Charcuterie

Borgonon Granate Rouge 2006,

Barranco Oscuro
Borgoñón Granate est un vin rouge biologique et nature d’Andalousie à base de pinot noir. Classé en Vino de Mesa (vin de table), il est vinifié par Cortijo Barranco Oscuro. Comme son nom l’indique, il s’inspire de la Bourgogne. Ce 2006, qui a eu le temps de réfléchir, est un des meilleurs millésimes de cette cuvée.

Vinification
Ce vin provient de vignes de pinot noir plantées à 1 280 mètres d’altitude sur sols schisteux. Le vin est élevé un an en vieilles barriques.

Dégustation
Borgoñón Granate est un vin joliment atypique qui fait preuve d’une remarquable densité tout en étant relativement limpide et peu concentré (référence à la Bourgogne). Fruits rouges intenses, cerises, tannins fondus et veloutés, et une finale fumée longue et séduisante. L’âge lui réussit bien. Grand équilibre, tannins fondus, accordez-lui une belle côte de bœuf au gril ou des conserves de poissons espagnoles. Un jambon pata negra ? Certainement, c’est un compatriote.

En savoir plus sur Cortijo Barranco Oscuro
Manuel Valenzuela cultive les vignes les plus hautes du monde (1 368 mètres), en Andalousie, sur la Sierra Contraviesa. Barranco oscuro signifie « vallon sombre », souvenir du site initial de la propriété, déplacée à la fin du XIXe siècle après la crise du phylloxéra. En 1979, le domaine est repris par Manuel, qui décide d’utiliser des méthodes naturelles de préférence à celles de l’œnologie moderne.

Un dénivelé de 1 400 mètres
D’abord, il achète des raisins, mais son objectif est de replanter des vignes. Actuellement, les douze hectares de Cortijo Barranco Oscuro s’étendent sur un dénivelé de presque 1 400 mètres. Sur un terroir sec pauvre et schisteux, deux lieux-dits concentrent les parcelles : Cerro Las Monjas tout en haut et Hoyo y Cerro de Las Gayumbas plus bas, près des bâtiments viticoles.

Des vins de haute altitude
De forts contrastes thermiques expliquent la fraîcheur des vins, élaborés sans ajout de levures exogènes et sans intrants à la vigne ou au chai. Bien que le domaine ne soit pas certifié biologique en raison des désillusions que les fraudes en ce domaine ont valu à Manuel, son domaine est membre de l’Association espagnole des producteurs de vin naturel. Ses vins sont droits et nets, sans concession : ils donnent de la joie par le sérieux du travail qui a été nécessaire pour les produire.

Auxerrois Origin Blanc 2022,

Jean-Marc Dreyer
Auxerrois Origin de Jean-Marc Dreyer est un vin blanc sec alsacien de macération (vin orange) biologique (label AB), biodynamique et nature, sans sulfites ajoutés. La gamme Origin de Jean-Marc Dreyer est constituée de cuvées monocépage autour de six cépages alsaciens (sylvaner, auxerrois, pinot gris, gewurztraminer, riesling et muscat), sublimés en macération pelliculaire avec une touche d’oxydation ménagée. La découverte de chaque cuvée Origin est toujours une belle surprise.

Vinification
L’auxerrois, ou pinot auxerrois, est un cépage typiquement alsacien aux notes florales et épicées. La vendange, faite à la main, est macérée sept jours en grappes entières. Après pressurage et fermentation, le vin est vieilli de dix à onze mois à l’alsacienne, en foudres et en demi-muids, sans ouillage. Méthode biodynamique, fermentation par levures indigènes, non filtré, non clarifié, pas de sulfites ajoutés à la vigne ou au chai.

Dégustation
Floral, frais, séduisant, légèrement fumé, Auxerrois Origin de Jean-Marc Dreyer est à la fois atypique et gourmand. La macération lui donne une mâche distinguée sur des tannins très fins. Avec sa robe ambrée, ses notes florales, ses amers séduisants, sa délicieuse salinité, ses notes de pêche blanche et d’agrumes, sa parfaite droiture, il est prêt à tous les accords. Un jambon ibérique de bellota fondrait de bonheur à son côté, mais il se plaira aussi au côté de poissons fumés, de plateaux de fruits de mer, de fromages affinés ou de Viandes Blanches. Nous le dégusterons, pour notre part, avec une belle volaille bien rôtie.

