Vini biologici

Argile Blanc 2019, Château Lafitte
Questo 100% Petit Manseng, fermentato e affinato in giare di terracotta, vi sorprenderà per il suo equilibrio e la sua mineralità schietta. Fresco, persistente e vivace, con un equilibrio continuo tra tensione e frutto. Un vero compagno per ostriche e frutti di mare, ma è ottimo anche da solo. Da conservare in cantina per due-cinque anni.
Vino naturale senza solfiti aggiunti

Abbinamenti con: Formaggi a pasta dura, Pesce cotto, Ostriche e Crostacei

Perill Noir Rouge 2012

Clos Lentiscus
Eleganza, purezza e una mineralità frizzante dovuta al calcare caratterizzano le produzioni di Clos Lentiscus. La nota di ossidazione controllata, quando presente, non domina la degustazione e i vini non risultano mai fuori contesto. I cava sono rinomati per la loro esuberanza, ma quelli di Clos Lentiscus non superano mai i due grammi di zucchero residuo per litro. La tenuta produce anche vini fermi, rossi, bianchi e rosati.

Si tratta di un'azienda familiare che Manel Avinyo e suo fratello Joan hanno ereditato dai genitori, nel Penedès (Catalogna), nel cuore del Parco Naturale del Garraf. È Manel a dover prendere il nome, Clos Lentiscus. Sebbene Barcellona sia a solo mezz'ora d'auto, la bellezza del paesaggio è impressionante e l'immersione nella natura è totale: boschi mediterranei si fondono con la macchia mediterranea catalana (timo, rosmarino, cisto, lentisco che ha dato il nome alla tenuta, ecc.). Il Penedès vanta anche una lunga tradizione vinicola. Immerso tra le sue dolci colline, Clos Lentiscus, nella denominazione Penedés, si estende su venti ettari di terreni sabbiosi e argilloso-calcarei, esposti a sud a un'altitudine di 225 metri. Secondo documenti storici, la famiglia di Manel e Joan Avinyo vi si è stabilita almeno dal XIV secolo. Per lungo tempo, l'uva è stata venduta alle cooperative locali, ma non appena i due fratelli hanno preso in mano la tenuta, l'agricoltura biologica e biodinamica hanno sostituito le pratiche convenzionali, l'intero raccolto viene utilizzato per le annate della casa e le pratiche biologiche e biodinamiche hanno permesso a questa splendida proprietà di ritrovare il suo antico prestigio: nel XIX secolo, i suoi vini venivano venduti in Francia e persino nelle Americhe. Ben presto, Manel si è guadagnato il soprannome di "The Bubbleman", un omaggio al suo talento nella vinificazione dei cava, questi bianchi spumanti caratteristici del nord-est della penisola iberica, da vitigni autoctoni di cui la Catalogna detiene il segreto: sumoll, ull de llebre, xarel·lo, malvasia di Sitges, cartoixà vermell, cariñena (carignan), accompagnati da tempranillo e moscato d'Alessandria. Le viti sono vecchie, alcune secolari. In vigna non vengono utilizzati additivi sintetici e operazioni come l'impianto, la potatura, la disgerminazione e la vendemmia sono dettate dalle fasi lunari. L'impollinazione è facilitata dalla presenza di alveari; le pecore contribuiscono alla fecondazione e al controllo della copertura vegetale. Ringo, il cavallo bianco, è responsabile della lavorazione del terreno.

Ottenuto interamente da uve Sumoll, il vitigno tradizionale catalano, questo è un rosso naturale la cui freschezza deve molto al terreno calcareo locale. La vendemmia viene diraspata e macerata per due settimane. L'affinamento, in botti di rovere francese, dura trenta mesi. Calmo, profondo, intenso e strutturato, questo vino magnifico e cesellato accompagnerà tutto ciò che è meglio.

Fleurie Rouge 2022

Frédéric Cossard
Vinificato da Frédéric Cossard, questo millesimato è un vino rosso biologico e naturale del Beaujolais, nella DOC Fleurie, una delle dieci denominazioni del Beaujolais situate nella parte settentrionale del paese. Combina le caratteristiche tipiche dei terreni granitici e del vitigno Gamay del Beaujolais con il tocco di Frédéric Cossard, con pienezza e rispetto per il terroir.

Vinificazione
100% Gamay del Beaujolais coltivato su terreni granitici, raccolto a mano, subisce una macerazione carbonica di quindici giorni a grappoli interi. Dopo la pressatura, affina per un anno in vasche di cemento, che ne arrotondano il profilo e ne esaltano il frutto.

Degustazione
Un superbo Cossard in versione Beaujolais: questo Fleurie è fruttato, sapido, delizioso, fine ed elegante, tipico della sua denominazione. Splendido colore brillante, lampone, ciliegia, un tocco di violetta. È fatto per accompagnare i migliori salumi, ma può essere abbinato anche a qualsiasi tipo di piatto cotto, carni rosse, carni bianche o pollame arrosto.

