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Le vignoble du Jura est un des plus petits de France (2 000 hectares), mais en matière de vin nature , il est un des plus importants. Sa tradition de vinification oxydative sur le cépage savagnin (vin jaune) exige un travail sans intrants ni additifs chimiques, ce qui a prédisposé le Jura à une viticulture biologique et naturelle pratiquée dans de petits domaines artisanaux. Ils sont originaux, savoureux, et portent la marque de leur terroir. Certains sont, par leur histoire, naturellement nature.
Malgré sa dimension réduite, le Jura viticole est très diversifié, avec quatre AOC (Arbois et Arbois-Pupillin, Côtes-du-Jura, L’Étoile, Château-Chalon) et trois AOC produits (Macvin du Jura, Crémant du Jura et Marc du Jura).
Le Jura est surtout connu pour ses vins jaunes, résultant d’oxydation ménagée à base de savagnin majoritaire. Le plus célèbre est le château-chalon. On y produit aussi des liquoreux ou vins de liqueur tels que le vin de paille du Jura (obtenu par passerillage, à partir de raisins séchés sur paille) et le macvin du Jura (un vin muté, mélange de moût de raisin et d’eau-de-vie de marc du Jura). On trouve également des vins blancs ou rouges secs et tranquilles en Côtes-du-Jura et des effervescents blancs ou rosés (appellation Crémant du Jura). Un vin blanc résultant d’assemblage de chardonnay et de savagnin est souvent appelé « Tradition ».
Dominé par les vignobles d’Arbois et de Pupillin au nord, et s’étendant jusqu’à Beaufort et Saint-Amour en Franche-Comté, le Jura viticole recouvre le pays du Revermont, qui déborde sur l’Ain et la Saône-et-Loire. Cette proximité avec la Bourgogne du Sud explique la présence du chardonnay dans les vins blancs , mais le savagnin est le plus emblématique des cépages blancs du Jura. Son produit phare, le vin jaune, se présente dans une bouteille de forme ramassée, appelée « clavelin », contenant 62 cl, ce qui est la quantité laissée sur un litre par la part des anges. Les vins jaunes offrent des arômes de noix, de champignon et de cire d’abeille. Très adaptables, ils s’accordent avec une grande variété de mets, particulièrement les champignons, les fromages et le foie gras.
Les rouges sont à base de poulsard, de trousseau ou de pinot noir. Le poulsard est un raisin délicat qui donne des vins fins et peu colorés, aromatiques, parfois « pelure d’oignon » ou d’un rose corail soutenu. Ils sont délicieux et faciles à boire, ce sont de vrais vins d’apéritif et de gastronomie. Le trousseau donne des vins plus colorés, plus corsés et plus persistants.
Quels sont les grands cépages typiques du Jura en France ?
Les cépages typiques du Jura sont, pour les blancs , le savagnin et le chardonnay . La production de vins blancs est dominante en Jura . Le chardonnay est le plus souvent vinifié en vin blanc sec , tandis que le savagnin est emblématique du Jura . Le chardonnay , originaire de Bourgogne , est plus abondant (50 % de l’encépagement du Jura ), mais le savagnin est le plus typique. Il est utilisé pour obtenir les vins oxydatifs longuement vieillis appelés « vins jaunes », qui représentent à eux seuls leur région. Il arrive que le savagnin et le chardonnay soient assemblés sous forme de vins blancs secs (vins « Jura Tradition »).
Les vins rouges , dans le Jura , sont issus de trois cépages : le poulsard , le trousseau et le pinot noir . Le poulsard (nommé « ploussard » à Pupillin) et le trousseau sont originaires et emblématiques du Jura. Le poulsard donne des vins fins et aromatiques, limpides et peu colorés, très faciles à boire. On les confond parfois avec des rosés foncés. Le trousseau, au contraire, est un cépage prolifique qui donne des vins fruités et corsés, très longs en bouche. Souvent utilisé en cépage complémentaire, le pinot noir rappelle la Bourgogne proche.
Qu’est-ce qu’ un vin blanc liquoreux du Jura ?
Un vin liquoreux est un vin qui conserve une forte proportion de sucre résiduel issu naturellement des raisins. La quantité de sucre dans les vins amène à les classer de la façon suivante : un vin sec contient moins de 12 grammes de sucre résiduel par litre ; un vin moelleux en contient entre 12 et 45 grammes, et l’on commence à parler de vin liquoreux à partir de 45 grammes. Il s’agit majoritairement de vins blancs .
