Pescare

Le Coste Blanc 2010

Le Coste
Un blend di Malvasia e Moscato della tenuta Le Coste, un eden vulcanico di vini naturali situato al confine tra Toscana e Umbria. Di colore aranciato, al naso è aromatico e unisce note erbacee e frutta candita. La stessa battaglia si ripete al palato, con sentori di composta.
Vino naturale senza solfiti aggiunti.

Xarab Garnacha Rosso GRH Bianco 2009

Bodega Barranco Oscuro
Sui pendii scistosi esposti a sud, a un'altitudine di 1.300 metri, Manuel Valenzuela ha creato questo straordinario vino rosso dolce della serie Xarab, ottenuto da uve Grenache e Cabernet Sauvignon, appassite sulla pianta e raccolte a dicembre. Il vino è ricco, intenso e generoso, ricco di frutti rossi canditi.
Un vino naturale senza solfiti aggiunti.

Coteau Libre Blanc 2015

Domaine Le temps retrouvé
Due Grenache per il piacere di uno, e non uno qualsiasi: Grenache Blanc e Grenache Gris da vigneti piantati su terrazze su terreni argilloso-silicei. Affinato per quattro anni in botte, Coteau Libre è uno di quei vini la cui consistenza è evidente al naso. Al palato, ha una bella densità e una persistenza di tutto rispetto.

Un vino naturale senza solfiti aggiunti.

Coyade Blanc 2015

Domaine Vinci
Un voluttuoso vino bianco del sud, nato da un assemblaggio di Macabeu, Grenache Blanc e Carignan Blanc piantati nella Valle dell'Agly, nel cuore del Rossiglione, il Coyade proviene da viti coltivate su un terroir prevalentemente argilloso-calcareo. La fermentazione malolattica è avvenuta in vasche di acciaio inox e i tre vitigni sono stati vinificati separatamente prima di essere assemblati. Il colore è intenso e dorato, con note di paglia e miele al naso e una leggera ossidazione al palato che si abbina perfettamente ai formaggi a pasta dura.

Vino naturale senza solfiti aggiunti.

Maquis Rouge 2015

Domaine Vinci
Lledo cosa? Ecco un rosso intenso prodotto da Lledoner Pelut, un vitigno catalano poco conosciuto. La cuvée Maquis riflette la quintessenza del terreno argilloso-calcareo, con l'aggiunta della generosità del Rossiglione. Le uve vengono vinificate a grappolo intero, pigiate con i piedi e poi poste in vasche di cemento. Un naso accattivante con note di lampone, confermato al palato, con una trama tannica piuttosto pronunciata.
Vino naturale senza solfiti aggiunti.

Mercurey Les Vignes Blanches Qvevris Rouge 2023

Frédéric Cossard

Avec Les Vignes Blanches Qvevris 2023, Frédéric Cossard continue de repousser les frontières de la Bourgogne classique, en proposant un Mercurey rouge vinifié avec audace et précision. Cette cuvée issue de Pinot Noir planté sur sols argilo-calcaires s’inscrit dans une démarche profondément naturelle, fidèle à la philosophie sans compromis de ce vigneron pionnier : aucun intrant de synthèse à la vigne, vinification sans intrants œnologiques, et fermentation exclusivement avec levures indigènes.

La macération en grappes entières durant trois semaines permet une extraction douce et subtile. Mais c’est l’élevage d’un an en amphores géorgiennes (qvevris) qui confère à cette cuvée sa signature si particulière. Loin des boisés classiques de Bourgogne, l’amphore respecte la matière et amplifie la pureté du fruit, tout en apportant une belle sphéricité en bouche.

Au nez, le vin s’ouvre sur des notes franches de griottes, de fruits rouges croquants et d’infimes touches florales. En bouche, l’équilibre est remarquable : les tanins sont souples, la trame est fraîche, et l’ensemble glisse avec élégance, sans renier la profondeur minérale du terroir de Mercurey. Le profil reste fin, vibrant et d’une buvabilité étonnante, parfait pour ceux qui recherchent une interprétation moderne, vivante et épurée de la Bourgogne.