En savoir plus sur Jean-Marc Dreyer
Jean-Marc Dreyer, vigneron d’Alsace biodynamique et nature (label AB de certification biologique), succède à plusieurs générations de sa famille au domaine Dreyer & Fils, créé en 1830 entre Obernai et Molsheim. Dès sa reprise du domaine, il opte immédiatement pour la biodynamie. En 2009, de retour de pèlerinage à Compostelle, il décide de ne plus jamais ajouter de soufre à aucun vin. Cette décision prise, il affirme son style autour de la macération pelliculaire, accentuée, ciselée, faisant ressortir l’âme des cépages alsaciens. Jean-Marc travaille aussi en presse direct et souvent en monocépage. Il réalise aussi des rouges de pinot noir d’une profondeur surprenante.

Macération et presse directe
Les vins de Jean-Marc Dreyer ont pour signature la macération en grappes entières (mais il faut aussi goûter ses blancs de presse directe). « La macération, en Alsace, dit-il, c’est une tradition ancestrale ! Jadis, on travaillait à la main et on laissait macérer les raisins avant d’envoyer les marcs au pressoir. » L’oxydation ménagée est aussi un trait particulier de ses vins, généralement vinifiés sans ouillage. Jean-Marc est surtout connu pour sa série « Origin », expression finement macérée des cépages d’Alsace, mais nous vous invitons à découvrir ses autres vins.

Mercurey Les Vignes Blanches Qvevris Rouge 2022

Munjebel FM Rouge 2020

Cornelissen
Munjebel FM, une des cuvées parcellaires de Frank Cornelissen, est un vin rouge biologique (Eurofeuille), biodynamique et nature en appellations DOP Etna Rosso et IGP Terre Siciliane Nerello Mascalese. Il provient de la vaste contrada Feudo di Mezzo, précisément de sa partie supérieure, dite Sottana. Son sol est profond, et les vins qu’elle produit sont d’une élégance peu commune mais coutumière de cette région. Le site est ventilé, mais la maturité idéale est difficile à obtenir dans les millésimes humides.

Vinification
La vendange de nerello mascalese est égrappée, légèrement foulée puis macérée 50 jours sur les peaux. La fermentation se fait par levures indigènes. Le vin est élevé 18 mois en cuves de fibre de verre et 18 mois en bouteilles. Il n’est pas clarifié mais légèrement filtré.

Dégustation
Une élégance et une rondeur quasi bourguignonnes caractérisent ce vin, même dans les millésimes chauds. Un cru spécial d’une grande finesse, qui s’adapte aux mets les plus variés. Essayez-le avec toutes les cuisines du Sud : italienne, grecque, provençale… Nous conseillerions bien un délicieux cassoulet du Sillon pour l’accompagner. Ou simplement un bon jambon de porc noir de Bigorre.

En savoir plus sur Frank Cornelissen
Figure incontournable et universellement respectée du vin naturel, biologique et biodynamique, le Belge Frank Cornelissen, vigneron conquis par la Sicile, est un classique. Cet homme en questionnement constant vit en résonance humaine et cosmique avec son terroir : il a su démontrer que la minéralité puissante d’un grand sol volcanique pouvait être mise en valeur par la naturalité de ses vins.

Un terroir idéal pour la vinification parcellaire
À Passopisciaro, en Sicile, dans le nord de la vallée de l’Etna, les 19 parcelles couvrent 24 hectares de sols basaltiques répartis sur de nombreux lieux-dits (contrade) entre 600 et 900 mètres d’altitude à flanc de volcan. C’est, dit Frank Cornelissen, la « côte de Nuits de la Sicile ». Les contrade de Frank Cornelissen sont toutes cultivées en biodynamie et vinifiées séparément : il décide des assemblages en fonction de la qualité de chacune.

