Vini fermi

Les Fesses Blanc 2018,

Frédéric Gounan
Un vino gastronomico splendido, ricco e raffinato, splendidamente minerale, dominato da note di miele e frutta bianca (mela cotogna, mela, pera, rabarbaro) di notevole purezza. Nessuna provocazione nella denominazione: Les Fesses è il nome della parcella da cui proviene questo Sauvignon bianco e Pinot Grigio, prodotto con metodo biodinamico e vinificazione naturale. I terreni sono ricchi di minerali: argilloso-calcareo, granito e basalto. Il mosto di Sauvignon, pressato direttamente, fermenta per sei mesi in tini con il Pinot Grigio diraspato, prima di invecchiare per tre anni in botti.

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Proveniente da una famiglia di agricoltori insediata nel comune di Saint-Sandoux (Puy-de-Dôme) da almeno due secoli, Frédéric Gounan è stato nella sua prima vita meccanico e progettista di prototipi per il marchio francese di motociclette Voxan, la cui sede era a Issoire. Ha abbandonato il mondo industriale per dedicarsi al vino con la sua compagna Caroline. Intende sfruttare i magnifici terroir del suo villaggio natale, lungi dal "sprecare le vigne", come si faceva in passato: osserva che tutto ciò che proviene da questa terra ha qualità gustative eccezionali. Ha rilevato appezzamenti di Gamay dell'Alvernia, ha piantato altri vitigni e ha finito per produrre annate tra le più gustose e ricercate dell'Alvernia. Su queste terre della Chaîne des Puys, i Pinot Noir crescono su terreni basaltici neri, mentre Sauvignon e Pinot Grigio su terreni argilloso-calcarei bianchi con ciottoli di basalto. Appassionato di agricoltura biologica e biodinamica, Frédéric applica anche metodi che ritiene appropriati al clima e al terroir: per facilitare la fotosintesi in questo clima rigido e contrastato, pratica la lira, che permette di arieggiare la chioma delle viti ed esporla al sole, garantendo frutti maturi al momento della vendemmia. Da sempre meccanico nell'anima, costruisce i suoi attrezzi e armeggia con i suoi trattori in base alle sue esigenze. I suoi vini sono rari e pregiati, molto ricercati dagli intenditori: piccole tenute (meno di due ettari), piccola produzione (in volume, non in alcol).

Sylvaner Nature Blanc 2020,

Les Spontanés de GILG
Il colore di questo splendido Sylvaner naturale secco è giallo paglierino con riflessi dorati. Al naso è potente e complesso, ricco di aromi di frutta a nocciolo matura. Al palato è rotondo, sferico, raffinato, generoso e leggermente ricco, con note di pompelmo e pesca. Il finale è lungo e ricco di sapore. All'interno della vasta gamma di vini prodotti dalla famiglia Gilg, la serie Les Spontanés è dedicata ai vini naturali, senza additivi o solfiti aggiunti in vigna o in cantina. Questo Sylvaner in purezza proviene da vigne giovani, di età compresa tra otto anni; È pronto da bere ora e si consiglia di servirlo tra gli 8 e i 10 °C.

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Appartenente a una famiglia presente dal 1601 nel villaggio vinicolo alsaziano di Mittelbergheim, la tenuta Armand Gilg porta il nome del suo fondatore, che nel 1937 orientò risolutamente l'attività di famiglia verso la viticoltura. Da allora, i Gilg sono rimasti al comando, avendo ampliato il vigneto dall'iniziale un ettaro a ventinove ettari, acquistato cantine secolari per bottiglie e tini e costruito edifici per la pressatura e altre attività vinicole. La tenuta, classificata HVE (Alto Valore Ambientale) da diversi anni, ha ottenuto la certificazione di agricoltura biologica nel 2021. I suoi appezzamenti, sparsi per il villaggio, sono raggruppati in un centinaio di gruppi, tra cui cinque ettari sul celebre Grand Cru di Zotzenberg, uno dei lieux-dit più rinomati dell'Alsazia, e un ettaro coltivato esclusivamente a Riesling sul Grand Cru Moenchberg. La produzione abbraccia tutti e sette i vitigni tradizionali alsaziani (Pinot Nero, Sylvaner, Auxerrois, Riesling, Moscato, Pinot Grigio e Gewürztraminer), includendo anche lo Chardonnay per i Crémant e il Klevener de Heiligenstein (Savagnin Rosé). Mentre tutte le annate della tenuta Gilg sono biologiche, vengono prodotte due annate naturali, una a base di Pinot Nero e l'altra di Sylvaner, all'interno della serie Les Spontanés dedicata ai vini senza additivi.

Lulu Rouge 2020,

Patrick Bouju
Un vino magnifico e rinomato, una cuvée Lulu ricca e vellutata, con note animali e speziate, e dove i frutti rossi si esprimono generosamente. Lulu proviene da un appezzamento basaltico a Corent, coltivato a viti di Gamay d'Auvergne di oltre settant'anni. Il vino, diraspato, macera per cinque mesi in anfora. L'affinamento avviene per dodici mesi in botti di rovere. Si consiglia la decantazione.