Idéal à table, il accompagnera aussi bien des poissons grillés que des viandes blanches rôties. Sa finesse lui permet également d’épouser des plats végétariens délicats. À servir autour de 15 °C, sans besoin de carafage, et à déguster dès maintenant ou dans les 5 à 10 prochaines années pour profiter pleinement de son évolution.

Iris Blanc 2022

Jean-Pierre Robinot

L’évidence du temps et du vivant

Vigneron à part, Jean-Pierre Robinot compose ses vins comme on écrit un poème : avec attention, patience et intuition. Il élabore des Chenins profonds, vibrants, toujours sans intrants ni soufre ajouté. Son approche lente de la vinification, associée à une écoute du rythme naturel du vin, donne naissance à des cuvées puissantes et pleines de relief.

Iris, entre densité et éclat

Cette cuvée 2022 est issue de vignes cultivées sur sols argilo-calcaires, dans un climat propice à la maturité. Le raisin, pressé directement, est ensuite élevé pendant un an en barriques de plusieurs vins, permettant une oxygénation lente et subtile, sans apport boisé marqué. Le résultat est un vin d’équilibre, concentré mais précis.

Un Chenin complexe et lumineux

Au nez, on est saisi par l’intensité : fleurs blanches, miel sec, fruits exotiques comme l’ananas ou la mangue, le tout soutenu par une touche minérale. En bouche, le vin impressionne par sa richesse, sa texture ample, presque veloutée, et sa finale salivante aux notes de pierre chaude. Iris combine maturité, énergie et élégance.

Accords & service : noblesse gastronomique

Parfait avec des poissons rôtis, des fromages à pâte molle affinés, ou des viandes blanches en sauce. Servir entre 10 et 12°C, sans carafage. Ce grand vin nature peut être bu maintenant ou patienté plus de 10 ans, pour évoluer vers une complexité plus tertiaire et saline.

Bistrologie Blanc 2023

Jean-Pierre Robinot

Poète du Chenin libre

Jean-Pierre Robinot incarne une vision singulière du vin naturel : celle d’un artisan engagé, à l’écoute de ses terroirs, du temps et du vivant. Dans sa cave ligérienne, il vinifie sans intrants ni levures commerciales, privilégiant l’élevage long en barrique pour laisser les jus s’exprimer avec justesse. Ses vins sont à la fois sincères, vibrants et émouvants.

Bistrologie, l’énergie du fruit dans le calcaire

Issue de vignes cultivées sur sols argilo-calcaires, cette cuvée 100 % Chenin blanc offre une expression franche et gourmande du cépage. Après un pressurage direct, le vin est élevé pendant un an en barriques ayant déjà contenu plusieurs vins. Ce contenant neutre permet une oxygénation lente sans influence boisée, pour un résultat pur et cristallin.

Fruits confits, minéralité et tension

Le nez évoque l’abricot mûr, le coing, les fleurs blanches et une touche de miel sec. En bouche, l’attaque est fraîche et tendue, puis le vin s’arrondit avec un joli volume porté par les fruits blancs confits. L’équilibre entre la vivacité et la richesse naturelle du Chenin est maîtrisé. La finale minérale, légèrement saline, prolonge le plaisir avec élégance.

Accords & service : à la fois festif et gastronomique

Bistrologie s’apprécie aussi bien à l’apéritif qu’à table, sur des poissons fins, des viandes blanches, ou même des plats végétaux aux notes sucrées-salées. Servir entre 10 et 12°C, sans carafage. Cette cuvée nature peut être bue dès aujourd’hui, mais saura aussi vieillir plus de 10 ans avec grâce.

