Eau-de-Vie

Eau de vie Clémentine bio de Corse, Brana

Distillerie Brana
Les clémentines proviennent de petites plantations biologiques situées en Corse. Une fois cueillies, elles sont transportées en camion réfrigéré. Arrivées à la distillerie, elles sont découpées à la main et mises à macérer dans l’eau-de-vie. Le choix précis de l’alcool et celui du point optimal de macération sont les secrets de fabrication. L’eau-de-vie de clémentine est ensuite vieillie en cuves d’acier inoxydable afin de préserver la saveur fraîche du fruit, intense et aromatique. La finale est longue et élégante. À consommer à 5-6° à l’apéritif ou en digestif. On peut en verser quelques gouttes sur un dessert ou sur des fruits.

Vodka Botanique Herbe de Bison 40° - 70cl

Distillerie Awen Nature
Cette vodka offre des notes finement anisées et poivrées, soutenues par la magnifique harmonie végétale de l’herbe de bison fraîchement coupée : vanille, fève de tonka, foin, amande grillée. La vodka à l’herbe de bison est une recette classique polonaise, mais quelle est exactement cette herbe ? Hierochloe odorata est une plante de la famille des graminées ou poacées. Selon le lieu, on l’appelle aussi herbe douce, herbe vanille ou herbe sainte. C’est une plante nordique qui est capable de croître jusqu’au cercle polaire arctique : on la trouve aussi au Canada, dans le nord des montagnes Rocheuses et dans certaines régions de l’Europe du Nord. Médicinale, curative, aromatique, elle joue un rôle important dans les rituels chamaniques en tant que plante sacrée aux vertus magiques. Son appellation « herbe de bison » est particulière au nord de la Pologne et de la Biélorussie, où elle pousse sur le territoire des bisons sauvages. Awen Nature a réalisé cette vodka selon la recette traditionnelle polonaise revisitée, à partir d’herbe de bison fraîche cultivée en bio dans le jardin botanique de la distillerie et d’eau de source pure des montagnes Noires du massif Armoricain.

Pour en savoir plus
La distillerie Awen Nature est une fabrique de potions magiques : des breuvages à forte teneur celtique, des liqueurs biologiques avec une forte touche de poésie. Cette distillerie bretonne, située en Ille-et-Vilaine et dirigée par Julien Fanny, s’est d’abord consacrée à l’absinthe, une liqueur que Julien a contribué à réhabiliter. Ce n’est pas « la liqueur qui rend fou, dit-il : on était déjà fou avant. » Il s’efforce — avec succès — de reproduire le goût d’antan, celle des absinthes qu’on donnait autrefois aux enfants sur un morceau de sucre comme vermifuge. « Il faut un grain de folie pour être distillateur aujourd’hui », dit Julien. Outre l’absinthe, Julien distille une vaste gamme d’alcools et de liqueurs : gins, vodkas, rhums botaniques, élixir du Suédois, concoctions inspirées des jeux de rôles… Le tout à base de plantes, dans le respect de l’environnement, sans conservateur ni arôme artificiel. Une ode au végétal que doivent siroter en secret les korrigans, la nuit, sur les landes.

Cognac VSOP Pass’Ange bio, Alain Chadutaud

Alain Chadutaud
Vieilli entre cinq et sept ans en fûts de chêne du Limousin, ce cognac provient exclusivement du cépage ugni blanc. Sa robe ambrée et sa rondeur en bouche témoignent d’un long élevage. Le nez fin et élégant offre de subtiles notes de vanille ; le caramel et les fruits secs s’affirment délicatement en bouche. Servez-le pur ou à l’apéritif, avec des glaçons.

Eau de vie Cédrat bio de Corse, Brana

Distillerie Brana
Les cédrats proviennent de petites plantations biologiques situées en Corse. Une fois cueillis, ils sont transportés en camion réfrigéré. Arrivés à la distillerie, ils sont découpés à la main et mis à macérer dans l’eau-de-vie. Le choix précis de l’alcool et celui du point optimal de macération sont les secrets de fabrication. L’eau-de-vie de cédrat est ensuite vieillie en cuves d’acier inoxydable afin de préserver la saveur fraîche du fruit, dense et concentrée, clairement ressentie à l’attaque en bouche. La finale est longue et élégante. À consommer à 5-6° à l’apéritif ou en digestif, par exemple avec un dessert au chocolat.

