Xarel-10 Vino Birra 2020

Xarel-10 Wine Beer 2020, Cyclic Beer Farm

Cyclic Beer Farm

Confezionate in bottiglie da 75 cl per soddisfare la sete di tutti, le birre del birrificio di Barcellona Cyclic Beer Farm giocano tra classicismo e ispirazione, in modo contrastante e creativo, in perfetto stile catalano. Basandosi sui principi classici e su un modello di fermentazione belga, i due birrai-vinificatori Joshua e Alberto giocano con ingredienti, aromi e macerazioni, tra cereali, frutta, verdura e bucce d'uva di vitigni catalani, per ottenere sapori che ricordano un oggetto bevibile non identificato (OBNI). Che si affermino per equilibrio o per una certa dissonanza controllata, queste birre non vi lasceranno mai indifferenti e riveleranno tutto il loro potenziale nella calura estiva, servite ben fresche.
Xarel·10, con il 6,7% di alcol, fa parte della serie Wine Ales 2020 di Cyclic Beer Farm, che include anche Carignan, Garnatxa e Trepat. Sono fermentate con le bucce di vitigni locali. Tutte le uve sono biologiche e raccolte a mano prima di essere pressate o macerate per la vinificazione. Le vinacce risultanti (bucce e raspi) vengono poi aggiunte a birre già fermentate e invecchiate, selezionate per ogni tipo di vitigno. Segue una macerazione da uno a sei mesi per consentire allo zucchero residuo di completare la fermentazione e al carattere del vitigno di essere trasmesso alla birra tramite infusione. Prima dell'imbottigliamento, i birrai decidono se aggiungere o meno birra per ottenere i sapori desiderati, in base all'acidità, al gusto naturale del vitigno, ai tannini, alla complessità e alla bevibilità.
I birrai scelgono le birre da tre basi: la saison, la base acida (fermentata dalla miscela di batteri lattici e dalla miscela di lieviti indigeni) e la base "funky" (lieviti indigeni e un cocktail di lieviti brettanomyces). Dopo la miscelazione e l'imbottigliamento, le birre vengono rifermentate e affinate per periodi di tempo variabili.
Qui, la macerazione avviene sulle bucce e sui raspi del famoso vitigno catalano xarel·lo. Il risultato è floreale, moderatamente acido e delicatamente vinoso.