Lumière de silex Blanc 2023

Jean-Pierre Robinot

Figure libre de la Loire

Installé dans le Loir-et-Cher, Jean-Pierre Robinot est une légende vivante du vin naturel. Poète, vigneron et passionné du vivant, il élabore depuis deux décennies des vins vibrants et purs, sans intrants, sans levures ajoutées, et souvent sans soufre. Son approche artisanale et sensible du Chenin en fait l’un des producteurs les plus respectés de la région.

Lumière de Silex, un Chenin sur schistes

Cette cuvée est issue de parcelles plantées sur des sols de schistes dans l’appellation Anjou, terroir idéal pour le Chenin blanc. Le pressurage direct permet une expression nette du fruit, sans extractions ni maquillage. Le vin est ensuite élevé un an en barriques ayant déjà contenu plusieurs vins, pour oxygéner sans marquer.

Ampleur, tension, longueur iodée

Lumière de Silex se déploie avec grâce : le nez s’ouvre sur des fleurs blanches, la pêche, une touche de fruit exotique. En bouche, l’attaque est ample, ronde, avec une texture généreuse, équilibrée par une tension minérale qui étire la finale. Cette finale justement, iodée et persistante, évoque la roche et le sel, et appelle un deuxième verre.

À table : finesse et profondeur

Parfait avec des fromages à pâte molle, des poissons grillés ou en sauce, ou encore des viandes blanches. Servir frais, entre 10 et 12°C. Ce vin nature peut se déguster jeune, pour sa fraîcheur et son fruit, ou se garder plus de dix ans pour révéler sa complexité tertiaire et sa verticalité.

La Grande Chaude, Blanc 2023

Philippe Chatillon

Avec La Grande Chaude 2023, Philippe Chatillon nous livre une cuvée d’auteur, où le Chardonnay, cépage noble du Jura, trouve une expression ciselée et profondément minérale. Cette cuvée certifiée en agriculture biologique, classée en AOC Côtes du Jura, est issue d’un terroir rare et complexe : des marnes rouges du Lias enrichies d’un banc de dolomie – une roche calcaire tendre – qui structure le sommet de la parcelle. Cette composition unique, située à Passenans, confère au vin une tension naturelle et une grande précision aromatique.

Les vignes de 60 ans livrent un fruit concentré, que Philippe Chatillon vinifie en pressurage direct, sans artifice, avant un élevage de deux ans en barriques anciennes, où le vin se construit lentement, à l’abri du bois neuf, dans une pure logique de respect du vivant.

Le nez s’ouvre avec élégance sur des agrumes zestés, des fleurs blanches, des notes briochées discrètes, le tout porté par une minéralité crayeuse bien présente. En bouche, la texture est droite, tendue, précise, presque saline, avec une longueur qui laisse une sensation de pureté saisissante. C’est un vin blanc gastronomique, intense mais jamais lourd, qui combine la fraîcheur du Jura avec la profondeur du grand Chardonnay.

À table, La Grande Chaude sublimera aussi bien un poisson grillé, une volaille crémée ou un risotto aux champignons. À carafer pour lui laisser le temps de respirer, il se servira entre 10 et 12°C et pourra évoluer sur 5 ans.

Un grand vin de terroir, sensible, vivant, qui révèle tout le talent de Philippe Chatillon dans l’interprétation fine et lumineuse de ses sols jurassiens.

Alsace Blanc 2024

Domaine Einhart 

Le Domaine Einhart, vigneron engagé de longue date en agriculture biologique, nous livre ici une cuvée blanche qui capture toute la fraîcheur et la gourmandise des grands blancs alsaciens, sans jamais trahir leur finesse. Ce millésime 2024, tout juste embouteillé, est le fruit d’un assemblage emblématique de la région : Auxerrois majoritaire, accompagné de Muscat, Pinot Gris et Riesling. Un quatuor alsacien vinifié en presse directe, sans fioriture ni sur-extraction, et élevé 7 mois en foudres sur lies fines pour conserver la pureté aromatique et la tension du vin.

