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Combe du Temps Blanc 2021,
Les Vignes du Domaine du Temps
La Combe du Temps Blanc è una cuvée di Les Vignes du Domaine du Temps, a Cabardès (Linguadoca). Corposo ed espressivo, è vivace e secco, con un delizioso sentore di legno fuso. Eleganza e una nota leggermente ricca sono tratti distintivi di tutti i bianchi di questa tenuta. Il suo equilibrio delizierà tutti e aprirà la strada a innumerevoli abbinamenti. L'assemblaggio unisce il Nord, l'Ovest e il Sud: 60% Chenin, 20% Roussanne e 20% Sémillon. Tutto fermenta naturalmente, utilizzando lieviti indigeni, e La Combe du Temps affina per un anno in vecchie botti di rovere. Non vengono aggiunti solfiti.
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Il Domaine du Temps si trova a Cabardès, una piccola regione della Linguadoca che un tempo era una suddivisione del Paese Cataro. Estendendosi dal versante meridionale della Montagna Nera fino alla città di Carcassonne, confina a ovest con il Lauragais e a est con il Minervois. Collinare, selvaggio e ricco di flora mediterranea, è un ecosistema preservato, soprattutto perché il Domaine du Temps, nella zona di Font Juvénal, è un luogo magico: attorno a un ex priorato del XVIII secolo, sessanta ettari di foreste e macchia mediterranea proteggono tredici ettari di vigneti su terreni sassosi argilloso-calcarei. L'equilibrio tra siccità e frescura è un vantaggio per la viticoltura, con un'ampia gamma di vitigni. Oltre ai vitigni della Linguadoca (Syrah, Grenache, Roussanne, Viognier, Muscat), vengono coltivati Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc, Merlot, Sémillon e Chenin. La tenuta è certificata Ecocert dal 1998, è interamente gestita in regime biodinamico e si dedica al vino naturale dal 2015. Il lavoro in vigna e in cantina è metodico, rigoroso e attento: vengono selezionate solo le uve migliori, con rese ridotte, e la diraspatura è determinata in base alla maturazione del grappolo. I vini rossi sono vinificati con macerazione carbonica delle singole varietà, con l'assemblaggio prima dell'affinamento dell'annata. I bianchi vengono pressati lentamente e delicatamente per estrarre solo il meglio dalle uve. Queste precauzioni producono vini morbidi, controllati e di grande integrità, con tannini molto morbidi. Sono freschi, deliziosi ed espressivi.
No Bullschiste Blanc 2023,
Un omaggio naturale ai terroir di Chenin e scisto
Il No Bullschiste 2023 di De Vini è un vino bianco vibrante e autentico, nato dai terroir scistosi della Loira. Questo Chenin in purezza, vinificato con pressatura diretta e affinato per 8 mesi in tini di arenaria interrati, riflette una filosofia naturale, senza chiarifica né filtrazione, per preservare tutta la purezza dell'uva e l'espressione del terroir.
Un'esperienza di degustazione fresca e salina
Alla vista, questo vino rivela un colore limpido e luminoso, con riflessi leggermente dorati. Al naso è aromatico e raffinato, con note acidule di limone, mela verde e un sottile tocco floreale. Al palato, seduce con la sua vibrante freschezza, la spiccata mineralità e un finale salino che ricorda gli spruzzi di mare. La sua consistenza vivace e leggera lo rende un compagno ideale per momenti conviviali. Servito tra gli 8 e i 10 °C, è preferibile gustarlo giovane per apprezzarne appieno l'energia e la purezza.
Un compagno di mare
No Bullschiste 2023 si abbina meravigliosamente a crostacei, ostriche o pesce cotto. La sua vivacità e mineralità lo rendono anche una scelta perfetta per un aperitivo leggero o per piatti con influenze marine.
Con un potenziale di invecchiamento di 5 anni, questo Chenin, impreziosito dallo scisto, offre un'esperienza autentica, tra tradizione e modernità. Un vino naturale e sincero, ideale per gli amanti della freschezza e dei vini non interventisti.
Ô mon Païs Blanc 2011
Domaine La Sorga
Un blend di Sauvignon e Chenin, Ô Mon Païs offre note di litchi, bergamotto e citronella: perfetto con pesce crudo e cucina asiatica. Metà delle uve viene pressata direttamente, senza decantazione, mentre l'altra metà macera i grappoli interi per circa 45 giorni prima di affinare per un anno in vasca. Potenziale di invecchiamento: 20 anni.
