Vini a basso contenuto alcolico

Xarel lo Macabeu Blanc 2019

Cyclic Beer Farm
Xarel lo-Macabeu è, come suggerisce il nome, un blend di uve Xarel lo catalano e Macabeu in parti uguali, coltivate a Pla de Penedès (Alto Penedés) su terreni argilloso-calcarei a un'altitudine compresa tra 200 e 230 metri. Le viti hanno un'età compresa tra 35 e 45 anni. Le uve vengono selezionate, pigiate e lasciate macerare con raspi e bucce per due giorni per lo Xarel lo e un giorno per il Macabeu. La fermentazione avviene in vasche di acciaio inossidabile e le due varietà di uva vengono assemblate dopo la fermentazione alcolica. Il vino è fragrante, secco, aromatico, minerale, con un'acidità equilibrata e un tocco di ossidazione controllata.

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Cyclic Beer Farm è un duo di amici di Barcellona, ​​Alberto e Joshua. Con sede nella capitale catalana, la loro attività si divide in due: birra (Cyclic Beer) e vino (Cyclic Wine). Le birre, ispirate al modello belga, sono proposte in una gamma sorprendente e variegata, dove cocktail di lieviti e birre artigianali sapientemente dosati si combinano con varie macerazioni di frutta, verdura, erbe aromatiche e vinacce di vitigni tradizionali catalani, queste ultime prelevate dopo la fermentazione dei loro vini, perché il secondo lato è il vino, prodotto esclusivamente da vitigni autoctoni catalani. Come viticoltori, Alberto e Joshua raccolgono personalmente a mano le uve da cantine biologiche in tutta la Catalogna e le portano al loro birrificio-cantina a La Sagrera (Barcellona). Lì, selezionano le uve, le pigiano con i piedi e fermentano il mosto utilizzando esclusivamente lieviti indigeni. A seconda del tipo di vino, la macerazione pellicolare avviene su bucce e raspi per un periodo compreso tra uno e tre giorni per i bianchi e tra sei e quindici giorni per i rossi. Il mosto fiore viene poi trasferito, senza pressatura, in vasche di acciaio inox dove la fermentazione prosegue prima dell'imbottigliamento. Le bucce e i raspi, e talvolta parte del succo, vengono poi utilizzati per la macerazione delle birre saison: un'interessante sinergia tra birra e vino. Durante la vinificazione non vengono aggiunti solfiti; nulla viene aggiunto o rimosso dal vino, che non viene mai filtrato. La vendemmia e le altre operazioni viticole vengono decise in base al calendario lunare.

Trepat Rouge 2019,

Cyclic Beer Farm
Cyclic Beer Farm è un duo di amici di Barcellona, ​​Alberto e Joshua. Con sede nel capoluogo catalano, la loro attività si divide in due: birra (Cyclic Beer) e vino (Cyclic Wine). Le birre, ispirate al modello belga, sono disponibili in una gamma sorprendente e colorata, dove cocktail di lievito e birre artigianali sapientemente dosati si combinano con varie macerazioni di frutta, verdura, erbe aromatiche e vinacce di vitigni tradizionali catalani, queste ultime prelevate dopo la fermentazione dei loro vini, perché la seconda parte è il vino, prodotto esclusivamente con vitigni autoctoni catalani. Come viticoltori commerciali, Alberto e Joshua raccolgono personalmente a mano le uve provenienti da cantine biologiche in tutta la Catalogna e le portano al loro laboratorio di vinificazione e produzione di birra a La Sagrera (Barcellona). Lì selezionano le uve, le pigiano e mettono il mosto in vasche utilizzando esclusivamente lieviti indigeni. A seconda del tipo di vino, la macerazione delle bucce e dei raspi dura da uno a tre giorni per i bianchi e da sei a quindici giorni per i rossi. Il mosto fiore viene poi trasferito, senza pressatura, in vasche di acciaio inossidabile dove la fermentazione continua prima dell'imbottigliamento. Le bucce e i raspi, e talvolta parte del succo, vengono poi utilizzati per la macerazione delle birre saison: un'interessante sinergia tra birra e vino. Non vengono aggiunti solfiti alla vinificazione; nulla viene aggiunto o rimosso dal vino, che non viene mai filtrato. La vendemmia e le altre operazioni viticole vengono decise in base al calendario lunare.
I tannini sono i veri protagonisti di questo vino rosso 100% Trepat (un vitigno tradizionale catalano); Si impongono fin dall'attacco con un'acidità croccante. Rustico e fruttato, corroborante, quasi un gorgoglio (ha bisogno di un po' di tempo e riposo per diventarlo pienamente). Le uve crescono su un terreno argilloso-calcareo a Prenafeta (comune di La Conca de Barberà) e le viti hanno due anni. L'altitudine è di 400 metri. La vendemmia, manuale, viene pigiata e poi macerata per dodici giorni su bucce e raspi, con follature ogni due giorni. Una seconda pigiatura, molto soffice, precede la seconda fase di fermentazione in tini di acciaio inossidabile.

