Charcuterie

Cuvée Expériment Rosé 2020,

Belly Wine Experiment
Un rosé qui en a beaucoup à raconter, faisant en quelque sorte le grand écart entre Catalogne et Auvergne. Du fruit, de la fraîcheur, de la vivacité, du nerf, une belle robe rubis clair. Officiellement classée en rouge en douane car elle contient du vin blanc, cette cuvée rosée Experiment est issue de gamay d’Auvergne et de xarel·lo de Catalogne à parts égales. Le gamay subit une macération semicarbonique en grappes entières pendant quinze jours, puis il est assemblé au xarel·lo foulé avec ses rafles et macéré cinq jours. Classé en Vin de France et titrant 12,7 %, le vin est obtenu sans aucun intrant chimique, ni à la vigne ni au chai. Il est vieilli en cuves de fibres de verre.

Pour en savoir plus
Fondé et dirigé par Claire Sage et Aimé Duveau, situé à Chanteuges (Haute-Loire), Belly Wine Experiment est une expérience autant qu’un négoce de vinification. Le binôme de créateurs a de qui tenir : Claire est la sœur d'Adrien Sage, adepte de l’élevage sous-marin des vins mais surtout importateur de vins catalans. De là la présence de cépages catalans dans les assemblages de Belly Wine Experiment, à côté de cépages bourguignons, auvergnats ou jurassiens, volontiers dans la même bouteille. Aimé est le fils de Manu Duveau, vigneron-poète d’Auvergne, ex-tailleur de pierre et grand vinificateur de gamays locaux à son domaine de l’Égrappille. La spécificité de Belly Wine Experiment est l’exotisme (au sens propre) des assemblages, le xarel·lo de Catalogne pouvant côtoyer par exemple le gamay du Puy-de-Dôme avec le plus grand naturel. Les vins sont réalisés en macération semicarbonique, sans ajouts d’intrants chimiques ni manipulation excessive au chai. La maison est également connue pour ses poirés, vineux et de très haute qualité.

Magnum BB "Cerrailla" Rouge 2019

Partida Creus
Le domaine Partida Creus est la création de deux Piémontais originaires des Langhe (où l’on s’y connaît en vins), Antonella Gerosa et Massimo Marchiori, qui mènent d’abord une carrière d’architectes à Barcelone. Mais le virus du vin les chatouille, et bientôt ils abandonnent la grande ville et sa sophistication pour les vignes de la Catalogne méridionale, à Bonastre en Baix-Penedés. Ils y trouvent une quantité de vignobles abandonnés plantés d’une étourdissante diversité de cépages traditionnels catalans qu’ils reprennent avec passion pour sauver ces variétés – et leurs vins – de l’oubli. De leur part, ce n’est pas seulement une affaire de sauvetage patrimonial, non : c’est une affaire de goût et de nature. De vins nature, qu’ils ne cesseront de faire désormais sur ces terres sableuses, pauvres, argilo-calcaires ou argilo-graveleuses, pauvres et peu irriguées, où la vigne souffre pour donner son meilleur jus. C’est pourquoi leur domaine est aussi important sur le plan vinique que sur le plan historique – nous parlons ici de l’histoire de la vigne en Catalogne.
Massimo et Antonella pratiquent une viticulture bio, biodynamique, entièrement manuelle et naturelle afin de donner une nouvelle vie à ces vins. Vinyater, sumoll, garrut, monastrell, ull de perdiu, ull de llebre, sumoll, queixal de llop, cariñena, trepat, subirat parent, maccabeu, parellada, pansé, vinel.lo, bobal, cartoixà vermell ou xarel.lo : c’est un véritable conservatoire des cépages autochtones catalans que soigne Partida Creus. On y trouve aussi du moscatel, du grenache, du merlot et du cabernet (entre autres). Peu de domaines viticoles peuvent se vanter de cultiver autant de cépages différents. Les vins reflètent cette diversité, les vignerons s’appliquant à transmettre le mieux possible la signature du sol et du cépage : le monocépage est fréquent chez eux, voisinant avec des assemblages très fournis, le tout dans les styles chers à la Catalogne : vin tranquille, vin pétillant de type « ancestral », et même vermouth. Les bouteilles en soi sont des œuvres d’art : en verre nu, simplement marqué de deux grandes initiales au pochoir qui signalisent la cuvée. Les vins, frais, vibrants, luxuriants mais toujours droits et impeccablement juteux et fruités, respirent la vie. L’arrivée à table d’un Partida Creus suscite toujours des cris de satisfaction.
Ce 100 % bobal est un rouge racé et finement sauvage provenant de la parcelle Cerrailla, construit sur un cépage courant en Espagne mais dont l’expression est ici très originale. Robe rouge cerise sombre ; au nez, du bonbon, des fleurs douces, des fruits frais, de la violette, du thym. En bouche, beaucoup de distinction : une acidité droite et de la griotte, de la prune mûre, du poivre noir, une petite touche saline en finale. À servir bien frais.