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Vicino a Billom, la Limagne clermontoise si eleva verso est formando una zona collinare dal clima mite, dominata da colline vulcaniche. Questa è la Toscana dell'Alvernia, così chiamata per la sua somiglianza con la provincia italiana. Questa terra di agricoltura mista di sussistenza era un tempo ricoperta di vigneti ed era il dominio preferito del Gamay d'Auvergne, un vitigno antico e robusto, all'origine di vini densi, profondi e fruttati. È qui che Patrick Bouju coltiva e vinifica, su questi pregiati terreni vulcanici e principalmente su vecchie viti. I terreni variano tra basalto, calcare, argilloso-calcareo e pozzolana. Patrick raccoglie e si prende cura dei migliori terroir del Puy-de-Dôme, spesso abbandonati, e dona loro nuova vita. Preserva anche i vitigni autoctoni, di cui coltiva una cinquantina, e contemporaneamente lavora come commerciante di vini utilizzando uve biologiche acquistate. L'attuale rinascita del vigneto dell'Alvernia (che un tempo era il terzo più grande di Francia) deve molto a Patrick. Il fatto che gli piaccia dare una mano ai suoi amici viticoltori francesi e internazionali non fa che confermare la sua immagine di modello, di leader. Le sue collaborazioni sono celebri: con Action Bronson per la serie "A la Natural", con Jason Ligas in Grecia per "Sous le Végétal"... Patrick pratica lunghe macerazioni e i vini riposano fino a sei mesi dopo l'imbottigliamento. Molto sensibile ai solfiti nei vini, Patrick ha scoperto che i suoi vini si comportano benissimo anche senza. Ha anche scoperto che, se le uve sono sane e concentrate, l'equilibrio si raggiunge da solo, qualunque siano le fasi successive che attraversa un'annata. I suoi vini nobili, cesellati, distinti, mai scialbi, sono immediatamente riconoscibili nel bicchiere. Sono netti, puliti, precisi, spesso caratterizzati da note floreali e da una mineralità speziata. Costituiscono inoltre una formidabile antologia dei terroir e degli antichi vitigni della Bassa Alvernia e dei suoi terreni vulcanici.

Juliette Blanc 2015,

Jean-Pierre Robinot
Cento per cento Chenin, Juliette (che prende il nome da Juliette Robinot, figlia dell'enologo) è secco e di una freschezza straordinaria. È una straordinaria espressione del vitigno, prodotto da viti ultracentenarie. La vendemmia è tardiva, segnata dalla botrite (muffa nobile). Dopo la pressatura diretta in botte, il vino fermenta e affina per oltre sei anni nello stesso contenitore. Un vino raro da custodire.

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Chiunque sia interessato al vino naturale in Francia si è imbattuto inevitabilmente in Jean-Pierre Robinot a un certo punto e non ha mai dimenticato questa figura sorridente e vivace. È chiaro che, sebbene non sia ancora stato dimostrato che tutti i vini assomiglino al loro enologo (uno studio da intraprendere), le annate prodotte da Jean-Pierre, calde, amichevoli e luminose, sono a immagine del loro creatore. Dopo aver gestito per quasi quindici anni l'enoteca L'Ange Vin in rue Richard-Lenoir nell'XI arrondissement di Parigi, Jean-Pierre è tornato nella sua città natale, Chahaignes, un piccolo villaggio nel sud della Sarthe, al confine tra Angiò e Turenna. Il suo sogno è quello di acquisire un vigneto di proprietà e produrre vini senza solfiti. Recupera terreni collinari incolti su grandi terroir, così come cantine trogloditiche scavate nel tufo. Il 2002 sarà la sua prima annata. Allo stesso tempo, con il marchio L'Opéra du vin, vinifica uve acquistate da viticoltori locali. Jean-Pierre Robinot pratica una viticoltura biologica esigente, senza diserbo chimico. Il terreno viene lavorato e ammendante con compost naturali. Tutte le vendemmie, effettuate a maturazione su uve sane, sono eseguite a mano. La posizione e il clima favoriscono la formazione di muffa nobile.

Brân Rouge 2020,

Le Raisin Et L'Ange
Note di sottobosco, tabacco e spezie, il tutto accompagnato da un frutto fresco, delizioso e appagante: questo splendido rosso dell'Ardèche, fluido e corposo, è notevole per il suo equilibrio e la sua adattabilità. Perfetto per tutti gli abbinamenti e per tutte le occasioni, non è invadente. Nella denominazione Vin de France, è un blend di Gamay al 100%. Le uve crescono in un clima mediterraneo, con un soleggiamento intenso tutto l'anno. Il vigneto è coltivato con metodo biologico e la vendemmia è interamente manuale. Il Gamay diraspato viene macerato per quattordici giorni prima della pigiatura. La vinificazione e l'affinamento avvengono senza aggiunta di additivi in ​​vasche di acciaio inox.

