Ultima possibilità

Goutte de Reine-Claude dorée 2016, Laurent Cazottes

Cave Culinaries
Frutta, dolcezza, sole, opulenza, generosità: quest'acquavite possiede tutte le caratteristiche della susina verde, un frutto che esplode al sole e rilascia goccia a goccia uno sciroppo vellutato. Le prugne vengono appassite e private di noccioli e steli prima della macerazione e della distillazione. Come per la goccia di pera Williams, il sapore del frutto emerge con una chiarezza abbagliante. Da gustare al bicchiere, con gli amici, accanto al fuoco o alla fine di un buon pasto. Gradazione alcolica: 45%.

Goutte de Poire Williams 2016, Laurent Cazottes

Cave Culinaries
Raspi, calici, semi e persino la più piccola crosta delle pere Williams della tenuta, raccolte troppo mature, vengono rimossi per preservare il sapore del frutto. La fermentazione avviene per sei settimane prima della distillazione. Non avrete mai assaggiato un brandy di pere così intenso, così fedele al frutto originale. È la quintessenza della pera. Gradazione alcolica: 45%.

Il Mauzac rosé, vitigno tradizionale della regione di Gaillac, conferisce carattere e sapore a questa acquavite delicata e morbida. Le uve vengono appassite, diraspate a mano, pressate e sottoposte a fermentazione incompleta, che lascia un leggero residuo zuccherino. Il profilo aromatico è molto elegante e preserva il gusto naturale dell'uva. Un ingrediente eccellente per dessert e pasticceria: provatelo come sostituto del rum in un babà. Gradazione alcolica: 45%.

Liquore al Sambuco 2014, Laurent Cazottes

Distilleria Cazottes
Ah, il sambuco e il suo profumo celestiale, frizzante, cremoso e leggermente animale! Per preparare questo aperitivo a base di vino, la distilleria Cazottes pota i fiori di sambuco nero e ne lascia macerare solo i petali in vino e brandy. Colore rubino chiaro, cannella e corallo. Naso speziato e legnoso: tabacco biondo, frutta secca. Al palato, sono presenti sia il sambuco che il sambuco nero. Aromatico, persistente e leggermente animale. Come aperitivo con salumi: terrine, prosciutto crudo, salsiccia secca. Gradazione alcolica: 17%.

Rubaiyat Rouge 2009

Barranco Oscuro
Elegantemente invecchiato in formato magnum per oltre tredici anni, questo è un classico della tenuta Barranco Oscuro. Offre un profilo corposo, tannico e asciutto, ricco di note mature di frutti neri e rossi (ribes nero, lampone). Dominano anche cuoio e terra, accentuati e valorizzati dall'invecchiamento. Note morbide, tostate e sfumate di cioccolato e spezie, e un equilibrio superbo. Rubaiyat è un'allusione e un omaggio al poeta persiano Omar Khayyam, un erudito che scrisse un ciclo poetico intitolato Rubaiyat nell'XI secolo, glorificando l'ebbrezza mistica e fisica. L'origine persiana del vitigno Syrah, da cui è composto interamente questo vino, non è casuale nella scelta del nome. Rubaiyat proviene da viti di Syrah piantate nel 1996 a circa 1.290 metri di altitudine, esposte a sud su terreni scistosi e argillosi. La vendemmia, manuale, con cernita e diraspatura accurate, avviene in macerazione in vasche di acciaio inox e fermentazione con lieviti indigeni. La vinificazione è naturalmente controllata dalla frescura delle notti autunnali in montagna. La fermentazione malolattica, seguita dall'affinamento, avviene per sedici mesi in vecchie botti. Non vengono aggiunti solfiti, il vino non è chiarificato e viene leggermente filtrato all'imbottigliamento.