Les Cristallines Eau de Vie de Poire William

Domaine Brana
La maison Brana, en pays Basque, est un incontournable des eaux-de-vie de fruits. Dans tout le grand Sud-Ouest et ailleurs, jusqu’à Paris et au-delà des frontières, son nom est immédiatement reconnu comme un classique de l’eau-de-vie de qualité. Implantée à Saint-Jean-Pied-de-Port depuis plus d’un siècle, la maison se consacrait à l’origine au négoce de vins et de spiritueux. En 1974, Étienne et Adrienne Brana créent la distillerie et plantent un verger de poires William : la fameuse « poire Brana » naîtra bientôt. Plus tard, leurs enfants, Martine et Jean, reprennent l’affaire et développent le précieux savoir-faire familial. Tandis que Martine, à la distillerie, continue à innover avec fruits, épices et plantes, son frère Jean s’occupe des vignes plantées en 1984, en AOP Irouléguy. Outre les vins, ces vignes en terrasses, à flanc de coteau, sont à l’origine du marc qui permet d’obtenir l’eau-de-vie maison.
« Une poire Brana s’il vous plaît ! » Pas mal d’entre nous ont pu entendre cette phrase à la terrasse de nos cafés ou dans les meilleurs bars. Pour beaucoup, le nom Brana est devenu synonyme d’eau-de-vie de poire. Pour la réaliser, les poires du verger Brana, cueillies au meilleur degré de maturité, sont mises en fermentation en cuves d’acier inoxydable thermorégulées. Le vin de poire obtenu est ensuite conservé à l’abri de l’air de façon à ne subir aucune altération avant sa distillation, effectuée dans des alambics en cuivre rouge à repasse. Ce procédé lent traditionnel permet de contrôler strictement le processus pour assurer la qualité et la finesse de l’eau-de-vie. De même, l’élevage est réalisé en cuves d’acier inoxydable afin de préserver la fraîcheur du fruit et de n’apporter aucune note boisée. La mise en bouteille a lieu lorsque l’eau-de-vie atteint son point de maturité optimal. C’est un nectar qui se reconnaît immédiatement au nez par sa finesse cristalline, son élégance, sa puissance aromatique exprimant la quintessence de la poire. On a l’impression, dès l’attaque, de croquer le fruit. La finale, onctueuse, fine et longue, continue d’envoyer le signal poire avec force. Parfaite conclusion d’un bon repas. Consommez bien frais, entre 5 et 6 °C.

Cachaça « tradicional » Magnifica de Faria

Bows vodka single HOP Aroc, Bows

Distillerie BOWS
Notes de fruits tropicaux, de céréales, de fleurs (du Mal ?) pour une vodka douce, gourmande, ronde et légèrement épicée. Une distillation lente lui donne sa pureté et sa fraîcheur. Des fines notes de blé se dégagent pour finir sur une longue finale herbacée. À savourer glacée avec du caviar ou, dans un style plus occitan, avec de la poutargue.

Aquavit Helsingfors Fiskehamns The Helsinki Distilling Co.

Vintage Spirit Garage
Seule aquavit finlandaise sur le marché, cette eau-de-vie (41,5 °) est intense, parfumée de graines aromatiques locales (cumin des champs, fenouil, aneth) et d’écorces fraîches de citron. Les plantes sont infusées dans l’alcool de seigle finlandais avant distillation en alambic de cuivre. Une partie est ensuite mûrie en tonneaux de chêne français pendant une année, puis mélangée avec une aquavit claire pour lisser et rafraîchir le goût. C’est l’accompagnement parfait du saumon fumé, des fruits de mer, des coquillages, des harengs, du caviar et de tous les produits de la mer. C’est aussi un excellent digestif.

VS Fine Calvados, domaine de la Flaguerie

Vintage Spirit Garage
Le domaine de La Flaguerie et les vergers de Ducy se trouvent entre Caen et Bayeux, dans le Bessin. Le calvados qu’on y fait présente un profil aromatique lié à cette région de plaine vallonnée, plus nerveux, plus vif, moins connu du grand public que le style rond et liquoreux du pays d’Auge. Élaboré à partir des pommes du domaine, ce calvados bio (40 °), est un parfait spécimen du style local : la robe est ambrée, le nez évoque le tabac, le poivre et la cannelle. En bouche, cette vivacité épicée se confirme avant de s’arrondir en pomme vanillée. Un calvados complexe, long en bouche, tout en élégance.

Cognac VS Pass’Ange bio, Alain Chadutaud

Alain Chadutaud
Ce cognac a vieilli entre trois et cinq ans en fût de chêne du Limousin. Spécialement conçu pour l’apéritif et le bar (comptez 2 cl pour un cocktail), il peut aussi être utilisé en cuisine ou pour flamber des desserts. Il présente un fruité remarquable avec une note de vanille et une agréable persistance aromatique.

Calvados Calvados "Exception 1984" ,

Domaine de la Flaguerie
Le Calvados Exception 1984 est un millésime rare, élevé pendant plusieurs décennies en fûts de chêne. Issu de pommes soigneusement sélectionnées, il incarne l’excellence du savoir-faire normand avec une complexité inégalée. Ses arômes riches de fruits secs, de caramel et de boisés élégants en font un spiritueux d’exception, idéal pour accompagner desserts et fromages affinés.

