbinalo a carni rosse, salumi, selvaggina in salmì o preparata con vino rosso, o manzo cotto a fuoco lento in salsa.

Scopri di più su Frédéric Cossard e la tenuta Chassorney
Frédéric Cossard e la tenuta Chassorney danno voce ai vini di Borgogna (e non solo), senza l'uso di prodotti chimici agricoli, secondo lo stile e le convinzioni di questo viticoltore e commerciante. Qualunque sia la provenienza delle uve, i suoi vini portano il marchio Cossard, sia classico che creativo.

Tra viticoltura e commercio
Frédéric Cossard ha creato la tenuta Chassorney nel 1996: inizialmente pochi ettari di vigne a Saint-Romain, Auxey-Duresses e Savigny-lès-Beaune, e attualmente dieci ettari distribuiti tra le denominazioni Nuits-Saint-Georges, Pommard, Volnay, Bourgogne-Hautes-Côtes-de-Beaune e Bourgogne. Nel 2006 ha creato la sua azienda di commercio e acquista uve biologiche dai migliori climi della Borgogna, ma anche dal Giura, dalla Linguadoca e da altre regioni.

Un solido impegno per la natura
Da Frédéric Cossard, il lavoro del terreno e delle viti è svolto in modo naturale: aratura a cavallo, biodinamica, niente fertilizzanti chimici né diserbanti. La vendemmia, a mano, viene effettuata a piena maturazione. Le annate di Frédéric Cossard sono rare e ricercate, vini sempre molto attesi ma che a volte richiedono attesa.

Bourgogne Bedeau Qvevris Rouge 2023

Frédéric Cossard

Le pinot noir, version amphore

Avec Bedeau Qvevris 2023, Frédéric Cossard offre une variation passionnante de sa célèbre cuvée Bedeau. Toujours 100 % pinot noir, toujours issu de beaux terroirs argilo-calcaires de Bourgogne, mais cette fois élevé entièrement en qvevris, ces amphores géorgiennes en terre cuite qui insufflent au vin une énergie vibrante et un toucher plus minéral. Un choix audacieux, en parfaite cohérence avec la philosophie du vigneron : laisser parler le raisin, sans entrave.

Une vinification naturelle, précise et sans artifice

Comme toujours chez Cossard, la vinification est sans intrants : levures indigènes, pas de sulfites ajoutés, ni collage ni filtration. La macération de trois semaines permet d’extraire tout le fruit et la finesse du pinot noir sans forcer la structure. L’élevage d’un an en qvevris conserve la tension et l’éclat du fruit rouge, tout en conférant au vin une belle verticalité et un grain délicatement poudré.

Un rouge vivant, à carafer

Au nez, le vin peut présenter une légère réduction naturelle (typique des élevages en amphore), qui disparaît après carafage. Ensuite, explosion de fruits rouges frais, de framboise écrasée, de cerise juteuse, avec une touche subtilement fumée. En bouche, c’est une danse entre fraîcheur, pureté et texture souple. Les tanins sont fins, la finale saline.

Accords et service

Parfait avec des volailles rôties, un veau sauce légère, des poissons crus type tataki, ou des fromages à pâte molle. À servir à 14–16°C, après un passage en carafe de 15 à 30 minutes. Garde : jusqu’à 5 ans.

Bourgogne Bedeau Rouge 2020,

Frédéric Cossard


Un Pinot Nero splendido e raffinato: Bedeau presenta un frutto sontuoso e satinato, con un tocco di insolenza che ne esalta l'effetto complessivo. La vendemmia proviene da appezzamenti di vigne quarant'anni a Volnay e dintorni, e da un appezzamento di vigne cinquantenni a Nuits-Saint-Georges.