La noblesse du nerello mascalese
Le nerello mascalese est la variété dominante et constitue à lui seul les plus grandes cuvées. Ce cépage rouge traditionnel de la vallée nord de l’Etna donne des vins hyperminéraux en raison de son cycle végétatif long. Autres cépages de l’azienda : nerello capuccio, minella bianco, minella nera, alicante bouschet, malvasia, catarratto, moscadella, grecanico dorato, carricante…

Munjebel CD Rouge 2020

Cornelissen
Munjebel CD est une cuvée parcellaire rouge nature labellisée bio (Eurofeuille) et biodynamique. 100 % nerello mascalese, elle est réalisée par Frank Cornelissen en DOP (AOP) Etna Rosso/IGP Terre Siciliane Nerello Mascalese. Elle provient d’une seule parcelle de la contrada Calderara Sottana, à 610 m d’altitude, exposée nord. Cette contrada de haute qualité est appréciée dans les millésimes froids et difficiles : son sol graveleux absorbe la chaleur et la rediffuse pendant les heures les plus froides de la nuit.

Vinification
100 % nerello mascalese, Munjebel CD provient de vignes de 40 ans cultivés en biodynamie. Les raisins sont égrappés et légèrement foulés. La fermentation part d’un pied de cuve et s’accompagne d’une macération pelliculaire de 50 jours. Élevage 18 mois en cuves époxy, puis 18 mois en bouteilles. Pas de collage, légère filtration.

Dégustation
Cette contrada très réputée donne des vins assez féminins, alliant élégance et profondeur, surtout dans les grandes années. Vous pourrez les accompagner de Viandes Rouges, de charcuteries et de grands jambons italiens, ibériques ou gascons. Par exemple de jambon de porc noir de Bigorre ou d’une cecina (jambon de bœuf) de la maison Aitana.

En savoir plus sur Frank Cornelissen
Figure incontournable et universellement respectée du vin naturel, biologique et biodynamique, le Belge Frank Cornelissen, vigneron conquis par la Sicile, est un classique. Cet homme en questionnement constant vit en résonance humaine et cosmique avec son terroir : il a su démontrer que la minéralité puissante d’un grand sol volcanique pouvait être mise en valeur par la naturalité de ses vins.

Un terroir idéal pour la vinification parcellaire
À Passopisciaro, en Sicile, dans le nord de la vallée de l’Etna, les 19 parcelles couvrent 24 hectares de sols basaltiques répartis sur de nombreux lieux-dits (contrade) entre 600 et 900 mètres d’altitude à flanc de volcan. C’est, dit Frank Cornelissen, la « côte de Nuits de la Sicile ». Les contrade de Frank Cornelissen sont toutes cultivées en biodynamie et vinifiées séparément : il décide des assemblages en fonction de la qualité de chacune.

La noblesse du nerello mascalese
Le nerello mascalese est la variété dominante et constitue à lui seul les plus grandes cuvées. Ce cépage rouge traditionnel de la vallée nord de l’Etna donne des vins hyperminéraux en raison de son cycle végétatif long. Autres cépages de l’azienda : nerello capuccio, minella bianco, minella nera, alicante bouschet, malvasia, catarratto, moscadella, grecanico dorato, carricante…

Nails and Dust Rouge 2021

Belly Wine Experiment
Derrière cette appellation métallique et poussiéreuse (c’est la traduction du nom de la cuvée) se trouve un vin de caractère, vif et minéral, plein de sève et de vitalité. Il est issu de carignan du Minervois macérés et foulés pendant six jours, de là une belle extraction de tannins qui ont besoin de s’assagir légèrement. À l’heure où nous écrivons (mars 2023), ce vin nécessite encore un élevage d’un an environ en bouteille avant de pouvoir être dégusté de façon optimale. Ce temps écoulé, il se révélera dans toute sa fougue et son énergie. Excellent compagnon des Viandes Rouges, des grillades, des saucisses grillées et des bons coups entre amis.

