Vins Rouges Biologiques

Le Blouge à Nestor Rouge 2022

Domaine Bélicard

Avec Le Blouge à Nestor 2022, le Domaine Bélicard nous offre une cuvée à part, résolument naturelle, libre et décalée. Le nom en dit long : un "blouge", contraction joyeuse de blanc et rouge, élaboré à partir d’un assemblage de Gamay et de Chardonnay, tous deux issus de l’agriculture biologique dans le Beaujolais. Un vin sans artifice, à partager sans hésitation.

Ici, on joue la carte de l’infusion : les raisins, vendangés manuellement, sont vinifiés en grappes entières, avec une fermentation semi-carbonique qui préserve toute la fraîcheur du fruit. La macération est courte (environ un mois), puis le vin est élevé en cuve bois, dans le respect total du jus, sans aucun intrant œnologique, avec levures indigènes et un sulfitage très réduit, voire absent.

Dans le verre, Le Blouge à Nestor séduit par sa robe rubis légère, presque trouble. Le nez évoque les fruits rouges frais, la cerise kirschée, des notes épicées et une touche florale. La bouche est souple, fluide, ultra glouglou mais pas simpliste. On retrouve une belle vivacité, une matière légère, des tanins fondus, et une finale légèrement épicée.

C’est un vin fait pour les apéros entre amis, les charcuteries fines, une salade tiède, des tapas, ou simplement pour ouvrir une bonne bouteille sans occasion précise. Le Blouge, c’est du plaisir pur en bouteille, avec cette touche artisanale et sincère qu’on attend d’un vin naturel bien fait.

YARD Rouge, Rouge 2023

Danis dans la vigne

Avec « YARD Rouge », Danis dans la vigne propose une version décomplexée et vivante du Malbec, cépage emblématique de Cahors. Ici, pas de concentration excessive ni d’extraction musclée : ce 100 % Malbec issu de l’agriculture biologique revendique sa liberté et son accessibilité, dans une version nature pleine de charme et de personnalité.

Une vinification naturelle, fidèle au fruit

Issus de vignes plantées sur des sols argilo-calcaires du Lot, les raisins sont cultivés sans chimie, dans le respect des équilibres naturels. La vinification est artisanale : macération douce de deux semaines, fermentation en levures indigènes, sans intrants œnologiques, suivie d’un élevage de neuf mois en cuves inox. Ce choix permet de conserver toute la vivacité du fruit, sans masquer l'identité du cépage ni celle du terroir.

Un rouge souple et savoureux

À la dégustation, YARD Rouge séduit par son nez ouvert sur des arômes de fruits noirs mûrs (prune, mûre), accompagnés de touches de fruits secs. En bouche, la matière est souple, les tanins sont fins et bien intégrés, avec un joli grain et une finale qui garde de la fraîcheur. Le style est net, pur, et invite à la gourmandise sans lourdeur.

Le vin nature de toutes les occasions

Parfait à 14–16 °C, après un léger passage en carafe, YARD Rouge s’invite aussi bien à l’apéro qu’à table. Il se mariera à merveille avec des plats mijotés, des grillades ou une belle planche de charcuteries. À boire dans les deux ans pour profiter pleinement de son fruit éclatant.

Pinot Noir Rouge 2021

Domaine Einhart
La robe profonde, violacée, de ce Pinot noir du domaine Einhart évoque la cerise noire : nous sommes en présence d’un rouge velouté et bien mûr, cent pour cent pinot noir issu de la propriété, à l’arôme intense, parfumé et doucement fruité. Le premier nez est sublimé par des arômes de fruits noirs (mûre, cassis, cerise noire) avec une pointe de fraîcheur fondue dans un léger boisé vanillé. Le second nez est plus ouvert, sur des arômes d’orange sanguine, d’amande amère et de kirsch. En bouche, les petits fruits sont toujours là, soutenus par des tannins présents mais bien fondus, et mènent vers une fin de bouche tout en velours reposant sur une jolie fraîcheur. Beaucoup de persistance et de longueur. Les pinots noirs dont il est issu, âgés d’une trentaine d’années, croissent sur les terroirs de muschelkalk (calcaire coquiller) de Dittelsberg-Albermohn et sont vendangés à la main, puis égrappés. La macération, sur levures indigènes, se déroule entre dix et douze jours. L’élevage d’un an sur lies fines, en demi-muid, précède une mise en bouteilles sans filtration. De la vigne au chai, ce vin a été réalisé sans aucun intrant chimique ni ajout de sulfite. Le carafage est recommandé afin qu’il s’exprime pleinement dans toute sa finesse et sa grâce. Le format magnum n’a que du bien à lui faire, accentuant son velouté et sa profondeur.

