Charcuterie

Le Coste Rouge 2010

Le Coste
Le Coste rosso est un assemblage de grechetto et de sangiovese croissant sur les terroirs basaltiques de l’Azienda Le Coste. Reposant sur une jolie acidité, frais et pur, c’est un excellent vin de table pour toutes occasions, tel que savent le faire les Italiens : 100 % plaisir. Intensément gourmand.
Vin naturel sans sulfites ajoutés.

My Sweet Navine Blanc 2013

Les Vignes de Babass Dervieux
Petit flacon mais grand vin ! Blanc liquoreux 100 % chenin, My Sweet Navine est issu de vendanges tardives sur la parcelle de schiste où croissent aussi les autres chenins du domaine. Une robe délicatement ambrée, et au nez des notes d’agrumes et de fruits confits. En bouche, une étonnante fraîcheur malgré le sucre résiduel : elle s’explique par l’absence de tri, les grappes présentant des stades de maturation variés. On bénéficie ainsi des baies vertes, des baies mûres et de divers degrés de pourriture noble. et u ne légère perlance qui laisse place à une belle longueur, toujours sur des notes de fruits confits.
Vin naturel sans sulfites ajoutés.

Coyade Blanc 2015

Domaine Vinci
Volupteux blanc sudiste né d’un mariage de macabeu, de grenache blanc et de carignan blanc plantés dans la vallée de l’Agly, au cœur du Roussillon, Coyade est issu de vignes cultivées sur un terroir à dominante argilo-calcaire. La fermentation malolactique a été effectuée en cuve d’inox et les trois cépages sont vinifiés séparément avant d’être assemblés. La robe est intense et dorée, le nez exhale des notes de paille et de miel, avec en bouche une légère oxydation qui s’accordera parfaitement avec les fromages à pâte dure.

Vin naturel sans sulfites ajoutés.

Chateau roulant Rouge 20/21

Benoit Camus
Château roulant est un vin rouge du Beaujolais, biologique et nature (certification Ecocert), à base de gamay. Classé Vin de France, il est réalisé par Benoît Camus dans son domaine des Pierre dorées, au sud de l’appellation. Son nom évoque la vie itinérante que menait naguère le vigneron, ex-saisonnier agricole.

Vinification
Les vignes de gamay du Beaujolais croissent sur sols argilo-calcaires. Les parcelles, très escarpées, interdisent toute mécanisation du travail. La vendange, manuelle, passe en macération semicarbonique de trois semaines. L’élevage, en cuve de béton, est de quinze mois.

Dégustation
Les beaujolais des Pierre dorées sont structurés, de longue garde et d’un magnifique fruité. Ici, après avoir admiré une robe grenat éclatante, on trouve la fraise, la framboise, la cerise rouge et la canneberge, avec une belle acidité en milieu de bouche faisant place à une finale riche et voluptueuse. Fraîcheur et acidité, cuir, terre et quelques notes animales. Merveilleuse richesse en bouche que l’on aura plaisir à accompagner de charcuteries et de salaisons, de volailles de telles que pigeon ou canard. Ou encore de Viandes Rouges .

En savoir plus sur Benoît Camus
On pourrait le croire itinérant, avec ses cuvées nommées « Château roulant » ou « Vagabond », mais pour Benoît Camus, c’est un souvenir de sa vie d’avant, quand il était saisonnier agricole en vallée du Rhône et jusqu’en Roussillon. Depuis 2003, il s’est fixé en Beaujolais du Sud, sur le terroir des Pierres dorées, pour y faire des vins biologiques (Ecocert) et nature.

Nature avant, nature toujours
Avant l’achat de son domaine de sept hectares des mains d’un vieux vigneron, les vignes n’avaient pas encore vu de pesticides ni d’additifs chimiques. Beaucoup, en Beaujolais, travaillaient ainsi. Il réalise sa première cuvée en 2006, « nature sans le savoir », dit-il. Une brève tentative de pulvérisation chimique pour traiter le ver de la grappe le dissuade définitivement d’ajouter quoi que ce soit à la vigne ou au chai. Il acquiert la certification biologique Ecocert et continue à faire du nature.

Le terroir des Pierre dorées
Le sud du Beaujolais, argilo-calcaire, produit des vins plus structurés et plus puissants que ceux des terrains granitiques du Nord. C’est le profil que présentent les rouges de Benoît Camus, des vins naturels droits, denses et de longue garde, avec une belle acidité et des tannins bien fondus, sans oublier un fruité abondant, riche et séduisant.