Pour en savoir plus
Fondé et dirigé par Claire Sage et Aimé Duveau, situé à Chanteuges (Haute-Loire), Belly Wine Experiment est une expérience autant qu’un négoce de vinification. Le binôme de créateurs a de qui tenir : Claire est la sœur de Daniel Sage, adepte de l’élevage sous-marin des vins mais surtout importateur de vins catalans. De là la présence de cépages catalans dans les assemblages de Belly Wine Experiment, à côté de cépages bourguignons, auvergnats ou jurassiens, volontiers dans la même bouteille. Aimé est le fils de Manu Duveau, vigneron-poète d’Auvergne, ex-tailleur de pierre et grand vinificateur de gamays locaux à son domaine de l’Égrappille. La spécificité de Belly Wine Experiment est l’exotisme (au sens propre) des assemblages, le xarel·lo de Catalogne pouvant côtoyer par exemple le gamay du Puy-de-Dôme avec le plus grand naturel. Les vins sont réalisés en macération semicarbonique, sans ajouts d’intrants chimiques ni manipulation excessive au chai. La maison est également connue pour ses poirés, vineux et de très haute qualité.

Grisou Rosé 2021

Belly Wine Experiment
Complexe, rafraîchissant, insolite et délicieux… Un rosé, de toute évidence, mais doté d’une charpente assez solide. On pourrait deviner à son nom qu’il s’agit d’un vin gris, et sa couleur finit de nous renseigner. Grisou est un vin gris (donc) assez typique de la passion expérimentale de la maison Belly Wine, puisqu’il est issu de carignan du Sud et de pinot gris de Heiligenstein (Alsace) obtenu sur sols argilo-siliceux. Deux terroirs très éloignés sont réunis en un vin. Rappelons que le gris est, comme le rosé, un vin tranquille à la robe pâle obtenu à partir de raisins noirs en macération courte. Ici, c’est un peu plus compliqué puisque les raisins passent pour les deux tiers en presse directe, le tiers restant étant foulé en grappes entières et macéré pendant quatre jours. Le dégorgeage se fait deux mois plus tard. Ce vin est issu d’agriculture biologique et n’a reçu aucun intrant chimique ni sulfite, à la vigne comme au chai. Comme il joue sur plusieurs tableaux, à la fois léger et droit, Grisou pourra se permettre des accords très étendus.

Pour en savoir plus
Fondé et dirigé par Claire Sage et Aimé Duveau, situé à Chanteuges (Haute-Loire), Belly Wine Experiment est une expérience autant qu’un négoce de vinification. Le binôme de créateurs a de qui tenir : Claire est la sœur de Daniel Sage, adepte de l’élevage sous-marin des vins mais surtout importateur de vins catalans. De là la présence de cépages catalans dans les assemblages de Belly Wine Experiment, à côté de cépages bourguignons, auvergnats ou jurassiens, volontiers dans la même bouteille. Aimé est le fils de Manu Duveau, vigneron-poète d’Auvergne, ex-tailleur de pierre et grand vinificateur de gamays locaux à son domaine de l’Égrappille. La spécificité de Belly Wine Experiment est l’exotisme (au sens propre) des assemblages, le xarel·lo de Catalogne pouvant côtoyer par exemple le gamay du Puy-de-Dôme avec le plus grand naturel. Les vins sont réalisés en macération semicarbonique, sans ajouts d’intrants chimiques ni manipulation excessive au chai. La maison est également connue pour ses poirés, vineux et de très haute qualité.

Crac Rosé 2021

Belly Wine Experiment
Frais, fruité, agréable, Crac est un vin gris, c’est-à-dire un vin rosé tranquille issu entièrement ou partiellement de raisins noirs. Il subit généralement une macération très courte, d’où sa robe claire. Celui-ci est obtenu en pressurage direct lent (quarante-huit heures) de gamays d’Auvergne « sur limagne », soit sur les terrains sédimentaires et volcaniques de couleur sombre dont est constituée la plaine auvergnate. Ce pressurage lent, se substituant à une macération courte, permet une extraction douce des principes du raisin et donne au vin sa coloration. À ces gamays d’Auvergne sont ajoutés une proportion de pinot gris d’Alsace. Catégorisé en Vin de France, dépourvu de tout intrant chimique ou sulfite à la vigne comme au chai, Crac passe un an d’élevage sur lies avant mise en bouteille. Ce vin est issu d’agriculture biologique et n’a reçu aucun intrant chimique ni sulfite, à la vigne comme au chai. Il ira très bien avec les charcuteries, les salaisons et les tapas de toute sorte.