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Le Raisin et l’Ange è un'azienda vinicola dell'Ardèche situata a Mas de la Bégude, non lontano da Aubenas. È un luogo tranquillo e sereno nel cuore della splendida valle dell'Ibie, a due passi dalle Gole dell'Ardèche. È gestita dal 1983 da Gilles Azzoni, originario di Parigi, che gestisce l'azienda e i sei ettari di vigneto. Fin dall'inizio, Gilles si è impegnato a praticare una viticoltura rispettosa della natura. Vuole produrre "i vini che gli piace bere": vini dissetanti, non troppo alcolici e senza solfiti aggiunti. Ha iniziato orientando le tecniche di coltivazione verso l'agricoltura biologica, che è diventata pienamente operativa nel 1997. Le certificazioni (Ecocert e Nature & Progrès) sono state ottenute nel novembre 2010. Da quando suo figlio Antonin ha preso in mano la tenuta e ha affiancato il padre, un'attività commerciale è stata aggiunta alle pratiche agricole. Il terroir è secco, sassoso e argilloso-calcareo. Le vigne sono adagiate su colline e costeggiano la foresta. Il luogo è stato coltivato per secoli, non solo a vite ma anche a cereali (orzo, segale). Non tutta la superficie vitata è sfruttata e le annate provengono sia dalle uve della tenuta che da uve biologiche provenienti da altre tenute limitrofe. Coltivate in loco o nelle vicinanze, troviamo le varietà tipiche della regione – Syrah, Grenache e Viognier – oltre a Merlot, Gamay, Alicante, Cabernet Sauvignon, Sauvignon Blanc e Chardonnay. I metodi di coltivazione e vinificazione sono interamente biologici e naturali: nulla viene aggiunto in vigna, nulla viene aggiunto in cantina. Vengono praticati l'inerbimento del terreno e la semina del sovescio. L'azienda è membro dell'Associazione Vini Naturali (AVN).

Hip Hip Chardonnay Savagnin Blanc 2018

Domaine de l’Octavin
Un'acidità e una freschezza vibranti, bilanciate da splendide note aromatiche, frutta esotica e un tocco di tannini e spezie: questa è la cuvée Hip Hip, dedicata ai due vitigni a bacca bianca tipici della regione di Arbois. Alice Bouvot vinifica con questo nome diversi vitigni locali, bianchi e rossi. Questa versione Chardonnay-Savagnin è il risultato di una macerazione a grappolo intero di due mesi. La pressatura è seguita da un anno di affinamento in vasca. La lunga macerazione offre ad Alice Bouvot l'opportunità di esaltare gli aspetti più aromatici di questi due vitigni: frutti esotici, un'acidità vibrante, un delizioso tocco di tannini e spezie. Un magnifico equilibrio tra secchezza e morbidezza. Davvero perfetto per ogni abbinamento.

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"Non serve nulla", afferma Alice Bouvot, enologa del Domaine de l'Octavin, "solo un'uva che si senta bene nella sua buccia". Tutto a favore del vino naturale; è una descrizione perfetta. Creato nel 2005, il Domaine d'Alice si trova ad Arbois, nella regione vitivinicola del Giura, spesso descritta come il vigneto più biologico di Francia. La pratica di produrre, tra le altre cose, vini ossidativi è una buona preparazione per il vino naturale, poiché questo tipo di vino non ammette additivi chimici e soprattutto solfiti. È un segreto di questa magnifica regione. Originariamente estesa su due ettari, la tenuta, gestita interamente in regime biodinamico (Demeter) dal 2010, si è ampliata attraverso la graduale acquisizione di appezzamenti e ora copre sette ettari.

Musicista affermata e appassionata di musica, Alice intende applicare la sua sensibilità musicale ai vini che produce. Traccia un parallelo tra la perfezione tecnica dei vini convenzionali, che rischia di escludere le emozioni, e "un musicista che non conosce la teoria musicale e gioca con le viscere, crea emozioni". Per lei, vivere il vino è così: istintivo, improvvisato, emozionante. Introdotta al vino naturale da Stéphane Planche, sommelier dello chef Jean-Paul Jeunet ad Arbois, seguirà fedelmente questa strada. I titoli a volte estrosi dei suoi millesimati si ispirano ora all'arte musicale (Dorabella, Zerline), ora ai numerosi appezzamenti di terreno che compongono il suo vigneto (En Curon, Les Corvées, En Poussot, ecc.), e non disdegnano un gioco di parole di tanto in tanto. Allo stesso modo, le etichette adornate da gnomi allegri e salaci sono un segno distintivo della tenuta. Per quanto riguarda i vitigni, sono i classici del Giura: Poulsard, Trousseau, Pinot Nero per i rossi, e Chardonnay, Savagnin per i bianchi. Oltre ai suoi vini Arbois, Alice ha creato un'attività di vinificazione "in vigna" (certificata Ecocert) con i suoi amici viticoltori della regione. Naturali, impegnati, gioiosi e di grande bevibilità, i vini di Alice Bouvot sono tanto più ambiti quanto più le annate, prodotte parcella per parcella, appaiono, scompaiono e ricompaiono a seconda dell'annata e dell'ispirazione.

Adrenaline Blanc 2020,

Domaine Capmartin
I suoi successi nel settore dei vini naturali hanno spinto Simon Capmartin a creare una controparte naturale al suo Pacherenc-du-Vic-Bilh secco; così è nato Adrenaline: 60% Petit Manseng e 40% Petit Courbu, coltivati ​​su terreni argilloso-calcarei e argilloso-ghiaiosi. L'età media delle viti è di 20 anni. L'utilizzo di colture di sovescio consente la decompattazione del terreno e fornisce supporto nutrizionale, alternandosi a inerbimento naturale. La vendemmia viene diraspata e sottoposta a una macerazione pellicolare di 24 ore, seguita da una fermentazione a temperatura controllata in botti (un terzo) e tini (due terzi). Segue la fermentazione malolattica in tini di acciaio inox. L'affinamento è di otto mesi sui lieviti in tini di acciaio inox. Nessuna filtrazione, nessuna aggiunta di solfiti e nessun intervento in vigna o in cantina. "È bellissimo", dice Simon; "con una palette aromatica molto ampia. La nota agrumata è pronunciata (limone candito), così come la frutta secca. Rotondo, equilibrato e intenso, è un vino molto complesso."

