Vini del mondo

Volnay Quevris Rouge 2018

Frédéric Cossard
Questo Pinot Nero della serie Qvevris (affinato per dieci mesi in giare di terracotta in stile georgiano), proveniente dalla parcella Les Lurets, offre grande freschezza ed eleganza al palato. Il frutto è esaltato, come suggeriscono le note olfattive: amarena, frutta candita, spezie, pepe... L'affinamento in argilla conferisce una particolare setosità a questo superbo Volnay.
Un vino naturale senza solfiti aggiunti.

Magnifica de Faria "Tradicional" Cachaça

Vintage Spirit Garage
Unica acquavite finlandese sul mercato, questa eau-de-vie (41,5% vol.) è intensa, aromatizzata con semi aromatici locali (cumino, finocchio, aneto) e scorza di limone fresca. Le botaniche vengono infuse in acquavite di segale finlandese prima della distillazione in un alambicco di rame. Una parte viene poi fatta maturare in botti di rovere francese per un anno, quindi miscelata con acquavite chiara per ammorbidire e rinfrescare il gusto. È l'accompagnamento perfetto per salmone affumicato, frutti di mare, crostacei, aringhe, caviale e tutti i frutti di mare. È anche un ottimo digestivo.

Les Cristallines Poire William Eau de Vie

Domaine Brana
La maison Brana, nei Paesi Baschi, è un punto di riferimento per le acquaviti di frutta. In tutto il grande Sud-Ovest della Francia e oltre, fino a Parigi e oltre, il suo nome è immediatamente riconosciuto come un classico del brandy di qualità. Fondata a Saint-Jean-Pied-de-Port da oltre un secolo, la maison era originariamente dedicata al commercio di vini e liquori. Nel 1974, Étienne e Adrienne Brana fondarono la distilleria e piantarono un frutteto di pere William: la famosa "Poire Brana" sarebbe presto nata. In seguito, i loro figli, Martine e Jean, presero in mano l'attività e svilupparono il prezioso know-how di famiglia. Mentre Martine, in distilleria, continuava a innovare con frutta, spezie e piante, suo fratello Jean si prendeva cura delle vigne piantate nel 1984, nella DOC Irouléguy. Oltre ai vini, queste vigne terrazzate sul pendio sono la fonte delle vinacce che danno vita al brandy della casa. "Una pera Brana, per favore!" Molti di noi hanno sentito questa frase sulle terrazze dei nostri caffè o nei migliori bar. Per molti, il nome Brana è diventato sinonimo di brandy di pere. Per produrlo, le pere del frutteto Brana, raccolte al culmine della maturazione, vengono fermentate in tini di acciaio inossidabile a temperatura controllata. Il vino di pere che ne risulta viene poi conservato al riparo dall'aria per non subire alterazioni prima della distillazione, effettuata in alambicchi discontinui di rame rosso. Questo processo tradizionale e lento consente un rigoroso controllo del processo per garantire la qualità e la finezza dell'acquavite. Allo stesso modo, l'affinamento avviene in vasche di acciaio inossidabile per preservare la freschezza del frutto ed evitare qualsiasi nota legnosa. L'imbottigliamento avviene quando l'acquavite raggiunge il suo punto ottimale di maturazione. È un nettare immediatamente riconoscibile al naso per la sua finezza cristallina, la sua eleganza, la sua potenza aromatica che esprime la quintessenza della pera. Fin dall'attacco, si ha l'impressione di mordere il frutto. Il finale, morbido, fine e lungo, continua a trasmettere con forza il segnale della pera. Perfetta conclusione di un buon pasto. Da consumare ben freddo, tra i 5 e i 6 °C.

Bows Vodka Single HOP Aroc, Bows

Distilleria BOWS
Note di frutta tropicale, cereali e fiori (da Evil?) per una vodka morbida, avvolgente, rotonda e leggermente speziata. La distillazione lenta le conferisce purezza e freschezza. Emergono delicate note di grano, che si concludono con un lungo finale erbaceo. Da gustare ghiacciata con caviale o, in uno stile più provenzale, con bottarga.

Belzebrut Blanc 2018

Domaine La Sorga
Prodotto al 100% con uve Colombard provenienti da terreni basaltici nella valle dell'Hérault, questo è uno spumante naturale molto gradevole. Le uve vengono pressate direttamente e il mosto non viene decantato. Affina su fecce fini per sei mesi. Il vino viene imbottigliato per gravità e sboccato da Antony. Questo vino presenta note minerali e floreali, perfette come aperitivo o dessert. Potenziale di invecchiamento: cinque anni.
Vino naturale senza solfiti aggiunti.

