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Cabernat Rouge 2019,
Domaine Capmartin
Cabernat est un rouge sans intrant et sans soufre ajouté, à base de cabernet sauvignon croissant sur des parcelles orientées à l’est sur sols argilo-graveleux. Le cépage a la particularité, pour cette cuvée, d’être vendangé en légère surmaturité. L’âge moyen des vignes est de quinze ans. La mise en place de couverts végétaux permet la décompaction des sols et fait un apport nutritionnel, alterné avec un enherbement naturel. La vendange est éraflée et macère en carbonique avec pressurage au premier tiers de la fermentation. La fermentation alcoolique se termine en phase liquide. L’élevage est de six mois sur lies en cuves d’inox. Buvez dans l’année cette première cuvée nature de Simon Capmartin : elle peut surprendre à l’ouverture par la présence de gaz carbonique et apparaître assez fermée. Le vigneron conseille impérativement un carafage soigné, moyennant quoi de belles notes de fruit mûr « assez bluffantes » (nous citons) apparaissent.
Pour en savoir plus
Guy Capmartin s’installe en 1985 à l’ancien couvent de Maumusson-Laguian, dans le Gers, pour y exploiter les magnifiques sols environnants, dont il tirera bientôt des vins très remarqués en appellations Madiran et Pacherenc-du-Vic-Bilh. En 1987 naît Tradition, sa première cuvée. Dès les années 2000, il décide de ne travailler qu’en agriculture biologique et biodynamique, décision renforcée et enracinée par son fils Simon, qui prend la relève. Les vins sont remarqués et obtiennent de nombreuses distinctions. La certification est obtenue en 2013, le label Demeter est en cours. Tirant parti de ses parcelles les plus spécifiques du domaine, Simon entreprend aussi de réaliser des cuvées nature, sans intrant et selon le principe de l’interventionnisme minimal. Labellisées en Vin de France ou en Côtes-de-Gascogne, ce sont ces cuvées que nous vous proposons à Culinaries.
L’encépagement du domaine est organisé autour du tannat, cépage roi du madiran, entouré d’une palette aussi riche et diversifiée que les sols du domaine : cabernet sauvignon, cabernet franc, un peu de syrah et de grenache noir, plus quelques ceps rouges anciens en cours d’identification. Une parcelle de tannat, située sur un sol argilo-marneux à gravettes très fin et très souple, est préphylloxérique. Pour le blanc, petit manseng, gros manseng et petit courbu, ainsi que, pour les côtes-de-gascogne, sauvignon blanc, sauvignon gris et viognier.
L’objectif principal du domaine Capmartin est de faire des vins francs, fruités, authentiques et honnêtes, reflétant parfaitement leur terroir, ce qui explique le caractère parcellaire des vins sous appellation : à une parcelle correspond un cru, et inversement. Cela explique également le nombre et la variété des cuvées.
Salade de fruits Rosé 2020,
Domaine Capmartin
Voici un joli rosé nature, sans soufre ni intrant, encore une réussite de Simon Capmartin : Salade de fruits fait allusion à la richesse fruitée qu’on affectionne dans les vins de ce domaine. Cent pour cent syrah, il provient de sols de cailloux roulés sur argile rouge. L’âge moyen des vignes est de vingt ans. La mise en place de couverts végétaux permet la décompaction des sols et fait un apport nutritionnel, alterné avec un enherbement naturel. La vendange est éraflée et macère trois jours environ jusqu’au début de la fermentation : on pratique alors une saignée, puis une vinification en phase liquide. L’élevage est de six mois en cuve. Simon le définit comme un « rosé appuyé ». Il confie qu’il a hésité à faire ce vin avant qu’Anthony Tortul, de La Sorga, lui donne le conseil suivant : « Si tu n’essaies pas maintenant, tu n’essaieras jamais. » Notes de groseille, de framboise, de fraise, de fraise des bois écrasée… Ce vin est plus qu’agréable, un vrai jus de fruit. Il a toutes les grâces du rosé plus quelques autres.
