Il vino naturale puzza? Sembra un cliché!

Il vino naturale, con il suo approccio minimalista e autentico, sta attirando sempre più appassionati. Tuttavia, porta con sé una reputazione persistente: "Puzza di stalla!", "È imbevibile!". Sebbene alcuni vini naturali possano effettivamente avere aromi sorprendenti, è fondamentale ristabilire la verità: no, non tutti i vini naturali "puzzano". E sì, questi aromi, quando presenti, hanno una spiegazione e non sono sempre sinonimo di un difetto.

No, non tutti i vini naturali puzzano!

È un luogo comune che è ora di sfatare: la stragrande maggioranza dei vini naturali offre una tavolozza aromatica ricca e variegata, che riflette il terroir e il vitigno, e caratteristiche olfattive piuttosto classiche. Una prova? Annusa uno Chardonnay di Fred Cossard, un Cahors di Danis dans la Vigne, infila il naso in un Môl esclusivo di Patrick Bouju, inala un vino spagnolo del 2011 di Bodegas Coruña del Conde... Ti risparmieremo una lunga lista, ma una cosa è certa: che si tratti di grandi annate o di piccole gemme, il nostro catalogo è pieno di gemme dal profumo dolce.

Sì, alcuni vini naturali possono avere aromi "sorprendenti"

🌱 Perché? Diversi fattori possono spiegare la presenza di aromi atipici in alcuni vini naturali. Innanzitutto, la fermentazione, che avviene grazie a lieviti indigeni (naturalmente presenti sulle uve), può talvolta produrre composti aromatici inaspettati. In secondo luogo, l'assenza di input enologici (lieviti selezionati, enzimi, ecc.) consente al vino di esprimersi con maggiore libertà, con le sue qualità e la sua originalità. Infine, possono comparire alcuni difetti (riduzione, volatili, ecc.), ma spesso sono temporanei e svaniscono con l'aerazione, come nei vini convenzionali.

👅 "Puzzolente" non significa cattivo! È fondamentale distinguere l'olfatto dal gusto. Un vino che profuma un po' di "stabile" o "terroso" può essere perfettamente equilibrato, saporito e piacevole al palato. È un po' come con il formaggio: alcuni formaggi stagionati emanano odori forti, persino "puzzolenti", ma sono deliziosi! Lo stesso vale per il vino naturale: a volte bisogna guardare oltre l'aspetto olfattivo per apprezzare la complessità e la ricchezza del gusto.

La soluzione? Aerare! 💨

Spesso basta un po' di pazienza e aerazione perché gli aromi indesiderati scompaiano. Ossigenare il vino, questa è la soluzione! Servire piccole quantità e far roteare i bicchieri. Decantare la bottiglia. Se avete un po' di tempo, mettete da parte la bottiglia per un'ora o due prima di berla.
Vedrete che, il più delle volte, il vino si rivelerà sotto una nuova luce, con aromi più freschi e limpidi.

Forza, salute, e bevete con moderazione