La vinification de vins liquoreux ou moelleux remonte à l’Antiquité ; les vins liquoreux de Samos et de Chypre en sont un vestige. Elle est actuellement pratiquée partout dans le monde. En France, elle existe dans le Jura , en Alsace , dans le Bordelais (Sauternes, Barsac, Loupiac, Sainte-Croix-du-Mont, Côtes-de-Cadillac), dans le Sud-Ouest (Jurançon, Pacherenc-de-Vic-Bilh, Gaillac), en Périgord (Monbazillac), en Anjou et en Touraine. Ailleurs, on la pratique en Hongrie (Tokaji), en Suisse, en Allemagne, en Autriche , en Italie , en Roumanie, en Grèce et au Canada.
Plusieurs méthodes sont à la base du vin liquoreux, résultant le plus souvent de vendanges tardives. Selon le lieu, ces méthodes peuvent être combinées ou exclusives. Le passerillage est l’usage de raisins séchés (sur pied, sur roche, claies ou lits de paille) avant pressurage. La pourriture noble ( Botrytis cinerea ) est un champignon qui se forme sur les raisins mûrs en fin de saison, en présence de certaines conditions météorologiques. Ce champignon dessèche les baies de raisin et concentre leur taux de sucre. Il faut dans ce cas procéder à des vendanges prolongées (tries) en passant plusieurs fois dans les vignes. Le vin de glace, fabriqué notamment au Canada, est obtenu par concentration du jus par le gel. Dans tous les cas, le tri des raisins est primordial, signalisé sur l’étiquette par la mention « sélection de grains nobles ». Les mistelles (vins mutés et vins doux naturels) telles que le porto, à base d’alcool et de moût de raisin, ne sont pas cataloguées comme vins liquoreux.
Les liquoreux sont réputés « sucrés », mais en réalité leur concentration aromatique, avec de puissantes notes d’agrumes et de fruits jaunes, et leur forte acidité, relèguent la sensation sucrée à l’arrière-plan. Le sucre n’est pas le caractère principal d’un bon vin liquoreux.
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8 produits
8 produits
Cade Meu Carnaval Rosé pétillant 2019,
Les Valseuses
Chardonnay (50%), Grenache Gris (40%) et Trousseau (10%). Mais où est donc passé mon carnaval ? se demande cette cuvée qui ne tardera pas à trouver la réponse : la fête commencera dès l’ouverture de la bouteille, car ce pet’ nat’ non dégorgé respire la bonne humeur.
Vin naturel sans sulfites ajoutés.
Hip Hip Blanc 2018
Domaine de l'Octavin
Hip Hip savagnin est un vin blanc sec à base de savagnin d’Arbois macéré deux mois en grappes entières. Le pressurage est suivi d’une année d’élevage en cuve. La longue macération donne à Alice Bouvot l’occasion de mettre en valeur les aspects les plus aromatiques du cépage : fruits exotiques, une acidité vibrante, une jolie touche de tannins et d’épices. Un magnifique équilibre entre sécheresse et souplesse. Vraiment taillé pour tous les accords.
Vin naturel sans sulfites ajoutés.
Ganache Rouge 2021,
Domaine de l'Octavin
Un vin complexe, novateur et délicieux, obtenu au bout de huit semaines de macération en grappes entières. La mise en bouteilles a été faite en juin 2022. Ganache n’est pas loin de grenache, ça y est, vous avez compris, et le gamay se met de la partie. Le fameux cépage méridional, cultivé en biodynamie et vendangé à Carpentras (SCEA L’Authentique de Claude Ughetto), vinifié dans le Jura, ne se sent pas du tout dépaysé : rien ne l’empêche de déployer ses notes effrontément fruitées – cerise, fraise fraîche et confite, framboise, mûre, prune, fruits secs – relevées de prune, de poivre noir, d’épices et de chocolat. Tout ça ? Oui. Ne vous étonnez pas d’une légère réduction à l’ouverture : aérez le vin, carafez, ou faites un peu attendre dans le verre, elle s’envolera.
Pour en savoir plus
« Il n’y a besoin de rien », dit Alice Bouvot, vigneronne du domaine de l’Octavin, « juste d’un raisin qui est bien dans sa peau. » Tout est dit en faveur du vin naturel, c’est une description parfaite. Créé en 2005, le domaine d’Alice est situé à Arbois, dans ce Jura viticole souvent qualifié de vignoble le plus bio de France. L’habitude de réaliser – entre autres – des vins oxydatifs est une bonne préparation au nature, ce type de vin n’admettant aucun additif chimique et surtout pas de sulfite. C’est un secret de cette magnifique région. Originellement étendu sur deux hectares, le domaine, entièrement conduit en biodynamie (Demeter) depuis 2010, s’est agrandi par l’acquisition progressive de parcelles et couvre à présent sept hectares.