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Tra la Sierra Nevada e il mare, in Andalusia, la Sierra Contraviesa vanta sulla sua cima il vigneto più alto d'Europa (1.368 metri). Barranco oscuro significa "valle oscura" in spagnolo, ma questa valle fa parte del passato; Era il sito originale della proprietà, ma fu spostato alla fine del XIX secolo, quando la fillossera pose fine a un periodo di intensa vinificazione e produzione di massa. Nel 1979, la tenuta fu rilevata da Manuel Valenzuela, che decise di lavorarla con metodi naturali e senza ricorrere ai moderni metodi di enologia. Inizialmente acquistò uve, ma il suo obiettivo era quello di reimpiantare le viti, cosa che fece tra il 1982 e la metà degli anni '90. Attualmente, i dodici ettari di Cortijo Barranco Oscuro si estendono su un dislivello di quasi 1.400 metri. Su un terroir povero, secco e scistoso, due località concentrano gli appezzamenti: Cerro Las Monjas sulla cima e Hoyo y Cerro de Las Gayumbas più in basso, vicino agli edifici della cantina. I forti contrasti termici spiegano la freschezza dei vini, prodotti senza l'aggiunta di lieviti esogeni e senza alcun intervento in vigna o in cantina. Sebbene la tenuta non sia certificata biologica a causa della delusione subita da Manuel a causa delle frodi in questo settore, la sua azienda è membro dell'Associazione Spagnola dei Produttori di Vino Naturale. I suoi vini sono schietti e puliti, senza compromessi: sono vini che regalano gioia grazie alla serietà del lavoro che li ha prodotti.

Le Rosé 2021,

Clos des B Provence - Côtes de Provence AOC AOP



Molto fruttato, con un naso di sorbetto di frutti rossi, note di piccoli frutti rossi al palato e un finale caratterizzato da scorza d'arancia, Le Rosé è (come suggerisce il nome) un vino rosato naturale emblematico del terroir sabbioso-scistoso del Golfo di Saint-Tropez e del microclima unico delle colline di Grimaud. È prodotto con la denominazione Côtes-de-Provence e ottenuto da due vitigni meridionali diffusi nella regione: 90% Grenache (prevalentemente) e 10% Cinsault. È un rosato a pressatura diretta, estratto con una pressa verticale dopo la diraspatura delle uve. Non viene effettuata alcuna pigiatura. Le due varietà di uva fermentano insieme in vasche di acciaio inox a temperatura controllata, senza aggiunta di solfiti. Nessuna chiarificazione, filtrazione o aggiunta di solfiti all'imbottigliamento.

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Clos des B (iniziali dei due proprietari, Gwendolyn Berger e Jean-Jacques Branger) si trova a Grimaud, nel Golfo di Saint-Tropez. Sono quindi gli orgogliosi produttori delle primissime cuvée naturali di questa zona geografica. Chi sa che questa regione è patria di una viticoltura interessante eviterà di pensare alla celebre località balneare e al rosé a bordo piscina: prima che le due B acquistassero questi tre ettari di vigne, tutti questi vini finivano nella cantina cooperativa dei Vignerons de Saint-Tropez. Spinti da una "sete di vite", come si dice, Gwendolyn e Jean-Jacques superarono difficoltà amministrative, restaurarono il vigneto e presto produssero rossi, rosé e persino un blanc de noirs. I vitigni sono tipici della regione: Grenache, Cinsault e Mourvèdre, coltivati ​​su sabbie scistose attraversate da vene di quarzo. La proprietà beneficia di un microclima che protegge le viti da umidità, malattie e gelo. L'approccio vitivinicolo abbraccia risolutamente il biologico (la tenuta è in conversione dal 2020), la biodinamica e i metodi naturali. I vini sono senza solfiti, non chiarificati e non filtrati. I vini di Clos des B sono un vero riflesso del loro terroir e del loro clima: freschi, fruttati e molto piacevoli da bere.