Pour en savoir plus
Fondé et dirigé par Claire Sage et Aimé Duveau, situé à Chanteuges (Haute-Loire), Belly Wine Experiment est une expérience autant qu’un négoce de vinification. Le binôme de créateurs a de qui tenir : Claire est la sœur de Daniel Sage, adepte de l’élevage sous-marin des vins mais surtout importateur de vins catalans. De là la présence de cépages catalans dans les assemblages de Belly Wine Experiment, à côté de cépages bourguignons, auvergnats ou jurassiens, volontiers dans la même bouteille. Aimé est le fils de Manu Duveau, vigneron-poète d’Auvergne, ex-tailleur de pierre et grand vinificateur de gamays locaux à son domaine de l’Égrappille. La spécificité de Belly Wine Experiment est l’exotisme (au sens propre) des assemblages, le xarel·lo de Catalogne pouvant côtoyer par exemple le gamay du Puy-de-Dôme avec le plus grand naturel. Les vins sont réalisés en macération semicarbonique, sans ajouts d’intrants chimiques ni manipulation excessive au chai. La maison est également connue pour ses poirés, vineux et de très haute qualité.

GT Garrut Ancestral Rouge pétillant 2019

Partida Creus


Par sa vivacité et ses profondes notes de fruits noirs, GT Garrut Ancestral rappelle le meilleur du lambrusco, mais c’est encore autre chose. C’est un monocépage atypique mais ô combien réjouissant qui mérite que l’on se penche sur sa typicité originale. Sa robe violacée à l’exubérante mousse rosée, exprimant déjà au nez des notes de mûre, est déjà tout un programme. GT Garrut présente de belles qualités terriennes, juteuses et intenses ; il est très typé fruits noirs et notamment mûre (mûre de ronce ou mûre d’arbre). Belles notes de fruits rouges aussi, et une délicieuse acidité. Il est entièrement à base de garrut, également appelé monastrell, un cépage catalan apparenté au mourvèdre. Ce vin brillant et parfait pour les mois d’été est issu de vendanges manuelles. Entièrement égrappés, les raisins macèrent pendant trois jours avec un pigeage toutes les trois heures, et la fermentation alcoolique sur levures indigènes se déroule pendant quatre mois en cuves d’inox, suivi de vingt mois en barriques de chêne. Non filtré, non collé, pas de sulfites ajoutés. GT Garrut sent la treille de famille, l’artisanal, le vin sans contraintes.

Pour en savoir plus
Partida Creus est un domaine important, tant sur le plan vinique que sur le plan historique – nous parlons ici de l’histoire de la vigne en Catalogne. Massimo Marchiori et Antonella Gerosa, Piémontais d’origine – et même venant de la région des Langhe, où l’on s’y connaît en vins –, mènent d’abord une carrière d’architectes à Barcelone. Mais le virus du vin les chatouille, et bientôt ils abandonnent la grande ville et sa sophistication pour les vignes de la Catalogne méridionale, à Bonastre en Baix-Penedés. Ils y trouvent une quantité de vignobles abandonnés plantés d’une étourdissante diversité de cépages traditionnels catalans qu’ils reprennent avec passion pour sauver ces variétés – et leurs vins – de l’oubli. De leur part, ce n’est pas seulement une affaire de sauvetage patrimonial, non : c’est une affaire de goût et de nature. De vins nature, qu’ils ne cesseront de faire désormais sur ces terres sableuses, pauvres, argilo-calcaires ou argilo-graveleuses, pauvres et peu irriguées, où la vigne souffre pour donner son meilleur jus. Massimo et Antonella pratiquent une viticulture bio, biodynamique, entièrement manuelle et naturelle afin de donner une nouvelle vie à ces vins. Vinyater, sumoll, garrut, monastrell, ull de perdiu, ull de llebre, sumoll, queixal de llop, cariñena, trepat, subirat parent, maccabeu, parellada, pansé, vinel·lo, bobal, cartoixà vermell ou xarel·lo : c’est un véritable conservatoire des cépages autochtones catalans que soigne Partida Creus. On y trouve aussi du moscatel, du grenache, du merlot et du cabernet (entre autres). Peu de domaines viticoles peuvent se vanter de cultiver autant de cépages différents. Les vins reflètent cette diversité, les vignerons s’appliquant à transmettre le mieux possible la signature du sol et du cépage : le monocépage est fréquent chez eux, voisinant avec des assemblages très fournis, le tout dans les styles chers à la Catalogne : vin tranquille, vin pétillant de type « ancestral », et même vermouth. Les bouteilles en soi sont des œuvres d’art : en verre nu, simplement marqué de deux grandes initiales au pochoir qui signalisent la cuvée. Les vins, frais, vibrants, luxuriants mais toujours droits et impeccablement juteux et fruités, respirent la vie. L’arrivée à table d’un Partida Creus suscite toujours des cris de satisfaction.