Pour en savoir plus
Guy Capmartin s’installe en 1985 à l’ancien couvent de Maumusson-Laguian, dans le Gers, pour y exploiter les magnifiques sols environnants, dont il tirera bientôt des vins très remarqués en appellations Madiran et Pacherenc-du-Vic-Bilh. En 1987 naît Tradition, sa première cuvée. Dès les années 2000, il décide de ne travailler qu’en agriculture biologique et biodynamique, décision renforcée et enracinée par son fils Simon, qui prend la relève. Les vins sont remarqués et obtiennent de nombreuses distinctions. La certification est obtenue en 2013, le label Demeter est en cours. Tirant parti de ses parcelles les plus spécifiques du domaine, Simon entreprend aussi de réaliser des cuvées nature, sans intrant et selon le principe de l’interventionnisme minimal. Labellisées en Vin de France ou en Côtes-de-Gascogne, ce sont ces cuvées que nous vous proposons à Culinaries.
L’encépagement du domaine est organisé autour du tannat, cépage roi du madiran, entouré d’une palette aussi riche et diversifiée que les sols du domaine : cabernet sauvignon, cabernet franc, un peu de syrah et de grenache noir, plus quelques ceps rouges anciens en cours d’identification. Une parcelle de tannat, située sur un sol argilo-marneux à gravettes très fin et très souple, est préphylloxérique. Pour le blanc, petit manseng, gros manseng et petit courbu, ainsi que, pour les côtes-de-gascogne, sauvignon blanc, sauvignon gris et viognier.
L’objectif principal du domaine Capmartin est de faire des vins francs, fruités, authentiques et honnêtes, reflétant parfaitement leur terroir, ce qui explique le caractère parcellaire des vins sous appellation : à une parcelle correspond un cru, et inversement. Cela explique également le nombre et la variété des cuvées.
Pimpant Rouge 2020,
Domaine Capmartin
Soixante pour cent syrah, dix pour cent grenache, vingt pour cent tannat et une petite touche de cépage mystère qui fournit l’épice ; Pimpant, en appellation Côtes-de-Gascogne, porte bien son nom et apporte avec lui la joie de vivre. Issu d’un assemblage de plusieurs parcelles de haute qualité, il est né sur des sols argilo-graveleux orientés au nord et des cailloux roulés sur argile rouge. L’âge moyen des vignes est de dix ans. La mise en place de couverts végétaux permet la décompaction des sols et fait un apport nutritionnel, alterné avec un enherbement naturel. La vendange est éraflée et macère en carbonique avant d’être élevé six mois sur lies en cuve d’inox. Aucun apport d’intrant ni de soufre. Le domaine Capmartin a tenu, en réalisant ce vin, à nous proposer une cuvée hors appellation entièrement destinée au plaisir, au partage et à la convivialité. Elle résulte de l’assemblage de plusieurs parcelles et se veut accessible, fruitée, légère et sans prétention. « La bouteille qu’on ouvre à l’apéro quand on n’a pas envie de se prendre la tête », précise Simon Capmartin. C’est un vin qu’on débouche quand on a envie d’être très gentil avec soi-même et avec les autres. Mais buvez-le dans l’année, c’est le conseil du vigneron.
Pour en savoir plus
Guy Capmartin s’installe en 1985 à l’ancien couvent de Maumusson-Laguian, dans le Gers, pour y exploiter les magnifiques sols environnants, dont il tirera bientôt des vins très remarqués en appellations Madiran et Pacherenc-du-Vic-Bilh. En 1987 naît Tradition, sa première cuvée. Dès les années 2000, il décide de ne travailler qu’en agriculture biologique et biodynamique, décision renforcée et enracinée par son fils Simon, qui prend la relève. Les vins sont remarqués et obtiennent de nombreuses distinctions. La certification est obtenue en 2013, le label Demeter est en cours. Tirant parti de ses parcelles les plus spécifiques du domaine, Simon entreprend aussi de réaliser des cuvées nature, sans intrant et selon le principe de l’interventionnisme minimal. Labellisées en Vin de France ou en Côtes-de-Gascogne, ce sont ces cuvées que nous vous proposons à Culinaries.
L’encépagement du domaine est organisé autour du tannat, cépage roi du madiran, entouré d’une palette aussi riche et diversifiée que les sols du domaine : cabernet sauvignon, cabernet franc, un peu de syrah et de grenache noir, plus quelques ceps rouges anciens en cours d’identification. Une parcelle de tannat, située sur un sol argilo-marneux à gravettes très fin et très souple, est préphylloxérique. Pour le blanc, petit manseng, gros manseng et petit courbu, ainsi que, pour les côtes-de-gascogne, sauvignon blanc, sauvignon gris et viognier.