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Guy Capmartin si è stabilito nel 1985 nell'ex convento di Maumusson-Laguian, nel Gers, per sfruttare i magnifici terreni circostanti, dai quali avrebbe presto prodotto vini molto apprezzati nelle denominazioni Madiran e Pacherenc-du-Vic-Bilh. Nel 1987 è nato Tradition, la sua prima annata. A partire dagli anni 2000, ha deciso di dedicarsi esclusivamente all'agricoltura biologica e biodinamica, una decisione rafforzata e consolidata dal figlio Simon, che ne ha preso le redini. I vini sono stati apprezzati e hanno ricevuto numerosi premi. La certificazione è stata ottenuta nel 2013 e l'etichetta Demeter è in corso di elaborazione. Sfruttando i suoi appezzamenti più specifici della tenuta, Simon si impegna anche a produrre cuvée naturali, senza alcun intervento esterno e secondo il principio del minimo interventismo. Etichettate Vin de France o Côtes-de-Gascogne, queste sono le cuvée che vi proponiamo da Culinaries.
I vitigni della tenuta sono organizzati attorno al Tannat, il re del Madiran, circondato da una tavolozza ricca e diversificata come i terreni della tenuta: Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc, un po' di Syrah e Grenache Noir, oltre ad alcune vecchie viti di Roges in fase di identificazione. Un appezzamento di Tannat, situato su un terreno argilloso-marnoso molto fine e molto flessibile, con ghiaia, è pre-fillossera. Per i bianchi, Petit Manseng, Gros Manseng e Petit Courbu, e per le Côtes-de-Gascogne, Sauvignon Blanc, Sauvignon Gris e Viognier.
L'obiettivo principale della tenuta Capmartin è produrre vini schietti, fruttati, autentici e onesti, che riflettano perfettamente il loro terroir, il che spiega la natura parcellare dei vini della denominazione: una parcella corrisponde a un'annata e viceversa. Questo spiega anche il numero e la varietà delle annate.

VNB Blanc 2019,

Partida Creus
Partida Creus è un'azienda vinicola importante tanto dal punto di vista enologico quanto da quello storico: stiamo parlando della storia della vite in Catalogna. Massimo Marchiori e Antonella Gerosa, originari del Piemonte e persino delle Langhe, regione rinomata per il vino, hanno iniziato la loro carriera come architetti a Barcellona. Ma la passione per il vino li ha colpiti e hanno presto abbandonato la grande città e la sua raffinatezza per i vigneti della Catalogna meridionale, a Bonastre, nel Baix-Penedés. Lì hanno trovato una ricchezza di vigneti abbandonati, coltivati ​​con una vertiginosa diversità di vitigni tradizionali catalani, che hanno recuperato con passione per salvare queste varietà, e i loro vini, dall'oblio. Da parte loro, non si tratta solo di salvare il patrimonio, no: è una questione di gusto e natura. Vini naturali, che d'ora in poi continueranno a produrre su questi terreni sabbiosi, poveri, argilloso-calcarei o argilloso-ghiaiosi, poveri e scarsamente irrigati, dove le viti soffrono per dare il loro succo migliore. Massimo e Antonella praticano una viticoltura biologica, biodinamica, interamente manuale e naturale per dare nuova vita a questi vini. Vinyater, sumoll, garrut, monastrell, ull de perdiu, ull de llebre, sumoll, queixal de llop, cariñena, trepat, ceciat parent, maccabeu, parellada, pansé, vinel.lo, bobal, cartoixà vermell o xarel.lo: è un vero e proprio conservatorio dei vitigni autoctoni catalani di cui Partida Creus si prende cura. Qui si coltivano anche Moscatel, Grenache, Merlot e Cabernet (tra gli altri). Poche cantine possono vantare la coltivazione di così tante varietà di uva. I vini riflettono questa diversità, con i viticoltori che si sforzano di trasmettere al meglio la firma del territorio e del vitigno: i vini monovarietali sono comuni, accanto a numerosi assemblaggi, tutti negli stili cari alla Catalogna: vino fermo, spumante "ancestrale" e persino vermouth. Le bottiglie stesse sono opere d'arte: vetro nudo, semplicemente contrassegnate da due grandi iniziali stampate a stencil che indicano la cuvée. I vini, freschi, vibranti, lussureggianti ma sempre schietti e impeccabilmente succosi e fruttati, trasmettono vitalità. L'arrivo di un Partida Creus a tavola suscita sempre grida di soddisfazione. Questo bianco freschissimo e di facile beva (10% di alcol) è il risultato di una macerazione molto leggera di vitigni autoctoni catalani: Garnatxa Blanca, Macabeu, Moscatell, Vinyater, Xarel·lo, Parsé e Parellada. Splendida maturità, carattere deciso e acidità caratteristici di questa tenuta. Perfetto per i frutti di mare.