Magnum BB "Hondos" Rouge 2018

Partida Creus
Antonella Gerosa et Massimo Marchiori, Piémontais d’origine – et même venant de la région des Langhe, où l’on s’y connaît en vins –, mènent d’abord une carrière d’architectes à Barcelone. Mais le virus du vin les chatouille, et bientôt ils abandonnent la grande ville et sa sophistication pour les vignes de la Catalogne méridionale, à Bonastre en Baix-Penedés. Ils y trouvent une quantité de vignobles abandonnés plantés d’une étourdissante diversité de cépages traditionnels catalans qu’ils reprennent avec passion pour sauver ces variétés – et leurs vins – de l’oubli. De leur part, ce n’est pas seulement une affaire de sauvetage patrimonial, non : c’est une affaire de goût et de nature. De vins nature, qu’ils ne cesseront de faire désormais sur ces terres sableuses, pauvres, argilo-calcaires ou argilo-graveleuses, pauvres et peu irriguées, où la vigne souffre pour donner son meilleur jus. C’est pourquoi leur domaine est aussi important sur le plan vinique que sur le plan historique – nous parlons ici de l’histoire de la vigne en Catalogne.
Massimo et Antonella pratiquent une viticulture bio, biodynamique, entièrement manuelle et naturelle afin de donner une nouvelle vie à ces vins. Vinyater, sumoll, garrut, monastrell, ull de perdiu, ull de llebre, sumoll, queixal de llop, cariñena, trepat, subirat parent, maccabeu, parellada, pansé, vinel.lo, bobal, cartoixà vermell ou xarel.lo : c’est un véritable conservatoire des cépages autochtones catalans que soigne Partida Creus. On y trouve aussi du moscatel, du grenache, du merlot et du cabernet (entre autres). Peu de domaines viticoles peuvent se vanter de cultiver autant de cépages différents. Les vins reflètent cette diversité, les vignerons s’appliquant à transmettre le mieux possible la signature du sol et du cépage : le monocépage est fréquent chez eux, voisinant avec des assemblages très fournis, le tout dans les styles chers à la Catalogne : vin tranquille, vin pétillant de type « ancestral », et même vermouth. Les bouteilles en soi sont des œuvres d’art : en verre nu, simplement marqué de deux grandes initiales au pochoir qui signalisent la cuvée. Les vins, frais, vibrants, luxuriants mais toujours droits et impeccablement juteux et fruités, respirent la vie. L’arrivée à table d’un Partida Creus suscite toujours des exclamations de joie.
Ce 100 % bobal est un rouge racé et finement sauvage provenant de la parcelle Hondos, construit sur un cépage courant en Espagne mais dont l’expression est ici très originale. Robe rouge cerise sombre ; au nez, du bonbon, des fleurs douces, des fruits frais, de la violette, du thym. En bouche, beaucoup de distinction : une acidité droite et de la griotte, de la prune mûre, du poivre noir, une petite touche saline en finale. À servir bien frais.

Allé Canto Liquoreux Rouge 2016 (37,5 cl)

La Sorga

Antony Tortul aime les vieux vignobles : il consacre sa vie à les trouver et à les vinifier. Comme il existe des bergers sans terre, on peut le définir comme un vigneron sans terre, autrement dit un négociant vinificateur dont l’aire d’action s’étend sur tout le Languedoc et, vers l’est, jusqu’à Châteauneuf-du-Pape, à la recherche des meilleurs terroirs. Né à Foix, riche d’une expérience de six années en tant que technicien viticole et œnologue dans divers vignobles du sud de la France, il a créé La Sorga en 2008. Son enthousiasme le mène sur une trajectoire faite de coups de cœur, et chacun de ces coups de cœur est un vignoble. Le résultat est une étourdissante mosaïque de vins naturels, vivants et pleins d’esprit, qui se réinvente chaque année avec une trentaine de cuvées par millésime. Peu de vignerons peuvent inscrire à leur tableau une telle variété de cépages : tout le Sud français y passe avec muscats, grenaches, picpoul, mauzac, carignan, cinsault, marsanne, alicante, braucol, duras, viognier, len-de-l’el, e tutti quanti.

