Vins blancs naturels

Les Gallongs est un Chardonnay issu de marnes calcaires qui rappelle les grands blancs du Mâconnais par son équilibre entre richesse et tension. Le nez s'ouvre sur les fruits blancs, les fruits secs, le tilleul et de délicates notes d'autolyse. La bouche est ample, saline et particulièrement minérale, avec une longue finale fraîche.

Vinification

Pressurage direct puis fermentation en barriques avec levures indigènes. Élevage de 18 mois sur lies en vieux fûts, sans bois neuf. Vin non collé, non filtré et élaboré avec très peu de sulfites.

Les Méchalots 2023 est un Bourgogne Blanc issu d'une parcelle située aux portes de Marsannay, sur un terroir argilo-calcaire. Sylvain Pataille y recherche davantage la tension et la précision que la puissance. Le Chardonnay s'exprime dans un registre élégant de fruits blancs, d'agrumes et de fleurs, accompagné d'une belle minéralité. La bouche est droite et lumineuse, avec une matière délicate et une finale fraîche et sapide.

Un blanc qui reflète parfaitement le style de Pataille : une vinification peu interventionniste et un élevage pensé pour accompagner le vin sans masquer le terroir. Sa fraîcheur et sa profondeur en font un excellent compagnon de poissons, volailles, risotto aux champignons, crustacés ou fromages à pâte pressée.

Description courte : Un Chardonnay bourguignon droit et lumineux, issu d'un terroir argilo-calcaire aux portes de Marsannay. Fruits blancs, agrumes et minéralité composent un blanc précis, frais et élégant

Grand défenseur de l'Aligoté en Bourgogne, Sylvain Pataille livre avec ce 2023 une expression particulièrement fraîche et précise du cépage. Cultivé autour de Marsannay et travaillé en agriculture biologique, l'Aligoté dévoile un profil vif et minéral, marqué par les agrumes, les fruits blancs, une touche de gingembre et de fines notes herbacées. La bouche est tendue et citronnée, avec suffisamment de matière pour dépasser le simple registre du blanc d'apéritif.

Comme pour l'ensemble du domaine, les vendanges sont manuelles et les vinifications privilégient une intervention minimale. Un blanc bourguignon énergique et salivant, à servir avec des huîtres, poissons grillés, fruits de mer, fromages de chèvre ou gougères.

La cuvée Solera est l’un des champagnes les plus singuliers de la maison Pouillon. Elle assemble à parts égales Pinot Noir et Chardonnay issus de Mareuil-sur-Aÿ Premier Cru, selon le principe de la solera : plusieurs millésimes sont assemblés successivement depuis 1997, créant un vin qui combine fraîcheur des années récentes et complexité des plus anciennes. Le résultat est riche et profond, avec des notes de pomme mûre, fruits secs, miel, brioche, épices douces et agrumes confits, soutenues par une belle tension.

La fermentation est réalisée en fûts de chêne français avec levures indigènes, avant un élevage en grand foudre de chêne. Le dosage Extra-Brut reste très faible — la fiche technique 2021 indiquait 2 g/L — ce qui conserve beaucoup de fraîcheur malgré la richesse de l’assemblage. Le domaine recommande même de l’ouvrir une trentaine de minutes avant dégustation ou de le carafer. Idéal avec un foie gras poêlé, une volaille truffée, des champignons, un vieux Comté ou une cuisine gastronomique.

Les Valnons 2019 est une cuvée parcellaire de Chardonnay issue d’Aÿ, village Grand Cru pourtant historiquement associé au Pinot Noir. C’est précisément ce contraste que Fabrice Pouillon cherche à mettre en avant : un Chardonnay de terroir, tendu, profond et très expressif, qui révèle une autre facette d’Aÿ. Le nez mêle agrumes mûrs, pomme jaune, fleurs blanches, craie et fines notes toastées, tandis que la bouche se montre ample, saline et structurée, avec une belle longueur minérale. Le domaine présente Les Valnons comme l’une de ses cuvées les plus audacieuses.

