Varietà di uva Ugni Blanc

G&M Blanc 2022,

Patrick Bouju
G&M (Grenache-Moscato e molto altro) è un vino bianco secco biologico e naturale prodotto in Alvernia da Patrick Bouju, una cuvée macerata senza solfiti aggiunti, vinificata con uve provenienti dalla Linguadoca e dall'Alvernia. Dimostra tutta la competenza dell'enologo attraverso vitigni biologici a bacca bianca di diverse origini. Classificato come Vin de France, questo è un vino molto completo, adattabile a tutte le occasioni.

In vigna e in cantina
Per ottenere G&M, Patrick Bouju ha assemblato Grenache Blanc, Grenache Gris, Viognier di Pézenas, Muscat d'Alexandrie di Canet-en-Roussillon, Ugni Blanc e Grenache Gris di Pinet in Linguadoca, e infine Chardonnay dell'Alvernia proveniente dai suoi vigneti. Si tratta di una cuvée di macerazione vinificata in tini e anfore di terracotta.

Degustazione
G&M offre un superbo equilibrio tra opulenza, profumo, vivacità e acidità. È un vino arancione ricco e complesso nel suo assemblaggio, simile al grand écart nella varietà di provenienze che non compromette in alcun modo l'unità dell'annata, armonizzata dall'affinamento in tini e in terracotta. Si abbina a tutto, comprese le carni bianche, il pollame, il pesce, gli antipasti caldi, i formaggi stagionati o la pasta sfoglia.

Scopri di più su Patrick Bouju e la tenuta La Bohème
Vicino a Billom, la Toscana dell'Alvernia, un tempo ricoperta di vigneti, è il regno privilegiato del Gamay d'Auvergne, un'antica varietà di uva. È qui, su questi terreni vulcanici, che Patrick Bouju lavora, principalmente con vecchie vigne.

Viticoltura e commercio
Patrick dà nuova vita ai terroir spesso abbandonati del Puy-de-Dôme e ai suoi vitigni autoctoni. Sotto la tenuta La Bohème, opera come commerciante di vini utilizzando uve biologiche acquistate. Le sue esclusive collaborazioni con Culinaries sono famose: con Action Bronson per la serie "A la Natural", con Jason Ligas in Grecia per "Sous le Végétal"...

Un enologo che dà una mano
L'attuale rinascita del vigneto dell'Alvernia (che un tempo era il terzo più grande di Francia) deve molto a Patrick. Il fatto che gli piaccia dare una mano ai suoi amici viticoltori in Francia e altrove non fa che confermare la sua immagine di modello, di leader. I suoi vini nobili, cesellati, distinti, mai banali, sono immediatamente riconoscibili nel bicchiere.

UGM Qvevris Blanc 2023,

Frédéric Cossard

Con UGM Qvevris Blanc 2023, Frédéric Cossard offre un accattivante bianco naturale, ottenuto da un assemblaggio unico di Grenache Blanc, Muscat e Ugni Blanc. Coltivate ai piedi del Mont Ventoux su terreni argilloso-calcarei, queste uve biologiche vengono poi vinificate in Borgogna secondo i rigorosi principi dell'enologo.

Vinificazione in qvevri per un bianco vibrante ed espressivo

Questo vino è prodotto con un approccio senza additivi, nel totale rispetto del frutto e del terroir. Dopo una spremitura diretta, viene invecchiato in anfore interrate (qvevris), un metodo ancestrale che favorisce una delicata ossigenazione e preserva una grande purezza aromatica. Questo insolito processo di vinificazione conferisce al vino un sottile equilibrio tra tensione e rotondità, con una consistenza al tempo stesso setosa e corroborante.

Un bianco aromatico e avvolgente

Il naso seduce immediatamente con le sue note espressive di frutta bianca matura, esaltate da un delicato tocco floreale. Al palato, l'attacco è gourmet e ampio, sorretto da una bella vivacità che prolunga la degustazione con un finale fresco e persistente. La combinazione dell'acidità naturale del Moscato e dell'eleganza del Grenache Blanc crea un vino armonioso e luminoso, perfetto per risvegliare le papille gustative.