Pour en savoir plus
Situé dans la partie nord du vignoble alsacien, à l’horizontale de Strasbourg, le domaine Einhart est une propriété familiale de dix hectares dont les vignes se trouvent sur les coteaux qui s’élèvent entre la plaine d’Alsace et les monts des Vosges. Le sol y est argilo-calcaire et riche en fossiles (muschelkalk, c’est-à-dire calcaire coquiller et calcaire à oolithes, et lettenkohle ou calcaire dolomitique). Depuis 1990, Nicolas Einhart est aux commandes, désormais secondé par son fils Théo. Fidèle à ses engagements pris pour l’association TIFLO, dont il est cofondateur, Nicolas consacre son travail viticole à la protection de la terre et de la biodiversité, la vinification sans intrant, le refus des produits phytosanitaires nocifs et le maintien des zones écologiques refuges. Son domaine est certifié bio à partir de 2011. Comme Jean-Marc Dreyer [faire lien], il s’oriente résolument vers la macération pelliculaire et réalise des vins blancs de macération (vins orange) en plus d’un rouge de pinot noir. Vendanges entièrement manuelles, éraflage des grappes, pigeages légers et pressurages délicats sont caractéristiques du domaine, ainsi que la vinification séparée de chaque terroir, l’élevage sur lies et l’absence de filtration avant mise en bouteilles. Les vins sont de pur raisin, vifs, puissants, toniques, et transcrivent la minéralité des très beaux terroirs des contreforts vosgiens.

Le Grenache du Bois Saint Jaume Rouge 2022

Fond Cyprès
Le Grenache du Bois Saint Jaume 2022 du domaine Fond Cyprès est une véritable ode au terroir du Languedoc-Roussillon. Ce vin rouge 100% Grenache Noir, cultivé selon les principes de l'agriculture biologique (label Eurofeuille), exprime avec élégance toute la richesse de son environnement naturel. Situé dans la région d'Occitanie, ce vignoble est entouré de bois sur trois côtés, créant un microclimat propice à la maturation des vieilles vignes de 80 ans qui s'épanouissent sur des sols sablonneux.

Vinification et élevage
La vinification de ce vin naturel se fait avec une macération de trois semaines, suivie d'un élevage en cuve de dix mois. Aucun intrant œnologique n'est utilisé et la fermentation repose exclusivement sur les levures indigènes, garantissant ainsi une expression pure et authentique du Grenache Noir. Sans filtration, ce vin conserve toute sa complexité et sa profondeur.

Notes de dégustation
À la dégustation, Le Grenache du Bois Saint Jaume révèle un nez intense dominé par des arômes de fruits rouges et des notes typiques de la garrigue qui entourent le vignoble. En bouche, le vin est velouté, avec une belle longueur et une texture soyeuse qui témoigne de l’élevage maîtrisé. La structure est équilibrée, offrant une fraîcheur qui sublime les saveurs fruitées et épicées du Grenache. Ce vin a le potentiel de vieillir magnifiquement pendant plus de dix ans.

Accords mets et vins
Idéal pour accompagner des Viandes Rouges grillées ou en sauce, ce vin se marie aussi parfaitement avec des plats de gastronomie méditerranéenne. Pour une dégustation optimale, servez-le à une température de 14 à 16 degrés après un léger carafage.

Vagabond Rouge 2022

Benoit Camus
Vagabond est un vin rouge biologique (Ecocert) et nature du Beaujolais, réalisé par Benoît Camus à base de gamay. Ce Vin de France est produit au sud de l’appellation, sur le terroir des Pierre dorées. Son nom évoque la vie de saisonnier agricole qui était celle du vigneron avant l’achat de ses vignes en Beaujolais.

Vinification
Croissant sur sols argilo-calcaires, les vignes de gamay du Beaujolais sont cultivées et vendangées manuellement, le terrain escarpé interdisant toute mécanisation du travail. La vendange passe en macération semicarbonique de quinze jours. L’élevage, en cuve de béton, est de douze mois.

Dégustation
Deux cuvées de Benoît Camus sont pour le moment disponibles, celle-ci est la plus « douce » des deux. C’est un beaujolais biologique et nature au fruité riche et éclatant — fraise, framboise, canneberge, cerise, groseille — que nous conseillons de boire bien frais. L’acidité et la fraîcheur sont remarquables, et le vin offre des notes d’humus et de pierre mouillée. Une touche d’épices : noix de muscade. C’est un vin très aromatique, un charmeur qui appréciera de côtoyer des charcuteries, des salaisons, des Viandes Rouges et des volailles rôties.

En savoir plus sur Benoît Camus
On pourrait le croire itinérant, avec ses cuvées nommées « Château roulant » ou « Vagabond », mais pour Benoît Camus, c’est un souvenir de sa vie d’avant, quand il était saisonnier agricole en vallée du Rhône et jusqu’en Roussillon. Depuis 2003, il s’est fixé en Beaujolais du Sud, sur le terroir des Pierres dorées, pour y faire des vins biologiques (Ecocert) et nature.