Le Coste Blanc 2010

Le Coste
Un assemblage de malvasia et de moscato du domaine Le Coste, Eden volcanique de vins natures situé aux confins de la Toscane et de l’Ombrie. Une couleur orangée, un nez aromatique qui unit des notes herbacées et de fruits confits. Même combat en bouche avec en sus des touches légèrement compotées.
Vin naturel sans sulfites ajoutés.

Xarab Garnacha Rouge 2009

Bodega Barranco Oscuro

Sur coteaux de schiste exposés au sud, à 1 300 mètres d’altitude, Manuel Valenzuela a réalisé, au sein de la série Xarab, cet étonnant rouge liquoreux à base de raisins de cépages grenache et cabernet sauvignon passerillés sur pied et vendangés en décembre. Le vin est riche, intense et généreux, chargé de fruits rouges confits.
Vin naturel sans sulfites ajoutés.

Coteau Libre Blanc 2015

Domaine Le temps retrouvé
Deux grenaches pour le plaisir d’un, et pas n’importe lesquels : grenache blanc et grenache gris issu de vignes plantées en terrasses sur des sols argilo-siliceux. Avec un élevage de quatre ans en fûts, Coteau libre fait partie de ces vins dont la texture se perçoit au nez. En bouche, une belle densité et une longueur des plus honorable.

Vin naturel sans sulfites ajoutés.

Coyade Blanc 2015

Domaine Vinci
Volupteux blanc sudiste né d’un mariage de macabeu, de grenache blanc et de carignan blanc plantés dans la vallée de l’Agly, au cœur du Roussillon, Coyade est issu de vignes cultivées sur un terroir à dominante argilo-calcaire. La fermentation malolactique a été effectuée en cuve d’inox et les trois cépages sont vinifiés séparément avant d’être assemblés. La robe est intense et dorée, le nez exhale des notes de paille et de miel, avec en bouche une légère oxydation qui s’accordera parfaitement avec les fromages à pâte dure.

Vin naturel sans sulfites ajoutés.

Yeti Rouge 2024

La Tribu Alonso

La cuvée Yeti 2024 est un vin aussi atypique que son nom, né dans le Beaujolais sous l’impulsion passionnée du collectif La Tribu Alonso. Ce 100 % Gamay, ou plutôt devrions-nous dire « 100 % diversité de Gamay », réunit pas moins de 31 variétés différentes de ce cépage : Gamay teinturier, blanc, rose, clones anciens, plants oubliés… Une mosaïque de raisins qui reflète la richesse du vivant et l’esprit libre de ses vignerons.

Les raisins sont cultivés sur sols granitiques, sans produits de synthèse, selon une approche totalement naturelle, même sans certification. Après une macération semi-carbonique de 5 jours en cuve fibre, la fermentation s’effectue grâce aux levures indigènes, sans intrant œnologique. Le vin est ensuite élevé pendant 12 mois en œuf béton, ce qui lui apporte rondeur, énergie et équilibre, sans maquillage bois.

Le résultat ? Un vin rouge vibrant et juteux, à la robe légère et éclatante. Le nez dévoile des fruits rouges croquants, une touche herbacée, quelques épices douces et une pointe poivrée. En bouche, c’est fluide, digeste, avec une belle matière qui reste fraîche et élégante. Un Gamay glissant mais jamais simpliste.

Yeti se déguste à l’apéritif, sur de la charcuterie artisanale, des plats légèrement épicés ou même des viandes blanches grillées. C’est un vin de plaisir immédiat, qui parle à la fois aux curieux et aux amateurs éclairés de vins naturels vivants, à boire jeune ou dans les 5 ans.

Feel Good Qvevris Blanc 2023

Frédéric Cossard

Quand l’amphore révèle l’âme du Savagnin…

Feel Good Qvevris 2023 est bien plus qu’un simple vin nature : c’est un manifeste de liberté signé Frédéric Cossard. Pour cette cuvée, le vigneron iconoclaste a sélectionné du Savagnin cultivé sur les terres argilo-calcaires du Jura, avant de le vinifier dans son chai de Saint-Romain, en Bourgogne. Une rencontre entre deux régions emblématiques, portée par une même exigence de pureté et d’expressivité.

