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Chatzen Blanc 2017
La Sorga
Anthony Tortul ama i vecchi vigneti: dedica la sua vita alla loro ricerca e alla loro vinificazione. Proprio come ci sono pastori senza terra, può essere definito un vignaiolo senza terra, ovvero un commerciante di vini il cui raggio d'azione si estende in tutta la Linguadoca e, a est, fino a Châteauneuf-du-Pape, alla ricerca dei migliori terroir. Nato a Foix, con sei anni di esperienza come tecnico del vino ed enologo in diversi vigneti nel sud della Francia, ha creato La Sorga nel 2008. Il suo entusiasmo lo conduce su un percorso costellato di vigne preferite, e ognuna di queste è un vigneto. Il risultato è un vertiginoso mosaico di vini naturali, vivaci e vivaci, che si reinventa ogni anno con circa trenta cuvée per annata. Pochi viticoltori possono vantare una tale varietà di vitigni nella loro carta: tutta la Francia meridionale è disseminata di moscati, grenache, picpoul, mauzac, carignan, cinsault, marsanne, alicante, braucol, duras, viognier, len-de-l'el e tutti gli altri.
Questo vino è un assemblaggio di sauvignon blanc al settanta per cento (vigne di ventotto anni) e chasan al trenta per cento (un incrocio tra listan e chardonnay; vigne di quarantatré anni) provenienti da terreni sabbiosi calcarei vicino a Carcassonne. Il chasan viene vinificato con pressatura diretta e il sauvignon macera nel mosto a grappoli interi per quattro mesi. L'affinamento avviene per tre anni in vecchie botti, senza rabbocchi. Questo spiega il carattere ossidativo controllato di questo vino, con un naso di velo (mallo di noce) e frutta tropicale cotta, banana essiccata, curry... e un palato aromatico, dritto, lungo e complesso, ben tannico. Il potenziale di invecchiamento è enorme, ma il vino si distingue già per la gastronomia e i piatti più raffinati sulle tavole più allegre. Vino naturale senza solfiti aggiunti.
Yggdrasil Rouge 2015
Domaine La Sorga
Yggdrasil è un blend di Merlot coltivato con metodo biologico su sabbie calcaree nella regione di Carcassonne. Le uve vengono vinificate a grappolo intero e lasciate in infusione per novanta giorni; il vino viene poi affinato in tini sui propri lieviti per undici mesi. Il risultato è un vino fresco e persistente, con note di frutti neri, timo e cannella, perfetto per accompagnare carni rosse o selvaggina. Potenziale di invecchiamento: dieci anni.
Vino naturale senza solfiti aggiunti.
Terre des Anonymes Blanc 2015, Domaine La Sorga
Questo vino bianco 100% Colombard proviene dai terreni sabbiosi basaltici della valle dell'Hérault, ad Adissan. Le uve vengono vinificate a grappolo intero per quarantacinque giorni, poi macerate per undici mesi in tini. Le sue note di mango gli conferiscono una vera affinità con la cucina asiatica e con i frutti di mare come capesante, seppie o calamari. Il suo potenziale di invecchiamento è di dieci anni.
Vino naturale senza solfiti aggiunti.
Allé Canto Liquoreux Rouge 2016
La Sorga
Antony Tortul ama i vecchi vigneti: dedica la sua vita alla loro ricerca e alla loro vinificazione. Proprio come ci sono pastori senza terra, può essere definito un viticoltore senza terra, ovvero un commerciante di vini la cui area di attività si estende per tutta la Linguadoca e, a est, fino a Châteauneuf-du-Pape, alla ricerca dei migliori terroir. Nato a Foix, con sei anni di esperienza come tecnico del vino ed enologo in diversi vigneti del sud della Francia, ha creato La Sorga nel 2008. Il suo entusiasmo lo porta su un percorso costellato di vigne preferite, e ognuna di queste è un vigneto. Il risultato è un vertiginoso mosaico di vini naturali, vivaci e vivaci, che si reinventa ogni anno con una trentina di cuvée per annata. Pochi viticoltori possono vantare una tale varietà di vitigni nel loro menu: l'intera Francia meridionale è presente con moscati, grenache, picpoul, mauzac, carignan, cinsault, marsanne, alicante, braucol, duras, viognier, len-de-l'el e tutti gli altri.