Abbinamenti gastronomici e potenziale di invecchiamento

Servito tra 8 e 10 °C, UGM Qvevris Blanc 2023 si abbina meravigliosamente a 5-10 anni, evolvendo verso note più complesse e strutturate. Un bianco di carattere, naturale e vibrante, che sorprenderà gli amanti dei vini vivaci.

Pineau Bio 2015 Blanc

Alain Chadutaud

Terroir, parcellaire et encépagement

C’est au cœur des terres calcaires de Cognac, dans cette région où le ciel et la vigne s’accordent depuis des siècles, qu’Alain Chadutaud cultive avec passion son Ugni-Blanc. Sur un sol argilo-calcaire typique, les racines puisent la fraîcheur et la minéralité nécessaires à l’expression d’un Pineau blanc tout en équilibre. Le millésime 2015, baigné de soleil et tempéré par les brises atlantiques, a permis une maturation parfaite des raisins, donnant naissance à une cuvée généreuse et précise.

Méthodes culturales

Fidèle à une philosophie respectueuse du vivant, Alain Chadutaud travaille en biodynamie, avec une attention constante portée à la vitalité des sols et à l’équilibre de la vigne. Aucun intrant de synthèse, mais des pratiques douces, un travail du sol minutieux et des préparations naturelles pour soutenir la plante tout au long de son cycle. La vendange, réalisée à pleine maturité, précède l’assemblage subtil du jus de raisin et de l’eau-de-vie de Cognac maison, selon le savoir-faire traditionnel du Pineau des Charentes. Le vieillissement se fait lentement, en fûts, afin de développer cette complexité aromatique si caractéristique.

Dégustation & accords

Dès le premier nez, le Pineau Bio 2015 s’ouvre sur un bouquet charmeur de fruits confits, d’abricot sec et de miel d’acacia, souligné par une pointe d’amande douce. En bouche, la magie opère : l’attaque est vive, presque citronnée, puis vient une rondeur miellée qui caresse le palais, soutenue par une trame acidulée qui évite toute lourdeur. L’équilibre est parfait, la persistance remarquable, laissant en finale une sensation de fraîcheur et de gourmandise.

C’est un pineau de caractère, à la fois solaire et tonique, idéal à l’apéritif, servi frais avec des amuse-bouches aux notes iodées ou des feuilletés au fromage. Il accompagne aussi avec noblesse un foie gras mi-cuit, dont il souligne la richesse sans l’écraser. Côté dessert, il s’accorde magnifiquement avec une tarte amandine, un fondant au chocolat noir ou même un roquefort bien affiné pour une expérience sucrée-salée intense.

Le Pineau Bio 2015 d’Alain Chadutaud est bien plus qu’un apéritif : c’est une invitation à découvrir un terroir vivant, une vision artisanale et une maîtrise du temps qui s’exprime dans chaque verre.

UGM Qvevris Blanc 2024

Frédéric Cossard

Avec UGM Qvevris 2024, Frédéric Cossard pousse encore plus loin sa démarche artisanale et intuitive du vin naturel. Cette cuvée de négoce est un assemblage original et solaire de Grenache Blanc, Muscat et Ugni Blanc, issus de raisins bios vendangés au pied du Mont Ventoux, sur terroirs méditerranéens. Un blanc du Sud, mais vinifié en Bourgogne dans un contenant ancestral : la qvevri géorgienne.

Pressurés directement, les jus sont vinifiés sans aucun intrant, avec une fermentation spontanée grâce aux levures indigènes. L’élevage se déroule pendant un an en qvevris enterrées, un contenant en argile qui permet une micro-oxygénation douce et un travail sur les lies finement intégré. Cette méthode traditionnelle offre une texture unique, une bouche ample sans lourdeur, et une pureté vibrante.

Dans le verre, UGM Qvevris dévoile un nez expressif aux notes d’agrumes frais, de fleurs blanches, avec une pointe légèrement anisée, typique du Muscat. En bouche, l’attaque est souple, la matière généreuse mais tenue par une belle trame acide, qui équilibre le gras naturel du Grenache Blanc. La finale est longue, saline et persistante, avec une fraîcheur qui appelle un second verre.

Un vin blanc de gastronomie, parfait à l’apéritif, sur des fruits de mer, des fromages affinés ou encore des viandes blanches aux herbes. Sa complexité et sa vinification en qvevris en font un blanc rare, précis, et profondément vivant.