Liquori artigianali

Liquore di Prugnolo 2017,

Distillerie Cazottes
Ecco un liquore di prugnolo biologico e naturale della distilleria Cazottes, direttamente da Gaillac (Tarn). Il frutto è piccolo ma dal sapore potente e intenso, protetto dalle spine, quindi ne vale la pena. Prodotto artigianalmente, senza pesticidi, coloranti o altri additivi, questo liquore tradizionale ha una gradazione alcolica del 18%.

Produzione
Le prugnole selvatiche vengono raccolte da Laurent Cazottes dalle siepi del suo giardino a fine dicembre, quando le prime gelate ne hanno concentrato il sapore. Vengono pigiate a mano e poi lasciate macerare delicatamente per quattordici mesi nell'acquavite di vino biologico leggermente zuccherata della tenuta. Dopo la pressatura e la distillazione, le vinacce vengono reintrodotte nell'acquavite per ottenere colore, vitalità e persistenza.

Degustazione
Una sinfonia agrodolce, un liquore magico dal colore rubino leggermente velato, vivace e luminoso. Al naso si percepiscono i frutti rossi in composta e al palato si afferma una fruttuosità rotonda e saporita, strutturata da una sostanza ricca e fusa. Si abbina praticamente a tutto, dolce o salato: salumi, salumi stagionati, formaggi, pasticceria.

Scopri di più sulla distilleria Cazottes
Laurent Cazottes, enologo, distillatore e produttore di liquori naturali, è uno svelatore di quintessenze. A Villeneuve-sur-Vère, vicino a Gaillac (Tarn), coltiva un vero e proprio eden di biodiversità. Su terreni calcarei, si prende cura di alberi da frutto, viti, arbusti e piante orticole, che trasforma in vini, acquaviti e liquori.

I segreti di produzione
Innanzitutto, l'integrità del frutto e della vite, coltivati ​​in regime biologico certificato (etichette Eurofeuille e Nature & Progrès) e biodinamico, poi un'attenta cura nella macerazione a perfetta maturazione nell'acquavite biologica della tenuta, e infine un dosaggio preciso e leggero di zucchero.

Il tocco Cazottes
"Liquore non significa dolce", ama dire Laurent. La particolarità dei liquori e delle acquaviti Cazottes è la loro fedeltà alla materia prima: è il frutto intero che abbiamo in bocca, con tutte le sue sfumature e la sua delizia. Hanno un basso tenore alcolico e zuccherino: sono nettari eccezionali.