Vini del mondo

Beets '20 Beer 2020, Cyclic Beer Farm

Cyclic Beer Farm
Confezionate in bottiglie da 75 cl per soddisfare la sete di tutti, le birre del birrificio di Barcellona Cyclic Beer Farm giocano tra classicismo e ispirazione, in modo contrastante e creativo, in perfetto stile catalano. Basandosi sui principi classici e sul modello di fermentazione belga, i due birrai-vinificatori Joshua e Alberto giocano con ingredienti, aromi e macerazioni, tra cui cereali, frutta, verdura e bucce d'uva di vitigni catalani, per ottenere sapori che ricordano un oggetto bevibile non identificato (OBNI). Che si affermino per equilibrio o per una certa dissonanza controllata, queste birre non vi lasceranno mai indifferenti e riveleranno tutto il loro potenziale nella calura estiva, servite ben fresche.
Ecco Beets, una saison (5,5% di alcol) che sorprenderà più di una persona e incanterà sicuramente un pubblico più ampio di quanto la sua apparente stranezza possa suggerire. Innanzitutto, il suo splendido e vibrante colore fucsia non è una vista comune nel mondo della birra. Questo affascinante colore si spiega con l'ingrediente principale della macerazione, le barbabietole rosse biologiche coltivate nell'azienda agricola dei due birrai catalani, che la eseguono una volta all'anno. L'annata 2020 è il loro quarto esperimento in questo campo e raggiunge un equilibrio che cercavano fin dal primo tentativo. Questa volta, hanno deciso di macerare le radici il doppio del tempo, ma senza sbucciarle o grattugiarle, semplicemente tagliandole a pezzi. L'estrazione viene quindi effettuata nel modo più preciso possibile, senza eccessi né carenze. L'infuso "funky" (secondo i birrai) interviene per correggere eventuali eccessi del vegetale, apportandogli freschezza, acidità e moderandone la potenza terrosa. Il sapore naturale della barbabietola viene così sublimato, senza pesantezza o dolcezza. Un meraviglioso equilibrio di sapori vegetali, fruttati e amari, e sempre quel magnifico colore... Uno dei preferiti del team di degustazione di Culinaries.

Birra Fresita '20 2020,

Cyclic Beer Farm
Confezionate in bottiglie da 75 cl per soddisfare la sete di tutti, le birre del birrificio di Barcellona Cyclic Beer Farm giocano tra classicismo e ispirazione, in modo contrastante e creativo, in perfetto stile catalano. Basandosi sui principi classici e sul modello di fermentazione belga, i due birrai-vinificatori Joshua e Alberto giocano con ingredienti, aromi e macerazioni, tra cui cereali, frutta, verdura e bucce d'uva di vitigni catalani, per ottenere sapori che ricordano un oggetto bevibile non identificato (OBNI). Che si affermino per equilibrio o per una certa dissonanza controllata, queste birre non vi lasceranno mai indifferenti e riveleranno il loro pieno potenziale nella calura estiva, servite ben fresche.
Ecco una birra (5,5% di alcol) che non vedrete l'ora di assaggiare dopo il primo bicchiere: seduce, incuriosisce. La sua complessità non sfuggirà a nessuno. Chi non ha visto l'etichetta (Fresita si spiega da sé) scoprirà presto il vaso di Pandora, ovvero le fragole, visto che sono proprio le fragole ad essere in questione. Fragole biologiche intere, rigorosamente provenienti da El Maresme, una microregione montuosa della Catalogna che comprende i comuni di Sant Pol de Mar e Sant Cebrià de Vallalta e che beneficia di un microclima favorevole alla coltivazione delle varietà gaviota e pajaro, rinomate per il loro aroma intenso. È proprio questo l'aroma che i Cyclic Boys hanno voluto trasmettere nella loro birra. Il colore rosa pallido dà il tono, il naso conferma (un po') la modalità fragola di Tagada: il frutto si manifesta retro-olfattivamente, sullo sfondo. L'acidità è pronunciata, un tocco di brett al naso e al palato contribuisce al sapore di questa birra molto originale dalla struttura aromatica stratificata. Con la freschezza necessaria, sarà un successo sulle terrazze estive.

Terra Alta - NV Blanc 2011

Laureano Serres Montagut
Vino naturale senza solfiti aggiunti.

Réhoboam GT Garrut Rouge 2015

Partida Creus
Vino naturale senza solfiti aggiunti.

Magnum XL Xarel Lo Blanc 2017, Partida Creus
Prodotto con l'uva autoctona Xarel Lo, questo vino bianco affumicato, minerale ed esplosivo è perfetto per frutti di mare, pesce e carni bianche. Bevibile e piacevole in modo indescrivibile, ma complesso, profondo e persistente.
Vino naturale senza solfiti aggiunti.

Magnum Munjebel Rosso 2014

Frank Cornelissen

Il Munjebel 2014 di Frank Cornelissen è un'immersione pura e intensa nel terroir vulcanico dell'Etna. Prodotto esclusivamente con Nerello Mascalese, questo vino rosso esprime appieno l'identità della Sicilia settentrionale. Proviene da diversi appezzamenti d'eccezione, in particolare quelli utilizzati per le annate della tenuta, come Zottorinoto-Chiusa Spagnolo, Feudo di Mezzo-Porcaria e Pontale Palino, nonché da vigneti specificamente dedicati a questa cuvée (Rampante Sottana, Piano Daini e Crasà).

