Varietà di uva Chenin

Combe du Temps Blanc 2021,

Les Vignes du Domaine du Temps
La Combe du Temps Blanc è una cuvée di Les Vignes du Domaine du Temps, a Cabardès (Linguadoca). Corposo ed espressivo, è vivace e secco, con un delizioso sentore di legno fuso. Eleganza e una nota leggermente ricca sono tratti distintivi di tutti i bianchi di questa tenuta. Il suo equilibrio delizierà tutti e aprirà la strada a innumerevoli abbinamenti. L'assemblaggio unisce il Nord, l'Ovest e il Sud: 60% Chenin, 20% Roussanne e 20% Sémillon. Tutto fermenta naturalmente, utilizzando lieviti indigeni, e La Combe du Temps affina per un anno in vecchie botti di rovere. Non vengono aggiunti solfiti.

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Il Domaine du Temps si trova a Cabardès, una piccola regione della Linguadoca che un tempo era una suddivisione del Paese Cataro. Estendendosi dal versante meridionale della Montagna Nera fino alla città di Carcassonne, confina a ovest con il Lauragais e a est con il Minervois. Collinare, selvaggio e ricco di flora mediterranea, è un ecosistema preservato, soprattutto perché il Domaine du Temps, nella zona di Font Juvénal, è un luogo magico: attorno a un ex priorato del XVIII secolo, sessanta ettari di foreste e macchia mediterranea proteggono tredici ettari di vigneti su terreni sassosi argilloso-calcarei. L'equilibrio tra siccità e frescura è un vantaggio per la viticoltura, con un'ampia gamma di vitigni. Oltre ai vitigni della Linguadoca (Syrah, Grenache, Roussanne, Viognier, Muscat), vengono coltivati ​​Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc, Merlot, Sémillon e Chenin. La tenuta è certificata Ecocert dal 1998, è interamente gestita in regime biodinamico e si dedica al vino naturale dal 2015. Il lavoro in vigna e in cantina è metodico, rigoroso e attento: vengono selezionate solo le uve migliori, con rese ridotte, e la diraspatura è determinata in base alla maturazione del grappolo. I vini rossi sono vinificati con macerazione carbonica delle singole varietà, con l'assemblaggio prima dell'affinamento dell'annata. I bianchi vengono pressati lentamente e delicatamente per estrarre solo il meglio dalle uve. Queste precauzioni producono vini morbidi, controllati e di grande integrità, con tannini molto morbidi. Sono freschi, deliziosi ed espressivi.

No Bullschiste Blanc 2023,

De Vini

Un omaggio naturale ai terroir di Chenin e scisto
Il No Bullschiste 2023 di De Vini è un vino bianco vibrante e autentico, nato dai terroir scistosi della Loira. Questo Chenin in purezza, vinificato con pressatura diretta e affinato per 8 mesi in tini di arenaria interrati, riflette una filosofia naturale, senza chiarifica né filtrazione, per preservare tutta la purezza dell'uva e l'espressione del terroir.

Un'esperienza di degustazione fresca e salina
Alla vista, questo vino rivela un colore limpido e luminoso, con riflessi leggermente dorati. Al naso è aromatico e raffinato, con note acidule di limone, mela verde e un sottile tocco floreale. Al palato, seduce con la sua vibrante freschezza, la spiccata mineralità e un finale salino che ricorda gli spruzzi di mare. La sua consistenza vivace e leggera lo rende un compagno ideale per momenti conviviali. Servito tra gli 8 e i 10 °C, è preferibile gustarlo giovane per apprezzarne appieno l'energia e la purezza.

Un compagno di mare
No Bullschiste 2023 si abbina meravigliosamente a crostacei, ostriche o pesce cotto. La sua vivacità e mineralità lo rendono anche una scelta perfetta per un aperitivo leggero o per piatti con influenze marine.

Con un potenziale di invecchiamento di 5 anni, questo Chenin, impreziosito dallo scisto, offre un'esperienza autentica, tra tradizione e modernità. Un vino naturale e sincero, ideale per gli amanti della freschezza e dei vini non interventisti.

