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9 produits
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Moelleux de Muscat Blanc 2010
Le Petit Domaine de Gimios
Un muscat doux qui intriguera votre palais : charme, caractère, complexité, une touche de mystère, une douceur qui s’attarde langoureusement. Pour les amateurs de vins qui sortent des sentiers battus sans se déprendre de leur volupté.
Vin naturel sans sulfites ajoutés.
Muscat Sec des Roumanis Blanc 2009
Le Petit Domaine de Gimios
Ce muscat à petits grains vinifié en sec provient de vignes centenaires plantées sur sol calcaire très proche du substrat rocheux. Les raisins sont foulés aux pieds, très légèrement macérés puis élevés quelques mois en cuve d’inox.
Vin naturel sans sulfites ajoutés.
Muscat Sec Des Roumanis Blanc 2010
Le petit Gimios
Ce muscat à petits grains vinifié en sec provient de vignes centenaires plantées sur sol calcaire très proche du substrat rocheux. Les raisins sont foulés aux pieds, très légèrement macérés puis élevés quelques mois en cuve d’inox.
Vin naturel sans sulfites ajoutés.
Moelleux de Muscat Blanc 2012
Le petit Gimios
Réellement spécial et unique, le moelleux de muscat du Petit Domaine de Gimio est un vin doux qui intriguera votre palais : charme, caractère, complexité, une touche de mystère, une douceur qui s’attarde langoureusement avec une magnifique finale. Il est destiné aux amateurs de vins qui sortent des sentiers battus sans se déprendre de leur volupté. Ce moelleux de muscat est issu d’une parcelle que le domaine travaille également en sec. Il s’accordera avec des tapas, des apéros dînatoires ou déjeunatoires, des poissons et des fruits de mer crus.
Pour en savoir plus
Le Petit Domaine de Gimios est situé près de Saint-Jean-de-Minervois, ancien terroir et origine de muscats doux du Languedoc. De fait, le domaine se consacre au muscat à petit grain typique de la région (en plus de quelques autres variétés), et Anne-Marie Lavaysse se place directement dans la tradition en produisant de beaux vins à base de ce précieux cépage. En 1993, elle reprend avec Pierre, son fils, plusieurs vignobles anciens à l’abandon dont elle constitue le domaine. Petit, certes, mais polycultural et quasi autarcique : le muscat de vieilles vignes partage l’espace avec des cultures potagères et vivrières, des arbres fruitiers et un peu d’élevage. Rien de tout cela ne reçoit d’intrant chimique, de soufre, de force mécanique, et le domaine, certifié Écocert, est cultivé en biodynamie. Sur ces cinq hectares, viticulture et polyculture, c’est tout un. Les vendanges manuelles se font au petit matin, la vendange est éraflée et foulée aux pieds, avant de macérer pendant environ dix jours par levures autochtones. Aucun ajout de sulfites à la mise en bouteilles. Les vins sont qualifiés de toute part de « délicieux », « purs et frais », « francs et digestes ». La maison produit des muscats secs, moelleux, liquoreux ou mutés, ainsi que des rouges très fruités de cépages traditionnnels locaux. Partout, l’impression de croquer dans des raisins frais.
Magnum Le Petit Gimios Blanc 2012, Le Petit Domaine de Gimios
Vin naturel sans sulfites ajoutés.
Vin naturel sans sulfites ajoutés.
Le Petit Rosé de Gimios, Le Petit Domaine de Gimios
Un rosé qui se démarque : muscat à petits grains, cinsault, alicante, grenache, aramon, carignan et on en oublie certainement, mais il est certain qu’il doit largement sa personnalité au carignan, cépage épicé, et à l’aramon, trop rare. Un rose soutenu dans le verre, une longueur de palais extraordinaire, une texture soyeuse et sensuelle. La vraie noblesse du rosé.
Vin naturel sans sulfites ajoutés.
Un rosé qui se démarque : muscat à petits grains, cinsault, alicante, grenache, aramon, carignan et on en oublie certainement, mais il est certain qu’il doit largement sa personnalité au carignan, cépage épicé, et à l’aramon, trop rare. Un rose soutenu dans le verre, une longueur de palais extraordinaire, une texture soyeuse et sensuelle. La vraie noblesse du rosé.
Vin naturel sans sulfites ajoutés.
Muscat Petit Grain Blanc 2000
Ce vin de liqueur, dans la tradition de Saint-Jean-de-Minervois, est un vin muté, c’est-à-dire un moût dont on a interrompu la fermentation par ajout d’alcool. À la fois doux et frais, d’une incroyable complexité aromatique, il peut être gardé au frais presque indéfiniment après ouverture : idéal pour servir un coup aux copains de passage.