Abbinamenti: Formaggi, Dessert

Chassagne Montrachet 1er Cru Abbaye de Morgeot Blanc 2017,

Frédéric Cossard
Questa cuvée premier cru proviene dalla parcella dell'Abbaye de Morgeot, situata ai piedi della denominazione Chassagne-Montrachet, su terreni argilloso-calcarei di alta qualità. Al naso si apre magnificamente con note agrumate e un bouquet complesso. Al palato è fresco e minerale, corposo, ricco e ricco di sfumature. Ricca di frutta bianca, fiori bianchi e miele. L'argilla aggiunge ricchezza, la freschezza del calcare. Un classico bianco della Borgogna.
Vino naturale senza solfiti aggiunti.

Abbinamenti con: Aragosta, Ostriche e Crostacei, Spezzatino di Pollo, Pesce Cotto

En Rouge et Noir Rouge 2015

La Sorga
En Rouge et Noir, un vino rosso della DOC Faugères, è un blend di uve Grenache nera, bianca e grigia coltivate su terreni scistosi a Cabrerolles. Le uve macerano a grappolo intero per ventinove giorni in una fase di quasi infusione, per poi essere affinate in tini su fecce fini per nove mesi. Le sue note dolci di agrumi, rosa e pepe lo rendono l'accompagnamento perfetto per carni alla griglia, salumi o terrine pepate. Il suo potenziale di invecchiamento è di dieci anni.
Vino naturale senza solfiti aggiunti.

Abbinamenti: Salumi, Terrine e paté, Carni alla griglia

BB Bobal Ancestral Spumante Rosso 2019

Partida Creus
Fresco e sapido, perfetto come aperitivo e come vino da tavola, questo è il biglietto da visita perfetto per il BB Bobal Ancestral, uno spumante naturale di Partida Creus. Il suo delizioso bouquet di frutti rossi con un tocco di scorza di agrumi e una cremosità al palato si uniscono a una solida struttura e a un sapore intenso. Pur avendo una particolare affinità con il pesce azzurro, crudo o cotto (sardine, sgombro, sugarello, tonno o acciughe, gli abbinamenti sono puramente indicativi), il BB Bobal Ancestral è perfetto con tutti i tipi di piatti, dal pesce e frutti di mare alle carni grigliate o arrosto. Come suggerisce il nome, è 100% bobal, un vitigno comune in Spagna ma la cui espressione qui è molto originale. Servire ben freddo.

Scopri di più
Partida Creus è un'azienda importante, sia per il vino che per la storia: stiamo parlando della storia della vite in Catalogna. Massimo Marchiori e Antonella Gerosa, originari del Piemonte e persino delle Langhe, dove hanno una vasta conoscenza del vino, hanno iniziato la carriera di architetti a Barcellona. Ma la passione per il vino li solletica, e presto abbandonano la grande città e la sua mondanità per i vigneti della Catalogna meridionale, a Bonastre, nel Baix-Penedés. Lì trovano una quantità di vigneti abbandonati piantati con una vertiginosa diversità di vitigni tradizionali catalani, che rilancia con passione per salvare queste varietà – e i loro vini – dall'oblio. Per loro, non è solo una questione di recupero del patrimonio, no: è una questione di gusto e natura. Di vini naturali, che d'ora in poi non smetteranno mai di produrre su questi terreni sabbiosi, poveri, argilloso-calcarei o argilloso-ghiaiosi, poveri e scarsamente irrigati, dove le viti soffrono per produrre il loro succo migliore. Massimo e Antonella praticano una viticoltura biologica e biodinamica, interamente manuale e naturale per dare nuova vita a questi vini. Vinyater, sumoll, garrut, monastrell, ull de perdiu, ull de llebre, sumoll, queixal de llop, cariñena, trepat, subirat parent, maccabeu, parellada, pansé, vinel·lo, bobal, cartoixà vermell o xarel·lo: Partida Creus è una vera e propria serra di vitigni autoctoni catalani. Coltiva anche moscato, grenache, merlot e cabernet (tra gli altri). Poche cantine possono vantare la coltivazione di così tante varietà di uva. I vini riflettono questa diversità, con i viticoltori che si sforzano di trasmettere al meglio la firma del territorio e del vitigno: i vini monovarietali sono comuni, accanto a numerosi assemblaggi, tutti negli stili cari alla Catalogna: vino fermo, spumante "ancestrale" e persino vermouth. Le bottiglie stesse sono opere d'arte: vetro nudo, semplicemente contrassegnate da due grandi iniziali stampate a stencil che indicano l'annata. I vini, freschi, vibranti, lussureggianti ma sempre schietti, impeccabilmente succosi e fruttati, trasudano vitalità. L'arrivo di un Partida Creus a tavola suscita sempre grida di soddisfazione.