L’objectif principal du domaine Capmartin est de faire des vins francs, fruités, authentiques et honnêtes, reflétant parfaitement leur terroir, ce qui explique le caractère parcellaire des vins sous appellation : à une parcelle correspond un cru, et inversement. Cela explique également le nombre et la variété des cuvées.
Adrenaline Blanc 2020,
Domaine Capmartin
Ses réussites en matière de vin naturel ont encouragé Simon Capmartin à réaliser un pendant nature de son pacherenc-du-vic-bilh sec ; ainsi est né Adrénaline : soixante pour cent petit manseng et quarante pour cent petit courbu, croissant sur sols argilo-calcaires et argilo-graveleux. L’âge moyen des vignes est de vingt ans. La mise en place de couverts végétaux permet la décompaction des sols et fait un apport nutritionnel, alterné avec un enherbement naturel. La vendange est éraflée et subit une macération pelliculaire de vingt-quatre heures, suivie d’une fermentation thermorégulée en barriques pour un tiers et en cuve pour deux tiers. Une fermentation malolactique en cuve d’inox lui succède. L’élevage est de huit mois sur lies en cuve d’inox. Pas de filtration, pas d’ajout de sulfites et aucun intrant à la vigne ou au chai. « C’est beau, dit Simon ; avec une palette aromatique très large. La tonalité agrumes est prononcée (citron confit), les fruits secs aussi. Rond, équilibré et intense, c’est un vin très complexe. »
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Guy Capmartin s’installe en 1985 à l’ancien couvent de Maumusson-Laguian, dans le Gers, pour y exploiter les magnifiques sols environnants, dont il tirera bientôt des vins très remarqués en appellations Madiran et Pacherenc-du-Vic-Bilh. En 1987 naît Tradition, sa première cuvée. Dès les années 2000, il décide de ne travailler qu’en agriculture biologique et biodynamique, décision renforcée et enracinée par son fils Simon, qui prend la relève. Les vins sont remarqués et obtiennent de nombreuses distinctions. La certification est obtenue en 2013, le label Demeter est en cours. Tirant parti de ses parcelles les plus spécifiques du domaine, Simon entreprend aussi de réaliser des cuvées nature, sans intrant et selon le principe de l’interventionnisme minimal. Labellisées en Vin de France ou en Côtes-de-Gascogne, ce sont ces cuvées que nous vous proposons à Culinaries.
L’encépagement du domaine est organisé autour du tannat, cépage roi du madiran, entouré d’une palette aussi riche et diversifiée que les sols du domaine : cabernet sauvignon, cabernet franc, un peu de syrah et de grenache noir, plus quelques ceps roges anciens en cours d’identification. Une parcelle de tannat, située sur un sol argilo-marneux à gravettes très fin et très souple, est préphylloxérique. Pour le blanc, petit manseng, gros manseng et petit courbu, ainsi que, pour les côtes-de-gascogne, sauvignon blanc, sauvignon gris et viognier.
L’objectif principal du domaine Capmartin est de faire des vins francs, fruités, authentiques et honnêtes, reflétant parfaitement leur terroir, ce qui explique le caractère parcellaire des vins sous appellation : à une parcelle correspond un cru, et inversement. Cela explique également le nombre et la variété des cuvées.
Tannat Rouge 2020,
Domaine Capmartin
Tannat, comme son nom l’indique, est entièrement issu du cépage emblématique de l’appellation Madiran. Sans intrant, sans sulfites ajoutés, c’est le pendant nature des beaux madirans du domaine. Les tannats dont il est issu, d’une moyenne d’âge de quinze ans et vendangés bien mûrs, croissent sur des sols argilo-graveleux sur des parcelles orientées au nord. La mise en place de couverts végétaux permet la décompaction des sols et fait un apport nutritionnel, alterné avec un enherbement naturel. La vendange est éraflée. La macération est entièrement semicarbonique, suivie d’un pressurage au premier tiers de la fermentation. La fermentation alcoolique se termine en phase liquide. L’élevage est de six mois en cuve d’inox. Ce Tannat est déjà un classique. L’objectif de Simon Capmartin a été de réaliser une cuvée pur fruit, de capturer l’intensité du cépage : c’est du tannat cueilli et mis en bouteille. « Le moins d’extraction possible est pratiqué, on essaie de saisir le fruit. » Le profil est assez frais, mais le vin reste assez charnu et même gouleyant. C’est un vin de caractère, pour la table, pour manger. Un vin de gastronomie.