Une Rose de Blancs Rosé 2020,

La Senda
La Bodega La Senda è una creazione di Diego Losada, originario del Bierzo, una regione nel nord-ovest della provincia di León, confinante a nord con le Asturie e a ovest con la Galizia. I pellegrini che si dirigono a Compostela attraverso il Camino Francés o il Camino de Invierno possono ammirare i suoi magnifici paesaggi, dove antichi vigneti ricoprono le cime delle colline. La viticoltura risale all'epoca romana, ma la regione fu così traumatizzata dalla crisi della fillossera che le viti non furono reimpiantate fino alla metà del XX secolo, senza massicci sradicamenti, il che conferisce a queste viti un'età media dai quaranta ai settant'anni. Nato a Ponferrada, nel Bierzo settentrionale, Diego non è mai stato uno che scende a compromessi. Risolutamente radicale, con una passione per la libertà e il rigore, applicò per la prima volta questa sua indole alla musica nella band heavy metal che formò con i suoi amici del liceo. In seguito, dedicò la stessa passione al vino, studiando chimica organica all'università e apprendendo gli aspetti scientifici della viticoltura. Ma il rigore scientifico e i metodi convenzionali che scoprì in alcune delle tenute in cui lavorò non lo soddisfacevano. Attratto da una viticoltura più vicina alla terra, Diego recuperò alcuni appezzamenti per valorizzare il terroir del Bierzo nel modo più naturale possibile. Nel 2012 creò la tenuta La Senda, il cui nome significa "il sentiero", alla periferia della sua città natale. I suoi vini sarebbero stati come lui: onesti, schietti, naturali ed espressivi. Non avendo ottenuto la denominazione di origine controllata, sono il puro riflesso dei loro terreni e del loro clima, della personalità e dell'energia del loro creatore.
Due vitigni a bacca bianca in parti uguali: Doña Blanca e Palomino, provenienti da vecchi appezzamenti con viti di età compresa tra i settanta e i novant'anni. Il vigneto si trova nel nord del Bierzo, su terreni calcarei quarzoso-argillosi, a un'altitudine di 550 metri. L'intero raccolto macera per tre giorni in botti che in precedenza contenevano vino rosso Mencia, da cui il colore particolare di questo vino, affinato per quattro mesi nelle stesse botti. Nessuna filtrazione né aggiunta di solfiti. Vino naturale senza solfiti aggiunti.

Le Carignan de la Source Rouge 2019,

Fond Cyprès
Questa tenuta della Linguadoca poggia su solide fondamenta: i suoi due proprietari, Rodolphe e Laetitia, sono entrambi discendenti di viticoltori. Ancor prima di piantare la loro prima vigna, avevano già un obiettivo chiaro: "produrre vini del sud che riflettano il nostro stile, vini di carattere, radicati nei nostri terreni, con freschezza e tannini raffinati". Vogliono creare vini completamente naturali, espressioni concentrate del terroir. Nel cuore dell'antico massiccio delle Corbières, stanno rilevando una vecchia tenuta già coltivata con uve Carignan e Grenache abbandonate, che non hanno visto né fertilizzanti né pesticidi per anni: questi terreni puri e vitali sono le condizioni ideali per intraprendere un percorso di vinificazione naturale. Attorno a questo cuore storico, hanno prima piantato Grenache Noir e Syrah, poi un appezzamento di vitigni a bacca bianca: Viognier, Grenache Blanc, Roussanne. La tenuta è certificata Ecocert dal 2010 e rispetta anche la carta Nature & Progrès. La vinificazione avviene senza aggiunta di solfiti o lieviti esogeni. "Produciamo vini per piacere", affermano Laetitia e Rodolphe. Per loro, il vino naturale si valuta innanzitutto attraverso il gusto, fin dalla vendemmia. Le annate seguono da vicino le parcelle, i mosti sono fruttati, fluidi e complessi. I vini di Fond Cyprès evocano poeticamente l'ecosistema della tenuta e la vegetazione che protegge gli appezzamenti: le pinete, le sorgenti ombrose, la bellezza dell'ambiente naturale che conferisce freschezza ai vini e lascia la firma del suolo. Deliziosamente bilanciati tra impronta minerale, ambiente vegetale ed espressione fruttata, i vini di Fond Cyprès riflettono il Sud: la carezza del suo sole, ma anche la freschezza delle sue ombre.
Proveniente da un appezzamento di Carignano di sessant'anni, questo vino viene affinato per dodici mesi in vecchie botti demi-muid (da 500 a 650 litri). Con i suoi tannini maturi ed evoluti, offre un grande potenziale di invecchiamento, ma possiamo già iniziare a berlo. È un vino tipicamente della Linguadoca, pieno di freschezza e delicatezza, tanto fruttato quanto generoso. Una bottiglia vivace.
Vino naturale senza solfiti aggiunti.

