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Les Cadets Rouge 2019
Château Les Graves de Viaud
Tipico assemblaggio bordolese, il Côtes-de-Bourg della cuvée Les Cadets è composto da Cabernet (Sauvignon e Franc, 70%) e Merlot (30%) coltivati su terreni limosi e argillosi ricchi di ferro, e co-fermentati in vasche di acciaio inox per una migliore sinergia tra i vitigni. La vinificazione inizia con una macerazione prefermentativa a freddo e prosegue con un'estrazione delicata e lenta. La fermentazione è condotta con lieviti indigeni; non vengono aggiunti solfiti. Il vino affina in anfore di arenaria per almeno dieci mesi sulle fecce fini per affinare i tannini. Le condizioni geologiche conferiscono ai Cabernet una base tannica rinfrescante e accentuano la rotondità e la fruttuosità del Merlot, conferendogli al contempo una palette aromatica floreale molto seducente. Il bouquet di ribes nero e mora che emerge al naso si conferma al palato. Il 2019 è ancora giovane mentre scriviamo queste righe: questo vino aspetterà qualche anno, e non potrà che migliorare.
Cuvée O Rouge 2014
Château Les Graves de Viaud
Con questa annata 2014, il Domaine Les Graves de Viaud ci offre un vino rosso fermo che incarna perfettamente la naturale eleganza delle Côtes de Bourg. Prodotto con Cabernet Franc coltivato in biodinamica, questo vino beneficia dei marchi Demeter e AB, a garanzia di pratiche rispettose del territorio e delle viti, senza additivi chimici né artifici enologici. Qui, la natura si esprime liberamente, rivelando l'autenticità del terroir bordolese.
Questa cuvée esclusiva (1.200 bottiglie) di Côtes-de-Bourg è composta al 60% da Cabernet Franc. Le viti crescono su pendii dolcemente scoscesi, con terreni argillosi e ghiaiosi. La vendemmia viene effettuata a mano, con diraspatura e non pigiatura. Condotta in tini ovoidali, la macerazione sulle bucce è lunga: fino a tre mesi a temperatura controllata. La fermentazione avviene con lieviti indigeni e non viene aggiunta solforosa in imbottigliamento. Questo vino, tanto delicato quanto profondo, ha la particolarità di essere vegano (senza prodotti di origine animale, quindi senza chiarifica a base di uova). Al naso, fresco e spontaneo, offre note di prugna, violetta e peonia. Al palato è polposo, croccante e fresco, seducente: principalmente ribes nero e mora. I tannini sono setosi e fusi, ma potenti.
Alla vista, questo 2014 rivela un colore rosso intenso con riflessi granati, segno di una bella evoluzione. Il naso si apre generosamente dopo la decantazione, rivelando aromi di frutti rossi maturi, marasca e lampone, sottilmente esaltati da note speziate e da un tocco vegetale tipico del Cabernet Franc. Al palato, l'attacco è morbido, lasciando spazio a tannini fini ed eleganti. L'equilibrio tra freschezza e struttura è notevole, con un finale persistente che rivela sfumature leggermente pepate e minerali.
Questo vino si abbina perfettamente a piatti di carattere come il petto d'anatra con fichi, un gratin di verdure a radice o anche un piatto di formaggi stagionati. Servito tra i 16 e i 18 °C, rivelerà tutta la sua complessità dopo la decantazione.
Con il suo 13,5% di alcol e un potenziale di invecchiamento dai 5 ai 10 anni, questo millesimo 2014 può essere gustato ora per la sua freschezza o lasciato riposare in cantina per una più profonda espressione del suo terroir.
Cuvée O Rouge 2015, Château Les Graves de Viaud Questa cuvée riservata (1.200 bottiglie) di Côtes-de-Bourg è composta interamente da Cabernet Franc. Le viti crescono su pendii dolcemente scoscesi, con terreni argillosi e ghiaiosi. La vendemmia è manuale, con diraspatura e non pigiatura. La macerazione sulle bucce, effettuata in tini ovoidali, è lunga: fino a tre mesi a temperatura controllata. La fermentazione avviene con lieviti indigeni e non viene aggiunta solforosa in imbottigliamento. Questo vino, tanto delicato quanto profondo, ha la particolarità di essere vegano (senza prodotti di origine animale, quindi senza chiarifica a base di uova). All'assaggio, la firma del Cabernet Franc è chiaramente presente. Al naso, fresco e spontaneo, offre note di prugna, violetta e peonia. Al palato è sontuoso, croccante e fresco, seducente, vellutato, di grande persistenza: sentori di fragola e mora. I tannini sono setosi e fusi.