Musicienne accomplie et mélomane passionnée, Alice entend appliquer sa sensibilité musicale aux vins qu’elle réalise. Elle établit un parallèle entre la perfection technique des vins conventionnels qui risque d’exclure le sentiment, tandis qu’« un musicien qui ne connaît pas le solfège et joue avec ses tripes procure de l’émotion ». Pour elle, le vin vivant est ainsi : instinctif, improvisé, émotionnel. Initiée au vin naturel par Stéphane Planche, sommelier chez le chef Jean-Paul Jeunet à Arbois, elle suivra fidèlement cette voie. Les intitulés parfois fantasques de ses cuvées s’inspirent tantôt de l’art musical (Dorabella, Zerline), tantôt des parcelles nombreuses dont son vignoble est composé (En Curon, Les Corvées, En Poussot, etc.), et ne dédaignent pas un calembour de temps en temps. De même, les étiquettes ornées de petits gnomes joyeux et salaces sont une signature du domaine. Quant aux cépages, ce sont les classiques du Jura — poulsard, trousseau, pinot noir pour les rouges, et chardonnay, savagnin pour les blancs. Parallèlement à ses vins d’Arbois, Alice a créé un négoce de raisins « sur pied » (certifiés Écocert) avec ses amis vignerons de la région. Naturels, engagés, joyeux et hautement buvables, les vins d’Alice Bouvot sont d’autant plus convoités que les cuvées, réalisées en mode parcellaire, apparaissent, disparaissent et réapparaissent selon le millésime et l’inspiration.
La Grande Chaude, Blanc 2023
Philippe Chatillon
Avec La Grande Chaude 2023, Philippe Chatillon nous livre une cuvée d’auteur, où le Chardonnay, cépage noble du Jura, trouve une expression ciselée et profondément minérale. Cette cuvée certifiée en agriculture biologique, classée en AOC Côtes du Jura, est issue d’un terroir rare et complexe : des marnes rouges du Lias enrichies d’un banc de dolomie – une roche calcaire tendre – qui structure le sommet de la parcelle. Cette composition unique, située à Passenans, confère au vin une tension naturelle et une grande précision aromatique.
Les vignes de 60 ans livrent un fruit concentré, que Philippe Chatillon vinifie en pressurage direct, sans artifice, avant un élevage de deux ans en barriques anciennes, où le vin se construit lentement, à l’abri du bois neuf, dans une pure logique de respect du vivant.
Le nez s’ouvre avec élégance sur des agrumes zestés, des fleurs blanches, des notes briochées discrètes, le tout porté par une minéralité crayeuse bien présente. En bouche, la texture est droite, tendue, précise, presque saline, avec une longueur qui laisse une sensation de pureté saisissante. C’est un vin blanc gastronomique, intense mais jamais lourd, qui combine la fraîcheur du Jura avec la profondeur du grand Chardonnay.
À table, La Grande Chaude sublimera aussi bien un poisson grillé, une volaille crémée ou un risotto aux champignons. À carafer pour lui laisser le temps de respirer, il se servira entre 10 et 12°C et pourra évoluer sur 5 ans.
Un grand vin de terroir, sensible, vivant, qui révèle tout le talent de Philippe Chatillon dans l’interprétation fine et lumineuse de ses sols jurassiens.
Amphore Rouge, 2023
Philippe Chatillon
Avec Amphore 2023, Philippe Chatillon livre une cuvée rouge rare et singulière, mariant la typicité jurassienne à une méthode d’élevage ancestrale. Ce vin naturel certifié bio, classé en Vin de France, est issu d’un assemblage subtil de Pinot Noir et de Trousseau, deux cépages emblématiques du Jura, cultivés sur sols argilo-calcaires et vinifiés dans un esprit de pureté et de respect du fruit.
Après une courte macération d'une semaine, le vin est élevé pendant deux ans en amphores (qvevris), ces jarres en terre cuite utilisées traditionnellement en Géorgie. Ce choix d’élevage permet une oxygénation lente et naturelle, sans transfert d’arômes boisés, préservant ainsi la franchise du fruit, la délicatesse florale et la complexité du vin.