Scopri di più su Frédéric Cossard e la tenuta Chassorney
Frédéric Cossard e la tenuta Chassorney danno voce in modo biologico e naturale ai vini di Borgogna (e non solo), senza l'uso di prodotti chimici agricoli, secondo lo stile e le convinzioni di questo viticoltore e commerciante. Qualunque sia la provenienza delle uve, i suoi vini portano il marchio Cossard, sia classici che creativi.

Tra viticoltura e commercio
Frédéric Cossard ha creato la tenuta Chassorney nel 1996: inizialmente pochi ettari di vigne a Saint-Romain, Auxey-Duresses e Savigny-lès-Beaune, e attualmente dieci ettari distribuiti tra le denominazioni Nuits-Saint-Georges, Pommard, Volnay, Bourgogne-Hautes-Côtes-de-Beaune e Bourgogne. Nel 2006, ha creato la propria società commerciale e acquista uve biologiche dai migliori climi della Borgogna, ma anche dal Giura, dalla Linguadoca e altrove.

Un solido impegno per la natura
Da Frédéric Cossard, il lavoro del terreno e delle vigne è svolto in modo naturale: aratura a cavallo, biodinamica, nessun fertilizzante chimico o diserbante. La vendemmia, effettuata a mano, avviene a piena maturazione. Le annate di Frédéric Cossard sono rare e ricercate, vini sempre molto attesi ma che a volte richiedono pazienza.

Rivo Gin 2017, Magi

Rivo
La bottiglia e l'etichetta sono sublimi, così come la gradazione alcolica (43%): al naso, una grande freschezza accoglie con note di linfa di pino, agrumi e miele bianco. Al palato, melissa e ginepro si impongono, lasciando spazio a una nota limonata – semi di coriandolo – seguita da un bouquet di piante selvatiche. Un gin elegante e acidulo, da bere molto, molto freddo, sia aggiunto a un cocktail (vedi il nostro Martini) che da solo.
La nostra ricetta: Rivo Martini
L'abbinamento giusto: salmone Gravlax biologico irlandese

L'Intrépide Blanc 2021

Domaine Einhart
È innegabile: L'Intrépide, un vino corposo, persistente e delizioso, è davvero all'altezza del suo nome e non teme nulla. Esiste un vino macerato in purezza da Pinot Grigio, che può raggiungere vette elevate se vinificato con cura. Il suo colore è già sorprendente, e il resto è altrettanto impressionante. Assolutamente magico, al palato, l'attacco vivace e corposo è supportato da una freschezza agrumata caratteristica dei grandi terroir calcarei. Il finale persistente è esaltato dai tannini fusi durante la macerazione. Le viti di venticinque anni, tutte situate nella tenuta, vengono raccolte a mano; Le uve vengono diraspate. La macerazione, con lieviti indigeni, dura dai quattro agli otto giorni. L'affinamento per otto mesi in botti alsaziane sulle fecce fini precede l'imbottigliamento senza filtrazione. Dalla vigna alla cantina, questo vino è stato prodotto senza alcun additivo. Si consiglia la decantazione affinché possa sprigionare le sue note potenti e complesse.

Scopri di più
Situata nella parte settentrionale del vigneto alsaziano, orizzontalmente sopra Strasburgo, la tenuta Einhart è un'azienda familiare di dieci ettari, le cui vigne si trovano sui pendii che si ergono tra la pianura alsaziana e i Vosgi. Il terreno è argilloso-calcareo e ricco di fossili (muschelkalk, ovvero calcare conchiglifero e calcare oolitico, e lettenkohle o calcare dolomitico). Dal 1990, Nicolas Einhart è alla guida dell'azienda, ora coadiuvato dal figlio Théo. Fedele al suo impegno con l'associazione TIFLO, di cui è co-fondatore, Nicolas dedica il suo lavoro vitivinicolo alla tutela del territorio e della biodiversità, alla vinificazione senza apporti chimici, al rifiuto di prodotti fitosanitari nocivi e al mantenimento di zone di rifugio ecologico. La sua tenuta è certificata biologica dal 2011. Come Jean-Marc Dreyer [link], si sta orientando con decisione verso la macerazione pellicolare e produce vini bianchi a macerazione (orange wines) oltre a un Pinot Nero rosso. La vendemmia interamente manuale, la diraspatura dei grappoli, la leggera follatura e la pressatura delicata sono caratteristiche della tenuta, così come la vinificazione separata per ogni terroir, l'affinamento sui lieviti e l'assenza di filtrazione prima dell'imbottigliamento. I vini sono di uva pura, vivaci, potenti, tonificanti e trascrivono la mineralità dei bellissimi terroir delle Prealpi Vosgiche.