Cric Cric Blanc 2020,

Clos Lentiscus


Questo vino bianco fermo è leggero, piacevole, raffinato e fresco. Da bere giovane e ben freddo. È un bene che sia disponibile in bottiglia da un litro, perché è facile da versare, soprattutto come aperitivo in compagnia. Prodotto con il famoso vitigno tradizionale catalano Xarello, proviene da viti piantate su terreni calcareo-sabbiosi e raccolte a mano. Viene pressato direttamente, il mosto viene vinificato con lieviti indigeni e fermentato per sei mesi in vasche di acciaio inossidabile.

Per saperne di più
È a Sitges, in Catalogna, nel cuore del Parco Naturale del Garraf, che Manel Avinyo e suo fratello Joan hanno rilevato la tenuta di famiglia, ribattezzata Clos Lentiscus da Manel. Anche se Barcellona è a solo mezz'ora di auto, la bellezza del paesaggio è impressionante e l'immersione nella natura è totale: le foreste mediterranee si fondono con la macchia mediterranea catalana (timo, rosmarino, cisto, il lentisco che ha dato il nome alla tenuta, ecc.). La regione del Penedès vanta anche una lunga tradizione vinicola. Immerso tra le sue dolci colline, Clos Lentiscus, nella denominazione Penedés, su venti ettari di terreni sabbiosi e argilloso-calcarei esposti a sud a un'altitudine di 225 metri. Secondo documenti storici, la famiglia di Manel e Joan Avinyo si è stabilita qui almeno dal XIV secolo. Per lungo tempo, l'uva veniva venduta alle cooperative locali, ma da quando i due fratelli hanno preso in mano la tenuta, l'agricoltura biologica e biodinamica ha sostituito le pratiche convenzionali. L'intero raccolto viene utilizzato per le annate della casa e le pratiche biologiche e biodinamiche hanno permesso a questa splendida proprietà di ritrovare il suo antico prestigio: nel XIX secolo, i suoi vini venivano venduti in Francia e persino nelle Americhe. Manel si guadagnò rapidamente un soprannome: "The Bubbleman", un omaggio al suo talento nella vinificazione di cava, i bianchi spumanti caratteristici del nord-est della Penisola Iberica, da vitigni autoctoni di cui solo la Catalogna possiede il segreto: sumoll, ull de llebre, xarel·lo, malvasia di Sitges, cartoixà vermell, cariñena (carignano), accompagnati da tempranillo e moscato di Alessandria. Le viti sono vecchie, a volte secolari. In vigna non vengono utilizzati additivi sintetici e operazioni come impianto, potatura, disgerminazione e vendemmia sono dettate dalle fasi lunari. L'impollinazione è facilitata dalla presenza di alveari; le pecore contribuiscono alla fertilizzazione e al controllo della copertura vegetale. Ringo, il cavallo bianco, si occupa della lavorazione del terreno. Eleganza, purezza e una mineralità frizzante dovuta al calcare caratterizzano le produzioni di Clos Lentiscus. La nota di ossidazione controllata, quando percepibile, non prevale sulla degustazione e i vini non presentano mai eccessi. I cava sono rinomati per la loro esuberanza, ma quelli di Clos Lentiscus non superano mai i due grammi di zucchero residuo per litro. La tenuta produce anche vini fermi, rossi, bianchi e rosati.