Nature avant, nature toujours
Avant l’achat de son domaine de sept hectares des mains d’un vieux vigneron, les vignes n’avaient pas encore vu de pesticides ni d’additifs chimiques. Beaucoup, en Beaujolais, travaillaient ainsi. Il réalise sa première cuvée en 2006, « nature sans le savoir », dit-il. Une brève tentative de pulvérisation chimique pour traiter le ver de la grappe le dissuade définitivement d’ajouter quoi que ce soit à la vigne ou au chai. Il acquiert la certification biologique Ecocert et continue à faire du nature.

Le terroir des Pierre dorées
Le sud du Beaujolais, argilo-calcaire, produit des vins plus structurés et plus puissants que ceux des terrains granitiques du Nord. C’est le profil que présentent les rouges de Benoît Camus, des vins naturels droits, denses et de longue garde, avec une belle acidité et des tannins bien fondus, sans oublier un fruité abondant, riche et séduisant.

Les Cadets Rouge 2019

Château Les Graves de Viaud
Assemblage typiquement bordelais, le côtes-de-bourg de la cuvée Les Cadets se compose de cabernets (sauvignon et franc, 70 %) et de merlot (30 %) cultivés sur graves limoneuses et graves argileuses riches en fer, et cofermentés en cuve d’inox pour une meilleure synergie entre cépages. La vinification commence par une macération préfermentaire à froid et se poursuit par une extraction douce et lente. La fermentation se fait par levures indigènes ; aucun ajout de sulfite n’est pratiqué. L’élevage se fait en amphores de grès, au moins dix mois sur lies fines pour affiner les tannins. Les conditions géologiques apportent aux cabernets une assise tannique rafraîchissante et accentuent la rondeur et le fruité du merlot, tout en lui conférant une palette aromatique florale très séduisante. Le bouquet de cassis et de mûre qui s’annonce au nez se confirme en bouche. 2019 est encore jeune alors que nous écrivons ces lignes : ce vin saura vous attendre quelques années, il n’en sera que meilleur.

Le Grenache du Bois Saint Jaume Rouge 2021

Fond Cyprès
Frais, délicieux, souple, intense, équilibré et d’une étonnante longueur en bouche, ce beau grenache rouge en Vin de France est à boire ou à garder. Délicat, velouté, il offre des tannins joliment fondus et un magnifique équilibre sur des notes de sous-bois et de plantes de garrigue. Il a le caractère généreux et caressant de son cépage. C’est un bon exemple des vins « forestiers » de Fond Cyprès, marqués non seulement par leurs cépages mais aussi par le milieu boisé et venté qui a rafraîchi la croissance des raisins. Après vendange manuelle, égrappage des raisins et fermentation de quatre semaines en cuve de béton, le vin passe dix mois d’élevage en vieilles barriques. Il est issu d’une parcelle sablonneuse de vignes de grenache entourée d’une forêt et d’une oliveraie biodynamique. Il est élevé entre neuf et douze mois en vieux demi-muids de 228 litres qui ont pour qualité de ne pas boiser le vin mais de lui assurer un vieillissement confortable, en douceur.

Pour en savoir plus
Ce domaine languedocien repose sur des bases solides : ses deux vignerons, Rodolphe et Laetitia, sont aussi descendants de vignerons. Avant même de planter leur premier cep, ils ont déjà un objectif bien affirmé : « élaborer des vins du Sud qui nous ressemblent, des vins de caractère attachés à nos sols, avec de la fraîcheur et des tannins affinés ». Ils veulent obtenir des vins entièrement naturels, des concentrés de terroir. Dans le vieux massif des Corbières, ils reprennent un vieux cœur de domaine déjà planté de carignans et de grenaches à l’abandon, qui n’ont vu ni engrais ni pesticide depuis des années : ces sols propres et vivants sont une condition idéale pour se lancer dans le vin naturel. Autour de ce cœur historique, ils plantent d’abord grenaches noirs et syrahs, puis une parcelle de cépages blancs : viognier, grenache blanc, roussanne. Le domaine est certifié Écocert depuis 2010 et obéit également à la charte Nature & Progrès. Les vinifications se font sans ajout de sulfite ni levures exogènes. « Nous faisons des vins de plaisir », disent Laetitia et Rodolphe. Pour eux, le vin naturel s’évalue d’abord au goût, dès la vendange. Les cuvées suivent de très près le parcellaire, les moûts sont fruités, fluides, complexes. Les vins de Fond Cyprès évoquent de façon poétique l’écosystème du domaine et la végétation qui protège les parcelles : les pinèdes, les sources ombragées, la beauté du milieu naturel qui apporte aux vins fraîcheur et appose la signature du sol. Délicieusement équilibrés entre empreinte minérale, milieu végétal et expression du fruit, les vins de Fond Cyprès reflètent le Midi : la caresse de son soleil, mais aussi la fraîcheur de ses ombres.

Magnum Tonton Grolleau Rouge 2019

Vincent Wallard
Comme son nom l’indique, c’est un 100 % grolleau de vieilles vignes (quatre-vingts ans) croissant sur sols schisteux. Les parcelles ont appartenu autrefois au domaine des Sablonnettes (Rablay-sur-Layon). La vendange macère trois semaines en grappes entières. Joliment fruité, avec la nuance de prune caractéristique du cépage, épicé et de texture souple et légère.
Vin naturel sans sulfites ajoutés.