Vino naturale senza solfiti aggiunti.
My Sweet Navine Blanc 2013
Les Vignes de Babass Dervieux
Una piccola bottiglia, ma un grande vino! Un bianco dolce prodotto con uve Chenin in purezza, My Sweet Navine è prodotto da vendemmie tardive sul terreno scistoso dove vengono coltivati anche gli altri Chenin della tenuta. Di un delicato colore ambrato, al naso sprigiona note di agrumi e frutta candita. Al palato, la freschezza è sorprendente, nonostante il residuo zuccherino: questo si spiega con l'assenza di cernita, poiché le uve si trovano a diversi stadi di maturazione. In questo modo, beneficiamo di acini verdi, acini maturi e di diversi gradi di muffa nobile. e una leggera frizzantezza che cede il passo a una bella persistenza, sempre con note di frutta candita.
Vino naturale senza solfiti aggiunti.
Iris Blanc 2022
Jean-Pierre Robinot
L’évidence du temps et du vivant
Vigneron à part, Jean-Pierre Robinot compose ses vins comme on écrit un poème : avec attention, patience et intuition. Il élabore des Chenins profonds, vibrants, toujours sans intrants ni soufre ajouté. Son approche lente de la vinification, associée à une écoute du rythme naturel du vin, donne naissance à des cuvées puissantes et pleines de relief.
Iris, entre densité et éclat
Cette cuvée 2022 est issue de vignes cultivées sur sols argilo-calcaires, dans un climat propice à la maturité. Le raisin, pressé directement, est ensuite élevé pendant un an en barriques de plusieurs vins, permettant une oxygénation lente et subtile, sans apport boisé marqué. Le résultat est un vin d’équilibre, concentré mais précis.
Un Chenin complexe et lumineux
Au nez, on est saisi par l’intensité : fleurs blanches, miel sec, fruits exotiques comme l’ananas ou la mangue, le tout soutenu par une touche minérale. En bouche, le vin impressionne par sa richesse, sa texture ample, presque veloutée, et sa finale salivante aux notes de pierre chaude. Iris combine maturité, énergie et élégance.
Accords & service : noblesse gastronomique
Parfait avec des poissons rôtis, des fromages à pâte molle affinés, ou des viandes blanches en sauce. Servir entre 10 et 12°C, sans carafage. Ce grand vin nature peut être bu maintenant ou patienté plus de 10 ans, pour évoluer vers une complexité plus tertiaire et saline.
Bistrologie Blanc 2023
Jean-Pierre Robinot
Poète du Chenin libre
Jean-Pierre Robinot incarne une vision singulière du vin naturel : celle d’un artisan engagé, à l’écoute de ses terroirs, du temps et du vivant. Dans sa cave ligérienne, il vinifie sans intrants ni levures commerciales, privilégiant l’élevage long en barrique pour laisser les jus s’exprimer avec justesse. Ses vins sont à la fois sincères, vibrants et émouvants.
Bistrologie, l’énergie du fruit dans le calcaire
Issue de vignes cultivées sur sols argilo-calcaires, cette cuvée 100 % Chenin blanc offre une expression franche et gourmande du cépage. Après un pressurage direct, le vin est élevé pendant un an en barriques ayant déjà contenu plusieurs vins. Ce contenant neutre permet une oxygénation lente sans influence boisée, pour un résultat pur et cristallin.
Fruits confits, minéralité et tension
Le nez évoque l’abricot mûr, le coing, les fleurs blanches et une touche de miel sec. En bouche, l’attaque est fraîche et tendue, puis le vin s’arrondit avec un joli volume porté par les fruits blancs confits. L’équilibre entre la vivacité et la richesse naturelle du Chenin est maîtrisé. La finale minérale, légèrement saline, prolonge le plaisir avec élégance.
Accords & service : à la fois festif et gastronomique
Bistrologie s’apprécie aussi bien à l’apéritif qu’à table, sur des poissons fins, des viandes blanches, ou même des plats végétaux aux notes sucrées-salées. Servir entre 10 et 12°C, sans carafage. Cette cuvée nature peut être bue dès aujourd’hui, mais saura aussi vieillir plus de 10 ans avec grâce.