Fleurie Rouge 2022,

Domaine Bélicard


Au sein de l’AOP Fleurie, terroir emblématique du Beaujolais, le Domaine Bélicard élabore des vins d’une grande élégance, fidèles à l’expression du Gamay Noir. Certifiée en agriculture biologique (AB, Eurofeuille), cette cuvée est issue de vignes de 39 ans implantées sur des sols granitiques, apportant à la fois finesse et structure.

Un Fleurie puissant et structuré
Vinifié selon la tradition beaujolaise, avec une macération en grappes entières, ce vin bénéficie d’un élevage de 10 mois en barrique, qui affine ses tanins et enrichit sa palette aromatique. Ce travail minutieux confère au millésime 2022 une belle structure tannique, tout en respectant la pureté du fruit.

Un nez expressif et une bouche charnue
Au nez, ce Fleurie bio dévoile des arômes intenses de fruits rouges mûrs, accompagnés d’une subtile touche boisée. En bouche, l’attaque est ample, les tanins bien présents, apportant une belle matière et une finale persistante. Cet équilibre entre fruit et structure en fait un vin de caractère, taillé pour la garde.

Servi à 14-16°C, ce Fleurie AOP accompagne idéalement des Viandes Rouges grillées, des gibiers à plume ou encore un veau rôti. Sa structure lui permet également d’être apprécié à l’apéritif, en accompagnement de charcuteries fines. Avec un potentiel de garde de 5 ans, il gagnera en complexité et en finesse au fil du temps.

Vino Rosso Rossetto Rouge 2021,

Corva Gialla
Le fruit et la buvabilité avant tout : Rossetto a été conçu pour être joyeux et facile à boire. L’Azienda Corvagialla a cherché à favoriser un maximum d’acidité dans la vendange afin d’obtenir un vin agréable avec une note fruitée bien présente : cerise et fraise, au nez comme en bouche. Ce vin est un glouglou distingué, un vin de plaisir et de détente entre amis auquel on aimera revenir à toutes occasions. Rossetto est un 100 % sangiovese provenant de la parcelle la plus vigoureuse du vignoble : constituée de sols volcaniques, elle est orientée à l’ouest et située à 450 mètres d’altitude. La vendange est éraflée et macère environ trois semaines avec un remontage ou un pigeage quotidien selon nécessité. Après la fermentation, Rossetto est élevé en cuves de fibre de verre jusqu’à la mise en bouteille au mois de mars.

Pour en savoir plus
L’azienda Corva Gialla (« corneille jaune ») est un domaine viticole du Latium, en Italie, situé aux confins de l’Ombrie dans l’Alta Tuscia Viterbese. Une région volcanique considérée comme une des plus belles d’Italie et caractérisée par ses calanche, de hautes formations rocheuses en tuf délimitant des vallées profondes creusées par de nombreux cours d’eau et torrents. C’est à Lubriano, face à Civita di Bagnoregio, que se trouve Corva Gialla. L’Alta Tuscia se révèle une pépinière de jeunes talents viticoles consacrés au nature qui valorisent ces terres déshéritées au cours de l’histoire. Fondé en 2017, le domaine compte quatre hectares cultivés par Beatrice Arweiler, originaire d’une autre région viticole, entre Rhin et Moselle. La nouvelle propriétaire a également planté une oliveraie (variétés frantoio et leccino) et aménagé le domaine en polyculture-élevage. Les vignes ont été plantées avec l’aide de Gian Marco Antonuzzi, du domaine Le Coste. Le sol volcanique friable se prête magnifiquement à la viticulture et à la plantation de cépages tels que grechetto d’Umbria, trebbiano, vermentino, sangiovese ou ciliegiolo. Les vins du domaine sont foncièrement italiens, c’est-à-dire conçus avant tout pour le plaisir. Ils sont droits, profonds et faciles à boire, exprimant la forte minéralité de leurs sols.

Le Rocher rouge 2017

Nicolas Chemarin
Le Rocher est issu de gamay du Beaujolais cultivé au lieu-dit Combe Fleurette, à 550 mètres d’altitude et sur une pente de 40 % en moyenne, exposé au sud, sur une parcelle de granite bleu au sol très peu profond. Les vignes, âgées de vingt-cinq ans, reposent sur une tête de roche. La vendange cuve pendant quarante jours en grappes entières avec retournements réguliers. Après pressurage, le jeune vin est élevé sur lies fines dans des fûts de chêne bourguignon. La mise en bouteille est faite en lune descendante, sans collage ni filtration. Ce rouge infiniment soyeux et gourmand, très minéral et très droit, accompagnera viandes en sauce, poissons nobles et même desserts chocolatés.
Température de dégustation : entre 14 et 16 °C.

Vin naturel sans sulfites ajoutés.