CHUCK Rosso Spumante 2018

Domaine La Sorga

Mentre Chuck sfoggia un'etichetta grintosa, questo rosso spumante di Antony Tortul di Domaine de la Sorga nasconde una splendida finezza sotto la sua apparente insolenza. Un Gamay naturale e frizzante, vivace e fruttato, perfetto per un aperitivo o un delizioso dessert.

Uno spumante eccezionale

Prodotto da viti piantate su terreni arenari nell'Ardèche meridionale, Chuck è una cuvée realizzata con cura meticolosa. Il processo di vinificazione segue un approccio naturale e artigianale: dopo una macerazione a grappolo intero, viene aggiunto un mosto fiore ottenuto dalla pressatura diretta, consentendo una graduale infusione degli acini per ulteriori 24 giorni. Una volta completata la fermentazione, il vino viene imbottigliato per gravità, senza chiarifica né filtrazione. L'effervescenza si crea naturalmente in bottiglia e ogni bottiglia viene sboccata a mano dall'enologo stesso.

Un vino vivace e delizioso

Dietro il suo colore rosso intenso e le sue bollicine fini, Chuck rivela un naso espressivo dominato da note schiette di fragola e frutti rossi croccanti. Al palato, la consistenza è tonificante e rinfrescante, sostenuta da una bella acidità e da una delicata effervescenza. L'equilibrio tra frutto e vivacità lo rende un vino irresistibile, tanto sorprendente quanto dissetante.

Abbinamenti e note di degustazione

Servito freddo, tra i 10 e i 12 °C, Chuck è il compagno ideale per un aperitivo conviviale, dove si sposa perfettamente con salumi artigianali o un tagliere di formaggi. Si abbina bene anche a dessert fruttati o cremosi, che illuminerà con la sua frizzantezza acidula. Uno spumante naturale corposo, da gustare subito o da conservare per qualche anno per vedere evolvere i suoi aromi.

Saint Romain Combe Bazin Blanc 2021

Domaine de Chassorney
Al naso è floreale e splendidamente minerale. Fiori bianchi, frutti gialli (susina Mirabelle, pesca) e un accenno di brioche tostata. Al palato, questo Saint-Romain bianco, ottenuto da Chardonnay coltivati ​​nella zona di Combe Bazin, è intenso, persistente e saporito; porta l'impronta del suo splendido terroir. Questo Chardonnay in purezza proviene da un appezzamento scosceso, esposto a est, tra i 280 e i 400 metri sul livello del mare. I terreni sono principalmente marnosi, calcarei e argillosi. Dopo la macerazione sulle bucce, l'affinamento dura circa un anno in botte. Il clima della Combe Bazin è noto per la produzione di vini minerali, vivaci, sapidi e persistenti, con l'ulteriore vantaggio della morbidezza borgognona. Lasciandolo maturare per qualche anno, svilupperà una nota ricca, mielata, morbida e distinta, ma è ottimo da bere subito.

Per saperne di più
Attraverso il suo lavoro interamente naturale, Frédéric Cossard dà voce ai terroir e ai vini di Borgogna, non deformati dai prodotti chimici agricoli. Avendo constatato, durante i suoi anni di attività, l'esistenza di pratiche vitivinicole dannose, l'enologo ha utilizzato questo controesempio per praticare una viticoltura pura. Così, produce annate di purezza ed eleganza senza artifici, tra le più ricercate in Borgogna. Frédéric ha lavorato per un certo periodo come agente di commercio di vini prima di creare la tenuta Chassorney con la sua compagna Laure nel 1996: inizialmente alcuni appezzamenti di vigna a Saint-Romain, Auxey-Duresses e Savigny-lès-Beaune, e attualmente dieci ettari distribuiti tra le denominazioni Nuits-Saint-Georges, Pommard, Volnay, Bourgogne-Hautes-Côtes-de-Beaune e Bourgogne. Nel 2006 ha creato la propria azienda di commercio di vini e acquista uve biologiche per vinificare, secondo il suo stile e le sue convinzioni, grandi annate come Meursault, Puligny-Montrachet, Chassagne-Montrachet, Pommard, Nuits-Saint-Georges, Chambolle-Musigny, Vosne-Romanée e diversi cru del Beaujolais. La pratica non si limita alla Borgogna, poiché le annate vengono prodotte con uve acquistate nel Giura, in Linguadoca e altrove. Nella sua azienda agricola, il terreno e le viti sono lavorati nel modo più naturale possibile: aratura regolare trainata da cavalli, nessuna aggiunta di fertilizzanti chimici o diserbanti. Le viti sono curate secondo i principi biodinamici: trattamenti omeopatici a base di oli essenziali, rame e zolfo in dosi minime. La vendemmia è interamente manuale, effettuata a piena maturazione, a fine ottobre. Rossi o bianchi, Borgogna classici o bottiglie più atipiche o meno "regionali", i millesimati di Frédéric sono vini rari e ricercati, che a volte richiedono attesa.