Cuvée O Rouge 2014

Château Les Graves de Viaud
Le Domaine Les Graves de Viaud nous offre avec ce millésime 2014 un vin rouge tranquille qui incarne à merveille l'élégance naturelle des Côtes de Bourg. Issu d’un Cabernet Franc cultivé en biodynamie, ce vin bénéficie des labels Demeter et AB, garantissant des pratiques respectueuses de la terre et de la vigne, sans intrants chimiques ni artifices œnologiques. Ici, la nature s’exprime librement, révélant l’authenticité du terroir bordelais.

Cette cuvée confidentielle (1 200 bouteilles) de côtes-de-bourg est composée de cabernet franc à 60 %. Les vignes croissent sur des coteaux en pente douce aux sols de graves argileuses. La vendange est manuelle, égrappée et non foulée. Réalisée en cuves ovoïdes, la macération pelliculaire est longue : jusqu’à trois mois à température maîtrisée. La fermentation se fait par levures indigènes et aucun ajout de soufre n’est effectué à la mise en bouteilles. Ce vin aussi délicat que profond présente la particularité d’être vegan (pas de produits d’origine animale, donc aucun collage à base d’œuf). Le nez, frais et spontané, offre des notes de prune, de violette, de pivoine. La bouche est pulpeuse, croquante et fraîche, séduisante : cassis et mûre principalement. Les tannins sont soyeux et fondus quoique puissants.

À l'œil, ce 2014 dévoile une robe rouge profonde aux reflets grenat, signe d’une belle évolution. Le nez s'ouvre généreusement après carafage, dévoilant des arômes de fruits rouges mûrs, de cerise griotte et de framboise, subtilement relevés par des notes épicées et une touche végétale typique du Cabernet Franc. En bouche, l’attaque est souple, laissant place à des tanins fins et élégants. L'équilibre entre fraîcheur et structure est remarquable, avec une finale persistante qui dévoile des nuances légèrement poivrées et minérales.

Ce vin s’accordera à merveille avec des plats de caractère comme un magret de canard aux figues, un gratin de légumes racines ou encore un plateau de fromages affinés. Servi entre 16 et 18°C, il révélera toute sa complexité après un passage en carafe.

Avec ses 13,5 % d’alcool et son potentiel de garde de 5 à 10 ans, ce millésime 2014 peut être apprécié dès maintenant pour sa fraîcheur ou patienté en cave pour une expression plus profonde de son terroir.

La Syrah de la Pinède Rouge 2022

Fond Cyprès
La Syrah de la Pinède 2022 de Fond Cyprès est une véritable ode à la nature et au terroir du Languedoc-Roussillon. Élaborée dans une parcelle exposée au nord et entourée par une pinède, cette cuvée incarne un équilibre parfait entre fraîcheur et concentration. Les sols argilo-calcaires, riches et frais, permettent aux vignes de Syrah âgées de 15 ans de développer une belle maturité jusqu'à la fin septembre, conférant au vin une structure élégante et des arômes expressifs.

Vinification et Élevage : Respect du Terroir
Les raisins sont récoltés à la main, puis égrappés avec soin avant une macération douce de trois semaines. La vinification traditionnelle respecte le raisin, en utilisant des levures indigènes et sans ajout d'intrants ni filtration, soulignant ainsi l'authenticité de ce vin naturel. L’élevage se déroule en cuve bois de 42 hl pendant 10 mois, préservant la mémoire du vin et lui permettant de développer une profondeur et une complexité subtile.

Dégustation : Une Syrah Élégante et Expressive
Au nez, La Syrah de la Pinède dévoile des arômes envoûtants de fruits rouges et d’olives noires, signes distinctifs de son terroir méditerranéen. En bouche, on retrouve cette même fraîcheur, due à l'exposition nord de la vigne, associée à une belle concentration rappelant la générosité du soleil du Sud. Sa texture soyeuse et ses tanins fins offrent une longueur en bouche persistante et équilibrée.

Accords Mets et Vins : Compagnon Idéal des Viandes Rôties
Ce vin rouge se marie à merveille avec des viandes rôties, révélant toute sa richesse aromatique et sa structure délicate. Servez-le entre 14 et 16 degrés, et n’hésitez pas à le carafer pour libérer toute sa complexité aromatique. Avec un potentiel de garde de plus de 10 ans, ce vin saura évoluer magnifiquement en cave.

Respect de l'Environnement : Un Engagement Bio
Certifiée agriculture biologique (Eurofeuille), La Syrah de la Pinède 2022 incarne l'engagement de Fond Cyprès pour une viticulture respectueuse de l'environnement. Sans produits de synthèse ni levures industrielles, ce vin est l’expression pure de son terroir.