Nuria Montanega-Parellada Blanc 2017

Clos Lentiscus
A Sitges, nel Penedès (Catalogna), nel cuore del Parco Naturale del Garraf, Manel Avinyo e suo fratello Joan hanno rilevato la tenuta di famiglia, che Manel ha ribattezzato Clos Lentiscus. Anche se Barcellona è a solo mezz'ora di auto, la bellezza del paesaggio è impressionante e l'immersione nella natura è totale: le foreste mediterranee si fondono con la macchia mediterranea catalana (timo, rosmarino, cisto e il lentisco, che ha dato il nome alla tenuta, ecc.). La regione del Penedès vanta anche una lunga tradizione vinicola. Adagiato tra le sue dolci colline, Clos Lentiscus, nella denominazione Penedés, su venti ettari di terreni sabbiosi e argilloso-calcarei, esposti a sud a un'altitudine di 225 metri. Secondo documenti storici, la famiglia di Manel e Joan Avinyo si è stabilita lì almeno dal XIV secolo. Per lungo tempo, le uve venivano vendute alle cooperative locali, ma da quando i due fratelli hanno preso in mano la tenuta, l'agricoltura biologica e biodinamica ha sostituito le pratiche convenzionali, l'intero raccolto viene utilizzato per le vendemmie della casa e le pratiche biologiche e biodinamiche hanno permesso a questa splendida proprietà di riconnettersi con il suo antico prestigio: nel XIX secolo, i suoi vini erano venduti in Francia e persino nelle Americhe. Ben presto, Manel si guadagnò il soprannome di "The Bubbleman", un omaggio al suo talento nella vinificazione dei cava, questi bianchi spumanti caratteristici del nord-est della Penisola Iberica, da vitigni autoctoni di cui la Catalogna detiene il segreto: sumoll, ull de llebre, xarel·lo, malvasia di Sitges, cartoixà vermell, cariñena (carignano), accompagnati da tempranillo e moscato d'Alessandria. Le viti sono vecchie, a volte secolari. In vigna non vengono utilizzati additivi sintetici e operazioni come impianto, potatura, disgerminazione e vendemmia sono dettate dalle fasi lunari. L'impollinazione è facilitata dalla presenza di alveari; le pecore contribuiscono alla fertilizzazione e al controllo della copertura vegetale. Ringo, il cavallo bianco, è responsabile della lavorazione del terreno.

Purezza, eleganza e una mineralità frizzante dovuta al calcare caratterizzano le produzioni di Clos Lentiscus. La nota di ossidazione controllata, quando percepibile, non prevale sulla degustazione e i vini non presentano mai eccessi. I Cava sono noti per la loro esuberanza, ma quelli di Clos Lentiscus non superano mai i due grammi di zucchero residuo per litro. La tenuta produce anche vini fermi, rossi, bianchi e rosati.

Núria è il nome della figlia di Manel, che ha assistito il padre nella produzione di questo splendido vino a base di Montanega, una variante del vitigno autoctono Parellada. Leggermente sboccato, prodotto con il metodo ancestrale (cava), questo vino sorprendente presenta note di pane fresco e brioche, tè verde e mela. Fresco e secco allo stesso tempo, è di una complessità sconcertante: vivo e coinvolgente nel bicchiere, non si può fare a meno di ritornarci.

Magnum Nuria Muscat d'Alexandria Blanc 2017,

Clos Lentiscus
Nel Penedès (Catalogna), a Sitges, nel cuore del Parco Naturale del Garraf, Manel Avinyo e suo fratello Joan hanno rilevato la tenuta di famiglia, che Manel ha ribattezzato Clos Lentiscus. Anche se Barcellona è a solo mezz'ora di auto, la bellezza del paesaggio è impressionante e l'immersione nella natura è totale: le foreste mediterranee si fondono con la macchia mediterranea catalana (timo, rosmarino, cisto, lentisco che ha dato il nome alla tenuta, ecc.). La regione del Penedès vanta anche una lunga tradizione vinicola. Adagiato tra le sue dolci colline, Clos Lentiscus, nella denominazione Penedés, su venti ettari di terreni sabbiosi e argilloso-calcarei, esposti a sud a un'altitudine di 225 metri. Secondo documenti storici, la famiglia di Manel e Joan Avinyo si è stabilita lì almeno dal XIV secolo. Per lungo tempo, le uve venivano vendute alle cooperative locali, ma da quando i due fratelli hanno preso in mano la tenuta, l'agricoltura biologica e biodinamica ha sostituito le pratiche convenzionali, l'intero raccolto viene utilizzato per le vendemmie della casa e le pratiche biologiche e biodinamiche hanno permesso a questa splendida proprietà di riconnettersi con il suo antico prestigio: nel XIX secolo, i suoi vini erano venduti in Francia e persino nelle Americhe. Ben presto, Manel si guadagnò il soprannome di "The Bubbleman", un omaggio al suo talento nella vinificazione dei cava, questi bianchi spumanti caratteristici del nord-est della Penisola Iberica, da vitigni autoctoni di cui la Catalogna detiene il segreto: sumoll, ull de llebre, xarel·lo, malvasia di Sitges, cartoixà vermell, cariñena (carignano), accompagnati da tempranillo e moscato d'Alessandria. Le viti sono vecchie, a volte secolari. In vigna non vengono utilizzati additivi sintetici e operazioni come impianto, potatura, disgerminazione e vendemmia sono dettate dalle fasi lunari. L'impollinazione è facilitata dalla presenza di alveari; le pecore contribuiscono alla fertilizzazione e al controllo della copertura vegetale. Ringo, il cavallo bianco, è responsabile della lavorazione del terreno.