Questo vino monovarietale a base di Alicante Bouschet proviene dai terreni argilloso-calcarei ferruginosi di Cessenon-sur-Orb, nella zona della denominazione Saint-Chinian. Le viti crescono su un appezzamento molto vecchio (settanta anni). La vendemmia tardiva viene selezionata acino per acino e la vinificazione avviene in anfore aperte. La macerazione dura tre mesi e il vino affina in damigiane per quattro anni. Tutto ciò produce un vino molto potente e aromatico, con un naso di kirsch, vegetale e fresco, con note affumicate e di cioccolato, di oliva nera, che non vi lascerà indifferenti. Il palato è pieno, con pochissimi tannini per un Alicante, ed è difficile ottenere maggiore freschezza con una vendemmia tardiva. L'invecchiamento del vino è notevole (oltre sei mesi) e il potenziale di invecchiamento è di ben vent'anni.
Into the Wine Red 2016
La Sorga
Le uve Mourvèdres che compongono questo vino rosso monovitigno provengono dalla denominazione Saint-Chinian. Le uve diraspate macerano in demi-muid (botti spesse da 500 a 650 litri) per sessanta giorni, praticamente in infusione, poi il vino affina per sei mesi in anfora. Note di violetta e frutti neri: perfetto per un tajine, un borscht o una vellutata di cavolo rosso. Potenziale di invecchiamento: vent'anni.
Abbinamenti con: Cucina mediorientale, Pot au feu
Ranciolytique Rouge 2010
Domaine La Sorga
Le vigne di Grenache da cui viene prodotto questo vino rosso si trovano a Lagrasse, nella regione delle Corbières, su terreni argilloso-calcarei e ferruginosi. Dopo una macerazione a grappolo intero di nove mesi, il vino viene affinato in damigiane e poi in vecchie botti per diciotto mesi. Questo vino possiede aromi dolci di uva candita, cioccolato e ciliegia, che lo rendono un ottimo accompagnamento a formaggi, dessert piccanti o mousse al cioccolato. Può essere invecchiato per vent'anni.
Un vino naturale senza solfiti aggiunti.
La Bea...Titube Blanc 2011,
Domaine La Sorga
Per questo Moscato dolce monovarietale à petits grain, le uve vengono fatte macerare a grappoli interi per una settimana e poi invecchiate in vecchie botti per ottantaquattro mesi. Le sue note balsamiche di spezie dolci, cannella e bergamotto si abbinano perfettamente a foie gras o formaggi erborinati. Potenziale di invecchiamento illimitato.
Vino naturale senza solfiti aggiunti.
Abbinamenti con: Salumi, Dessert, Formaggi
Antony Tortul
Dove?
Molto, questa è la parola giusta. Più che una posizione geografica, si tratta di un vigneto diffuso, disseminato come un puzzle, come avrebbe detto Audiard. E per una buona ragione: Antony Tortul, nato a Foix (Ariège), è un viticoltore in continua evoluzione che ha deciso di trarre il meglio da un vasto territorio che comprende la Linguadoca e parte della Provenza. Con sei anni di esperienza come tecnico viticolo ed enologo in diversi vigneti nel sud della Francia (Bergerac, Fitou, Corbières, Ariège e Châteauneuf-du-Pape), Antony ha fondato La Sorga nel 2008 con l'obiettivo di produrre un'ampia gamma di vini naturali. Diventato commerciante di vini, percorre il Sud e il Sud-Ovest alla ricerca dei migliori terroir. Spinto dall'entusiasmo, segue un percorso costellato di luoghi preferiti, ognuno dei quali è un vigneto. Il risultato è uno straordinario mosaico di vini vivaci e vivaci che si reinventa ogni anno, con circa trenta cuvée per annata. Gli appezzamenti che identifica e vinifica si trovano in Ariège, Gaillac e Châteauneuf-du-Pape, ad esempio, ma questo grande creatore di cuvée sembra avere un debole per la Linguadoca.