Nuria Muscat d'Alexandria Blanc 2018

Clos Lentiscus
Questa cantina si trova a Sitges, in Catalogna, nel cuore del Parco Naturale del Garraf. Manel Avinyo e suo fratello Joan hanno rilevato la tenuta di famiglia, che Manel ha ribattezzato Clos Lentiscus. Anche se Barcellona è a solo mezz'ora di auto, la bellezza del paesaggio è impressionante e l'immersione nella natura è totale: le foreste mediterranee si fondono con la macchia mediterranea catalana (timo, rosmarino, cisto e il lentisco, che ha dato il nome alla tenuta, ecc.). Anche la regione del Penedès vanta una lunga tradizione vinicola. Adagiato tra le sue dolci colline, Clos Lentiscus, nella denominazione Penedés, su venti ettari di terreni sabbiosi e argilloso-calcarei, esposti a sud a un'altitudine di 225 metri. Secondo documenti storici, la famiglia di Manel e Joan Avinyo si è stabilita lì almeno dal XIV secolo. Per lungo tempo, le uve venivano vendute alle cooperative locali, ma da quando i due fratelli hanno preso in mano la tenuta, l'agricoltura biologica e biodinamica ha sostituito le pratiche convenzionali, l'intero raccolto viene utilizzato per le vendemmie della casa e le pratiche biologiche e biodinamiche hanno permesso a questa splendida proprietà di riconnettersi con il suo antico prestigio: nel XIX secolo, i suoi vini erano venduti in Francia e persino nelle Americhe. Ben presto, Manel si guadagnò il soprannome di "The Bubbleman", un omaggio al suo talento nella vinificazione dei cava, questi bianchi spumanti caratteristici del nord-est della Penisola Iberica, da vitigni autoctoni di cui la Catalogna detiene il segreto: sumoll, ull de llebre, xarel·lo, malvasia di Sitges, cartoixà vermell, cariñena (carignan), accompagnati da tempranillo e moscato d'Alessandria. Le viti sono vecchie, a volte secolari. In vigna non vengono utilizzati additivi sintetici e operazioni come impianto, potatura, disgerminazione e vendemmia sono dettate dalle fasi lunari. L'impollinazione è facilitata dalla presenza di alveari; le pecore contribuiscono alla fertilizzazione e al controllo della copertura vegetale. Ringo, il cavallo bianco, è responsabile della lavorazione del terreno.

Eleganza, purezza e una mineralità frizzante dovuta al calcare caratterizzano le produzioni di Clos Lentiscus. La nota di ossidazione controllata, quando percepibile, non prevale alla degustazione e i vini non presentano mai eccessi. I Cava sono noti per la loro esuberanza, ma quelli di Clos Lentiscus non superano mai i due grammi di zucchero residuo per litro. La tenuta produce anche vini fermi, rossi, bianchi e rosati.

Núria è il nome della figlia di Manel, che ha assistito il padre nella creazione di questo splendido vino da aperitivo, che si sposa alla perfezione con tutte le cucine mediterranee. 100% Moscato d'Alessandria, un'uva dolce a bacca grossa, questo è un vino bianco spumante fresco e aromatico, ottenuto da pressatura diretta. La prima fermentazione, con lieviti indigeni, avviene in damigiane da 55 litri, mentre la seconda fermentazione avviene in bottiglia. Ventiquattro mesi di affinamento sulle fecce fini e sboccatura manuale.

Phaunus Louriero Blanc 2017, Pedro Bravo
Vino naturale senza solfiti aggiunti.

Pierra Menta Blanc 2022

Jean-Yves Péron
Pierra Menta è un eccezionale vino bianco secco biologico, biodinamico e naturale della Savoia, prodotto da Jean-Yves Péron. Classificato come Vin de France, il Pierra Menta è prodotto con il vitigno Gringet. L'enologo prevede di piantare altre viti di questo antico vitigno fino a raggiungere mezzo ettaro.

Vinificazione
Il Gringet, che costituisce il 100% del Pierra Menta, è un vitigno a bacca bianca autoctono dell'Alta Savoia, storicamente legato al comune di Ayse, vicino a Bonneville. Le vigne di Jean-Yves Péron sono piantate vicino ad Albertville, su un terreno di micascisto esposto a sud. Il Gringet è da tempo confinato alla regione di Bonneville e tradizionalmente produce vini spumanti a bassa gradazione alcolica e alta resa. È un vitigno interessante, fruttato e poco alcolico, con note di mela cotogna e una spiccata mineralità. I ​​Gringet di Pierra Menta vengono macerati per due settimane in acido carbonico, poi follati per due mesi e affinati per un anno in botti da 300 litri.

Degustazione
La mela cotogna è evidente fin dall'inizio, sia all'olfatto che al gusto, e la mineralità supporta questa nota. Frutta bianca, florealità, struttura corposa e una piacevole acidità. Una lunghezza incredibile, anche... Ringraziamo Jean-Yves per questo e passiamo agli abbinamenti cibo-vino: pesce, frutti di mare, ostriche e cucina mediorientale.

Scopri di più su Jean-Yves Péron
Jean-Yves Péron è un'incarnazione di talento della rinascita biologica, biodinamica e naturale del vigneto savoiardo, che si basa su terreni variegati e numerosi vitigni autoctoni (Jacquère, Altesse, Mondeuse, ecc.). Nella sua cantina Chevaline, nel dipartimento dei Bauges, vinifica le uve provenienti dai suoi appezzamenti di Conflans, vicino ad Albertville, e Fréterive, nella valle dell'Isère.