Purezza, eleganza e una mineralità frizzante dovuta al calcare caratterizzano le produzioni di Clos Lentiscus. La nota di ossidazione controllata, quando percepibile, non prevale alla degustazione e i vini non presentano mai eccessi. I Cava sono noti per la loro esuberanza, ma quelli di Clos Lentiscus non superano mai i due grammi di zucchero residuo per litro. La tenuta produce anche vini fermi, rossi, bianchi e rosati.

Núria è il nome della figlia di Manel, che ha assistito il padre nella creazione di questo splendido vino da aperitivo che si abbina perfettamente a tutti i piatti della cucina mediterranea, con il piacere e la convivialità che il formato magnum consente. 100% Moscato d'Alessandria, un'uva dolce a bacca grossa, questo è un vino bianco spumante fresco e aromatico, ottenuto da pressatura diretta. La prima fermentazione, con lieviti indigeni, avviene in damigiane da 55 litri, mentre la seconda fermentazione avviene in bottiglia. Ventiquattro mesi di affinamento sulle fecce fini e sboccatura manuale.

WOW WOW Rosso 2018

Clos Lentiscus
Clos Lentiscus è un'azienda vinicola situata a Sitges, in Catalogna, nel cuore del Parco Naturale del Garraf. Manel Avinyo e suo fratello Joan hanno rilevato questa tenuta di famiglia, che Manel ha ribattezzato Clos Lentiscus. Anche se Barcellona è a solo mezz'ora di auto, la bellezza del paesaggio è impressionante e l'immersione nella natura è totale: le foreste mediterranee si fondono con la macchia mediterranea catalana (timo, rosmarino, cisto e il lentisco, che ha dato il nome alla tenuta, ecc.). Anche la regione del Penedès vanta una lunga tradizione vinicola. Adagiato tra le sue dolci colline, Clos Lentiscus, nella denominazione Penedés, su venti ettari di terreni sabbiosi e argilloso-calcarei, esposti a sud a un'altitudine di 225 metri. Secondo documenti storici, la famiglia di Manel e Joan Avinyo si è stabilita lì almeno dal XIV secolo. Per lungo tempo, le uve venivano vendute alle cooperative locali, ma da quando i due fratelli hanno preso in mano la tenuta, l'agricoltura biologica e biodinamica ha sostituito le pratiche convenzionali, l'intero raccolto viene utilizzato per le vendemmie della casa e le pratiche biologiche e biodinamiche hanno permesso a questa splendida proprietà di riconnettersi con il suo antico prestigio: nel XIX secolo, i suoi vini erano venduti in Francia e persino nelle Americhe. Ben presto, Manel si guadagnò il soprannome di "The Bubbleman", un omaggio al suo talento nella vinificazione dei cava, questi bianchi spumanti caratteristici del nord-est della Penisola Iberica, da vitigni autoctoni di cui la Catalogna detiene il segreto: sumoll, ull de llebre, xarel·lo, malvasia di Sitges, cartoixà vermell, cariñena (carignan), accompagnati da tempranillo e moscato d'Alessandria. Le viti sono vecchie, a volte secolari. In vigna non vengono utilizzati additivi sintetici e operazioni come impianto, potatura, disgerminazione e vendemmia sono dettate dalle fasi lunari. L'impollinazione è facilitata dalla presenza di alveari; le pecore contribuiscono alla fertilizzazione e al controllo della copertura vegetale. Ringo, il cavallo bianco, è responsabile della lavorazione del terreno.