Ce vin monocépage à base d’alicante bouschet provient des sols argilo-calcaires ferrugineux de Cessenon-sur-Orb, dans l’aire d’appellation de Saint-Chinian. Les vignes croissent sur une très ancienne parcelle (soixante-dix ans). La vendange, tardive, est triée grain par grain et la vinification est effectuée en amphore ouverte. La macération se déroule pendant trois mois, et le vin est élevé en dames-jeannes pendant quatre ans. Tout cela produit un vin très puissant et aromatique, avec un nez kirsché, végétal et frais, fumé et chocolaté, olive noire, qui ne laissera pas indifférent. La bouche est pleine, très peu tannique pour un alicante, et l’on peut difficilement faire plus frais en présence d’une vendange tardive. La tenue à l’air est remarquable (plus de six mois) et le potentiel de garde est d’une bonne vingtaine d’années.

Unatantum Liquoreux Rouge Tranquille 2009 (37,5 cl)

Le Coste

Ce rouge liquoreux est un 100 % aleatico, cultivé sur les terres volcaniques du domaine Azienda Le Coste. Les raisins sont passerillés à l’air pendant un mois, suspendus par grappes entières à des fils, et le vin est fermenté lentement pendant trois ans. Cela produit un vin doux sans être sirupeux, merveilleusement complexe.

Vin naturel sans sulfites ajoutés.

Rosé 2016,

Domaine Le temps retrouvé
Assemblage de grenache et de carignan pour un rosé qui ne fait pas dans la demi-mesure, issu des parcelles argilo-calcaires du domaine du Temps retrouvé. Au nez, des notes de groseille et de framboise qui se retrouvent en bouche escortées d’une belle acidité. À boire en apéritif, en écoutant Le Cœur grenadine de Laurent Voulzy.

Vin naturel sans sulfites ajoutés.

My Sweet Navine Blanc 2015

Les Vignes de Babass Dervieux
Petit flacon mais grand vin ! Blanc liquoreux 100 % chenin, My Sweet Navine est issu de vendanges tardives sur la parcelle de schiste où croissent aussi les autres chenins du domaine. Une robe délicatement ambrée, et au nez des notes d’agrumes et de fruits confits. En bouche, une étonnante fraîcheur malgré le sucre résiduel : elle s’explique par l’absence de tri, les grappes présentant des stades de maturation variés. On bénéficie ainsi des baies vertes, des baies mûres et de divers degrés de pourriture noble. et u ne légère perlance qui laisse place à une belle longueur, toujours sur des notes de fruits confits.
Vin naturel sans sulfites ajoutés.

Xarab Vigiriega Doré VGR Blanc 2009,

Bodega Barranco Oscuro
Sur coteaux de schiste exposés au sud, à 1 300 mètres d’altitude, Manuel Valenzuela a réalisé, au sein de la série Xarab, cet étonnant blanc liquoreux entièrement construit sur le cépage autochtone vigiriega passerillé sur pied et vendangé en décembre. La robe est d’un bel or brillant, le nez parfumé (fruits jaunes) ; la saveur est riche, intense, généreuse et aromatique. Un liquoreux tout en équilibre.
Vin naturel sans sulfites ajoutés.

Un Pinot Noir libre et éclatant, où le fruit s’exprime avec fraîcheur et gourmandise. Une cuvée vivante et accessible.

En savoir plus

Ce Pinot Noir 2025 reflète l’approche naturelle du Domaine Einhart. Les raisins sont travaillés sans chimie et vinifiés avec douceur pour préserver leur pureté.