Biodinamica d'alta quota
Il lavoro di Jean-Yves Péron segue i principi del minimo intervento. Su terreni stretti e scoscesi, le sue viti di montagna in micro-appezzamenti, lavorate a mano, non ricevono alcun prodotto di sintesi; Jean-Yves preferisce il letame di equiseto e ortica. Tutti i vini di Jean-Yves Péron sono privi di solfiti, ottenuti da uve raccolte a mano, vinificate a grappolo intero e pigiate in tino. Per tutte le annate, il mosto fiore e la pressatura vengono assemblati, quindi affinati sui lieviti per almeno un anno, in botti da due o tre vini, anfore o tini, prima dell'assemblaggio finale. Devono essere conservati a una temperatura inferiore a 18 °C. Non vengono aggiunti solfiti, o ne vengono aggiunti il ​​meno possibile, e i vini non vengono chiarificati né filtrati.

Commercio italo-savoiardo
Dal 2011, un'attività di commercio ha permesso a Jean-Yves Péron di acquistare il raccolto da viticoltori biologici limitrofi e di collaborare con viticoltori del Nord Italia: si tratta della serie I Vicini, che gli consente di diversificare i terroir e di approfondire le sue esperienze nella vinificazione e nell'affinamento.

Sumoll Rouge 2019,

Cyclic Beer Farm
Cyclic Beer Farm è un duo di amici di Barcellona, ​​Alberto e Joshua. Con sede nel capoluogo catalano, la loro attività si divide in due: birra (Cyclic Beer) e vino (Cyclic Wine). Le birre, ispirate al modello belga, sono disponibili in una gamma sorprendente e colorata, dove cocktail di lievito e birre artigianali sapientemente dosati si combinano con varie macerazioni di frutta, verdura, erbe aromatiche e vinacce di vitigni tradizionali catalani, queste ultime prelevate dopo la fermentazione dei loro vini, perché la seconda parte è il vino, prodotto esclusivamente con vitigni autoctoni catalani. Come viticoltori commerciali, Alberto e Joshua raccolgono personalmente a mano le uve provenienti da cantine biologiche in tutta la Catalogna e le portano al loro laboratorio di vinificazione e produzione di birra a La Sagrera (Barcellona). Lì selezionano le uve, le pigiano e mettono il mosto in vasche utilizzando esclusivamente lieviti indigeni. A seconda del tipo di vino, la macerazione delle bucce e dei raspi dura da uno a tre giorni per i bianchi e da sei a quindici giorni per i rossi. Il mosto fiore viene poi trasferito, senza pressatura, in vasche di acciaio inossidabile dove la fermentazione continua prima dell'imbottigliamento. Le bucce e i raspi, e talvolta parte del succo, vengono poi utilizzati per la macerazione delle birre saison: un'interessante sinergia tra birra e vino. Non vengono aggiunti solfiti alla vinificazione; nulla viene aggiunto o rimosso dal vino, che non viene mai filtrato. La vendemmia e le altre operazioni viticole vengono decise secondo il calendario lunare. Questo vino rosso, interamente a base di Sumoll (un vitigno tradizionale catalano), proviene da viti quasi centenarie piantate a Mas Llorenç, nel Basso Penedès, su terreni calcarei. L'altitudine del terreno è di 260 metri. Le uve raccolte vengono selezionate, pigiate con i piedi per il 10%, quindi sottoposte a 27 giorni di macerazione semi-carbonica. Dopo una seconda pigiatura molto moderata, la fermentazione continua in vasche di acciaio inossidabile. Questo vino riflette appieno la personalità del vitigno, con un attacco di grande freschezza, una piacevole acidità, una complessità fruttata e tannini moderati. La sua modesta gradazione alcolica lo rende un ottimo vino da aperitivo e da compagnia. Sarà un successo per un barbecue estivo.

Crucella Rouge 2019

La Vinicola di Antonio Gismondi
Unico rosso della tenuta, Crucella è un meraviglioso blend di Merlot, Sangiovese e l'antica varietà locale Freisa, che conferisce un leggero sentore di frutta rossa muschiata, ma con il Sangiovese a dominare. Le uve vengono fatte macerare per cinque o sei giorni in vasche di acciaio inox, poi il vino affina per sette o dieci mesi nello stesso tipo di vasca. Crucella è caratterizzato da un naso di sottobosco, minerale e terroso, un attacco vivace e acido al palato, frutta rossa, ciliegia al retrolfatto e tannini meno presenti di quanto suggerisca il colore intenso. Sicuramente un buon vino da invecchiamento che migliorerà nel tempo.
Vino naturale senza solfiti aggiunti.

Les Œillets Amphore Blanc 2022

Jean-Yves Péron
Les Œillets Amphore è un vino bianco secco macerato prodotto in Savoia da Jean-Yves Péron. Biologico, biodinamico e naturale, è un bianco 100% Jacquère, senza additivi né solfiti aggiunti, classificato come Vin de France.

Vinificazione
Les Œillets proviene dallo stesso terroir di La Petite Robe (i terreni argilloso-calcarei del lieu-dit Les Marches, ai piedi del Mont Granier), ma viene vendemmiato più tardi per ottenere una maggiore maturità fenolica e una maggiore concentrazione di tannini. La macerazione carbonica per quattro o cinque giorni è seguita da un mese di follature in tini. Almeno un anno di affinamento in anfore di terracotta.

