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Idromele frizzante,
L'Arbre aux Abeilles
L'idromele secco frizzante di L'Arbre aux Abeilles è prodotto con lo stesso miele dell'idromele fermo e presenta le stesse caratteristiche aromatiche con una nota festosa: persistenza, note floreali, di mela e agrumi, esaltate da una sottile acidità. Le bollicine fini sono ottenute con il metodo tradizionale degli antichi vini di Gaillac, con il mosto residuo rifermentato in bottiglia. Da gustare nelle occasioni festive, come aperitivo o anche durante i pasti.
Idromele,
L'Arbre aux Abeilles
L'idromele ancora secco di L'Arbre aux Abeilles è prodotto con miele floreale e mediterraneo proveniente dalle colline ai piedi delle Cévennes, dove Yves-Élie e Chantal hanno alcuni alveari, sedentari come gli altri. Il suo profumo delicato ricorda il profumo degli alveari in estate.
Miele di castagno,
L'Arbre aux Abeilles
L'idromele di castagno e miele di castagno di L'Arbre aux Abeilles è un vino semi-secco unico. Al palato, è un dialogo tra la dolcezza e l'amarezza caratteristiche del miele di castagno: note legnose, di bosco e caramellate. Servitelo come aperitivo o con dessert, selvaggina, paté, foie gras e altri salumi.
Yves-Élie Laurent
Da oltre dieci anni, Yves-Élie e Chantal si dedicano con passione all'ape nera locale, un'ape endemica europea, presente da oltre un milione di anni nell'Europa nord-occidentale, dai Pirenei alla Scandinavia. Nel 2006 si sono stabiliti come apicoltori a Pont-de-Montvert. Nel 2008 hanno fondato la loro associazione, L'Arbre aux abeilles (L'albero delle api), che si occupa della salvaguardia dell'ape nera nel cuore del Parco Nazionale delle Cevenne. Molti volontari, apicoltori e non, li aiutano a prendersi cura del conservatorio La Vallée de l'abeille noire, che oggi conta oltre 150 colonie.
Ogni miele de L'Arbre aux abeilles racchiude una gamma di aromi legati a un luogo, a un'altitudine e a un terreno. Gli apiari sono distribuiti dall'alto verso il basso nelle Cevenne. Sono composte da arnie a telaini, ma Chantal e Yves-Élie, a scopo didattico, hanno riservato alcune arnie a tronchi (costruite con tronchi d'albero scavati), ricoperte di ardesia, testimonianza di una pratica secolare. Hanno anche condotto progetti di restauro di antiche arnie a tronchi, non solo per il loro valore storico e culturale, ma anche perché desiderano riabilitarle e restituire alle api locali un habitat artificiale che è stato loro per secoli. L'esperimento è in corso.
Come apicoltori, il loro principio è quello di raccogliere solo il miele in eccesso, di cui le api non hanno bisogno. Questi mieli, che concentrano la diversità vegetale della loro regione, sono quelli "che le api producono per sé". Questo raccolto viene parzialmente trasformato in idromele, una bevanda antichissima ottenuta dalla fermentazione del miele con i suoi lieviti naturali. Il successo internazionale delle tre annate di idromele de L'Arbre aux abeilles dimostra, ancora una volta, l'importanza di preservare e far rivivere tradizioni alimentari secolari.
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