Combe du Temps Blanc 2019,

Les Vignes du Domaine du Temps
Questa tenuta si trova a Cabardès, una piccola regione della Linguadoca che un tempo era una suddivisione del Paese Cataro. Estendendosi dal versante meridionale della Montagna Nera fino alla città di Carcassonne, confina a ovest con il Lauragais e a est con il Minervois. Collinare, selvaggio e ricco di flora mediterranea, è un ecosistema preservato, soprattutto perché il Domaine du Temps, nella zona di Font Juvénal, è un luogo magico: attorno a un ex priorato del XVIII secolo, sessanta ettari di foreste e macchia mediterranea proteggono tredici ettari di vigneti su terreni sassosi argilloso-calcarei. L'equilibrio tra siccità e frescura è un vantaggio per la viticoltura, con un'ampia gamma di vitigni. Oltre ai vitigni della Linguadoca (Syrah, Grenache, Roussanne, Viognier, Muscat), vengono coltivati ​​Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc, Merlot, Sémillon e Chenin. La tenuta è certificata Ecocert dal 1998, è interamente gestita in regime biodinamico e si dedica al vino naturale dal 2015. Il lavoro in vigna e in cantina è metodico, rigoroso e attento: vengono selezionate solo le uve migliori, con rese ridotte, e la diraspatura viene decisa in base alla maturazione del grappolo. I vini rossi sono vinificati con macerazione carbonica delle singole varietà, con l'assemblaggio prima dell'affinamento dell'annata. I bianchi vengono pressati lentamente e delicatamente per estrarre solo il meglio dalle uve. Queste precauzioni producono vini morbidi, controllati e di grande integrità, con tannini molto morbidi. Sono freschi, deliziosi ed espressivi.
Sessanta percento Chenin, venti percento Sémillon e venti percento Roussanne: questo è l'assemblaggio che compone la cuvée bianca di La Combe du Temps. Un assemblaggio che traccia un triangolo geografico tra lo Chenin, più associato alla Loira, il Sémillon del Sud-Ovest e il Roussanne del Sud-Est. Tutti e tre sono fermentati naturalmente, utilizzando lieviti indigeni, prima di invecchiare per nove mesi in vecchie botti. Non vengono aggiunti solfiti. Delizioso ed espressivo, è vivace e secco con una deliziosa sfumatura di legno fuso. L'eleganza e la nota leggermente ricca sono tratti che si ritrovano in tutti i bianchi di questa tenuta. Il suo equilibrio delizierà tutti e gli permetterà di creare innumerevoli abbinamenti gustativi.
Vino naturale senza solfiti aggiunti.

My Sweet Navine Blanc 2013

Les Vignes de Babass Dervieux
Una piccola bottiglia, ma un grande vino! Un bianco dolce prodotto con uve Chenin in purezza, My Sweet Navine è prodotto da vendemmie tardive sul terreno scistoso dove vengono coltivati ​​anche gli altri Chenin della tenuta. Di un delicato colore ambrato, al naso sprigiona note di agrumi e frutta candita. Al palato, la freschezza è sorprendente, nonostante il residuo zuccherino: questo si spiega con l'assenza di cernita, poiché le uve si trovano a diversi stadi di maturazione. In questo modo, beneficiamo di acini verdi, acini maturi e di diversi gradi di muffa nobile. e una leggera frizzantezza che cede il passo a una bella persistenza, sempre con note di frutta candita.
Vino naturale senza solfiti aggiunti.

My Sweet Navine Blanc 2015

Les Vignes de Babass Dervieux
Una piccola bottiglia, ma un grande vino! Un bianco dolce prodotto con uve Chenin in purezza, My Sweet Navine è prodotto da vendemmie tardive sul terreno scistoso dove vengono coltivati ​​anche gli altri Chenin della tenuta. Di un delicato colore ambrato, al naso sprigiona note di agrumi e frutta candita. Al palato, la freschezza è sorprendente, nonostante il residuo zuccherino: questo si spiega con l'assenza di cernita, poiché le uve si trovano a diversi stadi di maturazione. In questo modo, beneficiamo di acini verdi, acini maturi e di diversi gradi di muffa nobile. e una leggera frizzantezza che cede il passo a una bella persistenza, sempre con note di frutta candita.
Vino naturale senza solfiti aggiunti.

Jeannette Blanc 2015,

Damien Bureau
Questo Chenin dolce e ossidativo proviene da viti piantate su terreni scistosi. Le uve vengono pressate direttamente e invecchiate in botti di rovere.
Un vino naturale senza solfiti aggiunti.