Pommeau "Premium"

Domaine de la Flaguerie
Le Pommeau Premium du Domaine de la Flaguerie séduit par sa couleur acajou brillante et son élégance aromatique. Vieilli pendant deux ans, il offre un nez suave mêlant notes confites de pain d’épice, de pruneau et de fruits cuits. En bouche, sa rondeur moelleuse dévoile des saveurs complexes et équilibrées.
À l’apéritif, avec des fromages affinés ou sur un dessert, ce pommeau bio se distingue par sa finesse et sa gourmandise, à déguster entre 8 et 10°C.

Tequila Calle 23 Blanco

Vintage Spirit Garage
Ce premier chef-d’œuvre de Sophie Decobecq, jeune Française installée au Mexique depuis une quinzaine d’années pour y fabriquer de la tequila traditionnelle, est une production limitée, mise en bouteille après une double distillation en alambics traditionnels.
Comme le mezcal, autre alcool mexicain, la tequila est un produit issu de l’agave, plante de la famille des asperges (le saviez-vous ?) aux longues feuilles épaisses et succulentes bordées d’épines. La plante est presque entièrement comestible : on mange ses fleurs (qui n’apparaissent qu’une seule fois dans la vie de l’agave), ses feuilles riches en sève, ses tiges florales sucrées et sa sève, qu’on appelle aguamiel en raison de sa douceur. On en extrait aussi du sucre. Depuis l’époque précolombienne, on transforme la sève de la tige florale en un vin sucré appelé pulque. C’est à partir du cœur de la plante, notamment de l’agave bleu (nommé agave tequilana), qu’on distille le pulque issu de la fermentation de l’aguamiel pour obtenir la tequila. Le mezcal, lui, peut être obtenu à partir d’une quinzaine de variétés d’agave.
Calle 23 commence par la sélection minutieuse de plants d’agave bleue croissant sur les plateaux de l’État de Jalisco, entre Tepatitlan et Arandas. Après la récolte, les feuilles sont coupées pour ne laisser que le cœur, appelé piña en raison de sa ressemblance avec un gros ananas. Les piñas sont cuites dans de grands autoclaves en acier inoxydable pendant une quinzaine d’heures, refroidies et pressées. L’aguamiel résultant fermente naturellement pour devenir pulque, étape préalable à une double distillation en alambic de cuivre, jusqu’à ce que le distillat atteigne entre 52 et 54 degrés d’alcool. On lui ajoute alors de l’eau de source pour le ramener à 40 degrés. Ne subissant aucun vieillissement, Calle 23 Blanco est prête à mettre en bouteilles.
Cristalline, incolore, elle est le jus d’agave dans son expression la plus pure. Au nez, elle évoque l’agave en sortie de cuisson avec ses notes herbacées. Au palais, elle attaque avec douceur et moelleux, exprimant la saveur caractéristique de la plante, complétée en fin de bouche par des notes de fruits blancs (pomme acidulée, poire), d’amande et de noix fraîche. Douce et moelleuse, dépourvue d’agressivité, plus veloutée que mordante, c’est une bonne tequila d’initiation pour ceux qui connaissent encore mal ce breuvage. À déguster seule et bien fraîche, ou en cocktail (on ne présente plus la margarita, voyez notre recette ci-dessous), elle est incomparable.
Comment faire une margarita ? SOS Culinaries ! On va opter pour la slush margarita, à la glace pilée, parce qu’en fin de compte tout le monde préfère ça. Il vous faut juste un bon blender. Nous vous conseillons de la préparer en grande quantité pour régaler plein de copains. C’est parti : pour quatre personnes, 20 cl de tequila Calle 23 Blanco, 10 cl de Cointreau ou de Triple Sec, 20 cl de jus de citron vert fraîchement pressé, 80 cl de glaçons, et des tranches de citron vert pour servir. N’oubliez surtout pas 3 cuillerées à soupe de fleur de sel pour le bord du verre, c’est primordial.
Commencez par étaler le sel dans une soucoupe. Frottez le bord des verres avec une tranche de citron vert, enrobez le bord des verres de sel, réservez. Dans le blender, réunissez la tequila, le Cointreau, le jus de citron vert et la glace. Pulvérisez le tout sans pitié jusqu’à l’obtention d’une neige liquide de texture homogène. Versez dans les verres (sans déranger le sel), garnissez d’une tranche de citron vert et servez immédiatement. Vous pouvez aussi servir en pichet, mais les verres doivent être salés de toute façon.

Calvados "Premium 20 Ans" ,

Domaine de la Flaguerie
Le Calvados Premium 20 Ans est un trésor ambré, vieilli deux décennies en fûts de chêne. Il dévoile des arômes puissants de fruits caramélisés, de pomme cuite et de bois fumé, avec une grande longueur en bouche. À réserver pour les fins de repas, ce spiritueux d’exception se déguste doucement chauffé dans le verre, pour en savourer toutes les nuances aromatiques.