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Guy Capmartin s’installe en 1985 à l’ancien couvent de Maumusson-Laguian, dans le Gers, pour y exploiter les magnifiques sols environnants, dont il tirera bientôt des vins très remarqués en appellations Madiran et Pacherenc-du-Vic-Bilh. En 1987 naît Tradition, sa première cuvée. Dès les années 2000, il décide de ne travailler qu’en agriculture biologique et biodynamique, décision renforcée et enracinée par son fils Simon, qui prend la relève. Les vins sont remarqués et obtiennent de nombreuses distinctions. La certification est obtenue en 2013, le label Demeter est en cours. Tirant parti de ses parcelles les plus spécifiques du domaine, Simon entreprend aussi de réaliser des cuvées nature, sans intrant et selon le principe de l’interventionnisme minimal. Labellisées en Vin de France ou en Côtes-de-Gascogne, ce sont ces cuvées que nous vous proposons à Culinaries.
L’encépagement du domaine est organisé autour du tannat, cépage roi du madiran, entouré d’une palette aussi riche et diversifiée que les sols du domaine : cabernet sauvignon, cabernet franc, un peu de syrah et de grenache noir, plus quelques ceps rouges anciens en cours d’identification. Une parcelle de tannat, située sur un sol argilo-marneux à gravettes très fin et très souple, est préphylloxérique. Pour le blanc, petit manseng, gros manseng et petit courbu, ainsi que, pour les côtes-de-gascogne, sauvignon blanc, sauvignon gris et viognier.
L’objectif principal du domaine Capmartin est de faire des vins francs, fruités, authentiques et honnêtes, reflétant parfaitement leur terroir, ce qui explique le caractère parcellaire des vins sous appellation : à une parcelle correspond un cru, et inversement. Cela explique également le nombre et la variété des cuvées.
Où ?
En Gascogne, on aime perpétuer les traditions familiales et agraires. C’est depuis cinq générations que la famille Capmartin se passionne pour la vigne, et c’est depuis les années 80 qu’elle soigne un magnifique vignoble aux sols riches et variés, diversement exposés et propices à la création de grands vins. Ce vignoble gersois s’étend autour de l’ancien couvent de Maumusson-Laguian, imposante bâtisse du XVIIIe siècle accrochée à la roche calcaire d’une ancienne carrière. Elle abrite maintenant les chais et la maison du domaine Capmartin, en appellation Madiran et Pacherenc-de-Vic-Bilh.
Guy Capmartin s’y installe en 1985 après avoir quitté le domaine familial pour créer le sien. En 1987 naît Tradition, sa première cuvée. Ses vins sont vite remarqués : les médailles de bronze, d’argent et d’or se succèdent. L’approche décidée par le vigneron n’y est pas pour rien : dès le début des années 2000, Guy Capmartin et son fils Simon décident d’améliorer la qualité de leurs vins par le choix d’une agriculture biologique et biodynamique. La certification est obtenue en 2013, le label Demeter est en cours, et le domaine produit également des cuvées nature que nous sommes heureux de vous proposer à Culinaries.
Terroir, parcellaire et encépagement
Le domaine entier couvre soixante-dix hectares, vingt hectares sont consacrés à la vigne. Une partie de la surface restante est cultivée en céréales anciennes biologiques pour l’autre activité de M. Capmartin Père : la fabrication de pain ; une autre partie permet d’obtenir colza, tournesol et des engrais verts pour l’ensemencement des parcelles. Tout, évidemment, est en bio. Revenons à la vigne : les sols sont diversifiés — argilo-calcaire, argilo-graveleux, argilo-siliceux, argilo-limoneux à gravettes, l’ensemble comportant des argiles rouges spécifiques du domaine et des galets roulés ou graves aux remarquables qualités filtrantes et thermiques. La parcelle d’argilo-limoneux à gravettes, notamment, est facile à travailler avec des sols très légers, drainants et fins, comme de la cendre : de façon peu surprenante, les vignes de tannat qui y croissent sont préphylloxériques.