Scopri di più
Attraverso il suo lavoro interamente naturale, Frédéric Cossard dà voce ai terroir e ai vini di Borgogna, non deformati dai prodotti chimici agricoli. Avendo constatato, durante i suoi anni di attività, l'esistenza di pratiche viticole dannose, l'enologo ha utilizzato questo controesempio per praticare una viticoltura pura. Così, produce annate di purezza ed eleganza, senza artifici, tra le più ricercate in Borgogna. Frédéric ha lavorato per un certo periodo come agente di commercio di vini prima di creare la tenuta Chassorney con la sua compagna Laure nel 1996: inizialmente poche aree di vigne a Saint-Romain, Auxey-Duresses e Savigny-lès-Beaune, e attualmente dieci ettari distribuiti tra le denominazioni Nuits-Saint-Georges, Pommard, Volnay, Borgogna Hautes Côtes de Beaune e Borgogna. Nel 2006 ha creato la propria società di trading e acquista uve biologiche per vinificare, secondo il suo stile e le sue convinzioni, grandi annate come Meursault, Puligny-Montrachet, Chassagne-Montrachet, Pommard, Nuits-Saint-Georges, Chambolle-Musigny, Vosne-Romanée e diversi cru del Beaujolais. L'attività non si limita alla Borgogna, poiché le annate sono prodotte con uve acquistate nel Giura o in Linguadoca. Da lui, il lavoro del terreno e delle viti è svolto nel modo più naturale possibile: aratura regolare a cavallo, nessuna aggiunta di fertilizzanti chimici o diserbanti. Le viti sono curate secondo i principi della biodinamica: trattamenti omeopatici a base di oli essenziali, rame e zolfo in dosi minime. La vendemmia è interamente manuale, effettuata a piena maturazione, a fine ottobre. Rossi o bianchi, Borgogna classici o bottiglie più atipiche o meno "regionali", i millesimati di Frédéric sono vini rari e ambiti, che a volte richiedono un po' di attesa.

Bourgogne Bedeau Rouge 2021

Fréderic Cossard
Al naso è fresco, naturale e spontaneo, già evocativo di frutti rossi aciduli (marasca, prugna, ribes). Lo stile Cossard è pienamente presente in questo vino. Bedeau è un Pinot Nero splendido, delizioso e raffinato, ricco di frutto fresco, sapido e vellutato, con un tocco di sfrontatezza che ne esalta l'effetto complessivo. Al palato è vivace e voluminoso, speziato, con tannini vellutati e ben integrati. La vendemmia proviene da appezzamenti di vigne quarantenni a Volnay e dintorni, e da un appezzamento di vigne cinquantenni a Nuits-Saint-Georges. Tutti i terreni sono argilloso-calcarei. Le uve vengono macerate a grappoli interi prima di essere affinate in qvevri per 3-4 settimane, poi un anno in botte.

Per saperne di più
Attraverso il suo lavoro interamente naturale, Frédéric Cossard dà voce ai terroir e ai vini di Borgogna, non deformati dai prodotti chimici agricoli. Avendo constatato, durante i suoi anni di attività, l'esistenza di pratiche viticole dannose, l'enologo ha utilizzato questo controesempio per praticare una viticoltura pura. Così, produce annate di purezza ed eleganza senza artifici, tra le più ricercate in Borgogna. Frédéric ha lavorato per un certo periodo come agente di commercio di vini prima di creare la tenuta Chassorney con la sua compagna Laure nel 1996: inizialmente poche aree di vigne a Saint-Romain, Auxey-Duresses e Savigny-lès-Beaune, e attualmente dieci ettari distribuiti tra le denominazioni Nuits-Saint-Georges, Pommard, Volnay, Borgogna Hautes Côtes de Beaune e Borgogna. Nel 2006 ha creato la propria azienda di commercio di vini e acquista uve biologiche per vinificare, secondo il suo stile e le sue convinzioni, grandi annate come Meursault, Puligny-Montrachet, Chassagne-Montrachet, Pommard, Nuits-Saint-Georges, Chambolle-Musigny, Vosne-Romanée e diversi cru del Beaujolais. La pratica non si limita alla Borgogna, poiché le annate sono prodotte con uve acquistate nel Giura o in Linguadoca. Da lui, il lavoro del terreno e delle viti è svolto nel modo più naturale possibile: aratura regolare a cavallo, nessuna aggiunta di fertilizzanti chimici o diserbanti. Le viti sono curate secondo i principi della biodinamica: trattamenti omeopatici a base di oli essenziali, rame e zolfo in dosi minime. La vendemmia è interamente manuale, effettuata a piena maturazione, a fine ottobre. Rossi o bianchi, Borgogna classici o bottiglie più atipiche o meno "regionali", i millesimati di Frédéric sono vini rari e ambiti, che a volte richiedono un po' di attesa.