Ploussard Rouge 2019,

Frédéric Cossard
Attraverso il suo lavoro interamente naturale, Frédéric Cossard dà voce ai terroir e ai vini di Borgogna, senza l'uso di prodotti chimici agricoli. Avendo constatato, nel corso dei suoi anni di attività, l'esistenza di pratiche vitivinicole dannose, l'enologo ha utilizzato questo controesempio per praticare una viticoltura pura. Così, produce annate di purezza ed eleganza, senza artifici, tra le più ricercate in Borgogna. Frédéric ha lavorato per un certo periodo come agente di commercio di vini prima di creare la tenuta Chassorney con la sua compagna Laure nel 1996: inizialmente alcuni appezzamenti di vigna a Saint-Romain, Auxey-Duresses e Savigny-lès-Beaune, e attualmente dieci ettari distribuiti tra le denominazioni Nuits-Saint-Georges, Pommard, Volnay, Bourgogne-Hautes-Côtes-de-Beaune e Bourgogne. Nel 2006 ha creato la sua società di commercio di vini e acquista uve biologiche per vinificare, secondo il suo stile e le sue convinzioni, grandi annate come Meursault, Puligny-Montrachet, Chassagne-Montrachet, Pommard, Nuits-Saint-Georges, Chambolle-Musigny, Vosne-Romanée e diversi cru del Beaujolais. La pratica non si limita alla Borgogna, poiché alcune annate sono prodotte con uve acquistate nelle regioni del Giura o della Linguadoca. Nella sua azienda agricola, il terreno e le viti sono coltivati ​​nel modo più naturale possibile: aratura regolare a cavallo e nessuna aggiunta di fertilizzanti chimici o diserbanti. Le viti sono curate secondo i principi biodinamici: trattamenti omeopatici a base di oli essenziali, rame e zolfo in dosi minime. La vendemmia è interamente manuale, effettuata a piena maturazione, a fine ottobre. Rossi o bianchi, Borgogna classici o bottiglie più atipiche o meno "regionali", i millesimi di Frédéric sono vini rari e ricercati, che a volte richiedono attesa.
Il nostro celebre Borgogna vinifica oltre la Borgogna, e l'operazione è riuscita: questo Ploussard du Jura, proveniente da un appezzamento di cinquant'anni a Sainte-Agnès, è fluido, facile da bere, fruttato e di grande finezza, sebbene un tasso di estrazione leggermente superiore alla media del vitigno gli conferisca un'espressione più densa e corposa del solito. La vendemmia proviene da un appezzamento di quarant'anni con terreno argilloso-calcareo ad Arbois. Le uve vengono fermentate a grappoli interi per tre settimane prima di essere pressate. Il mosto viene travasato in vecchie botti per sei mesi di affinamento. Questo vino ha una sorta di leggerezza ariosa e una purezza quasi astratta, impreziosita da frutti rossi. Un'esplosione di spezie, profondità, arancia rossa e spezie che persistono fino al finale, che si estende fino a un punto culminante di una splendida amarezza. Vino naturale senza solfiti aggiunti.

Volnay Qvevris Rouge 2019,

Domaine de Chassorney
Attraverso il suo lavoro interamente naturale, Frédéric Cossard dà voce ai terroir e ai vini di Borgogna, senza l'uso di prodotti chimici agricoli. Avendo constatato, nel corso dei suoi anni di attività, l'esistenza di pratiche vitivinicole dannose, l'enologo ha utilizzato questo controesempio per praticare una viticoltura pura. Così, produce annate di purezza ed eleganza, senza artifici, tra le più ricercate in Borgogna. Frédéric ha lavorato per un certo periodo come agente di commercio di vini prima di creare la tenuta Chassorney con la sua compagna Laure nel 1996: inizialmente poche aree di vigne a Saint-Romain, Auxey-Duresses e Savigny-lès-Beaune, e attualmente dieci ettari distribuiti tra le denominazioni Nuits-Saint-Georges, Pommard, Volnay, Bourgogne-Hautes-Côtes-de-Beaune e Bourgogne. Nel 2006 ha creato la propria azienda di commercio di vini e acquista uve biologiche per vinificare, secondo il suo stile e le sue convinzioni, grandi annate come Meursault, Puligny-Montrachet, Chassagne-Montrachet, Pommard, Nuits-Saint-Georges, Chambolle-Musigny, Vosne-Romanée e diversi cru del Beaujolais. L'attività non si limita alla Borgogna, poiché le annate sono prodotte con uve acquistate nelle regioni del Giura o della Linguadoca. Da lui, il lavoro del terreno e delle viti è svolto nel modo più naturale possibile: aratura regolare a cavallo, nessuna aggiunta di fertilizzanti chimici o diserbanti. Le viti sono curate secondo i principi della biodinamica: trattamenti omeopatici a base di oli essenziali, rame e zolfo in dosi minime. La vendemmia è interamente manuale, effettuata a piena maturazione, a fine ottobre. Rossi o bianchi, Borgogna classici o bottiglie più atipiche o meno "regionali", i millesimi di Frédéric sono vini rari e ricercati, che a volte richiedono un po' di attesa.
L'AOC Volnay è arroccato sulle alture della Côte de Beaune. Questo vino proviene dalla parcella di Lurets, un terroir scosceso, esposto a ovest-sud-est e situato tra i 230 e i 280 metri sul livello del mare. I terreni sono prevalentemente calcarei, sassosi, ferruginosi e rossastri, e nutrono magnifiche viti di circa cinquant'anni. Le uve macerano a grappoli interi. L'affinamento dura circa un anno in botte. Il naso di amarena delizia, seguito da frutta candita e spezie dolci e pepate. Al palato, questo vino è fresco, elegante, ancora ricco di frutta in stile Cossard e tannini setosi: l'affinamento in qvevri (giare interrate in stile georgiano) ne esalta e amplifica la consistenza setosa. Vino naturale senza solfiti aggiunti.