Lumière de silex Blanc 2023
Jean-Pierre Robinot
Figure libre de la Loire
Installé dans le Loir-et-Cher, Jean-Pierre Robinot est une légende vivante du vin naturel. Poète, vigneron et passionné du vivant, il élabore depuis deux décennies des vins vibrants et purs, sans intrants, sans levures ajoutées, et souvent sans soufre. Son approche artisanale et sensible du Chenin en fait l’un des producteurs les plus respectés de la région.
Lumière de Silex, un Chenin sur schistes
Cette cuvée est issue de parcelles plantées sur des sols de schistes dans l’appellation Anjou, terroir idéal pour le Chenin blanc. Le pressurage direct permet une expression nette du fruit, sans extractions ni maquillage. Le vin est ensuite élevé un an en barriques ayant déjà contenu plusieurs vins, pour oxygéner sans marquer.
Ampleur, tension, longueur iodée
Lumière de Silex se déploie avec grâce : le nez s’ouvre sur des fleurs blanches, la pêche, une touche de fruit exotique. En bouche, l’attaque est ample, ronde, avec une texture généreuse, équilibrée par une tension minérale qui étire la finale. Cette finale justement, iodée et persistante, évoque la roche et le sel, et appelle un deuxième verre.
À table : finesse et profondeur
Parfait avec des fromages à pâte molle, des poissons grillés ou en sauce, ou encore des viandes blanches. Servir frais, entre 10 et 12°C. Ce vin nature peut se déguster jeune, pour sa fraîcheur et son fruit, ou se garder plus de dix ans pour révéler sa complexité tertiaire et sa verticalité.
My Sweet Navine Blanc 2015
Les Vignes de Babass Dervieux
Una piccola bottiglia, ma un grande vino! Un bianco dolce prodotto con uve Chenin in purezza, My Sweet Navine è prodotto da vendemmie tardive sul terreno scistoso dove vengono coltivati anche gli altri Chenin della tenuta. Di un delicato colore ambrato, al naso sprigiona note di agrumi e frutta candita. Al palato, la freschezza è sorprendente, nonostante il residuo zuccherino: questo si spiega con l'assenza di cernita, poiché le uve si trovano a diversi stadi di maturazione. In questo modo, beneficiamo di acini verdi, acini maturi e di diversi gradi di muffa nobile. e una leggera frizzantezza che cede il passo a una bella persistenza, sempre con note di frutta candita.
Vino naturale senza solfiti aggiunti.
Charme Blanc 2023
Jean-Pierre Robinot
Maître du Chenin libre et vivant
Jean-Pierre Robinot poursuit sa quête du Chenin parfait, en laissant parler les terroirs et le raisin sans jamais les contraindre. Dans la pure tradition du vin naturel, il vinifie sans aucun intrant ni levure exogène, avec patience et écoute. Chaque cuvée est un reflet fidèle de son lieu, de son millésime… et de son humeur poétique.
Charme, entre craie, herbes et agrumes
Issue d’un terroir probablement crayeux (non précisé mais ressenti à la dégustation), cette cuvée de Chenin blanc dévoile un profil d’une grande fraîcheur, tendu par la minéralité et ponctué de notes végétales fines. Le pressurage direct permet de préserver l’intégrité du fruit, puis le vin est élevé pendant un an en barriques ayant contenu plusieurs vins, pour une oxygénation douce et sans apport boisé.
Un blanc sec et salin, au nez herbacé
Le nez est précis et expressif, entre agrumes mûrs, fleurs blanches et touches herbacées évoquant les feuilles froissées ou les tisanes sèches. En bouche, la trame est droite, vive, marquée par une minéralité crayeuse et une belle salinité. La pêche blanche s’y mêle en finesse. Un vin vibrant, long et sans concession.
Accords & service : vivacité en cuisine
Idéal sur une cuisine marine ou végétale : poissons grillés, ceviche, volaille au citron, risotto aux herbes. À servir frais, entre 10 et 12°C, sans carafage. Ce vin nature a l’énergie pour vieillir dix ans ou plus, gagnant en profondeur minérale sans perdre sa vivacité.
Jeannette Blanc 2015,
Damien Bureau
Questo Chenin dolce e ossidativo proviene da viti piantate su terreni scistosi. Le uve vengono pressate direttamente e invecchiate in botti di rovere.
Un vino naturale senza solfiti aggiunti.