La robe est rubis clair. Le nez offre des arômes de fruits rouges frais et de légères notes épicées. En bouche, le vin est souple, fluide, avec des tanins fins et une belle buvabilité.

Un rouge de plaisir, parfait pour des moments conviviaux autour de plats simples.

Beaujolais Villages Smack (cuvée exclusive) Rouge 2024,

Nicolas Chemarin

Un hommage vibrant à la fraîcheur et à la typicité du Gamay

Le Beaujolais Villages Smack 2024, élaboré par Nicolas Chemarin, est une cuvée exclusive qui capture l'essence du terroir granitique du Beaujolais. 100 % Gamay, ce vin rouge AOC Beaujolais Villages se distingue par sa vivacité, son élégance et son approche moderne de la tradition. Il est vinifié selon des méthodes ancestrales, avec une macération semi-carbonique de 15 jours réalisée avec des grappes entières, suivie d’un élevage soigné de 11 mois en cuve béton.

Une dégustation fraîche et expressive

Le Smack 2023 séduit dès l’ouverture par ses arômes éclatants de fraise, de framboise et de fruits rouges croquants, rehaussés de subtiles notes florales et végétales. En bouche, il offre une texture souple et soyeuse, soutenue par une acidité vive qui lui confère une fraîcheur irrésistible. La finale, délicate et persistante, reflète à merveille les caractéristiques du Gamay et les nuances minérales des sols granitiques.

Un compagnon idéal pour la convivialité et la gastronomie

Cette cuvée versatile s’accorde parfaitement avec une large gamme de mets. Elle sublimera des charcuteries fines, des Viandes Blanches comme un poulet rôti, ou des plats plus rustiques tels qu’un civet de volaille. Sa fraîcheur et son fruité en font également un choix idéal pour un apéritif entre amis ou des repas décontractés.

Servi entre 12 et 14°C, sans besoin de carafage, le Beaujolais Villages Smack est prêt à être dégusté dès aujourd’hui. Son potentiel de garde de 5 ans permettra également d’en apprécier l’évolution, avec des arômes plus profonds et complexes.

Une cuvée exclusive, libre et vibrante, où le fruit et l’énergie dominent. Toile de Fond 2025 incarne toute la spontanéité et la créativité de Fond Cyprès.

En savoir plus

Élaborée en édition limitée, cette cuvée reflète l’approche artisanale du domaine. Les raisins sont cultivés sans intrants chimiques et vinifiés naturellement.

La robe est lumineuse. Le nez s’ouvre sur des notes de fruits rouges frais et d’épices douces. En bouche, le vin est souple, gourmand, avec une belle fraîcheur.

La finale est fluide, digeste et très agréable.

Un vin de partage, parfait pour des moments conviviaux et des accords simples.

Un Cinsault délicat et aérien, porté par un fruit éclatant et une grande buvabilité. Une cuvée fine et gourmande signée Fond Cyprès.

En savoir plus

Avec cette Cuve n°5, Fond Cyprès met en lumière toute la finesse du Cinsault. Cultivé en agriculture respectueuse du vivant, il est vinifié naturellement pour préserver son éclat aromatique.

La robe est claire, rubis léger. Le nez dévoile des notes de fruits rouges frais, de framboise et de groseille, accompagnées d’une touche florale.

En bouche, le vin est souple, fluide, avec des tanins très fins. La fraîcheur domine, offrant une grande légèreté et une finale gourmande.

Un vin de plaisir immédiat, parfait à partager légèrement rafraîchi avec une cuisine simple et conviviale.

Un Merlot gourmand et décomplexé, où le fruit s’exprime avec générosité. Une cuvée accessible et pleine de plaisir signée Château Frédignac.

En savoir plus

Merlot à la bouche 2025 incarne une approche libre et moderne du cépage bordelais. Cultivé dans le respect du vivant et vinifié avec peu d’intervention, il met en avant la pureté du fruit.

La robe est rubis profond. Le nez s’ouvre sur des arômes de fruits rouges et noirs mûrs, avec une touche épicée. En bouche, le vin est souple, rond, avec des tanins fondus et une belle gourmandise.

La finale est fluide et agréable, marquée par une belle buvabilité.

Un vin parfait pour accompagner des grillades, des plats simples ou des moments entre amis.