Philippe Betschart
Dove?
La Côtes de Bourg è una piccola denominazione che si estende su quindici comuni lungo l'estuario della Gironda. Vicina alla Charentes, è uno dei terroir più settentrionali della riva destra di Bordeaux: solo la Côtes de Blaye è più a nord. Rispetto alla media regionale, la denominazione gode di un clima temperato grazie alla sua vicinanza all'estuario ("il fiume", come si dice nella regione): un po' più fresco d'inverno, un po' più fresco d'estate. La sua topografia collinare le ha fatto guadagnare il soprannome di "Piccola Svizzera della Gironda".
È nel cuore di questa Piccola Svizzera che si trova Château Les Graves de Viaud, in una splendida cornice di vigneti, prati e boschi. Nel 2010, Philippe Betschart ha acquistato la tenuta da un viticoltore in pensione e ha coinvolto tutta la sua famiglia nella gestione del vigneto. Ha mantenuto i due operai che vi lavoravano da oltre otto anni. Il passaggio alla biodinamica, pianificato fin dall'inizio, è stato rapido e semplice: al momento dell'acquisto della tenuta, i terreni erano già in buone condizioni e hanno rapidamente ritrovato il loro equilibrio. La cantina, già attrezzata, ha richiesto solo pochi interventi. In dieci anni di viticoltura allo château, la famiglia Betschart ha avuto il tempo non solo di praticare una biodinamica esigente, basata principalmente sulla conservazione del suolo, ma anche di esplorare le possibilità della vinificazione vegana, riducendo al minimo l'uso di prodotti di origine animale.
Terroir, appezzamenti e vitigni
La tenuta si estende su quindici ettari, di cui undici ettari e mezzo vitati, su un pendio esposto a sud. Il vigneto sorge su un terreno caratteristico della Côtes de Bourg: ghiaia argillosa-sabbiosa trasportata dal fiume Dordogna dal Massiccio Centrale, in una matrice argillosa-sabbiosa e limosa-argillosa di colore rosso (argilla rossastra, ricca di ferro). Questa ghiaia ossidata, molto antica e di piccole dimensioni, costituisce terreni leggeri e ben drenati, fatta eccezione per le vene argillose. Anche i vitigni sono tipici della denominazione: dominano Cabernet Franc (il vitigno preferito di Philippe), Cabernet Sauvignon e Merlot. Metodi di coltivazione Château Les Graves de Viaud, certificato biologico, biodinamico (Demeter) e vegano (marchio Eve), si impegna per una viticoltura rispettosa dell'ambiente e della vita. Per il controllo di parassiti e malattie vengono utilizzati poltiglia bordolese, preparati vegetali e fermentazioni con lieviti e batteri. I terreni sono fertilizzati con piantine e preparati biodinamici. La tenuta adotta un metodo di coltivazione rispettoso del suolo (agricoltura conservativa) e della fauna (eliminazione del letame). Vengono effettuate due semine annuali: una prima semina di cereali e fave per facilitare l'apporto idrico attraverso le radici e una seconda semina post-raccolta per creare sostanza organica. Non viene utilizzato compost animale e non si pratica alcuna aratura: la copertura vegetale è controllata tramite diserbo e scalpatura (sfalcio moderato). In assenza di aratura, il decavalillonnage (pulizia della base delle viti) è un'operazione importante. Vinificazione Il disciplinare Demeter richiede una vinificazione senza additivi. La fermentazione avviene con lieviti indigeni. Le estrazioni sono profonde e delicate, sia con follature che con travasi. La fermentazione in bottiglia è lunga (da almeno venticinque giorni a un massimo di tre mesi). La selezione delle parcelle è meticolosa: l'assemblaggio viene generalmente effettuato in vendemmia per favorire l'armonia tra le varietà e le parcelle. I vini sono di due tipologie: vini di frutta, affinati per un anno in tini o anfore di gres e terracotta, con batonage settimanali sui lieviti; e vini d'annata affinati in botte. La dimensione, l'età delle botti e il tempo di affinamento dipendono dal tipo di vino, dalla maturità e dall'annata.I Vini
Il vitigno prediletto, il Cabernet Franc, è coltivato con basse rese. Produce quindi vini concentrati e minerali con note saline. Questa salinità è dovuta all'ossidazione dell'argilla profonda. Poiché il terreno è molto fresco, non è necessario garantire Cabernet surmaturi: questa è una delle grandi virtù del terroir di Bordeaux. Tra l'intera produzione biologica e biodinamica, alcune annate sono naturali: O e Les Cadets, che abbiamo selezionato.Récemment consultés