Degustazione
Con una splendida mineralità e una tensione levigata dal tempo trascorso in terracotta, Les Œillets Amphore di Jean-Yves Péron è un bianco atipico, con potenti note aromatiche senza alcuna traccia di legno. Tanta frutta e agrumi canditi. Les Œillets ha masticabilità, consistenza, una sensazione tannica in bocca e una nota di ossidazione controllata. La tensione è forte, bilanciata da una nota di albicocca. Lo abbinerete a tutti i vostri piatti migliori.

Scopri di più su Jean-Yves Péron
Jean-Yves Péron è un'incarnazione di talento della rinascita biologica, biodinamica e naturale del vigneto savoiardo, che si basa su terreni variegati e numerosi vitigni autoctoni (Jacquère, Altesse, Mondeuse, ecc.). Nella sua cantina Chevaline, nel dipartimento dei Bauges, vinifica le uve provenienti dai suoi appezzamenti di Conflans, vicino ad Albertville, e Fréterive, nella valle dell'Isère.

Biodinamica d'alta quota
Il lavoro di Jean-Yves Péron segue i principi del minimo intervento. Su terreni stretti e scoscesi, le sue viti di montagna, in micro-appezzamenti lavorati a mano, non ricevono prodotti di sintesi; Jean-Yves preferisce equiseto e letame di ortica. Tutti i vini di Jean-Yves Péron sono senza solfiti, ottenuti da uve raccolte a mano, vinificate a grappolo intero e pigiate con i piedi in vasca. Per tutte le annate, il mosto fiore e la pressatura vengono assemblati, quindi affinati sui lieviti per almeno un anno, in botti da due o tre vini, anfore o tini, prima dell'assemblaggio finale. Devono essere conservati a una temperatura inferiore a 18 °C. Non vengono aggiunti solfiti, o ne vengono aggiunti il ​​meno possibile, e i vini non vengono chiarificati né filtrati.

Commercio italo-savoiardo
Dal 2011, un'attività di commercio ha permesso a Jean-Yves Péron di acquistare il raccolto da viticoltori biologici vicini e di collaborare con viticoltori del Nord Italia: si tratta della serie I Vicini, che gli consente di diversificare i terroir e di approfondire le sue esperienze di vinificazione e affinamento.

Canotière Rouge 2021

Danis dans la vigne
Canotière è un vino rosso biologico e naturale di Cahors prodotto da Danis Bessières (Danis dans la vigne) nella categoria Vin de France. Fa parte della sua gamma "Esprit du lieu" di cuvée mono-particellari. Il nome di questa cuvée allude ai cuccioli che attaccano i vendemmiatori e al fiume Lot, che scorre sinuoso nei pressi della proprietà.

Vinificazione
La proprietà di Canotière, sulle rive del Lot, è coltivata a Malbec, il vitigno emblematico di Cahors. Le cuvée mono-particella di Danis sono vinificate da Danis con una certa neutralità, adatta al vitigno, per esaltare l'annata e il luogo. Sono spesso più "facili" di altre cuvée.

Degustazione
Il Canotière è un ottimo vino rosso di Cahors che ha la particolarità di non enfatizzare la densità del vitigno. Le condizioni piuttosto delicate dell'annata hanno prodotto un vino rinfrescante, vegetale e mentolato. L'attacco olfattivo evoca una gomma da masticare mentolata e il palato è molto piacevole, fresco, fruttato ed erbaceo, con un retrogusto di ciliegia senza eccessi di maturazione.

Scopri di più su Danis dans la vigne
Con il nome Danis dans la vigne, Danis Bessières vinifica uve biologiche provenienti dalla proprietà di famiglia, il Domaine de l'Antenet, che è stato il primo vigneto biologico a Cahors nei primi anni '80.

Biologico e naturale dal 1983
Danis rispetta i principi stabiliti in vigna e in cantina da suo nonno e poi da suo padre: produrre vini senza additivi, biologici e naturali, dai vitigni del terroir nel rispetto dell'ambiente. Nel 1983 suo nonno ottenne il marchio biologico Lemaire-Boucher, seguito da Nature & Progress e poi dai marchi biologici AB ed Eurofeuille. Danis Bessières continua su questa strada.

Malbec, ma non solo
Il Malbec regna sovrano nella regione di Cahors, ma Danis utilizza anche Cabernet, Jurançon Noir, Merlot e vitigni di recente creazione, oltre a Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc e Colombard come monovitigni. Queste sperimentazioni gli permettono di moderare la densità e l'opacità del vitigno principale.

SK Muskat Alejandria Bianco 2022

Partida Creus
SK Muskat Alejandria è un vino bianco deliziosamente fresco, fragrante e aromatico, con un sentore di arancia. Al naso si percepisce un sentore di marzapane, e al palato questa sensazione si conferma con note complesse: litchi, pera, prato fiorito, una grande freschezza e freschezza. Un finale lungo e satinato. Questo splendido vino, prodotto con Moscato d'Alessandria (Moscatel), classificato come Vino de Mesa (vino da tavola), è vinificato secco da Partida Creus. Si abbina molto bene a pesce crudo, alla griglia o in salsa, piatti speziati come curry di pesce o pollame, cucina mediorientale, indiana e del Sichuan.