Borgogna Bedeau rosso 2022

Frédéric Cossard
Bedeau è un vino rosso biologico e naturale prodotto da Frédéric Cossard nella regione AOC/AOP Borgogna. Pur essendo un Borgogna rosso "generico", evoca perfettamente il carattere della sua denominazione ed è adatto a tutte le occasioni. È la controparte rossa della cuvée Bigotes.

Vinificazione
Il Bedeau è prodotto da viti di Pinot Nero coltivate su terreni argilloso-calcarei, su appezzamenti di quarant'anni a Volnay e dintorni, nonché su un appezzamento di viti di cinquant'anni a Nuits-Saint-Georges. La vendemmia viene fatta macerare a grappoli interi.

Degustazione
Al naso è fresco, naturale, evocativo di frutti rossi aciduli (marasca, prugna, ribes). Il Bedeau è un Pinot Nero splendido, delizioso e raffinato, ricco di frutto fresco, sapido e vellutato, con un tocco di sfrontatezza a impreziosire il tutto. Al palato è vivace e voluminoso, speziato, con tannini vellutati e ben integrati. Abbinalo a carni rosse, salumi, matelotes di pesce d'acqua dolce al vino rosso o manzostufato in salsa.

Scopri di più su Frédéric Cossard e il Domaine de Chassorney
Frédéric Cossard e il Domaine de Chassorney danno voce ai vini della Borgogna (e non solo) in modo biologico e naturale, Senza alterazioni dovute a prodotti chimici agricoli, secondo lo stile e le convinzioni di questo viticoltore e commerciante. Qualunque sia la provenienza delle uve, i suoi vini portano il marchio Cossard, sia classici che creativi.

Tra viticoltura e commercio
Frédéric Cossard ha creato la tenuta Chassorney nel 1996: inizialmente pochi ettari di vigne a Saint-Romain, Auxey-Duresses e Savigny-lès-Beaune, e attualmente dieci ettari distribuiti tra le denominazioni Nuits-Saint-Georges, Pommard, Volnay, Bourgogne-Hautes-Côtes-de-Beaune e Bourgogne. Nel 2006 ha creato la sua azienda di commercio e acquista uve biologiche dai migliori climi della Borgogna, ma anche dal Giura, dalla Linguadoca e da altre regioni.

Un solido impegno per la natura
Da Frédéric Cossard, il lavoro del terreno e delle viti è svolto in modo naturale: aratura a cavallo, biodinamica, niente fertilizzanti chimici né diserbanti. La vendemmia, a mano, viene effettuata a piena maturazione. Le annate di Frédéric Cossard sono rare e ricercate, vini sempre molto attesi ma che a volte richiedono attesa.

Bourgogne Bedeau Rouge 2023

Frédéric Cossard

Un Bourgogne nature, entre finesse et caractère

Frédéric Cossard nous livre avec Bourgogne Bedeau 2023 un pinot noir naturel qui n’a rien d’un vin de second plan. Issu de parcelles situées sur les terroirs prestigieux de Nuits-Saint-Georges et Morey-Saint-Denis, cette cuvée incarne à merveille l’ambition du vigneron : proposer des vins vivants, précis et profondément expressifs, sans jamais recourir aux artifices œnologiques.