Toile de Fond (cuvée exclusive) Rouge 2023

Fond Cyprès


Le Toile de Fond Rouge 2023 est une cuvée exclusive du domaine Fond Cyprès, niché sur les premiers contreforts des Corbières, dans la région du Languedoc-Roussillon. Ce vin, certifié biologique sous le label Eurofeuille, est un véritable hommage aux terroirs argilo-calcaires et marnes bleues de cette région méridionale. La cuvée est élaborée principalement à partir de Carignan, associé au Grenache Noir et à la Syrah, offrant une expression riche et complexe.

Vinification et Terroir
La vinification se fait en respectant les principes de la viticulture naturelle. Après une macération de trois semaines, le vin est élevé pendant six mois en cuve inox, permettant de préserver la pureté des arômes. Les levures utilisées sont indigènes, reflétant la véritable essence du terroir et limitant l'intervention humaine. Le domaine pratique la culture biologique depuis 2006, avec des vendanges manuelles qui garantissent une sélection méticuleuse des raisins.

Dégustation
À la dégustation, ce vin rouge dévoile une robe profonde aux reflets grenat. Au nez, des arômes intenses de cuir et de fruits rouges explosent, soulignant une touche légèrement animale, caractéristique des vins de cette région. En bouche, la texture est soyeuse, avec une structure équilibrée et des tanins bien fondus qui apportent une belle persistance aromatique.

Accords Mets et Vins
Le Toile de Fond Rouge 2023 s'accorde parfaitement avec des Viandes Rouges, telles qu'un magret de canard ou une côte de bœuf grillée. Pour une expérience optimale, servez-le à une température de 14-16 degrés et n’hésitez pas à le carafer pour libérer toute sa complexité aromatique.

Potentiel de Garde
Ce vin possède un potentiel de garde impressionnant de 10 ans et plus, ce qui permettra à ses arômes de se développer davantage au fil du temps. Une cuvée à découvrir et à redécouvrir au fil des années, pour les amateurs de vins qui aiment voir évoluer leur collection.

Toile de Fond Rouge 2023 est une invitation à explorer les nuances de l'Occitanie, dans une approche respectueuse de la nature et du terroir.

Le Grenache du Bois Saint Jaume Rouge 2020,

Fond Cyprès
Frais, délicieux, souple, intense, équilibré et d’une étonnante longueur en bouche, ce beau grenache rouge est à boire ou à garder. Délicat, velouté, il offre des tannins joliment fondus et un magnifique équilibre sur des notes de sous-bois et de plantes de garrigue. Il a le caractère généreux et caressant de son cépage. C’est un bon exemple des vins « forestiers » de Fond Cyprès, marqués non seulement par leurs cépages mais aussi par le milieu boisé et venté qui a rafraîchi la croissance des raisins. Après vendange manuelle, égrappage des raisins et fermentation de quatre semaines en cuve de béton, le vin passe dix mois d’élevage en vieilles barriques. Il est issu d’une parcelle sablonneuse de vignes de grenache entourée d’une forêt et d’une oliveraie biodynamique. Il est élevé entre neuf et douze mois en vieux demi-muids de 228 litres qui ont pour qualité de ne pas boiser le vin mais de lui assurer un vieillissement confortable, en douceur.

Pour en savoir plus
Ce domaine languedocien repose sur des bases solides : ses deux vignerons, Rodolphe et Laetitia, sont aussi descendants de vignerons. Avant même de planter leur premier cep, ils ont déjà un objectif bien affirmé : « élaborer des vins du Sud qui nous ressemblent, des vins de caractère attachés à nos sols, avec de la fraîcheur et des tannins affinés ». Ils veulent obtenir des vins entièrement naturels, des concentrés de terroir. Dans le vieux massif des Corbières, ils reprennent un vieux cœur de domaine déjà planté de carignans et de grenaches à l’abandon, qui n’ont vu ni engrais ni pesticide depuis des années : ces sols propres et vivants sont une condition idéale pour se lancer dans le vin naturel. Autour de ce cœur historique, ils plantent d’abord grenaches noirs et syrahs, puis une parcelle de cépages blancs : viognier, grenache blanc, roussanne. Le domaine est certifié Écocert depuis 2010 et obéit également à la charte Nature & Progrès. Les vinifications se font sans ajout de sulfite ni levures exogènes. « Nous faisons des vins de plaisir », disent Laetitia et Rodolphe. Pour eux, le vin naturel s’évalue d’abord au goût, dès la vendange. Les cuvées suivent de très près le parcellaire, les moûts sont fruités, fluides, complexes. Les vins de Fond Cyprès évoquent de façon poétique l’écosystème du domaine et la végétation qui protège les parcelles : les pinèdes, les sources ombragées, la beauté du milieu naturel qui apporte aux vins fraîcheur et appose la signature du sol. Délicieusement équilibrés entre empreinte minérale, milieu végétal et expression du fruit, les vins de Fond Cyprès reflètent le Midi : la caresse de son soleil, mais aussi la fraîcheur de ses ombres.