Vin naturel sans sulfites ajoutés
Muscat Petit Grain Blanc 2002, Le Petit Domaine de Gimios
Ce vin de liqueur, dans la tradition de Saint-Jean-de-Minervois, est un vin muté, c’est-à-dire un moût dont on a interrompu la fermentation par ajout d’alcool. À la fois doux et frais, d’une incroyable complexité aromatique, il peut être gardé au frais presque indéfiniment après ouverture : idéal pour servir un coup aux copains de passage.
Vin naturel sans sulfites ajoutés
Muscat Sec des Roumanis Blanc 2012, Le Petit Domaine de Gimios
Ce muscat à petits grains vinifié en sec provient de vignes centenaires plantées sur sol calcaire très proche du substrat rocheux. Les raisins sont foulés aux pieds, très légèrement macérés puis élevés quelques mois en cuve d’inox.
Vin naturel sans sulfites ajoutés.
Ce muscat à petits grains vinifié en sec provient de vignes centenaires plantées sur sol calcaire très proche du substrat rocheux. Les raisins sont foulés aux pieds, très légèrement macérés puis élevés quelques mois en cuve d’inox.
Vin naturel sans sulfites ajoutés.
Christelle Pineau, La Corne de vache et le Microscope, éditions La Découverte, Paris, 2019.
Où ?
En Haut-Languedoc, Gimios est un lieu-dit proche de Saint-Jean-de-Minervois, fameuse origine de muscat doux. Anne-Marie Lavaysse ne fait aucune entorse à la tradition en produisant de beaux vins à base de ce cépage local. Le domaine, qu’elle a créé en 1993 avec Pierre, son mari, en reprenant plusieurs vignobles anciens à l’abandon, est petit par le nom mais grand par l’esprit. S’il est dédié au raisin, celui-ci doit partager l’espace avec d’autres cultures potagères et vivrières et un peu d’élevage. On se trouve en présence d’une ferme traditionnelle où les Lavaysse cultivent et cueillent de quoi se nourrir, et la vigne s’insère dans cet ensemble. Aux travaux de la ferme comme à ceux de la vigne, aucune chimie n’est appliquée, aucune mécanisation n’est pratiquée. L’agriculture biologique est une profession de foi pour Anne-Marie, femme sensible et instinctive, attentive à la nature (et au vin nature) de tout son corps et de toute son âme.
Terroir, parcellaire et encépagement
Constitué d’anciens vignobles abandonnés, le domaine couvre environ cinq hectares, en tout seize parcelles de variétés autochtones. Les vignes, plus que centenaires, sont situées sur des coteaux rocheux voire rocailleux, schisto-calcaires, à près de 320 mètres d’altitude. Le muscat à petits grains, spécialité locale, représente la majorité de l’encépagement, et les cépages rouges sont ceux auxquels on s’attend dans la région : grenache, mourvèdre, syrah, un tiers de chaque. Carignan, cinsault, terret rosé, noir ou blanc, œillade, alicante, aramon, etc., complètent l’ensemble. Une véritable ampélothèque du Sud.
Méthodes culturales
Pour Anne-Marie, viticulture et polyculture, c’est tout un. Pêle-mêle au milieu de ses vignes croissent des arbres fruitiers, des légumes, des salades, des herbes sauvages, sans oublier la vache que l’on y voit parfois paître. La viticulture est de type biodynamique (labels Demeter et Ecocert) et entièrement naturelle, sans ajout de soufre, de cuivre ou d’intrant chimique d’aucune sorte. Anne-Marie entend respecter le mot « nature » jusqu’au bout : les sols ne sont ni labourés ni désherbés (la vache et un fauchage occasionnel pourvoient au nécessaire), et les vignes, non palissées, jamais malades, reçoivent juste un peu d’infusion d’herbes sauvages cueillies sur le site. Les vendanges, entièrement manuelles, se font dans la fraîcheur du matin.
Vinification
La vendange est éraflée puis foulée aux pieds de façon traditionnelle. La vinification s’amorce par une macération pelliculaire d’environ dix jours dans des cuves en inox au moyen de levures autochtones. Pour les assemblages, les cépages sont cofermentés en cuve. Pas d’ajout de sulfites à la mise en bouteille.
Les vins
« Delicious wines », « pureté et fraîcheur du fruit », « francs et digestes », les éloges pleuvent de toute part, tant pour les merveilleux muscats secs, moelleux ou liquoreux que pour les rouges, délibérément fruités. Les muscats affichent une fraîcheur extraordinaire : secs, ils offrent une jolie rondeur et une petite note sucrée très séduisante ; doux, ils gardent une belle acidité à travers leur nature luxuriante. Anne-Marie veut préserver, dans tous ses vins, l’impression de croquer dans des raisins frais, mais la minéralité des sols et la concentration procurée par les vieilles vignes à faible rendement sont également bien présentes. Ces vins très équilibrés sont aussi estimés que les bouteilles en sont rares.
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