Un travail de vinification tout en douceur

Les raisins sont égrappés puis macèrent lentement pendant trois semaines, une durée idéale pour extraire finesse et complexité sans brutalité. La fermentation se fait exclusivement avec les levures indigènes, sans soufre ajouté ni correction. L’élevage d’un an se déroule en œuf béton, un contenant qui respecte la pureté du fruit tout en favorisant une micro-oxygénation subtile. Ce choix renforce l’élégance et la tension du vin, sans l’influence du bois.

Un pinot noir soyeux, profond et digeste

Au nez, Bedeau 2023 séduit par ses arômes de fruits rouges frais, de cerise, de framboise et de sous-bois, avec une touche légèrement florale. En bouche, la matière est fluide, tendue, avec des tanins délicats et une finale salivante. L’alcool très modéré (11 %) renforce la digestibilité et la buvabilité du vin, sans rien sacrifier à sa profondeur.

Accords et service

Idéal à table avec des volailles rôties, des pâtes aux champignons, une planche de fromages affinés ou tout simplement à l’apéritif avec des tapas. À servir entre 14 et 16°C, sans carafage nécessaire. Garde de 5 ans, mais déjà irrésistible aujourd’hui.

Bourgogne Bigotes Blanc 2020,

Frédéric Cossard
L'attacco aromatico del Bigotes è nettamente agrumato e persistente con sentori di frutta gialla. Al palato, mostra tensione, pienezza, ricchezza, un tocco di corpo e una persistenza notevole. Per essere un Borgogna generico, si erge a un'altezza meravigliosa. Prodotto su un piccolo appezzamento di Chardonnay nella denominazione regionale Borgogna, è, in un certo senso, la controparte bianca del rosso Bedeau.

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Attraverso il suo lavoro interamente naturale, Frédéric Cossard dà voce ai terroir e ai vini di Borgogna, senza l'uso di prodotti chimici agricoli. Avendo constatato, durante i suoi anni di attività, l'esistenza di pratiche viticole dannose, l'enologo ha utilizzato questo controesempio per praticare una viticoltura pura. Così, produce annate di purezza ed eleganza senza artifici, tra le più ricercate in Borgogna. Frédéric ha lavorato per un certo periodo come agente di commercio di vini prima di creare la tenuta Chassorney con la sua compagna Laure nel 1996: inizialmente poche aree di vigne a Saint-Romain, Auxey-Duresses e Savigny-lès-Beaune, e attualmente dieci ettari distribuiti tra le denominazioni Nuits-Saint-Georges, Pommard, Volnay, Borgogna Hautes Côtes de Beaune e Borgogna. Nel 2006, ha creato la sua casa di commercio e acquista uve biologiche per vinificare, secondo il suo stile e le sue convinzioni, grandi annate come Meursault, Puligny-Montrachet, Chassagne-Montrachet, Pommard, Nuits-Saint-Georges, Chambolle-Musigny, Vosne-Romanée e diversi cru del Beaujolais. L'attività non si limita alla Borgogna, poiché i millesimati sono prodotti con uve acquistate nel Giura o in Linguadoca. Da lui, il lavoro del terreno e delle viti è svolto nel modo più naturale possibile: aratura regolare a cavallo, nessuna aggiunta di fertilizzanti chimici o diserbanti. Le viti sono curate secondo i principi della biodinamica: trattamenti omeopatici a base di oli essenziali, rame e zolfo in dosi minime. La vendemmia è interamente manuale, effettuata a piena maturazione, a fine ottobre. Rossi o bianchi, Borgogna classici o bottiglie più atipiche o meno "regionali", i millesimati di Frédéric sono vini rari e ambiti, che a volte richiedono attesa.

Bourgogne Bigotes Qvevris Blanc 2022,

Frédéric Cossard


Con il Bourgogne Blanc Bigotes Qvevris 2022, Frédéric Cossard esplora un approccio unico allo Chardonnay, invecchiandolo in qvevris (anfore georgiane). Questo metodo di vinificazione ancestrale permette di esprimere il terroir in modo unico, producendo un vino bianco puro e strutturato.