Une vinification sans artifice, un élevage en amphore

La vendange est pressée directement, sans macération ni contact pelliculaire, pour préserver la finesse du cépage. Aucun intrant œnologique, aucune levure de laboratoire, seulement les levures indigènes pour déclencher la fermentation. L’élevage se fait pendant un an dans des qvevris, ces amphores géorgiennes en terre cuite qui permettent une micro-oxygénation naturelle, sans apporter de notes boisées. Ce contenant respecte l’intégrité du fruit tout en affinant sa structure.

Une bouche libre, aromatique et généreusement épicée

Au nez, le vin s’ouvre sur des notes d’agrumes confits, de résine légère, de fleurs séchées et d’épices douces. En bouche, la matière est ample, texturée, soutenue par une belle acidité et une énergie minérale vibrante. Les tanins sont absents, mais la structure, elle, est bien là : une charpente fine et saline qui étire la finale.

Des accords francs et gourmands

Il accompagnera parfaitement une planche de charcuteries artisanales, des fromages à pâte dure (comté, salers, vieux gruyère), ou une cuisine méditerranéenne à base d’herbes et d’épices. À servir entre 10 et 12°C, sans carafage. Garde possible de 5 ans, voire davantage pour les curieux.

Fleurie Rouge 2023

Frédéric Cossard

Un Fleurie naturel, signé d’une main libre

Dans cette cuvée Fleurie 2023, Frédéric Cossard applique son approche minimaliste et instinctive à l’un des plus grands crus du Beaujolais. Ici, pas de maquillage œnologique, pas d’intrants, seulement du raisin de gamay, récolté sur des sols argilo-calcaires typiques de l’appellation, et vinifié naturellement en semi-carbonique. Un Fleurie à la fois fidèle à son terroir et animé d’une liberté de ton toute bourguignonne.

La justesse d’un vin vivant

La fermentation semi-carbonique, emblématique du Beaujolais, permet au gamay de s’exprimer avec intensité et souplesse. L’élevage en cuve inox pendant un an conserve toute la fraîcheur et le croquant du fruit, sans l’alourdir d’un élevage boisé. Le vin n’est ni collé ni filtré, et les levures utilisées sont uniquement indigènes. Résultat : une matière juteuse, des tanins soyeux, un jus vibrant et parfaitement équilibré.

Un nez charmeur, une bouche qui appelle le partage

Au nez, Fleurie 2023 séduit immédiatement par ses arômes francs de fruits rouges bien mûrs, de mûre sauvage, de cerise juteuse et une touche florale subtile. En bouche, la texture est souple, presque satinée, avec une belle acidité qui soutient l’ensemble sans jamais dominer. Gourmand, léger mais structuré, c’est un rouge joyeux, solaire et élégant.

À table ou à l’apéro, il met tout le monde d’accord

Parfait pour l’apéritif, une planche de charcuterie fine, un poulet rôti, des légumes grillés ou une cuisine bistronomique. À servir légèrement rafraîchi, entre 14 et 16°C. Pas besoin de carafage. Potentiel de garde : 5 ans.

Susucaru Rosso Rouge 2024

Frank Cornelissen

Le Susucaru Rosso de Frank Cornelissen, cuvée désormais culte, nous emmène au cœur des terres noires de l’Etna pour une expression unique du vin rouge naturel sicilien. Produit en IGP Terre Siciliane, ce millésime 2024 est un assemblage de Nerello Mascalese, Nerello Capuccio, Minnella, Alicante Bouschet et Uva Francesa, cultivés en agriculture biologique sur des sols volcaniques à haute altitude.

Un vin nature, précis et profond

Les raisins sont égrappés puis macèrent durant un mois, avant fermentation en levures indigènes sans ajout d’intrants œnologiques. L’élevage s’étend sur un an en cuve époxy, matériau neutre permettant de préserver l’intégrité du fruit et la finesse du terroir. Ici, tout est mis en œuvre pour traduire la minéralité et la tension des pentes de l’Etna, tout en conservant une buvabilité remarquable.

Entre finesse et structure

Le nez est intensément floral et fruité, mêlant violette, fruits noirs, épices douces et une touche légèrement fumée. En bouche, la trame est tannique mais fluide, avec une attaque vive, un cœur généreux et une finale poivrée, saline, pleine d’énergie. Le style est à la fois rustique et moderne, élégant mais sans maquillage.

À carafer et à partager

Servez caraffé 30 minutes, entre 16 et 18 °C. Susucaru Rosso est à l’aise sur des plats relevés, viandes rouges, grillades, charcuteries, ou tout simplement à l’apéritif pour ceux qui aiment les rouges naturels à forte personnalité. Potentiel de garde : jusqu’à 5 ans.