L’encépagement s’organise autour du tannat majoritaire, cépage de base du madiran. Suivent le cabernet sauvignon, le cabernet franc, et pour les blancs le petit manseng, le gros manseng et le petit courbu. On cite quelques pieds en cours d’identification, les vignes étant anciennes. En Indication géographique protégée (IGP) Côtes de Gascogne, on trouve aussi chardonnay, sauvignon blanc, sauvignon gris, viognier, avec aussi un peu de syrah et de grenache noir.
Méthodes culturales et vinification
Aucun produit chimique de synthèse à la vigne ou au chai, aucun désherbant ou produit phytosanitaire, usage de fumier et de couverts végétaux, préparations à base de plantes, homéopathie, voilà pour la vigne : les critères d’une viticulture biologique bien conduite. Et pour le chai, la cuverie de vinification spécifique est la caractéristique majeure du domaine : des cuves de béton de soixante-dix hectolitres ouvertes au sommet permettent de réaliser des extractions par pigeage et non par remontage ou délestage traditionnel. Cela confère aux vins un fruité exhaustif et des tannins ronds et soyeux. L’élevage se fait en fûts de cinq cents litres où l’équilibre bois-vin est optimisé, pour ne pas masquer les arômes du fruit.
Le domaine est cultivé en bio depuis le début des années 2000, mais la certification a été demandée en 2006 pour une obtention en 2013. Simon Capmartin précise que cette demande correspondait à un souci de clarté et de transparence pour les clients, car les méthodes bio et biodynamiques seraient restées les mêmes, certification ou non. C’est dans le même esprit que le label biodynamique Demeter a été demandé, le domaine utilisant les méthodes biodynamiques depuis dix ans, et plus intensément depuis cinq ans : préparations à base de plantes, homéopathie, etc. « Il y a parfois un fossé entre ce que les gens disent faire et ce qu’ils font réellement, confie Simon ; pour moi, cela permet d’inscrire notre travail dans un cadre. »
Les cuvées du domaine Capmartin suivent de très près le parcellaire : chaque parcelle donne une cuvée et chaque cuvée provient d’une parcelle. L’orientation, l’exposition, la biodiversité confèrent une identité propre à chaque parcelle, laquelle transmet aux vins une énergie distincte. Le travail biodynamique permet de percevoir et d’affiner ces données naturelles. « C’est pourquoi, dit Simon Capmartin, nous avons beaucoup de cuvées. Je choisis généralement les parcelles à la vinification et cela fait des cuvées. Exception faite pour des cuvées plus globales comme Pimpant, assemblage de plusieurs parcelles pour obtenir un vin d’amitié et de convivialité, accessible, fruité et léger. »
Les vins
On a compris, en lisant les lignes qui précèdent, que la préservation de la note fruitée est un objectif de premier plan au domaine Capmartin : il y a un souci de ne pas pousser l’extraction, de favoriser la vie, la rondeur et l’expressivité du vin. Les crus de ce domaine exaltent les caractéristiques de leurs appellations : des madirans particulièrement denses et riches, des pacherenc-du-vic-bilh particulièrement frais et intenses. Et des côtes-de-gascogne faits pour la soif et le partage, des vins de France faits pour le plaisir. Le tout, évidemment, taillé pour la table, la gastronomie et la gourmandise. Des vins francs, honnêtes et accueillants, reflétant la passion de leurs créateurs. Avant de se lancer dans les cuvées nature, Simon hésitait un peu, car il avait bu quelques exemples du style qui ne l’avaient pas convaincu. De plus, il sortait d’un cursus scolaire œnologique selon lequel il fallait levurer, etc. Cependant, « je suis comme saint Thomas, je crois ce que je vois », dit-il. Il fait un essai avec une parcelle intéressante de cabernet sauvignon sur une année de rendement très faible, et le résultat (Cabernat) l’a conquis. « Le raisin n’a pas besoin d’autre chose que lui-même pour faire du vin », conclut-il.
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