Ti amo nella pelle bianca 2017,

Nicolas Chemarin
Nicolas Chemarin, soprannominato P'tit Grobis perché residente a Marchampt (Beaujolais), rappresenta la quarta generazione di viticoltori nella tenuta di famiglia nella denominazione Beaujolais-Villages, su terreni sassosi dove crea vini di sorprendente profondità e sincerità. Ha rilevato due ettari di vigne del padre nel 2005 e ha prodotto le sue prime annate nel 2006. Nel 2008 ha acquisito altri vigneti e ha deciso di dedicarsi esclusivamente alla sua tenuta, il cui terroir molto ripido è costituito da terreni poveri e rocciosi su roccia di granito grigio. Le viti poggiano sulla roccia madre, su un terreno molto sottile, e le loro radici affondano profondamente nella roccia. A seconda della configurazione del terreno, le viti vengono potate a calice o allevate su tutori. La loro età media è di ottant'anni. I vitigni, Gamay e Chardonnay, sono quelli classici del Beaujolais. Nicolas coltiva anche altri due terroir nella denominazione Régnié: Les Bullats, con terreni sabbiosi leggeri e filtranti, e La Haute Ronze, molto vicino a Morgon, i cui terreni più profondi e argillosi producono vini di corpo. I vini vengono sottoposti a lunghe macerazioni (dai 18 ai 30 giorni) con follature e controllo della temperatura (Nicolas lavora a freddo, intorno ai 20 °C). L'affinamento avviene parzialmente in vasche di cemento termoregolate per un terzo, mentre i restanti due terzi vengono trascorsi in botti da quattro a dieci vini per garantire l'ossigenazione ma una sensazione legnosa scarsa o nulla. Nicolas Chemarin è già noto nel mondo naturale per i suoi millesimati dolci e fruttati, vini da piacere, e per i vini provenienti da terroir difficili e magnifici, dotati di ammirevoli e complesse note minerali, aromatiche e speziate. Come suggerisce il nome, Je t'ai dans la peau è una questione di epidermide. Buccia d'uva, ovviamente, poiché si tratta di un bianco macerato, un esperimento portato avanti da Nicolas con diverse sfumature dal 2009 per ottenere vini dalla forte personalità. L'obiettivo non è produrre vini arancioni esuberanti come quelli italiani o del Sud, ma piuttosto macerazioni controllate, fruttate e profonde. La vendemmia proviene dalla stessa parcella del P'tit Grobis Blanc: tutto Chardonnay, ovviamente, su terreni granitici sassosi. L'annata 2017 è prodotta con macerazione pura. Questa macerazione è breve: dai cinque ai sette giorni. L'affinamento è di tre anni in botte. Questo arancio offre un bellissimo colore oro antico e note delicatamente ossidative di noce e nocciola, che conducono a una tavolozza fruttata esotica. Un equilibrio superbo da assaporare.

Magnum Blanc 2019,

La Sorga
Antony Tortul ama i vecchi vigneti: dedica la sua vita alla loro ricerca e alla loro vinificazione. Come i pastori senza terra, anche lui può essere definito un vignaiolo senza terra, ovvero un commerciante di vini il cui raggio d'azione si estende in tutta la Linguadoca e, a est, fino a Châteauneuf-du-Pape, alla ricerca dei migliori terroir. Nato a Foix, con sei anni di esperienza come tecnico viticolo ed enologo in diversi vigneti del sud della Francia, ha fondato La Sorga nel 2008. Il suo entusiasmo lo conduce su un percorso costellato di colpi di fulmine, e ognuno di questi amori è un vigneto. Il risultato è uno splendido mosaico di vini naturali, vivaci e vivaci, reinventati ogni anno con circa trenta cuvée per annata. Pochi viticoltori possono includere una tale varietà di vitigni: l'intero sud della Francia è incluso, con moscati, grenache, picpoul, mauzac, carignan, cinsault, marsanne, alicante, braucol, duras, viognier, len-de-l'el e tutti gli altri.
Vino naturale senza solfiti aggiunti.
Chiamato semplicemente "bianco", perché è bianco. È tutto? La realtà è molto più complessa. Questo vino proviene da un terroir di pudding situato a Castelreng, nella valle di Limoux. È composto interamente da mauzac giallo (vigne trentenni). La vendemmia avviene in due selezioni, poi avviene la pressatura diretta senza decantazione. L'affinamento, sui lieviti, prosegue per otto mesi in tini. Puddingstone è un agglomerato di ciottoli, un terreno di origine fluviale: questi ciottoli si riflettono splendidamente nel naso di questo vino, tutto fiori bianchi, con note di limone e mela verde. Al palato è estremamente rinfrescante e notevolmente minerale (ancora i ciottoli), con un finale complesso e floreale di frutta bianca. Questo bianco è meravigliosamente puro, è acqua di roccia, può accompagnare una dichiarazione d'amore se si desidera dimostrare la purezza dei propri sentimenti. In altre circostanze, servitelo con qualsiasi pesce. Può essere conservato per circa dieci anni.