L'as des années folles Rosé Pétillant 2021

Jean-Pierre Robinot

Le souffle libre des bulles naturelles

Poète, vigneron, visionnaire, Jean-Pierre Robinot a su imposer sa vision du vin naturel : lenteur, précision et spontanéité. Il vinifie sans intrants ni artifices, en laissant au vin tout le temps de se révéler. Dans cette cuvée pétillante, il marie finesse aromatique et profondeur de matière avec une élégance rare.

Méthode ancestrale sur schistes et barriques

L’As des années folles est un vin rosé effervescent issu d’un assemblage de Chenin et de Pineau d’Aunis. Les raisins, cultivés sur des sols de schistes, sont vinifiés selon la méthode ancestrale, c’est-à-dire sans adjonction de levures ou de sucre. La fermentation est interrompue puis reprise en bouteille pour une prise de mousse naturelle. Le vin est ensuite élevé longuement sur lattes, en barriques de plusieurs vins, ce qui lui confère texture, complexité et persistance.

Un rosé pétillant ample et floral

Au nez, le bouquet évoque la rose ancienne, la violette, les fruits rouges croquants et une touche épicée propre au Pineau d’Aunis. En bouche, la bulle est fine, la matière charnue, presque veloutée, avec une fraîcheur bien intégrée. L’élevage prolongé apporte longueur et profondeur, sans perdre la vivacité joyeuse du style pét-nat.

Accords & service : bulle de gastronomie

À déguster dès l’apéritif, avec une belle charcuterie artisanale, des tapas ou une cuisine subtilement épicée. Ce rosé pétillant naturel s’exprime idéalement entre 10 et 12°C. Il pourra se conserver plus de 10 ans pour gagner en complexité, ou se savourer dès maintenant pour sa fraîcheur gourmande.

Crapaud Licorne, Rouge 2024

Danis dans la vigne

Sous ce nom plein de malice se cache une cuvée sérieusement inspirée : Crapaud Licorne, c’est la vision libre et naturelle d’un Cahors moderne, tout en éclat et en sincérité. Produit par « Danis dans la vigne », vigneron-artisan engagé, ce 100 % Malbec bouscule les codes d’une appellation souvent associée à la puissance. Ici, on mise sur la finesse, l’éclat du fruit et la liberté d’expression.

Un Malbec pur, une vinification précise

Les raisins proviennent de sols argilo-calcaires typiques du terroir lotois, travaillés selon les principes de l’agriculture biologique (certifiée AB). Après une macération douce de deux semaines, la fermentation s’effectue naturellement, sans intrants œnologiques ni levures ajoutées. L’élevage de neuf mois en cuves inox préserve toute la fraîcheur et l’énergie du raisin, donnant naissance à un vin vivant, digeste et profondément sincère.

Un profil élégant et racé

À la dégustation, Crapaud Licorne révèle une robe sombre aux reflets violacés. Le nez s’ouvre sur des arômes de fruits noirs (cassis, mûre), de poivre et de notes légèrement herbacées. En bouche, la texture est fine, presque soyeuse, avec une belle maturité et une finale fraîche et épicée. Les tanins sont présents mais délicats, équilibrant parfaitement la gourmandise du fruit.

Compagnon des belles tablées

Carafé une heure avant service, entre 14 et 16°C, ce vin accompagne avec brio les plats mijotés, grillades ou charcuteries artisanales. Il pourra également vieillir de 5 à 10 ans en cave, gagnant en complexité tout en conservant son esprit libre.

Gigondas Rouge 2022

Les Grandes Serres

Terroir, parcellaire et encépagement

Niché au cœur des Dentelles de Montmirail, le terroir de Gigondas s’impose par sa force tranquille et sa beauté brute. Ici, dans cette enclave ardente de la Vallée du Rhône méridionale, les vignes trouvent refuge sur des coteaux caillouteux et escarpés, baignés de soleil et caressés par le mistral. Ce sol pauvre et exigeant, mêlé de marnes et de calcaires, donne naissance à des raisins d'une rare intensité.
 Dans ce millésime 2022, Les Grandes Serres signe une cuvée portée par un duo classique et redoutablement efficace : le Grenache, roi solaire du sud, majoritaire dans l’assemblage, et la Syrah, qui lui apporte tension et profondeur. Ensemble, ils traduisent l’âme sauvage et sensuelle de ce terroir emblématique.