Es d'aqui Casse Tête Rouge 2020

Jean Louis Pinto
Seducente, profondo, denso e dalla forte personalità, Casse-Tête è un assemblaggio di 50% Cabernet Sauvignon e 50% Mourvèdre. Il Cabernet proviene da un terrazzo alluvionale con grossi ciottoli nella regione del Tarn, mentre il Mourvèdre da un terreno argilloso-calcareo. La vendemmia avviene con una macerazione di venti giorni a grappoli interi e l'affinamento avviene sui lieviti in anfore di arenaria.

Per saperne di più
Figlio dell'Ariège, Jean-Louis Pinto ha scelto di rimanere in campagna e produrre vini che rispecchiassero il suo terroir, da cui il nome Es d'Aqui ("È, è di qui") che ha dato alla sua azienda vinicola, situata a Moulin-Neuf, un comune vicino all'Aude, tra Mirepoix e Limoux. Una regione dove un tempo la vite abbondava, fino ai grandi attacchi di peronospora all'inizio del XX secolo. Jean-Louis acquista uve coltivate biologicamente da altri viticoltori, suoi amici, di cui ha piena fiducia. Non si limita ad acquistare il prodotto, ma ne monitora l'allegagione, la maturazione ed effettua visite regolari fino ad agosto, per conoscere le uve prima di raccoglierle. Vinifica in casa con metodi naturali, praticando lunghe macerazioni a grappolo intero. Una macerazione di tre settimane è consueta per lui, così come la pressatura molto soffice in una pressa verticale. Afferma di avere "molti vitigni in comune" con il suo amico Anthony Tortul (La Sorga). La sua area di produzione si estende in tutta la Linguadoca, in particolare nell'Hérault, intorno ad Adissan, Faugères e Saint-Chinian, così come nell'Aude (Limoux) e nel Tarn (Gaillac), due terroir a lui cari. A quanto pare, i terreni tipici della Linguadoca – scisto, basalto, ciottoli, argilloso-silicei – lo attraggono particolarmente per la freschezza che conferiscono ai vini. "Produco vini del Sud", afferma. Cerco soprattutto terroir che diano freschezza, anche se i vini hanno una temperatura di 14 gradi. I vitigni sono, ovviamente, quelli tipici della Linguadoca: Grenache, Carignan, Mauzac, Cinsault, Braucol, Duras e Sauvignon. I rossi più corposi vengono vinificati in cinque giare di terracotta, che lo aiutano a controllare l'estrazione e conferiscono ai suoi vini, a suo dire, "un carattere molto cristallino". Il terreno, il luogo, così come lo intendiamo noi, sono di fondamentale importanza per lui: ancora una volta, il nome della sua tenuta, Es d'Aqui, non è stato scelto a caso.

Alberto López Calvo - Vino Tinto (Rosso) 2010

Bodegas Coruña del Conde
Alberto López Calvo, le annate storiche in stile bordolese della tenuta, sono prodotte con Tempranillo (75%), seguito da Cabernet Sauvignon (20%) e Merlot (5%). Sono vini splendidi dal colore rosso granato intenso, eleganti, complessi, profondi e setosi, con tannini ben integrati.

Vino naturale senza solfiti aggiunti.

Le Blanc des Garennes Blanc 2021

Fond Cyprès
Una bella consistenza, con note di agrumi e frutta esotica. Roussanne, Grenache Blanc e Viognier coltivati ​​sullo stesso appezzamento: un assemblaggio del sud che produce un bianco autenticamente del sud, classificato come Vin de France, originale, equilibrato, fresco, strutturato da una leggera macerazione, fermentato e affinato in botte. Il suo profilo è atipico nelle Corbières. Una caratteristica distintiva: l'appezzamento è stato piantato in base al vino desiderato e scelto per essere esposto a nord per garantire una buona acidità. Le tre varietà d'uva vengono raccolte a diversi livelli di maturazione. Non appena il Viognier (più tardivo) è maturo, tutto viene raccolto insieme: il Grenache bianco è spesso troppo maturo. Questo produce un equilibrio gustativo molto particolare, tra freschezza, ricchezza e rotondità. Dopo la pressatura diretta, il mosto viene vinificato in vecchie botti da 225 litri, per poi essere affinato per dieci mesi. Può essere conservato per circa dieci anni, con il tempo: tutti gli abbinamenti sono adatti.