Munjebel VA Blanc 2021,

Frank Cornelissen

Un blanc naturel de l’Etna alliant fraîcheur et complexité

Le Munjebel VA 2021, signé Frank Cornelissen, est un vin blanc exceptionnel issu du cépage Carricante, cultivé sur les sols basaltiques uniques de l’Etna. Vinifié en macération égrappée et élevé pendant six mois en amphores, il incarne l’engagement biodynamique du domaine envers la qualité et le respect du terroir. Cette cuvée illustre une harmonie parfaite entre fraîcheur, minéralité et complexité aromatique, offrant une expérience de dégustation unique.

Une élégance vibrante et expressive

La robe jaune pâle aux reflets dorés du Munjebel VA 2021 évoque sa pureté et sa fraîcheur. Au nez, des arômes délicats d’agrumes, de citron zesté et de fleurs blanches se mêlent à une minéralité saline typique des sols volcaniques. En bouche, il séduit par sa texture soyeuse, sa vivacité et son équilibre parfait entre tension et rondeur. La finale, longue et persistante, est marquée par des nuances citronnées et une fraîcheur éclatante. À servir idéalement entre 10 et 12°C après un carafage pour révéler toute sa complexité.

Un vin polyvalent pour de nombreux accords

Le Munjebel VA 2021 s’accorde magnifiquement avec des fruits de mer, des crustacés ou des poissons grillés. Il accompagne également avec élégance des plats asiatiques ou indiens, des Viandes Blanches, des champignons et des fromages frais. Son équilibre en fait un choix idéal tant pour un apéritif que pour un repas gastronomique.

Avec un potentiel de garde de plusieurs années, ce vin blanc naturel ravira les amateurs de vins authentiques, offrant une belle évolution en bouteille et une expérience sensorielle très interessante.

L'Enchanteresse Rouge 2022

La Grapperie
L’Enchanteresse, par son nom, place la barre très haut et n’a pas à en rougir, et pour cause : c’est un vin rouge biologique (Écocert) et nature des Coteaux du Loir, 100 % pineau d’Aunis et classé Vin de France. Il est réalisé par Renaud Guettier de La Grapperie sans additif chimique ni ajout de sulfites.

Vinification
C’est sur terroir d’argiles à silex sur calcaire, à une altitude de 100 mètres, que croissent les vignes de pineau d’Aunis cinquantenaires, taillées en gobelet, dont est issue L’Enchanteresse, la bien nommée. Le pineau d’Aunis est vendangé à pleine maturité, trié puis macéré quatre semaines en cuve de chêne tronconique avec pigeage aux pieds. La fermentation se fait naturellement par levures indigènes, sans aucun additif œnologique afin de préserver la pureté du raison et l’expression du millésime et du sol. Tout le travail des moûts et des vins se fait par gravité. L’Enchanteresse est élevée trente-six mois sur lies, sans soutirage ni bâtonnage, en demi-muids dans des caves creusées à même le tuffeau. Mise en bouteilles sans filtration ni ajout de sulfites.

Dégustation
Un nez très intense de fruits noirs se prolonge par un beau volume en bouche, beaucoup de velouté et de fruité, et la longueur laisse songeur. Renaud Guettier ne l’a pas baptisé L’Enchanteresse pour rien. Cuvée de vieilles vignes, ce pineau d’Aunis possède un excellent potentiel de garde. Vous l’ouvrirez à côté d’une viande rouge, d’un plat mijoté, d’une tête de veau sauce tortue, de matelotes de poisson au vin rouge. Il appréciera aussi les charcuteries, les salaisons, l’agneau rôti.

En savoir plus sur Renaud Guettier et La Grapperie
En appellation Coteaux du Loir, La Grapperie est le nom du domaine de Renaud Guettier, que l’on peut décrire comme un orfèvre du chenin, mais aussi du pineau d’Aunis qui est un des plus anciens cépages du Val de Loire.

Le domaine
Le 60 hectares de vignes de Renaud, en coteau, sont protégées des vents du nord par la forêt de Bercé. En fonction de l’altitude, les terroirs présentent une dominante d’argiles, de silex ou de sables. Les cépages sont les deux variétés traditionnellement autorisées dans l’appellation : chenin pour les blancs et pineau d’Aunis pour 90 % des rouges, le reste consistant en quelques ares de côt, de gamay et de grolleau. Certaines vignes sont plus que centenaires.