Méthodes culturales

Fidèle à une approche respectueuse du vivant, Les Grandes Serres élaborent ce Gigondas selon une vinification naturelle, sans artifice, pour laisser le raisin s’exprimer librement. Les vignes sont cultivées dans le respect des équilibres naturels, sans produits de synthèse, avec un soin attentif porté à chaque pied. Les vendanges sont manuelles, choisies à parfaite maturité, garantissant une matière première saine et concentrée. En cave, l’élevage est maîtrisé avec sobriété, sans masquer la personnalité du vin, pour en préserver la fraîcheur et la gourmandise originelles.

Dégustation & accords

Le Gigondas 2022 des Grandes Serres est une véritable explosion de plaisir. Dès le premier nez, il séduit par ses parfums intenses de fruits rouges bien mûrs, fraise écrasée, cerise juteuse, auxquels viennent se mêler des notes de thym sauvage, de chocolat noir et une pointe légèrement fumée, presque carnée.
En bouche, c’est une vague de générosité : ample, velouté, mais jamais lourd. La fraîcheur naturelle équilibre la richesse du fruit, et la finale s’étire sur des tanins fondus, avec une touche saline qui appelle la gorgée suivante. Une "bombe de gourmandise", certes, mais aussi un vin de caractère, avec de la profondeur et une vraie élégance.

Idéal pour accompagner un barbecue d’été entre amis, une belle planche de charcuteries artisanales ou une pièce de viande rouge grillée, ce Gigondas se montre à la fois accessible et raffiné. Servi légèrement rafraîchi, il surprendra aussi par sa légèreté en dépit de ses 15°, preuve que puissance peut rimer avec buvabilité.

Un vin sincère, vivant, qui raconte son terroir avec chaleur et générosité.

Morey Saint Denis les Champs de la Vigne Qvevris Rouge 2022

Fréderic Cossard
Ce grand vin rouge de Bourgogne biologique et nature est réalisé en négoce par Frédéric Cossard. Entièrement à base de pinot noir (variété pinot fin), il est produit en appellation Morey-Saint-Denis et provient du climat « Les Champs de la Vigne ». Sa particularité est son élevage en terre cuite, qui lui réussit bien.

Vinification
Les vignes croissent sur une parcelle argilo-calcaire et sont âgées d’une soixantaine d’années. Elles sont de cépage pinot fin, une ancienne souche de pinot noir de plus en plus rare en Bourgogne. La vendange macère en grappes entières et le vin est élevé en qvevri (jarre de terre cuite de type géorgien) pendant au moins un an. Cet affinage lui donne une patine veloutée et fait s’épanouir ses arômes de fruits rouges.

Dégustation
Typique du climat de Morey-Saint-Denis, ce Champs de la Vigne est un vin puissant et complexe, offrant des notes de violette et de fruits rouges. Il exprime un fruit opulent et une minéralité remarquable. Beaucoup d’élégance et de finesse, soyeux et satiné avec une jolie nuance terreuse et minérale. Le qvevri accentue son fruité et le fondu des tannins. On lui associera avec plaisir un magret de canard grillé, des grillades, du bœuf, des charcuteries et des salaisons.

En savoir plus sur Frédéric Cossard et le domaine de Chassorney
Frédéric Cossard et le domaine de Chassorney rendent la parole en mode bio et nature aux vins de Bourgogne (et d’ailleurs), non déformés par la chimie agricole, selon le style et les convictions de ce vigneron négociant. D’où que viennent les raisins, ses vins portent la marque Cossard, à la fois classique et créative.

Entre viticulture et négoce
Frédéric Cossard crée en 1996 le domaine de Chassorney : d’abord quelques ares de vignes à Saint-Romain, Auxey-Duresses et Savigny-lès-Beaune, et actuellement dix hectares répartis sur les appellations Nuits-Saint-Georges, Pommard, Volnay, Bourgogne-Hautes-Côtes-de-Beaune et Bourgogne. En 2006, il crée sa maison de négoce à son nom et achète des raisins biologiques des plus grands climats de Bourgogne, mais aussi du Jura, du Languedoc ou d’ailleurs.

Un solide engagement nature
Chez Frédéric Cossard, le travail du sol et des vignes se fait naturellement : labours au cheval, biodynamie, pas d’engrais chimiques ni de désherbant. Les vendanges, manuelles, sont pratiquées à pleine maturité. Les crus de Frédéric Cossard sont rares et convoités, des vins toujours très attendus mais qu’il faut parfois savoir attendre.

Fleurie Rouge 2022,

Domaine Bélicard


Au sein de l’AOP Fleurie, terroir emblématique du Beaujolais, le Domaine Bélicard élabore des vins d’une grande élégance, fidèles à l’expression du Gamay Noir. Certifiée en agriculture biologique (AB, Eurofeuille), cette cuvée est issue de vignes de 39 ans implantées sur des sols granitiques, apportant à la fois finesse et structure.