Per saperne di più
Questa tenuta della Linguadoca è costruita su solide fondamenta: i suoi due enologi, Rodolphe e Laetitia, sono anche loro discendenti di viticoltori. Ancor prima di piantare la loro prima vigna, hanno già un obiettivo chiaro: "produrre vini del sud che ci rispecchino, vini di carattere legati ai nostri terreni, con freschezza e tannini raffinati". Vogliono ottenere vini interamente naturali, concentrati di terroir. Nell'antico massiccio delle Corbières, hanno rilevato il vecchio cuore di una tenuta già coltivata con vitigni abbandonati di Carignano e Grenache, che non avevano visto né fertilizzanti né pesticidi per anni: questi terreni puri e vitali sono le condizioni ideali per lanciarsi nel vino naturale. Attorno a questo cuore storico, hanno prima piantato Grenache Noir e Syrah, poi un appezzamento di vitigni a bacca bianca: Viognier, Grenache Blanc, Roussanne. La tenuta è certificata Ecocert dal 2010 e rispetta anche la carta Nature & Progrès. La vinificazione avviene senza aggiunta di solfiti o lieviti esogeni. "Produciamo vini per piacere", affermano Laetitia e Rodolphe. Per loro, il vino naturale si valuta innanzitutto attraverso il gusto, fin dalla vendemmia. Le annate seguono da vicino le parcelle, i mosti sono fruttati, fluidi e complessi. I vini di Fond Cyprès evocano poeticamente l'ecosistema della tenuta e la vegetazione che protegge gli appezzamenti: pinete, sorgenti ombreggiate, la bellezza dell'ambiente naturale che conferisce freschezza ai vini e lascia la firma del suolo. Deliziosamente equilibrati tra impronta minerale, ambiente vegetale ed espressione del frutto, i vini di Fond Cyprès riflettono il Sud: la carezza del suo sole, ma anche la freschezza delle sue ombre.

Toile de Fond Blanc 2022

Fond Cyprès
Una consistenza deliziosa, fluidità, note agrumate (limone) e una vivacità seducente. Vi presentiamo per la prima volta il Toile de Fond Blanc, il fratello bianco minore del Toile de Fond Rouge. Questo vino bianco, classificato come Vin de France, è molto fresco e il suo colore leggermente velato è dovuto alla non filtrazione. Un vino bianco delizioso e dissetante, prodotto con uve Grenache Blanc e Roussanne coltivate nello stesso appezzamento, che condividono quindi le qualità del loro terreno d'origine. Queste uve provengono dall'eccellente vendemmia 2022, vinificate interamente in vasche di acciaio inox e imbottigliate in primavera. È tipicamente un vino estivo, perfetto con frutti di mare crudi, pesce crudo e tapas delicate. Da bere prima dell'autunno.

Scopri di più
Questa tenuta della Linguadoca è costruita su solide fondamenta: i suoi due viticoltori, Rodolphe e Laetitia, sono anche loro discendenti di viticoltori. Ancor prima di piantare la loro prima vigna, avevano già un obiettivo chiaro: "produrre vini del sud che ci rispecchino, vini di carattere, radicati nei nostri terreni, con freschezza e tannini raffinati". Vogliono creare vini completamente naturali, concentrati sul terroir. Nell'antico massiccio delle Corbières, stanno prendendo possesso di un vecchio cuore della tenuta già coltivato con uve Carignan e Grenache abbandonate, che non hanno visto né fertilizzanti né pesticidi per anni: questi terreni puri e vitali sono le condizioni ideali per lanciarsi nel vino naturale. Intorno a questo cuore storico, hanno prima piantato Grenache Noir e Syrah, poi un appezzamento di vitigni a bacca bianca: Viognier, Grenache Blanc, Roussanne. La tenuta è certificata Ecocert dal 2010 e rispetta anche la carta Nature & Progrès. La vinificazione avviene senza aggiunta di solfiti o lieviti esogeni. "Produciamo vini per piacere", affermano Laetitia e Rodolphe. Per loro, il vino naturale si valuta innanzitutto attraverso il gusto, fin dalla vendemmia. Le annate seguono da vicino le parcelle, i mosti sono fruttati, fluidi e complessi. I vini di Fond Cyprès evocano poeticamente l'ecosistema della tenuta e la vegetazione che protegge gli appezzamenti: le pinete, le sorgenti ombrose, la bellezza dell'ambiente naturale che conferisce freschezza ai vini e lascia la firma del suolo. Deliziosamente equilibrati tra impronta minerale, ambiente vegetale ed espressione del frutto, i vini di Fond Cyprès riflettono il Sud: la carezza del suo sole, ma anche la freschezza delle sue ombre.

Blurry Moon Gin 42° 50cl

Distillerie Gimet
Un gin da degustazione, biologico e non filtrato, presentato in una splendida sfera di vetro trasparente. Il nome Blurry Moon, "luna nuvolosa", si riferisce all'aspetto velato prodotto dalla mancanza di filtrazione del gin e al precipitato di oli essenziali in esso contenuti. È prodotto utilizzando lo stesso London dry gin di base, un distillato di grano macerato con cinque botaniche: ginepro, coriandolo, luppolo selvatico, citronella e china rossa. La china, in particolare, influenza fortemente il bouquet aromatico con una sottile nota amara. Questo gin artigianale offre una superba freschezza e note di resina di pino. Da gustare da solo o con una buona tonica.