Scopri di più
La cantina catalana Partida Creus è la creazione di due piemontesi delle Langhe (dove il vino è rinomato), Antonella Gerosa e Massimo Marchiori, che hanno iniziato la loro carriera come architetti a Barcellona. Ma la passione per il vino li ha solleticati, e presto hanno abbandonato la grande città e la sua mondanità per i vigneti della Catalogna meridionale, a Bonastre, nel Baix-Penedés. Lì hanno trovato una quantità di vigneti abbandonati piantati con una vertiginosa diversità di vitigni tradizionali catalani che hanno rilanciato con passione per salvare queste varietà – e i loro vini – dall'oblio. Per loro, non si tratta solo di recuperare il patrimonio, no: è una questione di gusto e natura. Di vini naturali, che d'ora in poi continueranno a produrre su questi terreni sabbiosi, poveri, argilloso-calcarei o argilloso-ghiaiosi, poveri e scarsamente irrigati, dove le viti soffrono per dare il loro succo migliore. Per questo la loro tenuta è importante sia dal punto di vista enologico che da quello storico: stiamo parlando della storia della vite in Catalogna. Massimo e Antonella praticano una viticoltura biologica e biodinamica, interamente manuale e naturale, per dare nuova vita a questi vini. Vinyater, sumoll, garrut, monastrell, ull de perdiu, ull de llebre, sumoll, queixal de llop, cariñena, trepat, subirat parent, maccabeu, parellada, pansé, bobal, cartoixà vermell e xarel·lo: Partida Creus è una vera e propria serra di vitigni autoctoni catalani. Coltiva anche moscato, grenache, merlot e cabernet (tra gli altri). Poche cantine possono vantare di coltivare così tante varietà di uva. I vini riflettono questa diversità, con i viticoltori che si sforzano di trasmettere al meglio la personalità del terreno e del vitigno: i vini monovarietali sono comuni tra loro, accanto a numerosi assemblaggi, tutti negli stili cari alla Catalogna: vino fermo, spumante "ancestrale" e persino vermouth. Le bottiglie stesse sono opere d'arte: vetro nudo, semplicemente contrassegnate da due grandi iniziali stampate a stencil che indicano l'annata. I vini, freschi, vibranti, lussureggianti ma sempre schietti, impeccabilmente succosi e fruttati, trasudano vitalità. L'arrivo di un Partida Creus a tavola suscita sempre esclamazioni di gioia.

BN Blanco Natural White 2022,

Partida Creus

Un Macabeu fresco e vibrante proveniente dal terroir argilloso-calcareo della Catalogna
BN Blanco Natural 2022 è un'interpretazione pura e luminosa del vitigno Macabeu, prodotto nella soleggiata regione di Bonastre, in Catalogna. Questo vino bianco naturale, vinificato con pressatura diretta e affinato per 8 mesi in vasche di acciaio inossidabile, cattura l'essenza del terroir argilloso-calcareo, rivelando al contempo una personalità fresca e dissetante. Con solo il 10% di alcol, fa parte della linea di vini leggeri, facili da bere e di carattere.

Degustazione: una brillante freschezza
BN Blanco Natural seduce con la sua delicatezza aromatica. Al naso, rivela note di pera succosa, fiori bianchi e un tocco di mineralità. Al palato, domina la freschezza, sostenuta da un'acidità ben bilanciata e da una consistenza setosa. Il finale delicatamente salino riflette il carattere marittimo del suo terroir. Questo vino è un vero invito alla convivialità e ai piaceri semplici.

Un vino ideale per momenti gourmet
Questo bianco leggero si abbina perfettamente a pesce alla griglia, frutti di mare o piatti delicati a base di verdure fresche. Si sposa meravigliosamente anche con insalate estive, formaggi freschi o piatti con influenze mediterranee. Versatile, può essere gustato come aperitivo o durante il pasto.

Servito freddo, tra i 10 e i 12 °C, questo vino non necessita di decantazione e può essere gustato immediatamente. Offre inoltre un buon potenziale di invecchiamento di 5 anni, consentendo ai suoi aromi di acquisire complessità nel tempo.

i Vicini Cortese Blanc 2021

Jean Yves Peron
Questo è un vino bianco secco di Jean-Yves Péron, biologico, biodinamico e naturale, vinificato in Savoia da uve Cortese biologiche raccolte in Piemonte. È una cuvée mercantile della serie I Vicini. Le uve provengono da Asti, in un microclima fresco che consente una maturazione relativamente tardiva.

Vinificazione
Il Cortese è un vitigno antico spesso associato al Trebbiano o alla Garganega. Produce un vino di qualità, fresco e sapido, dal colore giallo paglierino con riflessi verdognoli. Qui subisce due settimane di macerazione carbonica e trascorre un anno di affinamento in botti da 34 ettolitri. Nessuna chiarificazione, nessuna filtrazione, nessuna aggiunta di solfiti.

Degustazione
I Vicini Cortese è un vino leggero e fresco, molto digeribile, con una gradazione alcolica tra i 10 e gli 11 gradi, che lo rende facile da bere. Presenta una mineralità dovuta al terroir e note agrumate, in particolare di scorza di limone. Accompagnamento perfetto per le tapas e gli antipasti più raffinati, i molluschi e il caviale.

