Senza ricetta rossa 2020

Sans Ordonnance Rouge 2020,

Les Vignes du Domaine du Temps

Sans Ordonnance è un rosso equilibrato, schietto e solido, leggermente salino sul finale, notevole per la sua freschezza e mineralità, ma senza astringenza. Il frutto è maturo senza eccessi di esuberanza. È un vino da tavola che può essere abbinato a piatti tradizionali, arrosti e stufati. Conferma lo stile schietto della tenuta e i tannini fondenti sono notevoli: niente astringenza, ma frutto, maturità, mineralità e un accenno di prugna. Fresco, maturo ed equilibrato, è un vino solido che si presta a tutte le occasioni e a tutti i pasti. Prodotto con parti uguali di Cabernet Sauvignon e Merlot, Sans Ordonnance evoca un blend bordolese. Sì, ma... entrambe le varietà sono cresciute sotto il sole cataro e, oltre alla freschezza e alla serietà del modello della Gironda, offrono note molto diverse, solari e generose. La vinificazione avviene in tini di cemento dopo la diraspatura, prima dell'affinamento per dodici mesi in vecchie botti.

Per saperne di più
Il Domaine du Temps si trova nel Cabardès, una piccola regione della Linguadoca che un tempo era una suddivisione del Paese Cataro. Estendendosi dal versante meridionale della Montagna Nera fino alla città di Carcassonne, confina a ovest con il Lauragais e a est con il Minervois. Collinare, selvaggio, ricco di flora mediterranea, è un ecosistema preservato, soprattutto perché il Domaine du Temps, in località Font Juvénal, è un luogo magico: attorno a un antico priorato del XVIII secolo, sessanta ettari di foreste e macchia mediterranea proteggono tredici ettari di vigneti su terreni sassosi argilloso-calcarei. L'equilibrio tra siccità e frescura è una manna per la viticoltura, con un'ampia gamma di vitigni. Oltre ai vitigni della Linguadoca (Syrah, Grenache, Roussanne, Viognier, Muscat), si coltivano Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc, Merlot, Sémillon e Chenin. La tenuta è certificata Ecocert dal 1998, è interamente gestita in biodinamica e si dedica al vino naturale dal 2015. Il lavoro in vigna e in cantina è metodico, rigoroso e attento: vengono conservate solo le uve migliori, con rese ridotte, e la diraspatura è determinata in base alla maturazione del grappolo. I vini rossi sono vinificati con macerazione carbonica delle singole varietà d'uva, e l'assemblaggio avviene prima dell'affinamento annuale. I bianchi vengono pressati lentamente e delicatamente per estrarre solo il meglio dalle uve. Queste precauzioni danno vita a vini morbidi e controllati, di grande integrità e con tannini molto morbidi. Sono freschi, deliziosi ed espressivi.