Vin de Lies Blanc 2018

Vin de Lies Blanc 2018,

Jean-Yves Peron

Vicino al lago di Annecy, Jean-Yves Péron coniuga sapientemente una viticoltura impegnata e una vinificazione artigianale, entrambe con un'attenzione particolare alla natura. I suoi rossi Mondeuse sono magnifici, così come i suoi bianchi ottenuti da antichi vitigni locali: Jacquère, Altesse, Bergeron e Persan. Vive a Chevaline, ma il suo vigneto attuale, tre ettari dei quali coltivati ​​biodinamicamente fin dall'inizio, è suddiviso tra Conflans, vicino ad Albertville, e Fréterive, un po' più a valle nella valle dell'Isère.
Inizialmente destinato a una carriera in biochimica, Jean-Yves si innamorò rapidamente della vite e si formò come enologo a Bordeaux. Imparò il mestiere di enologo con Thierry Allemand a Cornas, poi con Bruno Schueller in Alsazia, prima di trascorrere un periodo in Nuova Zelanda e negli Stati Uniti. La sua attività di trading, avviata nel 2011, gli permette di acquistare il raccolto da viticoltori biologici vicino a casa, ma anche nel Nord Italia: per lui, si tratta di una nuova dimensione data al suo lavoro di viticoltore, che gli consente di moltiplicare i terroir e di approfondire le sue esperienze nella vinificazione e nell'affinamento. La vinificazione di Jean-Yves Péron segue i principi del minimo intervento. Su terreni stretti e scoscesi, le sue viti di montagna non ricevono prodotti di sintesi, preferendo equiseto e letame di ortica. La vegetazione circostante è molto ricca: protegge le viti e contribuisce a rafforzarle. I terreni vengono inerbiti, falciati e lavorati con piccone e verricello. La vendemmia è interamente manuale. Una volta vinificate a grappolo intero, le uve, sia rosse che bianche, subiscono una macerazione semi-carbonica che consente di estrarre aromi di frutta fresca. Questa durata di macerazione varia dai cinque giorni alle nove settimane a seconda dell'annata. Il giorno prima o due giorni prima della pigiatura, Jean-Yves esegue la pigiatura con i piedi direttamente nel tino. Dopo questa fermentazione, i mosti vengono inviati in botti per l'affinamento sui lieviti per dodici mesi in botti da cinquecento litri contenenti due o tre vini (per limitare la sensazione di legno), seguiti dall'assemblaggio e dal riposo in tino. Non vengono aggiunti solfiti, o il meno possibile, e i vini non vengono né chiarificati né filtrati. Il vino savoiardo ha sofferto a lungo di un'immagine un po' debole, non sufficientemente preso sul serio. Eppure, cosa producono i suoi terreni con la loro variegata pedologia e i suoi numerosi vitigni antichi! Jean-Yves Péron incarna la rinascita di questo splendido vigneto.
Il vin de lie è una pratica vinicola poco conosciuta al di fuori della professione: consiste, dopo la svinatura delle botti o dei tini di invecchiamento, nel raccogliere tutte le fecce in un unico tino. Queste fecce vengono sospese in una piccola quantità di vino ed è questo vino che viene travasato una o due volte per essere recuperato. Normalmente non viene venduto, ma riservato al team di cantina. Questa è la vera "cuvée della casa", generalmente molto apprezzata. Nutrito dai lieviti, il rosso ottenuto in questo modo è più morbido e morbido, mentre il bianco è meno teso e rotondo. Jean-Yves Péron ha deciso di presentare un'annata di questo tipo unendo tutti i lieviti dei suoi bianchi del 2018 e alcuni del 2019. I vini, prodotti con uve della Savoia e del Piemonte, includono una maggioranza di uve Jacquère con un po' di Muscat, Altesse, Roussanne, ecc. "È un po' meno preciso, in termini aromatici, di quello che faccio di solito, ma è molto piacevole; è un vino da piacere che sarà particolarmente delizioso tra sei mesi. Può essere bevuto in qualsiasi momento, dalle 10 alle 2 del mattino!" Mentre scriviamo queste righe (fine luglio), prevediamo questo momento di grazia per il prossimo inverno.