Un Fleurie puissant et structuré
Vinifié selon la tradition beaujolaise, avec une macération en grappes entières, ce vin bénéficie d’un élevage de 10 mois en barrique, qui affine ses tanins et enrichit sa palette aromatique. Ce travail minutieux confère au millésime 2022 une belle structure tannique, tout en respectant la pureté du fruit.

Un nez expressif et une bouche charnue
Au nez, ce Fleurie bio dévoile des arômes intenses de fruits rouges mûrs, accompagnés d’une subtile touche boisée. En bouche, l’attaque est ample, les tanins bien présents, apportant une belle matière et une finale persistante. Cet équilibre entre fruit et structure en fait un vin de caractère, taillé pour la garde.

Servi à 14-16°C, ce Fleurie AOP accompagne idéalement des Viandes Rouges grillées, des gibiers à plume ou encore un veau rôti. Sa structure lui permet également d’être apprécié à l’apéritif, en accompagnement de charcuteries fines. Avec un potentiel de garde de 5 ans, il gagnera en complexité et en finesse au fil du temps.

Vino Rosso Rouge 2017

Corva Gialla
Fruits rouges, notes minérales et terriennes, arômes tertiaires, épices et tabac : voilà résumé le profil de Vino Rosso, le rouge emblématique de l’Azienda Corva Gialla, avec de belles notes d’évolution et un corsé prononcé mais sans excès. La richesse, due à une forte teneur en sucres naturels à la fermentation, et la maturité polyphénolique sont remarquables, ainsi que l’équilibre entre velouté et tannicité, légèreté et corps, rondeur et acidité. Au nez, des notes d’épices telles que cannelle, poivre noir et fenouil ; en bouche, le vin est corsé et les fruits rouges dominent : cerise mûre, framboise et fraise. Les fruits noirs et la prune en sont pas en reste, et de délicieux arômes de fruits séchés (pruneau, figue) s’associent aux épices en finale. Vino Rosso est un 100 % sangiovese issu de vignes plantées à 450 mètres d’altitude sur une parcelle aux sols volcaniques exposée à l’ouest. La vendange est éraflée et macère environ trois semaines en cuves de fibre de verre, avec un remontage ou un pigeage quotidien au besoin. L’élevage de Vino Rosso est de douze mois en fûts de châtaignier et d’au moins deux ans en bouteilles avant sa commercialisation.

Pour en savoir plus
L’azienda Corva Gialla (« corneille jaune ») est un domaine viticole du Latium, en Italie, situé aux confins de l’Ombrie dans l’Alta Tuscia Viterbese. Une région volcanique considérée comme une des plus belles d’Italie et caractérisée par ses calanche, de hautes formations rocheuses en tuf délimitant des vallées profondes creusées par de nombreux cours d’eau et torrents. C’est à Lubriano, face à Civita di Bagnoregio, que se trouve Corva Gialla. L’Alta Tuscia se révèle une pépinière de jeunes talents viticoles consacrés au nature qui valorisent ces terres déshéritées au cours de l’histoire. Fondé en 2017, le domaine compte quatre hectares cultivés par Beatrice Arweiler, originaire d’une autre région viticole, entre Rhin et Moselle. La nouvelle propriétaire a également planté une oliveraie (variétés frantoio et leccino) et aménagé le domaine en polyculture-élevage. Les vignes ont été plantées avec l’aide de Gian Marco Antonuzzi, du domaine Le Coste. Le sol volcanique friable se prête magnifiquement à la viticulture et à la plantation de cépages tels que grechetto d’Umbria, trebbiano, vermentino, sangiovese ou ciliegiolo. Les vins du domaine sont foncièrement italiens, c’est-à-dire conçus avant tout pour le plaisir. Ils sont droits, profonds et faciles à boire, exprimant la forte minéralité de leurs sols.

Munjebel VA Blanc 2021,

Frank Cornelissen

Un blanc naturel de l’Etna alliant fraîcheur et complexité

Le Munjebel VA 2021, signé Frank Cornelissen, est un vin blanc exceptionnel issu du cépage Carricante, cultivé sur les sols basaltiques uniques de l’Etna. Vinifié en macération égrappée et élevé pendant six mois en amphores, il incarne l’engagement biodynamique du domaine envers la qualité et le respect du terroir. Cette cuvée illustre une harmonie parfaite entre fraîcheur, minéralité et complexité aromatique, offrant une expérience de dégustation unique.

