🤫 CLICHÉ DEL GIORNO, CIAO 🤫 Vino bianco naturale = sapore di sidro? Noi diciamo "Merda!"

Un altro mito che persiste nel mondo del vino naturale! I vini bianchi naturali hanno un lato frizzante o un sentore di mela, che ricorda il sidro... C'è chi ama puntare il dito contro una piccola minoranza di bottiglie per generalizzare, ed è un peccato! Forza, sfatiamo questo luogo comune una volta per tutte!

Vino bianco naturale, la fermentazione "di base" che fa la differenza

Per noi, il vino naturale è un prodotto artigianale, fatto da artigiani. Per trasformare lo zucchero in alcol, i nostri enologi rockstar evitano i lieviti di laboratorio, quei cloni aromatici. No, qui lasciamo che siano i lieviti indigeni, quelli che vivono sulle bucce dell'uva e nei tini, a fare il loro lavoro! È un processo di fermentazione tradizionale che richiede molta osservazione e controllo e, soprattutto, dà origine ad aromi unici e particolari, a volte persino a una "fermentazione". Ma questo è tutt'altro che sistematico! Tra gli esempi figurano i nostri magnifici e semplici vini bianchi naturali, prodotti in collaborazione con gli enologi The Wine Witch 2024 e 0.72 2023 (con Les Grandes Serres e Christophe Bosque). Due vini bianchi deliziosi e giocosi, senza un grammo di sidro... 🍇

Complessità aromatica: quando i vini bianchi naturali escono dai sentieri battuti

Un vino, rosso o bianco che sia, è una sinfonia di aromi! Prendete l'immenso Munjebel 2022 di Frank Cornelissen, un grande bianco dell'Etna dalla complessità indubbiamente ineguagliabile🌋. Deriva dal vitigno, dal terroir, ma anche dal tocco dell'enologo, dal suo invecchiamento... E proprio questa assenza di lieviti "controllati" nel vino naturale apre le porte ad altre dimensioni aromatiche. Questi aromi possono essere sottili o più pronunciati, fermentati o meno; È una questione di dosaggio, di sensibilità... Un po' come il Camembert artigianale, che ha più carattere del suo cugino pastorizzato 🧀. È una questione di gusto e di tolleranza per i sapori più grezzi e "artigianali".

Quindi sì, alcuni bianchi naturali possono avere note di fermentazione più pronunciate, e questo è spesso il segno di un vino vivace e complesso, ben lontano da un gusto standardizzato. Ma apriamo la mente (e le narici!): il vino bianco naturale ha molto più da offrire dei semplici aromi di sidro, e ne abbiamo la prova con l'Oberer Altenberg 2023 di Théo Einhart, un Gewürztraminer con note di frutta candita, salinità e gelsomino... e ancora nessun sapore di sidro in vista....
 

E allora che dire del "perlance"?

Quello che chiamiamo "perlance" sono le poche bollicine che a volte possiamo incontrare aprendo un vino naturale che pensavamo fosse fermo. Deriva dalla fermentazione, che genera naturalmente anidride carbonica: tra i nostri viticoltori, questo gas può essere utilizzato per proteggere il vino dall'ossidazione, sostituendo i solfiti. Tuttavia, questo fenomeno non è (affatto) presente in tutti i vini naturali!

Niente di grave, basta avere pazienza: quando c'è una frizzantezza, un'ulteriore aerazione "degaserà" delicatamente il vino...