Crapaud Licorne, Rouge 2024

Danis dans la vigne

Sous ce nom plein de malice se cache une cuvée sérieusement inspirée : Crapaud Licorne, c’est la vision libre et naturelle d’un Cahors moderne, tout en éclat et en sincérité. Produit par « Danis dans la vigne », vigneron-artisan engagé, ce 100 % Malbec bouscule les codes d’une appellation souvent associée à la puissance. Ici, on mise sur la finesse, l’éclat du fruit et la liberté d’expression.

Un Malbec pur, une vinification précise

Les raisins proviennent de sols argilo-calcaires typiques du terroir lotois, travaillés selon les principes de l’agriculture biologique (certifiée AB). Après une macération douce de deux semaines, la fermentation s’effectue naturellement, sans intrants œnologiques ni levures ajoutées. L’élevage de neuf mois en cuves inox préserve toute la fraîcheur et l’énergie du raisin, donnant naissance à un vin vivant, digeste et profondément sincère.

Un profil élégant et racé

À la dégustation, Crapaud Licorne révèle une robe sombre aux reflets violacés. Le nez s’ouvre sur des arômes de fruits noirs (cassis, mûre), de poivre et de notes légèrement herbacées. En bouche, la texture est fine, presque soyeuse, avec une belle maturité et une finale fraîche et épicée. Les tanins sont présents mais délicats, équilibrant parfaitement la gourmandise du fruit.

Compagnon des belles tablées

Carafé une heure avant service, entre 14 et 16°C, ce vin accompagne avec brio les plats mijotés, grillades ou charcuteries artisanales. Il pourra également vieillir de 5 à 10 ans en cave, gagnant en complexité tout en conservant son esprit libre.

Vino Rosso Rossetto Rouge 2021,

Corva Gialla
Le fruit et la buvabilité avant tout : Rossetto a été conçu pour être joyeux et facile à boire. L’Azienda Corvagialla a cherché à favoriser un maximum d’acidité dans la vendange afin d’obtenir un vin agréable avec une note fruitée bien présente : cerise et fraise, au nez comme en bouche. Ce vin est un glouglou distingué, un vin de plaisir et de détente entre amis auquel on aimera revenir à toutes occasions. Rossetto est un 100 % sangiovese provenant de la parcelle la plus vigoureuse du vignoble : constituée de sols volcaniques, elle est orientée à l’ouest et située à 450 mètres d’altitude. La vendange est éraflée et macère environ trois semaines avec un remontage ou un pigeage quotidien selon nécessité. Après la fermentation, Rossetto est élevé en cuves de fibre de verre jusqu’à la mise en bouteille au mois de mars.

Pour en savoir plus
L’azienda Corva Gialla (« corneille jaune ») est un domaine viticole du Latium, en Italie, situé aux confins de l’Ombrie dans l’Alta Tuscia Viterbese. Une région volcanique considérée comme une des plus belles d’Italie et caractérisée par ses calanche, de hautes formations rocheuses en tuf délimitant des vallées profondes creusées par de nombreux cours d’eau et torrents. C’est à Lubriano, face à Civita di Bagnoregio, que se trouve Corva Gialla. L’Alta Tuscia se révèle une pépinière de jeunes talents viticoles consacrés au nature qui valorisent ces terres déshéritées au cours de l’histoire. Fondé en 2017, le domaine compte quatre hectares cultivés par Beatrice Arweiler, originaire d’une autre région viticole, entre Rhin et Moselle. La nouvelle propriétaire a également planté une oliveraie (variétés frantoio et leccino) et aménagé le domaine en polyculture-élevage. Les vignes ont été plantées avec l’aide de Gian Marco Antonuzzi, du domaine Le Coste. Le sol volcanique friable se prête magnifiquement à la viticulture et à la plantation de cépages tels que grechetto d’Umbria, trebbiano, vermentino, sangiovese ou ciliegiolo. Les vins du domaine sont foncièrement italiens, c’est-à-dire conçus avant tout pour le plaisir. Ils sont droits, profonds et faciles à boire, exprimant la forte minéralité de leurs sols.

Magnum P'tit Nouveau Gamay - Rouge - 2019

Vincent Wallard
Voici un tout-gamay de macération carbonique extrait de raisins du domaine de Jean-François Debourg, dans le sud du Beaujolais. Frais et croquant, il offre de belles notes de fruits rouges (cerise). Un carafage est requis pour laisser s’exprimer ses qualités friandes et gourmandes.
Vin naturel sans sulfites ajoutés.

