Produttore: Renaud Bruyère e Adeline Houillon

Adeline Houillon e Renaud Bruyère

Dove?

Il piccolo villaggio di Pupillin confina con la regione di Arbois ed è incluso nella denominazione Arbois, ma conserva saldamente le sue caratteristiche distintive. A Pupillin, il vitigno locale, che altrove nel Giura è chiamato Poulsard, prende il nome di Ploussard; ed è proprio così. Pupillin è persino considerata la capitale di questo vitigno. E se volete far loro visita, Renaud Bruyère e Adeline Houillon vivono in Rue du Ploussard. Non sorprende che sia presente nei loro vini. Ci sono anche, ovviamente, Trousseau, Savagnin e Chardonnay.

Sebbene nessuno dovrebbe ignorare la Loira (secondo un recente proverbio che si legge sulle magliette dei festival del vino alternativo), vale la pena spiegare perché il Giura svolga un ruolo così importante nel movimento dei vini naturali: vi si producono da secoli senza interruzioni, perché il Savagnin vin jaune, invecchiato senza rabbocchi con una leggera ossidazione, esclude l'uso di solfiti. Questo è uno dei motivi per cui il Giura è all'avanguardia dell'ondata "naturale", con tenute come La Tournelle, Château d'Arlay, enologi come Jean-François Ganevat, Philippe Bornard, Alice Bouvot del Domaine de l'Octavin e il patriarca, il mostro sacro, Pierre Overnoy. Adeline ha lavorato in questo vigneto prima di stabilirsi con Renaud, che ha imparato il mestiere nella tenuta Tissot ad Arbois. Il fratello di Adeline, Emmanuel, ha recentemente rilevato la tenuta di Overnoy.

Con questo curriculum più che rispettabile, hanno creato la loro tenuta nel 2011: 75 ettari di vigne che, acro dopo acro, nel corso degli anni, hanno raggiunto i cinque ettari. Una piccola superficie, ma bottiglie che vanno a ruba, alcune delle quali raggiungono prezzi astronomici alle aste. È il culmine di un lavoro biodinamico ispirato, di una viticoltura attenta, di una vinificazione esperta, ma soprattutto di una fede incrollabile nel loro impegno per il vino naturale: "Abbiamo fiducia nella nostra popolazione di lieviti", dicono, "e vogliamo un vino vivo". Il loro obiettivo è "trovare l'equilibrio tra terroir, vitigno e annata".

Terroir, appezzamenti e vitigni

Cinque ettari, quindi, ad Arbois, Pupillin e Montigny-les-Arsures. I vitigni sono tipicamente del Giura; Renaud non crede nel Pinot Nero nel Giura. I vitigni a bacca bianca, Savagnin e Chardonnay, crescono su terreni argilloso-calcarei dove acquisiscono pienezza e freschezza. I vitigni a bacca rossa sono coltivati ​​a Pupillin, dove beneficiano di terreni ricchi di argilla del Triassico (primo periodo del Mesozoico o Era Secondaria) e del Liassico (Giurassico inferiore successivo al Triassico superiore). Queste condizioni minerali accentuano le rispettive caratteristiche: note animali per il Trousseau e ricchi frutti rossi per il Ploussard.

Metodi di coltivazione

L'intera tenuta è coltivata con metodo biologico (non certificato) e biodinamico. La vendemmia è interamente manuale.

Vinificazione

La cantina si trova nel seminterrato della loro casa ed è dotata di vecchi tini. Renaud e Adeline vinificano in modo naturale, senza alcun additivo, dalla vendemmia all'imbottigliamento. Le uve vengono diraspate con un setaccio, quindi subiscono una macerazione semi-carbonica prima di una lunga fermentazione in vecchie botti con lieviti indigeni. Non vengono aggiunti additivi, solforosa o altri additivi; non vengono eseguite filtrazioni o chiarifiche. La macerazione delle bucce per i vini rossi dura da uno a due mesi e l'affinamento medio è di dodici mesi in botti. I bianchi vengono rabboccati, ovvero invecchiati in botti non sigillate con aggiunta regolare di vino per preservarne la freschezza.

I Vini

I vini di Adeline e Renaud sono delle vere e proprie star: quando si ha l'opportunità di assaggiare una delle loro bottiglie, non si può non approfittarne. Si tratta di tesori rari e ricercati, sia i rossi fluidi e corposi, con la pienezza fruttata che caratterizza il Jura (Arbois-Pupillin Rouge, Arbois-Ploussard), sia i bianchi ampi, minerali e ricchi, la cui rabboccatura limita la nota ossidativa e ne preserva la freschezza (Arbois Blanc La Croix-Rouge, Arbois Blanc Savagnin invecchiato per tre anni). Le note di frutta bianca o agrumi, a seconda dell'annata, si contrappongono a una vivace acidità e a una salinità che emana dal terroir.