Terroir e Suoli
Per una volta, dobbiamo parlare di terroir al plurale, ma in queste numerose località, Antony seleziona rigorosamente terreni eccezionali secondo criteri costanti: appezzamenti collinari, ben drenati e basati su un'ampia gamma di profili geologici. Preferisce selezionare vigneti isolati per evitare la contaminazione da trattamenti chimici. L'epicentro della sua area di produzione si trova in Aude e Hérault, con nove vigneti che coprono circa 25 ettari. I terreni e i sottosuoli sono molto vari: argilloso-calcarei, scistosi, basalti, sabbiosi e granitici. La selezione di vitigni provenienti da altre regioni non fa che aumentare la diversità dei profili pedologici di La Sorga. Ogni anno, Antony vinifica circa quaranta appezzamenti.
Appezzamenti e vitigni
Viene presentata l'intera e ricca gamma di vitigni del sud, da ovest a est: Terret Blanc e Gris, Cinsault, Grenache, Aramon, Carignan, Aubun, Mauzac, Vermentino (Rolle), Ugni Blanc, Sauvignon, Mourvèdre, Muscat, ecc. Le viti hanno un'età compresa tra i quaranta e i centodieci anni. Antony ricerca attivamente il carattere locale e tradizionale delle varietà, nutrendo una predilezione per le varietà antiche.
Metodi di coltivazione
Le viti sono coltivate con metodi biologici o biodinamici, senza l'utilizzo di prodotti di sintesi, e sono arate o mantenute inerbite per favorire la vita microbica nel terreno. Le rese sono basse e tutti i vigneti, sia gestiti in biologico che biodinamico, sono soggetti a rigorosi disciplinari di coltivazione.
La vendemmia viene effettuata a mano, al giusto grado di maturazione, e viene accuratamente selezionata. Le uve vengono trasportate in piccole casse (massimo 15 kg) per garantirne l'integrità fino al raggiungimento della cantina.
Vinificazione
Antony vinifica in modo semplice e naturale, con il minimo intervento possibile. Nessun prodotto enologico viene aggiunto in nessuna fase del processo di vinificazione. Nemmeno l'aggiunta di solforosa.
Per i bianchi e i rosati, le uve vengono pigiate lentamente, senza diraspatura; i mosti vengono quindi decantati, assemblati e posti in botti, dove avviene la fermentazione alcolica con lieviti indigeni. Anche la fermentazione malolattica e l'affinamento sui lieviti avvengono in botte, dopodiché i vini vengono imbottigliati senza chiarifica e, il più delle volte, senza filtrazione.
I rossi vengono vinificati senza diraspatura in piccoli tini aperti, utilizzando i principi della macerazione carbonica per alcune annate e con un'estrazione più estesa per la maggior parte dei vini. La fermentazione alcolica avviene a basse temperature per preservare il frutto. I periodi di macerazione sono relativamente brevi (dai sette ai ventuno giorni). Durante la pressatura, lenta e a bassa pressione, vengono scartati gli ultimi succhi di pressatura. La fermentazione malolattica e l'affinamento in botte durano, a seconda dei casi, dai sette ai trentasei mesi.
I Vini
I vini di La Sorga trasudano entusiasmo. Ogni annata, queste circa trenta cuvée sono realizzate con altrettanta passione. Limpidi, definiti e affascinanti, sono soprattutto vini da piacere, solari, ricchi di freschezza, di grande bevibilità senza rinunciare alla complessità. Antony dimostra un certo talento per le bollicine, gli spumanti naturali, veri e propri vini da celebrazione, dall'esplosiva fruttuosità. Dimostra anche grande creatività nel naming e nell'etichettatura dei suoi vini. Alcuni esempi tra i tanti: Belzébrut, un blanc de noirs nat' blanc affinato diciotto mesi sulle fecce; Fier Hérétique, un rosé nat' blanc affinato molto rock; En Rouge et Noir, un Grenache bianco e nero invecchiato, macerato per sessanta giorni a grappoli interi; o Aubunite, uno splendido rosso spumante ottenuto dal vitigno Aubun con un tocco di Carignano.
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