Le sorelle Hacquet e il vino: un'epopea naturale
Di Hélène Merceron, 2017. 179 pagine. Fotografie di Jean-Yves Bardin.

Questo racconto, finemente scritto, racconta la storia delle sorelle Hacquet, Anne e Françoise, due pioniere del vino naturale che hanno influenzato la viticoltura sulle rive della Loira e altrove. Questi fenomeni, come li descrive l'autrice, arrivarono giovanissime a Beaulieu-sur-Layon nel 1935. Per cinquant'anni, aiutarono il fratello Joseph a difendere una viticoltura naturale senza additivi e senza compromessi, tutt'altro che comune all'epoca. Il libro è costruito come un ritratto a mosaico delle due sorelle, basato sulle interviste condotte da Jean-Yves Bardin, che le ha filmate e registrate nel 2013 – quando avevano ottantacinque e ottantasette anni – e poi nel 2016. L'autore ha incontrato le due sorelle tramite Sébastien Dervieux, alias Babass, e la sua compagna Agnès, a cui questo libro rende omaggio. Una raccolta di aneddoti, una biografia toccante, un'opera emozionante e di grande impatto. Strutturato in tre parti e quaranta capitoli, il libro è corredato da un diario fotografico e da una cronologia.

Livia (annata esclusiva) Bianco 2023,

Sous le Végétal

Bestseller di Culinaries nelle sue annate precedenti, il Livia 2023 di Sous le Végétal (tenuta esclusiva di Culinaries) offre una versione vibrante del Muscat Petit Grain, coltivato su terreni scistosi e vinificato con macerazione diraspata per una maggiore complessità e finezza.

Un bianco vivace e minerale

Livia esprime tutta la ricchezza del terroir di Samos, con una bella tensione e una ricca tavolozza aromatica.

Un naso aromatico e un palato salino

Al naso, note di frutta esotica, agrumi e fiori bianchi. Al palato, l'attacco è fresco e teso, con una mineralità persistente e un finale salino.

Come gustare Livia?

Servito a 10-12 °C, Livia si abbina perfettamente a ostriche, carpaccio di pesce o piatti a base di verdure con erbe aromatiche fresche. Il suo potenziale di invecchiamento di 5-10 anni gli consentirà un meraviglioso sviluppo aromatico.

Cuvée 0.72+ (cuvée esclusiva) Rosso 2019 Magnum

De Vini
In esclusiva per Culinaries, 0.72+ Rosso è una cuvée commerciale prodotta da Christophe Bosque della tenuta De Vini, situata nella regione di Nantes. Le viti da cui è prodotto, 80% Grenache Noir, 10% Syrah e 10% Viognier, si trovano nella regione delle Côtes du Rhône, a Rochefort-du-Gard, e crescono su un terreno ricco di ciottoli simile a quello della vicina Châteauneuf-du-Pape. Classificato come Vin de France, ha la sua controparte in bianco.

Vinificazione
Le vigne sono gestite biodinamicamente e le uve vengono macerate per due settimane sulle bucce e fermentate con lieviti indigeni: nessun rimontaggio, nessuna pigiatura, il minimo intervento possibile. Solo poche follature. Nessuna filtrazione, nessuna chiarifica, nessun solfito.

Degustazione
Il rosso 0.72+ ha un colore rubino leggermente scuro, con sfumature rosate appassite. Questa nota floreale si ritrova al naso e al palato. La presenza del Viognier bianco in questo assemblaggio rosso conferisce a questo vino un tocco floreale, una nota piuttosto rara di fiori bianchi. Un leggero sentore di prugna secca, una struttura aromatica complessa ma leggera, un piacevole retrogusto salivare. Un vino splendido che ha ancora anni di vita davanti a sé, soprattutto nel formato magnum che ne esalta tutte le qualità. Grande persistenza, grande struttura al palato. 0,72+ è un vino robusto che si abbina bene a piatti robusti e a qualsiasi pietanza a base di tartufo. Abbiniamolo senza indugio a una bella carne alla griglia (una costata di manzo della Maison Aitana) e scaldiamo per l'occasione una buona salsa al tartufo della Maison Pébeyre.

Scopri di più su Christophe Bosque e De Vini
De Vini, insieme alla cantina Vinilibre, è l'attività poliedrica di Christophe Bosque, originario di Saint-Nazaire. È sempre stato appassionato di vino. Siamo particolarmente interessati alle sue creazioni locali, prodotte dal suo vigneto di due ettari e fermentate in tini interrati secondo lo stile nantese: una vera e propria reinvenzione del Muscadet (al di fuori della denominazione) in forma naturale.