Le sol argilo-calcaire, typique de la plaine alsacienne, confère à cette cuvée à la fois rondeur et verticalité. Aucun intrant œnologique, des levures indigènes exclusivement, et une vinification respectueuse des équilibres naturels : un blanc vivant, expressif, et absolument digeste.

Vivacité florale et gourmandise des fruits mûrs

Dès le service, la robe pâle et brillante annonce la fraîcheur du vin. Le nez est très aromatique, dominé par le citron jaune, des notes florales délicates (tilleul, jasmin) et une touche de fruit exotique bien mûr (litchi, mangue fraîche). En bouche, c’est une explosion de fraîcheur : attaque vive, milieu de bouche souple grâce à l’Auxerrois, et finale tendue portée par la patte du Riesling. L'équilibre est parfaitement maîtrisé.

À déguster dès maintenant, à 10-12°C, sur des crustacés, un poisson cuisiné aux agrumes, ou même des fromages à pâte pressée. Une cuvée de plaisir immédiat, à boire dans les deux prochaines années.

Auxey Duresses Les Crais Rouge 2022,

Domaine de Chassorney


Nei prestigiosi vigneti della Borgogna, la denominazione AOP Auxey-Duresses è rinomata per la produzione di vini raffinati ed equilibrati. Fedele al suo approccio naturale e rispettoso, Domaine de Chassorney ha prodotto un Pinot Nero straordinariamente elegante con questo Les Crais 2022.

Un Auxey-Duresses fine e strutturato
Prodotto con cura, questo vino riflette tutta la complessità del terroir della Borgogna. Grazie a una vinificazione minimamente interventista e a un affinamento preciso, sviluppa una splendida profondità e un sottile equilibrio tra freschezza e sapidità.

Un bouquet aromatico intenso
Al naso rivela seducenti aromi di amarena, lampone e violetta, accompagnati da sottili note legnose. Al palato, il corpo è ampio ed elegante, con una struttura tannica fine e un'acidità ben controllata che gli conferisce un buon potenziale di invecchiamento.

Abbinamenti gastronomici
Da degustare a 16-18°C, questo vino si abbina perfettamente a petto d'anatra, risotto ai funghi o costolette di vitello alle erbe aromatiche. Il suo potenziale di invecchiamento di 5-10 anni permetterà di apprezzarne appieno lo sviluppo aromatico.

Gabbrodo Magnum Blanc 2022

De Vini

Le Gabbrodo 2022 de De Vini (Vinilibre) est une ode au terroir du Pays Nantais. Ce vin naturel sans aucun intrant exprime avec finesse le Melon de Bourgogne, cépage emblématique de la région. Issu des sols de gabbro, une roche volcanique rare en Loire, il bénéficie d’un élevage de 9 mois en jarre de grès, conférant une pureté et une tension remarquables à ce blanc d’exception.

Sa robe pâle aux reflets dorés annonce un vin lumineux et cristallin. Le nez séduit par sa fraîcheur et sa complexité aromatique : des notes d’agrumes (citron, pamplemousse), de fruits blancs (poire, pêche) et une touche iodée qui rappelle son origine maritime. En bouche, l’attaque est franche et vive, portée par une belle acidité et une minéralité tranchante. L’élevage en jarre apporte une texture soyeuse, tout en préservant la tension et la fraîcheur du vin. La finale est longue, saline, avec une persistance délicatement fumée qui invite à la dégustation.

Le Gabbrodo 2022 se révèle être un compagnon idéal pour les produits de la mer. Il sublimera une Saint-Jacques aux truffes, un homard grillé, un bar en croûte de sel ou un sandre au beurre blanc. À servir entre 10 et 12°C, il peut être dégusté dès maintenant pour sa fraîcheur éclatante ou patientera en cave 5 à 10 ans pour dévoiler toute sa complexité.