Nel calice, il suo colore rubino traslucido evoca la raffinatezza e la finezza di un grande Pinot Nero, pur conservando l'energia e l'intensità caratteristiche dei vini dell'Etna. Al naso è un vero e proprio viaggio olfattivo, che rivela aromi di frutti rossi selvatici, amarena e lampone, accompagnati da sottili note speziate e minerali, indicative dell'influenza basaltica del terreno. Al palato, è strutturato e vibrante: i tannini sono presenti ma setosi, e la maturità del frutto è bilanciata da una bella acidità. Un leggero tocco salato prolunga il finale e richiama le origini vulcaniche del terroir.

Vino naturale senza solfiti aggiunti, il Munjebel 2014 riflette la filosofia non interventista di Frank Cornelissen. Questo vino ricco ed espressivo è ideale per l'invecchiamento (dai 5 ai 10 anni), ma è già splendido oggi dopo una decantazione. Servito tra i 16 e i 18 °C, si abbina perfettamente a carni alla griglia, piatti mediterranei o un risotto ai funghi porcini.

Magnum VN Vinel.lo Ancestral Blanc 2016, Partida Creus
Questo spumante bianco vivace e di facile beva (10% di alcol) è un blend di vitigni autoctoni catalani: Garnatxa Blanca, Macabeu, Moscatell, Vinyater, Xarel.lo, Parsé e Parellada. Le uve vengono pressate direttamente e il mosto fermenta in vasche di acciaio inox a temperatura controllata con lieviti indigeni. La seconda fermentazione avviene in bottiglia, dove affina per 10 mesi sulle fecce fini. Secco, leggero e fruttato, sostituirà facilmente uno champagne con una sfumatura più solare. Al naso offre aromi di frutta bianca matura e lieviti che ricordano la pasticceria. Al palato è elegante, fresco e adatto a tutte le occasioni, ma lo consigliamo come aperitivo o per accompagnare i dessert (galette des Rois, pithiviers, millefoglie e tutta la pasta sfoglia).

Vino naturale senza solfiti aggiunti.

Magnum VN Vinel.lo Vino Spumante Rosso Ancestral 2016

Partida Creus
VN, Vinel.lo Vino Spumante Rosso Ancestral, è uno spumante naturale ottenuto da un blend di vitigni autoctoni: Samsó (Cinsault), Garrut (Mourvèdre), Trepat, Ull de Perdiu, Queixal de Llop, Sumoll e Grenache Noir, raccolti su terreni prevalentemente calcarei. Dopo la pigiatura, i mosti dei diversi vitigni fermentano uno dopo l'altro e vengono aggiunti gradualmente, prolungando così la fermentazione con lieviti indigeni. La fermentazione si completa in bottiglia per dieci mesi sulle fecce fini. Nessuna filtrazione, nessun additivo, nessuna aggiunta di solfiti. Uno spumante fruttato e molto fresco, con note floreali e di lievito. Finale molto lungo. Vino naturale senza solfiti aggiunti.

Magnum I'm Natural Don't Panic #7 Rosso 2018

Coruna del Conde
La gamma I'm Natural, Don't Panic di Julien López è composta da vini macerati. Questo rosso Tempranillo al 100% è al tempo stesso potente e morbido; la sua freschezza è il risultato di un clima d'alta quota che sottopone le viti a significative escursioni termiche. Un delizioso bouquet di frutti rossi e un perfetto equilibrio tra dolcezza e mineralità. Servire con tapas, carni alla griglia o pollame.
Vino naturale senza solfiti aggiunti.

Rosso 2012

Le Coste
Questo generoso rosso italiano è prodotto da un blend composto principalmente da Grechetto (un vitigno locale imparentato con il Sangiovese), con uve secondarie come Cannaiolo, Colorino, Ciliegiolo e Vaiano, vitigni autoctoni piantati nei vigneti sui terreni vulcanici della tenuta Le Coste. La fermentazione dura circa un mese in tini di rovere francese e castagno. Il Rosso viene poi affinato in botti di rovere di Slavonia. A prima vista, un bel colore rubino, un palato fresco e succoso, con note di frutti rossi e neri.
Vino naturale senza solfiti aggiunti.

Unatantum Liquoreux Rouge Tranquille 2009

Le Coste
Questo rosso dolce è 100% aleatico, coltivato sui terreni vulcanici dell'Azienda Le Coste. Le uve vengono appassite all'aria per un mese, appese a grappoli interi su fili, e il vino fermenta lentamente per tre anni. Il risultato è un vino dolce ma non sciropposo, e meravigliosamente complesso.

Vino naturale senza solfiti aggiunti.

Su Chi No'Nau Rouge 2013, Gianfranco Manca Panevino
Un blend di due appezzamenti di viti centenari: Grenache e Cannonau. Fermentazione e affinamento avvengono in vasche di acciaio inox. Fruttato, leggermente carbonico, tra frutto e pietra: un leggero tocco affumicato ricorda lo scisto, un vulcano. Un vino da tavola di grande pregio.
Vino naturale senza solfiti aggiunti

Sassaia Blanc 2011, La Biancara di Angiolino Maule
Questo bianco è la storia di un meraviglioso incontro tra una Garganega e un tocco di Trebbiano. Prodotto da vitigni che crescono sui pendii vulcanici del Veneto, il Sassaia è il risultato di una fermentazione spontanea, senza filtrazione, con lieviti indigeni, prima dell'affinamento in botte. Di un bel colore aranciato, si distingue per il suo naso potente e leggermente affumicato, che prosegue al palato con note di sidro, pur mantenendo una bella struttura acida. Corposo e generoso, sostituirà perfettamente un vino rosso con un piatto di carne alla griglia.
Vino naturale senza solfiti aggiunti