Uno Chardonnay eccezionale
Coltivato su terreni argilloso-calcarei, questo vino beneficia di un processo di vinificazione senza additivi e di un affinamento in qvevris, che gli conferisce una splendida complessità aromatica e una consistenza setosa. Il suo profilo minerale e teso lo rende una cuvée atipica e affascinante.

Un naso espressivo e un palato vibrante
Al naso rivela note di frutta bianca matura, agrumi e fiori secchi, con un tocco minerale e leggermente affumicato. Al palato, il corpo è ampio e strutturato, sostenuto da un'acidità vibrante e da un finale lungo e salino.

Cosa abbinare a questo vino?
Servito idealmente a 10-12 °C, questo Borgogna bianco si abbina perfettamente a ostriche, ceviche di pesce o formaggi di capra stagionati. Il suo potenziale di invecchiamento di 5-10 anni gli permetterà di evolvere verso aromi ancora più complessi e profondi.

Bourgogne Blanc Bigotes Blanc 2021

Frédéric Cossard
Bigotes è un vino bianco secco, biologico e naturale, prodotto da Frédéric Cossard a base di Chardonnay. Sebbene sia un Borgogna bianco "generico", porta chiaramente l'impronta del suo terroir e del suo enologo. Bigotes è, in un certo senso, la controparte bianca della cuvée rossa Bedeau.

Vinificazione
Bigotes è prodotto da Frédéric Cossard su un piccolo appezzamento di Chardonnay nella denominazione regionale della Borgogna, su terreni argilloso-calcarei. Questo è un vino biologico, ottenuto da pressatura diretta, senza solfiti aggiunti.

Degustazione
Bigotes è caratterizzato da tensione e appagamento. Al naso, l'attacco aromatico è agrumato, persistente con frutti gialli. Al palato, tensione, pienezza, appagamento, un po' di corpo e una persistenza aromatica abbondante. Non è esigente in termini di abbinamenti: si abbina a carni bianche, pesce affumicato, ostriche e crostacei, frutti di mare, formaggi stagionati, pollame arrosto, pasticcini al salmone e href="https://culinaries.fr/producteurs/ferme-du-bois-de-boulle/">coniglio saltato al limone.

Scopri di più su Frédéric Cossard e la tenuta Chassorney
Frédéric Cossard e la tenuta Chassorney danno voce organica e naturale ai vini della Borgogna (e di altre regioni), senza l'uso di prodotti chimici agricoli, secondo lo stile e le convinzioni di questo viticoltore e commerciante. Qualunque sia la provenienza delle uve, i suoi vini portano il marchio Cossard, sia classici che creativi.

Tra viticoltura e commercio
Frédéric Cossard ha creato la tenuta Chassorney nel 1996: inizialmente pochi ettari di vigne a Saint-Romain, Auxey-Duresses e Savigny-lès-Beaune, e attualmente dieci ettari distribuiti tra le denominazioni Nuits-Saint-Georges, Pommard, Volnay, Bourgogne-Hautes-Côtes-de-Beaune e Bourgogne. Nel 2006, ha creato la propria società commerciale e acquista uve biologiche dai migliori climi della Borgogna, ma anche dal Giura, dalla Linguadoca e altrove.

Un solido impegno per la natura
Da Frédéric Cossard, il lavoro del terreno e delle vigne è svolto in modo naturale: aratura a cavallo, biodinamica, nessun fertilizzante chimico o diserbante. La vendemmia, effettuata a mano, avviene a piena maturazione. Le annate di Frédéric Cossard sono rare e ricercate, vini sempre molto attesi ma che a volte richiedono pazienza.

Bourgogne Bigotes, Blanc 2023

Frédéric Cossard

Sous cette étiquette volontairement libre se cache un Bourgogne blanc 100 % Chardonnay, travaillé avec l’habituel soin de Frédéric Cossard, figure du vin nature. C’est une cuvée de négoce, mais vinifiée avec toute la rigueur et la précision qu’il applique à ses propres raisins : sans intrants, sans sulfites ajoutés, sans compromis.