Saint-Joseph Amphore Rouge 2018,

Domaine des Miquettes
Avec passion et talent, le domaine des Miquettes associe le terroir et les traditions viticoles du Rhône et celles de la Géorgie, dont la viticulture est un modèle pour Paul Estève et Chrystelle Vareille, créateurs du domaine. Celui-ci, situé en Ardèche, se trouve au sud de l’appellation Saint-Joseph. Paul a fait ses classes auprès de René-Jean Dard et François Ribo, deux grandes figures du vin naturel en vallée du Rhône. Avec Chrystelle, il commence par récupérer la ferme de la famille de Paul avec deux ares de vigne, puis en 2004 la totalité du domaine, lequel compte à présent 4,3 hectares. Les cépages blancs sont situés autour de la maison, les cépages rouges sont plantés sur coteaux escarpés, entre 300 et 450 mètres d’altitude. Les parcelles reposent sur un socle de granit avec des sols légers : granits à micas noirs, schistes et gneiss. Tout est cultivé en bio (Écocert) avec pratiques biodynamiques. Les vignes sont soignées et fortifiées à l’aide de décoctions de plantes et d’argile. Les sols sont travaillés au cheval ou au treuil et à la pioche. Aucun intrant chimique n’est ajouté au travail viticole. Les vendanges sont entièrement manuelles.
La grande spécificité du domaine des Miquettes reste l’emploi des techniques géorgiennes, inspiré par leur passion pour ce pays du Caucase, berceau du vin, où des techniques de vinification vieilles de huit mille ans sont encore en vigueur. Au cœur de cette viticulture est le qvevri, la jarre enterrée où se déroule toute la vinification : fermentation avec macération pelliculaire et élevage. Ils partent à la découverte de ce pays et en reviennent avec la décision d’élever tous leurs vins en jarres enterrées. Ils en ont vingt-six, mais distinguent les tinajas (jarres espagnoles) pour les fermentations-macérations et les « amphores » enterrées pour l’élevage. Aucun soufre n’est ajouté. Pour les rouges comme pour les blancs, la terre cuite gomme l’astringence et la transmute en une texture veloutée, une matière fruitée et souple.
Voici une superbe syrah de vieilles vignes en AOP Saint-Joseph, élevée en amphores de terre cuite. Profond, équilibré, structuré mais montrant une belle fusion des tannins et une palette aromatique opulente, ce saint-joseph fruité et épicé est à boire maintenant ou à garder encore quelques années. Belle signature du terroir de Saint-Joseph.

Albermohn Rouge 2023

Domaine Einhart

L’intensité d’un grand Pinot Noir d’Alsace, racé et gourmand

Avec Albermohn 2023, le Domaine Einhart nous propose une vision plus ambitieuse, plus profonde, du Pinot Noir alsacien. Issu d’une parcelle remarquable, cultivée en agriculture biologique sur un terroir argilo-calcaire, ce vin rouge est vinifié avec un soin extrême, en macération courte mais précise, puis élevé lentement en foudres afin de conserver la pureté du fruit tout en gagnant en structure.

Ce 2023 affiche déjà une belle densité aromatique et une tenue en bouche qui impressionne, tout en gardant cette trame fraîche et élégante typique des rouges du domaine. Albermohn s’adresse aux amateurs de Pinots structurés, mais sans excès de bois ni extraction : ici, tout est question d’équilibre et d’harmonie.

Élégance, matière et complexité aromatique

La robe rubis intense laisse présager un vin de caractère. Le nez est subtil mais profond, avec des arômes de fraise mûre, de framboise compotée, une touche poivrée et une belle note d’amande fraîche qui complexifie l’ensemble. En bouche, la matière est ample, veloutée, avec des tanins fins et fondus, portés par une belle acidité qui allonge la finale.

Albermohn se déguste idéalement à 16-18°C, sans besoin de carafage, dès maintenant ou dans les 5 à 10 prochaines années. Il sera à son aise sur des viandes grillées, des plats aux champignons, des cuisines de caractère, mais peut aussi sublimer un barbecue d’automne ou une belle pièce de bœuf maturée.

Un grand vin rouge d’Alsace, sincère, précis, et promis à une belle évolution.

Tannat Rouge 2020,

Domaine Capmartin
Tannat, comme son nom l’indique, est entièrement issu du cépage emblématique de l’appellation Madiran. Sans intrant, sans sulfites ajoutés, c’est le pendant nature des beaux madirans du domaine. Les tannats dont il est issu, d’une moyenne d’âge de quinze ans et vendangés bien mûrs, croissent sur des sols argilo-graveleux sur des parcelles orientées au nord. La mise en place de couverts végétaux permet la décompaction des sols et fait un apport nutritionnel, alterné avec un enherbement naturel. La vendange est éraflée. La macération est entièrement semicarbonique, suivie d’un pressurage au premier tiers de la fermentation. La fermentation alcoolique se termine en phase liquide. L’élevage est de six mois en cuve d’inox. Ce Tannat est déjà un classique. L’objectif de Simon Capmartin a été de réaliser une cuvée pur fruit, de capturer l’intensité du cépage : c’est du tannat cueilli et mis en bouteille. « Le moins d’extraction possible est pratiqué, on essaie de saisir le fruit. » Le profil est assez frais, mais le vin reste assez charnu et même gouleyant. C’est un vin de caractère, pour la table, pour manger. Un vin de gastronomie.