Scopri di più su Jean-Yves Péron
Jean-Yves Péron è un'incarnazione di talento della rinascita biologica, biodinamica e naturale del vigneto savoiardo, che si fonda su terreni variegati e numerosi vitigni autoctoni (Jacquère, Altesse, Mondeuse, ecc.). Nella sua cantina Chevaline, nel dipartimento dei Bauges, vinifica le uve provenienti dai suoi appezzamenti di Conflans, vicino ad Albertville, e Fréterive, nella valle dell'Isère.

Biodinamica d'alta quota
Il lavoro di Jean-Yves Péron segue i principi del minimo intervento. Su pendii stretti e ripidi, le sue viti di montagna, lavorate a mano in micro-appezzamenti, non ricevono alcun prodotto di sintesi; Jean-Yves preferisce equiseto e letame di ortica. Le uve vengono vinificate in tino a grappolo intero e sottoposte a macerazione semi-carbonica. Poco prima della pigiatura, vengono pigiate con i piedi nel tino, quindi trasferite in botti da due o tre vini per dodici mesi di affinamento sui lieviti, prima dell'assemblaggio e del riposo in tino. Non vengono aggiunti solfiti, o ne vengono aggiunti il ​​meno possibile, e i vini non vengono chiarificati né filtrati.

Commercio italo-savoiardo
Dal 2011, un'attività di commercio ha permesso a Jean-Yves Péron di acquistare il raccolto dai viticoltori biologici vicini e di collaborare con i viticoltori del Nord Italia: è la serie I Vicini, che gli consente di diversificare i terroir e di approfondire le sue esperienze nella vinificazione e nell'affinamento.

Nuria Montanega-Parellada Blanc 2017

Clos Lentiscus
A Sitges, nel Penedès (Catalogna), nel cuore del Parco Naturale del Garraf, Manel Avinyo e suo fratello Joan hanno rilevato la tenuta di famiglia, che Manel ha ribattezzato Clos Lentiscus. Anche se Barcellona è a solo mezz'ora di auto, la bellezza del paesaggio è impressionante e l'immersione nella natura è totale: le foreste mediterranee si fondono con la macchia mediterranea catalana (timo, rosmarino, cisto e il lentisco, che ha dato il nome alla tenuta, ecc.). La regione del Penedès vanta anche una lunga tradizione vinicola. Adagiato tra le sue dolci colline, Clos Lentiscus, nella denominazione Penedés, su venti ettari di terreni sabbiosi e argilloso-calcarei, esposti a sud a un'altitudine di 225 metri. Secondo documenti storici, la famiglia di Manel e Joan Avinyo si è stabilita lì almeno dal XIV secolo. Per lungo tempo, le uve venivano vendute alle cooperative locali, ma da quando i due fratelli hanno preso in mano la tenuta, l'agricoltura biologica e biodinamica ha sostituito le pratiche convenzionali, l'intero raccolto viene utilizzato per le vendemmie della casa e le pratiche biologiche e biodinamiche hanno permesso a questa splendida proprietà di riconnettersi con il suo antico prestigio: nel XIX secolo, i suoi vini erano venduti in Francia e persino nelle Americhe. Ben presto, Manel si guadagnò il soprannome di "The Bubbleman", un omaggio al suo talento nella vinificazione dei cava, questi bianchi spumanti caratteristici del nord-est della Penisola Iberica, da vitigni autoctoni di cui la Catalogna detiene il segreto: sumoll, ull de llebre, xarel·lo, malvasia di Sitges, cartoixà vermell, cariñena (carignano), accompagnati da tempranillo e moscato d'Alessandria. Le viti sono vecchie, a volte secolari. In vigna non vengono utilizzati additivi sintetici e operazioni come impianto, potatura, disgerminazione e vendemmia sono dettate dalle fasi lunari. L'impollinazione è facilitata dalla presenza di alveari; le pecore contribuiscono alla fertilizzazione e al controllo della copertura vegetale. Ringo, il cavallo bianco, è responsabile della lavorazione del terreno.

Purezza, eleganza e una mineralità frizzante dovuta al calcare caratterizzano le produzioni di Clos Lentiscus. La nota di ossidazione controllata, quando percepibile, non prevale sulla degustazione e i vini non presentano mai eccessi. I Cava sono noti per la loro esuberanza, ma quelli di Clos Lentiscus non superano mai i due grammi di zucchero residuo per litro. La tenuta produce anche vini fermi, rossi, bianchi e rosati.

Núria è il nome della figlia di Manel, che ha assistito il padre nella produzione di questo splendido vino a base di Montanega, una variante del vitigno autoctono Parellada. Leggermente sboccato, prodotto con il metodo ancestrale (cava), questo vino sorprendente presenta note di pane fresco e brioche, tè verde e mela. Fresco e secco allo stesso tempo, è di una complessità sconcertante: vivo e coinvolgente nel bicchiere, non si può fare a meno di ritornarci.