Finisterra Blanc 2019,

Jean-Marc Dreyer

Aromatico e floreale, ricco di scorza di agrumi e frutta tropicale, Finisterra è una sorta di quintessenza del vino alsaziano, un'annata rara e raffinata dalla complessità accattivante. Litchi, frutto della passione, fiori bianchi, zenzero e rosa gialla, su uno sfondo aromatico di cera d'api. Questo vino presenta accenti balsamici di legno antico cerato e frutta gialla (pesca), spezie, su una delicata struttura minerale di tannini che ricorda il tè oolong cinese. Il segreto? Jean-Marc Dreyer ha assemblato cinque vitigni – Riesling, Moscato, Pinot Grigio, Auxerrois e Gewürztraminer – per creare questa cuvée macerata sulle bucce, strutturata, con note ossidative e un intenso colore ambrato. Si abbina perfettamente a pollame arrosto, selvaggina e a tutto ciò che ha a che fare con l'anatra o l'oca: petto d'anatra, anatra al sangue, anatroccolo arrosto, confit e foie gras. Lo immaginiamo anche con funghi selvatici ben cotti. Un vino da gustare dopo una passeggiata autunnale. Metodo biodinamico, fermentazione con lieviti indigeni, non filtrato, non chiarificato, senza aggiunta di solfiti in vigna o in cantina.

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"La macerazione è una tradizione in Alsazia!" afferma Jean-Marc Dreyer, aggiungendo che la pressatura diretta in questa regione è un'invenzione moderna, legata all'avvento dell'elettricità. In passato, si lavorava a mano e si lasciavano macerare le uve prima di inviare le vinacce alla pressatura. » La macerazione a grappolo intero è la firma di Jean-Marc Dreyer e rappresenta l'85% della produzione della tenuta, mentre la restante parte è costituita da bianchi pressati direttamente, spesso invecchiati con ossidazione controllata. Jean-Marc succede a diverse generazioni della sua famiglia presso la tenuta Dreyer & Fils, fondata nel 1830 tra Obernai e Molsheim. Dopo aver preso in mano la tenuta, ha optato immediatamente per la biodinamica, ma ha esitato a lungo tra diversi metodi: all'inizio, i suoi vini erano più legnosi, invecchiati in botti nuove con rimescolamento. Poi è arrivato il periodo dolce: tutti i suoi vini contenevano zuccheri residui. Nel 2008, ha provato la vinificazione senza solfiti e ha trovato la sua strada: l'inverno successivo, al ritorno dal pellegrinaggio a Compostela, ha giurato di non aggiungere mai più solfiti a nessun vino. Dopo questa decisione, afferma il suo stile attorno alla macerazione delle bucce, piuttosto avanzata, cesellato, sempre sorprendente sui vitigni alsaziani, di cui esalta la struttura senza sacrificarne la delicatezza. Jean-Marc lavora in annate in purezza o in assemblaggio e produce anche Pinot Nero rossi di sorprendente profondità.

Le Litre Arbitre Blanc 2019

Château Lafitte
Abbinamenti con: Ostriche e crostacei, Pesce crudo, Pesce cotto, Pesce alla griglia

Vieille Vigne Rouge 2019

Domaine Bois Moisset

Immersa nell'Occitania, questa cuvée Vieille Vigne Falgueyras del Domaine Bois Moisset è una bella espressione del Syrah dal suo terroir del Tarn. Prodotto da vecchie vigne di 30 e 40 anni, piantate su terreni di boulbène e ghiaia, questo vino naturale è vinificato con un approccio minimalista e rispettoso.

Un'annata all'insegna dell'equilibrio

Il 2019 è stato tutt'altro che un anno di riposo: dopo alcuni episodi di grandine in primavera, l'estate calda è stata intervallata da temporali benefici a luglio e agosto, che hanno garantito alle uve una splendida maturazione. Vendemmiato il 19 settembre, il Syrah è stato diraspato e poi macerato per un mese in vasche di cemento, con due follature per estrarre delicatamente colore e struttura. La fermentazione è avvenuta senza aggiunta di solfiti, a una temperatura non superiore a 23 °C, preservando così tutta la freschezza del frutto. Dopo un affinamento di nove mesi in vasca, il vino è stato imbottigliato senza filtrazione per preservarne la massima purezza.

Un vino delizioso e pieno di carattere

Alla degustazione, Vieille Vigne Falgueyras rivela un profilo fruttato e affascinante. Il suo colore scuro e profondo annuncia un naso intenso di ribes nero, mora e marasca, accompagnato da un tocco pepato tipico del Syrah. Al palato, l'attacco è pieno e succoso, offrendo un perfetto equilibrio tra piacere e freschezza. I tannini sono fini e setosi, lasciando spazio a un finale sapido e persistente.

Abbinamenti e momenti di degustazione

Questo rosso accessibile e conviviale è ideale sia per pranzi informali che per grandi riunioni con gli amici. Si abbina perfettamente a salumi, carni alla griglia, pizze, piatti mediterranei o anche a un buon barbecue estivo. Da gustare leggermente freddo per esaltarne la freschezza e la fruttuosità.

Magnum P'tit Nouveau Gamay - Rosso - 2019

Vincent Wallard
Questo è un Gamay a macerazione carbonica, estratto da uve provenienti dalla tenuta Jean-François Debourg, nel sud del Beaujolais. Fresco e croccante, offre splendide note di frutti rossi (ciliegia). È necessaria la decantazione per consentire alle sue qualità dolci e gourmet di esprimersi al meglio.
Vino naturale senza solfiti aggiunti.