Eleganza, purezza e una mineralità frizzante dovuta al calcare caratterizzano le produzioni di Clos Lentiscus. La nota di ossidazione controllata, quando percepibile, non prevale sulla degustazione e i vini non sono mai fuori contesto. I Cava sono noti per la loro esuberanza, ma quelli di Clos Lentiscus non superano mai i due grammi di zucchero residuo per litro. La tenuta produce anche vini fermi, rossi, bianchi e rosati.

Wow Wow (letteralmente "wow wow"), raffigurato con un cane in etichetta, è un vino rosso Syrah ricco di linfa e frutta. La macerazione sulle bucce è di venti giorni. Confezionato in bottiglie da un litro, si abbina a qualsiasi aperitivo, pranzo o cena. Offre note di frutti neri e un carattere piacevolmente minerale e terroso, con nerbo ed energia. Facile da bere e persino gorgogliante.

El Aqueronte Rouge 2019

La Senda
El Aqueronte si riferisce all'Acheronte, il fiume degli inferi nella mitologia greca. Ci aspettiamo quindi note di fondo saldamente radicate nel terreno e nei frutti neri, e così sono: un bel colore granato scuro, un naso affumicato e fruttato (amarena), peonia e cacao, e una consistenza vellutata, con sentori di ciliegia e pepe al palato, un'armonia tra mineralità e frutto. Prodotto con uve Mencia al 100% (provenienti dal Trousseau), non filtrato né solforoso, questo vino proviene da viti di età compresa tra i settanta e i novant'anni, coltivate nel nord del Bierzo su un terreno omogeneo con terreni argilloso-calcarei ricchi di quarzo, a un'altitudine di 555 metri. Le uve macerano per tre o quattro giorni in vecchi tini di castagno non sigillati; i vini vengono affinati in botti di rovere francese per undici mesi. Si consiglia la decantazione. Vino naturale senza solfiti aggiunti.

Alberto Lopez Calvo Tinto Cosecha Rosso 1998

Coruna del Conde
Prende il nome dall'uomo che piantò le viti nel 1970. Questa grande cuvée da invecchiamento è composta da Tempranillo come vitigno dominante, seguito da Cabernet Sauvignon e da una piccola quantità di Merlot. Il raccolto diraspato fermenta in tini prima di invecchiare in botti fino a quattro anni. Dopo l'imbottigliamento, il vino subisce un ulteriore affinamento di due o tre anni. Questi metodi, così come l'uso esclusivo di uve senza additivi, sono quelli del fondatore della tenuta e sono stati perpetuati da suo nipote. Vinificato secondo il metodo bordolese ma con un carattere spiccatamente iberico, questo vino ha una consistenza setosa e vellutata, segno distintivo di tannini perfettamente amalgamati. Una delicatezza con note di frutta matura, un vino sublime e raffinato per i momenti più belli della vita. Da bere subito.
Vino naturale senza solfiti aggiunti.

I'm Natural Don't Panic #7 Rosso 2018

Bodegas Coruña del Conde
La gamma I'm Natural, Don't Panic di Julien López è composta da vini macerati. Questo rosso Tempranillo al 100% è potente, denso e generoso, ma non privo di freschezza, frutto di un clima d'alta quota che sottopone le viti a significative escursioni termiche. Un delizioso bouquet di frutti rossi e neri. La decantazione gli permetterà di esprimere tutta la sua opulenza. Per carni alla griglia, agnello arrosto, polpo alla griglia, stufati, cocido.
Idealmente un vino da decantare.
Un vino naturale senza solfiti aggiunti.

Art Brut - Spumante Bianco 2012

Bodega Barranco Oscuro
Questo vino spumante naturale è prodotto con il vitigno Vigiriega, un vitigno rustico e antico originario delle Isole Canarie e dell'Andalusia. Il succo viene vinificato secondo il metodo tradizionale con due fermentazioni successive, la seconda delle quali viene avviata con l'aggiunta di mosto di vendemmia tardiva dello stesso vitigno. Un totale di dodici mesi di fermentazione lenta, al termine dei quali si procede alla sboccatura senza aggiunta di additivi. Un vino superbo per fritture e grigliate di pesce e come aperitivo.
Vino naturale senza solfiti aggiunti.