Gabbro Fondu
Dopo anni trascorsi come commerciante di vini, importatore e poi commerciante, questo ex cameraman, titolare di un BTS in enologia e viticoltura, ha acquisito nel 2017 alcuni appezzamenti (due ettari) di vigneti di Melon de Bourgogne a Gorges, nella Loira Atlantica, vicino a Clisson. I terreni sono costituiti da gabbro su un substrato granitico, una configurazione pedologica specifica della regione di Nantes e in particolare di Clisson. Christophe elogia con entusiasmo questo tipo di terreno.

Muscadet per il meglio
Le annate di Christophe provengono da uve acquistate nei migliori terroir francesi, in particolare in Linguadoca, ma l'enologo conserva un affetto speciale per le sue vigne, che coltiva con passione e attenzione al terroir. Un tocco di umorismo e un gioco di parole si possono notare sulle sue etichette e nelle sue denominazioni, ma in bottiglia sono vini seri e fuori dagli schemi, proprio come piacciono a lui.

BB "Las Hoces" Rosso 2019

Partida Creus
Partida Creus è la creazione di due piemontesi originari delle Langhe (dove il vino è rinomato), Antonella Gerosa e Massimo Marchiori, che hanno iniziato la loro carriera come architetti a Barcellona. Ma la passione per il vino li ha colpiti, e hanno presto abbandonato la grande città e la sua mondanità per i vigneti della Catalogna meridionale, a Bonastre, nel Baix-Penedés. Lì hanno trovato una ricchezza di vigneti abbandonati, coltivati ​​con una vertiginosa diversità di vitigni tradizionali catalani, che hanno recuperato con passione per salvare queste varietà – e i loro vini – dall'oblio. Per loro, non si tratta solo di recuperare il patrimonio, no: è una questione di gusto e natura. Di vini naturali, che d'ora in poi non smetteranno mai di produrre su questi terreni sabbiosi, poveri, argilloso-calcarei o argilloso-ghiaiosi, poveri e scarsamente irrigati, dove le viti soffrono per dare il loro succo migliore. Per questo la loro tenuta è importante tanto dal punto di vista enologico quanto da quello storico: stiamo parlando della storia della vite in Catalogna.

Massimo e Antonella praticano una viticoltura biologica, biodinamica, interamente manuale e naturale per dare nuova vita a questi vini. Vinyater, sumoll, garrut, monastrell, ull de perdiu, ull de llebre, sumoll, queixal de llop, cariñena, trepat, subirat parent, maccabeu, parellada, pansé, vinel.lo, bobal, cartoixà vermell o xarel.lo: Partida Creus è una vera e propria serra di vitigni autoctoni catalani. Si coltivano anche moscato, grenache, merlot e cabernet (tra gli altri). Poche cantine possono vantare la coltivazione di così tante varietà di uva. I vini riflettono questa diversità, con i viticoltori che si sforzano di trasmettere al meglio la firma del terreno e del vitigno: i vini monovarietali sono comuni, accanto a numerosi assemblaggi, tutti negli stili cari alla Catalogna: vino fermo, spumante "ancestrale" e persino vermouth. Le bottiglie stesse sono opere d'arte: vetro nudo, semplicemente contrassegnate da due grandi iniziali stampate a stencil che indicano l'annata. I vini, freschi, vibranti, lussureggianti ma sempre netti e impeccabilmente succosi e fruttati, trasmettono vitalità. L'arrivo di un Partida Creus a tavola suscita sempre esclamazioni di gioia.

Questo Bobal in purezza è un rosso vivace e finemente selvatico proveniente dalla parcella di Las Hoces, costruito su un vitigno comune in Spagna ma la cui espressione qui è molto originale. Colore rosso ciliegia scuro; al naso, note di caramella, fiori dolci, frutta fresca, violetta, timo. Al palato, grande distinzione: un'acidità decisa e sentori di marasca, prugna matura, pepe nero, un leggero tocco salino sul finale. Servire ben freddo.