À la vigne et au chai
Tout le domaine est cultivé en bio. Les sols sont travaillés et toutes les interventions viticoles sont manuelles, y compris les vendanges, effectuées à pleine maturité, ce qui se ressent dans l’ampleur et la suavité des vins. Pour les rouges, les pineaux d’Aunis sont partiellement éraflés (selon les parcelles) et les macérations sont assez longues, de trois à quatre semaines, avec pigeages, pour favoriser l’aptitude au vieillissement. Les vins sont élevés en fûts entre douze et vingt-quatre mois, puis soutirés, assemblés et mis en bouteille sans filtration. Pour les blancs, les chenins sont pressurés directement à basse pression puis entonnés avec fermentation malolactique complète, pendant au moins dix-huit mois, malo incluse, et parfois jusqu’à trente-six mois.

Pink Pong Rosé 2022,

Jean-Marc Dreyer
Pink Pong de Jean-Marc Dreyer est un vin rosé alsacien de macération biologique (label AB), biodynamique et nature, sans ajout de sulfites, issu de l’assemblage de trois cépages à parts égales : pinot noir, pinot gris et auxerrois. Jusqu’à présent, il ne contenait que pinot noir et pinot gris, mais cette année, le pinot noir était prépondérant et le pinot gris a été ajouté pour rétablir l’équilibre et la buvabilité de ce rosé.

Vinification
La vinification de Pink Pong est faite sur le modèle des cuvées Origin de ce vigneron. Dans cet assemblage de pinot noir, de pinot gris et d’auxerrois cultivés en biodynamie, le premier donne sa robe couleur d’un rouge éclatant. Les raisins sont macérés une dizaine de jours en grappes entières. Le vin est élevé en foudre et en demi-muids pendant onze mois. Méthode biodynamique, fermentation par levures indigènes, non filtré, non clarifié, sans sulfites ajoutés à la vigne ou au chai.

Dégustation
De douces notes de cerise, une légère astringence de canneberge, rhubarbe, fraise des bois, une note herbacée et un soupçon de poivre blanc. Jean-Marc Dreyer n’assemble pas toujours les cépages, mais quand il le fait, on tire son chapeau : à travers une trame fine et dense se manifestent de belles notes de fruits rouges et d’épices. Vin de grande occasion, vin de soif aussi, Pink Pong contient tout : sécheresse, acidité, fraîcheur, charpente… Côté accords mets-vins, vous avez l’embarras du choix, ce vin au caractère affirmé est gentil avec tout ce qui se mange : Viandes Rouges, grillades, salaisons de bœuf (cecina) et jambon pata negra, jambon de porc noir gascon aussi, charcuteries… Servez-le bien frais.

En savoir plus sur Jean-Marc Dreyer
Jean-Marc Dreyer, vigneron d’Alsace biodynamique et nature (label AB de certification biologique), succède à plusieurs générations de sa famille au domaine Dreyer & Fils, créé en 1830 entre Obernai et Molsheim. Dès sa reprise du domaine, il opte immédiatement pour la biodynamie. En 2009, de retour de pèlerinage à Compostelle, il décide de ne plus jamais ajouter de soufre à aucun vin. Cette décision prise, il affirme son style autour de la macération pelliculaire, accentuée, ciselée, faisant ressortir l’âme des cépages alsaciens. Jean-Marc travaille aussi en presse direct et souvent en monocépage. Il réalise aussi des rouges de pinot noir d’une profondeur surprenante.

Macération et presse directe
Les vins de Jean-Marc Dreyer ont pour signature la macération en grappes entières (mais il faut aussi goûter ses blancs de presse directe). « La macération, en Alsace, dit-il, c’est une tradition ancestrale ! Jadis, on travaillait à la main et on laissait macérer les raisins avant d’envoyer les marcs au pressoir. » L’oxydation ménagée est aussi un trait particulier de ses vins, généralement vinifiés sans ouillage. Jean-Marc est surtout connu pour sa série « Origin », expression finement macérée des cépages d’Alsace, mais nous vous invitons à découvrir ses autres vins.

I Vicini Grignolino Rouge 2021

Jean Yves Peron
I Vicini Grignolino est un vin rouge de négoce biologique, biodynamique et nature vinifié par Jean-Yves Péron à partir de raisins vendangés à Casale Monferrato (Piémont). La série « I Vicini » de Jean-Yves Péron est une gamme de négoce réalisée à partir de raisins bio vendangés en Italie du Nord. Ici, le cépage est le grignolino, connu pour donner des vins relativement peu colorés et très aromatiques. Ce cru est classé en Vin de la Communauté européenne.

Vinification
La vendange est manuelle. La macération se déroule trois mois en cuve avec pigeage, et l’élevage est d’un an en amphore de terre cuite.

