Festejar Spumante Rosé 2021

Festejar Rosé Spumante 2021

Patrick Bouju

Il suo splendido colore corallo chiaro (quasi rosso) mette già sete, e la sua freschezza è sempre impeccabile. "Festeggiare" è il significato di festejar in occitano: una chiara indicazione dell'utilizzo di questo vino rosato spumante naturale a base di Gamay dell'Alvernia (con un po' di Merlot della Côtes-de-Blaye come vitigno minoritario), ma se ne possono trovare molti altri. La sua portata è vertiginosamente ampia, in quanto è un vino dissetante combinato con un'annata complessa, che sovrappone bollicine finissime, un'acidità fine e deliziosa, un tocco di spezie e pepe bianco, una leggera dolcezza, una leggera nota di lievito e un amaro strutturante. Perfetto per un aperitivo con gli amici, perfetto per la tavola, perfetto per la sete: un veicolo fuoristrada per la più grande gioia di tutte. Questo spumante naturale semi-secco è disponibile in rosato e bianco. Per il rosato, dopo la pressatura e la decantazione, i mosti di Gamay vengono fermentati a bassa temperatura in tini per cinque o sei settimane prima di essere imbottigliati e posti in cantina su graticci per la fermentazione secondaria. La fermentazione si arresta sotto l'effetto della pressione e il vino viene sboccato a mano, quindi tappato. Stappare con cautela a causa della sua effervescenza e bere ben freddo.

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Vicino a Billom, la Limagne clermontoise si erge verso est formando una zona collinare dal clima mite, dominata da colline vulcaniche. Questa è la Toscana dell'Alvernia, così chiamata per la sua somiglianza con la provincia italiana. Questa terra di agricoltura mista di sussistenza era un tempo ricoperta di vigneti ed era il dominio preferito del Gamay d'Auvergne, un vitigno antico e robusto, all'origine di vini densi, profondi e fruttati. È qui che Patrick Bouju coltiva e vinifica, su questi pregiati terreni vulcanici e principalmente su vecchie viti. I terreni variano tra basalto, calcare, argilloso-calcareo e pozzolana. Patrick raccoglie e si prende cura dei migliori terroir del Puy-de-Dôme, spesso abbandonati, e dà loro nuova vita. Preserva anche vitigni autoctoni, di cui coltiva una cinquantina, e lavora anche come commerciante di vini utilizzando uve biologiche acquistate. L'attuale rinascita del vigneto dell'Alvernia (che un tempo era il terzo più grande di Francia) deve molto a Patrick. Il fatto che gli piaccia dare una mano ai suoi amici viticoltori in Francia e altrove non fa che confermare la sua immagine di modello, di leader. Le sue collaborazioni sono celebri: con Action Bronson per la serie A la Natural, con Jason Ligas in Grecia per Sous le Végétal… Patrick pratica lunghe macerazioni e i vini riposano fino a sei mesi dopo l'imbottigliamento. Molto sensibile ai solfiti nei vini, Patrick ha scoperto che i suoi vini si comportano molto bene anche senza. Ha anche osservato che se le uve sono sane e concentrate, l'equilibrio si raggiunge da solo, indipendentemente dalle fasi successive che attraversa un'annata. I suoi vini nobili, cesellati, distinti, mai scialbi, sono immediatamente riconoscibili nel bicchiere. Sono dritti, puliti, precisi, spesso caratterizzati da note floreali e da una mineralità speziata. Costituiscono inoltre una formidabile antologia dei terroir e degli antichi vitigni della Bassa Alvernia e dei suoi suoli vulcanici.