Au nez, Amphore 2023 séduit immédiatement : fruits rouges croquants, violette, note herbacée fraîche, et une touche légèrement terreuse qui rappelle la matière même de l’amphore. En bouche, c’est un vin léger, fluide, mais structuré, doté d’une tension naturelle et d’une belle persistance aromatique. L'équilibre entre la finesse du Pinot Noir et la vitalité du Trousseau est remarquable, porté par un élevage qui agit comme un révélateur plutôt qu’un maquillage.
À table, ce rouge vibrant accompagnera des viandes rouges grillées, des plats végétaux racinaires, ou encore des charcuteries fines. Il s’exprimera pleinement autour de 12 à 14°C, après un passage en carafe, et peut se garder entre 5 et 10 ans.
Avec cette cuvée, Philippe Chatillon signe un vin rouge d’auteur, libre et inspiré, où le terroir du Jura rencontre la sagesse millénaire de la vinification en amphore.
Le Sage Vagnin, Blanc 2023
Philippe Chatillon
Le Sage Vagnin 2023 est une cuvée précieuse, confidentielle et empreinte de sagesse. Seulement 800 bouteilles produites chaque année, toutes issues d’un petit clos planté de vignes de Savagnin âgées de 65 ans, enracinées profondément dans les marnes grises jurassiennes. Cette rareté est le fruit du travail précis et inspiré de Philippe Chatillon, vigneron sensible au vivant, dont le domaine est certifié en agriculture biologique, et situé dans le berceau du cépage, à Arbois.
Vinifié en pressurage direct puis élevé deux ans en barriques anciennes, ce vin blanc AOC Arbois se distingue par sa pureté aromatique et sa rondeur équilibrée. Aucun bois neuf, aucun intrant : juste le raisin, le temps, et l’attention du vigneron. Le résultat est un Savagnin tout en nuances, d’une rondeur minérale, entre tension et douceur.
Le nez est à la fois expressif et délicat : agrumes frais, pêche blanche, fleur d’acacia, avec une touche minérale subtile. En bouche, la texture est ronde mais tendue, avec une belle allonge, une sensation saline élégante, et une finale fraîche et florale. Le vin évite toute lourdeur, jouant sur l’équilibre parfait entre richesse naturelle du cépage et finesse du terroir.
Le Sage Vagnin accompagnera avec grâce des fruits de mer, des fromages affinés comme le comté ou le bleu de Gex, mais aussi une cuisine plus épicée, orientale ou végétale. À servir entre 10 et 12°C, avec un léger carafage, et à apprécier dès maintenant ou à garder jusqu’à 5 ans.
Un vin rare, pour les amateurs de finesse et de singularité jurassienne.
Puits Saint Pierre, Blanc 2023
Philippe Chatillon
La cuvée Puits Saint Pierre 2023 signée Philippe Chatillon est un magnifique hommage au Savagnin, cépage emblématique du Jura, ici travaillé avec une précision remarquable. Issu de la plus belle parcelle du domaine, plantée sur des marnes typiques des Côtes du Jura, ce vin blanc naturel et certifié en agriculture biologique, s’inscrit dans la tradition jurassienne tout en affirmant un style pur, net et vivant.
Le raisin est récolté à maturité optimale puis pressé directement, sans macération, pour préserver la fraîcheur et l’expression variétale. Le vin est ensuite élevé deux ans en barriques anciennes, sans intervention œnologique ni bois neuf, permettant une micro-oxygénation subtile qui affine la structure et développe la complexité aromatique.
Au nez, c’est un festival de sensations : abricot sec, miel fin, pointe briochée, herbes alpines, et une minéralité crayeuse qui annonce la tension en bouche. Cette dernière est droite, sèche, tendue, avec une superbe acidité qui porte les saveurs vers une finale longue et saline. L’équilibre entre le gras discret de l’élevage et la droiture naturelle du cépage en fait un vin gastronomique par excellence.
Puits Saint Pierre se marie idéalement avec des fruits de mer iodés, un vieux comté, ou des plats épicés aux saveurs orientales. Un passage en carafe est recommandé pour qu’il s’ouvre pleinement. Il peut être dégusté dès maintenant pour sa pureté ou attendu 5 à 10 ans pour gagner en complexité. À servir frais, entre 10 et 12°C.
Philippe Chatillon signe ici un vin profond et sincère, à la fois ancré dans son terroir et d’une élégance rare.
The crystal ship Blanc 2018
Les Valseuses
Une chanson des Doors inspire l’intitulé de ce vin, un savagnin du Jura macéré deux mois en grappes entières. Guitares et orgue, richesse et structure : que du plaisir !
Vin naturel sans sulfites ajoutés.