Zestes d'Amour Eau-de-vie Orange Amère,

Distillerie Sentema

Une explosion d’agrumes dans un spiritueux d’exception
Les Zestes d’Oranges Amères, distillés avec soin à partir d’une eau-de-vie de vin bio de Provence, capturent l’essence des oranges amères du Castellet et des oranges douces de Menton. Moins sucré qu’une liqueur classique, ce spiritueux profondément aromatique évoque le grand classique du « triple sec », revisité ici avec finesse et modernité.

Délicieux seul sur glace, avec du tonic ou dans des cocktails, il illumine toutes les occasions par sa fraîcheur et sa complexité.

Pour en savoir plus
La Distillerie Sentema propose des spiritueux d’exception, créés sur une eau-de-vie de vins bio de Provence, distillés à la main sur des alambics à repasse en cuivre, réalisés intégralement avec des plantes et des fruits français, pour des recettes uniques aux saveurs franches et naturelles.

Cognac XO Pass’Ange bio, Alain Chadutaud

Alain Chadutaud
Dix-neuf ans d’âge ! Ce cognac vieilli en fûts de chêne est fruité, franc et souple, avec une remarquable amplitude. C’est le cognac des moments d’exception et de la méditation, celui qui vient couronner les grands repas de fête. Le verre en main, chauffez-le et dégustez lentement. En bouche, fruit secs et confits, épices, miel et poivre. Les notes de cèdre et de forêt de pins restent longtemps en mémoire.

Brandy,

Distillerie du Viaduc


La Distillerie du Viaduc, artisan incontournable des eaux-de-vie d’exception en Île-de-France, nous dévoile son Brandy, un spiritueux racé et élégant, issu du rare cépage Avgoustatis. Ce brandy, élaboré avec soin grâce à une double distillation, révèle une palette aromatique complexe et séduisante, alliant profondeur et finesse.

Préparation d'un brandy raffiné
Ce brandy est distillé avec précision afin de préserver la richesse aromatique du cépage Avgoustatis, une variété grecque peu commune, réputée pour sa concentration en arômes. Vieilli en barrique, il développe une structure équilibrée et une complexité digne des plus grands spiritueux. Sa robe dorée profonde témoigne de son élevage soigné, tandis que son titrage à 43° assure une belle intensité en bouche.

Un nez puissant et une bouche veloutée
Dès le premier nez, ce brandy dévoile des notes envoûtantes de cerise confite et de pruneau, complétées par une subtile touche de vanille boisée apportée par le passage en fût. En bouche, il se révèle ample et structuré, avec une attaque douce et fruitée, suivie d’une montée en puissance harmonieuse. La finale est longue et persistante, marquée par des arômes légèrement épicés et une belle sensation chaleureuse.

Comment le déguster ?
Idéal en digestif, ce brandy peut être savouré pur pour en apprécier toute la complexité aromatique. Il se prête également à des cocktails sophistiqués, apportant profondeur et élégance aux créations classiques comme un Brandy Sour ou un Old Fashioned revisité.

Disco (Eau de vie)

Distillerie du Viaduc


La Distillerie du Viaduc, jeune maison artisanale francilienne, nous livre une interprétation audacieuse et festive de l’eau-de-vie de vin avec Disco. Issue du cépage Muscat Petit Grain, cette cuvée unique réinvente le traditionnel Pisco péruvien avec une approche résolument funky et florale.

Une eau-de-vie vibrante et aromatique
Produite à partir de raisins Muscat Petit Grain en provenance de l’île de Samos, vinifiés par le talentueux Patrick Bouju, cette eau-de-vie bénéficie d’une double distillation soignée. Sans élevage, elle exprime toute la pureté du fruit et conserve une grande intensité aromatique. Son profil est à la fois riche, floral et élégant, avec une belle rondeur en bouche et une finale persistante.

Un nez envoûtant et une bouche suave
Dès le premier nez, Disco dévoile un bouquet expressif aux notes de fleurs blanches, de fruits à chair blanche et de miel délicat. En bouche, elle allie finesse et intensité, avec une attaque douce, suivie d’une montée en puissance marquée par une belle chaleur maîtrisée. La finale, longue et aromatique, laisse une empreinte délicatement sucrée et florale.

Comment déguster Disco ?
Avec ses 40° d’alcool, cette eau-de-vie est idéale en digestif, servie pure pour en apprécier toute la complexité. Elle se prête aussi parfaitement à la mixologie, où ses arômes floraux et fruités sublimeront des cocktails raffinés comme un Pisco Sour revisité ou un Martini blanc aromatique.