Un élevage maîtrisé en œuf béton

Après un pressurage direct, le moût fermente en levures indigènes, lentement, puis est élevé pendant un an en œuf béton. Ce contenant permet au vin de respirer sans apport aromatique boisé, révélant une structure nette, une belle tension minérale et une matière riche mais sans lourdeur.

Chardonnay équilibré, sec et salivant

Au nez, le vin dévoile des notes de fruits blancs, une minéralité crayeuse, et une pointe d’agrumes confits. En bouche, l’équilibre est remarquable entre volume et acidité, avec une finale longue et vibrante. C’est un vin sec, ample, avec une fraîcheur qui appelle la table.

À boire ou à garder quelques années

Servez-le entre 10 et 12 °C, sur des poissons grillés, des coquillages, des fromages affinés ou même une volaille à la crème. Un blanc de plaisir immédiat, mais qui gagnera en complexité sur 5 années.

Bourgogne Blanc Bigotes Qvevris Blanc 2020,

Frédéric Cossard


Le qualità organolettiche e tattili del Bigotes sono esaltate dall'affinamento in qvevris, un'anfora di terracotta interrata in stile georgiano, che gli conferisce ancora più setosità e consistenza vellutata. L'attacco aromatico di questo vino bianco secco è nettamente agrumato e prosegue con frutti gialli. Al palato, offre tensione, pienezza, indulgenza, un tocco di corpo e una persistenza notevole. Per essere un Borgogna generico, si erge a una buona altezza. Prodotto su un piccolo appezzamento di Chardonnay nella denominazione regionale della Borgogna, è, in un certo senso, la controparte bianca del rosso Bedeau.

Per saperne di più
Attraverso il suo lavoro interamente naturale, Frédéric Cossard dà voce ai terroir e ai vini di Borgogna, non deformati dai prodotti chimici agricoli. Avendo constatato, nel corso dei suoi anni di attività, l'esistenza di pratiche viticole dannose, l'enologo ha utilizzato questo controesempio per praticare una viticoltura pura. Così, produce annate di purezza ed eleganza senza artifici, tra le più ricercate in Borgogna. Frédéric ha lavorato come mediatore di vini per un certo periodo prima di creare la tenuta Chassorney con la sua compagna Laure nel 1996: inizialmente poche aree di vigne a Saint-Romain, Auxey-Duresses e Savigny-lès-Beaune, e attualmente dieci ettari distribuiti tra le denominazioni Nuits-Saint-Georges, Pommard, Volnay, Borgogna Hautes Côtes de Beaune e Borgogna. Nel 2006, ha creato la sua casa di commercio di vini e acquista uve biologiche per vinificare, secondo il suo stile e le sue convinzioni, grandi annate come Meursault, Puligny-Montrachet, Chassagne-Montrachet, Pommard, Nuits-Saint-Georges, Chambolle-Musigny, Vosne-Romanée e diversi cru del Beaujolais. La pratica non si limita alla Borgogna, poiché le annate sono prodotte con uve acquistate nel Giura o in Linguadoca. Da lui, il lavoro del terreno e delle viti è svolto nel modo più naturale possibile: aratura regolare a cavallo, nessuna aggiunta di fertilizzanti chimici o diserbanti. Le viti sono curate secondo i principi della biodinamica: trattamenti omeopatici a base di oli essenziali, rame e zolfo in dosi minime. La vendemmia è interamente manuale, effettuata a piena maturazione, a fine ottobre. Rossi o bianchi, classici Borgogna o bottiglie più atipiche o meno "regionali", i millesimi di Frédéric sono vini rari e ambiti, che a volte richiedono attesa.