Dégustation
I Vicini Grignolino est un vin intense, puissant et structuré, avec un très joli nez et une robe rouge rubis. Grande fraîcheur, belle charpente, beaucoup d’arôme. Essayez-le avec des charcuteries paysannes de la Ferme de Mayrinhac ou avec une fricassée de lapin au vin rouge et aux cèpes : la matière première se trouve à la Ferme du Bois de Boulle.

En savoir plus sur Jean-Yves Péron
Jean-Yves Péron incarne avec talent la renaissance en bio, biodynamique et nature du vignoble savoyard, qui repose sur des sols variés et de nombreux cépages autochtones (jacquère, altesse, mondeuse…). À son chai de Chevaline, dans les Bauges, il vinifie les raisins de ses parcelles de Conflans, près d’Albertville, et de Fréterive, dans la vallée de l’Isère.

Biodynamie d’altitude
Le travail de Jean-Yves Péron répond aux principes de l’intervention minimale. Sur des surfaces étroites et escarpées, ses vignes de montagne en microparcelles, travaillées la main, ne reçoivent aucun produit de synthèse, Jean-Yves leur préférant les purins de prêle et d’ortie. Les raisins sont encuvés en grappes entières et passent en macération semicarbonique. Peu avant le pressurage, ils sont foulés aux pieds dans la cuve, puis partent en barriques de deux ou trois vins pour un élevage de douze mois sur lies, avant assemblage et repos en cuve. Aucun sulfite n’est ajouté, ou le moins possible, et les vins ne subissent ni collage ni filtration.

Négoce italo-savoyard
Depuis 2011, une activité de négoce permet à Jean-Yves Péron d’acheter la vendange de vignerons bio voisins et de collaborer avec des vignerons d’Italie du Nord : c’est la série I Vicini, qui lui permet de diversifier les terroirs et d’approfondir ses expériences de vinification et d’élevage.

Munjebel MC Rouge 2020

Cornelissen
Munjebel MC, vin rouge de Sicile biologique (Eurofeuille), biodynamique et nature, est réalisé par Frank Cornelissen. Il est classé DOP (AOP) Etna Rosso/IGP Terre Siciliane Nerello Mascalese. Il provient de la contrada Monte Colla, une parcelle en terrasses très escarpée, magnifiquement exposée au soleil et au vent, juste en face du mont Etna. Les vignes de nerello mascalese, plantées en 1946, croissent sur un sol argilo-sableux.

Vinification
La vendange est égrappée et légèrement foulée, puis macérée soixante jours sur les peaux. Le vin est élevé 18 mois en cuve et 18 mois en bouteille. Pas de collage, légère filtration.

Dégustation
Riche et puissant, tout en élégance, Munjebel MC est un peu l’hermitage de l’Etna. Robe intense d’un rouge profond et saturé, notes de rose rouge et de fruits rouges sauvages. Matière, richesse et épaisseur, bouche aromatique soutenue par une fraîche acidité. Vous l’accorderez avec des Viandes Rouges et des plats méditerranéens. Essayez un jambon noir de Bigorre ou une viande de wagyu grillée ou rôtie de la maison Aitana.

En savoir plus sur Frank Cornelissen
Figure incontournable et universellement respectée du vin naturel, biologique et biodynamique, le Belge Frank Cornelissen, vigneron conquis par la Sicile, est un classique. Cet homme en questionnement constant vit en résonance humaine et cosmique avec son terroir : il a su démontrer que la minéralité puissante d’un grand sol volcanique pouvait être mise en valeur par la naturalité de ses vins.

Un terroir idéal pour la vinification parcellaire
À Passopisciaro, en Sicile, dans le nord de la vallée de l’Etna, les 19 parcelles couvrent 24 hectares de sols basaltiques répartis sur de nombreux lieux-dits (contrade) entre 600 et 900 mètres d’altitude à flanc de volcan. C’est, dit Frank Cornelissen, la « côte de Nuits de la Sicile ». Les contrade de Frank Cornelissen sont toutes cultivées en biodynamie et vinifiées séparément : il décide des assemblages en fonction de la qualité de chacune.