Élaboré dans l’esprit parcellaire de la maison, ce champagne est vinifié avec une approche peu interventionniste et un dosage Extra-Brut afin de préserver la précision du terroir. Il accompagnera parfaitement des Saint-Jacques, un turbot rôti, un homard, des volailles en sauce ou un vieux Comté.

Grande Vallée est la cuvée emblématique de Roger Pouillon & Fils, celle qui résume le mieux l’identité de la maison. Elle assemble plusieurs terroirs de la Vallée de la Marne et des environs d’Épernay — Avenay, Épernay, Festigny, Mareuil et Mutigny — pour construire un champagne équilibré, généreux mais toujours aérien. Le profil associe pomme mûre, poire, agrumes, fleurs blanches et brioche, avec une bouche souple, fraîche et finement saline.

Fabrice Pouillon travaille cette cuvée dans le même esprit que l’ensemble du domaine : précision à la vigne, fermentations naturelles et recherche d’une bulle mesurée. La maison utilise notamment sa propre méthode de prise de mousse, mise au point à partir de 2004, qui repose sur les sucres naturellement présents dans le raisin plutôt que sur un ajout classique de saccharose. Un champagne très polyvalent, parfait à l’apéritif, avec des huîtres, des poissons crus, une volaille rôtie ou des fromages à pâte dure.

Chemin du Bois 2019 est une cuvée parcellaire emblématique de Fabrice Pouillon, issue d’une vieille sélection massale de Pinot Noir plantée à Mareuil-sur-Aÿ Premier Cru. Cette parcelle occupe une place particulière dans l’histoire du domaine : c’est elle qui a inspiré à Fabrice Pouillon sa méthode spécifique de prise de mousse, aujourd’hui utilisée pour l’ensemble des champagnes de la maison. Le vin développe un profil complexe de fruits rouges mûrs, fleurs, notes toastées, épices et touche saline, avec une bouche crémeuse mais très fraîche.

Le Pinot Noir est vinifié en fûts de chêne, du fût neuf jusqu’à quatre vins, avec levures indigènes et bâtonnage. La prise de mousse est réalisée selon la Méthode Fabrice Pouillon, sans ajout de sucre ni de soufre, puis le vin passe environ 60 mois sur lies avant dégorgement. Le dosage est Extra-Brut. Un champagne vineux et profond, parfait avec un pigeon rôti, un canard, un veau aux champignons, un thon rouge ou des fromages affinés.

Cuvée emblématique de la maison Laherte Frères, Ultradition Extra Brut exprime toute la richesse des terroirs de la Vallée de la Marne et des Coteaux Sud d'Épernay. L'assemblage de Meunier, Chardonnay et Pinot Noir donne naissance à un champagne précis, énergique et parfaitement équilibré, où la fraîcheur des agrumes rencontre des notes de brioche, de fruits mûrs et une élégante minéralité crayeuse.

Vinification

Assemblage de 60 % Meunier, 30 % Chardonnay et 10 % Pinot Noir, dont environ 40 % de vins de réserve. Fermentation en fûts et élevage prolongé sur lies avant dégorgement. Dosage Extra Brut de 4,5 g/L

Issu exclusivement de vieilles vignes de Meunier, ce Rosé de Meunier dévoile un profil gourmand et raffiné. Les arômes de fraise des bois, de framboise, de grenade et de pétales de rose sont soutenus par une bouche ample, fraîche et délicatement épicée, prolongée par une belle minéralité.

Vinification

100 % Pinot Meunier, dont environ 50 % de vins de réserve. Rosé d'assemblage provenant de vieilles vignes, fermentation en fûts, élevage sur lies et dosage Extra Brut de 2,5 g/L.

Issu d'une vieille parcelle de Chardonnay plantée sur la craie tendre de Chavot, Les Grandes Crayères est un champagne de terroir à la fois intense et délicat. Le nez révèle des notes de citron confit, de fleurs blanches, de noisette et de craie humide. En bouche, la matière est ample mais tendue, portée par une remarquable salinité et une finale d'une grande longueur.

Vinification

100 % Chardonnay provenant d'une parcelle exposée ouest sur craie campanienne. Fermentation en fûts avec levures indigènes, élevage sur lies puis dosage Extra Brut de 2 g/L, afin de préserver toute la pureté du terroir.

