Jean Foillard

Où ?

Jean Foillard est une figure mythique du vin naturel en France, installé à Villié‑Morgon, au cœur de l’appellation Morgon dans le Beaujolais. C’est là, dans ce petit village viticole au nord de Lyon, qu’il a repris le domaine familial au début des années 1980 et développé un style de vin emblématique, profondément ancré dans son terroir tout en restant libre, spontané et vivant.

Terroir, parcellaire et encépagement

Le domaine s’étend sur une quinzaine à une vingtaine d’hectares de vignes réparties essentiellement sur les terroirs les plus réputés de Morgon, notamment la Côte du Py et Corcelette, mais aussi sur l’appellation voisine de Fleurie.

Les sols de la Côte du Py sont faits de schistes et de granite rose, ces massifs granitiques anciens qui confèrent aux vins profondeur, minéralité et finesse. Les parcelles de Corcelette, un peu plus légères, donnent des Morgons aux tanins délicats et aux fruits expressifs.

Côté encépagement, il n’y a qu’un seul cépage au domaine : le Gamay noir à jus clair, roi des vins du Beaujolais. Certaines cuvées rares sont issues de vignes très anciennes, plantées il y a souvent plus de 40 à 60 ans, ce qui apporte concentration et complexité aux vins.

Méthodes culturales

Jean Foillard est l’un des pionniers du mouvement du vin naturel. Inspiré par Jules Chauvet et son ami Marcel Lapierre, il cultive ses vignes dans le respect des principes de l’agriculture biologique, voire biodynamique, sans herbicides ni pesticides chimiques.

Les vendanges sont entièrement manuelles, effectuées à la maturité optimale des raisins, ce qui est essentiel pour son approche minimaliste. L’idée est de laisser le sol, les levures indigènes et le fruit s’exprimer sans artifice.

Vinification

La vinification au domaine de Jean Foillard est une véritable signature : macération carbonique en grappes entières, fermentation principalement naturelle, très peu ou pas de soufre, pas de collage ni de filtration.

Les raisins entrent en cuve entiers, à basse température, et la fermentation dure souvent plusieurs semaines. Cette approche traditionnelle beaujolaise donne des vins vibrants, riches en fruit, digeste et d’une pureté remarquable.

Pour certaines cuvées, notamment les plus profondes, l’élevage se fait en fûts de chêne anciens, sans bois neuf, ajoutant une texture délicate et une profondeur plus grande sans masquer le fruit.

Les vins

Jean Foillard élabore une palette de vins rouges naturels, tous à base de Gamay, reflétant les expressions subtiles de chaque parcelle : 

Morgon « Classique » – un vin joyeux, frais, fruité, équilibré, parfait pour découvrir son style.
Morgon Corcelette – plus élégant, aux tanins fins et à l’aromatique florale, reflet d’un terroir granitique plus léger. 
Morgon Côte du Py – la cuvée emblématique : profondeur, pureté, minéralité et grande finesse, souvent ensoleillée avec le temps. 

À cela s’ajoutent parfois des beaujolais Villages, Beaujolais « nouveau » ou même quelques expériences comme un Fleurie ou des cuvées spéciales selon les millésimes.

Les vins de Foillard sont réputés pour leur intensité de fruit, leur fraîcheur vivante, leur texture vibrante et leur équilibre subtil, faisant d’eux des incontournables pour tous les amateurs de beaux Gamays naturels.