Belzebrut Blanc 2018

Domaine La Sorga
Prodotto al 100% con uve Colombard provenienti da terreni basaltici nella valle dell'Hérault, questo è uno spumante naturale molto gradevole. Le uve vengono pressate direttamente e il mosto non viene decantato. Affina su fecce fini per sei mesi. Il vino viene imbottigliato per gravità e sboccato da Antony. Questo vino presenta note minerali e floreali, perfette come aperitivo o dessert. Potenziale di invecchiamento: cinque anni.
Vino naturale senza solfiti aggiunti.

Abbinamenti: Formaggi, Dessert

Cloche et Fausset Poiré 2011, Eric Bordelet
Vino naturale senza solfiti aggiunti.

Sidro di Ghiaccio

Domaine de la Flaguerie
Il sidro di ghiaccio del Domaine de la Flaguerie è un sidro dolce dall'eccezionale ricchezza aromatica. Prodotto con succo di mela biologico fermentato e concentrato a freddo, rivela deliziosi aromi di caramello, mela cotta e miele, esaltati da un tocco di vaniglia.
La sua consistenza vellutata e la sua freschezza lo rendono un accompagnamento ideale per dessert alla frutta o formaggi a pasta dura. Servire freddo, tra i 6 e gli 8 °C, per apprezzarne appieno la finezza.

No Bullschiste Blanc 2023,

De Vini

Un omaggio naturale ai terroir di Chenin e scisto
Il No Bullschiste 2023 di De Vini è un vino bianco vibrante e autentico, nato dai terroir scistosi della Loira. Questo Chenin in purezza, vinificato con pressatura diretta e affinato per 8 mesi in tini di arenaria interrati, riflette una filosofia naturale, senza chiarifica né filtrazione, per preservare tutta la purezza dell'uva e l'espressione del terroir.

Un'esperienza di degustazione fresca e salina
Alla vista, questo vino rivela un colore limpido e luminoso, con riflessi leggermente dorati. Al naso è aromatico e raffinato, con note acidule di limone, mela verde e un sottile tocco floreale. Al palato, seduce con la sua vibrante freschezza, la spiccata mineralità e un finale salino che ricorda gli spruzzi di mare. La sua consistenza vivace e leggera lo rende un compagno ideale per momenti conviviali. Servito tra gli 8 e i 10 °C, è preferibile gustarlo giovane per apprezzarne appieno l'energia e la purezza.

Un compagno di mare
No Bullschiste 2023 si abbina meravigliosamente a crostacei, ostriche o pesce cotto. La sua vivacità e mineralità lo rendono anche una scelta perfetta per un aperitivo leggero o per piatti con influenze marine.

Con un potenziale di invecchiamento di 5 anni, questo Chenin, impreziosito dallo scisto, offre un'esperienza autentica, tra tradizione e modernità. Un vino naturale e sincero, ideale per gli amanti della freschezza e dei vini non interventisti.

La Petite Robe Blanc 2022

Jean-Yves Péron
La Petite Robe è un vino bianco secco, biologico, biodinamico e macerato naturalmente, prodotto in Savoia da Jean-Yves Péron. È un bianco Jacquère 100%, classificato come Vin de France. Non è chiarificato, filtrato o solfitato.

Vinificazione
Le viti di Jacquère crescono su un terreno argilloso-calcareo, nella località chiamata Les Marches, ai piedi del Mont Granier. La Petite Robe proviene all'incirca dallo stesso terroir di Les Œillets, ma questa annata è stata vendemmiata prima. La macerazione carbonica dura due settimane. Il vino affina per un anno in tini e botti da 15 ettolitri.

Degustazione
La Petite Robe, meravigliosamente dolce e fresca, è un altro grande successo di Jean-Yves Péron. In realtà esistono due Petite Robe: il vino sarà molto diverso a seconda che sia in magnum o in bottiglia. Jean-Yves ama parlare di questo come di un esercizio di stile. Qui, in formato da 75 cl, la Jacquère sprigiona il suo lato opulento, gourmet, fruttato e carnoso, con volume al palato. La Petite Robe offre note di carbone, frutta bianca, un bell'equilibrio e una grande intensità, combinati con una nota di ossidazione controllata. Questo vino è ideale con frutti di mare affumicati, crudi o cotti.

Scopri di più su Jean-Yves Péron
Jean-Yves Péron è un'incarnazione di talento della rinascita biologica, biodinamica e naturale del vigneto savoiardo, che si basa su terreni variegati e numerosi vitigni autoctoni (Jacquère, Altesse, Mondeuse, ecc.). Nella sua cantina Chevaline, nel dipartimento dei Bauges, vinifica le uve provenienti dai suoi appezzamenti di Conflans, vicino ad Albertville, e Fréterive, nella valle dell'Isère.

Biodinamica d'alta quota
Il lavoro di Jean-Yves Péron segue i principi del minimo intervento. Su terreni stretti e scoscesi, le sue viti di montagna, in micro-appezzamenti, lavorate a mano, non ricevono prodotti di sintesi; Jean-Yves preferisce il letame di equiseto e ortica. Tutti i vini di Jean-Yves Péron sono privi di solfiti, ottenuti da uve raccolte a mano, vinificate a grappolo intero e pigiate in tino. Per tutte le annate, il mosto fiore e la pressatura vengono assemblati, quindi affinati sui lieviti per almeno un anno, in botti da due o tre vini, anfore o tini, prima dell'assemblaggio finale. Devono essere conservati a una temperatura inferiore a 18 °C. Non vengono aggiunti solfiti, o ne vengono aggiunti il ​​meno possibile, e i vini non vengono chiarificati né filtrati.