La noblesse du nerello mascalese
Le nerello mascalese est la variété dominante et constitue à lui seul les plus grandes cuvées. Ce cépage rouge traditionnel de la vallée nord de l’Etna donne des vins hyperminéraux en raison de son cycle végétatif long. Autres cépages de l’azienda : nerello capuccio, minella bianco, minella nera, alicante bouschet, malvasia, catarratto, moscadella, grecanico dorato, carricante…

Mercurey - Les Vignes Blanches Qvevris Rouge 2021

Ganache Rouge 2021,

Domaine de l'Octavin
Un vin complexe, novateur et délicieux, obtenu au bout de huit semaines de macération en grappes entières. La mise en bouteilles a été faite en juin 2022. Ganache n’est pas loin de grenache, ça y est, vous avez compris, et le gamay se met de la partie. Le fameux cépage méridional, cultivé en biodynamie et vendangé à Carpentras (SCEA L’Authentique de Claude Ughetto), vinifié dans le Jura, ne se sent pas du tout dépaysé : rien ne l’empêche de déployer ses notes effrontément fruitées – cerise, fraise fraîche et confite, framboise, mûre, prune, fruits secs – relevées de prune, de poivre noir, d’épices et de chocolat. Tout ça ? Oui. Ne vous étonnez pas d’une légère réduction à l’ouverture : aérez le vin, carafez, ou faites un peu attendre dans le verre, elle s’envolera.

Pour en savoir plus
« Il n’y a besoin de rien », dit Alice Bouvot, vigneronne du domaine de l’Octavin, « juste d’un raisin qui est bien dans sa peau. » Tout est dit en faveur du vin naturel, c’est une description parfaite. Créé en 2005, le domaine d’Alice est situé à Arbois, dans ce Jura viticole souvent qualifié de vignoble le plus bio de France. L’habitude de réaliser – entre autres – des vins oxydatifs est une bonne préparation au nature, ce type de vin n’admettant aucun additif chimique et surtout pas de sulfite. C’est un secret de cette magnifique région. Originellement étendu sur deux hectares, le domaine, entièrement conduit en biodynamie (Demeter) depuis 2010, s’est agrandi par l’acquisition progressive de parcelles et couvre à présent sept hectares.
Musicienne accomplie et mélomane passionnée, Alice entend appliquer sa sensibilité musicale aux vins qu’elle réalise. Elle établit un parallèle entre la perfection technique des vins conventionnels qui risque d’exclure le sentiment, tandis qu’« un musicien qui ne connaît pas le solfège et joue avec ses tripes procure de l’émotion ». Pour elle, le vin vivant est ainsi : instinctif, improvisé, émotionnel. Initiée au vin naturel par Stéphane Planche, sommelier chez le chef Jean-Paul Jeunet à Arbois, elle suivra fidèlement cette voie. Les intitulés parfois fantasques de ses cuvées s’inspirent tantôt de l’art musical (Dorabella, Zerline), tantôt des parcelles nombreuses dont son vignoble est composé (En Curon, Les Corvées, En Poussot, etc.), et ne dédaignent pas un calembour de temps en temps. De même, les étiquettes ornées de petits gnomes joyeux et salaces sont une signature du domaine. Quant aux cépages, ce sont les classiques du Jura — poulsard, trousseau, pinot noir pour les rouges, et chardonnay, savagnin pour les blancs. Parallèlement à ses vins d’Arbois, Alice a créé un négoce de raisins « sur pied » (certifiés Écocert) avec ses amis vignerons de la région. Naturels, engagés, joyeux et hautement buvables, les vins d’Alice Bouvot sont d’autant plus convoités que les cuvées, réalisées en mode parcellaire, apparaissent, disparaissent et réapparaissent selon le millésime et l’inspiration.

Vieille Vigne Rouge 2017,

Domaine Bois Moisset
Avec quelques années au compteur, ce beau vin bio et naturel révèle encore plus de complexité et de profondeur : à boire dès maintenant ! Vigne Vieille du Falgueyras est un vin rouge fruité et gourmand, riche en notes de fruits rouges (cassis, mûre, griotte) et magnifiquement poivré. Son profil s’agrémente d’épices douces, de pruneau au nez, d’olive noire, ainsi que d’accents plus minéraux (fumée, encens naturel). Il a du caractère, du boisé sans exagération et une très belle matière. Typique des terroirs de Gaillac, c’est un rouge élaboré à 100 % à partir de vieilles vignes de syrah âgées de trente et quarante ans, plantées sur boulbènes (sables graveleux et limoneux) sur la deuxième terrasse du Tarn. La vendange éraflée macère en cuves de ciment avec deux pigeages du marc. La température de fermentation n’a pas dépassé 21 °C. L’élevage se poursuit pendant neuf mois avant une mise en bouteille sans filtration et, bien entendu, sans ajout de sulfites.