Vino Rosato Rosé 2021,

Corva Gialla
Il bel colore rosa tenue di questo Vino Rosato preannuncia il piacere delle note floreali al naso e al palato: rosa, frutti rossi, agrumi, una piacevole acidità e un tocco amarognolo sul finale, che ricorda la scorza di pompelmo, che gli conferisce grande fascino. Per ottenere questo Rosato, un blend di Montepulciano e Sangiovese, il Montepulciano viene macerato per 48 ore sulle bucce prima di essere pressato, mentre il Sangiovese viene pressato direttamente all'ingresso della cantina. I mosti vengono poi fermentati insieme in vasche di vetroresina dove continuano ad affinare fino all'imbottigliamento a marzo. Il Rosato soddisfa tutti i desideri di un rosé, e anche di più: la sua purezza ed equilibrio lo elevano al di sopra dell'immagine standard dei rosé estivi.

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L'Azienda Corva Gialla è un'azienda vinicola nel Lazio, situata ai margini dell'Umbria, nell'Alta Tuscia Viterbese. Una regione vulcanica considerata una delle più belle d'Italia e caratterizzata dai suoi calanchi, alte formazioni rocciose di tufo che delimitano profonde valli scavate da numerosi torrenti e torrenti. Corva Gialla si trova a Lubriano, di fronte a Civita di Bagnoregio. L'Alta Tuscia si sta dimostrando una fucina di giovani talenti vitivinicoli devoti alla natura che stanno valorizzando questi territori privati ​​nel corso della storia. Fondata nel 2017, la tenuta comprende quattro ettari coltivati ​​da Beatrice Arweiler, originaria di un'altra regione vinicola, tra il Reno e la Mosella. Il nuovo proprietario ha anche piantato un uliveto (varietà Frantoio e Leccino) e ha trasformato la tenuta in un sistema misto di coltivazione e allevamento. Le viti sono state piantate con l'aiuto di Gian Marco Antonuzzi della tenuta Le Coste. Il terreno vulcanico, friabile, si presta magnificamente alla viticoltura e alla coltivazione di varietà come Grechetto d'Umbria, Trebbiano, Vermentino, Sangiovese e Ciliegiolo. I vini della tenuta sono quintessenzialmente italiani, il che significa che sono creati principalmente per il piacere. Sono schietti, profondi e facili da bere, ed esprimono la forte mineralità dei loro terreni.

Birra Melocoton 2020, Cyclic Beer Farm

Cyclic Beer Farm
Confezionate in bottiglie da 75 cl per soddisfare la sete di tutti, le birre del birrificio di Barcellona Cyclic Beer Farm giocano tra classicismo e ispirazione, in modo contrastante e creativo, in perfetto stile catalano. Basandosi sui principi classici e sul modello di fermentazione belga, i due birrai-vinificatori Joshua e Alberto giocano con ingredienti, aromi e macerazioni, tra cui cereali, frutta, verdura e bucce d'uva di vitigni catalani, per ottenere sapori che ricordano un oggetto bevibile non identificato (OBNI). Che si affermino per equilibrio o per una certa dissonanza controllata, queste birre non vi lasceranno mai indifferenti e riveleranno il loro pieno potenziale nella calura estiva, servite ben fredde.
Melocotón, con una gradazione alcolica del 5,5%, è una birra in edizione limitata, un'opera d'arte e di piacere. Seicento grammi di pesche biologiche provenienti dai frutteti di Ordal (Catalogna) molto mature ("ci piacciono così", dicono i due birrai), scrupolosamente selezionate, in macerazione per litro di birra, chi può dire di meglio? La birra è a base di orzo e frumento, un mix di saison funky e saison acida. L'acidità è molto pronunciata e conferisce un sapore di siero di latte molto rinfrescante, con l'aroma ammaliante della pesca che si dispiega sullo sfondo con una particolare forza retrolfattiva. Un altro esperimento dei Cyclic Boys che valeva la pena provare e che prevediamo sarà un successo sulle terrazze quest'estate.