Bourgogne Blanc Bigotes Qvevris Blanc 2021

Frédéric Cossard
Al naso, l'attacco aromatico del Bigotes è nettamente agrumato e prosegue con sentori di frutta gialla. Al palato, offre tensione, pienezza, ricchezza, un tocco di corpo e una persistenza notevole. Per essere un Borgogna generico, regge il confronto con annate più prestigiose. Prodotto su un piccolo appezzamento argilloso-calcareo coltivato a Chardonnay nella denominazione regionale Borgogna, è il fratello bianco minore del rosso Bedeau. La vinificazione e l'affinamento in qvevri (giare interrate in stile georgiano) accentuano ulteriormente la ricchezza e la generosità di questo vino bianco.

Scopri di più
Attraverso il suo lavoro interamente naturale, Frédéric Cossard dà voce ai terroir e ai vini di Borgogna, non deformati dai prodotti chimici agricoli. Avendo constatato, nel corso dei suoi anni di attività, l'esistenza di pratiche viticole dannose, l'enologo ha utilizzato questo controesempio per praticare una viticoltura pura. Così, produce annate di purezza ed eleganza senza artifici, tra le più ricercate in Borgogna. Frédéric ha lavorato come mediatore di vini per un certo periodo prima di creare la tenuta Chassorney con la sua compagna Laure nel 1996: inizialmente poche aree di vigne a Saint-Romain, Auxey-Duresses e Savigny-lès-Beaune, e attualmente dieci ettari distribuiti tra le denominazioni Nuits-Saint-Georges, Pommard, Volnay, Borgogna Hautes Côtes de Beaune e Borgogna. Nel 2006, ha creato la sua casa di commercio di vini e acquista uve biologiche per vinificare, secondo il suo stile e le sue convinzioni, grandi annate come Meursault, Puligny-Montrachet, Chassagne-Montrachet, Pommard, Nuits-Saint-Georges, Chambolle-Musigny, Vosne-Romanée e diversi cru del Beaujolais. La pratica non si limita alla Borgogna, poiché le annate sono prodotte con uve acquistate nel Giura o in Linguadoca. Da lui, il lavoro del terreno e delle viti è svolto nel modo più naturale possibile: aratura regolare a cavallo, nessuna aggiunta di fertilizzanti chimici o diserbanti. Le viti sono curate secondo i principi della biodinamica: trattamenti omeopatici a base di oli essenziali, rame e zolfo in dosi minime. La vendemmia è interamente manuale, effettuata a piena maturazione, a fine ottobre. Rossi o bianchi, classici Borgogna o bottiglie più atipiche o meno "regionali", i millesimi di Frédéric sono vini rari e ambiti, che a volte richiedono attesa.

Bourgogne Bigotes Qvevris Blanc 2023

Frédéric Cossard

Quand Frédéric Cossard décide de marier les grands terroirs bourguignons à une vinification en amphore, cela donne une lecture vibrante et contemporaine du Chardonnay. Sans bois, sans maquillage, ce Bourgogne blanc naturel élevé en qvevris (grandes jarres en terre cuite) fait la part belle à la pureté du fruit et à l’expression minérale du sol.

Une vinification naturelle, un élevage tout en respiration

Issu de raisins cultivés sur des sols argilo-calcaires, ce Chardonnay est pressé directement, puis fermente grâce aux levures indigènes, sans ajout de sulfites ni intrants. Il est ensuite élevé pendant un an en amphore, un contenant neutre qui favorise l’oxygénation douce tout en respectant la matière. Résultat : un vin tendu, profond, d’une grande lisibilité aromatique.

Profil tendu, éclat de fruit et minéralité

Le nez évoque les agrumes frais, la pêche blanche, avec une trame minérale presque saline. La bouche est droite, structurée par une acidité fine, avec une finale légèrement crayeuse. L’ensemble est sec, précis, d’une pureté réjouissante, sans bois ni lourdeur.

À la croisée du terroir et de l’amphore

Ce vin trouvera sa place à table autour de poissons crus, de fruits de mer, de fromages affinés ou d’une volaille rôtie. Servir entre 10 et 12 °C, avec une aération rapide. Il se dégustera dans les 5 prochaines années, pour profiter de sa tension et de sa complexité naissante.