Pour en savoir plus
Le nom de Gaillac, région où se situe le domaine de Bois-Moisset, aux mains de Sylvie Ledran et Philippe Maffre, est associé aux vins depuis l’Antiquité ; il s’agit du plus vieux vignoble de France, avec deux mille ans d’histoire et une impressionnante ampélothèque de cépages autochtones anciens. C’est aussi une région d’une beauté éblouissante, surnommé « la Toscane française » en raison de ses douces collines plantées de bocages et de sa luminosité quasi florentine. De nombreux domaines, en même temps que celui de Bois-Moisset, mettent en valeur cet héritage viticole d’une richesse unique. En même temps qu’un domaine planté de vignes, il s’agit d’une ferme en polyculture biologique qui vend directement sa production de lentilles, d’huile de tournesol, de farines de céréales et de jus de raisin. Un troupeau de vaches de races locales anciennes y prospère également et des chambres d’hôtes sont proposées à la belle saison. C’est dans ce petit paradis rural que naissent des vins naturels typiques de leur origine et de leur terroir, sur quinze hectares de boulbènes, des sols graveleux et sablo-limoneux charriés par le Tarn pendant des milliers d’années. L’encépagement est dominé par la syrah et le duras, mais la richesse ampélographique du Gaillacois (braucol, prunelart, loin-de-l’œil…) se manifeste également dans les cuvées du domaine de Bois-Moisset, qui consistent particulièrement en vins rouges d’un fruité croquant, concentrés mais aux tannins déliés et délicats.

Saint Joseph Rouge 2019

Thierry Alexandre
Un festival : violette, cassis, fruits noirs, cerise griotte, magnifiques notes fumées et rôties, du poivre et des épices ; une bouche croquante avec une pointe d’astringence. Ce beau rouge dense et minéral en appellation Saint-Joseph, réalisé en biodynamie, est issu à cent pour cent de vieilles vignes de syrah croissant sur des coteaux bien exposés à Saint-Jean-de-Muzols, sur la rive droite du Rhône. Les sols sont complexes : loess, granites décomposés et gneiss. La vendange est entièrement manuelle et aucun intrant n’est utilisé à la vigne ou au chai. Les raisins sont légèrement foulés et la macération est de trois semaines en grappes entières, et l’élevage est d’une année en vieilles barriques. Aucune filtration n’est effectuée avant la mise en bouteilles.

Pour en savoir plus
Thierry Alexandre produit peu (deux hectares à Saint-Jean-de-Muzols, en Ardèche, et un peu de vignes au nord de Crozes-Hermitage), mais il produit bien et soigneusement, tout en biodynamie et sans intrants à la vigne ou au chai. Ses bouteilles sont en appellation Saint-Joseph, Crozes-Hermitage blanc et Vin de France. Les cépages sont typiques de ce nord de la vallée du Rhône : marsanne, roussanne, syrah, viognier. Le domaine repose sur des sols assez variés, principalement des granites décomposés, ainsi que du gneiss, de l’argilo-sableux et du lœss. Il pratique la fermentation semicarbonique en grappes entières pour des durées assez longues et un vieillissement, selon la cuvée, en inox ou en barriques anciennes. Ses vins sont aussi rares et recherchés que le vigneron est humble et discret, mais ils n’ont rien de hautain ou d’inaccessible : aimables, chaleureux, fluides et bien équilibrés entre fruit et minéral, ce sont des vins de plaisir qu’il faut réserver aux réunions les plus amicales.

Magnum BB "Cerrailla" Rouge 2019

Partida Creus
Le domaine Partida Creus est la création de deux Piémontais originaires des Langhe (où l’on s’y connaît en vins), Antonella Gerosa et Massimo Marchiori, qui mènent d’abord une carrière d’architectes à Barcelone. Mais le virus du vin les chatouille, et bientôt ils abandonnent la grande ville et sa sophistication pour les vignes de la Catalogne méridionale, à Bonastre en Baix-Penedés. Ils y trouvent une quantité de vignobles abandonnés plantés d’une étourdissante diversité de cépages traditionnels catalans qu’ils reprennent avec passion pour sauver ces variétés – et leurs vins – de l’oubli. De leur part, ce n’est pas seulement une affaire de sauvetage patrimonial, non : c’est une affaire de goût et de nature. De vins nature, qu’ils ne cesseront de faire désormais sur ces terres sableuses, pauvres, argilo-calcaires ou argilo-graveleuses, pauvres et peu irriguées, où la vigne souffre pour donner son meilleur jus. C’est pourquoi leur domaine est aussi important sur le plan vinique que sur le plan historique – nous parlons ici de l’histoire de la vigne en Catalogne.
Massimo et Antonella pratiquent une viticulture bio, biodynamique, entièrement manuelle et naturelle afin de donner une nouvelle vie à ces vins. Vinyater, sumoll, garrut, monastrell, ull de perdiu, ull de llebre, sumoll, queixal de llop, cariñena, trepat, subirat parent, maccabeu, parellada, pansé, vinel.lo, bobal, cartoixà vermell ou xarel.lo : c’est un véritable conservatoire des cépages autochtones catalans que soigne Partida Creus. On y trouve aussi du moscatel, du grenache, du merlot et du cabernet (entre autres). Peu de domaines viticoles peuvent se vanter de cultiver autant de cépages différents. Les vins reflètent cette diversité, les vignerons s’appliquant à transmettre le mieux possible la signature du sol et du cépage : le monocépage est fréquent chez eux, voisinant avec des assemblages très fournis, le tout dans les styles chers à la Catalogne : vin tranquille, vin pétillant de type « ancestral », et même vermouth. Les bouteilles en soi sont des œuvres d’art : en verre nu, simplement marqué de deux grandes initiales au pochoir qui signalisent la cuvée. Les vins, frais, vibrants, luxuriants mais toujours droits et impeccablement juteux et fruités, respirent la vie. L’arrivée à table d’un Partida Creus suscite toujours des cris de satisfaction.
Ce 100 % bobal est un rouge racé et finement sauvage provenant de la parcelle Cerrailla, construit sur un cépage courant en Espagne mais dont l’expression est ici très originale. Robe rouge cerise sombre ; au nez, du bonbon, des fleurs douces, des fruits frais, de la violette, du thym. En bouche, beaucoup de distinction : une acidité droite et de la griotte, de la prune mûre, du poivre noir, une petite touche saline en finale. À servir bien frais.