Une élégance vibrante et expressive

La robe jaune pâle aux reflets dorés du Munjebel VA 2021 évoque sa pureté et sa fraîcheur. Au nez, des arômes délicats d’agrumes, de citron zesté et de fleurs blanches se mêlent à une minéralité saline typique des sols volcaniques. En bouche, il séduit par sa texture soyeuse, sa vivacité et son équilibre parfait entre tension et rondeur. La finale, longue et persistante, est marquée par des nuances citronnées et une fraîcheur éclatante. À servir idéalement entre 10 et 12°C après un carafage pour révéler toute sa complexité.

Un vin polyvalent pour de nombreux accords

Le Munjebel VA 2021 s’accorde magnifiquement avec des fruits de mer, des crustacés ou des poissons grillés. Il accompagne également avec élégance des plats asiatiques ou indiens, des Viandes Blanches, des champignons et des fromages frais. Son équilibre en fait un choix idéal tant pour un apéritif que pour un repas gastronomique.

Avec un potentiel de garde de plusieurs années, ce vin blanc naturel ravira les amateurs de vins authentiques, offrant une belle évolution en bouteille et une expérience sensorielle très interessante.

Mercurey Les Vignes Blanches Qvevris Rouge 2022

Fréderic Cossard
Le cru « Les Vignes blanches » est un vin rouge de négoce biologique et nature en appellation Bourgogne-Mercurey. Il est réalisé par Frédéric Cossard, exclusivement à base de pinot noir et avec un élevage en contenant de terre cuite (qvevri).

Vinification
Les Vignes blanches sont un climat de l’appellation Mercurey au sol argilo-calcaire. Frédéric Cossard l’a vinifié et élevé en qvevri (jarre enterrée de type géorgien), ce qui le patine, l’arrondit et accentue son velouté et sa profondeur. Son élevage est d’un an.

Dégustation
Frais, sauvage et intense, ce mercurey « Les Vignes blanches » se laisse boire avec plaisir et abandon. Griottes, fruits noirs, cerise, framboise, complexité au nez, faisant place à des notes florales puis minérales et torréfiées. En bouche, beaucoup de fruit, de sève, d’ampleur et de densité, avec des tannins soyeux et fondus d’une grande finesse, totalement dépourvus d’âpreté. Finale longue, fruitée et distinguée. Taillé pour l’entrecôte, le filet de bœuf, le canard rôti, les charcuteries fines.

En savoir plus sur Frédéric Cossard et le domaine de Chassorney
Frédéric Cossard et le domaine de Chassorney rendent la parole en mode bio et nature aux vins de Bourgogne (et d’ailleurs), non déformés par la chimie agricole, selon le style et les convictions de ce vigneron négociant. D’où que viennent les raisins, ses vins portent la marque Cossard, à la fois classique et créative.

Entre viticulture et négoce
Frédéric Cossard crée en 1996 le domaine de Chassorney : d’abord quelques ares de vignes à Saint-Romain, Auxey-Duresses et Savigny-lès-Beaune, et actuellement dix hectares répartis sur les appellations Nuits-Saint-Georges, Pommard, Volnay, Bourgogne-Hautes-Côtes-de-Beaune et Bourgogne. En 2006, il crée sa maison de négoce à son nom et achète des raisins biologiques des plus grands climats de Bourgogne, mais aussi du Jura, du Languedoc ou d’ailleurs.

Un solide engagement nature
Chez Frédéric Cossard, le travail du sol et des vignes se fait naturellement : labours au cheval, biodynamie, pas d’engrais chimiques ni de désherbant. Les vendanges, manuelles, sont pratiquées à pleine maturité. Les crus de Frédéric Cossard sont rares et convoités, des vins toujours très attendus mais qu’il faut parfois savoir attendre.

Munjebel FM Rouge 2020

Cornelissen
Munjebel FM, une des cuvées parcellaires de Frank Cornelissen, est un vin rouge biologique (Eurofeuille), biodynamique et nature en appellations DOP Etna Rosso et IGP Terre Siciliane Nerello Mascalese. Il provient de la vaste contrada Feudo di Mezzo, précisément de sa partie supérieure, dite Sottana. Son sol est profond, et les vins qu’elle produit sont d’une élégance peu commune mais coutumière de cette région. Le site est ventilé, mais la maturité idéale est difficile à obtenir dans les millésimes humides.

Vinification
La vendange de nerello mascalese est égrappée, légèrement foulée puis macérée 50 jours sur les peaux. La fermentation se fait par levures indigènes. Le vin est élevé 18 mois en cuves de fibre de verre et 18 mois en bouteilles. Il n’est pas clarifié mais légèrement filtré.

