Vin de Lies Blanc 2019/20

Vin de Lies Blanc 2019/20

Jean Yves Peron

Il Vin de Lies è un vino bianco secco biologico, biodinamico e naturale che Jean-Yves Péron produce ogni due annate nelle sue cantine savoiarde. Si basa su una pratica viticola poco conosciuta al di fuori della professione, ma che produce un vino molto apprezzato. Normalmente non viene venduto in commercio, ma è riservato al team della cantina. Classificato come Vin de France, è quindi un piacere che l'enologo ci ha donato.

Vinificazione

Il metodo Vin de Lies consiste nel raccogliere tutte le fecce, dopo la svinatura delle botti o dei tini di invecchiamento, in un unico tino. Queste fecce vengono sospese in una piccola quantità di vino, che viene nuovamente travasata e raccolta una o due volte. Nutrito dalle fecce, il rosso ottenuto in questo modo è più morbido e vellutato, mentre il bianco è meno teso e più rotondo. Per creare questa annata, Jean-Yves Péron ha unito le fecce di tutti i suoi bianchi del 2019 e di alcuni di quelli del 2020 (riunendo così tutti i suoi terroir, sia savoiardi che italiani). I vitigni includono Jacquère, Muscat, Altesse, Mondeuse, Favorita (Vermentino), Muscat à Petit Grain, Roussanne…

Degustazione

Questa è la vera "cuvée della casa", generalmente molto apprezzata. "È un vino da piacere", afferma Jean-Yves Péron. "Si può bere in qualsiasi momento, dalle 10 alle 2 di notte!" "Possiamo prevedere questo momento di grazia per il prossimo inverno, che è alle porte con l'uscita di questa annata. Abbinamenti: si abbina a tutto. Splendidopollame, pesce pregiato, frutti di mare e crostacei…

Scopri di più su Jean-Yves Péron

Jean-Yves Péron è un'incarnazione di talento della rinascita biologica, biodinamica e naturale del vigneto savoiardo, che si basa su terreni variegati. e numerosi vitigni autoctoni (jacquère, altesse, mondeuse, ecc.). Nella sua cantina Chevaline, nel dipartimento dei Bauges, vinifica le uve provenienti dai suoi appezzamenti di Conflans, vicino ad Albertville, e Fréterive, nella valle dell'Isère.

Biodinamica d'alta quota

Il lavoro di Jean-Yves Péron segue i principi del minimo intervento. Su pendii stretti e ripidi, le sue viti di montagna, lavorate a mano in micro-appezzamenti, non ricevono prodotti di sintesi, preferendo equiseto e letame di ortica. Le uve vengono vinificate in tino a grappolo intero e sottoposte a macerazione semi-carbonica. Poco prima della pigiatura, vengono pigiate con i piedi nel tino, quindi trasferite in botti da due o tre vini per dodici mesi di affinamento sui lieviti, prima dell'assemblaggio e del riposo in tino. Non vengono aggiunti solfiti, o ne vengono aggiunti il ​​meno possibile, e i vini non vengono chiarificati né filtrati.

Italiano-savoiardo commercio

Dal 2011, un'attività di commercio ha permesso a Jean-Yves Péron di acquistare il raccolto dai viticoltori biologici vicini e di collaborare con i viticoltori del Nord Italia: è la serie I Vicini, che gli consente di diversificare i terroir e di approfondire le sue esperienze nella vinificazione e nell'affinamento.