Rose Rosé 2017

Domaine Ruth Lewandowski
Ce rosé simplement nommé vient de deux parcelles d’exception : celle de Matthew Rorick à Calaveras (Californie), un vignoble d’altitude, très escarpé, dont les sols de haute qualité fournissent le tinta roriz (tempranillo) qui entre dans cet assemblage. L’autre, Fox Hill Vineyard, a nourri les cépages portugais (souzão et touriga nacional) qui composent le reste. Ces raisins charnus, séveux et tanniques, associés au tinta roriz, ont permis à Ruth d’obtenir un vin rosé qui redéfinit l’image ordinaire de ce type de vin : profond, terrien, structuré.

Vin naturel sans sulfites ajoutés.

Canoupe Blanc 2022,

Danis dans la vigne
Canoupe est un vin blanc de Cahors à base de cépage colombard, bio et nature, réalisé en Vin de France par Danis Bessières de Danis dans la vigne. C’est un beau blanc du Sud-Ouest dont la maturité est très poussée. Il fait partie de la gamme de cuvées parcellaires « Esprit du lieu » vinifiées par Danis. Son nom exprime la vigueur et la force vitale des colombards du domaine : « lances végétales qui partent à l’assaut du ciel ». Au début de l’été, la vigne s’élève en frondaisons vigoureuses, comme une canopée, d’où le nom Canoupe.

Vinification
Canoupe n’est pas un vin blanc comme les autres. Cette cuvée parcellaire a été vinifiée avec une attention particulière à la maturité du raisin, très poussée. Le botrytis joue un rôle important, notamment sur la couleur, soutenue malgré le pressurage direct. Un peu d’oxydation ménagée s’est également invité.

Dégustation
Le style de Canoupe est intermédiaire, entre fraîcheur et maturité, avec des arômes mûrs, des agrumes confits, du chèvrefeuille, des épices : cardamome, cannelle, épices de Noël. La couleur tend vers l’orange et l’aromatique s’en rapproche. Confit, confituré, avec une touche oxydative. Un vin complexe et puissant qu’on réservera plutôt à la table et à la gastronomie qu’à l’apéritif.

En savoir plus sur Danis dans la vigne
Sous la dénomination Danis dans la vigne, Danis Bessières vinifie en nature les raisins biologiques de la propriété familiale, le domaine de l’Antenet, qui fut le premier vignoble bio de Cahors au début des années 80.

Bio et nature depuis 1983
Danis respecte les principes instaurés à la vigne et au chai par son grand-père puis son père : faire des vins sans intrants, biologiques et naturels, à partir des cépages du terroir dans le respect de l’environnement. C’est en effet en 1983 que son grand-père a obtenu la mention bio Lemaire-Boucher, suivie de Nature & Progrès puis des labels bio AB et Eurofeuille. Danis Bessières continue sur cette lancée.

Du malbec mais pas que
Le malbec règne sur la région cadurcienne, mais Danis utilise également des cabernets, du jurançon noir, du merlot et des cépages de création récente, ainsi que du cabernet sauvignon, du cabernet franc ou du colombard en monocépages. Ces expérimentations lui permettent de tempérer la densité et l’opacité du cépage principal.