Dégustation
Une élégance et une rondeur quasi bourguignonnes caractérisent ce vin, même dans les millésimes chauds. Un cru spécial d’une grande finesse, qui s’adapte aux mets les plus variés. Essayez-le avec toutes les cuisines du Sud : italienne, grecque, provençale… Nous conseillerions bien un délicieux cassoulet du Sillon pour l’accompagner. Ou simplement un bon jambon de porc noir de Bigorre.

En savoir plus sur Frank Cornelissen
Figure incontournable et universellement respectée du vin naturel, biologique et biodynamique, le Belge Frank Cornelissen, vigneron conquis par la Sicile, est un classique. Cet homme en questionnement constant vit en résonance humaine et cosmique avec son terroir : il a su démontrer que la minéralité puissante d’un grand sol volcanique pouvait être mise en valeur par la naturalité de ses vins.

Un terroir idéal pour la vinification parcellaire
À Passopisciaro, en Sicile, dans le nord de la vallée de l’Etna, les 19 parcelles couvrent 24 hectares de sols basaltiques répartis sur de nombreux lieux-dits (contrade) entre 600 et 900 mètres d’altitude à flanc de volcan. C’est, dit Frank Cornelissen, la « côte de Nuits de la Sicile ». Les contrade de Frank Cornelissen sont toutes cultivées en biodynamie et vinifiées séparément : il décide des assemblages en fonction de la qualité de chacune.

La noblesse du nerello mascalese
Le nerello mascalese est la variété dominante et constitue à lui seul les plus grandes cuvées. Ce cépage rouge traditionnel de la vallée nord de l’Etna donne des vins hyperminéraux en raison de son cycle végétatif long. Autres cépages de l’azienda : nerello capuccio, minella bianco, minella nera, alicante bouschet, malvasia, catarratto, moscadella, grecanico dorato, carricante…

Munjebel CD Rouge 2020

Cornelissen
Munjebel CD est une cuvée parcellaire rouge nature labellisée bio (Eurofeuille) et biodynamique. 100 % nerello mascalese, elle est réalisée par Frank Cornelissen en DOP (AOP) Etna Rosso/IGP Terre Siciliane Nerello Mascalese. Elle provient d’une seule parcelle de la contrada Calderara Sottana, à 610 m d’altitude, exposée nord. Cette contrada de haute qualité est appréciée dans les millésimes froids et difficiles : son sol graveleux absorbe la chaleur et la rediffuse pendant les heures les plus froides de la nuit.

Vinification
100 % nerello mascalese, Munjebel CD provient de vignes de 40 ans cultivés en biodynamie. Les raisins sont égrappés et légèrement foulés. La fermentation part d’un pied de cuve et s’accompagne d’une macération pelliculaire de 50 jours. Élevage 18 mois en cuves époxy, puis 18 mois en bouteilles. Pas de collage, légère filtration.

Dégustation
Cette contrada très réputée donne des vins assez féminins, alliant élégance et profondeur, surtout dans les grandes années. Vous pourrez les accompagner de Viandes Rouges, de charcuteries et de grands jambons italiens, ibériques ou gascons. Par exemple de jambon de porc noir de Bigorre ou d’une cecina (jambon de bœuf) de la maison Aitana.

En savoir plus sur Frank Cornelissen
Figure incontournable et universellement respectée du vin naturel, biologique et biodynamique, le Belge Frank Cornelissen, vigneron conquis par la Sicile, est un classique. Cet homme en questionnement constant vit en résonance humaine et cosmique avec son terroir : il a su démontrer que la minéralité puissante d’un grand sol volcanique pouvait être mise en valeur par la naturalité de ses vins.

Un terroir idéal pour la vinification parcellaire
À Passopisciaro, en Sicile, dans le nord de la vallée de l’Etna, les 19 parcelles couvrent 24 hectares de sols basaltiques répartis sur de nombreux lieux-dits (contrade) entre 600 et 900 mètres d’altitude à flanc de volcan. C’est, dit Frank Cornelissen, la « côte de Nuits de la Sicile ». Les contrade de Frank Cornelissen sont toutes cultivées en biodynamie et vinifiées séparément : il décide des assemblages en fonction de la qualité de chacune.

La noblesse du nerello mascalese
Le nerello mascalese est la variété dominante et constitue à lui seul les plus grandes cuvées. Ce cépage rouge traditionnel de la vallée nord de l’Etna donne des vins hyperminéraux en raison de son cycle végétatif long. Autres cépages de l’azienda : nerello capuccio, minella bianco, minella nera, alicante bouschet, malvasia, catarratto, moscadella, grecanico dorato, carricante…