Pour en savoir plus
Guy Capmartin s’installe en 1985 à l’ancien couvent de Maumusson-Laguian, dans le Gers, pour y exploiter les magnifiques sols environnants, dont il tirera bientôt des vins très remarqués en appellations Madiran et Pacherenc-du-Vic-Bilh. En 1987 naît Tradition, sa première cuvée. Dès les années 2000, il décide de ne travailler qu’en agriculture biologique et biodynamique, décision renforcée et enracinée par son fils Simon, qui prend la relève. Les vins sont remarqués et obtiennent de nombreuses distinctions. La certification est obtenue en 2013, le label Demeter est en cours. Tirant parti de ses parcelles les plus spécifiques du domaine, Simon entreprend aussi de réaliser des cuvées nature, sans intrant et selon le principe de l’interventionnisme minimal. Labellisées en Vin de France ou en Côtes-de-Gascogne, ce sont ces cuvées que nous vous proposons à Culinaries.
L’encépagement du domaine est organisé autour du tannat, cépage roi du madiran, entouré d’une palette aussi riche et diversifiée que les sols du domaine : cabernet sauvignon, cabernet franc, un peu de syrah et de grenache noir, plus quelques ceps rouges anciens en cours d’identification. Une parcelle de tannat, située sur un sol argilo-marneux à gravettes très fin et très souple, est préphylloxérique. Pour le blanc, petit manseng, gros manseng et petit courbu, ainsi que, pour les côtes-de-gascogne, sauvignon blanc, sauvignon gris et viognier.
L’objectif principal du domaine Capmartin est de faire des vins francs, fruités, authentiques et honnêtes, reflétant parfaitement leur terroir, ce qui explique le caractère parcellaire des vins sous appellation : à une parcelle correspond un cru, et inversement. Cela explique également le nombre et la variété des cuvées.

Munjebel MC Rouge 2016, Frank Cornelissen
Ce pur nerello mascalese provient de la contrada Monte Colla, une parcelle très escarpée, disposée en terrasses et magnifiquement exposée au soleil et au vent, juste en face du mont Etna. Le sol y est argilo-sableux. Les vignes, plantées en 1946, donnent un vin riche et puissant, tout en élégance. C’est un peu l’hermitage de l’Etna. La vendange est éraflée et légèrement foulée, puis macérée soixante jours. Pas de collage, filtration avant la mise en bouteilles.
Vin naturel sans sulfites ajoutés.

Magma Rouge 2020

Cornelissen
Magma est le grand cru rouge classique de Frank Cornelissen. Réalisé en bio (label Eurofeuille) et en biodynamie, classé en DOP (AOP) Sicilia-IGP Terre Siciliane Nerello Mascalese, c’est un vin de garde qui n’est produit que lors des grands millésimes, quand la maturité phénolique est atteinte. Il est issu de vieilles vignes de nerello mascalese non greffées, plantées en 1910 sur la contrada Barbabecchi, à 910 m d’altitude, réputée pour capter les premiers rayons du soleil dans la fraîcheur du matin.

Vinification
Ce vin naturel, bio et biodynamique est obtenu par soixante jours de macération pelliculaire de raisins éraflés et légèrement foulés. Aucun collage, aucun ajout de sulfites. Légère filtration avant mise en bouteilles.

Dégustation
Magma restitue la remarquable profondeur du nerello mascalese. Riche et élégant, de texture dense, il a du caractère, de la personnalité et une grande finesse. Plus minéral que fruité, il offre des notes de fruits secondaires (mûre, pruneau) et des tannins fondus. Il faut des grands plats avec ce grand vin : nous conseillons un bœuf mijoté ou un coq au vin. Pensez donc à une conserve d’Isabelle Leydier Delavallade ou des Fermiers du Bord de Sèvre.

En savoir plus sur Frank Cornelissen
Figure incontournable et universellement respectée du vin naturel, biologique et biodynamique, le Belge Frank Cornelissen, vigneron conquis par la Sicile, est un classique. Cet homme en questionnement constant vit en résonance humaine et cosmique avec son terroir : il a su démontrer que la minéralité puissante d’un grand sol volcanique pouvait être mise en valeur par la naturalité de ses vins.

Un terroir idéal pour la vinification parcellaire
À Passopisciaro, en Sicile, dans le nord de la vallée de l’Etna, les 19 parcelles couvrent 24 hectares de sols basaltiques répartis sur de nombreux lieux-dits (contrade) entre 600 et 900 mètres d’altitude à flanc de volcan. C’est, dit Frank Cornelissen, la « côte de Nuits de la Sicile ». Les contrade de Frank Cornelissen sont toutes cultivées en biodynamie et vinifiées séparément : il décide des assemblages en fonction de la qualité de chacune.

La noblesse du nerello mascalese
Le nerello mascalese est la variété dominante et constitue à lui seul les plus grandes cuvées. Ce cépage rouge traditionnel de la vallée nord de l’Etna donne des vins hyperminéraux en raison de son cycle végétatif long. Autres cépages de l’azienda : nerello capuccio, minella bianco, minella nera, alicante bouschet, malvasia, catarratto, moscadella, grecanico dorato, carricante…