Hupnos (annata esclusiva) Bianco 2023,

Sous le Végétal


Con Hupnos 2023, Sous le Végétal offre un'annata audace in cui il Muscat Petit Grain prospera grazie a una macerazione di un mese. Un bestseller della rivista Culinaries, questo vino bianco potente e gastronomico seduce con la sua consistenza setosa e la sua profondità aromatica.

Un Muscat accattivante e strutturato
Prodotto da viti coltivate su terreni granitici, Hupnos beneficia di una vinificazione paziente che esalta la ricchezza del vitigno. La macerazione prolungata gli conferisce una bella sostanza tannica, pur mantenendo una notevole freschezza.

Un naso complesso e un palato pieno
All'apertura, rivela aromi di albicocca, miele e spezie dolci, accompagnati da una bella mineralità. Al palato, la sostanza è generosa, strutturata da un'acidità scolpita e da un finale lungo e salino.

Come gustare l'Hupnos?
Servito a 10-12 °C e decantato, l'Hupnos si abbina perfettamente a pesce in salsa, formaggi stagionati o piatti con influenze asiatiche. Con un potenziale di invecchiamento di oltre 10 anni, evolverà verso note ancora più profonde e mielate.

Bourgogne Bigotes Qvevris Blanc 2022,

Frédéric Cossard


Con il Bourgogne Blanc Bigotes Qvevris 2022, Frédéric Cossard esplora un approccio unico allo Chardonnay, invecchiandolo in qvevris (anfore georgiane). Questo metodo di vinificazione ancestrale permette di esprimere il terroir in modo unico, producendo un vino bianco puro e strutturato.

Uno Chardonnay eccezionale
Coltivato su terreni argilloso-calcarei, questo vino beneficia di un processo di vinificazione senza additivi e di un affinamento in qvevris, che gli conferisce una splendida complessità aromatica e una consistenza setosa. Il suo profilo minerale e teso lo rende una cuvée atipica e affascinante.

Un naso espressivo e un palato vibrante
Al naso rivela note di frutta bianca matura, agrumi e fiori secchi, con un tocco minerale e leggermente affumicato. Al palato, il corpo è ampio e strutturato, sostenuto da un'acidità vibrante e da un finale lungo e salino.

Cosa abbinare a questo vino?
Servito idealmente a 10-12 °C, questo Borgogna bianco si abbina perfettamente a ostriche, ceviche di pesce o formaggi di capra stagionati. Il suo potenziale di invecchiamento di 5-10 anni gli permetterà di evolvere verso aromi ancora più complessi e profondi.

Super Pink Rosé 2023,

Frédéric Cossard


Un rosé elegante e delizioso, Super Pink incarna la pura espressione del Cinsault. Questo vino dal colore chiaro è il risultato della vinificazione in pressa diretta di uve raccolte manualmente nella regione del Vaucluse. Al naso è caratterizzato da delicate note di frutti rossi, agrumi e fiori. Al palato, la sua consistenza vinosa e la freschezza invitano a una degustazione leggera e festosa.

Ideale come aperitivo o con piatti estivi come barbecue, tapas o pesce affumicato, questo rosé si gusta al meglio fresco, tra gli 8 e i 10 °C. Da consumarsi entro 2 anni.

Terra Alta - NV Blanc 2011

Laureano Serres Montagut
Vino naturale senza solfiti aggiunti.

Magnum Que Pasa Rouge 2012, Domaine Leonine
Grenache noir e gris di settant'anni si uniscono per creare questo rosso di grande bevibilità. La vendemmia trascorre quindici giorni in macerazione carbonica prima di passare cinque mesi in botti prima di essere imbottigliato per gravità senza aggiunta di solfiti. Succoso, succoso e delizioso, profuma e sa di gariga e Mediterraneo, esaltato da una freschezza impeccabile. Cosa succede? Solo cose molto piacevoli.
Vino naturale senza solfiti aggiunti.