Les 7 est l'une des cuvées les plus emblématiques de Laherte Frères. Élaborée selon le principe de la solera initiée en 2005, elle assemble les sept cépages historiques de la Champagne pour offrir un champagne d'une profondeur exceptionnelle. Le bouquet mêle agrumes, fruits blancs, fleurs, épices douces, brioche et fruits à noyau, tandis que la bouche impressionne par sa complexité, son équilibre et sa longue finale saline.

Vinification

Assemblage en solera débutée en 2005, réunissant Chardonnay, Pinot Noir, Meunier, Pinot Blanc, Petit Meslier, Arbane et Fromenteau. Fermentation en fûts avec élevage prolongé sur lies. Dosage Extra Brut de 2,5 g/L

Ce Blanc de Blancs met en lumière toute la pureté du Chardonnay des Coteaux Sud d'Épernay. Le nez dévoile des arômes de citron, de poire, de fleurs blanches et de beurre frais, tandis que la bouche séduit par sa texture soyeuse, sa tension saline et sa finale crayeuse d'une grande précision. Un champagne élégant et aérien, devenu une référence du domaine.

Vinification

100 % Chardonnay, dont environ 50 % de vins de réserve. Fermentation en partie en fûts et en partie en cuves béton, élevage sur lies puis mise en bouteille sans dosage (Brut Nature).

Éveil 2025 est une cuvée exclusive élaborée par le Domaine Einhart pour Culinaries, au cœur du vignoble alsacien. Cette nouvelle édition assemble Auxerrois, Gewurztraminer, Pinot Gris et Riesling, cultivés sur des sols argilo-calcaires. Une association de cépages qui donne naissance à un blanc expressif et équilibré, où le caractère aromatique des variétés alsaciennes rencontre une belle fraîcheur.

Après une macération de quelques jours, le vin dévoile un profil floral et fruité, marqué par les agrumes, les fleurs blanches et de délicates notes herbacées. La bouche conserve de la fraîcheur et de l'énergie, avec une matière légèrement texturée apportée par la macération. Une cuvée accessible et pleine de personnalité, à servir entre 10 et 12°C, aussi à l'aise à l'apéritif qu'avec des plats épicés, des grillades ou une cuisine d'inspiration asiatique.

Créée spécialement pour YARD par le Domaine Einhart, cette cuvée est un vin orange issu d'un assemblage de plusieurs millésimes 2022, 2024 et 2025. Elle réunit trois cépages emblématiques d'Alsace — Gewurztraminer, Pinot Gris et Riesling — cultivés sur les sols argilo-calcaires du domaine. Le résultat est un blanc de macération expressif et gourmand, qui associe le caractère aromatique des cépages à une belle fraîcheur.

Après une macération de quelques jours, le vin développe des arômes d'abricot, de coing et d'agrumes, accompagnés d'une dimension florale. La bouche est texturée mais reste fraîche et digeste, avec la légère structure apportée par le contact avec les peaux. Un vin orange accessible et polyvalent, à boire entre 10 et 12°C, idéal à l'apéritif mais aussi avec des plats épicés, des grillades ou une cuisine asiatique.

Le Crémant d'Alsace 2024 du Domaine Einhart est un Brut Nature élaboré à partir d'un assemblage d'Auxerrois, Chardonnay et Pinot Blanc, cultivés sur les terroirs argilo-calcaires du domaine. Théo Einhart signe une bulle à la fois fraîche, précise et minérale, fidèle à son approche peu interventionniste et à son travail en agriculture biologique.

Élaboré selon la méthode traditionnelle, avec une seconde fermentation en bouteille, ce Crémant dévoile une effervescence fine et un profil délicat autour des fleurs blanches et des notes herbacées, soutenues par une belle tension minérale. L'absence de dosage préserve la fraîcheur et la franchise du vin, tandis que ses 11,1 % d'alcool renforcent son caractère digeste. À servir entre 8 et 10°C, à l'apéritif ou à table avec des fruits de mer, poissons, viandes blanches ou fromages.