Birra Volta 2020, Cyclic Beer Farm

Cyclic Beer Farm
Confezionate in bottiglie da 75 cl per soddisfare la sete di tutti, le birre del birrificio di Barcellona Cyclic Beer Farm giocano tra classicismo e ispirazione, in modo contrastante e creativo, in perfetto stile catalano. Basandosi sui principi classici e sul modello di fermentazione belga, i due birrai-vinificatori Joshua e Alberto giocano con ingredienti, aromi e macerazioni, tra cui cereali, frutta, verdura e bucce d'uva di vitigni catalani, per ottenere sapori che ricordano un oggetto bevibile non identificato (OBNI). Che si affermino per equilibrio o per una certa dissonanza controllata, queste birre non vi lasceranno mai indifferenti e riveleranno il loro pieno potenziale nella calura estiva, servite ben fredde.
Volta è una birra in stile pilsner con una gradazione alcolica del 4%. È stata creata in omaggio a una classica competizione catalana, la Volta Catalunya, che quest'anno (2021) celebra la sua centesima edizione. La birra è prodotta con malto pilsner biologico e fiocchi di frumento maltati. L'infusione viene poi realizzata con succo e scorza di limone biologici e tè nero di Ceylon. Il colore è giallo paglierino, leggermente torbido. Al naso, si percepisce subito una grande freschezza. Al palato, si percepisce una piacevole acidità limonata, dove il morso aspro del succo di limone si fa sentire più dell'aroma della scorza. La nota leggermente tannica e floreale del tè di Ceylon fa da sottofondo. Un ottimo successo, sapientemente bilanciato, dei birrai Cyclic, il cui nome, per l'occasione, richiama quello dato a questa birra.

La Gouyate Bianco Dolce 2019,

Château Barouillet
40% Chenin, 30% Sémillon, 30% Muscadelle su terreni argilloso-calcarei, la vendemmia, parzialmente botritizzata, viene effettuata all'alba per una freschezza ottimale. Il mosto viene trasferito direttamente in una pressa pneumatica e fermentato in tini di acciaio inox con lieviti indigeni per preservare la tipicità e l'originalità del terroir. Una volta raggiunto l'equilibrio desiderato tra alcol e zuccheri residui, il vino viene filtrato e imbottigliato immediatamente, senza affinamento in vasca. Questa tecnica preserva la freschezza del frutto, ma limita notevolmente la quantità di SO2, senza alcun rischio di rifermentazione. Freschezza e persistenza al palato sono la bellezza di questo vino dolce, dal naso fresco e minerale, che offre note di scorza di agrumi e frutta tropicale. L'attacco è franco, sapido, rotondo, ampio: un'esplosione di frutto. Un accenno di dolcezza mielata caratterizza il palato centrale. Il vino è come se fosse a cavallo tra due sensazioni, dolcezza e freschezza, il che lo rende adattabile a molti piatti. Servire freddo ma non ghiacciato (9-11 °C).

Abbinamenti: Dessert, Formaggi

SPLASH! Bianco 2020,

Domaine Le Barouillet
Questo è uno spumante naturale prodotto interamente con uve Sémillon, un vitigno a bacca bianca tipico dell'Aquitania settentrionale, coltivato sui terreni argilloso-calcarei della regione di Bergerac. Viene prodotto con pressatura diretta seguita da fermentazione in vasche di acciaio inox con lieviti indigeni. Una volta raggiunto l'equilibrio zuccherino, viene effettuata una leggera filtrazione su terra per evitare la sboccatura. Dopo questa filtrazione, non appena il vino riprende a fermentare, viene imbottigliato per completare la fermentazione, a cui segue un affinamento di cinque mesi. Questo vino si beve come uno champagne bianco fresco e il suo spettro d'azione è molto ampio: da gustare da soli o a una festa, con gli amici, a qualsiasi ora del giorno e della notte, per qualsiasi occasione, grande o piccola. Ottimo con ostriche o frutti di mare crudi.

Abbinamenti: Ostriche e Crostacei

El Canto del Mirlo Rosso 2010

Bodega Barranco Oscuro
Vino naturale senza solfiti aggiunti.