La Barbacana Rosso 2019,

La Senda
La Bodega La Senda è una creazione di Diego Losada, originario del Bierzo, una regione a nord-ovest della provincia di León, confinante a nord con le Asturie e a ovest con la Galizia. I pellegrini che si dirigono a Santiago de Compostela attraverso il Cammino Francese o il Cammino d'Inverno possono ammirare i suoi magnifici paesaggi, dove antichi vigneti ricoprono le cime delle colline. La viticoltura risale all'epoca romana, ma la regione fu così traumatizzata dalla crisi della fillossera che le viti non furono reimpiantate fino alla metà del XX secolo, senza massicci sradicamenti, il che conferisce a queste viti un'età media dai quaranta ai settant'anni. Nato a Ponferrada, nel nord del Bierzo, Diego non è mai stato un tipo da compromessi. Risolutamente radicale, amante della libertà e del rigore, applicò per la prima volta questa sua indole alla musica, nella band heavy metal che formò con i suoi amici del liceo. Fu al vino, in seguito, che avrebbe dedicato la stessa passione, studiando chimica organica all'università e apprendendo gli aspetti scientifici della viticoltura. Ma il rigore scientifico e i metodi convenzionali, scoperti in alcune delle tenute in cui lavorò, non lo soddisfacevano. Attratto da una viticoltura più vicina alla terra, Diego recuperò alcuni appezzamenti per valorizzare, nel modo più naturale possibile, il terroir del Bierzo. Nel 2012, creò la tenuta La Senda alla periferia della sua città natale, il cui nome significa "il cammino". I suoi vini saranno come lui: onesti, schietti, naturali ed espressivi. Senza la denominazione di origine, sono il puro riflesso dei loro terreni e del loro clima, della personalità e dell'energia del loro creatore. La Barbacana prende il nome dal terreno che ha prodotto le uve, un vigneto ultracentenario piantato su terreni scistosi, ferrosi e quarzosi a 650 metri di altitudine. Le varietà di uva sono principalmente Garnacha Tintorera (90%), con un dieci percento di Mencia. Il raccolto viene macerato in botti di castagno e pressato prima della fine della fermentazione, dopodiché il mosto riposa per undici mesi in botti di castagno da 650 litri. Puro, profondo, complesso, questo vino ha una bella acidità e un'altrettanto bella persistenza. È un rosso fruttato e succoso che accompagnerà le specialità più rustiche del terroir spagnolo. Vino naturale senza solfiti aggiunti.

Armagnac Laballe "Résistance"

Vintage Spirit Garage
La famiglia Laudet, a Capbreton (Landes), produce vino e distilla acquaviti da otto generazioni. Il vecchio alambicco si chiama Marie-Jeanne. La generazione attuale, Cyril e Julie, non ha tuttavia paura di sfidare i codici dell'Armagnac. Prodotto al 100% con il vitigno ibrido Baco, a maturazione tardiva e resistente alla fillossera (da cui il nome del millesimo), questo vino è il risultato di un assemblaggio di sei Armagnac invecchiati per almeno sei anni: in questo caso 2009, 2010 e 2012. Il colore è brillante; il naso è intenso, fresco e complesso, con aromi di mela, agrumi e caffè tostato. Il palato è rotondo e delizioso, con un finale di liquirizia e spezie dolci.

Côtes du Rhône Rouge 2021

Les Grandes Serres
Un buon Côtes-du-Rhône, senza la leggera nota di solfiti, il "vin de ballon" restituito alla sua naturale pienezza e innocenza, vi tenta? Eccovene uno, prodotto dalla tenuta Castel-Papal di Les Grandes Serres. Questo vino ricco, denso e fruttato è prodotto con l'80% di Syrah, con il 5% di ciascuno dei seguenti vitigni: Grenache, Mourvèdre, Cinsault, tutti coltivati ​​su terreni calcarei e arenari. Vendemmiate a mano, le uve vengono diraspate e lasciate macerare sulle bucce per tre settimane. Dopo la pressatura, il vino riposa per otto mesi in vasche di acciaio inox. Questo Côtes-du-Rhône fa parte della serie di fumetti biologici e naturali della tenuta e sarà sempre perfetto quando si desidera un vino rosso caldo e fruttato, adatto a tutte le occasioni.

Scopri di più
Tutti sanno dove si trova Châteauneuf-du-Pape, ma quanto conosciamo davvero questa denominazione? Il Domaine des Grandes Serres rappresenta sia la sua eccellenza che la sua vitalità. Produce vini eccezionali, sia di proprietà che commerciali, sia rossi che bianchi; vendemmia, acquista uve, vinifica e invecchia su un'ampia area, concentrata attorno a Châteauneuf e alle Côtes-du-Rhône meridionali, ma che comprende anche zone più periferiche come Lirac e le Costières de Nîmes. A Châteauneuf-du-Pape, la tenuta possiede dodici ettari. Creata nel 1977, si fonda da sempre sul rispetto dell'ambiente e del terroir. Attualmente, gran parte delle sue annate sono biologiche e senza solfiti aggiunti, sebbene l'azienda non se ne vanti pubblicamente. Samuel Montgermont, direttore generale della tenuta, spiega con modestia che le condizioni geologiche e climatiche, in particolare il vento di maestrale, favoriscono la salute del vigneto e consentono l'eliminazione degli additivi. Coprendo l'intera gamma di vini bianchi e rossi del Midi e tutte le sue varietà, l'azienda si impegna ora a produrre vini naturali con etichette che non si prendono affatto sul serio, ma i vini nelle bottiglie – ognuna con il nome della propria denominazione – sono solidi e seri, oltre che freschi e saporiti.