Les Galets Roulés Blanc 2025 est une cuvée fraîche et florale du Domaine Bois Moisset, élaborée à partir de Loin de l’Œil et de Muscadelle, cépages emblématiques du vignoble de Gaillac. Cultivés sur des sols de galets roulés, les raisins donnent un blanc lumineux et expressif, aux notes d’agrumes, de fleurs blanches et de miel, avec une bouche souple, fraîche et délicatement aromatique.

La vinification en presse directe permet de préserver toute la pureté du fruit et la finesse du profil aromatique. Avec seulement 11,1 % d’alcool, cette cuvée reste légère, digeste et facile à boire. À servir entre 12 et 14°C, elle accompagne aussi bien l’apéritif que les poissons, les fromages ou les plats légèrement épicés.

Sans Pression 2025 est un pétillant naturel de Gaillac signé Domaine Bois Moisset, élaboré selon la méthode ancestrale à partir de raisins cultivés en agriculture biologique sur des sols argilo-calcaires. Avec seulement 10,1 % d'alcool, c'est une bulle légère, fraîche et pleine de gourmandise, pensée pour être bue dans sa jeunesse.

Très aromatique, le vin dévoile des notes de fleurs blanches, de poire et de fruits exotiques. La bouche est vive et fruitée, portée par une effervescence rafraîchissante et un profil particulièrement digeste. Servi bien frais entre 8 et 10°C, Sans Pression est idéal à l'apéritif, mais peut également accompagner un poisson, une cuisine épicée ou des fromages.

Perspectives Blanc 2025

Un Bourgogne qui ouvre les horizons

Perspectives est une cuvée rare et lumineuse, issue de l’AOC Bourgogne, mais dotée d’un point de vue unique. La parcelle, située à l’extrême sud de l’appellation, flirte avec la frontière du Beaujolais. De là, le regard embrasse un panorama à 360 degrés sur deux grands vignobles : la Bourgogne et le Beaujolais. C’est cette vision ouverte, cette sensation d’espace et d’équilibre, que ce vin cherche à transmettre.

Pureté du chardonnay, élevage ancestral

Issu de chardonnay cultivé sans intrants de synthèse sur des sols de schistes, Perspective bénéficie d’une vinification naturelle en presse directe, puis d’un élevage de six mois en amphores, qui lui confère une texture limpide et une tension minérale saisissante. Aucune intervention œnologique superflue : ici, seules les levures indigènes orchestrent la fermentation, laissant le terroir s’exprimer librement.
Un blanc vibrant, plein de fraîcheur
À la dégustation, la robe est claire, brillante, d’un jaune pâle aux reflets argentés. Le nez s’ouvre sur des notes délicates de chèvrefeuille, de citron frais et une touche saline qui évoque les embruns. En bouche, c’est une vague de fraîcheur, tendue, acidulée, presque cristalline, qui accompagne une jolie profondeur fruitée. La finale est nette, longue, salivante.

Pour les grandes tables comme pour l’apéritif

Ce blanc de caractère s’accorde aussi bien avec des crustacés, des poissons cuisinés ou des champignons qu’avec des viandes blanches ou des fromages à pâte molle. Servi frais, il révèle toute sa dimension gastronomique et pourra se garder 5 à 10 ans sans sourciller.

Susucaru Blanc 2024

Description

Avec Susucaru Bianco 2024, Frank Cornelissen propose un blanc accessible tout en conservant l'identité qui fait la réputation de ses vins. Principalement issu de Catarratto, complété par du Carricante et du Grecanico Dorato, ce vin offre une lecture fraîche et saline de la Sicile. Le nez dévoile des notes d'agrumes, de pomme croquante, de poire et de fleurs blanches, relevées par une fine touche minérale. En bouche, la matière est vive, précise et particulièrement désaltérante, avec une finale tendue qui appelle immédiatement une seconde gorgée.

Vinification

Assemblage de 40 % Catarratto Extra Lucido, 30 % Carricante et 30 % Grecanico Dorato. Éraflage, foulage léger puis fermentation avec un pied de cuve utilisant exclusivement les levures indigènes. Environ 3 heures de macération pelliculaire, suivies d'un élevage de 10 mois en cuves neutres (époxy). Sans collage, filtration légère avant la mise en bouteille.