Commercio italo-savoiardo
Dal 2011, un'attività di commercio ha permesso a Jean-Yves Péron di acquistare il raccolto da viticoltori biologici limitrofi e di collaborare con viticoltori del Nord Italia: si tratta della serie I Vicini, che gli consente di diversificare i terroir e di approfondire le sue esperienze di vinificazione e affinamento.

Poiré de la Combe d'Ire Blanc 17/18

Jean-Yves Péron
Poiré de la Combe d’Ire è una cuvée frizzante di Jean-Yves Péron, prodotta con pere. Biologica, biodinamica e naturale, questa cuvée è l'unica cuvée senza uve dell'enologo.

Vinificazione
Una decina di varietà di pere antiche, coltivate nei frutteti savoiardi, sono alla base di questo perry della Combe d’Ire, una zona argilloso-calcarea classificata come riserva biologica e area protetta vicino a Chevaline. Le pere vengono grattugiate e poi pressate. Il perry viene invecchiato per tre anni in botti da 350 litri.

Degustazione
Completamente secco (dosaggio zero), di un bel colore dorato con una deliziosa e delicata nota dolce sullo sfondo, che coesiste con una sinfonia di amarezza, fruttato e salinità. Una grande ricchezza di gusto, la pera sublimata in una bevanda frizzante. Finale intensamente fresco. Questo perry invecchiato raggiunge il suo apice dopo cinque anni di invecchiamento.

Scopri di più su Jean-Yves Péron
Jean-Yves Péron incarna abilmente la rinascita biologica, biodinamica e naturale del vigneto savoiardo, che si basa su terreni variegati e numerosi vitigni autoctoni (Jacquère, Altesse, Mondeuse, ecc.). Nella sua cantina Chevaline, nel dipartimento dei Bauges, vinifica le uve provenienti dai suoi appezzamenti di Conflans, vicino ad Albertville, e Fréterive, nella valle dell'Isère.

Biodinamica d'alta quota
Il lavoro di Jean-Yves Péron segue i principi dell'intervento minimo. Su pendii stretti e ripidi, le sue viti di montagna, lavorate a mano in micro-appezzamenti, non ricevono prodotti di sintesi, preferendo equiseto e letame di ortica. Tutti i vini di Jean-Yves Péron sono senza solfiti, ottenuti da uve raccolte a mano, vinificate a grappolo intero e pigiate con i piedi in vasca. Per tutte le annate, il mosto fiore e la pressatura vengono assemblati, quindi affinati sui lieviti per almeno un anno, in botti da due o tre vini, anfore o tini, prima dell'assemblaggio finale. Devono essere conservati a una temperatura inferiore a 18 °C. Non vengono aggiunti solfiti, o ne vengono aggiunti il ​​meno possibile, e i vini non vengono chiarificati né filtrati.

Commercio italo-savoiardo
Dal 2011, un'attività di commercio ha permesso a Jean-Yves Péron di acquistare il raccolto dai viticoltori biologici vicini e di collaborare con i viticoltori del Nord Italia: è la serie I Vicini, che gli consente di diversificare i terroir e di approfondire le sue esperienze nella vinificazione e nell'affinamento.

Chant Lunaire Rouge 2023,

Danis dans la vigne


"Chant Lunaire" rappresenta l'eleganza e la dolcezza del Jurançon Noir, un vitigno raro del Sud-Ovest, esaltato dal Danis dans la vigne. Questo vino rosso, prodotto su terreni argillosi e vinificato delicatamente con una macerazione di una settimana, offre un profilo sapido e fruttato, al tempo stesso leggero e setoso. Con la sua moderata gradazione alcolica (11%), è un vino piacevole, arioso e morbido, perfetto per i momenti conviviali.

Un rosso delicato
Prodotto nella regione di Cahors, questo Jurançon Noir è vinificato con un'estrazione delicata. Dopo un anno di affinamento in acciaio inox, rivela un sottile equilibrio tra freschezza, rotondità e morbidezza, senza tannini eccessivi. Questo stile gourmet e digeribile lo rende un eccellente compagno a tavola, piacevole sia come aperitivo che durante il pasto.

Una seducente tavolozza aromatica
Fin dal primo naso, "Chant Lunaire" incanta con i suoi vivaci aromi di ciliegia succosa, mora e frutti rossi croccanti, esaltati da un tocco di frutta nera leggermente acidula. Al palato, la sostanza è vellutata e setosa, sostenuta da una bella tensione che ne rafforza la naturale freschezza. Il finale lungo e succulento lascia un'impressione di dolcezza e leggerezza.

Un vino da condividere senza indugio
Servito tra i 14 e i 16 °C, "Chant Lunaire" può essere gustato come aperitivo, con salumi artigianali, arrosti o piatti speziati della cucina indiana, i cui sapori vengono bilanciati dalla sua struttura morbida e fruttata. Con un potenziale di invecchiamento di 5 anni, può anche evolvere verso una maggiore complessità nel tempo.

Un vino gioioso e arioso, perfetto per rallegrare le vostre serate.